p.vokasional - katering dan penyajian - ting. 4 dan 5
TRANSCRIPT
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 1/39
KEMENTERIAN PENDIDIKANMALAYSIA
Pusat Perkembangan KurikulumKementerian Pendidikan Malaysia
2002
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN
KATERING DAN PENYAJIANTINGKATAN EMPAT DAN LIMA
KURIKULUM BERSEPADU SEKOLAH MENENGAH
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 2/39
i
RUKUN NEGARA
BAHAWASANYA negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendakmencapai perpaduan yang lebih erat di kalangan seluruh masyarakatnya;memelihara satu cara hidup demokratik; mencipta masyarakat yang adil dimana kemakmuran negara akan dapat dinikmati bersama secara adil dansaksama; menjamin satu cara yang liberal terhadap tradisi-tradisikebudayaannya yang kaya dan berbagai-bagai corak; membina satumasyarakat progresif yang akan menggunakan sains dan teknologi moden;
MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenagadan usaha kami untuk mencapai cita-cita tersebut berdasarkan atas prinsip-prinsip berikut :-
KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN
KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA
KELUHURAN PERLEMBAGAAN
KEDAULATAN UNDANG-UNDANG
KESOPANAN DAN KESUSILAAN
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 3/39
ii
FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN
Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan kearah lebih memperkembangkan potensi individu secaramenyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yangseimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan
jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada
Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkanwarganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan,berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab danberkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikansumbangan terhadap keharmonian
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 4/39
iii
Pendahuluan 1
Matlamat 1
Objektif 1
Organisasi Kandungan 2
Pendekatan Dan Penekanan 3
Pemetaan Kandungan 5
Format Huraian 6
Huraian Tingkatan Empat 7
Huraian Tingkatan Lima 20
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 5/39
iv
KATA PENGAN TAR
Para 1 (kosong)
Huraian Sukatan Pelajaran disediakan untuk membantu guru merancang aktiviti dan bahan pengajaran dan pembelajaranyang sesuai dengan tahap kematangan murid selaras dengan kehendak Sukatan Pelajaran Pembinaan Domestik untuksekolah menengah atas. Buku ini juga menyediakan penerangan bagi membantu guru menguruskan pelaksanaan kurikulumPembinaan Domestik dalam bengkel. Guru diharap dapat merancang dan melaksanakan strategi yang berkesan sesuaidengan kebolehan dan minat murid serta persekitaran sekolah supaya pengajaran dan pembelajaran menjadi lebih
bermakna.
Para 3 (kosong)
( Dr. SHARIFAH MAIMUNAH BINTI SYED ZIN )PengarahPusat Perkembangan KurikulumKementerian Pendidikan Malaysia
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 6/39
1
Katering dan Penyajian adalah satu daripada matapelajaran elektif vokasional di sekolah menengahakademik. Ia merupakan satu mata pelajaran amaliyang berteraskan teknologi untuk tingkatan empat dantingkatan lima. Mata pelajaran ini adalah lanjutan danpeluasan kepada mata pelajaran Kemahiran HidupBersepadu di sekolah menengah rendah.
Penggubalan mata pelajaran ini yang berdasarkanFalsafah Pendidikan Kebangsaan dirancang untukmencapai matlamat ke arah mempertingkatkanproduktiviti negara dengan membekalkan tenagamahir yang berpengetahuan dalam bidang teknologimakanan.
Penawaran mata pelajaran ini merupakansebahagian usaha Kementerian Pendidikan untukmemperluaskan pendidikan teknikal dan vokasional disekolah akademik. Persediaan awal ini adalah untukmemenuhi keperluan permintaan tenaga pekerjamahir dan separa mahir dalam pelbagai bidangindustri yang semakin meningkat seperti pembinaanbangunan, automotif, elektrik elektronik, perabot,komputer dan multimedia, penghasilan makanan,
perkhidmatan hospitaliti, perikanan dan haiwan,pelandskapan, tekstil dan pakaian, hiasan dalaman,dan perkhidmatan penjagaan.
Dalam kurikulum Katering dan Penyajian tumpuandiberi kepada pelbagai kemahiran iaitu menyedia,memasak, menghias dan menghidang berbagai-bagai
jenis makanan serta memberi perkhidmatan penyajianmakanan.
Murid digalakkan mengambil inisiatif dan merebutpeluang yang ada secara bijak, kreatif dan inovatif.Sehubungan itu murid berkeyakinan menceburkan diridalam industri makanan dengan lebih produktif.Penerapan nilai murni, sikap positif dan budaya kerjayang baik turut disepadukan dalam mata pelajaran ini.
