draf garis panduan perancangan menu di pusat jagaan web viewrakyat malaysia digalakkan mengamalkan...

Draf Garis Panduan Perancangan Menu di

Pusat Jagaan

… adalah sekadar panduan sahaja. Pengendali perlulah merujuk ke Pegawai Pemakanan di Pejabat Kesihatan terdekat untuk mendapatkan panduan lanjut…

KANDUNGAN

1. PENGENALAN 5

2. OBJEKTIF 6

3. PANDUAN AM PERANCANGAN MENU 7

3.1 Aspek Pertimbangan Dalam Perancangan Menu Di Pusat Jagaan 8

3.2 Makanan yang Sesuai, Tidak Digalakkan dan Tidak

dibenarkan/dilarang di Pusat Jagaan

20

3.3 Panduan Pengubahsuaian Resipi 22

3.4 Cadangan Pilihan Menu Sihat 24

4. PERANCANGAN MENU BAYI DAN KANAK-KANAK DI BAWAH UMUR 4 TAHUN

4.1 Pemakanan Bayi Dari Lahir Hingga 6 Bulan 28

4.2 Makanan Pelengkap 28

4.3 Cadangan Sukatan Makanan Sehari untuk Bayi dan Kanak-kanak dari

6 Bulan hingga bawah 4 Tahun

30

4.4 Contoh Sukatan Makanan Untuk Hidangan Utama dan Minum Pagi/

Minum Petang Bagi Bayi Berumur 8 Bulan

31

4.5 Cadangan Penyediaan Makanan Bayi dan Kanak-kanak Kecil di

bawah umur 4 tahun

31

4.6 Contoh Menu Seminggu Bagi Bayi Dan Kanak-Kanak dari 6 Bulan

hingga bawah 4 Tahun

33

5. *PERANCANGAN MENU KANAK-KANAK BERUMUR 4 – 12 TAHUN*

5.1 Cadangan Sukatan Makanan Sehari 46

5.2 Contoh Sukatan Makanan Bagi Hidangan Utama dan Minum Pagi/ Minum Petang

47

5.3 Cadangan Penyediaan Makanan 48

5.4 Contoh Menu Seminggu bagi Kanak-Kanak Berumur 7 - 9 Tahun 49

Up-to-date, 11 Nov 2009,4:43p.m. 2

6. PERANCANGAN MENU REMAJA BERUMUR 13 - 18 TAHUN

6.1 Cadangan Sukatan Makanan Sehari Untuk Remaja Berumur 13 -18

Tahun

54

6.2 Contoh Sukatan Makanan Bagi Remaja Berumur 13 -18 Tahun

Untuk Minum Pagi/ Minum Petang dan Hidangan Utama

55

6.3 Cadangan Penyediaan Makanan Remaja Berumur 13 -18 Tahun 55

6.4 Contoh Menu Seminggu bagi Remaja Berumur 13 – 18 Tahun 57

7. PERANCANGAN MENU IBU HAMIL DAN IBU MENYUSU

7.1 Cadangan Sukatan Makanan Sehari 62

7.2 Contoh Sukatan Makanan Bagi Minum Pagi/ Minum Petang dan

Hidangan Utama Untuk Ibu Hamil dan Ibu Menyusu

63


7.4 Contoh Menu Seminggu 66

8. PERANCANGAN MENU PENGHUNI DEWASA BERUMUR 18 - 60 TAHUN

8.1 Cadangan Sukatan Makanan Sehari Untuk Penghuni Dewasa 71


Hidangan Utama Untuk Penghuni Dewasa Berumur 18 – 60 Tahun

72

8.3 Contoh Menu Seminggu bagi Penghuni Dewasa Berumur 18 – 60

Tahun

73

9. PERANCANGAN MENU WARGA EMAS BERUMUR 60 TAHUN DAN KE ATAS

9.1 Cadangan Sukatan Makanan Sehari Untuk Warga Emas 79

9.2 Cadangan Penyediaan Makanan Warga Emas 79


Hidangan Utama

81

9.4 Contoh Menu Seminggu bagi Warga Emas 82

10. PERANCANGAN MENU PENGHUNI ORANG KURANG UPAYA/ TERLANTAR (BED-RIDDEN)

10.1 Cadangan Sukatan Makanan Sehari

Up-to-date, 11 Nov 2009,4:43p.m. 3

10.2 Jadual Ringkasan Tekstur Makanan Mengikut Keupayaan

Fungsi Motor Oral

89

10.3 Ciri-ciri Makanan 92


10.5 Contoh Sukatan Makanan bagi Minum Pagi/ Minum Petang dan

Hidangan Utama

94

10.6 Contoh Menu Seminggu 95

11. KESELAMATAN MAKANAN

11.1 Panduan Am Penyimpanan Makanan 99

11.2 Penyediaan Makanan daripada Bahan Mentah Sehingga

Menghidang

102

12. LAMPIRAN

Lampiran A Panduan Penyimpanan, Pengendalian dan Pemberian

Susu Ibu

105

Lampiran B Pertukaran Saiz Sajian 107

Lampiran C Poster: 7 Langkah Membasuh Tangan Yang Betul 110

Lampiran D Jenis-Jenis Diet Mengikut Tekstur 111

Lampiran E Jenis-Jenis Diet Yang Dimodifikasi 114

Lampiran F Contoh Ringkasan Rancangan Menu Sehari Untuk

Penyediaan Makanan Di Pusat Jagaan

117

Lampiran G Pilihan Makanan Berdasarkan Kategori Kalori 117

Up-to-date, 11 Nov 2009,4:43p.m. 4

1. PENGENALAN

Pemakanan memainkan peranan yang penting dalam mengekalkan kesihatan

seseorang. Oleh itu, amalan pemakanan yang baik perlu dimulakan dari peringkat

bayi lagi. Amalan pemakanan yang optimum di kalangan bayi dan kanak-kanak

adalah diperlukan untuk membantu pertumbuhan mereka dan perkembangan

mereka dari segi fizikal, kognitif, bahasa dan sosio emosi.

Rakyat Malaysia digalakkan mengamalkan pemakanan sihat dan hidup cergas

berasaskan prinsip-prinsip Panduan Diet Malaysia untuk mencegah dan mengawal

penyakit tidak berjangkit berkaitan dengan pemakanan. Prinsip-prinsip tersebut

adalah seperti berikut:

1. Makan pelbagai jenis makanan mengikut saranan pengambilan anda.

2. Kekalkan berat badan dalam lingkungan yang sihat.

3. Aktif secara fizikal setiap hari.

4. Makan Bijirin dan produk bijirin lain serta ubi-ubian secukupnya, dengan

memberi keutamaan kepada bijirin penuh.

5. Makan banyak buah-buahan dan sayur-sayuran setiap hari.

6. Makan ikan, daging, ayam, telur dan kekacang secara sederhana.

7. Ambil susu dan produk tenusu secukupnya.

8. Hadkan pengambilan makanan tinggi lemak dan kolesterol serta kurangkan

lemak dan minyak dalam penyediaan makanan.

9. Pilih dan sediakan makanan yang kurang garam dan sos.

10. Ambil makanan dan minuman yang kurang gula.

11. Minum banyak air setiap hari.

12. Amalkan penyusuan susu ibu sahaja dari lahir sehingga berumur enam bulan

dan teruskan penyusuan susu ibu sehingga berumur dua tahun.

13. Ambil makanan dan minuman yang bersih dan selamat.

14. Guna maklumat pemakanan pada label secara efektif.

Akta Pusat Jagaan 1993 mewajibkan pengendali Pusat Jagaan menyediakan

makanan yang seimbang kepada penghuni mengikut kesesuaian umur dan keadaan

mereka. Oleh itu, panduan ini amat diperlukan untuk memastikan pengendali

mempunyai pengetahuan dan kemahiran yang mencukupi dalam penyediaan

Up-to-date, 11 Nov 2009,4:43p.m. 5

makanan yang sihat, selamat dan berkhasiat kepada penghuni Pusat Jagaan. Ini

selaras dengan teras jagaan yang meliputi empat perkara utama iaitu perlindungan,

pemulihan, pemeliharaan dan latihan.

2. OBJEKTIF

Objektif Garis Panduan ini adalah untuk meningkatkan pengetahuan dan kemahiran

pengendali dan penyelia Pusat Jagaan dalam merancang menu bagi penghuni Pusat

Jagaan, mengikut kategori umur dan keadaan mereka.

Up-to-date, 11 Nov 2009,4:43p.m. 6

3. PANDUAN AM PERANCANGAN MENU

Perancangan menu perlu mengambil kira faktor-faktor yang mempengaruhi keperluan

pemakanan penghuni iaitu umur, jantina, keadaan kesihatan dan aktiviti fizikal mereka.

Faktor-faktor lain yang mempengaruhi corak pengambilan makanan seperti bangsa,

budaya dan agama juga perlu diambil kira. Jadual berikut memberi penjelasan tentang

faktor-faktor tersebut.

Nota: Panduan ini merupakan rujukan untuk perancangan menu bagi penghuni yang

normal. Sekiranya penghuni mempunyai masalah kesihatan, perlulah mengikut arahan

dan nasihat daripada Pegawai Perubatan.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 7

Faktor Penjelasan

UmurFasa pertumbuhan yang berlainan perlu dipenuhi oleh keperluan

pemakanan yang berlainan.

JantinaLelaki memerlukan lebih tenaga berbanding perempuan untuk

menampung keperluan pertumbuhan yang berbeza.

Keadaan

kesihatan

Tahap kesihatan tubuh badan akan mempengaruhi keperluan

pemakanan penghuni. Pengendali perlu mengenal pasti sama ada

penghuni adalah sihat, berpenyakit atau hamil.

Aktiviti

fizikal

Tahap aktiviti fizikal penghuni mempengaruhi keperluan tenaga

mereka. Penghuni yang aktif memerlukan tenaga yang lebih

berbanding dengan penghuni yang tidak aktif. Kurangkan sukatan

makanan yang diberi kepada penghuni yang kurang aktif.

Bangsa,

budaya

dan

agama

Latar belakang, cara hidup dan kepercayaan akan mempengaruhi

kecenderungan pemilihan dan pengambilan makanan penghuni.

Pengendali perlu peka terhadap sensitiviti mereka.

3.1 Aspek Pertimbangan Dalam Perancangan Menu Di Pusat Jagaan

3.1.1 Keseimbangan dan kepelbagaian

Keseimbangan dan kepelbagaian makanan adalah asas kepada perancangan menu

di Pusat Jagaan. Perancangan ini boleh dilaksanakan dengan berpandukan saranan

Piramid Makanan Malaysia.

Menu sehari perlu mengandungi kombinasi makanan daripada 5 kumpulan makanan

iaitu kumpulan nasi, mi, roti, bijirin, produk bijirin dan ubi-bian; kumpulan sayur-

sayuran dan buah-buahan; kumpulan ikan, ayam, daging dan kekacang; kumpulan

susu dan produk tenusu serta kumpulan lemak, minyak, gula dan garam. Menu ini

perlu mengandungi paling banyak makanan daripada Kumpulan 1 dan paling sedikit

daripada Kumpulan 5.

Piramid Makanan Malaysia

Kumpulan 1: Nasi, mi, roti, bijirin dan produk bijirin serta ubi-ubian

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 8

Fungsi:

Membekalkan tenaga utama Membekalkan karbohidrat kompleks Membekalkan Vitamin B Membekalkan mineral dan serat

Nota: Pilihan yang baik adalah produk bijirin penuh kerana mengandungi lebih zat terutama zat besi, fosforus, tiamin, niasin, riboflavin dan serat.

Kumpulan 2: Buah-buahan dan sayur-sayuran Fungsi: Membekalkan Vitamin A, Vitamin C dan Asid Folik Membekalkan mineral dan serat Mencegah sembelit Mengurangkan risiko penyakit kronik

Kumpulan 3: Ikan, daging, ayam, telur dan kekacang

Fungsi: Membekalkan protein yang menggalakkan pertumbuhan dan

membaiki tisu badan. Membekalkan zat besi yang membantu mencegah anemia

(kekurangan sel darah merah).

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 9

Membekalkan zink dan Vitamin B Kekacang merupakan sumber serat dan magnesium

Kumpulan 4: Susu dan produk tenusuFungsi: Membekalkan, protein, kalsium, magnesium, Vitamin D dan

Vitamin B2 Kalsium membantu menguatkan tulang dan gigi serta dan

mengurangkan risiko osteoporosis.

Kumpulan 5: Lemak, minyak, garam dan gula

Fungsi: Lemak membekalkan tenaga dan asid lemak perlu termasuk

asid lemak poli tak tepu (PUFA), asid lemak mono tak tepu (MUFA), Omega-3 dan Omega-6.

Lemak dan minyak diperlukan untuk membantu penyerapan Vitamin A,D,E dan K.

Gula hanya membekalkan tenaga tanpa nutrien lain. Garam membantu mengawal keseimbangan bendalir tubuh.

3.1.2 Kualiti, Kuantiti, Kekerapan Dan Keselamatan MakananMakanan yang disediakan kepada penghuni di Pusat Jagaan perlu

berkualiti, dalam kuantiti yang mencukupi dan diberi mengikut kekerapan

yang diperlukan. Aspek kebersihan dan keselamatan makanan perlu

diutamakan semasa pengendalian makanan.

3.1.2.1. Kualiti

a. Berikan pelbagai jenis makanan supaya semua keperluan

nutrien penghuni dapat dipenuhi.

b. Lebihkan sayur-sayuran, buah-buahan dan bijirin yang kaya

dengan serat.

Sekiranya bijirin sarapan dihidangkan, pilihlah bijirin sarapan

tanpa gula. Buah-buahan seperti kismis, aprikot, kurma,

prun dan hirisan pisang boleh ditambah untuk

meningkatkan rasa dan nilai pemakanan.

c. Pastikan sayur-sayuran dan buah-buahan dihidangkan setiap

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 10

hari. Buah-buahan segar dan salad (contoh: pecal) adalah

sesuai dijadikan pilihan menu sihat untuk hidangan snek.

d. Pastikan air kosong sentiasa tersedia dan berada di tempat

yang mudah diperolehi.

e. Elakkan menghidangkan makanan dan minuman yang rendah

kandungan nutrien seperti teh O, kopi O, mi kosong atau nasi

kosong.

f. Kurangkan makanan berlemak atau berminyak.

Kurangkan penyediaan makanan bergoreng.

Gunakan pelbagai kaedah memasak secara sihat seperti

mereneh, merebus, rendidih, mengukus, dan

memanggang.

Gantikan santan dengan susu rendah lemak dalam

masakan bersantan seperti kari dan bubur kacang hijau.

Buangkan kulit ayam dan pilihlah daging tanpa lemak.

Sediakan susu rendah lemak atau susu skim kepada

penghuni yang mengalami masalah berlebihan berat

badan.

Bagi kanak-kanak di bawah umur 5 tahun dan ibu hamil

normal atau kurang berat badan, sediakan susu penuh

krim.

Kurangkan penggunaan krimer dan krimer manis dalam

masakan atau minuman kerana ia mengandungi lemak

tepu yang tinggi.

g. Kurangkan makanan yang tinggi kandungan garam termasuk

garam tersembunyi dalam produk makanan.

Gunakan sedikit garam sahaja di dalam masakan dan

elakkan menabur garam di atas makanan.

Sekiranya menggunakan garam beriodin, pastikan garam

ditambah sebaik sahaja sebelum memadamkan api.

Hadkan penggunaan sos tiram/ cili /tomato/ ikan, kicap

serta serbuk perasa (termasuk mono sodium glutamate/

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 11

MSG, kiub dan serbuk ayam/ ikan bilis) semasa

menyediakan makanan.

Kurangkan kekerapan menyedia dan menghidang

makanan yang masin seperti telur masin, ikan masin, sayur

jeruk dan makanan yang diproses seperti sosej, nugget

atau makanan dalam tin seperti sambal ikan bilis.

Pilihlah produk kurang garam seperti biskut atau marjerin

rendah garam sekiranya produk berkaitan digunakan.

h. Kurangkan makanan yang tinggi kandungan gula termasuk

gula tersembunyi dalam produk makanan.

Kurangkan penggunaan gula semasa memasak.

Elakkan penambahan gula semasa menyediakan makanan

sebaliknya maniskan hidangan dengan buah segar atau

buah kering.

Elakkan menghidang kek yang disalut gula atau aising.

Sediakan air kosong setiap kali waktu makan. Kurangkan

menghidang minuman manis.

Elakkan menambah gula dalam jus buah-buahan.

Kurangkan penggunaan gula dalam minuman. Jika boleh,

hidangkan kopi atau teh dengan gula dan susu secara

berasingan.

Kurangkan penggunaan susu pekat manis dalam

minuman. Ia tidak boleh menggantikan susu penuh krim

atau susu rendah lemak kerana kandungan gula yang

tinggi dan kurang kandungan nutrien.

Saranan pengambilan gula sehari bagi dewasa adalah

tidak melebihi 10 sudu teh gula sehari (termasuk gula

tersembunyi).

3.1.2.2 Kuantiti

a. Sediakan makanan dalam kuantiti yang bersesuaian mengikut

kumpulan umur seperti yang disarankan.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 12

b. Sekiranya penghuni tidak berselera, beri makanan sedikit demi

sedikit dan galakkan mereka menambah makanan sehingga

mencapai sukatan yang disarankan.

3.1.2.3 Kekerapan

a. Pengendali Pusat Jagaan perlu menyediakan makanan

mengikut kuantiti yang disarankan pada waktu yang telah

ditetapkan. Kekerapan makanan yang dicadangkan untuk

Pusat Jagaan Berkediaman adalah 6 kali sehari (3 hidangan

makanan utama dan 3 hidangan snek) dan Pusat Jagaan

Harian adalah 4 kali sehari (2 hidangan makanan utama dan 2

hidangan snek).

b. Hidangan makanan utama membekalkan sebahagian besar

keperluan tenaga dan nutrien, manakala hidangan snek

adalah melengkapkan keperluan tenaga dan nutrien tersebut.

Waktu snek perlu dijarakkan dalam anggaran 2 jam dari waktu

hidangan utama.

c. Kekerapan pemberian makanan yang dicadangkan dapat

memenuhi keperluan kesemua penghuni kerana:

Kanak-kanak

Perut kanak-kanak adalah kecil. Maka mereka hanya

mampu makan sedikit pada satu masa dan juga cepat

merasa lapar.

Remaja

Keperluan tenaga bagi remaja adalah tinggi. Ini kerana

remaja kebiasaannya aktif dan sedang mengalami

perubahan komposisi badan serta peningkatan kadar

metabolisma. Oleh itu, mereka perlu makan dengan kerap

mengikut waktu yang ditetapkan.

Dewasa

Pengambilan makanan secara teratur dapat mengelakkan

penghuni dewasa daripada mengambil makanan secara

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 13

berlebihan. Pengambilan makanan secara berlebihan akan

menyebabkan rasa lesu dan mengantuk serta meningkatkan

berat badan pada masa jangka panjang.

Ibu hamil dan ibu menyusu

Ibu hamil memerlukan kuantiti makanan yang lebih daripada

wanita normal untuk menyokong keperluan dirinya dan juga

perkembangan janin. Biasanya ibu hamil atau ibu menyusu

akan cepat berasa lapar dan mungkin perlu makan lebih

daripada 6 kali sehari. Pastikan makanan seperti biskut, roti

atau buah-buahan sentiasa tersedia untuk mereka.

