Nasi Lemak

Bahan-bahan ( 4-6 orang )

Bahan untuk nasi:-@ 2 cawan beras@ 1 cawan santan n 1 cawan air( jun guna 1/2 cwn santan pekat n 1 1/2 cwn air)@ 1 helai daun pandan - disimpul@ 3 hirisan halia@ secubit garamBahan untuk sambal:-* 6 sudu besar cili kering mesin* 4 ulas bawang merah -ditumbuk* 2 ulas bawang putih -ditumbuk* 1 biji bawang besar -dihiris* segenggam ikan bilis (dibasuh, separuh darinya ditumbuk)* sedikit air asam jawa* sedikit belacan (jika suka)* garam n gulaBahan sampingan lain :-Ikan bilis goreng, telur rebus dan timun.Cara-cara

Campur semua bahan untuk nasi dan masak seperti nasi biasa.Tumis bawang besar, masukkan bawang2 yg ditumbuk, cili mesin, belacan dan ikan bilis yg ditumbuk..hingga sedikit garing dan pecah minyak.Masukkan air asam dan separuh lagi ikan bilis yg sudah dibersihkan tadi.Masukkan garam n gula. Masak sehingga agak pekat.

Rendang Daging

Bahan-bahan ( 5-6 orang )

1kg daging- potong kecik-kecik2 peket kecik rempah kurma1/4 cawan kerisik1 biji kelapa-ambik santannyagaramgula melaka / gulasedikit air asam jawa****BAHAN KISAR**2 labu bawang besar5 ulas bawang putih5 batang serai1-1/2cm halia1-1/2cm lengkuas15-20 biji cili kering***BAHAN MAYANG ***3 helai daun limau purut1 helai daun kunyitBAHAN TUMIS :-)1 batang kayu manis2 kuntum bunga lawang8 kuntum bunga cengkih4 biji buah pelaga

Cara-cara

Tumis bahan yang dikisar sehingga naik bau.

Masukkan rempah kurma. Tumis lagi sehingga berbau.Masukkan daging, kacau rata. Biarkan 2-3 minit. Kemudian masukkan santan.Bila agak-agak daging dah lembut, masukkan air asam jawa, garam dan gula.Bila daging dah betul lembut, masukkan pula kerisik dan gaul rata.Akhir sekali masukkan daun yang dimayang, biarkan sehingga kuah agak pekat.PERHATIAN: Masak dengan api perlahan.

Nasi Kerabu

Bahan-bahan ( 4-5 orang )

@@ Nasi @@4 cwn beras1 sudu kecil garam4 1/2 cawan air - macam masak nasi biasa.. nak lembik/keras kena tambah/kurangkan air2-3 titik pewarna kuning2-3 helai daun limau purut(optional)1 btg serai-diketuk(optional)- saya tak letak sebab tak suka.@@ Sambal Tumis @@5-10 biji lada kering1/2 biji bawang besar2 ulas bawang putih1cm halia1cm kunyit/ 1 sk serbuk kunyit

200ml/ 1/2 tin santan pekat2 btg serai2 keping asam gelugur2 sudu besar budu / 3 sudu besar sos ikangaram dan gula melaka@@ Sambal ikan @@1 ekor ikan kembung- saiz besar1 cawan kelapa kering/ kelapa parut2 ulas bawang putih1/3 biji bawang besar (4-5 biji bawang merah)1 batang serai1cm halia@@ Kerabu @@kubistimuntaugehdaun kesum@@ Bahan lain- optional @@solok ladatelur asinbawang jerukayam goreng kunyitsambal belacanCara-cara

## Sediakan sambal tumis ##blend lada kering, bawang, kunyit dan halia sehingga lumat.Panaskan minyak(kena banyak siket), tumis semua bahan blend tadi sehingga pecah minyak## Masak nasi ##Cucikan beras dan masukkan semua bahan utk masak nasi yang lain. Masaklah seperti masak nasi biasa.## Cara sedia sambal kelapa ikan ##Bersih ikan dan bakar. Sementara tu bolehlah goreng kelapaGoreng kelapa tanpa minyak dengan api kecil sehingga jadi perang. Kalau kelapa parut ni kasar, bolehlah ditumbuk sekejap ketika kelapa masih panas-panas.Asingkan isi ikan dengan tulang. Tumbuk isi ikan untuk kelihatan halus.Tumbuk pula bawang dan serai, sehingga lumat. Kalau guna food processor masukkan bawang dan isi ikan sekali gus ke dalam food processor .Campur sekali ikan dan bawang, goreng tanpa minyak sehingga agak garing.Campurkan ikan dengan kelapa goreng tadi. Masukkan garam dan gula. Gaul hingga sebati.@@ Kerabu @@Hiris semua sayur dan gaul ratakan.Bila nak makan tu, ambik sikit semua bahan dan letak ke dalam nasi. Boleh juga dimakan dengan bahan lain tu.. lagi sedap

