potensi dan peluang produk hasilan beras dalam menjana

Potensi Dan Peluang

Produk Hasilan Beras

Dalam Menjana Pendapatan

Yang Lestari

Hasimah, H.A., Raja Arief Deli, R. N.dan Khairunizah Hazila, K.

MARDI

KONVENSYEN PADI KEBANGSAAN 2019, 10-12 SEPTEMBER 2019

ALOR SETAR, KEDAH DARUL AMAN

PENGENALAN

90% pengambilan beras dunia adalah di Asia.

Penggunaan beras per kapita di Malaysia 74.4kg/tahun (2017) berbanding 90.1 kg/tahun (2012)makanan ruji harian (MOA 2017).

Ciri-ciri unik beras:

- keupayaan membawa rasa,

- hypoalergik (tidak memberi alahan)

- tiada bau (beras putih)

Keistimewaan beras – ianya bebas gluten (proteinkompleks); membuatnya amat sesuai kepadapengguna yang tidak toleran kepada gluten

Boleh dimasak terus atau dijadikan makananterproses

PENGGUNAAN BERAS

Di Jepun, pembangunan produk

daripada beras adalah tinggi iaitu

sebanyak 9.5% daripada pengambilan

beras

Di Thailand pula, sebanyak 2% beras

digunakan dalam pembangunan produk

beras berbanding hanya 1% di Malaysia

Di negara seperti Jepun dan Korea,

peratus pengambilan nasi telah

berkurangan, tetapi pengambilan

produk berasaskan beras meningkat

Pokok padi Padi Jerami

PERINGKAT PEMPROSESAN PADI

BAHAGIAN PADI

Dedak/ Bran

Beras putih

Sekam/husk Padi

Beras

perangSekam

Dedak Beras putih

Kelemb

apan

(%)

Protein

(g )

Lemak

(g)

Karbohi

drat (g)

Serat

Dietari

(g)

Tenaga

(kcal)

Beras perang 14.0 7.3 2.2 71.1 4.0 384

Gandum 14.0 10.6 1.9 61.6 10.5 375

Jagung 14.0 9.8 4.9 60.9 9.0 396

Millet 14.0 11.5 4.7 64.6 37 395

Sorghum 14.0 8.3 3.9 57.4 13.8 384

Rye 14.0 8.7 1.5 60.9 13.1 375

Oat 14.0 9.3 5.9 63.0 5.5 392

Ubi kentang 77.8 2.0 0.1 15.4 2.5 70

Ubi kayu 63.1 1.0 0.2 31.9 2.9 133

Ubi keladi 71.2 2.0 0.1 22.4 3.3 98

Komposisi nutrien bijirin dan ubian (per 100 g)

Dari aspek pemakanan, berasmempunyai:

kandungan protein samadengan kentang dan keladi(pada kiraan berat kering)tetapi paling rendah antarabijirin.

kandungan serat palingrendah berbanding bijirinlain.

kesemua lapan asid amino perlu

kehadaman protein paling tinggi di antara makananruji

BERAS SPESIALTI

“Langkawi sebagai pengeluar beras pulut negara” (Dr. Mahathir, 2019)

BERAS BARIO Empat variati;

Adan Halus (beras putih):

ditanam secara komersial

Bario Tuan (beras putih)

Bario Merah (beras merah)

Bario Celum (beras hitam)

Ditanam secara organik di tanahtinggi.

NUTRISI BERAS BARIO

Analisis kandungan nutrien menunjukkan varieti beras Bario boleh dilabel sebagai sumber

protein (>5%), tinggi thiamine (>0.42%) dan rendah lemak (<3%) (Nicholas et al., 2014)

Varieti GI Kategori

B. Adan Halus 72.1 ± 9.5 Tinggi GI

B. Bario Tuan 62.2 ± 8.9 Sederhana GI

B. Merah 78.3 ± 9.9 Tinggi GI

B. Celum 60.9 ± 7.2 Sederhana GI

MR219 66.6 ± 6.9 Sederhana GI

Table 4. Glycemic Index (GI) of Bario rice varieties compared with MR219 rice

< 55 rendah GI,

55-69 sederhana GI,

70 tinggi GI(Brand-Miller et al. 1996)

Nicholas et al., 2014

GI- keupayaan karbohidrat meningkatkan glukos dalam darah

Bario Celum dan Bario Tuan: beras sederhana GI (julat 55-69)

di mana boleh mengawal tahap glukosa darah (Kodanda Rami

et al., 2009).