Warga emas

Proses penuaan menyebabkan sesetengah warga emas

mengalami masalah mengunyah atau menelan. Kadang-

kadang mereka juga kurang berselera untuk makan

disebabkan gangguan emosi. Maka, tabiat makan dalam

kuantiti yang sedikit dan kerap dapat membantu memenuhi

keperluan pemakanan mereka.

d. Jadual berikut menunjukkan kekerapan pengambilan makanan

sehari bagi bayi dan kanak-kanak kecil yang disyorkan untuk

penghuni di Pusat Jagaan mengikut kumpulan umur adalah

seperti berikut:

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 14

Umur Kekerapan Makan Sehari

Kekerapan snek

Lahir – 6 bulan Penyusuan susu ibu

secara eksklusif

mengikut kehendak

bayi

Penyusuan susu

ibu secara eksklusif

mengikut kehendak

bayi

6—8 bulan 2 – 3 kali 1 – 2 kali

9 –11 bulan 3 – 4 kali 1 – 2 kali

1 – 3 tahun 4 – 5 kali 1 – 2 kali

Sumber: Garis Panduan Pemberian Makanan Bayi dan Kanak-kanak Kecil, Bahagian

Pemakanan, Kementerian Kesihatan Malaysia (2008)

e. Bagi menggalakkan pengambilan pelbagai jenis makanan dan

mengelakkan kebosanan, pengendali dicadang menyediakan

menu untuk kitaran 2 minggu.

f. Pengendali Pusat Jagaan digalak mempelbagaikan jenis

masakan bagi mengimbangi pengambilan tenaga dan cita rasa

penghuni. Jadual berikut menunjukkan cadangan kekerapan

bagi setiap jenis masakan.

Jenis Masakan Kekerapan

Makanan direbus, direneh, rendidih,

dikukus, dipanggang atau dibakar

Setiap hari

Makanan digoreng Tidak lebih

daripada satu jenis

makanan pada

setiap hidangan

utama.

Makanan bersantan seperti masak

lemak cili api, bubur kacang hijau,

nasi lemak dan kari.

Tidak melebihi 3

kali seminggu

Makanan yang diproses atau

makanan segera

Tidak melebihi 2

kali sebulan

Kuih manis atau kuih goreng Tidak melebihi

sekali sehari

3.1.2.4 Keselamatan makanan

a. Utamakan kebersihan diri, tempat penyediaan makanan,

peralatan dan makanan. Elakkan kes keracunan makanan

daripada berlaku di Pusat Jagaan.

b. Pengendali perlu mematuhi Peraturan-Peraturan Kebersihan

Makanan 2009.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 15

3.1.3 Masa yang diperlukan untuk penyediaan makanan

3.1.3.1 Pengendali Pusat Jagaan perlu mengenal pasti masa yang diperlukan

untuk menyediakan setiap hidangan supaya waktu hidangan tidak

terlalu awal atau terlalu lambat.

3.1.3.2 Makanan kanak-kanak yang telah dimasak tidak boleh dibiarkan

melebihi 2 jam pada suhu bilik (KKM1, 2008), manakala makanan lain

yang telah dimasak tidak boleh dibiarkan melebihi 4 jam pada suhu

bilik (KKM, 2005).

3.1.4 Kaedah memasak yang mudah

3.1.4.1 Penggunaan periuk serba guna adalah digalakkan untuk menjimatkan

masa memasak dan ruang penyimpanan.

3.1.4.2 Resipi ringkas adalah digalakkan untuk menjimatkan tempoh masa

penyediaan dan mengekalkan khasiat makanan.

3.1.5 Kemahiran dan kepakaran tukang masak

3.1.5.1 Tukang masak perlu berpengalaman dan mempunyai kemahiran

dalam penyediaan makanan untuk pelbagai peringkat umur.

3.1.5.2 Tukang masak perlu juga perlu mahir dalam pelbagai kaedah

masakan.

3.1.6 Kepelbagaian kombinasi menu secara kreatif

Pengendali Pusat Jagaan perlu merancang menu yang mengandungi

pelbagai kombinasi supaya dapat mengelakkan kebosanan penghuni

terhadap makanan.

a. Warna

Contoh: Sup ‘ABC’ dengan lobak merah, kentang dan tomato; nasi goreng

ditambah sayur campur dan penggunaan sayur campur yang pelbagai warna.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 16

Hidangan makan tengah hari seperti nasi dengan sup sayur campur dan

ayam masak paprik ditambah kubis, lobak merah dan kacang panjang.

b. Rasa

Contoh: Sambal tumis ikan bilis dan ayam masak kicap. Kombinasi rasa

untuk hidangan makan tengah hari seperti ayam masak merah, sup kentang

dan sayur goreng.

c. Perisa asli

Contoh: Masakan yang menggunakan rempah ratus dan herba asli seperti

daun kunyit, serai, cili api, lengkuas, halia, limau, bawang dan buah-buahan.

Contoh masakan yang tidak menggunakan perisa tiruan: masakan Tom Yam

yang menggunakan daun limau purut, serai, bawang, perahan limau nipis dan

cili padi.

d. Tekstur

Pengubahsuaian tekstur makanan adalah perlu untuk makanan

kanak-kanak, warga emas dan penghuni terlantar.

Bayi berumur 6 hingga 8 bulan mesti diberi makanan yang dipuri,

dilecek atau makanan separa pepejal. Dalam lingkungan umur 9

hingga 11 bulan, bayi perlu diberi makanan yang dicincang atau

dipotong kecil. Makanan jejari seperti biskut lembut dan buah-buahan

juga boleh diberi. Pada umur 12 bulan, kanak-kanak boleh makan

makanan keluarga.

Beri bayi dan kanak-kanak makanan dengan tekstur yang

bersesuaian bagi mengelakkannya daripada tercekik. Sentiasa

mengawasi mereka ketika makan. Penjaga perlu melengkapkan diri

dengan pengetahuan asas tentang prosedur keselamatan akibat

tercekik.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 17

Potongan makanan dalam pelbagai bentuk seperti dalam bentuk

batang, bulat, bentuk bintang, segi tiga dan sebagainya dapat

meningkatkan selera dan merangsang keinginan kanak-kanak untuk

makan.

Potong makanan dalam bentuk saiz lebih kurang ¼ inci (≈0.5cm)

untuk makanan bayi dan lebih kurang ½ inci (≈1.5cm) untuk makanan

kanak-kanak dan warga emas yang tidak mampu mengunyah

(Broekhoven, Gaasbeek & Veninga, 2001).

Pastikan hidangan yang disediakan kepada kanak-kanak, warga

emas dan penghuni terlantar adalah makanan yang lembut dan jenis

berkuah atau bersup.

3.1.7 Kos makanan

3.1.7.1 Makanan berkhasiat tidak semestinya dipengaruhi oleh kos yang

tinggi. Makanan yang mahal tidak menjamin bekalan nutrien yang

mencukupi. Tidak ada satu makanan pun yang dapat membekalkan

kesemua nutrien yang diperlukan dalam jumlah yang diperlukan.

Keperluan ini bergantung kepada jenis dan jumlah makanan yang

diambil dalam sehari.

3.7.1.2 Potongan makanan dalam bentuk yang bersesuaian dapat

memudahkan penghuni apabila makan dan juga dapat mengawal kos

makanan. Contoh, seekor ayam potong 16 bahagian untuk hidangan

kanak-kanak, manakala potong 8 - 12 bahagian (bergantung kepada

saiz ayam) untuk hidangan dewasa.

3.1.8 Penyediaan Menu

3.1.8.1 Menu mingguan perlu disediakan sekurang-kurangnya untuk kitaran 2

minggu.

3.1.8.2 Menu perlu diubah sekurang-kurangnya setahun sekali. Sebarang

perubahan menu perlulah mendapat kelulusan daripada pihak

berkuasa.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 18

3.1.8.3 Kebanyakan Pusat Jagaan mempunyai penghuni yang terdiri daripada

pelbagai kategori umur dan keadaan. Oleh itu, menu yang disediakan

perlulah mengambil kira keperluan mereka termasuk dari segi

sukatan, tekstur dan kaedah pemberian makanan.

Kategori Umur Penyediaan Menu yang Sesuai

Bayi dari lahir hingga 6

bulan

Susu ibu diberi mengikut kehendak

bayi.

Bayi 6 – 8 bulan Makanan dalam bentuk separuh

cecair, lenyek dan puri

Bayi 9 bulan – 1 tahun Makanan dalam bentuk dadu,

dipotong kecil dan lembut.

Kanak-kanak 2 - 4 tahun,

Warga emas melebihi 60

tahun

Makanan biasa disediakan dalam

bentuk lembut, bersup atau

berkuah.

Ayam/ daging/ ikan disediakan

tanpa tulang.

Masakan kurang pedas.

Kanak-kanak 4 - 12 tahun,

Remaja 13- 18 tahun,

Dewasa 18 - 60 tahun,

Ibu hamil,

Orang Kurang Upaya yang

boleh bergerak

Makanan biasa disediakan tetapi

sukatan makanan berbeza

mengikut umur dan keadaan.

Penghuni terlantar (bed-

ridden)

Makanan lembut disediakan.

Makanan dipotong kecil, dadu atau

dikisar mengikut keupayaan

mengunyah dan menelan.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 19

3.2 Makanan yang Sesuai, Tidak Digalakkan dan Makanan Tidak Dibenarkan/ Dilarang Di Pusat Jagaan

Makanan sesuai dihidangkan

Makanan tidak digalakkan

Makanan tidak dibenarkan/ dilarang

Makanan bermasak: Makanan seperti nasi,

mi/ mihun, mi kering, bubur, capati.

Kuih muih seperti lepat pisang/ ubi, kuih badak, kuih apam, kuih pau, dan cucur.

Hidangan lauk seperti ikan/ ayam/ daging / telur/ tauhu.

Jagung rebus, keju, tau hu fa, keropok lekor, tebaloi dan bebola.

Roti, biskut tanpa krim dan gula

Bijirin sarapan

Semua jenis sayur-sayuran

Semua jenis buah-buahan

Minuman: Air mineral Minuman bermalt/ malt

coklat Susu Jus buah-buahan

segar Air barli Susu kacang soya

Makanan segera* Bijirin jagung bersalut

coklat Buah dalam tin Jenis-jenis makanan

yang telah dijeruk sama ada masam, masin atau manis, basah atau kering seperti asam masin, jeruk mangga dan kulit limau dan jeruk bawang.*

Teh dan kopi*

Mi segera Makanan yang

menggunakan santan dan isi kelapa mentah.

Makanan ringan seperti gula-gula dan extruded snacks.

Makanan dan minuman yang melanggar Peraturan-peraturan Makanan 1985 seperti makanan yang melampaui tarikh luput.

Sirap, kordial dan minuman berkarbonat (bergas).

Minuman yang mengandungi alkohol.

Makanan yang mengandungi alkohol adalah dilarang disediakan untuk kanak-kanak dan penghuni Muslim.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 20

Nota:

1. *Makanan ini tidak dibenarkan untuk kanak-kanak di bawah 4 tahun kerana

makanan tersebut mempunyai nilai nutrien rendah atau makanan yang tinggi

kandungan gula, garam atau lemak berbanding dengan keperluan pemakanan

sehari bagi kanak-kanak.

2. Makanan ringan tidak boleh diberikan sebagai imbuhan atau hadiah kepada

kanak-kanak atas alasan kesihatan dan keselamatan makanan.

3. Makanan tidak digalakkan adalah makanan yang mempunyai nilai pemakanan dan

juga mengandungi kandungan gula, garam atau lemak yang tinggi. Maka,

kurangkan pengambilan makanan tersebut.

4. Kopi dan teh tidak mengandungi nilai nutrien yang rendah dan akan

mempengaruhi penyerapan zat besi dalam badan. Walau bagaimanapun,

minuman kopi dan teh adalah minuman popular di kalangan dewasa Malaysia,

maka perlu kurang mengambil minuman tersebut.

5. Makanan tidak dibenarkan/ dilarang adalah:

i. Makanan mempunyai nilai nutrien rendah dan tinggi kandungan gula, garam

atau lemak.

ii. Makanan mempunyai risiko tinggi keracunan makanan.

iii. Makanan yang akan memberi kesan negatif pada kesihatan dalam jangka

masa panjang.

iv. Makanan larangan bagi penganut Muslim.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 21

3.3 Panduan Pengubahsuaian Resipi

Bagi menghasilkan makanan yang sihat, sesetengah resipi memerlukan

pengubahsuaian. Berikut adalah panduan pengubahsuaian resipi yang boleh

digunakan mengikut kesesuaian oleh Pengendali Pusat Jagaan.

Ramuan asal Cara Pengubahsuaian

Penggunaan gula dan santan

dalam masakan :

a) Pengat pisang/keledek/labu

b) Bubur kacang/gandum/

pulut hitam

c) Kuih-muih manis

Masukkan sebahagian sukatan gula

yang dinyatakan dalam resipi.

Gantikan separuh atau sepenuhnya

santan dengan susu rendah lemak.

Minyak sapi dalam masakan

nasi beriani, lemak ayam di

dalam nasi ayam.

Gunakan minyak sapi secara minima.

Gantikan minyak sapi dengan minyak

yang berasaskan tumbuh-tumbuhan

seperti minyak jagung atau minyak sawit.

Santan dalam kari/masak

lemak /kuih-muih

Gantikan santan dengan susu rendah

lemak atau

Kiub perasa atau bahan perasa Gantikan dengan bahan semula jadi

seperti bawang, batang saderi, lobak

merah, serai, daun kari dan ikan bilis.

Gunakan stok ayam atau sayur buatan

sendiri.

Perencah masakan daripada

udang kering dan organ dalaman

haiwan (hati, paru dan pedal).

Gunakan dalam kuantiti yang sedikit.

Gantikan organ dalaman haiwan dengan

ikan bilis( tanpa kepala), isi ikan/ayam,

tempe, tauhu dan kacang pis.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 22

Ramuan asal Cara Pengubahsuaian

Garam Kurangkan kuantiti

Tambahkan rasa dengan menggunakan

herba, rempah ratus, jus perahan limau

dan lada sulah.

Gula/ golden syrup Kurangkan penggunaannya.

Kicap, sos tiram/ikan dan

pelbagai jenis sos komersial

Pilih yang rendah kandungan garam.

Kurangkan kuantiti.

Penggunaan salad dressing

(mayonis, thousand island,)

pada salad buah atau sandwic.

Pilihlah yang rendah lemak.

Gantikan dengan yoghurt rendah lemak

atau minyak zaitun.

Gunakan jus perahan limau untuk

menambah rasa.

Susu pekat manis Gantikan dengan susu rendah lemak

atau susu penuh krim.

Jus buah-buahan Hidangkan tanpa menambah gula.

Agar-agar Tambahkan potongan kecil buah-buahan

segar ke dalam agar-agar.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 23

3.4 Cadangan Pilihan Menu Sihat

Jenis makananJenis makanan Pilihan sihat

Bijirin sedia dimakanBijirin sedia dimakan

a)a) Oat segeraOat segera

b)b) Emping jagungEmping jagung

c)c) Bijirin campuranBijirin campuran

Hidangkan bersama:

Susu rendah lemak.

Pelbagai pilihan buah-buahan segar seperti

pisang.

Pelbagai pilihan buah- buahan kering seperti

kismis, prun dan kurma.

Roti Roti Hidangkan pelbagai pilihan roti seperti roti

putih, roti bijirin penuh dan roti pita.

Hidangkan pelbagai pilihan bahan untuk

dimakan bersama roti :

- Jem/ kaya/ madu

- Mentega/ mentega kacang

- Telur hancur (scrambled egg)

- Kacang panggang (baked beans)

Kurangkan kekerapan menghidang roti yang

digoreng (contoh: roti sardin)

Tosai/capati/rotiTosai/capati/roti

naan/lempengnaan/lempeng

Hidangkan bersama kuah dal atau dalca

sayur-sayuran.

Bubur nasiBubur nasi Sediakan bubur nasi bersama bahan-bahan

berikut :

- Carikan isi ayam/ ikan/ daging

- ikan bilis

- kacang goreng/ kacang tanah direbus

- Sayur-sayuran yang dicelur

seperti kangkung dan sawi

- Daun bawang/saderi

Mi/ bihun/ Mi/ bihun/ kue-teow Lebihkan sayur-sayuran di dalam hidangan.

Contoh: Mi/ bihun /kue-teow sup / tomyam.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 24


Laksa Laksa Lebihkan sayur-sayuran seperti timun dan

salad.

Pilihan yang baik adalah laksa yang

mempunyai sardin.

Contoh: Laksa utara

NasiNasi Sediakan nasi putih.

Kurangkan kekerapan menghidang nasi

minyak atau nasi beriani.

Jika menyediakan hidangan nasi lemak,

pastikan ia dihidangkan bersama :

- Sambal

- Telur rebus segar (kurangkan telur goreng)

- Ikan bilis

- Kacang goreng

- Timun

- Kangkung celur

Bagi hidangan nasi ayam, lebihkan sayur-

sayuran seperti timun, tomato dan salad.

Utamakan ayam yang dibakar atau

dipanggang.

Bagi hidangan nasi beriani atau nasi minyak,

lebihkan sayur-sayuran seperti acar dan dalca

sayur.

Contoh: Nasi kerabu, nasi putih dengan lauk

dan sayur.

Sayur-sayuran Hidangkan pelbagai jenis sayur-sayuran dan

ulam-ulaman.

Kurangkan menghidang sayur yang dimasak

lemak.

Legum dan kekacangLegum dan kekacang Hidangkan hidangan berasaskan legum dan

kekacang seperti kacang hijau, kacang merah,

kacang pis,kacang dhal, tempeh, tauhu dan

fucuk.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 25


Hidangan ikan/ ayam/Hidangan ikan/ ayam/

daging/ sotong/ udang/daging/ sotong/ udang/

ketam/ kerang/ lalaketam/ kerang/ lala

Utamakan hidangan yang dimasak dengan

kaedah:

- Membakar ( contoh : daging bakar/ ayam

panggang)

- Mengukus ( contoh : ikan kukus)

- Merebus ( contoh : ikan masak

pindang/masak asam rebus)

Kurangkan menghidang lauk-pauk yang

bergoreng dan bersantan.

Tambahkan sayur-sayuran dalam masakan

berkuah. Contoh: sup daging atau kari ayam

yang ditambah kentang dan tomato, asam

pedas ikan yang ditambah kacang bendi atau

terung.

Buah-buahanBuah-buahan Hidangkan pelbagai jenis buah-buahan segar

atau rojak buah.

Tambahkan buah-buahan di dalam masakan

seperti agar-agar atau puding.

Contoh: Jambu, nenas, betik, tembikai.

Pau Pau Tingkatkan kekerapan menghidang pau kukus

berbanding pau goreng.

Popia Popia Tingkatkan kekerapan menghidang popia

basah berbanding popia goreng.

(Pastikan bahan mentah yang segar

digunakan serta mengutamakan kebersihan

dan keselamatan makanan).

Kuih-muih Kuih-muih

Hidangkan pelbagai pilihan kuih-muih yang

dikukus atau bakar berbanding yang digoreng.

Hidangkan kuih-muih yang kurang manis.

Contoh: Apam kukus

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 26


Bubur/ pengatBubur/ pengat Hidangkan pelbagai jenis bubur/pengat yang

berasaskan bijirin, kekacang dan ubian yang

kurang manis.

Sediakan bubur/ pengat dengan

menggunakan susu rendah lemak berbanding

santan.

MinumanMinuman Sediakan gula/ susu/ krimer berasingan

daripada minuman teh/kopi.

Hidangkan air kosong pada setiap waktu

makan walaupun minuman lain disediakan.

Hidangkan jus buah-buahan tanpa gula.

Sediakan air kosong.

Elak menghidang minuman kordial atau sirap

yang mengandungi pewarna tiruan.

