Prosedu r pengu j i an kada r pa t i t r enu ru t Suda rnad j i

( 1S84 ) ada lah sebaga i be r i ku t :

1 . D i . t i nbang 5 g ran sanpe l da lam ge las p i a l a 250 n l -

2 . D ianbahkan 50 n l aquades dan d i aduk se laoa 1 j an .

3 . Suspens i t e r sebu t d i sa r i ng dengan ke r t as sa r i ng dan

d i cuc i dengan aquades sanpa i vo lune f i l t r a t 250 n l .

F i l t r a t i n i nengandun€ ka rboh id ra t yanE l t e r l a ru t dan

d i buang .

4 . Pa t i y8n€ l t e rdapa t sebaga i r es i du pada ke r t as sa r i ng

d i cuc i 5 ka l i dengan 10 n I e te r - E te r d i b i a r kan

menE luap da r i r es i du , kenud ian d i cuc i kenba l i dengan

150 n l a l koho l 102 un tuk menbebaskan l eb ih l a j u t

ka rboh id ra t yang t e r l a ru t .

Res idu d i p i ndahkan seca ra kuan t i t a t i f da r i ke r t as sa -

r i ng ke da lan e r l enneye r dengan c ' a ra pencuc ian dengan

200 n l aquades dan d i t a rnbahkan 20 n l HC I 252 - D i t u tup

dengan pend ing in ba l i k dan d i panaskan d i a tas penanE :as

a i r sanpa i aend id i h se lana 2 ,5 i an .

D ib i . a r kan d i nd in dan d i ne t ra l kan den$an l a ru tan NaOH

Lanpi ran 1- Prosedur Pen€uj ian Anal isa TerhadapDasar (Tepung Ubi Ja lar ) dan Produk( l lakanan Ringan , / "Snack-)

Laapiran la- Prosedur Penglujian Kadar Pati

452 dan d i ence rkan sanpa i vo lune 500 n l -

Canpu ran d i . a tas d i sa r i ng kenba l i pada ke r t as

l { enen tukan kada r gu la yang d i nva takan sebaga i

da r i f i l t r a t yan l l d iPe ro leh .

BahanAkh i r

sa r i ng .

B lukosaI

64

Penen tuan gu la r eduks i ( l u f f s choo r t )

Penen tua r r gu la r duks i nenu ru t Suda rnad j i ( 1Sg4 ) .

P rosedu r ana l i sanya ada lah sebaga i be r i ku t :

1 . D ianb j . 1 25 n l f i l t r a t bebas t i nba l yang d i pe rk i r akan

nengandunE 15 -60 ng gu la r eduks i , dan d i t aobahkan Zs

n l l a ru tan l u f f sehoo r l da lan e r l enueye r .

2 . D ibua t b l anko dengan ca ra : 25 n l l a ru tan l u f f dengan

25 n l aquades .

3 . Se te l ah d j . t anbahkan bebe rapa bu t i r ba tu d i d i h , e r l en -

Deye r d i hubungkan dengan pend ing in ba l i k , keaud ian

d i . d i d i hkan . D iusahakan 2 nen i t sudah mend id i h_ Pen -

d id i han l a ru tan d i pe r t ahankan se lana 10 nen i t .

4 . Se lan ju tnya cepa t - cepa t d i d i ng inkan , d i t anbahkan

15 n l K I 102 dan dengan ha t i - ha t i d i t ambahkan 25 n l

H2S04 26 ,5 t .

7 . Yod iun yang d i bebaskan d i t i t r as i dengan I a ru tan Na -

t i osu l f a t 0 , 1 N nenaka i i nd i ka to r a r r i l un sebanyak

2 -3 m l pada saaL t i t r as i akan be rakh i r .

Be ra t g l ukosa d i ka l i kan dengan

be ra t pa t i . Penen tuan g l ukosa

reduks i ( l u f f s choo r l ) .