Matlamat mata pelajaran Katering dan Penyajianadalah untuk melahirkan murid yang kreatif danberkemahiran dalam bidang pengendalian danpenyajian makanan dengan mengamalkan budaya
kerja yang baik dan selamat serta boleh menjalankanperniagaan sendiri atau berupaya menjadipenyumbang tenaga kerja mahir di industri makanan.
Kurikulum Katering dan Penyajian adalah untukmembolehkan murid :
1. Menyedia, memasak, menghias, menghidang danmengepek makanan
2. Merancang menu untuk jualan makanan dansambutan majlis perayaan
ApakahMata
PelajaranKatering
danPenyajian?
MatlamatMata
Pelajaran
KateringdanPenyajian
PENDAHULUAN
MATLAMAT
OBJEKTIF
Objektif MataPelajaranKatering
danPenyajian
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 7/39
2
3. Membuat pengiraan kos dalam penyediaanmakanan
4. Merancang prosedur kerja semasa menyedia danmemasak dalam projek kerjaya
5. Mengguna peralatan memasak, menghidang danmengepek makanan
6. Menyusun atur kelengkapan perabot penyajian
dan peranggu meja serta melayan pelanggan7. Mengamalkan etika kerja dalam penyediaan dan
perkhidmatan penyajian makanan
8. Menyediakan rancangan perniagaan yang mudah.
Mata pelajaran ini terbahagi kepada tiga bidangpembelajaran yang diolah mengikut rangka konsep sepertiberikut:
-
RangkaKonsep
ORGANISASIKANDUNGAN
PENGURUSANdanKEUSAHAWANANPengurusanKomunikasiKeusahawananProjek kerjaya
PENGURUSANdan
KEUSAHAWANANPengurusanKomunikasiKeusahawananProjek kerjaya
PERKHIDMATANPENYAJIAN MAKANANPeralatan penyajianSahsiah, tanggungjawab
pramusajiJenis perkhidmatan
PERKHIDMATANPENYAJIAN MAKANAN
Peralatan penyajianSahsiah, tanggungjawabpramusajiJenis perkhidmatan
PENYEDIAANMAKANAN
Hidangan asas
Hidangan lengkapyang seimbang
PENYEDIAANMAKANAN
Hidangan asasHidangan lengkap
yang seimbang
Murid berkemahirandan kreatif dalampengendalian dan
penyajian makanan
Murid berkemahirandan kreatif dalam
pengendalian danpenyajian makanan
RANGKA K ONSEP
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 8/39
3
Deskripsi tiga bidang pembelajaran bagi Katering danPenyajian adalah seperti berikut:
1. Penyediaan Makanan
Dalam bidang ini murid memperoleh pengetahuan dankemahiran menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek makanan. Mereka
menyediakan hidangan asas seperti minuman, kuihtempatan, pastri, kek, sayur-sayuran, ikan dan daging.Hidangan lengkap yang seimbang juga disediakanseperti hidangan makan tengah hari, makan malam,dan hidangan keraian. Pembelajaran penyediaanmakanan ini termasuk pengiraan kos.
2. Perkhidmatan Penyajian Makanan
Murid menguasai kemahiran menggunakan peralatanpenyajian dan menyediakan peranggu meja. Muridmempraktikkan hubungan pramusaji denganpelanggan, prosedur melayan pelanggan dan caramemberi perkhidmatan penyajian.
3. Pengurusan dan Keusahawanan
Murid mengurus kerja dengan sempurna,mengamalkan etika dan budaya kerja yang baik,berkomunikasi dan berinteraksi dengan berkesan.Murid merancang perniagaan yang mudah danmengenal pasti peluang kerjaya. Mereka menonjolkan
daya kreativiti melalui projek jualan makanan tanpatempahan dan jualan makanan secara tempahan.
Katering dan Penyajian adalah mata pelajaran yangmemberi tumpuan terhadap menguasai kemahiranmelalui pembelajaran yang dikendalikan secara amali.Bahagian teorinya diserap secara tidak langsungsemasa menjalankan kerja amali. Pengetahuan dankemahiran dilaksanakan melalui pelbagai kaedahpengajaran dan pembelajaran seperti perbincangan,sumbangsaran, tunjuk cara dan simulasi.Pembelajaran bidang pengurusan dankeusahawanan perlu digabungjalinkan untuk
membolehkan murid berdikari dan berkeyakinanmenceburi bidang industri makanan atau menjalankanperniagaan sendiri.
Kemahiran yang diperolehi oleh murid perlulah seiringdengan apa yang dikehendaki di dalam industrimakanan dan relevan dengan bidang pekerjaan yang
sebenar. Pengajaran dan pembelajaran akan lebihmenarik apabila murid dapat mengaitkan apa yangdipelajari dengan bidang kerjaya masa depan.