Contoh: Susu soya, susu berperisa, susu

berkultur.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 27

4. PERANCANGAN MENU BAYI DAN KANAK-KANAK KECIL DI BAWAH UMUR 4 TAHUN

4.1 Pemakanan Bayi Dari Lahir Hingga 6 Bulan

4.1.1 Makanan yang paling baik bagi bayi dari lahir hingga 6 bulan adalah SUSU IBU

SAHAJA. Bayi yang berumur di bawah 6 bulan tidak perlu diberi air atau susu

tambahan. Penyusuan susu ibu hendaklah diteruskan sehingga bayi berumur

2 tahun. Bayi perlu diberi susu ibu mengikut kehendaknya. Bagi bayi yang

diberi susu formula, ia hendaklah disediakan mengikut arahan pada label susu

tersebut untuk mengelakkan kesihatan bayi terjejas.

4.1.2 Sebelum hantar ke penjaga, ibu perlu maklumkan sekiranya bayi telah diberi

susu ibu atau susu formula untuk mengelakkan kes kematian akibat

pemberian susu berlebihan.

4.1.3 Bayi berumur di bawah 6 bulan tidak memerlukan makanan lain selain

daripada susu ibu. Sekiranya makanan lain diberi:

Bayi mungkin terdedah kepada risiko jangkitan, alahan dan cirit-birit

kerana sistem penghadaman dan ginjal bayi masih belum matang dan

enzim penghadaman yang terlibat belum bersedia.

Bayi akan kurang menyusu kerana ia sudah berasa kenyang.

Kemungkinan penyusuan susu ibu diberhentikan awal.

Elakkan mencampur bijirin dalam susu bagi bayi di peringkat umur ini.

4.2 Makanan Pelengkap

4.2.1 Berikan makanan pelengkap kepada bayi apabila berusia 6 bulan (180 hari).

Ini kerana susu sahaja tidak mencukupi bagi bayi pada umur ini. Namun

begitu, pemberian susu hendaklah diteruskan kerana makanan pelengkap

bukan merupakan pengganti kepada susu.

4.2.2 Sekiranya makanan pelengkap tidak dimulakan pada umur 6 bulan (diberi

terlalu lewat), pertumbuhan bayi akan terbantut dan mereka mungkin akan

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 28

mengalami masalah kekurangan zat makanan. Kanak-kanak berkemungkinan

mengalami masalah dari segi tabiat pengambilan makanan apabila

membesar contohnya terlalu memilih makan, tidak makan sayur atau hanya

makan satu-satu makanan sahaja.

4.2.3 Apabila bayi mula mengambil makanan pelengkap, berikan makanan dalam

jumlah yang kecil (¼ hingga ½ sudu teh) pada mulanya supaya bayi dapat

menyesuaikan diri.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 29

4.3 Cadangan Sukatan Makanan Sehari untuk Bayi dan Kanak-kanak dari 6 Bulan hingga bawah 4 Tahun

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 30

Kumpulanmakanan

Kumpulan umur6 - 8 bulan 9 - 11 bulan 1 - <4 tahun

Nasi, mi, roti, bijirin dan produk bijirin serta ubi-ubian

1½ cawan bubur 2 cawan buburpekat

2 cawan nasi

Sayur-sayuran ¼ cawan sayur yang dimasak

½ cawan sayur yang dimasak

1 cawan sayur yang dimasak

Buah-buahan ¼ potong betik atau

½ biji pisang bersaiz kecil (1 pisang mas: 33 g)

1 potong betik atau

2 biji pisang bersaiz kecil (1 pisang mas: 33 g)

1 potong betik atau 2 biji pisang bersaiz kecil (1 pisang mas: 33 g)

Daging, haiwanternakan, ikandan kekacang

2 sudu tehsebarang jenisdaging atau

2 sudu teh isi ikan (¼ ekor ikan bersaiz sederhana)

2 sudu tehsebarang jenisdaging atau

2 sudu teh isi ikan atau

½ biji telur

½ ekor ikankembung saizsederhana atau

1 biji telur

Susu Susu ibu mengikutkehendak bayi

Susu ibu mengikutkehendak bayi

Susu ibu mengikutkehendak bayiatau

3 gelas susu

Lemak, minyak 1 sudu teh minyak tambahan

1 ½ sudu tehminyak tambahan

1 sudu tehminyak tambahan

Sukatan isi rumah:1 cawan biasa ~ 200ml1gelas ~ 250ml1 sudu makan = 2 sudu teh = ½ sudu cina ~ 10ml

Nota: Nasi: 1 cawan = 2 senduk Bubur: 1 cawan = 2 senduk bersaiz sederhana Sayur yang dimasak: 1 cawan = 8 sudu makan

Sumber: Garis Panduan Pemberian Makanan Bayi dan Kanak-kanak Kecil, Bahagian Pemakanan, Kementerian Kesihatan Malaysia (2008)

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 31

4.3 Contoh Sukatan Makanan Bagi Hidangan Utama Dan Minum Pagi/ Minum Petang Bagi Bayi Berumur 8 bulan

Bagi memudahkah pengendali untuk menyediakan hidangan utama dan minum

pagi/ minum petang, disertakan contoh satu hidangan bagi:

Hidangan Utama(Sarapan/ Makan Tengah Hari/ Makan Malam)

Minum Pagi/ Minum Petang

½ cawan atau 1 senduk bubur nasi

1 sudu makan lobak dilenyek

1 sudu teh daging/ ikan dikisar

Air kosong/ Susu ibu

1 – 2 sudu makan buah

Susu

4.5 Cadangan Penyediaan Makanan Bayi dan Kanak-kanak Kecil di Bawah Umur 4 Tahun:

Kategori Umur

Cadangan Penyediaan Makanan

6 – 8 bulan Semasa memulakan makanan pelengkap beri makanan

dikisar untuk tempoh seminggu.

Selepas seminggu, beri makanan yang dipuri, diikuti dengan

makanan yang dilecek dan makanan separuh pepejal.

Sayur berdaun perlu dicelur dan kisar terlebih dahulu sebelum

ditambah dalam bubur.

Elak menambah gula, garam atau perisa tiruan. Ini untuk

memberi peluang kepada bayi menikmati rasa semula jadi

makanan dan memupuk amalan makan secara sihat.

9 – 11 bulan Makanan dicincang atau dipotong kecil.

Makanan jejari seperti biskut bayi, lobak merah yang direbus

dan potongan buah-buahan lembut boleh diberi.

Elak menambah gula, garam atau perisa tiruan. Ini untuk

memberi peluang kepada bayi menikmati rasa semula jadi

makanan dan memupuk amalan makan secara sihat.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 32

Kategori Umur

Cadangan Penyediaan Makanan

1 – < 4 tahun Makanan keluarga yang lembut dan tidak pedas.

Makanan berkuah atau bersup.

Makanan yang kurang gula dan garam serta tidak ditambah

perisa tiruan.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 33

4.6 Contoh Menu Seminggu Bagi Bayi Dan Kanak-Kanak Berumur 6 Bulan Hingga Bawah 4 Tahun

4.6.1 Contoh Menu Seminggu Untuk Bayi Berumur 6 – 8 Bulan

Hari Sarapan pagi8.00 pagi

Minum pagi10.00 pagi

Makan tengah hari12.30 tgh

Minum petang4.00 petang

Makan Malam6.30 petang

Minum Malam9.00 malam

Isnin ½ - 1 senduk bubur

nasi

1 sudu makan

bayam

1 sudu makan

lobak merah

Air kosong/ susu

2 sudu makan

pisang

Susu

½ - 1 senduk bubur nasi

1 sudu teh daging

1 sudu makan tomato

Air kosong/ susu

1 sudu makan

betik

Susu

½ - 1 senduk bubur

nasi

1 sudu teh isi ikan

1 sudu makan sawi

1 sudu teh minyak

masak

1 sudu makan pisang

Air kosong/ susu

Susu

Selasa ½ keping roti

(direndam)

Susu

2 sudu makan

tembikai susu

Susu


1 sudu makan ikan bilis

(dikisar)

1 sudu makan siew pak

choy

1 sudu teh marjerin

Air kosong/ susu

1 sudu makan

oren

Susu

½ - 1 senduk bubur

nasi

1 sudu teh ayam

1 sudu makan labu

kuning

1 sudu makan epal

Air kosong/ susu

Susu

Rabu 2 sudu makan

kentang lenyek

bersusu

2 sudu makan

2 sudu makan

tembikai

Susu

2 sudu makan bijirin

sarapan/ oat (dikisar)

bersama susu

1 sudu teh kismis

1 sudu makan

pisang

Susu

½ - 1 senduk bubur

nasi

1 sudu teh daging

1 sudu makan kacang

Susu

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 34







lobak merah lenyek

Susu

(dikisar)

Air kosong/ susu

buncis (dikisar)

1 sudu teh marjerin

1 sudu makan betik

Air kosong/ susu

Khamis ½ - 1 senduk bubur

nasi

1 sudu makan

brokoli

1 sudu makan

lobak merah

Air kosong/ susu

¼ cawan jus

oren

Susu


2 sudu makan tempeh

goreng

1 sudu makan batang

seledri

1 sudu teh marjerin

Air kosong/ susu

1 sudu makan

buah lai

Susu

½ - 1 senduk bubur

nasi

1 sudu teh isi ikan

1 sudu makan tomato

1 sudu makan anggur

Air kosong/ susu

Susu

Jumaat ½ - 1 senduk bubur

nasi

1 sudu makan sawi

1 sudu makan ubi

kentang

Air kosong/ susu

2 sudu makan

buah naga

Susu


1 sudu teh isi ayam

1 sudu makan labu

kuning

Air kosong/ susu

1 sudu makan

pisang

Susu

½ - 1 senduk bubur

nasi

1 sudu teh ikan bilis

(dikisar)

1 sudu makan bayam

merah

1 sudu teh marjerin

1 sudu makan

belimbing

Air kosong/ susu

Susu

Sabtu 2 sudu makan 2 sudu makan ½ - 1 senduk bubur nasi 1 sudu makan ½ - 1 senduk bubur Susu

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 35







bijirin sarapan/ oat

(dikisar) bersama

susu

1 sudu makan

pisang

Air kosong/ susu

jambu air

Susu

1 sudu teh bebola kisar

(dikisar)

1 sudu makan tomato

1 sudu teh marjerin

Air kosong/ susu

betik

Susu

nasi

1 sudu teh daging

1 sudu makan lobak

merah

1 sudu makan buah

kiwi

Air kosong/ susu

Ahad ½ keping roti

(direndam)

Susu

2 sudu makan

buah lai

Susu


1 sudu teh ikan goreng

1 sudu makan ubi

keledek

1 sudu makan sawi

Air kosong/ susu

1 sudu makan

tembikai susu

Susu

½ - 1 senduk bubur

nasi

1 sudu makan tauhu

1 sudu makan

kangkung

1 sudu teh minyak

masak

1 sudu makan epal

Air kosong/ susu

Susu

Nota:

1. Beri susu ibu mengikut kehendak bayi, manakala bagi susu formula beri mengikut arahan label.

2. Menu yang dirancang adalah berdasarkan kekerapan hidangan utama dan snek yang minimum. Jika perlu satu hidangan

utama dan satu hidangan snek boleh ditambah mengikut kesesuaian.

3. Sayur-sayuran, daging dan ayam perlu dikisar sebelum dihidangkan.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 36

4.6.2 Contoh Menu Seminggu Untuk Bayi Berumur 9 - 12 Bulan







Isnin 1 senduk bubur

nasi

1½ sudu makan

tomato

1 sudu makan

bayam

Air kosong/ susu

¼ potong

betik

Susu

1- 1½ senduk bubur

nasi likat

1 sudu teh daging

(empuk)

1½ sudu makan labu

kuning

1 sudu makan sawi

½ sudu teh marjerin

Air kosong/ susu

1 biji pisang

mas

Susu

1- 1½ senduk bubur

nasi likat

1 sudu teh isi ikan

1½ sudu makan lobak

merah

1½ sudu makan

brokoli

1 sudu teh minyak

masak

¼ potong tembikai

Air kosong/ susu

Susu

Selasa ½ keping roti


Susu

¼ potong

tembikai

susu

Susu

1- 1½ senduk bubur

nasi likat

1 senduk sup ayam

yang mengandungi

1½ sudu makan

lobak merah

1 sudu makan ubi

kentang

1 sudu teh isi ayam

(carik)

½ biji epal

Susu

1- 1½ senduk bubur

nasi likat

1 sudu teh isi ikan

kembong goreng

1½ sudu makan

tomato

1½ sudu makan

kangkung

1 sudu teh minyak

masak

Susu

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 37







1 sudu makan bayam

tumis bawang

½ sudu teh minyak

masak

Air kosong/ susu

½ potong belimbing

Air kosong/ susu

Rabu 2 sudu makan bijirin

sarapan/ oat

(dikisar) bersama

susu

1 sudu makan

pisang

Air kosong/ susu

¼ potong

tembikai

Susu

1- 1½ senduk bubur

nasi likat

1 sudu teh isi ikan

1 sudu makan ubi

keledek

1½ sudu makan kacang

buncis

½ sudu teh minyak

masak

Air kosong/ susu

½ potong

buah naga

Susu

1- 1½ senduk bubur

nasi likat

1 senduk sup

mengandungi

2 biji bebola ikan

1½ sudu makan

lobak merah

1½ sudu makan

kubis

1 sudu teh minyak

masak

½ potong belimbing

Air kosong/ susu

Susu

Khami

s

½ keping roti

½ sudu teh jem

Susu

¼ cawan jus

oren

Air kosong

¾ cawan makaroni/ mi

sup

(dipotong kecil-kecil)

1 sudu teh isi ayam

1 biji jambu

air

Susu

1- 1½ senduk bubur

nasi likat

1 sudu teh daging

1½ sudu makan

Susu

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 38







1 sudu teh tauhu

1 sudu makan bayam

1½ sudu makan tomato

½ sudu teh minyak

masak

Air kosong/ susu

kacang panjang

1½ sudu makan lobak

merah

1 sudu teh marjerin

1 biji pisang mas

Air kosong/ susu

Jumaat 2 sudu makan

kentang lenyek

bersusu

2 sudu makan lobak

merah lenyek

Susu

¼ potong

betik

Susu

1- 1½ senduk bubur

nasi likat

¼ biji telur kuning

lenyek

1 sudu teh ikan bilis

hancur

1 sudu makan keledek

merah

1½ sudu makan sawi


Air kosong/ susu

4 biji anggur

Susu

1- 1½ senduk bubur

nasi likat

1 senduk sup

mengandungi

1 sudu teh daging

1 sudu teh kentang

1½ sudu makan

lobak merah

1½ sudu makan

tomato

1 sudu teh minyak

masak

2 potong oren

Air kosong/ susu

Susu

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 39







Sabtu ½ potong kek

Susu

2 potong

epal

Susu

1- 1½ senduk bubur

nasi likat

1 sudu teh ikan

kembong goreng

1½ sudu makan

kangkung

1 sudu makan labu

kuning


Air kosong/ susu

½ potong

tembikai

susu

Susu

1- 1½ senduk bubur

nasi likat

1 senduk sup

mengandungi

1 sudu teh isi

ayam

1 sudu teh tauhu

lembut

1½ sudu makan

tomato

1½ sudu makan

kubis cina

1 sudu teh minyak

masak

1 potong mangga

Air kosong/ susu

Susu

Ahad 2 sudu makan bijirin

sarapan/ oat

(dikisar) bersama

susu

1 sudu teh kismis

(dikisar)

Air kosong/ susu

2 potong

buah lai

Susu

1- 1½ senduk bubur

nasi likat

1 senduk sup

mengandungi

1 sudu makan ikan

bilis (dikisar)

1 sudu makan tauhu

1½ sudu makan

½ potong

tembikai

Susu

1- 1½ senduk bubur

nasi likat

¼ biji kuning telur

(dilenyek)

1½ sudu makan

keledek merah

1½ sudu makan sawi


Susu

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 40







bayam

1 sudu makan

tomato

1 sudu teh minyak

masak

Air kosong/ susu

1 potong buah kiwi

Air kosong/ susu

Nota:




3. Semua makanan perlu dicincang atau dipotong dadu sebelum dihidangkan.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 41

4.6.3 Contoh Menu Seminggu Untuk Kanak-kanak Berumur 1 - < 4 Tahun

Hari Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah hari

12.30 tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan Malam

6.30 petang

Minum Malam

9.00 malam

Isnin 1 keping roti bakar

½ sudu teh

marjerin

Susu

Air kosong

1 biji pisang

emas

Susu

Air kosong

1 mangkuk mi sup

mengandungi

1 senduk mi

1 sudu teh daging

2 sudu makan lobak

merah

2 sudu makan bayam

¼ potong betik

Air kosong

2 ketul

cekodok

bijirin

1 gelas jus

tembikai

Air kosong

1 senduk nasi putih +


½ ekor ikan kembong

masak pindang

2 sudu makan

kangkung

2 sudu makan tomato

1 potong epal

Air kosong

Susu

Selasa ½ mangkuk cina

bijirin sarapan pagi

½ sudu teh kismis

Susu

Air kosong

½ potong

tembikai susu

Minuman susu

bercoklat

Air kosong



1 senduk sup ayam

mengandungi

2 ketul ayam saiz

kotak

mancis

2 ketul kentang

2 sudu makan lobak

merah

2 sudu makan kacang

panjang tumis

¼ potong tembikai

Air kosong

½ biji bun

kacang

merah

Air barli

Air kosong



2 sudu makan sardin

tumis

2 sudu makan tomato

2 sudu makan siew

pak choy (sawi) tumis

air

2 potong oren

Air kosong

Susu

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 42

Hari Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah hari

12.30 tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan Malam

6.30 petang

Minum Malam

9.00 malam

Rabu 2 keping lempeng

pisang

Susu

Air kosong

4 – 5 biji

anggur

Minuman

susu bermalt

Air kosong

1 senduk nasi ayam

yang mengandungi

2 ketul ayam kukus

saiz kotak mancis

2 keping timun

1 senduk sup ayam

yang mengandungi

daun salad dan tomato

1 biji pisang emas

Air kosong

1 ketul

sardin

gulung

bersayur

Susu soya

Air kosong



½ ekor ikan masak

taucu

2 sudu makan kacang

buncis goreng

2 sudu makan lobak

merah

1 potong belimbing

Air kosong

Susu

Khamis 1 keping sandwic

telur

Susu

Air kosong

½ potong

buah naga

Susu

Air kosong

2 senduk nasi bubur

nasi pekat

½ sudu teh minyak

masak

1 sudu makan ikan

kembong goreng

1 sudu makan labu

kuning

3 sudu makan sayur

campur

1 biji jambu air

Susu/ Air kosong

*1 senduk

bubur

gandum

bersusu

Air kosong

1½ senduk nasi

goreng yang

mengandungi

2 sudu makan isi

ayam

2 sudu makan

hirisan lobak merah

1 senduk sup tauhu

yang mengandungi

2 keping tauhu

2 sudu makan

bayam

1 sudu teh jagung

Susu

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 43

Hari Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah hari

12.30 tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan Malam

6.30 petang

Minum Malam

9.00 malam

1 potong jambu batu

Air kosong

Jumaat 1 senduk bihun

goreng yang

mengandungi:

2 biji bebola Ikan

2 sudu makan

sawi

2 sudu makan

lobak merah

Susu

Air kosong

½ biji buah lai

Susu

Air kosong



2 sudu makan daging

saiz kotak mancis

dimasak kicap

2 sudu makan brokoli

goreng ala cina

2 sudu makan labu

kuning lenyek

¼ potong betik

Air kosong

1 ketul donut

kecil

Air barli

Air kosong

4 – 6 ketul nasi himpit

yang mengandungi

sup

2 sudu makan

cendawan butang

2 sudu makan putik

jagung

2 sudu makan isi

ayam

½ sudu teh minyak

masak

1 potong mangga

Air kosong

Susu

Sabtu 1 biji kentang lenyek

bersusu

Susu

Air kosong

½ biji epal

Minuman susu

bermalt

Air kosong

1½ senduk mi goreng

basah yang

mengandungi

1 sudu makan udang

dipotong halus

2 sudu makan bayam

2 sudu makan lobak

½ senduk

nasi jagung

rebus

bermarjerin

Susu soya

Air kosong



2 keping daging saiz

kotak mancis goreng

dengan lada besar

1 senduk sup tauhu

telur + tomato

Susu

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 44

Hari Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah hari

12.30 tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan Malam

6.30 petang

Minum Malam

9.00 malam

merah

1 sudu makan

kepingan taukua

1 potong jambu batu

Air kosong

1 potong oren

Air kosong

Ahad 1 senduk nasi

lemak

1 sudu makan ikan

bilis goreng +

kacang tanah

2 sudu makan

kangkung celur

½ biji telur rebus

Susu

Air kosong

1 potong

belimbing

Susu

Air kosong



2 sudu makan ayam

saiz kotak mancis

dimasak kurma

2 sudu makan kacang

bendi goreng

2 sudu makan lobak

merah

1 biji pisang

Air kosong

1 potong kek

mentega

Susu

Air kosong

1 mangkuk bihun sup

mengandungi

1 senduk bihun

2 biji bebola daging

2 sudu makan

saderi

2 sudu makan

tomato

½ sudu teh minyak

masak

1 potong mangga

Air kosong

Susu

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 45

Nota:

1. Kanak-kanak berumur 1 – 2 tahun sedang mengalami proses peralihan dari makanan bayi ke makanan keluarga. Sekiranya

terdapat sebahagian besar kanak-kanak terdiri daripada kategori ini, masakan yang berkuah dan lembut seperti makanan untuk

bayi 9 – 11 bulan perlu kerap dihidangkan.