Pe rh i t ungan :

Da r i se l i s i h an ta ra t i t r as i .

sanpe l , kada r gu la r eduks i dapa t

t abe l ) .

f ak to r 0 ,9 ae rupakan

dengan penentuan gula

b lanko dan t i t r as i

d i ca r i ( nen88unakan

65

Lalp i ran 1b- Prosedur Penguj ian Kadar Aai losa

Prosedu r pengu j i an kada r aD i l osa t r enu ru t

IRR I ( 1971 ) ada lah sebaga i be r i ku t :

Penbua tan ku rva s tanda r :

ne tode

1 . D i t i nbang 40 ng so lub le s ta r ch , d i nasukkan ke da lan

tabung reaks i . l l enanbahkan 1 n l e tano l 952 dan g n l

NaOH 1 N .

2 . D ipanaskan da lam a i r nend id i h se lana A 1O nen i t san -

pa i . semua bahan nenben tuk ge l . Se te l ah i t u d i d i ng in -

kan .

3 . Se lu ruh ca&pu ran d i p i ndahkan ke da lan l abu t aka r

100 n1 . D i t epa t kan sanpa i ga r i s t anda .

4 . D j . p i pe t nas ing -nas inE l 7 ,2 ,3 ,4 , dan 5 a l l a ru tan d i a -

t as dan d i nasukkan t r as i ng -Das ing ke da lan l abu t aka r

100 n l .

5 . Ke da lan mas ing -nas ing l abu Laka r t e r sebu t d i t anbah -

kan asan ase ta t 1 N na . s i ng -nas inE l O ,2 ; O ,4 ; O ,6 ; 0 ,8 ;

dan 1 rn l , l a l u d i t snbahkan Eas i . nE t -nas ing 2 o1 l a ru tan

iod .

6 . l { as i ng -mas ing canpu ran d i t epa t kan da l . an l abu t aka r

sanpa i t anda t e ra dengan aquades dan d i b i a r kan

20 men i t .

7 .

8 .

I n tens i t as wa rna b i r u

spek t ro fo tone te r pada

D ibua t ku rva s tanda r ,

so rbans .

yang t e rben tuk d i uku r dengan

pan jang ge lonbang 572 nn .

hubungan an ta ra an i l osa dan ab -

66

Pene tapan sanpe I :

1 . D i t i nbang 100 ng sanpe l da lam ben tuk t epung , d i oasuk_

kan ke da laa t abung reaks i . D i t anbahkan 1 n l e tanoL

951 dan g n l Na0H 1 N .

2 . D ipanaska r r da lan a i r nend id i h se lama +

pa i t e rben tuk ge l , kenud ian d i d i ng inkan

3 . Se lu ruh ge l d i p i ndahkan ke da la rn l abu

d i kocok , d i t epa t kan sampa i ga r i s

10 nen i t sa& -

taka r 100 n l ,

t anda dengan

aquades .

D ip i pe t 5 n l l a ru tan t e r sebu t , d i nasukkan ke da lan

labu ' t aka r

100 n I . D i . t aabahkan 1 n1 asan ase ta t 1 N

dan 2 n I l a ru tan i od .

D i t epa t kan sanpa i ga r i s t anda dengan aquades , d i ko -

cok , d i d i . a l kan se l . aua 20 nen i t .

D iuku r i n t ens i t as na rna yang t e rben tuk dengan spek -

t r o fo tone te r pada pan jang ge lonba r ,g S7Z nn .

Kada r an i l osa da lan sanpe l d i h i r - u r rg ( dengan ku rva

s tanda r ) .

Laapiran lc. Prosedur Pen6ujian f,,adar Abu

Prosedu r pengu j i an kada r abu nenu ru t ne tode

Apr i yan tono ( l 9Bg ) ads lah sebaga i be r i ku t :

1 . Ca r l an pengabuan d i s i apkan , kenud ian d i baka r da lan t a -

nu r , d i d i ng inkan da lan des i ka to r dan d i . t i nbang .

q

o .

7.

67

Sanpe l sebanyak 3 -5 g raa d i t i nbang da lan canan t e r se -

bu t , kenud ian d i t e takkan da lan t anu r pengabuan , d i ba -

ka r sanpa i d i dapa t be ra t yang kons tan . Pengabuan d i -

] akukan da lan 2 t ahap : pe r t ana pada suhu sek i t a r

400oC dan kedua pada suhu 550oC.

