NOR SYAZA HUDA BINTI RAHIMAN

S11315084

VTO / SEPT 2015

HT-010-3:2012 : C03

HIDANGAN SPARKLING

ISI KANDUNGAN

DEFINISI

JENIS WAIN

PERALATAN

KAEDAH

OBJEKTIF

Pelajar mesti boleh :-

Nyatakan definisi wain

Senaraikan jenis hidangan wain

Mengenalpasti peralatan yang digunakan

Huraikan kaedah hidangan sparkling

APAKAH WAIN ?

• Diperbuat dari proses pemerapan anggur seperti anggur merah , hitam dan maroon

JENIS WAIN

WAIN MERAH

WAIN ROSE

WAIN PUTIH

SPARKLING

• Anggur merah & ungu

• Ikan & daging kambing

• Gelas wain merah

• Anggur Ungu• Berwarna Merah Jambu

• Anggur Putih• Hidangan

Ayam

• Champagne• Anggur putih &ungu / campuran

anggur• Kuning muda

dan jernih

GELAS WAIN

WAIN MERAHMempunyai ciri

mangkuk yang bulat dan lebih lebar

WAIN PUTIH Lebih tirus berbanding gelas wain merah dan

mempunyai bentuk seakan gelas tulip

SHERRYKebiasaanya

digunakan untuk hidangan minuman

alkohol yang beraroma.Juga dikenali sebagai

gelas Elgin

DISUSUN UNTUK

MENJADI CHAMPAGNE TOWER

KAKI GELAS YANG PANJANG

DAN MEMPUNYAI MANGKUK

GELAS YANG TIRUS

BERFUNGSI MEMERANGKAP AROMA SERTA BENTUK YANG

MEMBERI KESAN VISUAL

CHAMPAGNE SAUCER GELAS FLUTE

GELAS TULIP

KAEDAHHIDANGAN SPARKLING

1. Gunakan gelas tulip atau flute

2. Bawa bucket wine yang berisi ais dan air

3. Persembahkan wain kepada host

• Daripada sisi kiri tetamu

• Botol dibalut dalam service towel

• Tunjuk label botol kepada host

• Pastikan botol masih belum dibuka

4. Tanggalkan balutan foil pada botol

5. Letak ibu jari pada gabus dan buka dawai pada mulut botol mengikut arah pusingan jam

6. Alihkan dawai tersebut sambil memegang

teguh pada gabus

7. Putarkan botol dari arah bawah dengan

keadaan botol condong 45° darjah sambil

memegang gabus dengan kemas dan

cermat

8. Biarkan tekanan yang menolak gabus

keluar dan letak gabus di sisi kanan host

di atas BB plate

9. Hidang sparkling dengan memberi host merasa dalam

kuantiti yang sedikit

10. Mulakan dengan orang yang di sebelah kanan host

terlebih dahulu dan diteruskan seperti wain service

11. Tuang sebanyak dua kali dengan

membiarkan buih hilang dan

sambung mengisi gelas ¾ penuh

12. Letak semula botol dalam bucket wine

Apakah peralatan khusus yang digunakan dalam

hidangan sparkling?

A- Cork Screw

B- Wine Bucket

C- Dessert Plate

D- Beer Mug