4. Semua makanan perlu dipotong kecil sebelum dihidangkan.

5. Isi ayam atau ikan boleh diganti dengan isi daging.

6. *Masakan yang menggunakan santan boleh diganti dengan susu untuk mengurangkan pengambilan asid lemak tepu.

Masukkan susu apabila masakan siap dimasak, kemudian tutup api. Ini dapat mengelakkan susu dimasak hingga pecah lemak.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 46

5. PERANCANGAN MENU KANAK-KANAK BERUMUR 4 - 12 TAHUN


Kumpulanmakanan

Kumpulan umur

4-6 tahun(1300kcal)

7-9 tahun(1700kcal)

10-12 tahun(2000kcal)


3 sajian 4 sajian 6 sajian

Sayur-sayuran 2 sajian 3 sajian 3 sajian

Buah-buahan 2 sajian 2 sajian 2 sajian

Ikan, daging, ayam, telur dan kekacang

a) Ikan½ sajian 1 sajian 1 sajian

b) Ayam/ daging/

telur¼ sajian 1 sajian 1 sajian

c) Kekacang ¼ sajian 1 sajian 1 sajian

Susu 2 sajian 2 sajian 2 sajian

*Saranan sajian adalah dikira berasaskan Saranan Pengambilan Nutrien, RNI (MOH, 2005).

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 47

5.2 Contoh Sukatan Makanan Bagi Hidangan Utama Dan Minum Pagi/ Minum Petang

Bagi memudahkah pengendali untuk menyediakan minum pagi/ minum petang dan hidangan

utama, disertakan contoh satu hidangan bagi:

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m.

Hidangan 4-6 tahun 7-9 tahun 10 – 12 tahunHidangan Utama (Sarapan/MakanTengah Hari/ Makan Malam)

1½ senduk nasi putih

2 sudu makan bayam goreng dan 2 sudu makan lobak merah

½ ekor ikan masak kicap

½ potong tembikai

Air kosong

2 senduk nasi putih


1 ekor ikan masak kicap

½ potong tembikai

Air kosong

2 senduk nasi putih


1 ketul paha ayam masak kicap

½ potong tembikai

Air kosong


1 keping roti ½ potong betik Susu Air kosong

1 keping roti bakar

½ potong betik Susu Air kosong

1 keping roti bakar berjem

½ potong betik Minuman susu

bercoklat Air kosong

48

5.3 Cadangan Penyediaan Makanan Tidak pedas

Lebih sesuai menyediakan makanan bersup atau berkuah berbanding makanan

bergoreng

Kombinasi warna dan susunan makanan perlulah menarik.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 49

5.4 Contoh Menu Seminggu bagi Kanak-Kanak Berumur 7 - 9 Tahun



Makan tengah hari12.30 tengah hari


Makan malam7.00 petang

Minum malam9.00 malam

Isnin 2 senduk mi goreng

yang mengandungi

2 sudu makan

sawi

2 sudu makan

lobak merah

1 keping tauhu

Susu

Air kosong

3 keping biskut

krim kraker

½ potong betik

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

2 senduk nasi

putih

2 sudu makan

bayam goreng dan

2 sudu makan

lobak merah

1 ketul paha ayam

masak merah

½ potong tembikai

Air kosong

2 senduk bubur

kacang hijau

Air kosong

2 senduk nasi

putih

2 senduk sup

yang

mengandungi

2 sudu makan

kubis

2 sudu makan

tomato

2 sudu makan

kentang

1 ekor ikan

masak tauchu

2 potong

belimbing

Air kosong

1 keping roti

bakar

1 sudu teh

mentega kacang

Susu

Air kosong

Selasa 1½ senduk nasi

lemak

2 sudu makan sambal

2 sudu makan ikan

bilis goreng +kacang

2 keping

sandwic sardin

½ biji epal

1 gelas susu

soya

2 senduk nasi

putih

1 keping daging

masak kicap

sebesar saiz kotak

½ senduk nasi

jagung rebus

Susu

Air kosong

2 senduk nasi

putih

1 ekor ikan

masak asam

2 sudu makan

1 biji bun kacang

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 50







tanah

½ biji telur

4 sudu makan

kangkung celur

Air kosong

Air kosong mancis

2 sudu makan

brokoli goreng

2 sudu makan

cendawan butang

½ biji buah limau

Air kosong

bayam goreng

bersama 2 sudu

makan lobak

merah

1 potong tembikai

susu

Air kosong

Rabu 3 senduk bubur nasi

yang mengandungi

2 sudu makan

ikan bilis goreng

dan kacang tanah

2 sudu makan

lobak merah

2 sudu makan

jagung

Jus oren

Air kosong

1 keping roti

bakar berjem

Susu

Air kosong

2 senduk nasi

ayam

1 paha ayam

bersaiz sederhana

1 senduk sup

ayam yang

mengandungi

2 sudu makan

tomato

2 sudu makan

daun salad

1 biji pisang

Air kosong

½ senduk

kacang kuda

rebus

Air kosong

1 mangkuk mi

sup yang

mengandungi

2 senduk mi

2 sudu

makan udang

2 sudu

makan

bayam

2 sudu

makan lobak

merah

1 potong buah

naga

Air kosong

3 keping biskut

marie

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 51







Khamis 1 senduk lontong

2 senduk kuah lodeh

yang mengandungi

1 keping tempeh

½ keping tauhu

2 sudu makan

sengkuang +

fucuk

2 sudu makan

lobak merah

2 sudu makan

kacang panjang

Air kosong

1 keping

karipap

1 potong

mangga

Susu

Air kosong

2 senduk nasi

putih

1 mangkuk Tom

Yam yang

mengandungi

2 sudu makan

udang/ sotong

2 sudu makan

ayam

2 sudu makan

tomato+lobak

merah + kubis

bunga

2 sudu makan

sayur kailan + ikan

bilis goreng

1 potong jambu

batu

Air kosong

1 potong

kastard jagung

Air kosong

2 senduk nasi

putih

1 ekor ikan

tongkol masak

singgang

4 sudu makan

kacang bendi

goreng bersama

2 sudu makan

kacang gajus

1 potong tembikai

susu

Air kosong

1 biji roti bun

berinti kaya

Susu

Air kosong

Jumaat 3 keping roti jala

1 senduk kecil kuah

kari ayam yang

mengandungi

5 biji jemput-

jemput bijirin

2 biji jambu air

Minuman susu

2 senduk nasi

tomato

1 ketul ayam

masak madu

2 senduk bubur

jagung +sagu

bersusu

Air kosong

2 senduk nasi

putih

2 ketul daging

masak sos tiram

3 keping biskut

keju

Susu

Airkosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 52







1 sudu makan

lobak merah

1 sudu makan

kentang

Susu

Air kosong

bercoklat

Air kosong

bersaiz sederhana

1 senduk sup

sayur yang

mengandungi

2 sudu makan

tomato

2 sudu makan

saderi +jagung

½ biji buah lai

Air kosong

bersama lada

besar

2 sudu makan

kubis China

goreng bersama

2 sudu makan

cendawan butang

8 biji anggur

Air kosong

Sabtu 2 keping roti

bermarjerin

1 biji telur hancur

Susu

Air kosong

2 biji pau mini

1 biji pisang

emas

Air barli

Air kosong

2 senduk nasi

putih

1 potong ikan

tenggiri masak

asam pedas

4 sudu makan

sayur campur

(kubis

bunga+lobak

merah+brokoli+sa

wi+kacang peas

½ potong tembikai

susu

Air kosong

5 biji cucur oat

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

2 senduk nasi

putih

1 ketul ayam

masak kari tanpa

santan

2 sudu makan

bayam goreng

2 sudu makan

lobak merah

1 biji buah epal

Air kosong

1 keping roti

telur bergoreng

(French toast)

Susu

Airkosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 53







Ahad 1½ senduk nasi

goreng yang

mengandungi

2 sudu makan

sayur campur

2 sudu makan

kacang panjang

2 sudu makan

ikan bilis

¼ biji telur

Air barli

Air kosong

1 keping roti

gulung sardine

½ potong betik

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

2 senduk nasi

putih

1 ketul paha ayam

masak tomato

4 sudu makan

kacang buncis

goreng lobak

merah

½ potong tembikai

Air kosong

1 keping vadai

Susu soya

Airkosong

2 senduk nasi

paprik yang

mengandungi

2 sudu

makan udang

+ ayam

4 sudu

makan

kacang

panjang

+putik jagung

1 biji limau

Air kosong

3 keping biskut

oat

Susu

Airkosong

*Sukatan yang dinyatakan dalam contoh menu ini adalah sesuai untuk kanak-kanak 7-9 tahun. Bagi kanak-kanak yang berumur 4 -

6 tahun dan 10 - 12 tahun, sukatan yang digunakan perlu diubahsuai mngikut saranan dalam Jadual 5.1.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 54

6. PERANCANGAN MENU REMAJA BERUMUR 13 - 18 TAHUN


Kumpulanmakanan

Saranan Sukatan Pengambilan Makanan Sehari

(2500kcal)


8 sajian

Sayur-sayuran 3 sajian

Buah-buahan 2 sajian


a) Ikan 1 sajian

b) Ayam/ daging/

telur2 sajian

c) Kekacang 1 sajian

Susu 3 sajian

*Saranan sajian adalah dikra berasaskan Saranan Pengambilan Nutrien, RNI (MOH, 2005).

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 55

6.2

Contoh Sukatan Makanan Bagi Hidangan Utama Dan Minum Pagi/ Minum Petang

Bagi memudahkah pengendali untuk menyediakan minum pagi/ minum petang dan

hidangan utama, disertakan contoh satu hidangan bagi:

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m.

Hidangan Utama(Sarapan/ Makan Tengah Hari Makan Malam)


2¼ senduk nasi

1 senduk sup yang mengandungi

2 sudu makan kentang

2 sudu makan lobak merah

2 sudu makan kubis goreng fish cake

1 ekor ikan goreng berlada

1 potong betik

Air kosong

1 biji pau kacang merah

½ potong tembikai

Minuman susu bermalt

Air kosong

56

6.3 Cadangan Penyediaan Makanan

Sediakan makanan sumber protein yang secukupnya. Keperluan protein bagi

remaja adalah tinggi. Protein sangat diperlukan untuk menampung perubahan

komposisi tubuh dan fisiologi yang pesat semasa remaja. Oleh itu, mereka

memerlukan makanan yang tinggi protein seperti daging, ayam, ikan dan telur.

Tambahkan makanan yang tinggi zat besi dalam hidangan. Remaja memerlukan

zat besi yang tinggi terutamanya remaja perempuan untuk menampung

kehilangan darah sewaktu kedatangan haid. Contoh makanan yang tinggi zat

besi: daging, organ dalaman, makanan laut yang bercengkerang, ayam, ikan,

sayur berdaun hijau dan makanan yang diperkaya dengan zat besi seperti susu

yang difortifikasi, tepung gandum yang difortifikasi serta roti dan biskut yang

difortifikasi).

Hidang makanan yang kaya dengan kalsium. Kalsium sangat diperlukan ketika

remaja untuk membantu pertumbuhan tulang, gigi, otot dan otak yang pesat.

Contoh makanan yang kaya dengan kalsium adalah susu dan hasil tenusu

seperti yogurt dan keju, produk soya seperti susu soya dan tofu, ikan bilis dan

sardin yang dimakan bersama tulang, sayur berdaun hijau serta makanan yang

diperkaya dengan kalsium.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 57

Pelbagaikan pilihan buah-buahan & sayur-sayuran terutamanya tinggi kandungan Vitamin A (contoh: lobak merah,

tomato, labu, tembikai dan sayur berdaun hijau) dan Vitamin C (contoh: jambu batu, belimbing, oren dan betik). 6.4 Contoh Menu Seminggu Bagi Remaja Berumur 13- 18 Tahun

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

I

2¼ senduk

bihun goreng

putih yang

mengandungi

2 sudu

makan

lobak

merah

2 sudu

makan

bayam

1 biji telur

rebus

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

1 biji pau

kacang merah

½ potong betik

Kopi /Teh O

Air kosong

2¼ senduk nasi

tomato

1 ketul ayam

kurma + kentang

1 mangkuk kecil

dalca

1 senduk acar

rampai

½ potong

tembikai

Air kosong

1 keping

puding jagung

1 keping popia

goreng

Susu soya

Air kosong

2¼ senduk

nasi putih

1 ekor Ikan

kembong

goreng

2 sudu makan

sambal udang

1 mangkuk sup

sayur campur

1 biji pisang

Air kosong

1 biji bun kaya

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 58

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

S

2 keping roti

1 biji telur

hancur

bersama

tomato

2 sudu makan

kacang

panggang

2 sudu makan

kentang lenyek

Minuman kopi/

teh bersusu

Air kosong

1 biji karipap

sayur

½ potong

tembikai susu

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

2¼ senduk nasi

ayam

1 ketul ayam

panggang

1 senduk sup

ayam

yang

mengandungi

2 sudu makan

tomato

2 sudu makan

daun salad

½ biji epal

Air kosong

1 biji apam

gula hangus

1 keping

samosa

Teh O

Air kosong

2¼ senduk

nasi putih

1 ekor ikan

cencaru

goreng sambal

4 sudu makan

kacang buncis

tumis air

+lobak merah

+ tauhu

1 biji oren

Air kosong

1 biji roti bun

Susu

Air kosong

R

2¼ senduk

nasi goreng

cina yang

mengandungi

Telur

Isi Ayam

1 keping kuih

keria

2 biji jambu air

Minuman susu

bermalt

Air kosong

2¼ senduk nasi

putih

1 mangkuk sup

yang

mengandungi

Bebola ikan

1 keping kuih

pelita

1 keping

masala vadai

Minuman susu

bercoklat

2¼ senduk

nasi putih

1 mangkuk Tom

Yam yang

mengandungi

2 sudu

1 biji bun

sardin

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 59

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

Sayur campur

+ kacang

panjang

Teh O

Air kosong

Kentang

Kubis

Putik jagung

1 ketul ayam

goreng

berempah

1 mangkuk kecil

sawi tumis sos

tiram bersama

cendawan

butang

½ biji buah lai

Air kosong

Air kosong

makan

udang/

sotong

2 sudu

makan

ayam

4 sudu

makan

tomato+lob

ak merah +

kubis bunga

2 keping

daging goreng

kunyit

1 potong

mangga

Air kosong

K

1 mangkuk kueh

teow sup yang

mengandungi

1 keping

sandwic sardin

Jus tembikai

2¼ senduk nasi

putih

1 ekor ikan masak

1 keping lepat

ubi

1 biji kuih bom

2¼ senduk nasi

putih

1 ketul ayam

1 biji bun kismis

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 60

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

2 sudu

makan

udang

2 sudu

makan sawi

2 sudu

makan

tomato

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

Air kosong

lemak

4 kacang panjang

+ lobak merah +

tauhu goreng

1 potong jambu

batu

Air kosong

Kopi / Teh O

Air kosong

masak kicap

1 mangkuk sup

bayam yang

mengandungi

Tomato

Kentang

1 biji pisang

Air kosong

J

2¼ senduk nasi

lemak

3 sudu makan

sambal

3 sudu makan

ikan bilis goreng

+kacang tanah

½ biji telur

4 sudu makan

kangkung celur

1 biji bun kismis

1 potong buah

naga

Minuman

kopi/teh bersusu

Air kosong

2¼ senduk nasi

putih

1 ekor ikan

kembong masak

taucu

4 sudu makan

kubis + lobak

merah goreng

½ biji epal

Air kosong

3 senduk bubur

kacang hijau

Teh O

Air kosong

2¼ senduk nasi

putih

1 ketul kari

ayam + kentang

+ tomato

4 sudu makan

sawi goreng

bersama

cendawan

1 potong

1 biji bun

kacang

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 61

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

Susu

Air kosong

tembikai

Air kosong

S

3 senduk bubur

nasi yang

mengandungi

2 sudu

makan isi

daging

1 sudu

makan

kacang tanah

2 sudu

makan lobak

merah

2 sudu

makan

jagung

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

1 keping popia

goreng

2 potong

belimbing

Teh O

Air kosong

2¼ senduk nasi

putih

1 ekor ikan selar

tumis sambal

4 sudu makan

labu kuning masak

lemak

½ potong betik

Air kosong

1 keping kuih

ketayap

½ senduk

kacang kuda

rebus

Minuman kopi /

teh bersusu

Air kosong

2¼ senduk nasi

putih

1 mangkuk sup

ayam yang

mengandungi

2 sudu makan

kentang

2 sudu makan

lobak merah

4 sudu makan

sayur campur

goreng (brokoli

+ tauhu telur)

1 biji limau

Air kosong

1 biji bun tuna

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 62

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

A

1 keping

murtabak

daging /ayam @

roti canai

1 senduk kuah

dhal yang

mengandungi

Kentang

Lobak

merah

Minuman susu

bermalt

Air kosong

1 keping

lempeng pisang

4 – 5 biji anggur

Minuman kopi/

teh bersusu

Air kosong

2¼ senduk nasi

pandan

1 ekor ikan kerisi

masak masam

manis

1 mangkuk sup

cendawan+ sayur

campur + isi ayam

½ potong tembikai

susu

Air limau nipis

Air kosong

1 keping piza

mini

1 gelas yoghurt

Air kosong

2¼ senduk nasi

putih

1 mangkuk sup

daging

3-4 keping

daging

1 mangkuk kecil

taugeh + tauhu

+ kucai goreng

1 potong jambu

batu

Air kosong

1 biji bun mil

penuh

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 63

7. PERANCANGAN MENU IBU HAMIL DAN IBU MENYUSU

7.1 Cadangan Sukatan Makanan Sehari Untuk Ibu Hamil dan Ibu Menyusu Kumpulan makanan

Saranan Sukatan Pengambilan Makanan Sehari Bagi

Ibu Hamil & Ibu Menyusu (2500 – 2600 kcal)


8 sajian


Buah-buahan 2 - 3 sajian


a) Ikan

1 sajian

b) Ayam/ daging/

telur 2 sajian


Susu 3 sajian

*Saranan sajian adalah dikira berasaskan Saranan Pengambilan Nutrien, RNI (MOH,

2005).