D id i ng inkan da lm des i ka to r , kenud ian d i t i abang -

Pe rh i t ungan :

Be ra t abu (g ran )Z Abu 100

Bera t sanpe l ( g ran )

3.

ca ta tan : sebe lun nesuk t anu r , saope l

cawan d ibaka r du lu pada penbaka r gas

hab i s

yang ada dalan

saapai asapnya

68

Lanpi ran

Tangga I : Naaa pengu j i : . .

sauda ra d i . n i n ta un tuk nenbe r i pen i ra i an t e rhadap p roduk -

p roduk nakanan r i ngan ( " snack " ) d i basah i n i dengan

menbe r i t anda s i l anE l (X ) pada ga r i s yang ada . Angka 0

pada u jung k i r i nenya takan p roduk t e r sebu t ku rang d i su -

ka i dan angka 10 pada u j ung kanan aenya takan p roduk

te r sebu t d i suka i .

1d Prosedur Pengujian f,,esukaan Terhadapl lakanan Ringan ("Snaek ' )

Kenanoakan

KODE SAT{PEL DERAJAT KESUKAAX

213

312

258

852

282

r23

231

321

828

Kr i t i k

K r i t i k :

dan sa ran sauda ra sanE la t kan i ha rapkan

Saran :

69

Lanpi ran 2. Data Pengaaatanllakanan Ringan

Lanpiran 2a. Data Pengaaatan( "Snack" )

dan Anal isa Sid ik Ragal( "Snack" )

Kadar Pati llakanan Ringan

Per l akuan U langanRa ta - ra ta

(z)NaOH(n l )

Lana Pengu -kusan (nen i t )

I I I I I I

U

0,5

1

153045

153045

153045

57 ,2753 ,9052 ,44

54 ,9751 ,9149 , 97

52 ,9649 , 8048 , 16

57 ,09s3 ,8852 ,23

54 ,5750 ,8449 ,72

52 ,6749 ,5348 , 58

57 , t453 ,8352 , 36

54 ,8852 ,2450 ,02

52 , 8349 , 6648 ,2 t

57 , t 753 ,8752 ,34

54 ,8152 ,0049 ,90

52 ,8249 , 6648 ,32

Laapi ran 2b- Anal isa Sid ik Regar Kadar Pat i l {akananRin€an ("Snack- )

SunberKeraganan db JK F.'K F hitung

F tabel5Z

KA

Bt|l1

GaIat

2224

16

0,103toA,3zu79,22620, 51870,3543

52,161739,6131o,1297o,0221

zffi,26\I'792,454

5 ,87r

3 .633 ,633 , 01

Total 26 184,5256

70

Laapiran 3a- Data Pengalatan Kadar Abu' ( -Snack " )llakanan Ringan

Perlal,nran UlanganRata-rata

<z>Na$l(n l )

Innrkusan

Pen€U-(nenit)

T I I I I I

0

0,5

1

153045

153045

153045

o,6{'240,78330,9283

1,30861,46941,5399

1,6t44L,74471,8967

0, ?81S0,?&19o,94?L

1,30491,4619L,57L4

1,6129.1,74671,87t4

0,67090,84551, 1001

1,30967,47W1,5351

1,62491,79591,9057

0,68l0,79790,9918

t,fi77t,470L1,54ffi

t,6t741,76241,8S16

Laapiran 3b. Analisa Sidik Ragaa f,adar AbuRingan ( -Snack" )

l{akanan

Su.oberKeraganan db JX F,]K F hitung

F tabel5Z

Kt1

BAB

Galat

22z4

16

6,s191 .10-3o,32704,00650,01020,0291

0, rffis2,ffi330,00260,0018

89,89x1101,44x

L,40

3,633,633 ,01

Total 26 4,3793

I L

Lanpiran 4a- Data PenganatanR ingan ( "Snack " )

Kadar Ari losa l lakanan

Lanpiran 4b- Analisa Sidik f tn€an f,adar Al i losa l lakananRingan ( -Snack" )

SumberKera€lanan db JK R.JX F hitur€

F tabeL5Z

KABAB

Galat

L

22

16

0,5862sl,088428,42420,61890,5559

25,W214,OI210 ,1547a,oa7

736, 1414m,811

4,46x

3,633,633 ,01

Total zo 80,8736

Perlakuan UlanganRata-rata

(z)NaOH(n l )

Lana Pengu'kusan (nenit)

