51457287-perlis-katering-spm-09

www.spm.via.my PERLIS 1

PEPERIKSAAN PERCUBAAN BERSAMA

SIJIL PELAJARAN MALAYSIA 2009 ANJURAN

PERSIDANGAN KEBANGSAAN PENGETUA-PENGETUA

SEKOLAH MENENGAH CAWANGAN NEGERI PERLIS

KATERING DAN PENYAJIAN KERTAS 1

Dua jam tiga puluh minit

JANGAN BUKA SOALAN SEHINGGA DIBERITAHU

SULIT 7202/1 Katering Dan Penyajian Kertas 1 Ogos 2009 2 1/2jam

Kod Pemeriksa :

Bahagian Soalan Skor

Penuh

Skor

Diperoleh

A

1 5

2 5 3 5 4 5 5 5 6 5 7 5 8 5 9 5 10 5

B

1 10

2 10 3 10

C 1 10

2 10

Jumlah 100

1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.

2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.

3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan. Kertas soalan ini

hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan.

4. Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas. Anda mungkin kehilangan skor jika langkah-

langkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur.

5. Anda dibenarkan menggunakan kalkulator saintifik yang tidak boleh diprogram.

Kertas soalan ini mengandungi 20 halaman bercetak

Dua jam tiga puluh minit


Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

Bahagian A

Jawab semua soalan.

1. Anda telah menyedia dan memasak kuih tempatan jenis savouri seperti dalam

Rajah 1. Tuliskan C, D, E, F dan G dalam ruang jawapan langkah kerja menyedia

dan memasak kuih tempatan tersebut mengikut urutan yang betul. Jawapan untuk

langkah 1 dan langkah 2 telah disediakan.

Rajah 1

A. Menyedia dan memasak pulut.

B. Menyedia dan memasak inti pulut panggang

C. Panggang pulut hingga garing dan angkat.

D. Sapu santan pada daun pisang dengan menggunakan berus pastri.

E. Letakkan inti di tengah pulut. Gulung daun pisang dan semat dengan lidi di

kedua-dua hujung daun.

F. Bahagikan pulut kepada 8 bahagian. Letakkan 1 bahagian pulut di tengah-

tengah daun pisang.

G. Ratakan pulut memanjang dan nipis menggunakan camca yang telah

dibasahkan dengan santan pekat.

Ruang Jawapan

1 2 3 4 5 6 7

A B

[Skor : 5]

Skor

5

4

3

2

1

0


[Skor : 5]

RAJAH 2

2. Rajah 2 di atas menunjukkan Biskut Cornflakes yang telah anda sediakan semasa amali di bilik catering.Berdasarkan pengalaman anda.

a. Tuliskan cara anda menghias dan menghidang biskut tersebut di dalam pinggan anda.

b. Senaraikan empat bahan utama yang digunakan untuk menyedia dan memasak biskut tersebut:-

i. .............................................................................

ii. .............................................................................

iii. .............................................................................

iv. ............................................................................. [ Skor: 5 ]


Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

3. Kelas Katering dan Penyajian telah menyedia dan memasak Biskut Tart Nanas

untuk sajian minum petang. Lengkapkan langkah-langkah kerja menghias dan

menghidang Tart Nanas yang telah disediakan dalam Rajah 3.

Rajah 3.

[Skor : 5]

(i) Susun

..

(ii) Hias

..

(iii) Hidang

..

Skor

5

4

3

2

1

0


Untuk

Kegunaan

Pemeriksa 4. Anda telah membuat Biskut Badam dalam kelas katering. Tandakan ( ) lima

bahan dalam Rajah 4 yang digunakan untuk membuat biskut itu.

(i) Tepung gandum

(v) Badam

(ii) Gula kastor

(vi) Mentega

(iii) Susu Cair

(vii) Telur

(iv) Gula melaka

(viii) Kismis

Rajah 4

[Skor : 5]

susu

Skor

5

4

3

2

1

0


Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

5.

A

B

C

D

E

F

G

H

Rajah 5

Rajah 5 di atas menunjukkan pelbagai jenis bahan mengepek makanan yang dilabelkan

A, B, C, D, E, F, G dan H. Pilih dan tulis lima abjad bahan mengepek untuk mengepek

Biskut Coklat Chip pada ruang jawapan.

