laporan uji pembedaan (tunggal+jamak)

Laporan PraktikumHari/Tgl : Kamis/16-04-2015

Analisis OrganoleptikPJ Dosen: Ir. Dewi Sarastani,MSi

Tim Penyaji : Kelompok 7AsistenPraktikum: Danang Adi A.MdUji Pembedaan

[Uji Rangsangan Tunggal dan Uji Pembanding Jamak]

Kelompok 11/ BP1

Alfina Syaikani (J3E114047)

Annisa Ulfah(J3E214106)

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2015

PENDAHULUANLatar BelakangUji pembedaan pada prinsipnya adalah penginderaan dua rangsangan sejenis. melakukan proses penginderaan melalui dua tahap, yaitu mula-mula merepon sifat inderawi yang diujikan, kemudian membandingkan kedua contoh untuk menyatakan sama atau beda. Untuk melakukan uji pembedaan, sebaiknya terlebih dahulu panelis dikenalkan sifat inderawi yang diujikan dari pasangan contoh yang disajikan. Hal ini sangat penting untuk disadari oleh pengelola uji, karena apabila panelis belum mengenal betul sifat inderawi yang diujikan maka memungkinkan diperoleh respon beda yang tidak sah. Data respon menjadi tidak bernilai tanpa panelis sadar betul sifat inderawi yang dibedakan. Secara umum uji pembedaan banyak digunakan untuk penelitian yang melibatkan sifat inderawi, pengendalian mutu, pengembangan produk baru, substansi bahan mentah, efisiensi proses, pengukuran tingkat kemanisan atau sifat inderawi lain dan pengukluran ambang pembedaan. (Sarastani D.2012)Uji pembedaan memiliki banyak variasi, praktikum kali ini adalah lanjutan dari Uji Pembedaan minggu lalu dengan dilakukan Uji Rangsangan Tunggal (ANotA Test) dan Uji Pembanding Jamak (Multiple Standar Test). Uji rangsangan tunggal biasa dinamakan A dan bukan A, prinsipnya panelis menghadapi satu contoh baku dan satu atau lebih contoh yang akan di uji. Prinsip dari uji pembanding jamak adalah satu contoh uji dengan tiga atau lebih contoh pembanding, disajikan bersama-sama. Panelis diminta menilai satu contoh uji yang paling beda diantara bersama-sama. Panelis diminta menilai satu contoh uji yang paling beda diantara contoh-contoh yang disajikan. (Sarastani D.2012)

TujuanPraktikum ini bertujuan untuk memperkenalkan mahasiswa tentang tata cara penyelenggaraan berbagai variasi uji pembedaan dan analisis respon ujinya. Disamping itu, sebagai ajang latihan terus menerus mengenal sifat inderawi berbagai contoh uji dalam Uji Rangsangan Tunggal dan Uji Pembanding Jamak.

METODOLOGI

Bahan dan AlatBahan yang diperlukan dalam praktikum ini adalah 5 kopi dengan berbagai jenis merk, snack, gula, dan 1 galon air minum. Sedangkan alat yang digunakan adalah gelas sloki, gelas besar, sendok kecil, dispenser, gelas besar pencampur, pengaduk panjang.

Prosedur Kerja

1. Penyiapan Contoh UjiUji Rangsangan Tunggal

Uji Pembanding JamakGambar 2. Prosedur kerja Uji Pembanding Jamak2. Penyajian Contoh UjiUji Rangsangan Tunggal

Uji Rasa

Uji Warna

Keterangan :Keterangan :

P = Cap LionP = Cap Lion

123 = Kapal Api (KA)444 = Kapal Api222 = Kopi Luwak (LU)456 = Kopi Luwak (LU)

234 = Torabika (TB)555 = Torabika (TB)

333 = Cap Teko (TK)567 = Cap Teko (TK)Uji Aroma

Keterangan :

P = Cap Lion

678 = Kapal Api (KA)

777 = Kopi Luwak (LU)

789 = Torabika (TB)

888 = Cap Teko (TK)

Uji Pembanding Jamak Uji Rasa

Uji AromaKeterangan :

Keterangan :

