Disusun Oleh:Dra. Sudewi Yogha, M.Si

Program Studi Pendidikan Tata Boga

Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Universitas Pendidikan Indonesia

2010

Bolu gulung atau lebih dikenal dengan Swiss Roll atau seringdisebut bolu gulung Swiss. Orang Belanda menyebutnya“rolade” sedangkan orang Perancis menyebutnya “roulade”.Orang Inggris menyebutnya “roll cake”, sementara orangAmerika terkenal disebut “Jelly roll”, karena kue ini biasanyadilapisi dengan jelly atau selai.

Bolu gulung (Swiss roll) adalah kue bolu yang dipanggang diloyang dangkal, diberi isi berupa selai atau buttercream dandigulung.

Terdapat perbedaan antara Swiss Roll dengan Roulade, swiss rollselalu manis dan terlapisi selai, gulungannya pun tidak banyaksementara roulade memiliki rasa manis dan gurih sertagulungannya pun banyak

Rasanya Legit

Bentuknya bulatdan Pada bagian

dalamnya elingkar

Tekstur Lembut

Berpori-pori Halus

Percampurannya :

Conventional Method Of Mixing

Pengisian Loyang

Pembakaran kecoklatan

Menggulung dan Pengisian :

Saringan

Mixer

Loyang Persegi

Oven Waskom

Timbangan

Tepung Terigu

Margarine / Mentega

Telur

Susu

Garam

Baking Soda

Baking Powder

Bahan Pewangi

Pewarna

• Royal Icing

• Fondant

• Marzipan

• Butter cream

• Coklat