p.vokasional - katering dan penyajian - ting. 4 dan 5

39
8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5 http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 1/39 KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA Pusat Perkembangan Kurikulum Kementerian Pendidikan Malaysia 2002 HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN TING KA TA N EM PA TDA N LIM A KURIKULUM BERSEPADU SEKOLAH MENENGAH

Upload: sekolah-portal

Post on 31-May-2018

640 views

Category:

Documents


3 download

TRANSCRIPT

Page 1: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 1/39

KEMENTERIAN PENDIDIKANMALAYSIA

Pusat Perkembangan KurikulumKementerian Pendidikan Malaysia

2002

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN

KATERING DAN PENYAJIANTINGKATAN EMPAT DAN LIMA

KURIKULUM BERSEPADU SEKOLAH MENENGAH

Page 2: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 2/39

i

RUKUN NEGARA

BAHAWASANYA negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendakmencapai perpaduan yang lebih erat di kalangan seluruh masyarakatnya;memelihara satu cara hidup demokratik; mencipta masyarakat yang adil dimana kemakmuran negara akan dapat dinikmati bersama secara adil dansaksama; menjamin satu cara yang liberal terhadap tradisi-tradisikebudayaannya yang kaya dan berbagai-bagai corak; membina satumasyarakat progresif yang akan menggunakan sains dan teknologi moden;

MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenagadan usaha kami untuk mencapai cita-cita tersebut berdasarkan atas prinsip-prinsip berikut :-

KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN

KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA

KELUHURAN PERLEMBAGAAN

KEDAULATAN UNDANG-UNDANG

KESOPANAN DAN KESUSILAAN

Page 3: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 3/39

ii

FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan kearah lebih memperkembangkan potensi individu secaramenyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yangseimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan

jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada

Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkanwarganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan,berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab danberkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikansumbangan terhadap keharmonian

Page 4: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 4/39

iii

Pendahuluan 1

Matlamat 1

Objektif 1

Organisasi Kandungan 2

Pendekatan Dan Penekanan 3

Pemetaan Kandungan 5

Format Huraian 6

Huraian Tingkatan Empat 7

Huraian Tingkatan Lima 20

Page 5: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 5/39

iv

KATA PENGAN TAR

Para 1 (kosong)

Huraian Sukatan Pelajaran disediakan untuk membantu guru merancang aktiviti dan bahan pengajaran dan pembelajaranyang sesuai dengan tahap kematangan murid selaras dengan kehendak Sukatan Pelajaran Pembinaan Domestik untuksekolah menengah atas. Buku ini juga menyediakan penerangan bagi membantu guru menguruskan pelaksanaan kurikulumPembinaan Domestik dalam bengkel. Guru diharap dapat merancang dan melaksanakan strategi yang berkesan sesuaidengan kebolehan dan minat murid serta persekitaran sekolah supaya pengajaran dan pembelajaran menjadi lebih

bermakna.

Para 3 (kosong)

( Dr. SHARIFAH MAIMUNAH BINTI SYED ZIN )PengarahPusat Perkembangan KurikulumKementerian Pendidikan Malaysia

Page 6: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 6/39

1

Katering dan Penyajian adalah satu daripada matapelajaran elektif vokasional di sekolah menengahakademik. Ia merupakan satu mata pelajaran amaliyang berteraskan teknologi untuk tingkatan empat dantingkatan lima. Mata pelajaran ini adalah lanjutan danpeluasan kepada mata pelajaran Kemahiran HidupBersepadu di sekolah menengah rendah.

Penggubalan mata pelajaran ini yang berdasarkanFalsafah Pendidikan Kebangsaan dirancang untukmencapai matlamat ke arah mempertingkatkanproduktiviti negara dengan membekalkan tenagamahir yang berpengetahuan dalam bidang teknologimakanan.

Penawaran mata pelajaran ini merupakansebahagian usaha Kementerian Pendidikan untukmemperluaskan pendidikan teknikal dan vokasional disekolah akademik. Persediaan awal ini adalah untukmemenuhi keperluan permintaan tenaga pekerjamahir dan separa mahir dalam pelbagai bidangindustri yang semakin meningkat seperti pembinaanbangunan, automotif, elektrik elektronik, perabot,komputer dan multimedia, penghasilan makanan,

perkhidmatan hospitaliti, perikanan dan haiwan,pelandskapan, tekstil dan pakaian, hiasan dalaman,dan perkhidmatan penjagaan.

Dalam kurikulum Katering dan Penyajian tumpuandiberi kepada pelbagai kemahiran iaitu menyedia,memasak, menghias dan menghidang berbagai-bagai

jenis makanan serta memberi perkhidmatan penyajianmakanan.

Murid digalakkan mengambil inisiatif dan merebutpeluang yang ada secara bijak, kreatif dan inovatif.Sehubungan itu murid berkeyakinan menceburkan diridalam industri makanan dengan lebih produktif.Penerapan nilai murni, sikap positif dan budaya kerjayang baik turut disepadukan dalam mata pelajaran ini.