Nilai murni dan sikap positif serta budaya kerja yangbaik harus merentasi aktiviti yang dikendalikan.Tumpuan diberi ke arah murid yang berusaha
Nilai Murni
Kemahiran
melaluiLatihan Amali
PENDEKATANDAN PENEKANAN
Kemahiranyang
Relevan
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 9/39
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 10/39
5
Susunan kandungan dalam sukatan pelajaranKatering dan Penyajian untuk tingkatan 4 dantingkatan 5 adalah seperti dalam Jadual PemetaanKandungan Sukatan Pelajaran. Peruntukan masayang dinyatakan merupakan cadangan untukmembantu guru dalam penyediaan rancanganpengajaran.
Masa pengajaran mata pelajaran Katering danPenyajian ialah dua belas waktu seminggu yang manasetiap waktu ialah empat puluh minit.
Jadual Pemetaan Kandungan Sukatan P elajaranKatering dan P enyajian
BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARANTINGKATAN
4(minggu)
TINGKATAN5
(minggu)1. Penyediaan Makanan ( 35 ) ( 24 )
1.1 Hidangan asas 25 20a. Minumanb. Kuih tempatanc. Hasil bijirind. Biskute. Pastrif. Bijiring. Sayur-sayuranh. Ikan dan karangan lauti. Ayam dan dagingj. Kek dan hiasan
1.2 Hidangan lengkap yang seimbang 10 4a. Hidangan harian
BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARANTINGKATAN
4(minggu)
TINGKATAN5
(minggu)
b. Hidangan keraian2. Perkhidmatan Penyajian Makanan (3)
2.1 Peralatan penyajian 1a. Perabot penyajianb. Kutleri dan pinggan mangkukc. Alas meja dan napkin
2.2 Sahsiah dan tanggungjawabpramusaji 1
a. Hubungam pramusaji dengan
pelangganb. Prosedur melayan pelanggan2.3 Jenis perkhidmatan 1
a. Layan dirib. Plate service
3. Pengurusan dan Keusahawanan ( 8 )3.1 Pengurusan di tempat kerja 2
a. Pengurusan yang baikb. Etika dan budaya kerjac. Peraturan dan undang-undang
kerjad. Pemeliharaan alam sekitar dalam
pengendalian makanan danpenyajian
3.3 Keusahawanan 2a. Kemahiran berkomunikasib. Kemahiran membuat keputusanc. Rancangan perniagaand. Agensi yang membantu usahawane. Pemasaranf. Peluang kerjaya dalam bidang
katering dan penyajian3.4 Projek kerjaya 4
a. Jualan makanan tanpa tempahanb. Jualan makanan secara tempahanc. Sambutan Majlis Perayaan
JUMLAH (35 minggu ) ( 35 minggu )
PemetaanKandunganTingkatan 4
danTingkatan 5
BilanganWaktu
Seminggu
PEMETAANKANDUNGAN
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 11/39
6
Huraian kurikulum ini diperincikan dalam tiga lajuriaitu Bidang / Unit / Tajuk Pembelajaran; HasilPembelajaran; dan Cadangan Aktiviti Pembelajaran.
Dalam lajur pertama bidang pembelajaran, unitpembelajaran dan tajuk berkenaan dinyatakan.Dalam lajur ini juga cadangan peruntukkan masapembelajaran dinyatakan bagi membantu guru.
Dalam lajur dua iaitu Hasil Pembelajaran, keluasandan kedalaman skop setiap unit pembelajarandihuraikan dalam bentuk objektif perlakuan yang bolehdiukur.
Lajur ketiga iaitu Cadangan Aktiviti Pembelajaranbertujuan membantu guru merancang danmembekalkan pengalaman pengajaran danpembelajaran yang sesuai dan bermakna kepadamurid. Guru boleh mengubahsuai cadangan ini danmereka bentuk aktiviti tambahan yang bersesuaiandengan kebolehan murid dan keadaan sekelilingmereka.
Huraian untuk tingkatan empat dan tingkatan limadiperincikan seperti berikut:
Tiga lajur
Bidang, Unitdan TajukPembelajaran
HasilPembelajaran
Cadangan Aktiviti
Pembelajaran
FORMATHURAIAN
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 12/39
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN
KATERING DAN PENYAJIANTINGKATAN EMPAT
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 13/39
7
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN
CADANGANAKTIVITI PEMBELAJARAN
1. Penyediaan Makanan
1.1 Hidangan Asas( Cadangan peruntukan masa ialah25 minggu)
a. Minuman Menyatakan jenis minuman seperti
minuman yang menyegarkan,memberangsangkan dan berkhasiat
Menyedia, menghasilkan, menghias,menghidang dan mengepek minumanyang menyegarkan
Tunjuk cara membuat Vanilla Float .Murid menyedia, menghias danmenghidang minuman Jus Buah-Buahan Bersoda dan Vanilla Float.
