1. Pendap

Pandap/babutuk adalah makanan/masakan khas tradisional Krui, Lampung Barat, dan Bengkulu,

yang berakar sejak jaman nenek moyang, purbakala.

BAHAN :

• 4 ekor (400 gram) ikan kembung, dicuci bersih

• 2 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm

• 1 tangkai daun seledri, diiris kasar

• 2 cm lengkuas, dimemarkan

• 1 batang serai, dimemarkan

• 3 buah asam kandis

• 5 lembar daun mangkukan, diiris kasar

• 100 gram kelapa parut kasar, disangrai

• 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa

• 1 sendok teh garam

• 1/4 sendok teh merica bubuk

• 1/4 sendok teh gula pasir

• 2 sendok makan minyak untuk menumis daun pisang untuk membungkus

BUMBU HALUS :

• 8 butir bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 5 butir kemiri, disangrai

• 6 buah cabai merah

• 2 cm jahe

• 2 cm kunyit, dibakar

CARA MEMASAK PENDAP (BENGKULU) :

1. Remas-remas daun mangkukan dengan 1/2 sendok teh garam. Cuci bersih. Tiriskan.

2. Lumuri ikan kembung dengan setengah bagian bumbu halus. Bungkus seperti pepes. Kukus

30 menit sampai matang.

3. Setelah matang, buka pepes. Letakkan di atas piring. Sisihkan.

4. Panaskan minyak. Tumis sisa bumbu halus sampai harum.

5. Tambahkan daun bawang, daun seledri, lengkuas, serai, asam kandis, dan daun mangkukan.

Aduk sampai layu.

6. Tambahkan kelapa parut. Aduk rata.

7. Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang dan kuah

kental.

8. Siram ke atas ikan kembung

2. Gulai Kemba’ang

Gulai kemba’ang adalah masakan berkuah dengan bahan utamanya iga sapi. Umumnya, masyarakat

setempat memasaknya di waktu-waktu istimewa, seperti Lebaran.

BAHAN :

500 gram iga sapi, dipotong-potong

2 lembar daun salam

400 ml santan dari 1/2 butir kelapa

1 ikat (200 gram) daun pakis, disiangi

5 lembar (100 gram) daun talas, direbus, diiris kasar

2 sendok teh garam

3 buah asam kandis

3/4 sendok teh gula pasir

100 gram kelapa parut, disangrai, dihaluskan

2 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS :

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

4 buah cabai merah

2 cm lengkuas

2 cm kunyit

2 cm jahe

3/4 sendok teh ketumbar

CARA MEMASAK GULAI KEMBA’ANG (BENGKULU) :

1. Rebus iga sapi dengan 800 ml air sampai empuk. Saring 600 ml air kaldunya. Didihkan lagi

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum. Tuang ke rebusan iga.

3. Tuang santan. Masak sampai mendidih dan matang.

4. Masukkan daun pakis, daun talas, garam, asam kandis, gula pasir, dan kelapa sangrai.

5. Masak sampai matang.

3. Tempoyak

Makanan khas Bengkulu ini terbuat dari fermentasi durian. Rasanya cenderung asam dan biasanya

digunakan sebagai bumbu masakan. Ada juga yang mengolahnya sebagai sambal hingga bisa

disantap bersama nasi dan ikan.

Bahan dan Bumbu :

1 kg ikan patin, bersihkan, potong-potong

150 gr tempoyak

1 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

800 ml air

gula pasir secukupnya

garam secukupnya

penyedap secukupnya

Haluskan:

5 buah cabai merah

10 buah cabe rawit

3 cm kunyit

3 cm jahe

CARA MEMBUAT TEMPOYAK IKAN PATIN :

1. Masak air bersama tempoyak, bumbu halus, serai dan lengkuas hingga mendidih.

2. Masukkan ikan, garam, vetsin dan gula pasir. Masak sampai ikan matang.

3. Angkat dan sajikan.

4. Lema

Sama halnya dengan tempoyak, jenis makanan ini dibuat dengan proses fermentasi. Bedanya,

lema menggunakan adonan rebung (bambu muda) yang dicincang serta dicampur dengan ikan

tawar. Efeknya, makanan khas daerah Rejang ini memiliki keasaman dan aroma yang cukup kuat.

Namun, banyak yang menyukai rasanya dan menjadikannya sebagai lauk bersamaan dengan nasi

dan lalapan.

Bahan:

• Lemeah, semangkuk kecil (kira-kira ¼ kg).

• 10 buah cabe merah.

• 5 siung bawang merah.

• 3 siung bawang putih.

• Sedikit kunyit.

• 3 batang talas muda (ambil bagian dalam dan daun yang masih kuncup), potong-potong.

• Setengah butir kelapa, ambil santannya.

• ½ kg ikan mas.

• Minyak goreng secukupnya untuk menumis.