Nilai glisemik (GI) beras Bario berbanding beras MR219

PRODUK TRADISIONAL: ANEKA KUIH MUIH

KUIH LAPISKUIH APAMPULUT SERI MUKA

SNEK BERAS

BEPANG

LEMPENG BERAS

KUIH SERABAI

PUTU PIRING

THOSAIAPAM

LEMANG

LEMANG SUSHI LEMANG KETUHARLEMANG BULUH

BERAS SIAP DIMASAK (READY COOKED RICE)

Ada dua jenis:

a) dipanaskan tanpa perlu tambah air

b) perlu penambahan air apabila

dipanaskan

Beras normal memerlukan 18-30 minit untuk

dimasak tetapi beras siap dimasak hanya

memerlukan 3-8 minit untuk dipanaskan

Hanya perlu panaskan dengan ketuhar

gelombang mikro/ kukus/ rendam air panas

untuk jenis (a), atau isikan air dan

dipanaskan untuk penyediaan jenis (b).

Nasi

segera

melalui

proses

retort

BERAS SIAP DIMASAK• Novelty: ada pak elemen pemanas

& pak makanan

• Buka pak pemanas, keluarkan

sachet pemanas. Masukkan air

untuk sentuh sachet pemanas.

Stim yang dijana akan panaskan

pak makanan.

Nasi sejukbeku

Nasi sejukbeku

kering

(Freeze dried)

KETUPAT SEGERA Beras atau pulut yang dibungkus

dengan plastik HDPE –sedia untuk

direbus

BUBUR NASI

Bubur popular di kebanyakan

negara Asia bersama hidangan

sampingan cth. daging/ ikan/

perasa

Bubur nasi terhasil setelah

sebahagian besar beras hancur

akibat dimasak lama di dalam air

TAPAI

Tapai, makanan

tradisional berasaskan

beras pulut. Terdapat di

seluruh Asia Tenggara.

Ia mempunyai rasa

manis atau masam hasil

proses fermentasi oleh

pelbagai mikro-

organisma (ragi).

MI BERAS

Mi beras atau rice noodle,

merupakan mi yang

berasaskan tepung beras

seperti bihun, kway teow,

laksa.

Sejenis masakan yang

diperbuat daripada doh tidak

beragi lalu dibentuk menjadi

jaluran nipis dan leper atau

silider bulat serta dimasak

dalam cecair yang mendidih

Ramuan lain seperti kanji

jagung dan ubi kayu

kadangkala ditambah bagi

menambahbaik tekstur dan

sifat gelatin mi beras

MI BERASRendah karbohidrat Rendah kalori

Bebas - Gluten

chee cheong fun

SUSHI

Sushi merupakan makanan tradisional

di Jepun namun digemari di seluruh

dunia termasuk Malaysia

Ia diperbuat daripada nasi bercuka dan

dibubuh inti campuran ikan, makanan

laut, sayuran atau telur. Inti tersebut

boleh mentah, dimasak atau diperam

Sushi berlainan dari segi bentuk dan

ramuan, tetapi nasi merupakan bahan

yang sentiasa dimasukkan. cth. Nigiri,

Temaki, Maki, Oshi, Chirashi, Temari

ONIGIRI SEJUKDINGIN

Nasi siap dimakan daripada pelbagai jenis beras

Tepung pracampuran kek, waffle,

donut daripada beras

MEMPELBAGAIKAN

PRODUK BERASASKAN

BERASAS BERAS

PLATINUM AWARD

Cheesy Italian Rice Bites

Kawan Food Manufacturing

MIFT PRODUCT INNOVATION AWARD (PIA) 2019

BERAS ADALAH BEBAS

GLUTEN

Burger beras

Gluten lazim terdapat dalam gandum, rye, barli,

oat--berbahaya bagi pesakit celiac (gluten

sensitive)- tindakbalas ke atas usus kecil

menyebabkan kerosakan usus.

Fokus kini kepada produk beras organik yang

tidak mempunyai risiko pencemaran silang dalam

rantaian makanan.