I I I III

0

0,5

1

153045

t cI J

30A ' :

l530, t c

20,16f i ,416,47

18,5016,6715,03

17 ,0115,8214,30

l.9,go17,5016,02

18,3816,0815,00

t'l ,wL5,3214,24

?o,!z17,gZ16 ,S

18,?916,4575,n

t1 ,a15,5014,15

20,1377,7516,49

18,5616,4015,08

17,L415,55t4,23

72

Kenrrpakan llakanan RinElan

Panelis Perl.akuan

A1B1 A2B1 A3B1 A1B2 AZB2 A3B2 ArB3 A2B3 A3B3

1

234567II

1011T213L4.1516L71819202122232425

3,4 3 ,82 ,7 2 ,74 ,9 5 ,75 , s 6 ,64 ,6 4 ,43 ,5 3 ,23 ,4 3 ,44 ,7 5 ,33 ,7 4 ,04 ,9 6 ,23 ,2 4 ,17 ,3 7 ,55 ,5 6 ,04 ,6 5 ,14 ,O 4 ,44 ,5 5 ,34 ,L 5 ,63 ,4 4 ,26 ,2 ? ,04 .0 5 ,54 ,8 4 ,46 ,5 6 ,36 ,3 7 ,55 ,4 6 ,2a l c t

5 . . t J . - r

2,S 8 ,31 ,6 5 ,12 ,6 5 ,71 ,9 8 , S3 ,5 4 ,32 ,5 3 ,82 ,2 4 ,83 ,3 5 ,72 ,9 5 ,93 ,1 7 , r2 ,1 8 ,55 ,0 8 ,43 ,8 6 ,04 ,0 6 ,32 ,8 5 ,63 ,4 7 ,L2 ,6 5 ,73 ,0 5 ,03 , 1 8 ,32 ,Q 6 ,73 ,5 4 , s3 ,9 7 , r5 ,9 9 ,33 ,6 7 ,O2,8 6 ,0

1 ,9 8 ,70,5 7 , r2 ,5 9 ,00 ,9 9 ,53 ,2 6 ,0L ,4 5 ,31 ,3 6 ,62 ,2 8 ,32 ,3 8 ,72 ,9 8 ,92 ,O 8 ,55 ,2 9 ,22 ,4 7 ,63 ,9 7 ,O1,0 7 ,91 ,6 8 ,41 ,3 6 ,52 ,2 5 ,52 ,9 9 ,5L ,4 8 ,02 ,5 6 ,41 ,6 8 ,73 ,1 9 ,03 ,7 8 ,81 ,9 6 ,1

3 ,9 1 ,2t ,7 0 ,53 ,7 L ,72 ,2 0 ,53 ,8 1 ,53 ,0 0 ,82 ,7 0 ,84 ,7 2 ,13 ,6 2 ,54 ,9 2 ,32 ,O 1 ,06 ,7 2 ,74 ,2 1 ,04 ,O 1 ,43 ,2 O,53 ,1 L ,23 ,2 O, ' l3 ,4 L ,44 ,9 2 ,33 ,1 0 ,74 ,5 Z ,L5 ,2 1 ,05 ,4 2 ,O4, r 2 ,53 ,8 O,7

8 ,45 ,96 ,79 ,45 ,33 ,7q . ?

6 ,S5 ,87 ,18 ,58 ,77 ,4

7 ,98 ,86 ,25 ,59 ,67 ,45 ,38 ,48 ,58 ,86 .0

Rata-rata 4 .61 5 ,20 3 ,11 6 ,40 7 ,14 2 ,27 7 ,76 3 ,80 7 ,42

Lsafuan 5b- Anali,sa Sidik Ragbr Keslkam lertndap trena4lohrllalsun Ringan ("Snack")

Laapi ran 5a- Data PengaDatan( " Snach" )

SunberKeraganan db JK R.]K F hitrng

F tabel5Z

KABAB

Galat

24n

24

192

179,5916666,523043,5726

258,0394130,405

7,47V333,26152r.,786364,50So,6792

4$,613A,08rs4,98x

3,U3,A2 ,4 t

Total 224 1278,W6

?3

Lspiran 6- Uji IXnf (52) Tertndap Kesrlraan Xenanatsr llakananRtu€er (-Snack")

