PENGARUH PEMBERIAN AMPAS KECAP KAYA ISOFLAVON

TERHADAP BERAT TELUR DAN TEBAL KERABANG TELUR

AYAM ARAB

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana

CANDRA ADI SETIYAWAN

NIM : 201310350311112

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

TAHUN 201

ii

iii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikumWr. Wb

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan Rahmat, Taufiq,

serta Hidayah-Nya kepada kita, sehingga penulis bisa menyelesaikan skripsi yang

berjudul “Pengaruh Pemberian Ampas Kecap Kaya Isoflavon Terhadap Berat Telur

Dan Tebal Kerabang Telur Ayam Arab” dapat diselesaikan dengan lancar.

Penyusunan skripsi ini dimaksudkan sebagai salah satu persyaratan kelulusan pogram

studi Strata Satu (S1) pada pogram studi Peternakan Fakultas Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang.

Skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik berkat dorongan dari berbagai

pihak. Maka pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan penghargaan dan

ucapan terimakasih yang sebesar- besarnya kepada :

1. Allah SWT dzat yang meliputi Asmaulhusna.

2. Rusulullah Muhammad SWA, yang menjadi inspirasi tauladanku.

3. Yang terhormat Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP, selaku Dekan Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

4. Ibu Dr. Ir. Asmah Hidayati, MP selaku Ketua Jurusan Peternakan, Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang, yang telah banyak

membantu selama perkuliahan.

5. Bapak Ir. Abdul. Malik, MP dan Dr. Ir. Wehandaka P., M. Kes. selaku dosen

pembimbing yang senantiasa tulus hati dan kesabaranya dalam membimbing,

memberikan masukan, memotivasi serta pengarahanya dalam menyusun skripsi

ini.

6. Ibu Ir. Endang Sri Hartati, MS dan bapak Ir. Tedjo Budiwijono, MP selaku dosen

penguji yang telah memberikan sumbangsih pemikiran bagi skripsi ini.

7. Ibu Prof. Dr. Ir. Indah Prihartini, MP selaku wali kelas peternakan C angkatan

2013 yang telah memberikan dorongan, semangat, inspirasi sehingga saya dapat

menyelesaikan skripsi ini.

iv

Semoga bantuan yang telah diberikan mendapatkan balasan yang lebih dari

Allah SWT.

Penulis menyadari bahwa penulisan laporan ini jauh dari kesempurnaan,

karena itu kritik dan saran yang membangun kami harapkan untuk perbaikan dimasa

yang akan datang, akhirnya penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat

bagi pembaca.

Malang, 28 Oktober 2017

Penulis

CANDRA ADI SETIYAWAN

vii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN .................................................................... ii

KATA PENGANTAR ................................................................................ iii

ABTRAKS .................................................................................................. v

ABSTRACT ................................................................................................ vi

DAFTAR ISI ................................................................................................ vii

DAFTAR TABEL ....................................................................................... ix

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. x

DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ................................................................................ 1

1.2. Rumusan Masalah ........................................................................... 3

1.3. Tujuan Penelitian ……. ................................................................... 4

1.4. Manfaat Penelitian ........................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Ayam Arab ...................................................................................... 5

2.2 Setres Oksidatif ................................................................................ 10

2.3. Pakan ............................................................................................... 12

2.4. Ampas Kecap .................................................................................. 15

2.5. Isoflavon Sebagai Fitiostrogen ........................................................ 17

2.5.1. Fitoestrogen ............................................................................. 17

2.5.2Struktur Bagian Fitiostrogen...................................................... 18