CUKA BERAS

Sejenis cuka yang

dibuat daripada beras

yang difermentasi

Lazimnya didapati di

Jepun, Korea, China

dan Vietnam

ARAK BERAS

Arak beras (rice wine) merupakan

minuman beralkohol yang

diperbuat daripada beras

Produk hasil fermentasi beras ini

merupakan minuman khusus

berasal dari Asia Tenggara dan

Asia Timur

Arak beras umumnya memiliki

kadar alkohol yang lebih tinggi

(18-25%), berbanding anggur (10-

20%) dan bir (3-8%)Mirin

Jepun

ARAK BERAS

Arak beras China Sake Korea

Mikrob merupakan sumber enzim utama yang menukarkan kanji

kepada gula

MOCHI

Kuih Jepun berasaskan beras pulut. Ia

diperbuat daripada mochigome (beras

Japonica) bersama bahan ramuan lain seperti

air, gula dan kanji jagung

Kaedah tradisional: Beras yang telah dimasak

ditumbuk sehingga lembut dan likat, lalu

dijadikan dalam pelbagai bentuk untuk dijual

secara komersial. Sekarang banyak dibuat

menggunakan tepung.

BEBOLA BERAS PULUT

TTEOKBOKKI Kek beras Korea - sejenis makanan

Korea yang popular daripada kek beras yang lembut, kek ikan dan sos cili merah yang manis

Berasal daripada makanan jalanan tradisional Korea yang boleh dibelidaripada gerai dipanggil“Pojangmacha” dan bar snek kecil

Disebabkan permintaan dan potensi, terdapat usaha menjadi Tteokbokkidaripada hidangan jalanan kepada francais makanan

BANH THRANG

Pembalut kertas beras

yang boleh dimakan

daripada Vietnam

Ia diperbuat daripada

tepung beras yang

ditambah dengan

tepung/kanji ubi kayu,

air dan garam

GENMAICHA Sejenis teh hijau Jepundigabungkan dengan beras perang panggang

Teh diadun bersamabertih beras perang sebagai pengawal rasa pahit teh dan mempunyai aroma karamel, kekacang

Pelbagai manfaat kesihatan dilaporkanseperti tinggi antioksida, menurunkan tekanan darah dan meningkatkan kesihatan jantung

Amazake (rice milk) - minuman manis

tradisional Jepun yang dibuat daripada

beras

Kaedah popular, koji ditambah kepada

bijiran beras yang menyebabkan enzim

memecahkan karbohidrat menjadi

gula. Apabila campuran ini terperam,

rasa manis terhasil secara semulajadi

Mengandungi vitamin B1, B2, B6, asid

folic, serat, oligosaccharide, cysteine,

arginine dan glutamine.

Boleh digunakan sebagai pencuci

mulut, makanan ringan, agen pemanis

semulajadi, makanan bayi, kuah salad

atau smoothie

AMAZAKE- minuman beras

Minuman beras

Boleh divariasikan dengan

perisa berlainan

Minuman berasaskan beras dengan pelbagai perisa

SERBUK “SUSU”

BERAS

(RICE MILK)

Makanan bayi sedia dimasak

juga diperkaya dengan

gandum/vitamin/zat besi,

lazim menjadi makanan

padat pertama yang

dimakan bayi

BERAS

EKSTRUSI

Ekstrusi merupakan proses di mana bahan ramuan makananakan melalui beberapa kondisipemprosesan melalui mesinseperti pengadunan, pemanasan, penyemperitanmenjadi bentuk/tekstur/warnayang diingini

Bahan mentah seperti beras/ tepung beras boleh dinilaitambah menjadi bijiransarapan, makanan bayi, snekberas puff

BIJIRAN SARAPAN

Bijiran sarapan ialah makanan terprosessedia dimakan (RTE) daripada bijiranseperti nasi (rice crispies), jagung, gandum

Pertumbuhan pasaran banyak dipengaruhioleh trend, kesedaran pengguna untukbudaya makanan sihat

Pasaran bijiran sarapan global dikuasai olehAmerika Syarikat, Britain, Perancis,Sepanyol, Itali dan Russia

Bijiran sarapan lazimnya dimakan secarasejuk bersama susu/air/yogurt/buahsebagai hidangan pertama harian

PASARAN MAKANAN SNEK

Permintaan terhadap makanan

snek berasaskan beras semakin

meningkat dengan kesedaran

pengguna terhadap makanan

sihat (memilih snek yang

rendah lemak)

