analisisantioksidan.ppt

7/25/2019 ANALISISANTIOKSIDAN.ppt

1/50

ANALISISANTIOKSIDAN

KIMIA 2015


2/50

Defnisi

Antioksidan didefnisikan sebagaisenyawa yang dapat men nda!mempe"#ambat dan men$ega% p"oses

oksidasi #ipid&


3/50

Defnisi

Da#am a"ti k% s s! antioksidan ada#a%'at yang dapat men nda ata men$ega%te"(adinya "eaksi antioksidasi "adika#

bebas da#am oksidasi #ipid


4/50

antioksidan senyawa yang se$a"anyata dapat mempe"#ambat oksidasi!wa#a p n dengan konsent"asi yang #ebi%

"enda% seka#ip n dibandingkan dengans bst"at yang dapat dioksidasi&


5/50

Keg naan

Antioksidan sangat be"man)aat bagikese%atan dan be"pe"an penting nt kmempe"ta%ankan m t p"od k pangan&

*e"bagai ke" sakan sepe"ti ketengikan!pe" ba%an ni#ai gi'i! pe" ba%an wa"nadan a"oma! se"ta ke" sakan fsik #ain

pada p"od k pangan ka"ena oksidasidapat di%ambat o#e% antioksidan ini&


6/50

Antioksidan *e"dasa"kanS mbe"nya

Antioksidan sintetik&Antioksidan a#ami&


7/50

Antioksidan Sintetik

+ait antioksidan yang dipe"o#e% da"i %asi#sintesis "eaksi kimia dan te#a% dip"od ksi

nt k t ( an kome"sia#&

,onto%-* ti# .id"oksi Aniso# /*.A* ti# .id"oksi To# en /*.T

p"opi# ga#at! Te"t * ti# .idoksi inon /T*. Toko)e"o#


8/50

* ti# .id"oksi Aniso# /*.A

*.A memi#iki kemamp an antioksidanyang baik pada #emak %ewan da#amsistem makanan panggang! nam n "e#ati)

tidak e)ekti) pada minyak tanaman&*.A be"si)at #a" t #emak dan tidak #a" tai"! be"bent k padat p ti% dan di( a#da#am bent k tab#et ata se"pi%! be"si)at3o#ati# se%ingga be"g na nt kpenamba%an ke mate"i pengemas&


9/50

* ti# .id"oksi To# en /*.T

Antioksidan sintetik *.T memi#iki si)atse" pa *.A! akan membe"i e)ek sine"gisbi#a diman)aatkan be"sama *.A!

be"bent k k"ista# padat p ti% dandig nakan se$a"a # as ka"ena "e#ati)m "a%&


10/50

4"opi# a#at

4"opi# ga#at memp nyai ka"akte"istik sensiti)te"%adap panas! te"dekomposisi pada titik$ai"nya 167 0 ,! dapat membent k komp#ek

wa"na dengan ion meta#! se%inggakemamp an antioksidannya "enda%&4"opi# ga#at memi#iki si)at be"bent k k"ista#padat p ti%! sedikit tidak #a" t #emak tetapi#a" t ai"! se"ta membe"i e)ek sine"gisdengan *.A dan *.T


11/50

Te"t * ti# .idoksi inon/T*.

T*. dikena# sebagai antioksidan pa#inge)ekti) nt k #emak dan minyak! k% s snyaminyak tanaman&

T*. memi#iki kemamp an antioksidanyang baik pada penggo"engan tetapi "enda%pada pembaka"an&

T*. dikena# be"bent k b b k p ti% sampai$ok#at te"ang! memp nyai ke#a" tan $ k ppada #emak dan minyak! tidak membent kkomp#eks wa"na dengan 8e dan , tetapidapat be" ba% pink dengan adanya basa&


12/50

Toko)e"o#

Toko)e"o# me" pakan antioksidan a#amiyang dapat ditem kan %ampi" disetiapminyak tanaman

Toko)e"o# memi#iki ka"akte"istik be"wa"nak ning te"ang! $ k p #a" t da#am #ipidaka"ena "antai , pan(ang&4enga" % n t"isi se$a"a #engkap da"itoko)e"o# be# m diketa% i! tetapi 9toko)e"o# dikena# sebagai s mbe" 3itamin:&