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu yang terdiri dari cabe, bawang merah, bawang putih, dan kunyit.

2. Tumis bumbu dalam minyak panas dengan api kecil sampai harum. Masukkan ikan mas yang

telah dipotong, lalu talas. Aduk sampai bumbu merata sehingga ikan dan talas terlihat layu.

3. Masukkan santan. Aduk pelan santan sampai mendidih, untuk menghindari kuah pecah.

Jangan terlalu kuat, supaya daun alas tidak hancur.

4. Terakhir masukkan garam dan sedikit gula. Tanda masakan matang adalah ikan tidak lagi

amis. Daun dan batang talas menjadi lembut.

5. Bagar Hiu

Selanjutnya, resep makanan khas Bengkulu lainnya adalah bagar hiu. Sesuai dengan namanya,

masakan ini menggunakan daging ikan hiu dan biasanya jenis yang digunakan adalah hiu punai

atau hiu tanduk karena tidak terlalu amis.

BAHAN :

• 2 ekor (800 gram) ikan kakap merah, dipotong 3 bagian

• 3 cm lengkuas, dimemarkan

• 3 cm jahe, dimemarkan

• 500 ml air

• 1 sendok teh garam

• 1/4 sendok teh merica bubuk

• 3/4 sendok teh gula pasir

• 1 sendok teh air asam jawa (dari 2 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)

• 1 sendok teh air jeruk nipis

• 2 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS :

• 8 butir bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 2 buah cabai merah

• 2 cm kunyit, dibakar

CARA MEMASAK BAGAR ASAM BENGKULU :

1. Lumuri ikan kakap merah dengan ½ sendok teh garam dan 1/2 sendok teh merica bubuk.

2. Diamkan 15 menit.

3. Goreng ikan kakap merah sampai kuning kecokelatan dan matang.

4. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, dan jahe sampai harum.

5. Tambahkan ikan kakap merah. Aduk rata.

6. Masukkan air, garam, merica bubuk, gula pasir, dan air asam. Masak sampai kuah kental.

7. Menjelang diangkat, tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

6. Kue tat

Kue Tat Masakan Tradisional Khas Bengkulu. Kue tat, untuk yang berukuran besar biasa

disebut Bay Tat, sedangkan yang ukuran kecil disebut Anak Tat oleh masyarakat Bengkulu. Kue

tat Merupakan salah satu kuliner tradisional khas dari Provinsi Bengkulu. Kue yang berbentuk segi

empat dan menyerupai tart ini terbuat dari bahan sederhana diantaranya terbuat dari tepung

terigu, gula pasir, telur ayam dan mentega dan dimasak menggunakan oven/dipanggang,

biasanya kue tat bertopping nanas.

Menurut cerita, dulunya Kue Tat merupakan makanan para raja Bengkulu. Dilihat dari segi

rasa, kue tat lembut dan sedikit renyah dengan selai nanas yang manis mengigit membuat kue ini

banyak disukai. Buat kamu yang penasaran dengan rasa dari Kue Tat ini, kamu dapat menemukan

Kue Tat di semua kedai oleh-oleh Bengkulu yang menjual makanan khas Bengkulu. Namun, bagi

kamu yang ingin mencoba untuk membuat sendiri Kue tat, Artikel Kuliner juga akan berbagi resep

dan cara memasak Kue Tat.

Bahan Kue Tat

200 gram margarin

175 gram gula tepung

4 butir telur

600 gram tepung terigu

50 ml santan dari 1/4 butir kelapa

150 gram selai nanas siap pakai (aq pake sele jeruk)

2 kuning telur untuk olesan

Membuat Adonan Kue Tat

1. Kocok margarin dan gula tepung sampai rata.

2. Masukkan telur, kocok kembali.

3. Tambahkan terigu sambil diayak dan diaduk rata.

4. Tuang santan, uleni dengan pelan-pelan sampai kalis

Cara Membuat Anak Tat

1. Giling adonan tipis-tipis 1/2 cm. Cetak bulat diameter 5 cm. Sebagian, lubangi bagian

tengahnya. Tumpuk adonan yang di lubangi di atas kue yang tidak di lubangi.

Rekatkan dengan telur.

2. Isi selai di bagian lubangnya. Hias dengan adonan yang dibentuk pita, oleskan kuning

telur lalu oven.

Cara Membuat Bay Tat

1. Tipiskan adonan 1/2 cm, bentangkan di loyang, ratakan pingir2nya.

2. Oles dengan selai, tutup dengan adonan yg dipotong2 memanjang seperti pita,

pasang secara silang menyilang.

3. Oles permukaannya secara merata menggunakan kuning telur. oven hingga kuning ke

emasan.

Dapus

http://asliblogspot.blogspot.com/2013/01/kue-tat-masakan-tradisional-khas-

bengkulu.html