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 64


Bagi memudahkah pengendali untuk menyediakan hidangan utama dan minum pagi/

minum petang, disertakan contoh satu hidangan bagi:

7.3 Cadangan Penyediaan Makanan:

7.3.1 Sediakan makanan yang kaya dengan asid folik dan zat besi kepada ibu hamil

dan ibu menyusu. Asid folik sangat diperlukan untuk pertumbuhan dan

perkembangan janin pada awal kehamilan. Contoh makanan yang tinggi kandungan

asid folik adalah hati ayam, daging, ayam, telur, sayur-sayuran hijau, buah dan sayur

berwarna kuning, kekacang, beras perang, barli dan oat. Tip untuk menyediakan

makanan sumber asid folik:

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m.

Hidangan Utama (Sarapan/ Makan Tengah Hari/

Makan Malam)


2½ senduk nasi




2 sudu makan kubis goreng fish cake + tauhu


1 sudu makan sambal kerang

1 potong betik

Air kosong

2 keping lempeng pisang

½ potong tembikai susu

Minuman susu bercoklat

Air kosong

65

o Hati, limpa atau paru disediakan sekali seminggu. Juga boleh dijadikan bahan

perencah ke dalam masakan lain.

o Sayur berwarna hijau hendaklah diambil setiap hari sekurang-kurangnya 1/2

cawan sebanyak 2 kali sehari.

o Buah dan sayur berwarna kuning seperti betik, oren, jagung dan labu dijadikan

pilihan utama.

o Sumber kekacang boleh dijadikan snek seperti kacang rebus, kacang kuda

rebus dan bubur kacang hijau. Jika ingin menyediakan kuih-muih, pilihlah yang

berasaskan kekacang.

o Susu kacang soya boleh diambil diantara waktu makan utama.

7.3.2 Sediakan makanan yang tinggi zat besi. Contoh makanan yang tinggi zat besi

adalah daging, organ dalaman, makanan laut yang bercengkerang, ayam, ikan,

sayur berdaun hijau dan makanan yang diperkaya dengan zat besi (susu, tepung

gandum, roti dan biskut). Tip untuk menyediakan makanan sumber zat besi:

o Sediakan makanan yang tinggi kandungan zat besi bersama makanan tinggi

kandungan Vitamin C (contoh: jambu batu, belimbing, oren dan betik) untuk

membantu meningkatkan penyerapan zat besi.

o Elak menyediakan makanan yang tinggi kandungan zat besi bersama minuman

yang mengandungi kafein seperti teh dan kopi kerana boleh mengurangkan

penyerapan zat besi yang terdapat di dalam makanan tersebut.

7.3.3 Hidangkan makanan yang kaya dengan kalsium. Ia sangat diperlukan oleh ibu

hamil untuk pembentukan tulang janin. Ia juga diperlukan untuk mencegah

kehilangan kalsium pada ibu bagi mengurangkan risiko osteoporosis (kerapuhan

tulang), serta membina penyimpanan kalsium ibu sebagai persediaan untuk

menyusukan bayi. Contoh makanan sumber kalsium adalah susu dan produk

tenusu seperti yoghurt dan keju, ikan bilis dan sardin dimakan bersama tulang,

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 66

produk soya dan sayur-sayuran hijau. Tip untuk menyediakan makanan sumber

kalsium:

a. Susu perlu disediakan 2-3 gelas sehari. Jika ibu tidak suka meminum

susu kosong, tambah serbuk malt atau coklat dalam minuman. Ibu juga

boleh diberi susu berperisa seperti susu berperisa coklat, strawberi ataupun

vanilla. Susu juga boleh dicampur di dalam makanan dan minuman lain.

b. Sumber soya seperti susu soya, tauhu, tau fu fah dan tempe juga kaya

dengan kalsium. Sediakan makanan sumber soya 3 - 4 kali seminggu. Jika

ibu tidak suka minum susu, tingkatkan lagi pengambilan makanan dari

sumber soya.

c. Gunakanlah ikan bilis sebagai bahan perencah di dalam kebanyakan

masakan selain daripada dijadikan hidangan utama.

Sumber: Panduan Pemakanan Sihat Bagi Wanita. Bahagian Pemakanan,

Kementerian Kesihatan Malaysia (2008).

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 67

7.4 Contoh Menu Seminggu bagi Ibu Hamil dan Ibu Menyusu

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

I

2½ senduk

bihun goreng

putih yang

mengandungi

2 sudu makan

lobak merah

2 sudu makan

bayam

1 biji telur rebus

Susu

Air kosong

1 biji pau

kacang merah

½ potong betik

Susu soya

Air kosong

2½ senduk nasi

tomato

1 ketul ayam

masak merah

1 mangkuk kecil

dalca

1 senduk acar

rampai

1 biji oren

Air kosong

1 keping pulut

panggang

1 keping kuih

cara berlauk

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

2½ senduk nasi

putih

1 ekor Ikan

kembong

goreng kunyit

2 sudu makan

sambal udang

1 mangkuk sup

sayur campur

1 potong jambu

batu

Air kosong

3 keping biskut

marie

Susu

Air kosong

S

2 keping roti

1 biji telur

hancur

bersama

tomato

2 sudu makan

kacang

1 keping

sandwic sardin

Jus tembikai

Air kosong

2½ senduk nasi

ayam

1 ketul ayam

panggang

1 senduk sup

ayam

yang

1 mangkuk

laksa

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

2½ senduk nasi

putih

1 ekor ikan

cencaru goreng

sambal

4 sudu makan

kacang buncis

1 biji roti bun

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 68

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

panggang

Susu

Air kosong

mengandungi

2 sudu makan

tomato

2 sudu makan

daun salad

1 biji epal

Air kosong

tumis air +lobak

merah + tauhu

1 biji oren

Air kosong

R

2½ senduk

macaroni

goreng daging

Tomato/

lobak merah

Sawi

Telur

Jus oren

Air kosong

3 keping roti jala

1 senduk kari

ayam + kentang

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

2½ senduk nasi

putih

1mangkuk sup

ikan yang

mengandungi

1 biji telur

2 sudu makan

saderi

2 sudu makan

lobak merah

1 ketul ayam

goreng berempah

4 sudu makan

1 ketul cucur

udang

1 keping masala

vadai

Susu

Air kosong

2½ senduk nasi

putih

1 mangkuk Tom

Yam yang

mengandungi

2 sudu

makan

udang/

sotong

2 sudu

makan

ayam

4 sudu

1 keping kek

pisang

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 69

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

Chap Chye tumis

(cendawan, kubis)

1 potong betik

Air kosong

makan

tomato+lob

ak merah +

kubis bunga

1 biji telur

dadar

1 potong

mangga

Air kosong

K

2 keping

sandwic telur +

salad + kacang

panggang

1 senduk oat

bersusu +

kismis

Susu

Air kosong

1 mangkuk

bubur gandum

Jus mangga

Air kosong

2½ senduk nasi

putih

1 ketul ikan

cencaru masak

lemak cili api

3 sudu makan

tempe + tauhu +

ikan bilis goreng

berlada

3 jenis ulam +

sambal belacan +

1 keping

samosa

½ senduk

kacang kuda

rebus

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

2½ senduk nasi

putih

1 ketul ayam

masak kicap

1 ketul ikan

sardin

bersambal

4 sudu makan

kerabu pucuk

paku

1 biji pisang

3 keping Biskut

tinggi serat

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 70

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

1 biji buah lai

Air kosong

Air kosong

J

2 ¼senduk nasi

lemak

3 sudu makan

sambal

3 sudu makan

ikan bilis goreng

+kacang tanah

½ biji telur

4 sudu makan

kangkung celur

Susu

Air kosong

1 keping kuih

kasturi

½ potong

tembikai susu

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

2½ senduk nasi

putih

1 ekor ikan

kembong masak

taucu

4 sudu makan

Kacang panjang

goreng tauhu +

telur + ikan bilis

1 biji epal merah

Air kosong

1 biji pau ayam

1 biji apam

Susu soya

Air kosong

2½ senduk nasi

putih

1 ketul kari ayam

+ kentang +

tomato

4 sudu makan

sawi goreng

bersama

cendawan

butang

2 biji jambu air

Air limau nipis

Air kosong

1 biji bun kismis

Susu

Air kosong

S

3 senduk bubur

nasi yang

mengandungi

2 sudu

1 keping popia

goreng

1 potong

mangga

2½ senduk nasi

putih

1 mangkuk sup

ayam yang

2½ senduk

bubur kacang

merah bersusu

Minuman susu

2½ senduk nasi

paprik yang

mengandungi

2 sudu

3 keping biskut

tinggi serat

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 71

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

makan isi

daging

1 sudu

makan

kacang tanah

2 sudu

makan lobak

merah

2 sudu

makan

jagung

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

Susu

Air kosong

mengandungi

2 sudu makan

kentang

2 sudu makan

lobak merah

2 sudu makan

sambal kerang

4 sudu makan

kailan goreng

ikan masin

1 biji limau

Air kosong

bercoklat

Air kosong

makan

udang +

ayam

4 sudu

makan

kacang

panjang

+putik

jagung

4 sudu makan

labu kuning

masak lemak

1 biji limau

Air kosong

A

1 keping

murtabak

daging /ayam @

roti canai

1 senduk kuah

dhal yang

2 keping

lempeng pisang

½ potong betik

Susu

Air kosong

2½ senduk nasi

pandan

1 ekor ikan kerisi

masak masam

manis

2 keping daging

1 keping piza

mini

1 bekas yoghurt

Air kosong

2½ senduk nasi

putih

1 ketul ayam

madu

1 mangkuk kecil

petola + suhun

1 biji bun berinti

kacang merah

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 72

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

mengandungi

Kentang

Lobak

merah

Minuman susu

bermalt

Air kosong

goreng kunyit

1 mangkuk sup

sayur campur +

tauhu

1 biji buah lai

Air limau nipis

Air kosong

masak air

1 potong

tembikai

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 73

8. PERANCANGAN MENU PENGHUNI DEWASA BERUMUR 18 - 60 TAHUN

8.1 Cadangan Sukatan Makanan Sehari Untuk Penghuni Dewasa

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m.

Kumpulan makanan

Sukatan Makanan Sehari (2300kcal)


7 sajian




a) Ikan

1 sajian

b) Ayam/ daging/

telur 1 sajian


Susu 3 sajian

74

*Saranan sajian adalah dikira berasaskan Saranan Pengambilan Nutrien, RNI

(MOH, 2005).

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 75




Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m.

Hidangan Utama (Sarapan/ Makan Tengah Hari/ Makan

Malam)


2 senduk nasi




2 sudu makan kubis goreng fish cake


1 potong betik

Air kosong

1 biji kuih apam

¼ keping donat

½ potong tembikai

Minuman kopi/teh bersusu

Air kosong

76

8.3 Contoh Menu Seminggu Bagi Penghuni Dewasa

H

Sarapan

pagi 8.00

pagi

Minum

pagi 10.00

pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum

petang

4.00 petan

g

Makan malam

7.00 petang

Minum

malam

9.00 mala

m

I

2 keping roti

1 sudu teh

marjerin

2 sudu

makan

kacang

panggang

Susu

Air kosong

1 biji karipap

1 biji apam

½ potong betik

Susu soya

Air kosong

2 senduk nasi

putih

1 ekor ikan

kembong

goreng sambal +

tomato

1 mangkuk sup

sayur campur

mengandungi

2 sudu makan

kentang

2 sudu makan

kubis

2 sudu makan

tauhu

2 biji bebola

ikan

1 potong jambu

2 keping

pisang goreng

1 senduk

jagung rebus

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

2 senduk nasi putih

1 mangkuk Tom Yam

yang mengandungi

2 sudu makan

udang/ sotong

2 sudu makan

ayam

4 sudu makan

tomato+lobak

merah + kubis

bunga

1 biji telur dadar

1 biji epal

Air kosong

3 keping biskut

krim kraker

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 77

H

Sarapan

pagi 8.00

pagi

Minum

pagi 10.00

pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum

petang

4.00 petan

g

Makan malam

7.00 petang

Minum

malam

9.00 mala

m

batu

Air kosong

S

2 senduk bihun

goreng

mengandungi

2 sudu

makan sawi

2 sudu

makan

lobak

merah

½ keping

tauhu

1 biji telur

Susu

Air kosong

3 biji cekodok

bijirin

1 keping kuih

lapis

½ potong

tembikai susu

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

2 senduk nasi

ayam

1 ketul ayam

panggang

1 senduk sup

ayam

yang

mengandungi

2 sudu makan

tomato

2 sudu makan

daun salad

1 biji epal

Air kosong

3 senduk bubur

kacang hijau

bersusu

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

2 senduk nasi putih

1 keping ikan pari

asam pedas

mengandungi

2 sudu makan

kacang bendi

2 sudu makan

tomato

Sayur campur sos

tiram ala cina

2 sudu makan

kubis China +

lobak merah

2 sudu makan

kacang buncis

1 biji roti bun

berinti kacang

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 78

H

Sarapan

pagi 8.00

pagi

Minum

pagi 10.00

pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum

petang

4.00 petan

g

Makan malam

7.00 petang

Minum

malam

9.00 mala

m

1 potong betik

Air kosong

R

2 keping

pancake pisang

1 senduk oat

mengandungi

1 sudu teh

raisin

Susu

Air kosong

1 keping popia

goreng

1 keping kuih

keria

Jus oren

Air kosong

1 mangkuk bihun

sup

mengandungi

2 keping

ayam

½ keping

tauhu

2 biji bebola

ikan

2 sudu

makan

bayam

2 sudu

makan lobak

merah

3 biji cucur ikan

bilis +lobak

merah +

jagung

1 biji masala

vadai

Minuman kopi/

teh bersusu

Air kosong

2 senduk nasi putih

1 ekor sotong masak

sambal + tomato

4 sudu makan labu

kuning masak lemak

+ lobak merah

1 biji epal hijau

Air kosong

1 potong kek

pisang

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 79

H

Sarapan

pagi 8.00

pagi

Minum

pagi 10.00

pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum

petang

4.00 petan

g

Makan malam

7.00 petang

Minum

malam

9.00 mala

m

1 potong tembikai

Air kosong

K

2¼ senduk nasi

goreng cina

mengandungi

2 sudu

makan

sayur

campur

2 keping

ayam

½ keping

tauhu

goreng

Susu

Air kosong

1 biji kuih

apam gula

hangus

1 keping lepat

pisang

1 potong

belimbing

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

*1 pinggan nasi

beriyani

mengandungi

1 ketul ayam

madu

2 sudu

makan dalca

sayur

2 sudu

makan pajeri

nenas

1 potong jambu

batu

Air kosong

1 keping kuih

seri ayu

1 senduk

kacang kuda

rebus

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

2¼ senduk mi ratna

1 biji telur

2 sudu makan

lobak merah

2 sudu makan

sawi

2 sudu makan

udang/ sotong

2 sudu makan

ayam

1 potong buah naga

Air kosong

3 keping

biskut oat

Susu

Air kosong

2 keping 1 biji kuih bom 2 senduk nasi 1 keping agar- 1 mangkuk laksa 1 biji bun

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 80

H

Sarapan

pagi 8.00

pagi

Minum

pagi 10.00

pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum

petang

4.00 petan

g

Makan malam

7.00 petang

Minum

malam

9.00 mala

m

J sandwic sardin

mengandungi

2 sudu

makan

cincangan

tomato +

daun salad

Susu

Air kosong

¼ keping

donat

2 biji jambu air

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

paprik yang

mengandungi

2 sudu makan

udang +

ayam

4 sudu makan

kacang

panjang

+putik jagung

2 keping daging

goreng kunyit

1 biji limau

Air kosong

agar buah

1 biji kuih bom

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

asam mengandungi

½ biji telur rebús

2 sudu makan

timun

2 keping isi ikan

1 mangkuk kecil

rojak buah

Air kosong

kismis

Susu

Air kosong

S

1 senduk bijirin

sarapan

1 biji pau ayam

2 biji cucur

2¼ senduk

makaroni goreng

1 biji muffin

1 biji kuih apam

2 senduk nasi putih

1 ekor ikan kembong

3 keping

biskut bersusu

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 81

H

Sarapan

pagi 8.00

pagi

Minum

pagi 10.00

pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum

petang

4.00 petan

g

Makan malam

7.00 petang

Minum

malam

9.00 mala

m

bersusu +

kismis

1 keping roti

2 sudu makan

kacang

panggang

Susu

Air kosong

pisang

1 potong jambu

batu

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

mengandungi

2 sudu makan

ayam+udang

½ keping

tauhu goreng

4 sudu makan

sawi+taugeh

1 potong tembikai

susu

Air barli

Air kosong

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

bakar

1 mangkuk sup

mengandung ikan

bilis, petola dan

suhun

1 biji epal

Air kosong

Susu

Air kosong

A

3 senduk bubur

nasi ayam

2 sudu

makan

lobak merah

1 sudu teh

lobak asin

½ keping

3 keping roti

jala

1 senduk kuah

kari ayam +

kentang

1 potong buah

naga

Minuman

2 senduk nasi

putih

2 ketul daging

masak merah

2 sudu makan

sambal tumis

udang petai

1 mangkuk sup

3 senduk bubur

cha cha

bersusu

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

2¼ senduk kuew

tiau goreng

mengandungi

kerang+taugeh+tau

kua +sawi+udang

1 biji pisang

Air kosong

1 potong kek

Susu

o Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 82

H

Sarapan

pagi 8.00

pagi

Minum

pagi 10.00

pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum

petang

4.00 petan

g

Makan malam

7.00 petang

Minum

malam

9.00 mala

m

tauhu

goreng

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

kopi/teh

bersusu

Air kosong

bayam

½ potong betik

Air kosong

Perhatian:

1. Menu malam digalakkan memilih jenis menu berkalori sederhana atau rendah.

2. Ulam perlu disediakan setiap waktu makan tengah hari dan makan malam. Pastikan ulam dibasuh dengan bersih dan

sentiasa dalam keadaan segar untuk mengelakkan keracunan makanan.

3. Sekiranya penghuni tidak suka susu, susu berperisa boleh dihidangkan atau ganti dengan minuman kopi/teh bersusu

dengan sukatan ½ cawan susu + ½ cawan kopi/teh.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 83

9. PERANCANGAN MENU WARGA EMAS BERUMUR 60 TAHUN DAN KE ATAS

9.1 Cadangan Sukatan Makanan Sehari Kumpulan makanan



5 sajian




a) Ikan

1 sajian

b) Ayam/ daging/ telur 1 sajian

c) Kekacang ½ sajian

Susu 2 sajian

*Saranan sajian adalah dikra berasaskan Saranan Pengambilan Nutrien, RNI (MOH,

2005).

9.2 Cadangan Penyediaan Makanan Warga Emas 9.2.1 Sediakan makanan dalam hidangan yang kecil.

9.2.2 Gunakan pelbagai perencah dan rempah asli untuk membangkitkan rasa

makanan.

Perencah asli : halia, lengkuas, bawang, daun bawang, daun sup, herba

Rempah asli : Ketumbar, jintan dan halba

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 84

9.2.3 Pilih makanan yang tinggi nutrien sebagai asas menu. Contoh: Mi sup yang

disediakan dengan sup daging adalah pilihan yang lebih baik jika dibandingkan

dengan mi segera yang hanya dibancuh dengan perisa tiruan.