Ayam Masak Merah

Bahan-bahan ( 4 orang )

1/2 ekor ayamsedikit garam kunyit## Bahan-bahan kisar ##4-5 biji cili kering1 cm halia2 ulas bawang putih1 labu bawang besar1 biji tomato-potong dadu1/2 cawan sos tomato## Bahan Hias ##1/2 biji bawang besar- potong bulatkacang hijau secukupnyaCara-cara

Bersih ayam. Potong kecil-kecil dan gaul dengan garam kunyit. Goreng sehingga 2/3 masakTumis bahan kisar kecuali sos tomato dan tomato sehingga naik bau. Kemudian barulah dimasukkan sos dan buah tomato. Tumis sehingga naik minyak.Masukkan ayam. Biar kuah jadi pekat. Sekali sekala hendaklah digaul balikkan.Bila kuah dah pekat bolehlah masuk bahan-bahan hias. Biar 1-2 minit. Kemudian padamkan api.

Nasi Beriyani Ayam

Bahan-bahan ( Sekeluarga lebih kurang 7-8 orang )

Bahan2 utk lauk600 gm ayam100 gm bawang merah - dimayang, digoreng dan ditumbuk halus70 gm puri tomato1/2 st garam1 cawan minyak masakketumbarRempah Utk Digiling :-1 sb ketumbar [1 st jintan manis1 st jintan putih1 st lada hitam3 kuntum bunga cengkih3 kuntum bunga lawang2 biji buah pelaga2 tangkai cili kering2.5 cm kulit kayu manis2.5 cm halia3 ulas bawang putih3 ulas bawang merahBahan2 Utk menumis nasi :-3 cawan beras beriani (basmathi) 4 cawan air sejuk 90 gm minyak sapi 1 sb serbuk badam 1 st garam 1 st gula 5 helai daun pudinaBahan2 utk menumis :-2.5 cm halia - dimayang 1 labu bawang besar - dimayang 4 ulas bawang putih - dimayang 3 kuntum bunga cengkih 2 kuntum bunga lawang 3 biji buah pelaga 1/2 st jintan manis

Cara-cara

1. Panaskan minyak sapi dicampur minyak masak (dikacau2).2. Tumiskan bahan2 penumis. Campurkan sedikit air dan masukkan rempah2 yang telah digiling halus. Kemudian masukkan air dan puri tomato.3. Masukkan ayam dan kacau. Tutup sebentar sehingga ayam empok.Setelah masak, keluarkan ayam saja dan tinggalkan kuahnya. Campurkan air lagi, masukkan garam, gula, serbuk badam dan dikacau, kemudian ditutup sebentar.5. Bila mendidih masukkan bawang yg telah digoreng dan ditumbuk halus.6. Kuah ini dimasukkan ke dalam periuk nasi. Beras yang telah dicuci dimasukkan ke dalamnya. Kacaukan rata2 dan tutup.Klik untuk isi cara-cara di sini8. Bila agak kering, bolehlan dimasukkan ayam dengan cara diselit2kan di celah-celah nasi. Tutup dan biar hingga masak.9. Bila telah masak, taburkan dengan sedikit kismis dan hidangkan dengan cili yng dipotong berbentuk bunga.