13/50

Contoh antioksidan untuk produkpangan di beberapa negara


14/50

Contoh antioksidan untukproduk pangan di beberapanegara


15/50

Inhibitor seluler oksidasilemak


16/50

Antioksidan A#ami

/a senyawa antioksidan yang s da% adada"i sat ata d a komponen makanan/b senyawa antioksidan yang te"bent kda"i "eaksi "eaksi se#ama p"osespengo#a%an/$ senyawa antioksidan yang diiso#asi

da"i s mbe" a#ami dan ditamba%kan kemakanan sebagai ba%an tamba%anpangan&


17/50

Iso#asi antioksidan a#ami te#a% di#ak kanda"i t mb %an yang dapat dimakan!tetapi tidak se#a# da"i bagian yang

dapat dimakan&Antioksidan a#ami te"seba" di bebe"apabagian tanaman! sepe"ti pada kay ! k #it

kay ! aka"! da n! b a%! b nga! bi(i! danse"b k sa"i


18/50

o#ongan Antioksidan

Senyawa antioksidan a#ami t mb %anm mnya ada#a% senyawa )eno#ik ata

po#i)eno#ik yang dapat be" pa go#ongan

;a3onoid!t " nan asam sinamat!k ma"in!

toko)e"o#!dan asam asam o"gani$ po#i) ngsiona#&


19/50


20/50

Sementa"a t " nan asam sinamat me#ip tiasam ka)eat! asam )e" #at! asam k#o"ogenat!dan #ain #ain&

Senyawa antioksidan a#ami po#i)eno#ik iniada#a% m #ti) ngsiona# dan dapat be"aksisebagai/a pe"ed ksi

/b penangkap "adika# bebas/$ pengke#at #ogam/d pe"edam te"bent knya sing#et oksigen&


21/50


22/50

Antioksidan 4"ime"

Me" pakan antioksidan yang be") ngsisebagai pembe"i atom %id"ogen&Senyawa ini dapat membe"ikan atom%id"ogen se$a"a $epat ke "adika# #ipida/=>! =OO> ata meng ba%nya ke bent k#ebi% stabi#&

Sementa"a t " nan "adika# antioksidan/A> te"seb t memi#iki keadaan #ebi%stabi# dibanding "adika# #ipida&


23/50

Mekanisme Ke"(a Antioksidan4"ime"

/a pembe"ian %id"ogen/b pembe"ian e#ekt"on/$ penamba%an #ipida pada $in$ina"omatik antioksidan/d pembent kan komp#eks anta"a #ipidadan $in$in a"omatik antioksidan&


24/50

=eaksi 4eng%ambatan antioksidan

p"ime" te"%adap "adika# #ipida-

Inisiasi - => ? A. =. ? A>=adika# #ipida

4"opagasi - =OO> ? A. =OO. ? A>


25/50

Antioksidan Sek nde"

Me" pakan antioksidan yang be") ngsimempe"#ambat #a( a tooksidasi denganbe"bagai mekanisme di# a" mekanisme

pem t san "antai a tooksidasi denganpeng ba%an "adika# #ipida ke bent k#ebi% stabi#&


26/50

Mekanisme Ke"(a AntioksidanSek nde"

Antioksidan sek nde" ini beke"(a dengansat ata #ebi% mekanisme be"ik t/a membe"ikan s asana asam pada

medi m /sistem makanan/b me"egene"asi antioksidan tama/$ mengke#at ata mendeakti)kankontaminan #ogam p"ooksidan

/d menangkap oksigen/e mengikat sing#et oksigen danmeng ba%nya ke bent k t"ip#et oksigen&


27/50

Ke#ebi%an Antioksidan

Aman Tidak membe"i ;a3o"! odo"! dan wa"napada p"od k:fsien

Ta%an pada p"oses pengo#a%an p"od kM "a%


28/50

Kek "angan Antioksidan

Antioksidan tidak dapat mempe"baiki;a3o" #ipida yang be"k a#itas "enda%&Antioksidan tidak dapat mempe"baiki#ipida yang s da% tengik&Antioksidan tidak dapat men$ega%ke" sakan %id"o#isis! ma p n ke" sakan

mik"oba&


29/50

Metode Ana#isis Antioksidan

Metode K a#itati) @(i a"naSpekt"o)otomet"i I=D44. /Dip%eny# py$"i# .id"a'i#

Metode K antitati)

Metode O=A, /OBygen =adi$a#Abso"ban$e ,apa$ityIodimet"i dan iodomet"i


30/50

@(i a"na

Me" pakan s at metode k a#itati) nt kmenent kan kebe"adaan s atantioksidan dengan me"eaksikan s at

sampe# dengan "eaktan te"tentse%ingga men n( kkan si)at fsik be" pape" ba%an wa"na te"tent sebagaiindikato"&


31/50

@(i a"na 4ada Asam asko"bat/Citamin ,

Asam Asko"bat ? 4e"ak nit"at /amoniaka# .itam

Asam Asko"bat ? 4e"eaksi *enedi$t Me"a%


32/50

Asam Asko"bat ? La" tan Iodi m /$ok#at ng a"na .i#ang /bening

f


33/50

Spektroskopi IR (InfraRed)