Hiasan minuman seperti hirisan buah-buahan, daun pudina dan payung kecil.
Menggunakan peralatan yang sesuai danselamat semasa menyedia, menghidangdan mengepek minuman
Peralatan untuk minuman punch sepertiPunch Bowl , jag dan gelas.Gelas untuk minuman float seperti gelasZombie .
Membuat pengiraan kos minuman JusBuah-Buahan Bersoda dan Vanilla Float
Murid membuat pengiraan kos.
Sanitasi makanan dan persekitaranhendaklah diamalkan semasa amalimasakan.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 14/39
8
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
b. Kuih tempatan Menerangkan pengertian kuih tempatan Guru menerangkan pengertian kuih
tempatan.
Menyatakan jenis kuih tempatan manisdan savouri
Kuih tempatan manis seperti Bingka UbiKayu, Tepung Pelita dan Kuih Keria.
Kuih tempatan savouri seperti CucurBadak dan Talam Berlauk.
Menggunakan sumber bahan tempatan Bahan tempatan seperti labu dan kelapa.
Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek kuihtempatan manis dan savouri
Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek:- Bingka Ubi Kayu- Kuih Tako- Kuih Cara Pedas- Pulut Panggang.
Menggunakan peralatan yang sesuai danselamat semasa memasak, menghidangdan mengepek makanan
Makanan savouri dihidang dalam pingganbujur.Makanan manis dihidang dalam pingganbulat.
Pek makanan menggunakan bekasmakanan seperti bekas plastik, polistirenadan kotak.
Tunjuk cara menghidang dan mengepek.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 15/39
9
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Penggunaan peralatan memasak yangsesuai dan selamat hendaklah diberipenekanan.
Membuat pengiraan kos Bingka UbiKayu, Kuih Tako, Kuih Cara Pedas danPulut Panggang
Murid membuat pengiraan kos.
c. Hasil bijirin Menerangkan pengertian hasil bijirin Hasil bijirin adalah seperti tepung berasdan tepung gandum.
Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek hidangansepinggan lengkap hasil bijirin
Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek masakanhasil bijirin seperti berikut :Masakan daripada tepung beras- Laksa Asam- Sup Kuay Teow.Masakan daripada tepung gandum- Mi Bandung- Spaghetti Goreng.
Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek hasil bijirin
Pek makanan menggunakan bekasmakanan seperti polistirena, kertas lilindan bekas plastik.
Membuat pengiraan kos Laksa Asam,Sup Kuay Teow, Mi Bandung danSpaghetti Goreng
Murid membuat pengiraan kos.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 16/39
10
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
d. Biskut Menyatakan kaedah membuat biskut Guru menerangkan kaedah membuat
biskut.
Biskut diadun dengan dua kaedah iaitucara gaul ramas dan cara putar.
Menyukat dan menimbang bahanMurid menyukat dan menimbang bahan.
Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek biskut caragaul ramas dan cara putar
Murid menyedia, memasak menghias,menghidang dan mengepek biskut.Biskut cara gaul ramas :- Tart Nanas- Biskut Badam.Biskut cara putar:- Biskut Coklat Chip- Biskut Cornflakes.
Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek biskut
Membuat pengiraan kos Tart Nanas,Biskut Badam, Biskut Coklat Chip danBiskut Cornflakes
Penggunaan alatan yang sesuai danselamat perlu diberi penekanan.Pek biskut dalam bekas kedap udara.
Murid membuat pengiraan kos.
e. Pastri Menerangkan pengertian pastri Guru menerangkan pengertian pastri.Pastri adalah adunan tepung, lemak dancecair.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 17/39
11
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Menyukat dan menimbang bahan pastridengan tepat
Jenis pastri bergantung kepadakandungan lemak dan kaedahmenyediakan pastri.
Mengenal pasti suhu ketuhar dantempoh memasak mengikut jenis pastri
Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek masakandaripada pastri
Tunjuk cara menyedia pastri.
Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek pastri.Pastri rapuh manis :- Tartlet Buah-Buahan- Gadis Mulia.
Pastri rapuh savouri :- Sardin Gulung- Pai Ayam.
Pastri Choux :- Krim Ban.
Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek pastri
Tunjuk cara menghidang dan mengepekmasakan.
Membuat pengiraan kos Tartlet Buah-Buahan, Gadis Mulia, Sardin Gulung, PaiAyam dan Krim Ban
Murid membuat pengiraan kos.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 18/39
12
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
1.2 Hidangan lengkap yang seimbang( Cadangan peruntukan masa ialah 10minggu)
a. Hidangan harian Menerangkan pengertian hidanganharian
Guru menerangkan pengertian hidanganharian.
Makan tengah hari yang lengkaphendaklah mengandungi pembuka selera,hidangan utama, dessert dan minuman.