ABCD

Kode produk

Rata-rata

A1B3 T2B2 A1B2 A2B1

7,76 7 ,L4 6 ,40 5 ,20

A3ts1

3 ,11

A181

4 ,61

A2B3

3,80

h3B2

2,2r

A3ts3

7,42

SE :

(sz)

= 0,1&18

2,n 2,92 3,O2

0,456 0,481 0,498

3 ,OS 3 , 15 3 ,19 3 ,8

0,509 0,519 0,526 0,s32

rp

b

3,n

0,537

A B c D E F G H t

A 0,63x 1,36x 2,5r 3,16x 3, s6* 4 ,65* 5,5s* 6.35r

o,74* 1,94x 2,5f 3 ,34 r 4 ,0?* 4,91 5.?2*

t ,2 f 1,?d 2,60r 3,2 { 4, 19t 4,98x

D o,5d 1,4d 2,d 2,d 3,d

l1 0 ,81* 1 ,50r 2,4 f 3 , ld

r O,EgT 1,sd z,&74

G 0,d L,4 t

H 0,8d

I

74

I^apiran 7a- Data PeaGFmtan Tekstur llakgrrr RfuEEr (-Snack")

Laeiran 7a- Anali.sa Sidik Ra€}rr X€srkaan Tertrade Tekstur l{akananRingan ("Snack")

SunberKeragasan db JK R.]K F hittmg

F Tabel

KAtt

ABGalat

2422{

LSz

42,2794181,3959r33,2121969,3?m56,3398

1 ,761690,698066,6061

?42,3/,259,2937

il)8,81*2%,78:825,14r

3, 043 ,042 ,4L

TotaI 224 1382,65?2

Paneli.s Perlakuan

A1B1 AZBI A3E1 A7B2 AB2 E3B2 A1B3 A2ts3 A3B3

1l2 l3l4l5 l6 l7 l8 l.: Ir u l11 IL2 l13 114 1l <I ! ,

16 1t71819202T2223

25

5,2 2 ,45 ,3 2 ,66 ,2 2 ,29 ,0 2 ,14 ,2 2 ,68 ,5 3 ,56 ,2 2 ,65 ,8 2 ,26 ,1 2 ,57 ,2 3 ,56 ,5 2 ,56 , 8 ' 2 t O

5,1 2 ,46 ,4 2 ,87 ,2 3 ,17 ,O 2 ,36 ,2 2 ,67 ,5 3 ,06 ,8 3 ,05 ,4 1 ,95 ,5 2 ,O7,3 2 ,46 ,0 3 ,66 ,5 2 ,57 ,3 2 ,4

5 ,2 2 ,93 ,4 2 ,84 ,9 3 ,15 ,4 4 ,73 ,4 2 ,54 ,4 2 ,34 ,7 3 ,33 ,9 2 ,74 ,5 3 ,15 ,0 3 ,34 ,2 3 ,O4,1 2 ,93 ,6 3 ,03 ,? 3 ,74 ,5 3 ,63 ,6 2 ,33 ,2 3 ,04 ,9 3 ,25 ,0 2 ,72,8 .2, r3,7 3 ,24 ,2 3 ,54 ,1 3 ,94 ,6 4 ,O5,0 3 ,7

L ,21 ,3o ,70 ,31 ,31 ,51 ,3t ,40 ,51 ,30 ,91 ,01 ,5I , l1 ,80 ,8L ,2z,o1 ,6u , 90,91 . 11 Q

0 .5L .7

8 ,6 6 ,0 8 ,7 2 ,37 ,5 4 ,2 7 ,4 2 , I8, s 5 ,0 7 ,3 2 , r9,6 7 ,7 8 ,9 I ,47 ,5 4 ,5 5 ,4 1 ,49 ,5 6 ,3 9 ,0 2 , r7 ,4 5 ,0 6 ,8 2 ,58 ,0 4 ,4 7 ,3 2 , t8 ,2 5 ,2 7 ,6 2 ,O8,8 7 ,4 8 ,0 2 ,27 ,4 5 ,0 7 ,8 2 ,8g , o 6 ,1 8 ,2 2 ,O8,4 4 ,4 7 ,6 2 ,78 ,7 5 ,2 7 ,6 2 ,O9,3 6 ,0 8 ,0 2 ,58 ,0 5 ,8 7 ,2 2 ,37 ,9 4 ,9 7 ,8 2 ,89 ,1 6 ,1 8 ,6 3 , 19 ,7 5 ,5 8 ,1 2 ,58 ,3 4 ,O 7 ,5 1 ,97 ,5 4 ,5 7 ,1 2 ,L8 ,8 5 ,4 9 ,0 2 ,88 ,0 5 ,s 7 ,2 3 ,08 ,4 5 ,2 8 ,3 2 ,28 ,6 6 ,5 8 ,6 ? ,5

