DAFTAR ISI

HalamanLEMBAR PENGESAHANiiABSTRAKiiiABSTRACTivKATA PENGANTARvDAFTAR ISIviiDAFTAR TABELxDAFTAR GAMBARxiiDAFTAR LAMPIRANxivI. PENDAHULUAN11.1. Latar Belakang11.2. Identifikasi Masalah31.3. Maksud dan Tujuan Penelitian41.4. Kegunaan Hasil Penelitian4II. TINJAUAN PUSTAKA52.1. Kentang52.1.1. Morfologi Kentang 62.1.2. Komposisi Kimia Kentang 82.2. Pati102.3Pembuatan Pati Kentang142.4 Modifikasi Pati dengan Heat Moisture Treatment (HMT) 182.5. Sifat Fungsional 222.5Sifat Amilografi26III. KERANGKA PIKIRAN DAN HIPOTESIS303.1. Kerangka Pikiran303.2. Hipotesis33IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN344.1. Waktu dan Tempat Penelitian344.2. Bahan dan Alat Penelitian344.3. Metode Penelitian354.4. Pelaksanaan Penelitian384.4.1. Penelitian Pendahuluan384.4.2. Penelitian Utama384.5. Kriteria Pengamatan41V.HASIL DAN PEMBAHASAN435.1Kadar Air435.2Swelling Volume445.3Kelarutan (Solubility)475.4Kapasitas Penyerapan Air (KPA)485.5Freeze Thaw Stability515.6Derajat Putih525.7Sifat Amilografi545.7.1Suhu awal gelatinisasi565.7.2Viskositas Puncak585.7.3Viskositas Pasta Panas dan Viskositas Breakdown615.7.4Viskositas Pasta Dingin dan Viskositas Setback65VIKESIMPULAN DAN SARAN6.1Kesimpulan716.2Saran71DAFTAR PUSTAKA72LAMPIRAN78

DAFTAR TABEL

No.Judul Halaman1.Komposisi Kimia Umbi Kentang Secara Umum92.Berat Jenis, Kadar Air, dan Kandungan Pati Umbi Kentang Beberapa Hasil Penelitian103.Nilai Koefisien Korelasi384.Pengaruh Modifikasi HMT Terhadap Sifat Amilografi Pati Kentang555.Data dan Hasil Uji Kadar Air Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment886.Data dan Hasil Uji Swelling Volume Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment897.Data dan Hasil Uji Kelarutan Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment918.Data dan Hasil Uji Kapasitas Penyerapan Air Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment939.Data dan Hasil Uji Freeze Thaw Stability (Sineresis) Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment9610.Data dan Hasil Uji Derajat Putih Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment9911.Data dan Hasil Uji Suhu Awal Gelatinisasi Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment10212.Data dan Hasil Uji Viskositas Puncak Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment10413.Data dan Hasil Uji Viskositas Pasta Panas Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment10714.Data dan Hasil Uji Viskositas Breakdown Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment11015.Data dan Hasil Uji Viskositas Pasta Dingin Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment11216.Data dan Hasil Uji Viskositas Setback Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment115

DAFTAR GAMBAR

No.JudulHalaman1.Kentang (Solanum tuberosum L.)62. Penampang Membujur Umbi Kentang73. Penampakan Sel-sel Mikroskopik Umbi Kentang dengan Granula Pati74.Struktur Amilosa125Struktur Amilopektin136Diagram Proses Pembuatan Pati Kentang177.Diagram Proses Modifikasi Pati dengan Metode HMT418.Kurva Hubungan Suhu Modifikasi HMT dengan Kadar Air Pati Kentang Termodifikasi HMT439.Kurva Hubungan Suhu Modifikasi HMT dengan Swelling Volume Pati Kentang Termodifikasi HMT4510Kurva Hubungan Suhu Modifikasi HMT dengan Kelarutan Pati Kentang Termodifikasi HMT4711Kurva Hubungan Suhu Modifikasi HMT dengan Kapasitas Penyerapan Air Pati Kentang Termodifikasi HMT4912Kurva Hubungan Suhu Modifikasi HMT dengan Freeze Thaw Stability Pati Kentang Termodifikasi HMT5113Kurva Hubungan Suhu Modifikasi HMT dengan Derajat Putih Pati Kentang Termodifikasi HMT5314Pengaruh Modifikasi HMT Terhadap Sifat Amilografi Pati Kentang5515Kurva Hubungan Suhu Modifikasi HMT dengan Suhu Awal Gelatinisasi Pati Kentang Termodifikasi HMT5616Kurva Hubungan Suhu Modifikasi HMT dengan Viskositas Puncak Pati Kentang Termodifikasi HMT5817Kurva Hubungan Suhu Modifikasi HMT dengan Viskositas Pasta Panas Pati Kentang Termodifikasi HMT6118Kurva Hubungan Suhu Modifikasi HMT dengan Viskositas Breakdown Pati Kentang Termodifikasi HMT6419.Kurva Hubungan Suhu Modifikasi HMT dengan Viskositas Pasta Dingin Pati Kentang Termodifikasi HMT6620. Kurva Hubungan Suhu Modifikasi HMT dengan Viskositas Setback Pati Kentang Termodifikasi HMT6820.Pati Kentang Alami78

DAFTAR LAMPIRAN

No.JudulHalaman1.Hasil Pembuatan Pati Kentang782.Prosedur dan Hasil Analisis Kadar Air, Sifat Fungsional dan Amilografi Pati Kentang Alami793.Analisis Regresi dan Korelasi Kadar Air Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment874.Analisis Regresi dan Korelasi Swelling Volume Pati Kentang Termodifikasi HeatMoisture Treatment895.Analisis Regresi dan Korelasi Kelarutan Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment916.Analisis Regresi dan Korelasi Kapasitas Penyerapan Air Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment937.Analisis Regresi dan Korelasi Freeze Thaw Stability (Sineresis) Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment968.Analisis Regresi dan Korelasi Derajat Putih Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment999.Analisis Regresi dan Korelasi Suhu Awal Gelatinisasi Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment10210.Analisis Regresi dan Korelasi Viskositas Puncak Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment10411.Analisis Regresi dan Korelasi Viskositas Pasta Panas Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment10712.Analisis Regresi dan Korelasi Viskositas Breakdown Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment11013.Analisis Regresi dan Korelasi Viskositas Pasta Dingin Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment11214.Analisis Regresi dan Korelasi Viskositas Setback Pati Kentang Termodifikasi Heat Moisture Treatment11515.Dokumentasi Proses Modifikasi Pati Kentang Secara Heat Moisture Treatment118

ixv