Penggunaan alat penjimat masa adalahdigalakkan semasa amali.
Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek makananuntuk sarapan, minum pagi dan makantengah hari / makan malam
Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek:
Sarapan :- Nasi Lemak dan Sambal Tumis
Sotong- Air Koko.Minum pagi :- Epok-Epok Sayur- Kuih Lapis- Air Kopi.Makan tengah hari / makan malam :
Pembuka Selera- Sup MakaroniHidangan utama- Nasi Putih
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 19/39
13
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN- Ikan Masak Asam Pedas- Kailan GorengDessert
- Agar-Agar Buah CampuranMinuman
- Air Karot Bersusu.Minum petang :- Tanduk Savouri- Koleh Kacang.Supper : - Pizza Daging- Air Milo.
Pek masakan dalam bekas makananseperti polisterin dan bekas plastik.
Membuat pengiraan kos Sarapan,Minum Pagi, Makan Tengah Hari atauMakan Malam, Minum Petang danSupper
Murid membuat pengiraan kos.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 20/39
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN
KATERING DAN PENYAJIANTINGKATAN LIMA
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 21/39
14
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
1. Penyediaan Makanan
1.1 Hidangan Asas(Cadangan peruntukan masa ialah
20 minggu)
f. Bijirin Menerangkan jenis bijirin dan hasilmasakan bijirin
Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek masakanbijirin
Bijirin adalah seperti beras, beras pulutdan gandum.
Tunjuk cara bagi semua masakan.Murid menyedia, memasak, menghidangdan mengepek :- Nasi Tomato- Nasi Ayam.
Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek makanan
Membuat pengiraan kos Nasi Tomatodan Nasi Ayam
Murid membuat pengiraan kos.
g. Sayur-sayuran Mengenal pasti kumpulan sayur-sayuran
Kumpulan sayur-sayuran adalah sepertisayur-sayuran jenis daun, batang danpucuk, bunga, akar dan ubi, bebawang,kekacang, biji (jagung dan pea) dan buah.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 22/39
15
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek masakansayur-sayuran
Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek :- Sayur Campur Goreng- Sup Tauhu dan Kobis Panjang- Paceri Nanas.
Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek makanan
Membuat pengiraan kos Sayur CampurGoreng, Sup Tauhu dan Kobis Panjangdan Paceri Nanas
Murid membuat pengiraan kos.
h. Ikan dan karangan laut Mengenal pasti kumpulan ikan dankarangan laut
Murid menyenaraikan jenis ikan mengikutkumpulan seperti berikut :Ikan berminyak, ikan isi putih dankarangan laut.
Mengenal pasti ikan dan karangan lautyang segar
Murid mengenal pasti ikan dan karanganlaut yang segar.
Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek masakanikan dan karangan laut
Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek :- Ikan Kukus- Ikan Sumbat BakarIkan Masak Kari- Sambal Tumis Udang- Sotong Masak Lemak Cili Padi.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 23/39
16
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek makanan
Membuat pengiraan kos Ikan Kukus,Ikan Sumbat Bakar, Ikan Masak Kari,
Sambal Tumis Udang dan SotongMasak Lemak Cili Padi
Murid membuat pengiraan kos.
i. Ayam dan daging Mengenal pasti ayam dan daging segar
Memotong ayam dan daging dengankaedah yang betul
Murid memilih ayam dan daging segar.
Murid memotong ayam dan dagingdengan kaedah yang betul.
Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek masakanayam dan daging
Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek :- Ayam Masak Hijau- Ayam Kerutup- Pegedil Daging- Daging Goreng Halia.
Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek makanan
Membuat pengiraan kos Ayam MasakHijau, Ayam Kerutup, Pegedil Dagingdan Daging Goreng Halia
Murid membuat pengiraan kos.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 24/39
17
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
j. Kek dan hiasan Menyukat dan menimbang bahandengan tepat
Guru menerangkan cara menyukat,menimbang dan kaedah membuat kekcara putar, cara enjut dan cara satulangkah.
Menetapkan suhu dan tempohmemasak yang sesuai untuk kek
Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek kek
Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek :Kek cara putar- Kek Permaisuri- Kek Nanas Terbalik- Kek Coklat.
Kek cara enjut- Span Flan Buah-Buahan- Baulu Gulung.Kek satu langkah- Kek Coklat Moist.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 25/39
18
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek kek
a. Membuat pengiraan kos KekPermaisuri, Kek Nanas Terbalik, KekCoklat, Span Flan Buah-Buahan, Baulu
Gulung dan Kek Coklat Moist
Murid membuat pengiraan kos.
Mengenal pasti kesilapan membuat kekdan punca kesilapan
Mengenal pasti jenis hiasan untuk kek Mencari maklumat cara menghias kekmelalui tayangan pita video / cakera padattentang cara menghias kek.