Variasi makanan snek seperti

ready to eat atau dicampur

dengan minuman cth. susu

Japanese rice crackers

Granola bar beras

MAKANAN BAYI

PASARAN

MAKANAN BAYI

Makanan bayi (baby food) dianggarkan bernilai USD50.7 billion pada 2014 dan diramal bernilai USD72.7 billion pada 2020 (Allied Market Research, 2018)

Ia lazimnya dihasilkandaripada beras samada berasputih/ perang/ campuranmakanan lain, dihidangkansecara panas/sejuk bersamasusu/air menjadi konsistensiyang pekat

BERAS GABA

Beras GABA merupakan beras perang yang

dicambah. Proses rendaman berulang

merangsang percambahan, yang

mengaktifkan enzim dalam beras

Ia meningkatkan rasa, tekstur dan profil

nutrisi seperti asid amino perlu dalam

beras (histidine, threonine, alanine,

proline, valine, lysine, isoleusine, leucine).

(Zuwariah et al., 2014)

Khasiat beras GABA adalah kesan

hypotensif, meningkatkan metabolisme

dalam otak, mengelak depresi (Kayahara dan

Tsukahara, 2000)

Beras GABA Bubur beras GABA Serbuk minuman beras GABA

BERAS RENDAH GI Beras rendah GI (low GI)

ialah beras yang

mempunyai indeks

glisemik yang rendah.

Diet rendah GI

berpotensi memberi

manfaat kesihatan

seperti mengurangkan

kandungan gula dalam

darah, obesiti, risiko

kardiovaskular dan

diabetes (jenis 2)

MAKANAN HAIWAN PELIHARAAN

Beras perang lebih sesuai diberi kepada kucing

kerana perut kucing lebih mudah mencernanya.

Kucing secara semulajadi adalah haiwan pemakan

daging dan sistem pencernaan direka sebagai

karnivor. Kelaziman pemilik kucing menggaulkan

nasi putih dengan ikan atau ayam boleh

menyebabkan kucing sukar menghadam nasi,

dibimbangi mengalami masalah membabitkan

buah pinggang (Nurzaty, 2018).

Berbeza dengan anjing, yang bersifat omnivor,

nasi sesuai digaulkan dengan bahan lain seperti

daging bagi resipi komersial makanan haiwan

peliharaan

BERAS PERANG BERCIRI PREBIOTIK

Prebiotik merupakan ‘makanan’

kepada bakteria baik bagi

memelihara kesihatan usus

Beras perang mengandungi dedak,

oligofruktosa, inulin yang boleh

bertindak sebagai prebiotik bagi

membantu menggalakkan pembiakan

bakteria bermanfaat dan

mengurangkan kadar bakteria

perosak

Beras perang sendiri mengandungi 5

kali lebih serat dan 8 kali lebih

vitamin E daripada beras putih,

selain profil nutrien lain

(Nutriweb.org.my)

Dedak beras

Dedak beras yang

telah distabilkan

• Dedak beras kaya dengan mikronutrien seperti

oryzanol, tokoferol, tocotrienol, phytosterol dan

serat makanan.

• Masalah berkaitan enzim lipase, yang

mengurangkan kualiti dedak beras dan

menjadikannya tidak sesuai untuk penggunaan

manusia.

• Selepas penstabilan mendapat produk berasaskan

beras yang sangat berkhasiat.

• Kehadiran antioksidan- membantu menurunkan

kolesterol plasma, kolesterol serum, penyerapan

kolesterol dan menurunkan agregasi platelet.

Renu Sharma et al.2015

MINYAK DEDAK (BRAN) BERAS

Minyak dedak beras diekstrak dari lapisan luar

bijiran beras.

Mengandungi vitamin E (tokotrienol) dan

vitamin K (membantu pembekuan darah)

Takat didih yang tinggi (254.4oC) menjadikan

minyak ini sesuai untuk diguna dalam masakan

Minyak dedak beras dilaporkan membantu

dalam penurunan tekanan darah dan mengawal

kolesterol

Minyak dedak dan ekstrak dedak beras dilapor

diguna untuk menghalang kecederaan radiasi

dan penyakit kulit.

KEGUNAAN BERAS DALAM PRODUK PENJAGAAN DIRI

Beras dilaporkan mempunyai sifat

melembutkan (emollient) dan rehidrasi

(sebum restitutive).

