aplikasi sains dalam mengesan produk babi dalam makanan

5/14/2018 Aplikasi Sains Dalam Mengesan Produk Babi Dalam Makanan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/aplikasi-sains-dalam-mengesan-produk-babi-dalam-makanan

1

Shuhaimi Mustafa dan Yaakob Che Man

Institut Penyelidikan Produk HalalUniversiti Putra Malaysia

Konsep halal dan haram

Pengeluaran makanan halal

Inovasi makanan halal

Analisis makanan halal

Kesimpulan

Halal ialah perkataan dari Al Quran yang

bermaksud dibenarkan.

Haram adalah bertentangan dengan halal.

Shubhah atau Mashbooh bermaksud tidak

yakin.

Halal dan haram perkara yang serius di

dalam Islam.

Didalam pemilihan makanan dan inuman, Islamtelah menggariskan tiga panduan penting iaitu:

- samada pengambilan makanan tersebutdibenarkan atau tidak oleh Allah SWT,

-melalui jalan yang halal atau tidak, dan

- samada bahan tersebut memudaratkanatau tidak kepada kesihatan.

Konsep dari ladang ke pinggan◦ Penanaman

◦ Pengangkutan

◦ Pemprosesan/pembungkusan

◦ Penyediaan/hidang

MS1500:2004 (makanan halal: penyediaan,pengendalian, pembungkusan danpenyimpanan).

MS1500:2009 (Second revision).

Konsep perubahan (istihalah)

Keselamatan

Agama

. Bahan pembungkusan.

Hasil fermentasi

Sumber bahan mentah



2

Jamilah Bakar, Umi Hartina Mohd Razali,Dzulkifly Mat Hashim and Awis Qurni Sazili

Patent file No:

Tilapiacollagen (enzymatic) d ll ( )ilapia collagen (enzymatic) Barramundi collagen (enzymatic)

Barramundi collagen (non-enzymatic)

Keaslian inovasi

• Sumber baru untuk kolagen/gelatin halal.

• Ekstraksi dipertingkatkan (enzim dari tumbuhan)

Kelebihan

• Menangani masalah keselamatan yang berkaitandengan kolagen dari lembu (BSE) dan babi (swineflu).

• Alternatif kepada haram gelatin.



3

Ujian Spesifisiti

15

Ujian sensitiviti

16

ANALISIS LEMAK HAIWANMENGGUNAKAN KAEDAH

KROMATOGRAFI GAS

as n ras , aa o e an, zu y aHashim and Shuhaimi Mustafa

Bogor Agriculture Institute and UPM

5 00 10 00 1 500 2 00 0 25 00 3 00 0 3 50 0

1e+006

2e+006

3e+006

4e+006

5e+006

6e+006

1st Time s 5 00 1 00 0 1 50 0 2 00 0 2 50 0 3 00 0 3 50 0

1e+006

2e+006

3e+006

4e+006

5e+006

6e+006

1st Time s

SheepPig

0 0 0 0 0 0 0

2nd Time (s)TIC

0 0 0 0 0 0 0

2nd Time (s)TIC

0

500

0

1000

0

1500

0

2000

0

2500

0

3000

0

3500

1e+006

2e+006

3e+006

4e+006

5e+006

6e+006

1st Time (s)

2nd Time (s)TIC

0

500

0

1000

0

1500

0

2000

0

2500

0

3000

0

3500

1e+006

2e+006

3e+006

4e+006

5e+006

6e+006

1st Time (s)

2nd Time (s)TIC

Cow Chicken



4

Pig Cow

Sheep

PCA plot of lard (L), cow fat (B)and sheep fat (M)

Nurjuliana Mohktar, Yaakob Che

Man, Dzulkifly Mat Hashim, AbdulKarim Sabo Mohamed

Pembezaan daging babi dengan daginghaiwan lain menggunakan kaedah hidung

elektronik

UPM

Pork Beef Chicken Mutton

Pork Pork sausage 1 Pork sausage 2 Chicken sausage 1 Chicken sausage 2 B ee f sausage1

PORK

CHICKEN

BEEF

MUTTON



6

GC‐MS WITH HEADSPACE ANALYSER

HeadspaceGC‐MS

1: Metanol; 2: Etanol; 3: propanol; 4: butanol

Kesan stu nning keatas aktivit otakdan jantung haiwan

Awis Qurni Sazii, Yaa o C e Man et a .

UPM

receiver

Software

transmitter

Power lab system

Transmitter

Stunning/ non-stunning

Receiver PowerLab

Computer

EEG and ECG results



7

Kaedah saintifik boleh digunakan untuk

membezakan spesis haiwan. Komponen dari haiwan seperti DNA, lemak dan

protin boleh digunakan untuk tujuan tersebut.

Bahan-bahan seperti etanol dan toksin jugaboleh dikesan dengan menggunakan kaedahsaintifik.

• Fourier Transform Infrared Spectrometer (FTIR)

• High Performance Liquid Chromatography (HPLC)

• Gas Chromat ography-Fid (GC-Fid)

• Electronic Nose (EN)

•

Differential Scanning Calorimeter (DSC)• Real Time PCR

• Microplate Reader

• Imaging System

• op o ome er

• Double Beam UV-VIS Spect rophot omete r

• Polymer ase Chain Reacti on (PCR)

• Texture Analyzer (TA)

• Protein Determinat ion System

• Fat Determination System

• Fibertec System

• Moisture Analyser

• 4-Dimensional Gas Chromat ography Ti me Of Fl ight Mass Spectr omete r (GC-TOF-MS)

aplikasi sains dalam mengesan produk babi dalam makanan

Documents