Me" pakan metode ana#isis s at g g s) ngsi da"i s at senyawa be"dasa"kanse"apannya te"%adap sina" in)"a me"a%

yang dibe"ikan&,a"a ke"(a a#at ini ada#a% denganmeng k " se"apan in)"a me"a% padas at g g s ) ngsi! dimana tiap g g s) ngsi memp nyai dae"a% se"apan yangbe"beda beda&


34/50

Data Daerah Resapan IR


35/50

Da"i data te"seb t kita dapatmengdentifkasi g g s ) ngsi yangte"dapat da#am s at senyawa yang

di (i&


36/50

St" kt " Antioksidan


37/50

Metode O=A,

Dig nakan nt k mengana#isiskand ngan s at senyawa antioksidanda"i s at benda! misa#nya makanan&

4ada metode O=A,! dig nakan; o"es$ent sebagai ba%an (i se#ainsampe# yang dig nakan&

Metode ini mengg nakan mesin a'ointitiato"! s at a#at yang be") ngsint k memb at "adika# bebas! pe"oBy#&


38/50

8# o"es$ent ditembakkan dengan pe"oBy#!#a# di%it ng intensitasnya se#ama se#angwakt te"tent &

La# dib at#a% k "3a intensitas 3s wakt/ baik ata p n tanpa antioksidan !se%ingga kita dapat meng%it ng # asandae"a% diata"a ked a k "3a te"seb t&Kada" antioksidan ditent kan denganstanda" T:! t"o#oB eE i3a#ent! dengant"o#oB sebagai standa"nya&


39/50

4e"%it ngan ni#ai O=A, di#ak akn dengan" m s be"ik t-O=A, 3a# e /FM G 20k /S Samp#e S*#ank H/S T"o#oB S*#ankDimana S me" pakan dae"a% dibawa%k "3a dan k ada#a% konstanta pe# " %an

; oes$ent&


40/50


41/50

Ke#ebi%an O=A, danKek "angannya

O=A, me" pakan metode yang sangatak "at! ka"ena metode mengg nakanpeng k "an ; o"es$ent! e%inga kete#itian

da"i metode ini pn semakin baik:fsienKek "angannya metode ini %anyamen n( kkan akti3itas te"adap "adika#bebas te"tent ! sepe"ti pe"oBy#! se"tametode ini tidak dapat mnent kan sampe#yang tea% " sak! enta% apap n sebabnya&


42/50


43/50

Iodimet"i

Merupakan metode titrasi langsungMetode kuantitatif karena berdasarkan jumlah I 2yang dihasilkan antara sampel dengan ion iodida

Perbedaan dengan iodometri Iodometri titrasi tidak langsung Iod yang dibebaskan dalam reaksi kimia


44/50

,ont d

Dalam proses analitik, iodium digunakan sebagai pereaksi

oksidasi (iodimetri) dan ion iodida digunakan sebagai pereaksi

reduksi (iodometri).

Ada beberapa at merupakan pereaksi reduksi yang !ukup kuat

untuk dititrasi se!ara langsung dengan iodium. Maka jumlah

penentuan iodimetrik adalah sedikit. Akan tetapi banyak

pereaksi oksidasi !ukup kuat untuk bereaksi sempurna dengan

ion iodida, dan ada banyak penggunaan proses iodometrik.


45/50

Ap#ikasi Iodimet"i

Penetapan kadar vitamin C cara Iodimetri

Dasar " #adar $itamin % yang ditetapkan se!ara

iodimetri menggunakan iod sebagai penitar.&itamin % bersifat reduktor kuat akan

dioksidasikan oleh I 2 dalam suasana asam dan I 2

tereduksi menjadi ion iodide. Indikator yang

digunakan adalah kanji dengan titik akhir biru.


46/50

Reaksi :


47/50

Alat : Bahan :a. 'rlenmeyer Asah 2 ml a. %ontoh Iberet *oli!+

b. elas -kur ml b. / 2 01 3

!. 4uret 0!elba!h ml !. 5arutan I2 . Md. Pipet 6etes d. Indikator #anjie. 0tatip e. Air 0ulingf. 7era!a Analitik


48/50

Cara Kerja ") Ditimbang !ontoh sejumlah 8 gram kedalam

'rlenmeyer asah.

2) Dilarutkan dengan air dan ditambahkan 2 ml/ 201 3.

9) Dititrasi dengan I 2 , M dengan indikator kanji

hingga titik akhir ber:arna biru.


49/50

Perhitungan "#adar &it. % ; & p < M p < 4' &it. % < < 4obot rata =rata < 3


50/50

T:=IMA KASI.

analisisantioksidan.ppt

Documents