Ruang Jawapan

[Skor : 5]

H

Skor

5

4

3

2

1

0


Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

6. Sally telah menyediakan inti dan bater bagi Kuih Cara Pedas. Rajah 6

menunjukkan Kuih Cara Pedas yang telah siap dimasak. Tuliskan langkah kerja

memasak Kuih Cara Pedas.

Rajah 6.

Langkah-langkah kerja memasak Kuih Cara Pedas

(i)

(ii)

(iii)

(iv)

(v)

[Skor : 5]

Skor

5

4

3

2

1

0


Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

7. Pilih dan tandakan ( ) lima alatan yang digunakan untuk menyedia dan

memasak spaghetti goreng pada Rajah 7 di bawah.

`

Rajah 7

[Skor : 5]

Skor

5

4

3

2

1

0


Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

Skor

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

8. Aminah sedang memasak Mi Bandung

a) Berikan satu nama alat penjimat masa yang digunakan untuk memasak Mi

Bandung?

b) Senaraikan 5 jenis bahan yang Aminah gunakan untuk masakan ini.

i. .

ii. .

iii. .

iv. .

v. .

c) Namakan satu alat menghidang yang seuai untuk menghidang Mi Bandung


9.

Rajah 3

3. Salina pernah menyediakan sejenis kuih tempatan seperti dalam rajah 3 di atas.

Susunkan langkah kerja mengikut urutan yang betul.

1 Bancuh tepung kacang hijau dengan santan dan tapis ke dalam kuali.

2 Kacau adunan atas api perlahan tanpa henti hingga pekat dan tidak melekat di

tepi kuali. Angkat dan masukkan ke dalam loyang.

3 Masak 250 ml santan pekat dalam kuali dengan api perlahan untuk

menghasilkan tahi minyak.

4 Sapu minyak atas permukaan koleh kacang dan tabor tahi minyak di atasnya.

5 Masak gula merah, gula pasir, air dan daun pandan dalm periuk dengan api

perlahan sehingga larut. Tapis dan sejukkan.

6 Masukkan air gula merah ke dalam bancuhan tepung.

7 Angkat dan toskan minyak. Lenser loyang dengan minyak tersebut. Tahi

minyak digunakan untuk ditabur pada permukaan koleh kacang.

3 6


Rajah 4

4. Rajah 4 di atas menunjukan sejenis pastri rapuh. Senaraikan lima bahan yang

digunakan untuk menyediakan inti pastry tersebut.

i. ______________________________________

ii. ______________________________________

iii. ______________________________________

iv. ______________________________________

v. ______________________________________


BAHAGIAN B

Jawab Semua Soalan Di Bawah.

1. Kelab Katering Dan Penyajian akan mengadakan perkhidmatan katering sempena Hari Penyampaian Hadiah di sekolah. Anda dikehendaki untuk menyediakan

makanan untuk 40 orang tetamu. Anda bercadang untuk menyediakan menu Sup

kuay Teow dan Jus Buah-Buahan Bersoda.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk menyedia 40 mangkuk sup kuay teow dan 40

gelas jus buah-buahan bersoda adalah seperti dalam jadual di bawah:

Berdasarkan jadual di atas hitungkan :

(a) Kos setiap bahan (b) Kos untuk semangkuk sup kuay teow (c) Kos jualan untuk 40 gelas Jus Buah-Buahan Bersoda jika diberi kos upah

RM10.00 dan kos sampingan RM5.00

(Skor 10)