2.5.3. Fungsi Fitiostrogen .................................................................. 19

2.5.4. Isoflavon .................................................................................. 20

2.5.5. Kelebihan dan Kekurangan Isoflavon Terhadap Fitiostrogen . 24

2.8. Mekanisme PembentukanTelur ....................................................... 27

2.8.1. Proses Pembentukan Yolk dan Albumen Telur ....................... 29

2.8.2. Proses Pembentukan Kerabang Telur ...................................... 30

2.9. Berat Telur ....................................................................................... 33

2.10. Tebal Kerabang Telur .................................................................... 37

2.11. Hipotesis ........................................................................................ 41

BAB III METODOLOGI

3.1. Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................... 42

3.2. Materi dan Alat Penelitian ............................................................... 42

viii

3.2.1. Materi......................................................................................... 42

3.2.2. Alat ............................................................................................ 42

3.3. Variabel Penelitian .......................................................................... 43

3.4. Metode Penelitian ............................................................................ 43

3.4.1. Rancangan Penelitian ................................................................ 43

3.4.2. Perlakuan ...................................................................................... 44

3.4.3. Denah Penelitian ........................................................................ 44

3.5. Metode Analisis Data ..................................................................... 45

3.6. Prosedur Penelitian .......................................................................... 45

3.6.1. Persiapan Kandang .................................................................... 45

3.6.2. Persiapan Ayam ......................................................................... 46

3.6.3. Persiapan Pakan ......................................................................... 46

BAB 1V HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Tinjauan umum ................................................................................. 47

4.1.1 Kondisi Lingkungan .................................................................... 47

4.2 Tinjauan Khusus ............................................................................... 48

4.2.1 Pengaruh Pemberian Isoflavon Terhadap Berat Telur ................ 48

4.2.2 Pengaruh Pemberian Isoflavon Terhadap Tebal Kerabang Telur 50

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 55

LAMPIRAN .................................................................................................. 61

RIWAYAT HIDUP ....................................................................................... 66

SURAT PERYATAAN ................................................................................ 67

ix

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1.Tingkat Produktivitas Telur Ayam Arab dan Ayam Buras............ 8

Tabel 2.2. Kandungan Gizi Telur Ayam Arab dan Ayam Ras .................... 10

Tabel 2.3.Kebutuhan Zat Gizi Ayam Arab Pada Fase Pemeliharaan .......... 14

Tabel 2.4.Kandungan Nutrisi Ampas Kecap................................................ 17

Tabel 2.5.Faktor-faktor yang Mempengaruhi Berat Telur .......................... 34

Tabel 2.6.Standar Klasifikasi Ukuran atau Berat Telur ............................... 36

Tabel 2.7.Berat Telur Berbagai Jenis Unggas .............................................. 37

Tabel 4.8.Pengaruh Perlakuan Terhadap Berat Telur .................................. 49

Tabel 4.9.Rataan Tebal Kerabang Telur Ayam Arab .................................. 51

x

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1. Ayam Arab Betina Golden dan Ayam Arab Silver .................. 7

Gambar 2.2.Struktur Kimia dari Fitoestrogen Isoflavon yang Terdiri dari

Genistein dan Daidzein ................................................................................ 18

Gambar 2.2.Reaksi Genistein dengan DPPH ............................................... 21

Gambar 2.3.Reaksi Daidzein dengan DPPH ................................................ 21

Gambar 2.4.Reaksi Radikal DPPH dengan Antioksidan ............................. 23

Gambar 2.6.Mekanisme Kerja Isoflavon Memiliki Sifat Estrogenik

Dan Anti estrogenik ..................................................................................... 27

Gambar 2.7. Proses Pembentukan Telur ...................................................... 28

Gambar 2.8.Pembentukan Kerabang Telur Dalam Uterus........................... 31

Gambar 2.9 .Bagian-bagian Telur .................................................................. 38

55

DAFTAR PUSTAKA

Abubakar, G., Pambudi, & Sunarto. 2005. Performans ayam buras dan biosekuritas di

balai pembibitan ternak unggul sapi dwiguna dan ayam. Pro.Lokakarya

Nasional Inovasi Teknologi Pengembangan Ayam Lokal.Hal.63-67.

Achdiat, C.M. 2003. Fitoestrogen untuk wanita monopaus.

http://www.situs.kesrepro.info/aging/jul/2003ag01.

Achmanu., dan Muharlien. 2011. Ilmu Ternak Unggas. Malang : Universitas

Brawijaya.

Amrullah, I. K. 2002. Nutrisi Ayam Petelur. Seri Beternak Mandiri. Lembaga Satu

Gunungbudi. KPP IPB, Baranangsiang, Bogor.

Anggorodi, R. 1984. Ilmu Pakan Ternak Unggas. UI-Press, Jakarta.

Anonim,2012.Pemberian pakan pada ayam petelu http://trisolpunya.blogspot.com.

Diakses pada tanggal 5 mei 2017.

Astuti S,2008. Kualitas Spermatozoa Tikus Jantan yang Diberi Tepung Kedelai

Kaya Isoflavon, Fakultas Pertanian Universitas Lampung.

Atikah, 2010 Imunisasi dan Vaksinasi. Yogyakarta:Nuha Offset.