910 = 1,25 sdm Cap Lion


321 = 1 sdm Cap Lion

330 = 1 sdm Cap Liong



765 = 1,5 Kapal Api

440 = 1,5 Kapal Api876 = 1,5 sdm Cap Lion


HASIL DAN PEMBAHASANHasil Uji Rangsangan TunggalUji Rangsangan Tunggal

RasaWarnaAroma

Kode Uji123222234333444456555567678777789888

Nama kopiKALUTBTKKALUTBTKKALUTBTK

NoNama

1Annisa011111010001

2Alfiah111110101010

3Alfina110111011101

4Dania111101010011

5Endang110101001101

6Evi011111010101

7Fitria110111011101

8Gayrinda 101111011011

9Imam101001010101

10M. Qudsi010000010001

11Mutiara001000010001

12Melisa000100010001

13Resta111001011010

14Rina110101111001

15Rinda111000010111

16Sri001101010101

17Septi111000010111

18Tiara101111011011

19Tini011110100101

20Wafa011110010100

21Widyana101101001101

22Widyawati110100111101

23Witri010101010011

24Yolanda100110110011

25Ajeng111101010110

Jumlah Panelis252525252525252525252525

Respon Beda161717191815192120132121

Hasil Uji Pembanding JamakUji Pembanding Jamak

RasaAroma

Kode Uji321654765876910220330440550660

Nama kopiL 1

L 1,75

KA

L 1,5

L 1,25

L 1,5

L1

KA

L 1,25

L 1,75

NoNama

1Annisa11

2Alfiah11

3Alfina11

4Dania11

5Endang11

6Evi11

7Fitria11

8Gayrinda 11

9Imam11

10M. Qudsi11

11Mutiara11

12Melisa11

13Resta11

14Rina11

15Rinda11

16Sri11

17Septi11

18Tiara11

19Tini11

20Wafa11

21Widyana11

22Widyawati11

23Witri11

24Yolanda11

25Ajeng11

Jumlah Panelis25252525252525252525

Respon Beda222232245176180

Tabel 2. Hasil Uji Pembanding JamakKESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Saran

DAFTAR PUSTAKA

Gambar 1. Prosedur Kerja Uji Rangsangan Tunggal

1,5 Sendok Makan Kopi Cap Lion

200 ml air

Uji Rasa

3

1,5 Sendok Makan KapalApi

200 ml air

1,5 Sendok Makan Torabika

200 ml air

1,5 Sendok Makan Cap Teko

200 ml air

1,5 Sendok Makan Kopo Luwak

200 ml air

2

4

5

1= P = Cap Lion (LI)= Cap LionP = Cap Lion

2 = 123 = Kapal Api (KA)444 = Kapal Api

3 = 222 = Kopi Luwak (LU)456 = Kopi Luwak (LU)

4 = 234 = Torabika (TB)

5 = 333 = Cap Teko (TK)

1

Uji Warna





5 = 567 = Cap Teko (TK)

Uji Aroma





5 = 888 = Cap Teko (TK)

1 Sendok Makan Kopi Cap Lion

200 ml air

Uji Rasa

3


200 ml air


200 ml air


200 ml air

1,5 Sendok Makan Kopi Kapal Api

200 ml air

2

4

5

1= 321 = 1 sdm Cap Lion330 = 1 sdm Cap Liong

2 = 654 = 1,75 sdm Cap Lion660 = 1,75 sdm Cap Lion

3 = 765 = 1,5 Kapal Api440 = 1,5 Kapal Api

4 = 876 = 1,5 sdm Cap Lion


1

Uji Aroma

1= 330 = 1 sdm Cap Lion330 = 1 sdm Cap Liong


3 = 440 = 1,5 Kapal Api440 = 1,5 Kapal Api

4 = 220 = 1,5 sdm Cap Lion


123

Air Minum

Format Uji Rasa

222

234

P

333

444

Air Minum

Format Uji Warna

456

555

P

567

678

Air Minum

Format Uji Aroma

777

789

P

888

5500

Air Minum

Format Uji Aroma

330

440

P

220

321

Air Minum

Format Uji Rasa

654

765

910

876

Gambar 1. Prosedur Kerja Uji Rangsangan Tunggal

laporan uji pembedaan (tunggal+jamak)

Documents