Matlamat mata pelajaran Katering dan Penyajianadalah untuk melahirkan murid yang kreatif danberkemahiran dalam bidang pengendalian danpenyajian makanan dengan mengamalkan budaya

kerja yang baik dan selamat serta boleh menjalankanperniagaan sendiri atau berupaya menjadipenyumbang tenaga kerja mahir di industri makanan.

Kurikulum Katering dan Penyajian adalah untukmembolehkan murid :

1. Menyedia, memasak, menghias, menghidang danmengepek makanan

2. Merancang menu untuk jualan makanan dansambutan majlis perayaan

ApakahMata

PelajaranKatering

danPenyajian?

MatlamatMata

Pelajaran

KateringdanPenyajian

PENDAHULUAN

MATLAMAT

OBJEKTIF

Objektif MataPelajaranKatering

danPenyajian

Page 7: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 7/39

2

3. Membuat pengiraan kos dalam penyediaanmakanan

4. Merancang prosedur kerja semasa menyedia danmemasak dalam projek kerjaya

5. Mengguna peralatan memasak, menghidang danmengepek makanan

6. Menyusun atur kelengkapan perabot penyajian

dan peranggu meja serta melayan pelanggan7. Mengamalkan etika kerja dalam penyediaan dan

perkhidmatan penyajian makanan

8. Menyediakan rancangan perniagaan yang mudah.

Mata pelajaran ini terbahagi kepada tiga bidangpembelajaran yang diolah mengikut rangka konsep sepertiberikut:

-

RangkaKonsep

ORGANISASIKANDUNGAN

PENGURUSANdanKEUSAHAWANANPengurusanKomunikasiKeusahawananProjek kerjaya

PENGURUSANdan

KEUSAHAWANANPengurusanKomunikasiKeusahawananProjek kerjaya

PERKHIDMATANPENYAJIAN MAKANANPeralatan penyajianSahsiah, tanggungjawab

pramusajiJenis perkhidmatan

PERKHIDMATANPENYAJIAN MAKANAN

Peralatan penyajianSahsiah, tanggungjawabpramusajiJenis perkhidmatan

PENYEDIAANMAKANAN

Hidangan asas

Hidangan lengkapyang seimbang

PENYEDIAANMAKANAN

Hidangan asasHidangan lengkap

yang seimbang

Murid berkemahirandan kreatif dalampengendalian dan

penyajian makanan

Murid berkemahirandan kreatif dalam

pengendalian danpenyajian makanan

RANGKA K ONSEP

Page 8: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 8/39

3

Deskripsi tiga bidang pembelajaran bagi Katering danPenyajian adalah seperti berikut:

1. Penyediaan Makanan

Dalam bidang ini murid memperoleh pengetahuan dankemahiran menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek makanan. Mereka

menyediakan hidangan asas seperti minuman, kuihtempatan, pastri, kek, sayur-sayuran, ikan dan daging.Hidangan lengkap yang seimbang juga disediakanseperti hidangan makan tengah hari, makan malam,dan hidangan keraian. Pembelajaran penyediaanmakanan ini termasuk pengiraan kos.

2. Perkhidmatan Penyajian Makanan

Murid menguasai kemahiran menggunakan peralatanpenyajian dan menyediakan peranggu meja. Muridmempraktikkan hubungan pramusaji denganpelanggan, prosedur melayan pelanggan dan caramemberi perkhidmatan penyajian.

3. Pengurusan dan Keusahawanan

Murid mengurus kerja dengan sempurna,mengamalkan etika dan budaya kerja yang baik,berkomunikasi dan berinteraksi dengan berkesan.Murid merancang perniagaan yang mudah danmengenal pasti peluang kerjaya. Mereka menonjolkan

daya kreativiti melalui projek jualan makanan tanpatempahan dan jualan makanan secara tempahan.

Katering dan Penyajian adalah mata pelajaran yangmemberi tumpuan terhadap menguasai kemahiranmelalui pembelajaran yang dikendalikan secara amali.Bahagian teorinya diserap secara tidak langsungsemasa menjalankan kerja amali. Pengetahuan dankemahiran dilaksanakan melalui pelbagai kaedahpengajaran dan pembelajaran seperti perbincangan,sumbangsaran, tunjuk cara dan simulasi.Pembelajaran bidang pengurusan dankeusahawanan perlu digabungjalinkan untuk

membolehkan murid berdikari dan berkeyakinanmenceburi bidang industri makanan atau menjalankanperniagaan sendiri.

Kemahiran yang diperolehi oleh murid perlulah seiringdengan apa yang dikehendaki di dalam industrimakanan dan relevan dengan bidang pekerjaan yang

sebenar. Pengajaran dan pembelajaran akan lebihmenarik apabila murid dapat mengaitkan apa yangdipelajari dengan bidang kerjaya masa depan.