Bell, D. and W. D.Weaver. 2002. Commercial Chicken Production Meat and Egg

Production.5th Edition. Springer Science and Business Media Inc : United

Stated.

Blakely, J dan D.H. Bade. 1991. Ilmu Peternakan (Terjemahan). Edisi keempat.

Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.products. Nutrition and Food

Science, 38 :. 540–547.

Bird, et al. 2003. “What Corporate Social Responsibility Activities are Valued by The

Market?”. Journal of Business Ethics, p.189 – 206.

Cahyadi, R. 2000.Pengaruh penggunaan Ampas Kecap yang Diproses dengan

Peendaman terhadap Konsumsi Air Minum, Kadar Air, dan Kadar Protein

Daging Karkas Ayam Broiler. Skripsi.Fakultas Peternakan, Universitas

Diponegoro. Semarang.

Clarkson, P. M.,Thompson, H. S. 2000, Antioxidants: what role do they play in

physical activity and health,J. Clin Nutr. Biochem, 72.: 637S-46S.

56

Departemen Pertanian. 2006. Nomor 49/Permentan/OT.140/10/2006. Pedoman

pembibitan ayam lokal yang baik (good native chicken breeding practice).

Peraturan Menteri Pertanian, Jakarta. http://www.ditjennak.go.id/

regulasi%5CPermentan49_2006.pdf. [09 Februari 2012].

Dewi, L. T. 2006. Hubungan antara konsumsi kalsium dengan berat telur, tebal

kerabang dan specific gravity telur ayam arab. Skripsi. Universitas Brawijaya.

Malang. http://elib.ub.ac.id/bitstream/123456789/21583/1/ Hubungan-antara-

konsumsi-kalsium-dengan-berat-tekur,--tebal-kerabang-dan-specicific-

gravity-telur-ayam-arab.pdf.

Darmana, W dan M. Sitanggang.2002. Meningkatkan Produktivitas Ayam Arab

Petelur. Agromedia Pustaka, Jakarta.

Erlankgha, M. 2010. Ayam Arab. http://www.infoternak.com/ayam-arab. Diakses

pada tanggal 05 mei 2017.

Gary.D. 2003. Human Resource Management Tenth Edition. New Jersey: Prentice

Hall.

Glover, A. and S.J. Assinder. 2006. Acute exposure of adult male rats to dietary

phytoestrogen reduces fecundity and alters epididymal steroid hormon

receptor expression. J. Endocrinol. 189:565-573.

Furqan, 2002. Statistik Terapan untuk Penelitian.bandung: Alfabeta.

Halliwell, B. & J.M.C. Gutteridge. 2000. Free Radical in biology and medicine. Ed

4th. Oxford University Press, New York.

Halloran, H. R. 1980. Phytate Phosphorus in Feed Formulation. Feedstuffs, August 4.

Hernawati, 2009. Perbaikan Kinerja Reproduksi Akibat Pemberian Isoflavon dari

Tanaman Kedelai,Jurusan Pendidikan Biologi FMIPA Universitas

Pendidikan Indonesia Bandung.

Herni, 2014. Pengaruh Imbangan Energi-Protein Terhadap Berat Telur dan Tebal

Kerabang Telur Ayam Arab. Fakultas Peternakan Universitas Hasanudin

Makasar.

57

Hong, Y., Guifang, J., Dongdong, R., Sijing, L, an Tianhong, Z. 2011. Mechanism of

isoflavone aglycone’s effect on cognitive performance of senescence-

accelerated mice. 76 : 206-210.

Islam, M.A., S.M. Bulbul, G. Seeland, & A.B.M.M. Islam. 2001. Egg quality of

different chicken genotypes in summer-winter. Pakistan J. Bio. Sci.

4(11):1411-1414.

lriyanti, N., Zupriza, T. Yuwanta& S. Kernan. 2005. Penggunaan vitamin E dalam

pakan terhadap fertilitas, daya tetas dan bobot tetas telur ayam kampung.

Animal Prod. 1: 36-39. (Robertson 2000 dalam Sinaga 2012).

Janssen, A.W.M., Leeuw, F.E., Janssen, M.C.H., 2007. Risk Factors for Ischemic

Stroke and Transient Ischemic Attack in Patients Under Age 50. J Thromb

Thrombolysis 31:85-91.