9.2.4 Makanan lembut perlu disediakan terutamanya bagi warga emas yang tidak bergigi,

memakai gigi palsu yang tidak sesuai atau yang mengalami masalah pernafasan

seperti lelah dan mengah.

9.2.5 Panduan berikut boleh diikuti ketika menyediakan makanan lembut untuk mereka.

9.2.5.1 Potong kecil atau cincang makanan sebelum masak.

9.2.5.2 Gunakan kaedah memasak seperti merebus, merendidih (sup) atau

mengukus.

9.2.5.3 Bagi warga emas yang langsung tidak boleh mengunyah, makanan mereka

perlu dikisar menggunakan pengisar atau dihancurkan dengan

menggunakan garpu.

9.2.5.4 Pilihan makanan lembut dari pelbagai kumpulan makanan.

Kumpulan

makanan Pilihan makanan lembut

Bijirin, hasil bijirin dan ubi-ubian

Bubur nasi Nasi lembut Pengat keledek

Sayur-sayuran dan buah-buahan

Sayuran berdaun hijau yang lembut seperti bayam dan galakkan warga emas memakan kuah sayur ini.

Sayuran berubi atau berbuah kerana sayuran ini adalah lembut setelah dimasak.

Buah-buahan dibuang biji atau kulit keras. Buah-buahan lembut seperti betik, tembikai, ciku,

mangga.

Susu dan hasil tenusu

Keju Yoghurt Puding atau agar-agar yang

menggunakan susu dijadikan snek

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 85

Kumpulan

makanan Pilihan makanan lembut

Ikan, ayam, daging dan kekacang

Telur Tauhu Tempe Kacang panggang Ikan berlemak Bebola ikan/ ayam Bubur kacang

9.3 Contoh Sukatan Makanan Bagi Minum Pagi/ Minum Petang Dan Hidangan Utama

Bagi memudahkah pengendali untuk menyediakan hidangan utama dan minum pagi/

minum petang, disertakan contoh satu hidangan bagi:


Makan Malam)


2 senduk nasi putih

1 senduk sup mengandungi

2 sudu makan petola

2 sudu makan hirisan lobak merah

3 keping fish cake

1 sudu makan suhon

1 ekor ikan masak taucu

1 potong betik

Air kosong

1 keping kuih kasui

½ potong tembikai susu

Minuman kopi/teh bersusu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 86

9.4 Contoh Menu Seminggu Bagi Warga Emas

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

I

1 mangkuk mi

sup

mengandungi

2 senduk

mi basah

4 sudu

makan

lobak

merah +

sawi

2 sudu

makan Isi

ayam/ 2 biji

bebola

daging

Susu

Air kosong

1 keping

kuih apam

½ potong betik

Susu soya

Air kosong

2 senduk nasi

putih

4 sudu makan

kacang panjang

bersambal

1 ketul kari ayam

mengandungi

2 sudu

makan

tomato

2 sudu

makan

kentang

1 potong tembikai

Air kosong

1 keping

kuih keria

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

2 senduk nasi

putih

1 mangkuk sup

campuran

mengandungi

½

keping tauhu

2

sudu makan

bayam

2

sudu makan

lobak merah

1 ekor ikan

masak asam

pedas

1 biji pisang

Air kosong

3 keping

biskut kraker

tawar

Susu

Air kosong

2 senduk nasi 1 keping lepat 2 senduk nasi 2 senduk 2 senduk nasi 1 biji roti bun

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 87

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

S lemak

mengandungi

½

biji telur rebus

2 sudu

makan sambal

tumis

2 sudu

makan ikan

bilis goreng +

kacang tanah

4 sudu makan

kangkung celur

Susu

Air kosong

ubi

½ potong

tembikai susu

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

putih

1 mangkuk sup

mengandungi

2 sudu makan

kubis

2 sudu makan

tomato/ lobak

merah

2 biji bebola

ikan

1 ketul ayam

goreng berhalia

1 potong buah

naga

Air kosong

bubur kacang

hijau

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

putih

4 sudu makan

kjacang buncis

goreng bersama

bawang merah +

udang kering

1 ekor ikan

masak pindang

(singgang +

kunyit)

2 potong

belimbing

Air kosong

kukus

Susu

Air kosong

R

1 keping capati/

dosai

1 senduk kuah

dal + sambal

kelapa (chadli)

1 keping putu

mayam

4 -5 biji anggur

Susu soya

Air kosong

2 senduk nasi putih

4 sudu makan

peria goreng +

telur

1 mangkuk Tom

1 keping kuih

sagu

Minuman

kopi/teh

bersusu

2 senduk nasi

putih

1 mangkuk labu

kuning masak

lemak + lobak

3 keping

biskut marie

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 88

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

Susu

Air kosong

Yam yang

mengandungi

2 sudu makan

udang/ sotong

2 sudu makan

ayam

4 sudu makan

tomato+lobak

merah + kubis

bunga

1 biji epal

Air kosong

Air kosong

merah

1 ekor ikan

goreng berkuah

1 biji limau

manis

Air kosong

K

2 senduk kuew

tiau goreng

mengandungi

2 sudu makan

kerang/ udang

4 sudu makan

taugeh + sawi

½ keping

1 keping

vadai

½ potong

tembikai

Minuman

kopi/teh bersusu

Air kosong

2 senduk nasi putih

1 mangkuk sup

fucuk + tauhu

kering + suhun

1 ketul ayam

masak merah

1 potong betik

Air kosong

2 senduk bubur

pulut hitam

bersusu

Teh ‘o’

Air kosong

2 senduk nasi

putih

1 mangkuk

campur campur

berkuah

mengandungi

bayam + lobak

merah +

1 biji bun

sardin

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 89

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

taukua

Susu

Air kosong

cendawan

butang

1 ekor ikan

masak masam

manis

1 potong

mangga

Air kosong

J

2 keping sandwic

mengandungi

½ sudu the

marjerin

½ biji telur

goreng

hancur

2 sudu

makan

cincangan

timun +

2 biji cucur

bijirin

½ potong betik

Susu soya

Air kosong

2 senduk nasi

putih

1 mangkuk sup

labu air + suhun

+ lobak merah

1 ekor ikan

masak kicap

2 biji jambu air

Air kosong

1 potong

agar-agar buah

Air barli

Air kosong

2 senduk nasi

putih

1 mangkuk sup

sayur

mengandungi

sawi + putik

jagung +lobak

merah +

cendawan

butang

1 ketul ayam

3 keping

biskut oat

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 90

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

tomato

Susu

Air kosong

kurma

1 biji epal

Air kosong

S

3 senduk bubur

nasi ayam

2 sudu

makan lobak

merah

1 sudu teh

lobak asin

½ keping

tauhu goreng

Susu

Air kosong

1 keping kuih

kasui

½ potong

tembikai susu

Minuman

kopi/teh bersusu

Air kosong

2 senduk nasi

putih

4 sudu makan

sayur campur

goreng

mengandungi

kubis +lada

merah + putik

jagung

1 mangkuk sup

bebola daging +

lobak merah

1 biji pisang

Air kosong

2 senduk bubur

kacang merah

besusu

1 keping karipap

Teh ‘o’

Air kosong

2 senduk nasi

putih

1 mangkuk

sayur tumis air

2 sudu

makan

2 sudu

makan lobak

merah

1 ekor ikan

bawal goreng

1 potong

tembikai

Air kosong

1 potong kek

Susu

Air kosong

A

2¼ nasi goreng

kampong

1 biji pau berinti

kacang

2 senduk nasi

putih

1 keping puding

jagung

2 senduk nasi

putih

3 keping

biskut mil penuh

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 91

H

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30

tgh

Minum petang

4.00 petang

Makan malam

7.00 petang

Minum malam

9.00 malam

mengandungi

ikan bilis +lobak

merah + kacang

panjang

Susu

Air kosong

1 potong buah

naga

Susu soya

Air kosong

1 mangkuk sup

mengandungi

macaroni

+kentang +

jagung + lobak

merah + bayam

1 ekor ikan

masak taucu

1 biji pisang

Air kosong

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

4 sudu makan

terung masak

berlada

1 mangkuk sup

ikan + daun

sup + kentang

1 potong

tembikai

Air kosong

Susu

Air kosong

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 92

Perhatian:1. Menu untuk makan malam digalakkan memilih jenis menu berkalori sederhana atau rendah.

2. Ulam perlu disediakan setiap waktu makan tengah hari dan makan malam. Pastikan ulam dibasuh dengan bersih dan

sentiasa dalam keadaan segar untuk mengelakkan keracunan makanan.

3. Sekiranya penghuni tidak suka susu, susu berperisa boleh dihidangkan atau diganti dengan minuman kopi/teh bersusu

dengan sukatan ½ cawan susu + ½ cawan kopi/teh.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 93

10. PERANCANGAN MENU PENGHUNI ORANG KURANG UPAYA/ TERLANTAR (BED-RIDDEN)

Golongan orang kurang upaya (OKU) mempunyai risiko untuk tidak mendapat nutrien yang

mencukupi dan seterusnya akan mendedahkan mereka kepada masalah kekurangan zat

makanan. Ini disebabkan masalah penyuapan, interaksi antara ubat-ubatan dengan makanan,

corak pertumbuhan yang berlainan dan gangguan sistem metabolik. Maka, amalan pemakanan

yang sihat perlu diutamakan.

10.1 Cadangan Sukatan Makanan Sehari Untuk Penghuni Terlantar (Bed-Ridden)

Kumpulan makanan



5 sajian




a) Ikan

1 sajian

b) Ayam/ daging/ telur 1 sajian

c) Kekacang ½ sajian

Susu 2 sajian

*Saranan sajian adalah dikira berasaskan Saranan Pengambilan Nutrien, RNI (MOH,

2005).

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 94

10.2 Jadual Ringkasan Jenis Makanan Yang Sesuai Dihidangkan Mengikut Keupayaan Fungsi Motor Oral

Jenis Makanan Sesuai Dihidangkan

Makanan Ceca

ir

Makanan

Puri

Makanan Lenyek/

Lecek

Makanan Cincang

Makanan Keluarga

Tahap

Keupayaan Mengunyah

Boleh

menghisap

(suckling)

Boleh

menghisap

(

suckling)

Boleh menghisap

dengan kuat kuat

(strong suckling)

Pengunyahan

awal (early

munching)

Permulaan

pergerakan lidah

mengikut makanan

Pengunyahan lebih

kerap dari atas dan

bawah sahaja

Matang dan mampu

melakukan

pengunyahan berulang

(mature, rotary chew)

Kemahiran Makan

Rooting Mula belajar

memegang

botol (attempt

to hold bottle)

Kekurangan

keadaan gag

Menunjukkan

minat terhadap

sudu (‘guiding

spoon’)

Memegang dan

bermain dengan

Bantuan diberikan

supaya

meningkatkan

kemahiran berdikari

semasa waktu

makan (increasing

Mengotorkan (messy)

ruangan makan apabila

makan sendiri

Belajar memegang

sudu untuk makan.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 95


Makanan Ceca

ir

Makanan

Puri

Makanan Lenyek/

Lecek

Makanan Cincang

Makanan Keluarga

reflux sudu

Mula

menggunakan

cawan

Kekurangan

keadaan gag

reflux

independance)

Tekstur makanan yang diberi

Susu ibu Bijirin diberi

perlu dalam

bentuk separa

cecair.

Makanan

dikisar

Makanan puri

yang

diperkenalkan

secara beransur.

Contoh: bijirin

bayi, gandum

atau emping.

Makanan pepejal

yang boleh

dikunyah.

Lecekan sayur/

telur rebus, telur

Makanan dicincang

atau dipotong dalam

saiz kecil/ kepingan

halus

Makanan jejari yang

mudah dikunyah

Makanan yang

lembut

Elak menghidangkan

makanan yang boleh

menyebabkan tercekik.

Makanan yang

dimodifikasi mengikut

kesesuaian keadaan

penghuni.

Makanan bergoreng

yang mudah dikunyah

untuk menambah

kekuatan gigi rahang.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 96


Makanan Ceca

ir

Makanan

Puri

Makanan Lenyek/

Lecek

Makanan Cincang

Makanan Keluarga

hancur, keju.

Pengenalan

makanan separa

pepejal.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 97

10.3 Ciri-Ciri Makanan Penghuni Terlantar (Bed-Ridden) Bagi penghuni yang terlantar (bed-ridden), makanan lembut perlu

disediakan.

Pengubahsuaian tekstur makanan perlu mengikut keupayaan penghuni

untuk mengunyah dan menelan.

Penjagaan kebersihan gigi perlu diutamakan untuk mengurangkan

kerosakan atau karies gigi.

10.4 Cadangan Penyediaan Makanan Penghuni Terlantar (Bed-Ridden) Makanan yang sesuai untuk penghuni terlantar adalah jenis bersup dan

berkuah.

Elak menghidangkan makanan pedas dan ayam atau ikan yang bertulang.

Sekiranya penghuni kurang berupaya, penjaga perlu mengubahsuai tekstur

makanan.

Orang kurang upaya mempunyai tahap keupayaan mengunyah dan menelan

makanan yang berbeza. Walaubagaimanapun, mereka masih boleh dilatih

supaya dapat menikmati makanan seperti orang biasa. Penjaga boleh

memperkenalkan tekstur makanan beransur-ansur seperti memperkenalkan

makanan pelengkap kepada bayi.

Makanan puri diperkenalkan sebagai jenis diet pertama , diikuti dengan makanan

dilecek, dicincang dan makanan lembut sehingga orang kurang upaya boleh

makan makanan biasa.

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 98

Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m.

Keadaan Fungsi Motor Oral Penghuni

Jenis Diet

Berupaya mengunyah dan

menelan seperti biasa

Normal diet

Lemah mengunyah tetapi

berupaya menelan

Diet lembut/ Diet

cincang

Lemah mengunyah dan menelan

Diet bubur

campur/ diet puri

Lemah menelan, tidak mampu

mengunyah

Nota:

Biasanya digunakan di hospital di

bawah pengawasan anggota kesihatan

kerana kandungan kalori adalah terlalu

rendah.

Diet kisar

Diet kisar halus/

kisar tapis

Diet cecair (fluid

diet)

99




Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m.


Makan Malam)

Minum Pagi/ Minum Malam

o 1½ senduk nasi lembut

o 2 sudu makan bayam goreng dan 2 sudu

makan lobak merah yang dimasak lembut

o 2 keping tauhu kukus bersama daging kisar

o ½ potong tembikai

o Air kosong

1 keping lepat labu

½ potong tembikai

Air barli

Air kosong

100

10.6 Contoh Menu Seminggu bagi Penghuni Terlantar

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30 tgh

Minum

petang

4.00 petang

Makan

malam

7.00 petang

Minum malam

9.00

malam

2 keping roti celup

telur (French

toast)

Susu

Air kosong

1 keping

kek span

Jus oren

Air kosong

2 senduk nasi

lembik

1 ketul ayam

kukus halia

1 mangkuk sup

kubis + lobak

merah

½ potong tembikai

Air kosong

1 keping

puding roti

Minuman susu

bercoklat

Air kosong

2 senduk nasi

lembik

1 keping ikan

masak asam

4 sudu makan

sawi goreng

1 potong betik

Air kosong

1 keping kek

pisang

Susu

Air kosong

3 senduk bubur

mengandungi

ikan bilis + bayam

+ lobak merah

1 biji kuih

apam

½ potong

buah naga

2 senduk nasi

lembik

2 sudu makan isi

ikan masak kicap

1 keping

sandwich

sardin

Minuman

2 senduk nasi

lembik

2 keping ayam

masak tomato

3 keping

biskut krim

kraker

Susu

101

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30 tgh

Minum

petang

4.00 petang

Makan

malam

7.00 petang

Minum malam

9.00

malam

Susu

Air kosong

Air barli

Air kosong

4 sudu makan

bayam goreng

bersama tomato

1 biji pisang emas

Air kosong

kopi/teh

bersusu

Air kosong

1 mangkuk

sup sayur

campur

mengandungi

brokoli + putik

jagung + tauhu

+ cendawan

1 potong

tembikai susu

Air kosong

Air kosong

1 mangkuk bihun

sup mengandungi

bayam + tomato +

tauhu + ayam

Susu

1 keping

lepat labu

Jus jambu

batu

Air kosong

2 senduk nasi

lembik

1 keping tauhu

masak sos tiram

4 sudu makan

2 senduk

bubur kacang

hijau bersusu

Teh O

Air kosong

2 senduk nasi

lembik

2 sudu makan

isi ikan

singgang

1 biji bun

kismis

Susu

Air kosong

102

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30 tgh

Minum

petang

4.00 petang

Makan

malam

7.00 petang

Minum malam

9.00

malam

Air kosong

sawi tumis air +

ikan bilis

1 potong mangga

Air kosong

4 sudu makan

kangkung

goreng + lobak

merah

1 biji epal

Air kosong

2 keping roti

kukus bermarjerin

1 biji telur

goreng hancur

2 sudu makan

kacang

panggang

Susu

Air kosong

3 biji

cekodok

bijirin

Jus mangga

Air kosong

2 senduk nasi

lembik

2 keping ayam

masak merah

4 sudu makan

kangkung goreng

bersama tomato

½ potong betik

Air kosong

1 keping kuih

talam

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

2 senduk nasi

lembik

2 sudu makan

ikan kukus

1 mangkuk

sup tom yam

sayur

1 potong

tembikai

1 biji bun

berinti

kacang

Susu

Air kosong

103

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30 tgh

Minum

petang

4.00 petang

Makan

malam

7.00 petang

Minum malam

9.00

malam

Air kosong

1 mangkuk bubur

oats + kismis

1 potong betik

Susu

Air kosong

1 potong

puding buah

Susu soya

Air kosong

2 senduk nasi

lembik

2 sudu makan kari

ikan + kentang +

tomato

4 sudu makan bak

choy goreng +

tauhu telur

1 biji pisang

Air kosong

2 senduk

bubur pulut

hitam bersusu

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

2 senduk nasi

lembik

2 keping

ayam masak

stew

4 sudu makan

sawi goreng +

lobak merah

1 biji limau

Air kosong

3 keping

biskut mil

penuh

Susu

Air kosong

1 mangkuk kueh

teow sup

mengandungi

1 keping

apam gula

hangus

2 senduk nasi

lembik

1 keping tauhu

1 biji pau

ayam

Air barli

2 senduk nasi

lembik

2 sudu makan

1 biji bun

kaya

Susu

104

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30 tgh

Minum

petang

4.00 petang

Makan

malam

7.00 petang

Minum malam

9.00

malam

ayam + bayam +

tomato

Susu

Air kosong

manis

½ potong

betik

Minuman

kopi/teh

bersusu

Air kosong

telur masak sos

tiram

4 sudu makan

bayam goreng +

lobak merah

1 potong belimbing

Air kosong

Air kosong

ikan goreng

4 sudu makan

labu kuning

tumis air +

ikan bilis

1 potong

tembikai susu

Air kosong

Air kosong

3 senduk bubur

ayam + saderi +

lobak merah

Susu

Air kosong

1 potong

kek

½ potong

tembikai

Susu soya

Air kosong

2 senduk nasi

lembik

1 biji telur rebus

masak kurma +

kentang + tomato

4 sudu makan

dalca sayur

2 senduk

bubur kacang

merah

Teh O

Air kosong

2 senduk nasi

lembik

1 mangkuk

sup ikan

4 sudu makan

kubis Cina

goreng

3 keping

biskut marie

Susu

Air kosong

105

Sarapan pagi

8.00 pagi

Minum pagi

10.00 pagi

Makan tengah

hari 12.30 tgh

Minum

petang

4.00 petang

Makan

malam

7.00 petang

Minum malam

9.00

malam

1 potong buah

naga

Air kosong

1 biji pisang

Air kosong

Perhatian :

1. Ikan / ayam perlu direbus / distim bagi melembutkan tekstur.

2. Sayur-sayuran perlu dipilih dari jenis berdaun dan dimasak sehingga lembut (pastikan periuk / kuali ditutup semasa memasak

bagi mengelakkan kehilangan vitamin).