Nilai murni dan sikap positif serta budaya kerja yangbaik harus merentasi aktiviti yang dikendalikan.Tumpuan diberi ke arah murid yang berusaha

Nilai Murni

Kemahiran

melaluiLatihan Amali

PENDEKATANDAN PENEKANAN

Kemahiranyang

Relevan

Page 9: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 9/39

Page 10: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 10/39

5

Susunan kandungan dalam sukatan pelajaranKatering dan Penyajian untuk tingkatan 4 dantingkatan 5 adalah seperti dalam Jadual PemetaanKandungan Sukatan Pelajaran. Peruntukan masayang dinyatakan merupakan cadangan untukmembantu guru dalam penyediaan rancanganpengajaran.

Masa pengajaran mata pelajaran Katering danPenyajian ialah dua belas waktu seminggu yang manasetiap waktu ialah empat puluh minit.

Jadual Pemetaan Kandungan Sukatan P elajaranKatering dan P enyajian

BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARANTINGKATAN

4(minggu)

TINGKATAN5

(minggu)1. Penyediaan Makanan ( 35 ) ( 24 )

1.1 Hidangan asas 25 20a. Minumanb. Kuih tempatanc. Hasil bijirind. Biskute. Pastrif. Bijiring. Sayur-sayuranh. Ikan dan karangan lauti. Ayam dan dagingj. Kek dan hiasan

1.2 Hidangan lengkap yang seimbang 10 4a. Hidangan harian

BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARANTINGKATAN

4(minggu)

TINGKATAN5

(minggu)

b. Hidangan keraian2. Perkhidmatan Penyajian Makanan (3)

2.1 Peralatan penyajian 1a. Perabot penyajianb. Kutleri dan pinggan mangkukc. Alas meja dan napkin

2.2 Sahsiah dan tanggungjawabpramusaji 1

a. Hubungam pramusaji dengan

pelangganb. Prosedur melayan pelanggan2.3 Jenis perkhidmatan 1

a. Layan dirib. Plate service

3. Pengurusan dan Keusahawanan ( 8 )3.1 Pengurusan di tempat kerja 2

a. Pengurusan yang baikb. Etika dan budaya kerjac. Peraturan dan undang-undang

kerjad. Pemeliharaan alam sekitar dalam

pengendalian makanan danpenyajian

3.3 Keusahawanan 2a. Kemahiran berkomunikasib. Kemahiran membuat keputusanc. Rancangan perniagaand. Agensi yang membantu usahawane. Pemasaranf. Peluang kerjaya dalam bidang

katering dan penyajian3.4 Projek kerjaya 4

a. Jualan makanan tanpa tempahanb. Jualan makanan secara tempahanc. Sambutan Majlis Perayaan

JUMLAH (35 minggu ) ( 35 minggu )

PemetaanKandunganTingkatan 4

danTingkatan 5

BilanganWaktu

Seminggu

PEMETAANKANDUNGAN

Page 11: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 11/39

6

Huraian kurikulum ini diperincikan dalam tiga lajuriaitu Bidang / Unit / Tajuk Pembelajaran; HasilPembelajaran; dan Cadangan Aktiviti Pembelajaran.

Dalam lajur pertama bidang pembelajaran, unitpembelajaran dan tajuk berkenaan dinyatakan.Dalam lajur ini juga cadangan peruntukkan masapembelajaran dinyatakan bagi membantu guru.

Dalam lajur dua iaitu Hasil Pembelajaran, keluasandan kedalaman skop setiap unit pembelajarandihuraikan dalam bentuk objektif perlakuan yang bolehdiukur.

Lajur ketiga iaitu Cadangan Aktiviti Pembelajaranbertujuan membantu guru merancang danmembekalkan pengalaman pengajaran danpembelajaran yang sesuai dan bermakna kepadamurid. Guru boleh mengubahsuai cadangan ini danmereka bentuk aktiviti tambahan yang bersesuaiandengan kebolehan murid dan keadaan sekelilingmereka.

Huraian untuk tingkatan empat dan tingkatan limadiperincikan seperti berikut:

Tiga lajur

Bidang, Unitdan TajukPembelajaran

HasilPembelajaran

Cadangan Aktiviti

Pembelajaran

FORMATHURAIAN

Page 12: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 12/39

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN

KATERING DAN PENYAJIANTINGKATAN EMPAT

Page 13: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 13/39

7

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN

CADANGANAKTIVITI PEMBELAJARAN

1. Penyediaan Makanan

1.1 Hidangan Asas( Cadangan peruntukan masa ialah25 minggu)

a. Minuman Menyatakan jenis minuman seperti

minuman yang menyegarkan,memberangsangkan dan berkhasiat

Menyedia, menghasilkan, menghias,menghidang dan mengepek minumanyang menyegarkan

Tunjuk cara membuat Vanilla Float .Murid menyedia, menghias danmenghidang minuman Jus Buah-Buahan Bersoda dan Vanilla Float.

Hiasan minuman seperti hirisan buah-buahan, daun pudina dan payung kecil.