Jefferson, W.N., E. Padilla-Banks, G. Clark, and R.R. Newbold. 2002.

Assessing estrogenic activity of phytochemicals using transcriptional

activation and immature mouse uterotrophic responses. J. Chromatography

777(1-2):179-189.

Kholis, S dan Sitanggang, M. 2002. Ayam Arab dan Poncin Petelur Unggul.

Agromedia Pustaka. Jakarta.

Marhiyanto, B. 2000. Suksses Beternak Ayam Arab. Difa Publiser. Jakarta.

Malik, A., Suprijatna, E., Yunianto, D. V., Djauhari, L. 2015. Pengaruh isoflavon

ampas kecap terhadap antioksidan dan rasio cholesterol LDL/HDL darah

ayam petelur. Hasil - Hasil Penelitian dan Pengabdian LPPM Universitas

Muhammadiyah Purwokerto, ISBN : 978-602-14930-3-8.

Muchtadi, D. 1989. Aspek Biokimia dan Gizi dalam Keamanan Pangan. Departemen

Pendidikan dan Kebudayaan, Direk-torat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat

Antar Unver-sitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.

Murata, K. (1985), Formation of antioxidants an nutrient in tempeh, Asian

symposium on non salted soybean fermentation, Tsubaka-japan.

Nataamijaya, A. G., A. R. Setioko, B. Brahmantiyo & K. Diwyanto. 2003.

Performans dan karakteristik tiga galur ayam lokal (Pelung, Arab, dan Sentul).

Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2003.Pusat

Penelitian dan Pengembangan Peternakan, Bogor.

58

Natalia, H., D. Nista, Sunarto & D.S Yuni. 2005. Pengembangan Ayam Arab. Balai

Pembibitan Ternak Unggul Sembawa. Balai Pembibitan Ternak Unggul

(BPTU) Sapi Dwiguna dan Ayam Sembawa, Palembang.

Nesheim,M.E. Card, L.S. and R.E. Aaustic. 1979. Poultry Production. 2th Edition

Lea and Febriger Philadelphia.

North,1978. Commercial Chicken Production Manual. 3rd Ed. AVI Publishing

Company, Inc., Connecticut.

Oguntunji, A.O. & O.M. Alabi. 2010. Influence of high environmental temperature

on egg production and shell quality: a review. World’s Poultry Science

Journal. 66: 739-750.

Ollis, D,F. and Al Elkabi, 1993, Photocatalytic Purification and Treatment of Water

and Air, Elsevier, Amsterdam.

Pambudhi, W. 2003. Mengenal Ayam Arab Merah. Cetakan ke-1. Agromedia

Pustaka, Jakarta.

Pawiroharsono, S. 1997. Metabolisme Isoflavon dan Faktor II (6,7,4 trihidroksi

isofalvon) Pada Proses Pembuatan Tempe. D Dalam : Symposium National

Pengembangan Tempe Dalam Industri Pangan Modern. Yogyakarta, 15-16 :

165-175.

Pescatore, T & Jacob, J. 2011. Kentucky 4-H Poultry: Grading eggs. University of

Kentucky, Kentucky. http://www2.ca.uky.edu/afspoultry-files/pubs/4H_

Grading_table_eggs.pdf.

Pradana, S., 2009. Prospek dan Manfaat Isoflavon sebagai Fitoestrogen Bagi

Kesehatan. Available From http://en.wikipedia.orgaccesed May 6, 2016 :

04.00 PM.

Pramudiksa,2013.Pengawetan Dan Pemanfaatan Telur. PT. Penebar Swadaya.

Jakarta.

Puspitasari N. dan Amaliyasari Y. 2008. Perilaku Seksual Anak Usia Pra Remaja

Disekitar Lokalisasi dan Faktor yang Mempengaruhi. Jurnal of Public Health.

Vol. 7, no, 1 (hal. 54-60).

Rahmadi,2009. Aneka Ayam Hias dan Piaraan. Kanisius.

Rasyaf, M. 2004. Beternak Ayam Petelur. Penebar Swadaya, Jakarta.

59

Robertson, I.S. (2001) . Problem salving. Canada: Psychology press.

Rukhyat, K. Edjeng, S. 2006. Manajemen Ternak Unggas. Penebar Swadaya ,

Bandung.

Rush , A.J. and Basco, M.R. 2005 Cognitive-Behavioral Therapy For Bipolar

Disorder, Second Edition. New York, London: The Guilford Press 11- 13.