Menyedia dan menghias kek Murid menyedia dan menghias kekdengan krim mentega dan chocolate fudge.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 26/39
19
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
1.2 Hidangan lengkap yang seimbang(Cadangan peruntukan masa ialah 4minggu)
b. Hidangan keraian Menerangkan pengertian hidangankeraian
Hidangan keraian adalah hidangan yangmengandungi pelbagai jenis menu terdiridaripada makanan pembuka selera,hidangan utama, dessert dan minuman.
Pelbagai jenis sup dan salad adalahcontoh makanan pembuka selera.
Membezakan di antara hidangan hariandengan hidangan keraian
Murid membezakan di antara hidanganharian dan keraian.
Menyedia, memasak, menghias danmenghidang hidangan keraian
Murid menyedia, memasak, menghias danmenghidang sajian untuk sambutan HariLahir seperti berikut :
Roti Jala dan Kari AyamGado-GadoSoto AyamPai TeeKuih KeladiSeri Muka
Pai DagingAngsa EmasPunch Buah-BuahanKek Hari Lahir.
Murid menyediakan meja bufet danmenghidang makanan cara bufet.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 27/39
20
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak danmenghidang makanan
Membuat pengiraan kos sajiansambutan Hari Lahir yang sudahdisediakan seperti dalam lajurcadangan aktiviti
Murid membuat pengiraan kos.
2. Perkhidmatan Penyajian Makanan(Cadangan peruntukan masa ialah 3
minggu)2.1 Peralatan penyajian
a. Perabot penyajian Mengenal pasti kegunaan hentianpenyajian
Perabot penyajian adalah seperti hentiansajian ( side-board ), meja makan dankerusi makan ( banquet chair ).
Menyusun atur meja dan kerusi ruangmakan mengikut keselesaan laluanpramusaji dan pelanggan
Murid menyusun atur kerusi dan mejamakan mengikut suasana restoran.
Murid mencari maklumat berkaitan dengan
katering melalui media massa sepertimajalah dan Internet.
b. Kutleri dan pinggan mangkuk Mengenal pasti jenis kutleri danpinggan mangkuk untuk peranggumeja
Guru menunjukkan set kutleri dan pingganmangkuk untuk penyajian.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 28/39
21
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
Menyusun atur kutleri dan pingganmangkuk di hentian penyajian
Tunjuk cara mengatur kutleri dan pingganmangkuk dalam hentian penyajian.
Murid membuat latihan menyusun aturkutleri dan pinggan mangkuk dalamhentian penyajian.
c. Alas meja dan napkin Memilih alas meja dan napkin Murid memilih meja makan yang sesuai.
Membentang alas meja di meja makan Tunjuk cara membentang alas meja.Murid membentang alas meja di mejamakan.
Mempraktikkan cara menggilap kutleridan pinggan mangkuk
Tunjuk cara menggilap kutleri danpinggan mangkuk.Murid menggilap kutleri dan pingganmangkuk.
Mempraktikkan cara menyusunperanggu meja
Tunjuk cara menyusun atur peranggumeja.Murid menyusun atur peranggu meja.
Menghasilkan pelbagai jenis lipatannapkin
Tunjuk cara melipat napkin.Murid melipat napkin.
Peranggu alas meja :Napkin, lapik alas meja ( silent cloth ),alas meja, skirting dan selendang meja(table runner ).Tunjuk cara menggubah bunga untukmeja makan.Murid menggubah bunga.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 29/39
22
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARANHASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
2.2 Sahsiah dan tanggungjawabpramusaji
a. Hubungan pramusajidengan pelanggan
Berkomunikasi dengan jelas dansopan
Tayangan video / VCD tentang komunikasidan tingkah laku yang sopan semasamelayan pelanggan.
Membantu pelanggan apabiladiperlukan
Simulasi sahsiah diri seorang pramusaji.
Mengamalkan tingkah laku yang sopan
b. Prosedur melayanpelanggan
Melayan pelanggan mengikut prosedur Murid melakukan aktiviti melayanpelanggan.- Membawa pelanggan ke tempat duduk.- Membentang napkin pada pelanggan.- Menyaji minuman.- Mempersembahkan menu dan
mengambil pesanan.- Menyaji makanan mengikut pesanan.- Membersihkan meja.
- Menghantar bil.- Mengiring pelanggan keluar.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 30/39
23
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGANAKTIVITI / PENILAIAN
2.3 Jenis perkhidmatan
a. Layan diri Menerangkan pengertian layan diri Layan diri bermaksud pelangganmengambil makanan sendiri dalam sajian
bufet.
Mengenal pasti peralatan penyajianuntuk perkhidmatan layan diri
Guru memperkenalkan peralatanpenyajian seperti Bain Marie , chafing dish dan gastronorm.