3. Menu malam digalakkan memilih jenis menu berkalori sederhana atau rendah.

106

11. KESELAMATAN MAKANAN

11.1 Panduan Am Penyimpanan Makanan

11.1.1 Penggunaan peti sejuk

11.1.1.1 Suhu peti sejuk perlu berada dalam julat suhu yang bersesuaian.

a. Sejuk beku - -18C hingga 0C

b. Suhu dingin (chiller) - < 4 oC

11.1.1.2 Peti sejuk mestilah diletakkan di tempat yang mempunyai pengaliran udara

yang baik dan jauh daripada sumber haba dan cahaya matahari.

11.1.1.3 Kapasiti dan ruang peti sejuk perlulah memenuhi kriteria berikut:

a. Kapasiti atau keupayaan peti sejuk hendaklah cukup besar untuk

memenuhi keperluan anda. Ianya hendaklah cukup sejuk untuk

menyejukkan semua bahagian makanan hinggalah ke suhu yang

diingini dalam tempoh yang singkat.

b. Peti sejuk hendaklah mempunyai ruang yang cukup untuk menyimpan

makanan yang dimasak dan tidak dimasak di ruang yang berasingan.

c. Jangan sesakkan sesuatu ruang agar udara boleh beredar.

d. Periksa dengan menggunakan termometer untuk memastikan yang peti

sejuk anda sentiasa kekal pada suhu antara 0C hingga 4C.

11.1.1.4 Peti sejuk perlu sentiasa dibersih

a. Bersihkan peti sejuk setiap minggu menggunakan bahan disinfektan

yang sesuai. Berhati-hati mengeringkannya untuk mengelak daripada

ditumbuhi kulat. Buka pintu sedikit untuk membolehkan udara beredar

sebelum meletak semula makanan.

107

11.1.2 Penggunaan peti sejuk dengan bijak 11.1.2.1 Jangan menyimpan makanan yang panas di dalam peti sejuk.

Makanan panas hendaklah disejukkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan

ke dalam peti sejuk.

11.1.2.2 Jangan masukkan terlalu banyak makanan ke dalam peti sejuk.

Bahagikan kepada kuantiti yang kecil untuk disimpan.

11.1.2.3 Letakkan makanan yang lebih mudah rosak seperti daging mentah,

ikan di bahagian yang paling sejuk.

11.1.2.4 Jangan buka pintu peti sejuk terlalu kerap.

11.1.2.5 Jangan biarkan pintu peti sejuk terbuka.

11.1.3 Panduan Asas Penyimpanan Makanan 11.1.3.1 Penyimpanan makanan

a. Makanan yang dimasak atau dimakan terus hendaklah diasingkan

penyimpanannya daripada makanan mentah.

b. Simpan makanan yang telah dimasak pada suhu yang selamat jika tidak

disaji dengan segera.

c. Elakkan menyimpan makanan pada suhu dalam zon merbahaya iaitu di

antara suhu 10 C - 60C.

d. Makanan perlu disimpan pada suhu di bawah 4C atau melebihi 60C.

e. Jangan simpan makanan yang dimasak lebih dari 4 jam pada suhu bilik.

f. Baca arahan tentang keadaan menyimpan makanan pada label

bungkusan sebelum dan sesudah dibuka.

11.1.3.2 Simpanan sejuk

a. Ikan dan daging hendaklah disimpan didalam bekas plastik yang kedap

udara untuk mengelakkan kekeringan dan bau ikan pada makanan-

makanan lain.

b. Jangan disimpan ikan dan daging di dalam keadaan ruang pendingin ( 0C-

2C) lebih daripada 3 hari.

c. Simpan makanan mentah dan makanan yang telah dimasak dalam

ruangan yang berbeza.

108

d. Simpanan makanan masak dibahagian atas dan makanan mentah

dibahagian bawah.

e. Simpan semua makanan masak dan makanan mentah dalam bekas

bertutup rapat.

f. Letakkan makanan mentah yang menitis dalam bekas yang sesuai dan

letakkan di tingkat bawah di ruangan pendingin.

g. Bersih dan keringkan semua bekas sebelum disimpan di dalam peti sejuk.

h. Simpan sayur dan susu pasteur di ruang pendingin suhu ( 0C-4C) untuk

mengelakkan pertumbuhan bakteria.

i. Sayur-sayuran dan buah-buahan perlu dibasuh,dikeringkan dan kemudian

disimpan di dalam ruang bekas sayur di dalam peti sejuk.

11.1.3.3 Simpanan sejuk beku

a. Makanan sejuk bek seperti daging dan ikan hendaklah disimpan dalam

ruang beku secepat mungkin selepas dibeli untuk mengelakkan kerosakan.

b. Makanan yang disimpan hendaklah disimpan dalam bahagian-bahagian

yang kecil.

c. Nyah sejuk beku bahagian yang diperlukan sahaja.

d. Elakkan menyejuk beku semula makanan yang telah dinyah sejuk beku.

e. Simpan makanan yang di sejuk beku dalam bekas tidak telap wap air untuk

mengelakkan kekeringan.

f. Peti sejuk hendaklah diselenggara dengan baik.

g. Jangan muatkan makanan dengan padat dalam peti sejuk.

h. Makanan mentah hendaklah dicuci dengan sempurna sebelum disimpan.

11.1.3.4 Simpanan kering

a. Simpan makanan berasingan daripada racun dan bahan kimia.

b. Jangan menggunakan bekas simpanan bahan kimia untuk menyimpan

makanan.

c. Makanan bijirin seperti beras, kacang dan tepung hendaklah disimpan di

dalam bekas kedap udara dan di simpan ditempat sejuk dan kering.

d. Makanan hendaklah disimpan jauh dari dinding dan paip.

e. Jangan simpan makanan atas lantai dan gunakan pengalas yang sesuai.

109

Ruang penyimpanan makanan kering hendaklah mempunyai pengudaraan

yang baik, pencahayaan yang mencukupi dan dinding yang sentiasa kering.

11.2 Penyediaan Makanan Daripada Bahan Mentah Sehingga Menghidang

11.2.1 Basuh makanan mentah dengan teliti

11.2.1.1 Basuh tangan sebelum dan selepas mengendali bahan mentah.

11.2.1.2 Basuh makanan yang disaji mentah seperti buah,ulam dan salad dengan

teliti

sebelum disaji.

11.2.1.3 Rendam sayur-sayuran yang belum dipotong untuk menanggalkan

pasir dan bahan-bahan lain yang ada di atas tanah. Kemudian, cuci dengan

teliti menggunakan air mengalir sehingga bersih.

11.2.1.4 Untuk ubi-ubian seperti kentang,keledek dan sengkuang, gunakan

berus yang lembut untuk mencuci permukaannya.

11.2.2 Gunakan peralatan dan perkakas dapur yang sesuai dan bersih semasa menyediakan makanan

11.2.2.1 Permukaan tempat menyedia makanan hendaklah sentiasa dijaga dengan

bersih.

11.2.2.2 Peralatan dan tempat penyediaan hendaklah bersih dan diperbuat daripada

bahan yang mudah dibasuh.

11.2.2.3 Gunakan papan pemotong yang diperbuat daripada bahan sintetik atau

polipropilen dan tidak mudah berkulat. Papan pemotong kayu tidak

digalakkan kerana mudah dicemari bakteria.

11.2.2.4 Basuh semua peralatan dan perkakas dapur yang telah digunakan untuk

menyediakan makanan mentah dengan teliti menggunakan air panas dan

bahan cuci untuk membunuh mikroorganisma.

11.2.2.5 Kain tuala mengelap pinggan dan perkakas dapur hendaklah ditukar setiap hari .

110

Jika boleh, gunakan kertas tuala pakai buang dan bukan kain untuk

mengelap pinggan atau perkakas dapur kerana ia lebih bersih.

11.2.2.6 Gunakan tuala yang berasingan untuk mengelap pinggan, tangan dan meja.

11.2.3 Masak makanan dengan teliti

11.2.3.1 Ikan, hasil laut, daging, ayam dan telur

a. Elakkan masakan separa masak.

b. Potong makanan kepada saiz yang tertentu untuk membolehkan haba

menembusi makanan semasa dimasak.

c. Bahan mentah yang dibekukan, hendaklah dicairkan dengan

sempurna terlebih dahulu. Ini memastikan semua bahagian bahan-

bahan ini dimasak secukupnya.

d. Masak siput, kerang dengan teliti sebelum dimakan kerana makanan

ini merupakan sumber pembiakan kuman yang menyebabkan

keracunan makanan.

11.2.3.2 Masakan berkuaha. Kacau cecair seperti sup, stew dan kari / kuah dengan teliti untuk

memastikan haba diedarkan sama rata.

11.2.3.4 Penghidangan makanan yang telah dimasak / sedia dimasak

a. Hidangkan makanan yang dimasak dengan segera.

b. Pastikan makanan ditutup sebelum dihidangkan. Jangan gunakan

bahan bercetak seperti suratkhabar sebagai penutup.

Catatan

Untuk mengelakkan pencemaran silang, jangan menggunakan peralatan dan perkakas dapur yang sama untuk menyediakan makanan mentah dan makanan yang telah dimasak dalam masa yang sama.

111

c. Sajikan makanan panas dalam keadaan panas, makanan sejuk dalam

keadaan sejuk.

d. Elakkan daripada menyusun bekas berisi makanan secara bertindih

semasa dipamer / dihidang atau disimpan.

e. Sediakan peralatan dan pinggan mangkuk yang bersesuaian dengan

makanan yang dihidangkan.

f. Tidak menggunakan peralatan yang sumbing, retak atau berkarat.

g. Elakkan menyimpan makanan yang dimasak lebih daripada 4 jam

pada suhu bilik.

h. Hidangkan makanan dengan cara yang menarik dengan menghiasi

makanan dengan hirisan cili, daun bawang, parutan lobak merah,

kacang pis ke atas makanan yang berwarna pucat.

i. Tidak menghidangkan minuman teh / kopi bersama hidangan utama.

j. Sediakan gula / susu berasingan daripada teh / kopi. Utamakan susu

rendah lemak.

k. Pastikan buah-buahan dipotong sejurus sebelum dihidangkan.

l. Sediakan air kosong setiap kali menghidangkan makanan.

Sumber: Panduan Penyediaan Hidangan Sihat, Cawangan Pemakanan, Bahagian Pembangunan Kesihatan Keluarga, Kementerian Kesihatan Malaysia (2005).

Catatan

Pastikan makanan / minuman sedia dimakan yang perlu dibawa dari tempat penyediaan ke tempat penghidangan diletakkan di dalam bekas yang bersih dan bertutup.

Perjalanan ke tempat penghidangan seharusnya tidak terlalu memakan masa .

Makanan yang telah dimasak / sedia dimakan tidak sepatutnya disimpan di dalam kenderaan terlalu lama.

112

Lampiran A

Panduan Penyimpanan, Pengendalian dan Pemberian Susu Ibu Yang Diperah

Bagi bayi dan kanak-kanak kecil yang masih menyusu susu ibu, kebiasaannya ibu mereka

akan membekalkan susu perahan sebagai bekal mereka di Pusat Jagaan. Susu ibu yang

diperah untuk dibekalkan kepada bayi dan kanak-kanak kecil perlu disimpan dan dikendalikan

secara selamat untuk mengelakkannya daripada rosak. Gunakan panduan berikut untuk

mengendali susu ibu.

1. Pengendalian dan penyimpanan susu ibu semasa di pusat jagaan Sekiranya bayi minum susu ibu melalui cawan atau botol susu, pastikan setiap cawan atau botol

susu dilabelkan nama bayi. Elakkan menggunakan botol atau cawan yang tidak dilabel untuk

mengelakkan keracunan makanan.

Pastikan semua susu ibu yang diterima telah dilabelkan nama bayi dan tarikh perahan susu.

Elakkan menyimpan susu ibu di suhu biasa untuk mengelakkan kerosakan dan perubahan kualiti

susu.

Simpan susu ibu ke dalam peti sejuk sejurus menerima daripada ibu bapa.

Pastikan peti sejuk menyediakan aras yang khas untuk penyimpanan susu ibu sahaja.

Susu ibu yang diterima daripada ibu bapa boleh simpan dalam peti sejuk dingin selama 48 jam.

Buangkan susu ibu yang telah disimpan melebihi 48 jam. Walaupun susu ibu segar boleh simpan

dalam masa yang lebih panjang, tetapi dalam tempoh masa 48 jam dapat memastikan

keselamatan susu yang diberi kepada bayi.

Susu ibu yang disimpan dalam bahagian sejuk beku boleh tahan sehingga 3 bulan. Sekiranya

bekalan elektrik terputus, susu ibu perlu diguna dengan segera. Susu ibu yang tidak boleh

dihabiskan, elakkan disejuk semula.

Gunakan susu ibu lama terlebih dahulu.

Susu ibu yang dinyah sejuk beku boleh digunakan dalam tempoh masa 24 jam.

2. Pemberian Susu Ibu Kepada Bayi

Cuci tangan dengan langkah yang betul (sila rujuk Lampiran C).

Nyah sejuk beku susu ibu dalam kuantiti yang diperlukan di bawah aliran paip air.

113

Elakkan nyah sejuk beku susu ibu pada suhu biasa, atas dapur api atau ketuhar mikro

gelombang untuk mengelakkan kerosakan susu ibu dan susu ibu terlalu panas yang boleh

mencederakan bayi.

Buangkan susu ibu sekiranya terdapat bau asing.

Panaskan susu ibu dengan merendam botol susu dalam air suam.

Berikan susu kepada bayi sejurus dikeluarkan dari rendaman air suam.

Goncangkan botol susu sebelum diberi kepada bayi supaya ianya bercampur dengan

sempurana.

Buangkan susu ibu sekiranya tidak dihabiskan. Cuci botol susu dengan sabun pencuci dan air

panas serta merta untuk mengelakkan pembiakan bakteria.

Beri susu ibu kepada bayi mengikut kehendak bayi.

Sumber: RIDH. Preparing and storing breastmilk: Tips for Childcare Providers. U.S. :

Rhode Island Department of Health.

114

Lampiran B

Saiz Sajian Mengikut Kumpulan Makanan

Kumpulan Makanan Saiz sajian

Nasi, mi, roti, bijirin dan

produk bijirin serta ubi-

ubian

2 keping roti bijirin penuh atau

2 keping roti putih atau

2 senduk nasi atau bersamaan dengan 1 cawan nasi

atau

2 cawan bubur nasi atau

½ cawan bihun (yang telah direndam) atau

½ cawan laksa (yang telah direndam) atau

1 cawan mi basah atau kuey-teaw atau

2 keping putu mayam atau

6 keping biskut krim kraker atau

2 biji kentang atau

1 cawan keledek, keladi atau ubi kayu

Buah-buahan

Sayur-sayuran

½ biji jambu batu or pir atau

1 potong betik, tembikai atau

1 biji oren, (bersaiz kecil atau sederhana) atau

1 biji epal, or lai or mangga, ciku atau

1 biji pisang berangan (bersaiz sederhana) atau

2 biji pisang emas atau

4 biji prun (bersaiz kecil) atau

8 biji anggur atau

3 ulas durian atau

1 sudu besar kismis

½ cawan atau bersamaan 4 sudu makan sayuran

berdaun hijau (telah dimasak) atau

½ cawan sayuran berbuah (telah dimasak) atau

½ cawan sayuran berakar (telah dimasak) atau

1 cawan ulam

115

Kumpulan Makanan Saiz sajian

Ikan

Ayam/daging/ telur

Kekacang

1 ekor ikan kembong (bersaiz sederhana) atau

1 ekor ikan selar atau

1 ketul ikan tenggiri atau

⅔ cawan ikan bilis (dibuang kepala)

1 ketul kepak ayam atau

2 ketul daging lembu tanpa lemak atau

2 biji telur atau

12 biji telur puyuh atau

2 ketul hati ayam atau

2 ekor sotong atau

1 cawan kerang

1 cawan kacang kuda dan dal

1½ cawan kacang hijau atau kacang panggang

dalam tin

2 keping tempeh/ tau-kua/tau-hoo

1 ½ gelas susu soya tanpa gula

Susu dan produk tenusu

1 gelas susu atau

1 cawan yogurt atau

1 keping keju atau

⅔ cawan susu sejat atau

4 sudu makan susu tepung (membumbung)

Sukatan isi rumah: *Sukatan 1 cawan = 200ml

*Sukatan 1 sudu makan = 2 sudu teh = ½ sudu cina = 10ml

* Bubur 1 senduk sederhana = ½ cawan = 1 senduk nasi penuh

*Susu ½ cawan = 1 sudu makan (10ml) susu tepung + 120ml air

116

Lampiran C

117

Lampiran D JENIS-JENIS DIET MENGIKUT TEKSTUR MAKANAN

1. Diet cecair (Liquid diet)

1.1 Contoh: Sup ditapis, susu, minuman coklat bersusu dan produk enteral.

1.2 Sesuai digunakan oleh:

Penghuni yang mempunyai masalah mengunyah, menelan atau menghadam

makanan yang keras.

1.3 Peringatan:

Makanan dalam bentuk cairan hanya boleh diberi untuk jangka masa yang pendek

kerana ianya tidak mengandungi nutrien yang mencukupi.

Untuk mengelakkan masalah pemakanan, diet lembut mesti diperkenalkan kepada

penghuni OKU sebaik sahaja selepas tamat tempoh makanan cecair.

2. Diet dipuri atau dikisar (Pureed / Blended diet )

2.1 Contoh: Bubur kosong/ ayam atau ikan dikisar bersama sayur-sayuran. Jika buah-

buahan

diberi, perlu dalam bentuk puri.


Penghuni yang mempunyai masalah mengunyah atau tiada gigi.

Penghuni yang mempunyai masalah menelan makanan disebabkan gangguan di

mulut atau kegagalan fungsi esofagus, laring atau mulut.

2.3 Peringatan:

• Makanan yang dikisar menjadi halus dan pekat yang akan melekat di sudu jika

diangkat.

• Untuk mengekalkan nutrien, makanan dikisar bersama sup atau kuah adalah lebih

baik daripada yang dikisar dengan air kosong.

• TIADA makanan pedas dihidangkan.

119

• ELAKKAN makanan dikisar bersama telur kerana ia akan menghasilkan bau yang

tidak diingini.

3. Diet lembut (Soft diet)

Contoh: Bubur nasi, bubur kacang, ikan kukus, tauhu, yoghurt, puding, agar-agar dan

sebagainya.

Sesuai digunakan oleh:

Penghuni yang mempunyai masalah mengunyah

Penghuni yang mempunyai masalah gigi atau tiada gigi

Penghuni yang mengalami cirit-birit, muntah atau kurang sihat

Penghuni yang selepas pembedahan

Penghuni jenis bed-ridden

Peringatan:

Makanan jenis ini boleh dalam bentuk bubur atau nasi lembut.

Pilih sumber protein yang lembut seperti telur, tauhu, tempe, keju, kacang panggang,

dadih atau ikan.

Gunakan daging/ayam cincang bagi menyediakan hidangan yang menggunakan

daging/ ayam.