Kehadiran asid ferulik dan gamma-oryzanol

memberikan minyak dedak beras ciri

antioksidan dan perlindungan daripada

sinaran UVA (penuaan dan photo-aging pada

kulit)

Ciri kesesuai dengan kulit (derma-

compatibility) tinggi pada tepung beras dan

kanji- banyak digunakan dalam kosmetik

seperti produk bagi kulit bayi, kulit sensitif.

Essence

PRODUK PENJAGAAN DIRI

Air beras – Syampu & KondisionerAir beras

fermentasi

- Toner

Pencuci muka air berasAir beras mengurangkan geseran rambut & meningkatkan

keanjalan rambut (Inamasu et al., 2010).

Pengamal Ayurvedic mengguna air beras untuk menyejukkan

kulit radang (Umadevi et al., 2012).

PRODUK PENJAGAAN DIRI

Mask berasPencuci muka beras difermentasi

SABUN BERAS

Serbuk clarifying polishing

Minyak beras untuk facial

PRODUK PENJAGAAN DIRI

Syampu protein beras

Krim mandian dedak beras

Syampu beras perang

Kompaun bioaktif dalam

dedak beras kaya

antioksidan membuatnya

diguna dalam produk

penjagaan kulit. Kandungan

asid phytic membantu

dalam exfoliasi dan

meningkatkan pergerakan

darah dalam kulit.

http://www.herbhedgerow.co.uk/rice-natural-

beauty-throughout-history/#ixzz5xcuaR8ba

SEKAM PADI SEBAGAI INPUT

PERTANIAN

Sekam boleh dicampur di tanah

sebagai :

• baja organic

• perapi tanah

• bahan asas untuk inoculant

mikrob

• dibakar atau diproses

menjadi arang yang boleh

dijadikan media tanaman

BioRiCHAR Baja Biochar dihasilkan daripada sekam

padi dan sisa minyak kelapa sawit bagi

meningkatkan kualiti tanah dan tanaman

Mesra alam sekitar, formulasi berpandukan

skim MyOrganic

Diperkaya dengan mikrob bermanfaat

(effective microb), zeolite dan enzim

tanaman melalui proses kompos

Hasil tanaman yang lebih tinggi (15-20%)

telah direkodkan (Theeba, 2017)

Solusi tempatan bagi membantu Malaysia

mengurangkan kebergantungan kos import

baja organik

Harga kasar BioRiCHAR: RM99/25kg

(Lazada)

Produk daripada sekam

Senduk drp

sekam

Arang drp sekam

SEKAM: PELBAGAI KEGUNAAN BAGI TERNAKAN

Digunakan untuk alaslantai kandang ternakan

- sifat ‘hygroscopic’

- berupaya menyerapcairan ataukelembapan

Membantu reban sentiasakering, kurang bau danlalat

Campuran makananternakan: cth ayam

Jerami padi

Sebanyak 800 - 1,000 juta tan jerami beras dihasilkansetahun dengan 600 - 800 juta tan dihasilkan di Asia.

Jerami boleh diproses dan diguna dalam pertanian untuk:- Meningkatkan mutu tanah melalui carbonization dan composting

- Pengeluaran tenaga- Pengeluaran bahan untuk kegunaan industri seperti

silica dan serat- Media untuk pengeluaran cendawan

Produk daripada jerami

Laci drp jerami Mangkok drp jerami

JERAMI PADI SEBAGAI SILAJ

Silaj adalah sejenis makanan ternakan ruminan yang terhasil

daripada proses pemeraman bahan foder dan sisa pertanian yang

mempunyai kandungan air 35 – 75% dalam keadaan tanpa udara.

Jerami padi sebagai salah satu sisa pertanian di mana penghasilan

jerama padi (12 ke 15 tan per hektar) bergantung kepada lokasi dan

variati padi

Silaj matang (21-30 hari) yang telah menjalani proses fermentasi

lengkap boleh diberikan kepada ternakan atau dijual. Silaj jerami

adalah efisien dari segi penghadaman terutamanya lembu.

Penggunaan silaj dari jerami padi membantu mengurangkan kesan

rumah hijau daripada pembakaran terbuka

PENYEDUT AIR MESRA ALAM SEKITAR

DARIPADA JERAMI

Mesra alam

100% Natural, Terbiodegradasi, Boleh Dimakan, Halal dan

Vegetarian.

Jangka hayat sehingga 2 tahun (di pasaran) atau 3-6 jam

di dalam minuman. Juga tiada kesan pada rasa minuman(Sumber: Mistraws Sdn. Bhd.)

TERIMA KASIH