Menyusun atur dan menghias mejauntuk menghidang makanan
Murid menyusun atur, menghias meja danmenghidang makanan dengan bimbinganguru.
Menghidang makanan mengikutsusunan perkhidmatan layan diri dikafeteria
Murid menyedia meja hidang danmenyusun peralatan menghidang.
Selain daripada kafeteria, perkhidmatanlayan diri dilaksanakan juga di warong danrestoran.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 31/39
24
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
b. Plate service Menerangkan maksud plate service Plate service adalah masakan yang sudahdiporsi dalam pinggan makan di dapur dandihidang terus kepada pelanggan olehpramusaji.
Membawa pinggan makan yang berisimakanan kepada pelanggan denganteknik yang betul
Murid membawa pinggan makan danmeletakkan di atas meja makanpelanggan.
Tayangan video layan diri dan plate service.
Mengangkat pinggan kotor dari mejapelanggan dengan teknik yang betul
Tunjuk cara mengangkat pinggan kotordari meja pelanggan ke dapur.
Mengurus meja makan dengansistematik
Murid membersihkan dan mengemas mejamakan.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 32/39
25
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
3. Pengurusan dan Keusahawanan(Cadangan Peruntukan masa ialah 8minggu)
3.1 Pengurusan di tempat kerja(Cadangan Peruntukan masa ialah2 minggu)
a. Pengurusan yang baik Merancang dan menyediakan jadualkerja
Membuat jadual kerja dan menyiapkankerja mengikut jangka masa yangditetapkan untuk sesuatu projek.
Mengurus perolehan stok Berbincang dalam kumpulan mengenaiperolehan stok untuk projek yangdilaksanakan seperti bahan dan kuantiti
yang perlu dibeli, pembekal danperbelanjaan.
Stok gerak pantas seperti beras dantepung dan stok gerak perlahan sepertibekas mengepek makanan.
Cara menyimpan stok bagi bahan tahan
lama dan bahan mudah rosak.Merekod stok Menyimpan rekod bahan dan kuantiti yang
dibeli daripada pembekal.
Latihan merekod stok.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 33/39
26
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
b. Etika dan budaya kerja Menerangkan sebab perlunyamengamalkan etika kerja
Sumbangsaran perlunya mengamalkanetika dan budaya kerja.
Mengamal etika dan budaya kerja untukmenghasilkan kerja dan produk yangberkualiti
Etika kerja bermaksud disiplin dan sikapterhadap kerja seperti menepati waktu,amanah, produktif, akauntabiliti, patuhpada peraturan dan undang-undang yangmenjadi pegangan semasa menjalankankerja.
Budaya kerja bermaksud cara peradabanyang menjadi amalan semua pekerjadalam sesebuah organisasi.
Menganalisis ciri pekerja berdasarkan
cerita yang ditonton atau mengumpulbiodata pekerja untuk mengenal pasti ciriseorang pekerja yang berjaya.
c. Peraturan dan undang-undangkerja
Menyenarai peraturan yang perludipatuhi semasa melaksanakansesuatu kerja atau projek
Mengadakan perbincangan mengenaiperaturan yang perlu dipatuhi semasamelaksanakan projek jualan makanan.
Menyatakan akta dan undang-undangyang berkaitan dengan pekerja Berbincang mengenai akta dan undang-undang yang berkaitan dengan bidangkatering dan penyajian.Contoh : Caruman Perkeso, CarumanKWSP dan Pencukaian Individu.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 34/39
27
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
Menyatakan kesan mengabaikanperaturan dan undang-undang dalammengurus sesuatu kerja
Mengumpul maklumat dari pelbagaisumber seperti Internet dan majalahmengenai kesan pengabaian peraturankerja.Contoh : Mengabaikan peraturankeselamatan di tempat kerja yangmengakibatkan kemalangan.
d. Pemeliharaan alam sekitardalam pengendalian makanandan penyajian
Menyatakan akta yang melindungialam sekitar
Menyenaraikan peranan industrikatering dan penyajian dalammelindungi alam sekitar
Mengikuti ceramah atau mengadakanperbincangan mengenai akta yangmelindungi alam sekitar dan perananindustri katering dan penyajian dalammelindungi alam sekitar.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 35/39
28
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
Menyatakan kesan mengabaikanpemeliharaan alam sekitar
Menjalankan kajian mengenai kesanpencemaran katering dan penyajianterhadap persekitaran sekolah. Kajian iniboleh dijalankan melalui temu bual ataupemerhatian menggunakan borang soalselidik yang disediakan dengan usahasama dua atau tiga kelas.
3.2 Keusahawanan(Cadangan peruntukan masa ialah2 minggu)
a. Kemahiran berkomunikasi Menyatakan maksud komunikasi Komunikasi ialah perhubungan yangberlaku di antara dua pihak dalammenyampaikan maklumat.
