BISKUT Biskut adalah campuran antara tepung, gula, lemak dan telur dengan cara gaul ramas atau putar atau mencair dan mempunyai ciri-ciri berikut: a) Konsistensi adunan: pejal dan boleh dicanai b) Tekstur produk: rapuh dan kering c) Rupa produk: rupa dan saiz adalah sama, pecahannya bersih dan tidak peroi

JENIS-JENIS DOH BISKUT 1. Doh cair Adunan menggunakan banyak cecair Doh dilongokkan dengan sudu ke dalam dulang pembakar 2. Doh pejal - Adunan menggunakan sedikit cecair Doh boleh dicanai dan diterap mengikut citarasa

http://tangkapgambar.blogspot.com/

BAHAN-BAHAN MEMBUAT BISKUT 1. Tepung Tepung yang mengandungi gluten rendah Jika menggunakan tepung bergluten tinggi adunan perlu dicampurkan dengan tepung jagung atau tepung beras untuk memberi kesan rapuh kepada biskut 2. Lemak Melembut dan memberi warna kuning kepada adunan serta menambah rasa lazat dan khasiat Lemak yang biasa digunakan adalah mentega dan magerin Sebaiknya gunakan campuran 1/3 mentega dan 2/3 magerin BAHAN-BAHAN MEMBUAT BISKUT (samb.) 3. Gula Lebih sesuai menggunakan gula halus daripada gulapasir untuk mengelakkan kesan bintikbintik di permukaan biskut Memaniskan kek, melembutkan gluten tepung, menambah kuasa memegang udara dan seterusnya melembutkan biskut 4. Bahan-bahan perisa - Cara mencampurkannya sama seperti mencampurkan bahan perisa dalam kaedah membuat kek

http://tangkapgambar.blogspot.com/

KLASIFIKASI BISKUT Diklaskan mengikut cara doh dibentuk a) Biskut canai (rolled biscuit) contoh: biskut kelapa biskut mazola b) c) Biskut tekan (squeezed contoh: biskut mentega Biskut longgok (dropped contoh: chocolate chip biscuit) biscuit)

http://tangkapgambar.blogspot.com/

PERSEDIAAN MEMBUAT BISKUT 1. Sapukan dulang pembakar dengan mentega atau magerin 2. Panaskan ketuhar selama 5 minit sebelum biskut dibakar 3. Canai doh sampai rata sebelum diterap 4. Pastikan bentuk dan saiz biskut adalah sama 5. Biskut yang masak bewarna perang dan berbau wangi 6. Alihkan biskut dari dulang pembakar 3 minit selepas di keluarkan dari ketuhar. Jika terlalu awal biskut masih panas dan lembut menyebabkannya pecah Jika terlalu lama biskut telah sejuk dan keras juga menyebabkanya pecah

http://tangkapgambar.blogspot.com/

PERSEDIAAN MEMBUAT BISKUT (samb) Menglis dulang pembakar

PANDUAN MEMBUAT BISKUT 1. Mencampur Berhati-hati semasa mencampurkan cecair ke dalam adunan kerana apabila terlebih cecair akan menyebabkan doh lembik, melekat dan susuah dibentuk 2. Mencanai Canai doh hingga licin dan mengikut ketebalan yang dikehendakki atas papan canai atau permukaan rata 3. Menerap Taburkan tepung pada penerap dan terap doh dari sebelah tepi ke arah tengah. Terap doh serapat yang boleh Lebihan doh yang telah diterap boleh diuli, dicanai dan diterap semula tetapi biskut yang dibentuk dari lebihan ini tidak serangup biskut dari doh pertama kerana gluten telah stress

http://tangkapgambar.blogspot.com/

PANDUAN MEMBUAT BISKUT (samb.) Membakar Aturkan doh yang telah diterap di atas dulang pembakar yang telah disapukan dengan lemak Letakkan dulang pembakar di tetingkat atas ketuhar mengikut suhu dikehendakki: Kebanyakan biskut dibakar pada suhu 350C 400C Biskut jenis berlemak dan nipis masak dengan cepat dan memerlukan haba lebih rendah 5. Menyejuk Sebaik saja biskut masak, ia perlu di keluarkan dari ketuhar Biarkan seketika dalam dulang pembakar sebelum di keluarkan dan disejukkan di atas redai biskut PANDUAN MEMBUAT BISKUT (samb.) 6. Menyimpan Pastikan biskut betul- betul sejuk sebelum disimpan dalam bekas kedap udara yang dialas dengan kertas kalis minyak Udara panas dan lembab melemaukan biskut Elakkan menyimpan biskut dan kek dalam bekas yang sama untuk mengelakkan biskut lemau dan kek menjadi kering

http://tangkapgambar.blogspot.com/

http://tangkapgambar.blogspot.com/