Rata-I'a!a 6 .41 2 ,60 4 ,22 3 , t 2 8 ,31 5 ,41 7 ,80 2 ,30 1 .16

75

Lapiran 8- Uji U{m (58) Tertnd@ Kesrkaan Teksbrr }lekanan Ringan( -Snack-

)

Kole

Kode produk

Rata-rata

A2B2

8, 31

A1B3

7 ,80

A1B1

6 ,41

A3B2

5,41

A3B1

4,?2

A1B2

3,12

A2B1

2,60

A283

2,n

A3E3

1,16

: 0,1084

rp (52)

b

2,77 2 ,92

0,300 0,317

3,O2 3,09 3,15

o,327 0,335 0,341

3 ,19 3 ,n

0,346 0,350

3 ,6

0,353

A 11 D E F G It I

A a , a r * 1 ,90x 2,90x 4,08x 5,1d 5,?t' 6.01x 7,r4*

B 1,39* 2,3d 3,sSx 4,68t 5,20r 5,sol 6,BIT

c 1,00x 2 ,18x 3,d 3,Sd , . . *9 . L L 5,24x

D 1, ld 2,3d 2,eL* 3.1 { 4,25*

E 1 ,11 t r ,ef ' r ,sf 3,061

r 0,51* o .# 1,95f

G r0 ,31 r ,4 I

H 1,13I

I

?6

leeiran ga. Ilata Pergaotan lfarna llakanan Rin$n (-&rack-)

Panelis Perlalqrsn

A1B1 A2ts1 A3ts1 A1B2 AB2 A3B2 A1B3 A2B3 4383

1

23

5678U

101 t

t213t415161 7

1819202t22232425

8 ,25 ,98 ,29 ,56 ,97 ,O7 ,57 ,86 ,58 ,87 ,59 ,37 ,58 ,37 ,17 ,48 ,28 ,48 ,17 ,67 ,O7 ,O

8 ,96 .9

4,0 3 ,73 ,5 2 ,53 ,8 Z , r3 ,5 3 ,53 ,0 4 ,24 ,4 3 ,64 ,2 3 ,64 ,3 4 ,34 ,0 3 ,04 ,7 4 ,54 , t 4 ,24, ' ,1 3,44 ,3 3 ,54 ,5 4 ,83 ,8 3 ,24 ,3 4 ,35 , 1 4 ,64 ,3 4 ,O4,3 3 ,94 ,O 3 ,24 ,6 3 ,05 ,2 4 .O4,4 3 ,54 ,7 4 ,24 .2 4 ,9

6 ,45 ,56 ,77 ,25 ,45 ,84 ,98 ,25 ,77 ,86 ,77 ,56 ,17 ,25 ,65 ,26 ,16 ,77 ,O5,15 ,06 ,15 ,97 ,O6.1

6 ,7 8 ,55 ,9 6 ,47 , t 8 ,78 ,0 9 ,56 ,4 6 ,06 ,1 8 ,55 ,7 8 ,37 ,8 9 ,56 ,8 6 ,97 ,7 8 ,85 ,4 8 ,18 ,8 9 ,56 ,4 7 ,87 ,7 8 ,36 ,3 7 ,06 ,1 8 ,17 ,4 9 ,06 ,9 8 ,67 ,4 7 ,96 ,9 7 , ' l6 , 1 8 ,16 ,7 8 ,37 ,O 7 ,88 ,0 8 ,86 ,4 7 ,2

2,42 ,Ot ,42 , t2 ,2o,92,42 ,22 ,33 ,22 ,82 ,32 , t2 ,42 ,23 ,03 ,02 ,L2,41 ,82 ,O2,31 ,82 ,92 ,O