Menggunakan peralatan yang sesuai danselamat semasa menyedia, menghidangdan mengepek minuman

Peralatan untuk minuman punch sepertiPunch Bowl , jag dan gelas.Gelas untuk minuman float seperti gelasZombie .

Membuat pengiraan kos minuman JusBuah-Buahan Bersoda dan Vanilla Float

Murid membuat pengiraan kos.

Sanitasi makanan dan persekitaranhendaklah diamalkan semasa amalimasakan.

Page 14: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 14/39

8

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI PEMBELAJARAN

b. Kuih tempatan Menerangkan pengertian kuih tempatan Guru menerangkan pengertian kuih

tempatan.

Menyatakan jenis kuih tempatan manisdan savouri

Kuih tempatan manis seperti Bingka UbiKayu, Tepung Pelita dan Kuih Keria.

Kuih tempatan savouri seperti CucurBadak dan Talam Berlauk.

Menggunakan sumber bahan tempatan Bahan tempatan seperti labu dan kelapa.

Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek kuihtempatan manis dan savouri

Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek:- Bingka Ubi Kayu- Kuih Tako- Kuih Cara Pedas- Pulut Panggang.

Menggunakan peralatan yang sesuai danselamat semasa memasak, menghidangdan mengepek makanan

Makanan savouri dihidang dalam pingganbujur.Makanan manis dihidang dalam pingganbulat.

Pek makanan menggunakan bekasmakanan seperti bekas plastik, polistirenadan kotak.

Tunjuk cara menghidang dan mengepek.

Page 15: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 15/39

9

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI PEMBELAJARAN

Penggunaan peralatan memasak yangsesuai dan selamat hendaklah diberipenekanan.

Membuat pengiraan kos Bingka UbiKayu, Kuih Tako, Kuih Cara Pedas danPulut Panggang

Murid membuat pengiraan kos.

c. Hasil bijirin Menerangkan pengertian hasil bijirin Hasil bijirin adalah seperti tepung berasdan tepung gandum.

Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek hidangansepinggan lengkap hasil bijirin

Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek masakanhasil bijirin seperti berikut :Masakan daripada tepung beras- Laksa Asam- Sup Kuay Teow.Masakan daripada tepung gandum- Mi Bandung- Spaghetti Goreng.

Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek hasil bijirin

Pek makanan menggunakan bekasmakanan seperti polistirena, kertas lilindan bekas plastik.

Membuat pengiraan kos Laksa Asam,Sup Kuay Teow, Mi Bandung danSpaghetti Goreng

Murid membuat pengiraan kos.

Page 16: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 16/39

10

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI PEMBELAJARAN

d. Biskut Menyatakan kaedah membuat biskut Guru menerangkan kaedah membuat

biskut.

Biskut diadun dengan dua kaedah iaitucara gaul ramas dan cara putar.

Menyukat dan menimbang bahanMurid menyukat dan menimbang bahan.

Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek biskut caragaul ramas dan cara putar

Murid menyedia, memasak menghias,menghidang dan mengepek biskut.Biskut cara gaul ramas :- Tart Nanas- Biskut Badam.Biskut cara putar:- Biskut Coklat Chip- Biskut Cornflakes.

Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek biskut

Membuat pengiraan kos Tart Nanas,Biskut Badam, Biskut Coklat Chip danBiskut Cornflakes

Penggunaan alatan yang sesuai danselamat perlu diberi penekanan.Pek biskut dalam bekas kedap udara.

Murid membuat pengiraan kos.

e. Pastri Menerangkan pengertian pastri Guru menerangkan pengertian pastri.Pastri adalah adunan tepung, lemak dancecair.

Page 17: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 17/39

11

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI PEMBELAJARAN

Menyukat dan menimbang bahan pastridengan tepat

Jenis pastri bergantung kepadakandungan lemak dan kaedahmenyediakan pastri.

Mengenal pasti suhu ketuhar dantempoh memasak mengikut jenis pastri

Menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek masakandaripada pastri

Tunjuk cara menyedia pastri.

Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek pastri.Pastri rapuh manis :- Tartlet Buah-Buahan- Gadis Mulia.

Pastri rapuh savouri :- Sardin Gulung- Pai Ayam.

Pastri Choux :- Krim Ban.

Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek pastri

Tunjuk cara menghidang dan mengepekmasakan.

Membuat pengiraan kos Tartlet Buah-Buahan, Gadis Mulia, Sardin Gulung, PaiAyam dan Krim Ban

Murid membuat pengiraan kos.

Page 18: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 18/39

12

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI PEMBELAJARAN

1.2 Hidangan lengkap yang seimbang( Cadangan peruntukan masa ialah 10minggu)

a. Hidangan harian Menerangkan pengertian hidanganharian

Guru menerangkan pengertian hidanganharian.

Makan tengah hari yang lengkaphendaklah mengandungi pembuka selera,hidangan utama, dessert dan minuman.

Penggunaan alat penjimat masa adalahdigalakkan semasa amali.

Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek makananuntuk sarapan, minum pagi dan makantengah hari / makan malam

Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek:

Sarapan :- Nasi Lemak dan Sambal Tumis

Sotong- Air Koko.Minum pagi :- Epok-Epok Sayur- Kuih Lapis- Air Kopi.Makan tengah hari / makan malam :

Pembuka Selera- Sup MakaroniHidangan utama- Nasi Putih

Page 19: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 19/39

13

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI PEMBELAJARAN- Ikan Masak Asam Pedas- Kailan GorengDessert

- Agar-Agar Buah CampuranMinuman

- Air Karot Bersusu.Minum petang :- Tanduk Savouri- Koleh Kacang.Supper : - Pizza Daging- Air Milo.

Pek masakan dalam bekas makananseperti polisterin dan bekas plastik.

Membuat pengiraan kos Sarapan,Minum Pagi, Makan Tengah Hari atauMakan Malam, Minum Petang danSupper

Murid membuat pengiraan kos.

Page 20: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 20/39

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN

KATERING DAN PENYAJIANTINGKATAN LIMA

Page 21: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 21/39

14

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI PEMBELAJARAN

1. Penyediaan Makanan

1.1 Hidangan Asas(Cadangan peruntukan masa ialah

20 minggu)

f. Bijirin Menerangkan jenis bijirin dan hasilmasakan bijirin

Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek masakanbijirin

Bijirin adalah seperti beras, beras pulutdan gandum.

Tunjuk cara bagi semua masakan.Murid menyedia, memasak, menghidangdan mengepek :- Nasi Tomato- Nasi Ayam.

Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek makanan

Membuat pengiraan kos Nasi Tomatodan Nasi Ayam

Murid membuat pengiraan kos.

g. Sayur-sayuran Mengenal pasti kumpulan sayur-sayuran

Kumpulan sayur-sayuran adalah sepertisayur-sayuran jenis daun, batang danpucuk, bunga, akar dan ubi, bebawang,kekacang, biji (jagung dan pea) dan buah.

Page 22: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 22/39

15

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI PEMBELAJARAN

Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek masakansayur-sayuran

Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek :- Sayur Campur Goreng- Sup Tauhu dan Kobis Panjang- Paceri Nanas.

Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek makanan

Membuat pengiraan kos Sayur CampurGoreng, Sup Tauhu dan Kobis Panjangdan Paceri Nanas

Murid membuat pengiraan kos.

h. Ikan dan karangan laut Mengenal pasti kumpulan ikan dankarangan laut

Murid menyenaraikan jenis ikan mengikutkumpulan seperti berikut :Ikan berminyak, ikan isi putih dankarangan laut.

Mengenal pasti ikan dan karangan lautyang segar

Murid mengenal pasti ikan dan karanganlaut yang segar.

Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek masakanikan dan karangan laut

Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek :- Ikan Kukus- Ikan Sumbat BakarIkan Masak Kari- Sambal Tumis Udang- Sotong Masak Lemak Cili Padi.

Page 23: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 23/39

16

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek makanan

Membuat pengiraan kos Ikan Kukus,Ikan Sumbat Bakar, Ikan Masak Kari,

Sambal Tumis Udang dan SotongMasak Lemak Cili Padi

Murid membuat pengiraan kos.

i. Ayam dan daging Mengenal pasti ayam dan daging segar

Memotong ayam dan daging dengankaedah yang betul

Murid memilih ayam dan daging segar.

Murid memotong ayam dan dagingdengan kaedah yang betul.

Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek masakanayam dan daging

Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek :- Ayam Masak Hijau- Ayam Kerutup- Pegedil Daging- Daging Goreng Halia.

Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek makanan

Membuat pengiraan kos Ayam MasakHijau, Ayam Kerutup, Pegedil Dagingdan Daging Goreng Halia

Murid membuat pengiraan kos.

Page 24: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 24/39

17

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

j. Kek dan hiasan Menyukat dan menimbang bahandengan tepat

Guru menerangkan cara menyukat,menimbang dan kaedah membuat kekcara putar, cara enjut dan cara satulangkah.

Menetapkan suhu dan tempohmemasak yang sesuai untuk kek

Menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek kek

Murid menyedia, memasak, menghias,menghidang dan mengepek :Kek cara putar- Kek Permaisuri- Kek Nanas Terbalik- Kek Coklat.

Kek cara enjut- Span Flan Buah-Buahan- Baulu Gulung.Kek satu langkah- Kek Coklat Moist.

Page 25: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 25/39

18

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak,menghidang dan mengepek kek

a. Membuat pengiraan kos KekPermaisuri, Kek Nanas Terbalik, KekCoklat, Span Flan Buah-Buahan, Baulu

Gulung dan Kek Coklat Moist

Murid membuat pengiraan kos.

Mengenal pasti kesilapan membuat kekdan punca kesilapan

Mengenal pasti jenis hiasan untuk kek Mencari maklumat cara menghias kekmelalui tayangan pita video / cakera padattentang cara menghias kek.

