divisi produk jadi
DESCRIPTION
wastuTRANSCRIPT
Divisi Produk Jadi1. Siti Nurul Darasa2. Rahmatunnisa3. Dwityo Drajat4. Humairah5. Wishnu Wadhana6. Syifa Nurfadillah7. Tiara Kusumaningtyas
1. UJI SNI2. UJI HEDONIK3. UJI SKALAR
4. UJI DESKRIPSI
JOBDESK HARI INI
No.
Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1 Keadaan 1.1
Bau - Normal
1.2
Rasa - Khas
1.3
Warna - Normal
1.4
Tekstur - Renyah
2 Keutuhan %b/b Min. 903 Air %b/b Maks 6,04 Abu %b/b Maks 2,55 Asam Lemak
Bebas%b/b Maks 0,7
6 Bahan Tambahan Makanan :
6.1
Pewarna - SNI 01-0222-1995 dan Peraturan Menteri Kesehatan No.722 / Menkes Per / IX / 88
6.2
Pemanis Buatan - Tidak Boleh Ada
7 Cemaran Logam :
7.1
Timbal (Pb) Mg/Kg Maks. 1,0
7.2
Tembaga (Cu) Mg/Kg Maks. 10,0
7.3
Seng (Zn) Mg/Kg Maks. 40,0
7.4
Raksa (Hg) Mg/Kg Maks. 0,05
7.5
Arsen (As) Mg/Kg Maks. 10,5
8 Cemaran Mikroba :
8.1
Angka Lempeng Total
Koloni/g Maks. 104
8.2
Koliform APM/g < 3
8.3
Kapang Koloni/g Maks. 103
1. UJI SNI (SNI 01-4305-1996)
HASIL PENGUJIAN SNI
KADAR AIR :KADAR ABU : 3,12 %KADAR FFA : CEMARAN LOGAM :KEUTUHAN : DIUJI HARI INIBAU : DIUJI HARI INIRASA : DIUJI HARI INIWARNA : DIUJI HARI INITEKSTUR : DIUJI HARI INICEMARAN MIKROBA : DIUJI HARI INI
UJI SNI
CEMARAN MIKROBA :a. TPC sebar (PJ : Wishnu)
1. Risa2. Banurea
b. Uji Coliform (PJ : Syifa)1. amir2. Rachmat
c. Uji Kapang (PJ : Rahmatunnisa)1. Dedy2. Faqih
UJI KEUTUHAN
Cara Uji : − Buka bungkus/kemasan dan timbang berat keseluruhan keripik singkong/ − Pisahkan keripik singkong/ yang tidak utuh dan timbang Keutuhan =
Keterangan :W = Bobot Keseluruhan Keripik Singkong/ (g) W1 = Bobot keripik Singkong/ yang tidak utuh (g)
UJI CEMARAN MIKROBA1. UJI TPC
Metode sebar• Siapkan pengenceran serial 1:10 sampai 1:1000.000• Secara aseptis masukkan nutrient agar kdalam cawan petri dan
tunggu hingga memadat• Inokulasi secara aseptis sebnyak 0.1 ml biakan dari pengenceran
1:100.000 dan 1:1000.000 kedalam cawan petri yag berisi nutrient agar
• Secara aseptis ratakan sampel biakan dengan batang penyebar• Letakkan dalam posisi terbalikdalam incubator bersuhu 37oC
selama 24 jam• Amati jumlah koloni dengan alat quebec• Jumlah mikroba = jumlah koloni X 10 X factor pengenceran
2. UJI COLIFORM • Sampel dihaluskan lalu ambil sebanyak 1 gram bahan
masukkan kedalam 9 ml larutan garam fisiologis buat sampai pengenceran 10-5
• Hasil pengnceran diinokulasi 1 ml kedalam agar cawan yang berisi EMB
• Inkubasi pada suhu 35o C selama 24 jam.• Amati koloni yang tumbuh dan hitung :• koloni yang berwarna hijau metalik = E.coli• Koloni berwarna merah muda dengan titik hitam ditengah
= E.aerogenes• Negatif jika tumbuh koloni lain.• Hitung jumlah masig-masing kolom.
3. UJI KAPANG
• Timbang 1 gram bahan masukkan kedalam 9 ml larutan garam fisiologis, dan buat pengenceran sampai 10-5
• Goreskan 1 loop penuh hasil pengenceran kedalam cawan petri yang berisi medium agar.
• Inkubasi pada suhu 30oC selama 5-7 hari• Amati pertumbuhan koloni pada cawan petri yang
berisi medium agar. Pilih koloni yang terpisah dan berbeda , kemudian goreskan pada medium agar miring yang sesuai inkubasi pada suhu 30oC
• Amati biakan pada agar miring dibawah mikrosko dengan membuat olesan pada preparat (preparat basah).
• Deskripsikan hasil pengamatan dengan wwarna, bentuk, ukuran, miselium, spora, dll.
UJI HEDONIK
PENGUJIAN PANELIS TERHADAP SAMPEL TENTANG KESUKAAN MAUPUN KETIDAKSUKAANNYA
Click icon to add picture
Click icon to add picture
UJI SKALAR GARIS
UJI SKALAR GARIS ADALAH UJI SKALAR
YANG MENGGUNAKAN GARIS SEBAGAI
PENENTUAN SUATU KESAN DARI SUATU
RANGSANGAN
UJI DESKRIPSIMERUPAKAN PENILAIAN SENSORIK BERDASARKAN SIFAT-SIFAT SENSORI YANG LEBIH KOMPLEKS
Click icon to add picture
TERIMAKASIH