Mengamalkan komunikasi yang jelas,tepat dan sopan semasa melayanpelanggan
Contoh aktiviti seperti simulasi, mainperanan dan menonton video mengenaicara berkomunikasi yang berkesan dalamkonteks perniagaan katering danpenyajian.
Menerangkan kepentingan menjalinperhubungan dengan orang lain
Perbincangan kepentingan membentuk jaringan hubungan ( networking) dalam
konteks perniagaan katering danpenyajian.
Menjalin perhubungan antara rakan dalammenjalankan projek.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 36/39
29
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
b. Kemahiran membuat keputusan Mempraktikkan langkah membuatkeputusan dalam projek katering danpenyajian
Langkah membuat keputusan ialahmengenal pasti masalah, mencarialternatif, memilih penyelesaian yang baik,bertindak dan menilai semula.Aktiviti sumbangsaran, main peranan danperbincangan.
Sumbangsaran kesan daripada keputusanyang telah dibuat dan kepentingannyamembuat keputusan yang sesuai.
c. Rancangan perniagaan Mengenal pasti tujuan menyediakanrancangan perniagaan
Sumbangsaran untuk mengenal pastitujuan menyediakan rancanganperniagaan.
Menyediakan rancangan perniagaanyang mudah mengikut format
Membuat rancangan perniagaan mudahuntuk projek katering dan penyajianmengikut format yang diberi.
Pilih satu jenis perniagaan dan sediakanrancangan perniagaan yang berkaitandengan katering dan penyajian.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 37/39
30
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
d. Agensi yang membantuusahawan
Mengenal pasti agensi yang terlibatdalam membantu usahawan
Mengumpul maklumat mengenai jenisperkhidmatan dan agensi yang terlibatseperti :MARA dan MEDEC untuk bimbingandan latihan.FAMA sebagai agensi pemasaran.UDA merupakan agensi mengenaiinfrastruktur.BANK sebagai agensi kewangan.
e. Pemasaran Memasarkan produk yang dihasilkan Memasarkan produk yang dihasilkan
dalam projek tempahan.
Tumpuan diberi kepada menggredmengikut kualiti, membungkus,
menetapkan harga, promosi danpengurusan jualan (terus atau langsung,pesanan dan lantik wakil penjual).
f. Peluang kerjaya dalambidang katering danpenyajian
Mengenal pasti peluang kerja dalambidang katering dan penyajian
Murid mengumpul maklumat peluangkerjaya dalam bidang katering danpenyajian.
Merujuk daftar kerjaya dalam ‘PiawaianPengelasan Pekerjaan Malaysia’, terbitanJabatan Tenaga Rakyat, KementerianSumber Manusia Malaysia, 1998.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 38/39
31
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
Murid menyenaraikan kerjaya yangterdapat di sekeliling tempat tinggalmereka dalam skop pembinaan domestik.
3.3 Projek kerjaya(Cadangan Peruntukan masa ialah 8minggu)
a. Jualan makanan tanpatempahan
Mengenal pasti lokasi untuk jualan Sumbangsaran mengenal pasti lokasiyang sesuai untuk jualan.
b. Jualan makanan secaratempahan
Mengenal pasti jenis perkhidmatan jualan
Jualan dilakukan selepas masakan, padahari sukan dan hari kantin.
Menyediakan tempat jualan Menerima tempahan bermusim untuk
sesuatu perayaan.
Membuat persiapan untuk jualan Menyedia dan menghias gerai.
Membuat poster untuk mempromosi jualan.
Mengenal pasti masakan yang sesuai
dijual untuk projek jualan makanantanpa tempahan dan secara tempahan
Murid memilih pelbagai jenis masakan
yang sesuai untuk jualan.
Menyedia, memasak dan mengepekmakanan untuk jualan
Murid menyedia, memasak dan mengepekpelbagai jenis masakan untuk jualan.
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5
http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 39/39
32
BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
Membuat pengiraan kos projek jualan Murid membuat pengiraan kos.
c. Sambutan Majlis Perayaan Merancang menu Murid merancang menu seperti di bawahuntuk Sambutan Majlis Perayaan2 jenis masakan pembuka selera2 jenis hidangan utama2 jenis kuih tempatan (manis dan savouri)
2 jenis pastri2 jenis minuman.
Merancang prosedur kerja Murid merancang prosedur kerja untukmengadakan Sambutan Majlis Perayaan.
Menyedia, memasak, menghias danmenghidang masakan yang dipilih
untuk Sambutan Majlis Perayaan
Murid menyedia, memasak, menghias danmenghidang masakan yang dipilih.
Membuat pengiraan kos Murid membuat pengiraan kos.Projek ini dijalankan mengikutkesesuaian takwim sekolah.