Menyedia dan menghias kek Murid menyedia dan menghias kekdengan krim mentega dan chocolate fudge.

Page 26: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 26/39

19

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

1.2 Hidangan lengkap yang seimbang(Cadangan peruntukan masa ialah 4minggu)

b. Hidangan keraian Menerangkan pengertian hidangankeraian

Hidangan keraian adalah hidangan yangmengandungi pelbagai jenis menu terdiridaripada makanan pembuka selera,hidangan utama, dessert dan minuman.

Pelbagai jenis sup dan salad adalahcontoh makanan pembuka selera.

Membezakan di antara hidangan hariandengan hidangan keraian

Murid membezakan di antara hidanganharian dan keraian.

Menyedia, memasak, menghias danmenghidang hidangan keraian

Murid menyedia, memasak, menghias danmenghidang sajian untuk sambutan HariLahir seperti berikut :

Roti Jala dan Kari AyamGado-GadoSoto AyamPai TeeKuih KeladiSeri Muka

Pai DagingAngsa EmasPunch Buah-BuahanKek Hari Lahir.

Murid menyediakan meja bufet danmenghidang makanan cara bufet.

Page 27: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 27/39

20

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

Menggunakan peralatan yang sesuaidan selamat semasa memasak danmenghidang makanan

Membuat pengiraan kos sajiansambutan Hari Lahir yang sudahdisediakan seperti dalam lajurcadangan aktiviti

Murid membuat pengiraan kos.

2. Perkhidmatan Penyajian Makanan(Cadangan peruntukan masa ialah 3

minggu)2.1 Peralatan penyajian

a. Perabot penyajian Mengenal pasti kegunaan hentianpenyajian

Perabot penyajian adalah seperti hentiansajian ( side-board ), meja makan dankerusi makan ( banquet chair ).

Menyusun atur meja dan kerusi ruangmakan mengikut keselesaan laluanpramusaji dan pelanggan

Murid menyusun atur kerusi dan mejamakan mengikut suasana restoran.

Murid mencari maklumat berkaitan dengan

katering melalui media massa sepertimajalah dan Internet.

b. Kutleri dan pinggan mangkuk Mengenal pasti jenis kutleri danpinggan mangkuk untuk peranggumeja

Guru menunjukkan set kutleri dan pingganmangkuk untuk penyajian.

Page 28: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 28/39

21

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

Menyusun atur kutleri dan pingganmangkuk di hentian penyajian

Tunjuk cara mengatur kutleri dan pingganmangkuk dalam hentian penyajian.

Murid membuat latihan menyusun aturkutleri dan pinggan mangkuk dalamhentian penyajian.

c. Alas meja dan napkin Memilih alas meja dan napkin Murid memilih meja makan yang sesuai.

Membentang alas meja di meja makan Tunjuk cara membentang alas meja.Murid membentang alas meja di mejamakan.

Mempraktikkan cara menggilap kutleridan pinggan mangkuk

Tunjuk cara menggilap kutleri danpinggan mangkuk.Murid menggilap kutleri dan pingganmangkuk.

Mempraktikkan cara menyusunperanggu meja

Tunjuk cara menyusun atur peranggumeja.Murid menyusun atur peranggu meja.

Menghasilkan pelbagai jenis lipatannapkin

Tunjuk cara melipat napkin.Murid melipat napkin.

Peranggu alas meja :Napkin, lapik alas meja ( silent cloth ),alas meja, skirting dan selendang meja(table runner ).Tunjuk cara menggubah bunga untukmeja makan.Murid menggubah bunga.

Page 29: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 29/39

22

BIDANG PELAJARAN /

UNIT PEMBELAJARANHASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

2.2 Sahsiah dan tanggungjawabpramusaji

a. Hubungan pramusajidengan pelanggan

Berkomunikasi dengan jelas dansopan

Tayangan video / VCD tentang komunikasidan tingkah laku yang sopan semasamelayan pelanggan.

Membantu pelanggan apabiladiperlukan

Simulasi sahsiah diri seorang pramusaji.

Mengamalkan tingkah laku yang sopan

b. Prosedur melayanpelanggan

Melayan pelanggan mengikut prosedur Murid melakukan aktiviti melayanpelanggan.- Membawa pelanggan ke tempat duduk.- Membentang napkin pada pelanggan.- Menyaji minuman.- Mempersembahkan menu dan

mengambil pesanan.- Menyaji makanan mengikut pesanan.- Membersihkan meja.

- Menghantar bil.- Mengiring pelanggan keluar.

Page 30: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 30/39

23

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGANAKTIVITI / PENILAIAN

2.3 Jenis perkhidmatan

a. Layan diri Menerangkan pengertian layan diri Layan diri bermaksud pelangganmengambil makanan sendiri dalam sajian

bufet.

Mengenal pasti peralatan penyajianuntuk perkhidmatan layan diri

Guru memperkenalkan peralatanpenyajian seperti Bain Marie , chafing dish dan gastronorm.