Nasi Ayam Penyet

Bahan-bahan ( 6 orang )

Untuk Ayam

1 ekor ayam – potong 8 bahagian, rebus selama 10 minit dan toskan (simpan air rebusan ayam untuk buat sup)-kite guna air nie jgk utk masak nasik½ sudu besar Jintan Manis – goreng tanpa minyak hingga naik bau½ sudu besar Jintan Putih – goreng tanpa minyak hingga naik bau3 sudu besar Biji Ketumbar – goreng tanpa minyak hingga naik bau1 sudu besar Serbuk Kari Ayam1 sudu besar Serbuk Kunyit½ sudu besar Serbuk Lada Putih3 ulas Bawang Putih1cm HaliaSedikit Air1 sudu kecil GaramMinyak masak untuk menggoreng.Untuk SambalSedikit minyak masak10 batang Cili merah (lebihkan jika mahu lebih pedas)10 biji Cili padi10 biji Bawang kecil/merah, hiris3 biji Bawang putih, hiris5 biji Tomato, potong 45 cm Belacan2 sudu Ikan Bilis-kite lebihkan cikit3 sudu gula merah/secukup rasaUntuk Nasi3 cawan beras dibasuh dan ditoskan3 ulas bawang putihsatu btg kayu manis4 biji buah pelaga2 kuntum bunga lawangsedikit buttergaramkiub pati ayam/daging6 cawan air rebusan ayam (yg disimpan td)Cara-cara

Untuk Ayam PenyetMasukkan kesemua bahan (kecuali minyak masak) dalam pengisar, kisar hingga halus.Lumur bahan yang telah dikisar pada ayam dan perap semalaman.-perap lama2 cenggini best.(Simpan bahan kisar yang berlebihan untuk goreng tempe dan tahu.)- kite tadak tauhu/tempe. Tak buat.Setelah perap semalaman, golek-golekkann pada tepung beras.Panaskan minyak dan goreng hingga garing.Untuk Sambal

Panaskan minyak. Goreng ikan bilis hingga garing/rangup. Angkat dan ketepikan.Goreng belacan seketika Angkat dan ketepikan.Masukkan bawang merah, bawang putih dan cili. Setelah layu, masukkan tomato. Gaul rata dan tutup api. Angkat dan ketepikan.Sejukkan semua bahan yang telah digoreng pada suhu bilik.Masukkan kesemuanya ke dalam pengisar atau lesung batu. Kisar atau tumbuk sehingga separa halus.Masukkan semua bahan tumbuk ke dalam periuk dan panaskan.Masukkan gula merah dan gaul rata.Rasa sambal yang terhasil, tambah garam atau gula merah jika perlu mengikut citarasa.* Sambal boleh disediakan sehari sebelum hidangan sajian. Simpan sambal dalam peti sejuk. Panaskan sambal sebelum disajikan.Untuk SupMasukkan garam secukup rasa pada air rebusan ayam.-kite tambah ayu manis, bunga lawang, pelaga dan ketumbar (boleh masukkan terus sup bunjut kalo ade).Panaskan sebelum dihidangkan. Tabur hirisan daun sup dan daun bawang pada sup semasa disajikan.Untuk NasiPanaskan butter. Tumis bawang putih, kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga sehingga wangi.Masukkan beras yg dah ditoskan. Kacau lebih kurang 3-5 minit.Masukkan air rebusan ayam, garam dan kiub ayam/daging. Tunggu sehingga menggelegak sedikit.Pindah ke periuk nasi letrik dan masak macam biasa.

Bahan-bahan ( 6 ketul )

6 ketul ayam3/4 cawan tepung gandum1/4 cawan tepung kanji2 sudu kecil serbuk lada hitam1 sudu kecil garam1 sudu kecil serbuk cili1 sudu kecil serbuk jintan manis1 sudu kecil serbuk jintan putih1/4 sudu kecil serbuk bawang putih(optional)1 biji telur1/2 cawan susu(fresh milk)Cara-cara

Bersihkan ayam. Buang kulit kalau tak suka. Sejatkan airnya.Masukkan semua bahan dari no.2~ no.8 ke dalam beg plastik. Tutup mulut beg plastik dan goncang-goncang biar semua bergaul sebati.Campurkan susu dengan telur dan pukul sehingga sebati. Kemudian panaskan minyak.Ambik 2~3 ketul ayam. Masukkan ke dalam tepung tadi. Goncang-goncangkan beg plastik.. biarkan ayam bersalut dengan tepung. Kemudian keluarkan ayam tadi. Celup pula ke dalam sebatian telur dan susu. Masuk semula ayam ke dalam beg plastik. Goncang-goncangkan. Kemudian goreng dengan minyak penuh sehingga perang atau garing.Angkat dah letakkan di atas bekas yang berlapik dengan kitchen paper supaya minyak meresap pada paper.Ulang langkah ke 4~5 sehingga ayam habis. Hidangkan ketika panas-panas.