Pilih sayur jenis berdaun hijau yang lembut. Cincangkan sayur-sayuran selepas

dicelurkan.

Gunakan kaedah memasak seperti merebus, merendidih (sup) atau mengukus.

Kaedah masakan ini adalah lebih sihat. Selain itu, ia dapat mengekalkan nutrien dan

melembutkan tekstur makanan.

4. Diet normal (Normal diet)


Penghuni yang tidak memerlukan modifikasi diet.

4.2 Peringatan:

Tiada sekatan pilihan makanan.

Diet normal merupakan diet seimbang.

120

5. Diet Vegetarian5.1 Sesuai digunakan oleh:

Penghuni yang mengamalkan prinsip agama atau mengikut amalan peribadi.

5.2 Peringatan:

Elakkan bawang merah dan bawang putih

Elakkan daging atau produk daging

Lakto-ovo vegetarian – telur, susu dan produk tenusu adalah dibenarkan.

Lakto vegetarian – susu dan produk tenusu adalah dibenarkan.

121

Lampiran E JENIS-JENIS DIET YANG DIMODIFIKASI

1. Diet tinggi serat (High fibre diet)


Penghuni yang mengalami masalah sembelit, obes, hiperkolesterolemia, gastrointestinal dan

kardiovaskular.

1.2 Peringatan:

Gandakan sajian sayur-sayuran.

Pilih roti mil penuh adalah lebih baik daripada roti putih.

Berikan oat jika terdapat bekalan.

Hidangkan lebih buah-buahan yang segar.

2. Diet kurang garam/ sodium (Low salt or low sodium diet ) 2.1 Sesuai digunakqn oleh:

o Penghuni yang mempunyai masalah hipertensi, kegagalan fungsi renal dan penyakit

jantung.

2.2 Peringatan:

ELAKKAN MSG (monosodium glutamate).

Kurangkan garam dalam masakan.

Kurangkan penggunaan sos.

Contoh: (ELAKKAN) Ikan masin, telur asin, kicap cair, sos tiram, kuib perasa, makanan

dalam tin dan marmite (ektrak sayur-sayuran) dan sebagainya.

3. Diet kurang lemak (Low fat diet)

Sesuai digunakan oleh:

Penghuni yang mempunyai masalah fungsi pankreas dan penyerapan.

122

Peringatan:

ELAKKAN penggunaan kelapa dan santan.

Gantikan mentega dengan marjerin.

Gantikan susu penuh krim (full cream) dengan susu rendah lemak (low fat).

Hidangkan ayam tanpa kulit.

Kurangkan penggunaan minyak dalam masakan.

Kaedah masakan yang digalakkan: kukus, didih/ rendidih (sup), goreng tidak terlalu

lama (stir fry) dengan minyak yang sedikit.

4. Diet kurang kolesterol (Low cholesterol diet)


Penghuni yang mengalami jangkitan jantung, hiperlipidemia atau hiperkolesterolemia.

4.2 Peringatan:

ELAKKAN telur kuning.

ELAKKAN mentega.

ELAKKAN daging merah dan organ dalaman haiwan.

ELAKKAN penggunaan santan.

Hadkan pengambilan udang, sotong, kerang dan makanan hasil laut yang lain.

5. Diet Diabetik 5.1 Sesuai digunakan oleh:

Penghuni yang mengalami masalah diabetes mellitus/ kencing manis.

5.2 Peringatan:

ELAKKAN gula, madu, glukolin atau gula perang.

ELAKKAN produk makanan mengandungi gula seperti susu pekat manis, buah

dalam tin, kek atau manisan.

ELAKKAN kuih-muih tempatan yang manis.

Makanan yang hanya boleh ambil ½ sajian setiap waktu makan, seperti : Nasi (½

cawan), mi (½ cawan), roti (1 keping), ubi-ubian (1 biji bersaiz sedrhana), pisang (1

biji bersaiz kecil) atau betik (½ potong).

ELAKKAN minuman manis seperti sirap, kordial dan minuman berkarbonat.

123

6. Diet kawalan kalori (Low calorie diet)


Penghuni yang mengalami masalah berlebihan berat badan.

6.2 Peringatan:

Kurangkan makanan bergoreng atau tinggi kandungan lemak. Contoh: Nasi

lemak, mi kari, masak lemak, ikan goreng, roti canai, kuih seri muka dan sebagainya.

Kurangkan penggunaan semua jenis lemak dan minyak seperti mentega, marjerin,

minyak masak dan santan.

Kurangkan penyediaan makanan dan minuman yang tinggi kandungan gula seperti

sirap, minuman ringan, coklat, kaya, jem, kek, kuih-muih.

Sediakan banyak makanan yang kaya dengan serat iaitu buah-buahan, sayur-

sayuran, kekacang, bijirin dan hasil bijirin. Sediakan makanan seperti nasi, mi, roti,

ubi-ubian dan semua hasil tepung bersesuaian dengan keperluan tenaga sahaja.

Kurangkan saiz hidangan bagi setiap waktu makan.

124

Lampiran F

Contoh Ringkasan Rancangan Menu Sehari Untuk Penyediaan Makanan Di Pusat Jagaan

Menu

N

Penghuni Terlantar

V

Hipertensi

Diabetes

JUMLAH PERLU DISEDIAKAN

Bilangan perlu disediakan pada hari .......

1 6 2 3 5 --

Makan Tengah Hari

1 keping ikan kukus bersaiz sederhana

(

tanpa

tulang)

(12 X 1 pax) + (6 X 1 pax) + (3 X 1 pax) + (5 X 1 pax)

= 26 pax = 26 keping ikan

½ cawan bayam goreng

(

cincang

(2

(¾

cawan)

(12 X 1 pax) + (6 X 1 pax) + (2 X 2 pax) + (3 X 1 pax) + (5 X 1.5 pax)

= 32.5 pax = 16¼ cawan bayam goreng (6 pax dicincang selepas digoreng)

125

selepas

digoreng)

1 mangkuk sup mengandungi kubis (¼ cawan) + lobak merah (¼ cawan) + sup (½ cawan)

(

cincang

selepas

direbus)

(½

cawan

kubis + sedikit

lobak

merah)

(12 X 1 pax) + (6 X 1 pax) + (2 X 1 pax) + (3 X 1 pax) + (5 X 1 pax)

= 28 pax = 28 mangkuk sup

1¼ cawan @ 2½ senduk nasi putih

(

bubur

atau

nasi

le

(1

cawan

sahaja)

(12 X 1 pax) + (6 X 1 pax) + (2 X 1 pax) + (3 X 1 pax) + (5 X ¾ pax)

= 27 pax = 34 cawan nasi putih

126

mbik)

1 biji belimbing bersaiz kecil


= 28 pax = 28 biji belimbing

Air kosong


= 28 pax = 28 gelas air kosong

Minum Petang

Roti manis

Ganti dengan 3 keping kraker kosong setiap orang

(12 X 1 pax) + (6 X 1 pax) + (2 X 1 pax) + (3 X 1 pax) +

= 23 pax = 23 biji roti manis

(5 X 1 pax) = 5

pax = 15 keping kraker kosong

Minuman bersusu

susu pekat manis/ krimmer manis

minuman segera

(12 X 1 pax) + (6 X 1 pax) + (2 X 1 pax) + (3 X 1 pax) +

= 23 pax = 23 cawan bancuhan minuman bercoklat

(5 X 1 pax) = 5

pax = 5 cawan minuman susu rendah lemak bercoklat

Nota:

Boleh dihidangkan

Elak dihidangkan

127

Lampiran G

PILIHAN MAKANAN BERDASARKAN KATEGORI KALORI

Hidangan

Kandungan

Kalori Ala Melayu Ala Cina

Ala India

Ala Barat

Vegetarian

Hidangan Lengkap

R

endah

(<

100kcal)

2 senduk bubur lambuk

-- -- -- --

S

ederhana

(1

01 – 400kcal)

2 senduk mi rebus

2 senduk nasi kerabu

2 senduk nasi dagang

2 senduk bihun goreng

2 senduk soto ayam

1 senduk nasi impit + 3

sudu makan kuah

kacang

1 senduk nasi impit + 1

senduk lontong dengan

sayu lodeh

3 senduk bubur

nasi ayam

2 senduk bihun/

kueh teow/ mi sup

2 senduk nasi

goreng cina

2 senduk mi udang

2 senduk mi

goreng udang

Hokkien

2 senduk nasi

ayam kukus

1 senduk (2

2 senduk mi

goreng

Mamak

1 keping

tosai + 1

senduk idli

1 keping

capati + 1

senduk kuah

2 keping roti + 2

sudu makan

kacang

panggang + ½

biji telur hancur

2 senduk

spaghetti

berkuah + tuna

1 senduk oat

bersusu + 1

sudu teh kismis

1 keping

sandwich tuna

3 senduk bubur

lobak merah +

kentang

3 senduk bubur

bayam + tomato

3 sendukbubur

keledek/ labu

kuning

2 senduk

makaroni sup

128

Hidangan

Kandungan


Ala India

Ala Barat

Vegetarian

batang) chee

cheong fun

1 senduk misua

sup

1 mangkuk kecil

ba kut teh ayam

1 biji omelet

berinti

½ cawan bijirin

sarapan +½

cawan susu

Ti

nggi/ Sangat

Tinggi

(≥

400kcal)

2 senduk nasi lemak

2 senduk nasi minyak

+ 1 ketul ayam masak

merah + 3 sudu makan

acar timun + 2 keping

papadam

2 senduk mi kari

2 senduk nasi goreng

kampong

2 senduk laksam

2 senduk nasi ayam

bergoreng

2 senduk mi Hailam

2 senduk char

kueh teow

2 senduk nasi

claypot

1 pinggan mi

wantan

1 keping roti

canai + 1

senduk kuah

dhal

1 keping roti

telur + 1

senduk kuah

dhal

1 biji burger

daging

1 set chicken

chop + kentang

goreng + salad

2 senduk

makaroni goreng

R 2 keping tempe goreng 3 ekor udang 1 senduk 1 senduk kecil --

129

Hidangan

Kandungan


Ala India

Ala Barat

Vegetarian

Lauk

endah

(<

50kcal)

bersaiz kecil

1 ekor sotong goreng

kunyit bersaiz

sederhana

1 senduk kecil kerabu

mangga

1 senduk kecil kerabu

pucuk paku

1 senduk kecil terung

goreng cili

1 mangkuk kecil sup

ketola + suhun

goreng bertepung

1 senduk pelbagai

jenis sayur goreng

1 senduk taugeh

goreng udang

kering

1 keping tauhu

goreng

1 mangkuk kecil

sup bebola ikan +

suhun

1 mangkuk sup

sayur

labu

masakikan

bilis

1 senduk

kecil kari

terung +

lobak merah

coleslaw

S

ederhana

(5

1-150kcal)

1 ekor ikan goreng

berlada

1 ekor ikan masak

kicap

1 ekor ikan rebus/ ikan

baker + air asam

1 ekor ikan masak

asam

1 ekor ikan masak

1 senduk kacang

panjang goreng +

suhun + kentang +

tauhu

1 senduk kecil

udang masam

manis

1 senduk tauhu

dan cendawan

2 keping

papadam

1 senduk

bayam

masak

kacang dhal

1 senduk

dalca sayur +

daging

1 biji kentang

lenyek

1 paket kecil

kentang goreng

1 set sándwich

ayam + keju +

kentang

3 keping

vegetarian ayam

masak merah

3 keping

vegetarian ikan

masak lada

hitam

1 keping tauhu

masak kicap

130

Hidangan

Kandungan


Ala India

Ala Barat

Vegetarian

asam pedas

1 ekor ikan goreng

1 ekor sotong goreng

bersalut tepung

1 ketul ayam masak

merah

1 ketul ayam masak

kurma

2-3 keping daging

kurma

2 – 3 keping daging

masak merah + 3 sudu

makan kuah

2-3 keping ayam

paprika

1 ekor ikan masak

lemak

2 keping bergedil

daging

1 senduk sambal ikan

1 senduk sayur yang

dimasak lemak

bilis + tauhu goreng

berkuah

1 senduk

cendawan masak

sos tiram

1 mangkuk kecil

sup tauhu

1 mangkuk kecil

sup tauhu

1 mangkuk kecil

sup ikan + kubis +

lobak merah

1 ketul ayam

masak halia

1 keping tauhu

goreng

1 ekor ikan kukus/

kukus berhalia

2 -3 keping ayam

masak lemon

3-4 keping tauhu

telur masak sos

tiram bersama

udang

kambing

1 keping kari

ikan / ayam +

bendi +

kentang

1 ketul ayam

masala

1 senduk kecil

sambal goreng

tempe + kentang

131

Hidangan

Kandungan


Ala India

Ala Barat

Vegetarian

1 mangkuk kecil sup

ayam

1 mangkuk sup daging

+ tauhu

1 mangkuk sup Tom

Yam campur

Ti

nggi/ Sangat

Tinggi

(>

150kcal)

1 ketul ayam goreng

berempah

1 ketul ayam goreng

1 ketul rendang ayam

1 ketul ayam masak

lemak

1 ekor ikan goreng

bersambal

3 keping yong tau

foo bersos

1 keping ikan

masak masam

manis

1 mangkuk kecil

sup fucuk + sayur

1 ketul ayam

goreng berkuah

cendawan/ lada

hitam

1 keping tauhu

masak taucu

i

Kuih-mu

R

endah

(<

50kcal)

3-4 potong buah segar 3-4 potong buah

segar

2 senduk tau foo

fah tanpa gula

3-4 potong

buah segar

3-4 potong buah

segar

3 keping biskut

kraker kosong

1 potong

3-4 potong buah

segar

132

Hidangan

Kandungan


Ala India

Ala Barat

Vegetarian

ih/ manisan

strawberi jeli

S

ederhana

(5

1-150kcal)

3 biji cucuk jagung

bersaiz sederhana

2 keping roti jala + 3

sudu makan kuah kari

2 keping pisang goreng

2 keping sandwic

sardin

1 biji kuih apam

1 keping tauhu sumbat

1 keping puding jagung

bersaiz kecil

1 keping kuih kasui

1 keping karipap

1 keping kuih keria

1 keping kuih apam

seri ayu

1 keping kuih koci pulut

hitam

1 keping kuih talam

1 keping popia goreng

1 keping kuih sagu

2 senduk bubur

kacang merah ala

cina

2 senduk tau foo

fah tanpa gula

bergula

2 senduk bubur

ubi kayu

2 senduk bubur

manis white

fungus & lotus

seed

1 senduk rojak

buah

1 keping kuih lapis

1 keping cakoi

1 keping popiah

basah

1 keping kek keladi

1 keping kuih ang

koo bersaiz kecil

1 senduk

payasam

1 keping

vadai /

masala vadai

1 keping

samosa

1 keping

murtabak

ayam bersaiz

kecil

1 keping putu

mayam

3 – 5 keping

biskut bersusu

3 keping biskut

mil penuh

2 keping roti

bakar

2 keping roti

berjem/ marjerin

1 keping egg tart

bersaiz

sederhana

1 keping sandwic

telur

1 biji puff krim

1 potong roti

bawang putih

1 potong kek

buah/ kek

mentega

1 potong cream

caramel

1 biji bun kosong

1 biji pau sayur

1 biji mantou (roti

bun kukus)

1 biji bun kacang

merah/ kelapa

1 keping lepat

pisang

1 keping samosa

bersayur

133

Hidangan

Kandungan


Ala India

Ala Barat

Vegetarian

1 keping kuih cara

berlauk

1 potong kuih Melaka

1 potong kuih bakar

1 potong ketupat pulut

1 tongkol jagung rebus

1 potong kek span

kukus

1 potong agar-agar

buah

1 gelas susu soya

1 bekas yogurt

Ti

nggi/ Sangat

Tinggi

(>

150kcal)

2 senduk bubur kacang

hijau/ merah bersusu

2 senduk pengat labu

+ keledek

2 senduk bubur

gandum

2 keping lempeng

kosong

1 biji kuih apam gula

hangus

1 keping lempeng

pisang

1 keping kuih seri

muka

1 potong kuih kesari

2 senduk tau suan

+ you tiau

2 senduk bubur

cha cha

1 biji pau goreng

berinti kacang

1 biji kuih pau

ayam

1 biji kuih keladi

bergoreng (Wu

Kok)

1 keping roti

naan

6 keping nugget

ayam

2 keping French

toast

2 keping

pancake

1 biji mufin

bersaiz

sederhana

1 biji donat

1 potong kek

coklat/ kek span/

kek keju

1 potong piza

1 keping tart jem

1 cawan

1 biji pau kacang

merah

1 biji vegetarian

pau ayam

134

Hidangan

Kandungan


Ala India

Ala Barat

Vegetarian

milkshake coklat

*Klasifikasi kandungan kalori adalah berasakan sumber:

1. PPM. (2004). Resipi Sihat, Pilihan Bijak Jilid I. Persatuan Pemakanan Malaysia dan Kementerian Kesihatan Malaysia.2. PPM. (2002). Resipi Sihat, Pilihan Bijak Jilid II. Persatuan Pemakanan Malaysia dan Kementerian Kesihatan Malaysia.

135

Nota:

1. Kandungan kalori makanan dikenal pasti berasaskan satu sajian makanan.

2. Makanan yang berwarna hijau adalah makanan mengandungi rendah kalori. Pengendali

boleh boleh memilih makanan daripada kategori ini dengan lebih kerap.

3. Makanan yang berwarna kuning adalah makanan mengandungi sederhana kalori.

Pengendali boleh boleh memilih makanan daripada kategori ini sebanyak 2 – 3 kali

seminggu.

4. Makanan yang berwarna merah adalah makanan mengandungi tinggi atau sangat tinggi

kalori. Pengendali boleh boleh memilih makanan daripada kategori ini sebanyak 1 – 2

kali seminggu.

5. Untuk mempelbagaikan pengambilan makanan secara berlainan, makanan yang sama

dielakkan berulang dalam masa 2 minggu.

6. Makanan bersantan perlu kurang dihidangkan atau dicairkan kerana tinggi kandungan

asid lemak tepu. Pastikan santan yang digunakan adalah dalam keadaan segar.

7. Elakkan menyedia makanan dan menyimpan makanan bersantan atau berinti kelapa

sehari sebelum dihidangkan.

136

Rujukan

Broekhoven. E.V., Gaasbeek, D. & Veninga, M. 2001. 5 Levels Difficulty In Swallowing. HuntDiseaseFAQS.

KKM1. 2008. Garis Panduan Pemberian Makanan Bayi dan Kanak-kanak Kecil. Bahagian

Pemakanan, Kementerian Kesihatan Malaysia. KKM2. 2008. Panduan Pemakanan Ibu Hamil Anemia. Bahagian Pemakanan, Kementerian

Kesihatan Malaysia. KKM3. 2008. Panduan Pemakanan Sihat Bagi Wanita. Bahagian Pemakanan, Kementerian

Kesihatan Malaysia. KKM. 2005. Panduan Penyediaan Hidangan Sihat. Cawangan Pemakanan, Bahagian

Pembangunan Kesihatan Keluarga, Kementerian Kesihatan Malaysia. MOH. 2005. Recommended Nutrient Intakes for Malaysia. National Coordinating Committee

on Food and Nutrition, Ministry of Health Malaysia. PPM. (2002). Resipi Sihat, Pilihan Bijak Jilid II. Persatuan Pemakanan Malaysia dan

Kementerian Kesihatan Malaysia. PPM. (2004). Resipi Sihat, Pilihan Bijak Jilid I. Persatuan Pemakanan Malaysia dan

Kementerian Kesihatan Malaysia.

137

draf garis panduan perancangan menu di pusat jagaan web viewrakyat malaysia digalakkan mengamalkan...

Documents