Menyusun atur dan menghias mejauntuk menghidang makanan

Murid menyusun atur, menghias meja danmenghidang makanan dengan bimbinganguru.

Menghidang makanan mengikutsusunan perkhidmatan layan diri dikafeteria

Murid menyedia meja hidang danmenyusun peralatan menghidang.

Selain daripada kafeteria, perkhidmatanlayan diri dilaksanakan juga di warong danrestoran.

Page 31: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 31/39

24

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

b. Plate service Menerangkan maksud plate service Plate service adalah masakan yang sudahdiporsi dalam pinggan makan di dapur dandihidang terus kepada pelanggan olehpramusaji.

Membawa pinggan makan yang berisimakanan kepada pelanggan denganteknik yang betul

Murid membawa pinggan makan danmeletakkan di atas meja makanpelanggan.

Tayangan video layan diri dan plate service.

Mengangkat pinggan kotor dari mejapelanggan dengan teknik yang betul

Tunjuk cara mengangkat pinggan kotordari meja pelanggan ke dapur.

Mengurus meja makan dengansistematik

Murid membersihkan dan mengemas mejamakan.

Page 32: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 32/39

25

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

3. Pengurusan dan Keusahawanan(Cadangan Peruntukan masa ialah 8minggu)

3.1 Pengurusan di tempat kerja(Cadangan Peruntukan masa ialah2 minggu)

a. Pengurusan yang baik Merancang dan menyediakan jadualkerja

Membuat jadual kerja dan menyiapkankerja mengikut jangka masa yangditetapkan untuk sesuatu projek.

Mengurus perolehan stok Berbincang dalam kumpulan mengenaiperolehan stok untuk projek yangdilaksanakan seperti bahan dan kuantiti

yang perlu dibeli, pembekal danperbelanjaan.

Stok gerak pantas seperti beras dantepung dan stok gerak perlahan sepertibekas mengepek makanan.

Cara menyimpan stok bagi bahan tahan

lama dan bahan mudah rosak.Merekod stok Menyimpan rekod bahan dan kuantiti yang

dibeli daripada pembekal.

Latihan merekod stok.

Page 33: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 33/39

26

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

b. Etika dan budaya kerja Menerangkan sebab perlunyamengamalkan etika kerja

Sumbangsaran perlunya mengamalkanetika dan budaya kerja.

Mengamal etika dan budaya kerja untukmenghasilkan kerja dan produk yangberkualiti

Etika kerja bermaksud disiplin dan sikapterhadap kerja seperti menepati waktu,amanah, produktif, akauntabiliti, patuhpada peraturan dan undang-undang yangmenjadi pegangan semasa menjalankankerja.

Budaya kerja bermaksud cara peradabanyang menjadi amalan semua pekerjadalam sesebuah organisasi.

Menganalisis ciri pekerja berdasarkan

cerita yang ditonton atau mengumpulbiodata pekerja untuk mengenal pasti ciriseorang pekerja yang berjaya.

c. Peraturan dan undang-undangkerja

Menyenarai peraturan yang perludipatuhi semasa melaksanakansesuatu kerja atau projek

Mengadakan perbincangan mengenaiperaturan yang perlu dipatuhi semasamelaksanakan projek jualan makanan.

Menyatakan akta dan undang-undangyang berkaitan dengan pekerja Berbincang mengenai akta dan undang-undang yang berkaitan dengan bidangkatering dan penyajian.Contoh : Caruman Perkeso, CarumanKWSP dan Pencukaian Individu.

Page 34: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 34/39

27

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

Menyatakan kesan mengabaikanperaturan dan undang-undang dalammengurus sesuatu kerja

Mengumpul maklumat dari pelbagaisumber seperti Internet dan majalahmengenai kesan pengabaian peraturankerja.Contoh : Mengabaikan peraturankeselamatan di tempat kerja yangmengakibatkan kemalangan.

d. Pemeliharaan alam sekitardalam pengendalian makanandan penyajian

Menyatakan akta yang melindungialam sekitar

Menyenaraikan peranan industrikatering dan penyajian dalammelindungi alam sekitar

Mengikuti ceramah atau mengadakanperbincangan mengenai akta yangmelindungi alam sekitar dan perananindustri katering dan penyajian dalammelindungi alam sekitar.

Page 35: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 35/39

28

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

Menyatakan kesan mengabaikanpemeliharaan alam sekitar

Menjalankan kajian mengenai kesanpencemaran katering dan penyajianterhadap persekitaran sekolah. Kajian iniboleh dijalankan melalui temu bual ataupemerhatian menggunakan borang soalselidik yang disediakan dengan usahasama dua atau tiga kelas.

3.2 Keusahawanan(Cadangan peruntukan masa ialah2 minggu)

a. Kemahiran berkomunikasi Menyatakan maksud komunikasi Komunikasi ialah perhubungan yangberlaku di antara dua pihak dalammenyampaikan maklumat.