4,9 1 ,53 ,7 1 ,34 ,0 1 ,24 , r 1 ,14 ,8 1 ,14 ,1 0 ,53 ,1 1 ,55 ,4 0 ,85 ,2 1 ,35 ,5 0 ,55 ,3 2 ,26 ,5 0 ,75 ,7 1 ,46 ,0 1 ,04 ,0 1 ,65 ,0 2 ,16 ,5 L ,26 ,7 1 ,96 ,8 1 ,64 ,5 1 ,55 ,2 O,76 ,0 1 ,24 ,6 1 ,56 ,1 1 ,65 ,0 0 ,5

Rata-rata 6,28 4 ,24 3 ,75 6 ,92 8 ,13 2 ,2s 7 ,71 5 ,15 r ,26

I^n{riran S. Anali-sa Sidik RagEr Xe$kagr TerHap ilarna }laltanstRtureFn (-Snack" )

SumberKers€lan8n db JK R.JK F hitung

F Tabel5Z

Ktt

BAB

Galat

24224

192

53,356784L,327253,7512

258,gfu71,5401

2,2232420,663626,875681,5176o,3726

1128,99*?2,7 t

lrc,16r

3,U3,042 ,41

Total 224 1278,9156

77

I.g.tttiran 10. Uji Dfnf (5E) Terhadap Kesrka8n lfarna llaksran Ringbn(-Snack')

Kode

Kode produk

Rata-rata

A1B3 A1B2

7,7 t 6 ,92

,

= o,!22L

MBz

8 ,13

A181

6,28

A,IB3

5 ,15

A2B1

4 ,24

A3B1

3 ,75

43ts2

2,25

A3ts3

1,26

rp (52)

h

2,77

0,338

2r92

0,357

3,O2

0,469

3 ,@ 3 ,15 3 ,19 3 ,8

o,377 0,385 0,383 0,3S4

3,%

o,3s

l1 B D E F G H I

A o,4* 1,2 t 1,85x 2,9{ 3,90* 4,38x 5,8d 6,Sy'

B 0,?9x 1,4d 2, sdt 3,4f 3,96x 5,46x 6,45*

0,64t 1,7 f 2,6 { 3,L f 4,6 f 5,66x

D 1,d 2,A* 2 ,5 { 4,mr 5,01

E 0 ,91* 1,40x

F 0,4gx 1,d 2,gsx

G 1,50t 2,4d

H o,d

I

78

Laeiran 11a- kta pengamtan Rasa llatrangr Rir@n (-Snack-)

Panelis Perlaluan

AIB1 A2B1 A3B1 AIB2 PBz A3B2 A183 A2ts3 A383

1,L

345678I

101 1l - t

T213L4151617181920272223

25

2,11 ,91 ,91 ,03 ,93 ,21 ,62 ,O1,51 ,22 ,1o ,72 ,61 ,61 ,42 ,40 ,31 ,50,s1 ,8o,22,2o,71 ,51 .9

8 ,5 7 ,96 ,4 4 ,88 ,5 5 ,79 ,3 6 ,77 ,2 5 ,38 ,4 6 ,47 ,2 5 ,98 ,8 5 ,37 ,5 6 ,37 ,9 6 ,08 ,0 5 ,96 ,5 5 ,18 ,6 7 ,48 ,7 6 ,37 ,4 6 ,38 ,9 7 ,16 ,5 4 ,37 ,8 6 ,58 ,8 7 ,46 ,6 4 ,57 ,5 6 ,29 ,1 ? ,88 ,4 6 ,17 ,9 6 ,5s,2 7f

2,6 5 ,1 4 ,S2 ,9 3 ,8 3 ,91 ,8 2 ,9 4 ,52 ,5 2 ,7 4 ,83 ,5 3 ,5 3 ,63 ,2 4 ,3 4 ,72 ,s 3 ,0 3 ,73 ,4 3 ,1 4 ,33 ,0 2 ,7 4 ,22 ,L 2 ,1 3 ,33 ,6 3 ,4 5 ,12 ,O 1 ,8 3 ,33 ,5 3 ,2 5 ,32 ,7 2 ,6 5 ,23 ,6 3 ,1 4 ,63 ,2 3 ,7 3 ,41 ,8 1 ,9 2 ,92 ,4 2 ,6 5 ,23 ,0 3 ,2 4 ,32 ,6 2 ,4 3 ,92 ,5 2 ,4 4 ,43 ,1 3 ,7 6 ,22 ,8 2 ,5 3 ,32 ,3 2 ,3 4 ,2? . ,7 2 , r s ,g