BIL. BAHAN KUANTITI KOS SEUNIT

1 Ais Krim Soda 10 liter RM2.00 / liter

2 Bawang Goreng 1 paket RM3.30 / paket

3 Bawang Putih 150 gm RM2.00 / kg

4 Bebola Ikan 800 gm RM10.00 / kg

5 Belimbing Madu 10 biji RM0.60 /biji

6 Dada Ayam 2.5 kg RM8.00 / kg

7 Daun Bawang 10 tangkai RM1.00 / tangkai

8 Daun Saderi 10 tangkai RM1.00 / tangkai

9 Gula Pasir 1 kg RM1.50 / kg

10 Kek Ikan 10 keping RM0.50 / keping

11 Kuay Teow 3 kg RM 1.00 / kg

12 Limau Nipis 5 biji RM0.10 / biji

13 Tembikai Merah 2.5 biji RM2.00 / biji

14 Nenas Masak Ranum 5 biji RM1.00 / biji

15 Tulang Rusuk Lembu 2 kg RM7.00 / kg

16 Limau Nipis (Jus) 10 biji RM0.10 / biji


Ruang Jawapan

(a) Kos setiap bahan

(b) Kos untuk semangkuk Sup Kuay Teow

(c) Kos jualan untuk 40 gelas Jus Buah-Buahan Bersoda jika diberi kos upah

RM10.00 dan kos sampingan RM5.00


2. Anda akan menyertai Pertandingan Memasak Peringkat Negeri di Sekolah Menengah Kebangsaan Bandar Tasek Mutiara pada 1hb Ogos 2006. Menu yang

telah anda pilih ialah :

Anda dikehendaki menyediakan prosedur kerja memasak hidangan tersebut bermula

dari jam 9.00 pagi hingga 11.00 pagi.

MASA

PROSEDUR KERJA

(Skor 10)

Agar-agar Buah Campuran

Jus Buah-Buahan Bersoda

Nasi Putih

Sayur Campur Goreng

Ikan Masak Asam Pedas


MASA

PROSEDUR KERJA


(Skor 10

3. Sekolah anda akan mengadakan Jamuan Hari Anugerah Sukan Sekolah pada 27 Ogos 2006. Rancangkan menu bagi jamuan tersebut dengan memberikan sebab-

sebab pemilihan menu berkenaan.

(Skor 10)

JAMUAN HARI

ANUGERAH SUKAN

SEKOLAH

Tarikh : 27 ogos 2009

Masa : 12.00 Tengah Hari

Tempat : Dewan Sekolah


Ruang Jawapan

MENU SEBAB

Sebab pemilihan menu

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

[ Skor : 10 ]


Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

BAHAGIAN C (2 SOALAN)

1. Hi-Taste Caf telah menerima tempahan bagi perkhidmatan katering. Mereka telah bercadang menyediakan jenis perkhidmatan kafeteria.

Huraikan kebaikan jenis perkhidmatan kafeteria tersebut dan ilustrasikan

susun atur perabot perabot penyajian untuk menghidang makanan

perkhidmatan kafeteria yang bertemakan Pesta Makanan Utara

Petunjuk perabot penyajian

Kerusi banquet

Meja untuk 4 orang

Meja segiempat tepat

Hentian penyajian

Kaunter bayaran

Meja banquet

Meja separa bulat

HP


Ruang Jawapan

PINTU

DAPUR


Ruang Jawapan


2

Anda telah terbaca sebuah iklan berkenaan penawaran tender kantin di salah sebuah

kilang tayar di Mergong dan telah berminat untuk memohon tender berkenaan.

Sediakan satu rancangan perniagaan yang menghuraikan aspek-aspek

berikut:

i. Latar belakang syarikat

ii. Jenis perniagaan

iii. Punca modal

iv. Strategi pemasaran

v. Menu jualan

!!!!!!!!!!!KATERER DIPERLUKAN

!!!!!!!!!!!

KILANG SIDE TYRES KANGAR PERLIS MEMERLUKAN KATERER YANG

BERMINAT UNTUK MENYEDIAKAN MAKAN TENGAHARI DAN MINUM

PETANG

UNTUK 2000 ORANG PEKERJA SETIAP HARI.

BAGI SESIAPA YANG BERMINAT, SILA HANTARKAN MAKLUMAT

BERSERTA RANCANGAN PERNIAGAAN ANDA KEPADA ALAMAT DI

BAWAH:

BAHAGIAN PENGURUSAN SUMBER,

NO 23, JALAN MERGANG,

06720 MERGONG

KEDAH DARUL AMAN


Ruang jawapan

i. Latar belakang syarikat

ii. Jenis perniagaan

iii. Punca modal


iv. Strategi pemasaran

v. Menu jualan

51457287-perlis-katering-spm-09

Documents