Mengamalkan komunikasi yang jelas,tepat dan sopan semasa melayanpelanggan

Contoh aktiviti seperti simulasi, mainperanan dan menonton video mengenaicara berkomunikasi yang berkesan dalamkonteks perniagaan katering danpenyajian.

Menerangkan kepentingan menjalinperhubungan dengan orang lain

Perbincangan kepentingan membentuk jaringan hubungan ( networking) dalam

konteks perniagaan katering danpenyajian.

Menjalin perhubungan antara rakan dalammenjalankan projek.

Page 36: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 36/39

29

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

b. Kemahiran membuat keputusan Mempraktikkan langkah membuatkeputusan dalam projek katering danpenyajian

Langkah membuat keputusan ialahmengenal pasti masalah, mencarialternatif, memilih penyelesaian yang baik,bertindak dan menilai semula.Aktiviti sumbangsaran, main peranan danperbincangan.

Sumbangsaran kesan daripada keputusanyang telah dibuat dan kepentingannyamembuat keputusan yang sesuai.

c. Rancangan perniagaan Mengenal pasti tujuan menyediakanrancangan perniagaan

Sumbangsaran untuk mengenal pastitujuan menyediakan rancanganperniagaan.

Menyediakan rancangan perniagaanyang mudah mengikut format

Membuat rancangan perniagaan mudahuntuk projek katering dan penyajianmengikut format yang diberi.

Pilih satu jenis perniagaan dan sediakanrancangan perniagaan yang berkaitandengan katering dan penyajian.

Page 37: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 37/39

30

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

d. Agensi yang membantuusahawan

Mengenal pasti agensi yang terlibatdalam membantu usahawan

Mengumpul maklumat mengenai jenisperkhidmatan dan agensi yang terlibatseperti :MARA dan MEDEC untuk bimbingandan latihan.FAMA sebagai agensi pemasaran.UDA merupakan agensi mengenaiinfrastruktur.BANK sebagai agensi kewangan.

e. Pemasaran Memasarkan produk yang dihasilkan Memasarkan produk yang dihasilkan

dalam projek tempahan.

Tumpuan diberi kepada menggredmengikut kualiti, membungkus,

menetapkan harga, promosi danpengurusan jualan (terus atau langsung,pesanan dan lantik wakil penjual).

f. Peluang kerjaya dalambidang katering danpenyajian

Mengenal pasti peluang kerja dalambidang katering dan penyajian

Murid mengumpul maklumat peluangkerjaya dalam bidang katering danpenyajian.

Merujuk daftar kerjaya dalam ‘PiawaianPengelasan Pekerjaan Malaysia’, terbitanJabatan Tenaga Rakyat, KementerianSumber Manusia Malaysia, 1998.

Page 38: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 38/39

31

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

Murid menyenaraikan kerjaya yangterdapat di sekeliling tempat tinggalmereka dalam skop pembinaan domestik.

3.3 Projek kerjaya(Cadangan Peruntukan masa ialah 8minggu)

a. Jualan makanan tanpatempahan

Mengenal pasti lokasi untuk jualan Sumbangsaran mengenal pasti lokasiyang sesuai untuk jualan.

b. Jualan makanan secaratempahan

Mengenal pasti jenis perkhidmatan jualan

Jualan dilakukan selepas masakan, padahari sukan dan hari kantin.

Menyediakan tempat jualan Menerima tempahan bermusim untuk

sesuatu perayaan.

Membuat persiapan untuk jualan Menyedia dan menghias gerai.

Membuat poster untuk mempromosi jualan.

Mengenal pasti masakan yang sesuai

dijual untuk projek jualan makanantanpa tempahan dan secara tempahan

Murid memilih pelbagai jenis masakan

yang sesuai untuk jualan.

Menyedia, memasak dan mengepekmakanan untuk jualan

Murid menyedia, memasak dan mengepekpelbagai jenis masakan untuk jualan.

Page 39: P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

8/14/2019 P.Vokasional - Katering dan Penyajian - Ting. 4 dan 5

http://slidepdf.com/reader/full/pvokasional-katering-dan-penyajian-ting-4-dan-5 39/39

32

BIDANG PELAJARAN /UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

AKTIVITI / PENILAIAN

Membuat pengiraan kos projek jualan Murid membuat pengiraan kos.

c. Sambutan Majlis Perayaan Merancang menu Murid merancang menu seperti di bawahuntuk Sambutan Majlis Perayaan2 jenis masakan pembuka selera2 jenis hidangan utama2 jenis kuih tempatan (manis dan savouri)

2 jenis pastri2 jenis minuman.

Merancang prosedur kerja Murid merancang prosedur kerja untukmengadakan Sambutan Majlis Perayaan.

Menyedia, memasak, menghias danmenghidang masakan yang dipilih

untuk Sambutan Majlis Perayaan

Murid menyedia, memasak, menghias danmenghidang masakan yang dipilih.

Membuat pengiraan kos Murid membuat pengiraan kos.Projek ini dijalankan mengikutkesesuaian takwim sekolah.