8 ,5 7 ,3 5 ,95 ,9 4 ,4 3 ,47 ,7 6 ,5 3 ,79 ,2 6 ,2 3 ,06 ,3 5 ,5 4 ,27 ,4 5 ,7 . 3 ,?7 ,O 5 ,1 3 ,28 ,4 4 ,3 3 ,47 ,7 6 ,5 3 ,57 ,7 6 ,4 2 ,97 ,2 5 ,5 4 ,07 ,A 5 ,1 2 ,49 ,2 6 ,2 4 ,48 ,4 6 ,5 3 ,97 ,5 5 ,1 3 ,98 ,0 7 ,5 4 ,O7,? 3 ,4 2 ,77 ,9 7 ,6 3 ,59 ,2 7 ,5 3 ,15 ,6 4 ,5 3 ,O7,8 6 ,9 3 ,59 ,0 8 ,0 4 ,68 ,0 5 ,5 2 ,88 ,4 5 ,3 3 ,18 ,3 7 ,O 3 ,4

Rata-rata

1 ,68 2 ,75 2 ,96 4 ,U 7 ,98 6 ,20 7 ,78 5 ,98 3 ,54

Lspiran llb. Analica Sidik Ragll {e,sukqq Terludql Rasa lhbrsrRingan ('Srnck- )

SunberKeraganan db JK RIK r rrltune I

F Tabel5Z

KABAB

Galat

24224

192

54,810971,6678

620,6923344,5597112,429L

2,283a35,833€

310,346286,13990,58s6

61, lStszs,srt47,lf

3 ,U3 ,42 ,41

Total a4 1204. 1598

78

Laairan 12- Uii Dfm (5[) Ter]radap Kesrkaan Rasa tl8krran Ringbrt( -Snack-

)

Kode

f,.ode produk

Rata-rata

A1B3 A3B2 A2B3

7,78 6 ,20 5 ,98

A3B3 A3ts1 A2B1

3,54 2,S 2,75

A2B2

7,98

A1B2

4,U

A1B1

1,68

rp. (52)

PA

= 0,153O

2,77 2 ,92 . 3 ,O2

o,424 9,447 A,462

3 ,09 3 ,15 3 ,19 3 ,8 3 ,26

o,473 0,482 0,488 0,491 0,499

tt D D E -f G H I

at r l 2 l 1,?8x 2, O0* q cq* 4,4sx 5,d 5,24x 6,d

B 1,51 1,8d 3 ,44* 4,24* 4,8* 5,03* 6,0d

0,& t t ,87x 2,67x 3,24* 3,46I 4,52x

D 1 ,64r 2,4* 3,d 3,d 4,30x

11 0,80t 1,3Sr 1,sgfx 2,65 f

F 0,5sI 0,?f 1,85*

G o,2 l t ,2 {

H 1,06x

I

Kombi.nasi Kiniapi(Z rata-rata )

Sensor is* )

Pati Abu Ani.losa Kena.npakanTekstur l{arna Rasa

A1B1

A?ts7

A3B1

A1B2

A?ts.z

A3B2

A1B3

tl,f,3

43ts3

57,t7

53,97

52,A

54,81

52,00

49,90

52,82

49,66

48,32

o,70

0,80

0,99

1 ,31

1 ,47

1 ,55

1,62

1 ,76

1,89

20 ,13

17 ,75

16 ,43

18 ,56

16 ,40

15 ,08

t7,14

15,55

14.23

5

6

3

7

I

2

I

4

1

7

3

5

4

I

6

I

2

1

6

4

J

7

I

8

5

tI

I

2

3

5

I

7

I

6

4

80

Lalp i ran 13- Tabulas i Hasi l penel i t ian

f) nerupakan skor berdasarkan pedonan Laraord, 1981 . Skordiberikan 1-9, angka 1 fienun-iukkan kesukaan terendahangka 9 nenunjukkan kesukaarr tertin€€i.

!r8ngdan