Sartika, Tike dan Iskandar, Sofjan. 2008. Mengenal Plasma Nutfah Ayam Indonesia

dan Pemanfaatannya. Sukabumi: KEPRAKS.

Setyono, D.J., Ulfah. M, dan Suharti. S. 2013. Sukses Meningkatkan Produksi Ayam

Petelur. Jakarta : Penebar Swadaya.

Silva, L.H., Celeghini, R.M.S., and Chang, Y.K. 2011. Effect the fermentation of

whole soybean flour on the conversion of isoflavones from glycosides to

aglycones. Food Chemistry. 128, 640-644.

Sodak J.F. 2011. Karakteristik Fisik dan Kimia Telur Ayam Arab Pada Dua

Peternakan di Kabupaten Tulunggagung, Jawa Timur. Skripsi. Departemen

Ilmu Produksi Dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institute

Pertanian Bogor.

Sumarni dan Nan Djuarnani. 1995. Diklat Penanganan Pasca Panen Unggas,

Departemen Pertanian . Balai Latihan Pertanian Ternak. Ciawi. Bogor.

Sulandari, S., M. S. A. Zein., S. Paryanti, T. Sartika, M. Astuti, T. Widjastuti, E.

Sudjana, S. Darana, I. Setiawan dan D. Garnida. 2007. Sumber daya genetik

ayam lokal Indonesia. Dalam Keanekaragaman Sumber Daya Hayati Ayam

Lokal lndonesia: Manfaat dan Potensi. Pusat Penelitian Biologi, Lembaga

IImu Pengetahuan Indonesia, Bogor.

Suparman, E. 2010. Fitoestrogen/hrt : pro dan kontra. Bagian Obstetri dan Ginekologi

Fakultas Kedokteran Universitas Sam Ratulangi; Manado.

Suprijatna, E. dan D Natawiharja. 2004. Pengaruh Taraf Protein Dalam Ransum

Pada Periode Pertumbuhan Terhadap Performans Ayam Ras Petelur Tipe

Medium Saat Awal Peneluran. Jurnal Pengembangan Peternakan

Tropis.29(1):33-38.

60

Tillman, A.D., H. Hartadi, S. Reksohadiprodjo, S. Prawirokusumo dan S.

Lebdosoekojo. 1998. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gadjah Mada University

Press, Yogyakarta.

Tolleson, W.H., D.R. Doerger, M.I. Churchwell, M.M. Marques and D.W. Roberts,

2002. Metabolisme of Biochanin A and Formononetin by Human Liver

Microsomes In Vitro. J.Agric. Food Chem. 50: 4783-4790.

Triharyanto, B. 2001.Peternakan Ayam Arab. Kanisius, Yogyakarta.

United States Depertment of Agriculture. 2000. Egg grading manual. Federal Crop

Insurance Corporation (FCIC), Washington DC. http://www.ams.United

States Department of Agriculture.gov/AMSv1.0 /getfile?dDocName=

STELDEV3004502.

Wahyu, J. 1997. Ilmu Nutrisi Unggas. Edisi Keempat Yogyakarta : Universitas Gajah

Mada.

Widodo, W. 2002. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual. BPSDM.Jakarta.

Yamamoto, T., L.R. Juneja, H. Hatta, & M. Kim. 2007. Hen Eggs: Basic and Applied

Science. University of Alberta, Canada.

Yuan, M. L.,Z.H. Lu,Y. Q. Cheng, and L. T. Li, 2008. “Effect of Spontaneous

Fermentation on The Physical Propertiesof corn Starch and Rheological

Characteristics of Corn Starch Noodle”. Journal of food Engineering, 85: 12-

17.

Yusdja R et al. 2005. Pengembangan Model Kelembagaan Agribisnis Ternak Unggas

Tradisional (Ayam Buras, Itik dan Puyuh). Laporan Akhir.

Yuwanta, T. 2004. Dasar Ternak Unggas. Yogyakarta : KanisiusPress.

Yuwanta T. 2010. Telur dan Kualitas Telur. Yogyakarta (ID): UGM:Press.

Zilliken, F.I 2009. Production of Novel Isoflavons. Material Meeting,

BMBF,Bonn,GermanyAvailableFromhttp://www.naturalwoman.com/phyto.htm

Accesed May 6, 2009 : 04.00 PM.