tugasan multimediapemakanan dan pengurusan sajian

L/O/G/O

kemahiran hidup bersepadu (ert)PEMAKANAN &

PENGURUSAN SAJIANDIET SEIMBANG 

PERANCANGAN MENU PRINSIP MEMASAK KAEDAH MEMASAK PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN MAKANAN REKA CIPTA RESIPI 

Diet seimbang Diet seimbang

DEFINISI

Sajian makanan yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh

badan dalam kadar yang betul.

Fungsi-fungsi asas nutrien:

Bekal haba dan tenaga Bina,baiki & ganti tisu-tisu

yang rosak Pelihara kesihatan & cegah

serangan penyakit

FAKTOR

Umur

Jantina

Aktiviti & pekerjaan

Saiz tubuh badan

Kesihatan

PRINSIP

ASAS

DIET

PRINSIP

ASAS

DIET

PERANCANGAN MENU

PERANCANGAN MENU

DEFINISI

Berasal daripada perkataan Perancis yang membawa

maksud perisian

Menu merupakan 1 senarai hidangan yang lengkap untuk

suatu sajian.

TUJUAN

Pastikan hidangan seimbang

Pastikan sajian menyelerakan & pelbagai dari segi

warna,rasa,tekstur & kaedah memasak.

Pastikan perbelanjaan untuk menu yang dirancang tidak

melebihi anggaran perbelanjaan.

Jimat masa & tenaga

FAKTOR PERANCANGAN

MENU

Keperluan

Kepelbagaian

Sumber,tenaga & masa

Kemudahan Fizikal

Jenis Hidangan

Sumber makanan semasa

Perbelanjaan

Kegemaran

FAKTOR PERANCANGAN MENU

1. JENIS HIDANGAN

Berasaskan sajian majlis formal atau tidak formal.

2. KEGEMARANSetiap individu mempunyai kegemaran masing-masing.

3.PERBELANJAANMengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan untuk mengelakkan pembaziran.

4. SUMBER MAKANAN SEMASABahan yang digunakan pada musimnya adalah lebih segar dan murah.

5. KEMUDAHAN FIZIKALAlatan memasak yang lengkap membolehkan makanan dihidang dengan cepat dan

sempurna.

6. SUMBER TENAGA & MASAMemudah dan mempercepatkan penyediaan makanan.

7. KEPELBAGAIANMenu yang dirancang perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, tekstur,

rasa, warna dan jenis bahan makanan.

8.KEPERLUANPilihan menu perlulah membekalkan diet yang seimbang.

PRINSIP MEMASAKPRINSIP

MEMASAKDEFINISI

Prinsip memasak ialah cara haba dipindahkan untuk

memasak makanan dengan menggunakan haba

kering@haba lembap.

TUJUAN

1) Supaya makanan selamat dimakan

2) Melembutkan makanan3) Jadikan makanan lebih tahan

lama4) Baiki rupa dan rasa

makanan5) Pelbagaikan sajian

KAEDAH MEMASAKKAEDAH

MEMASAKHABA KERING

Makanan dimasak dalam media udara yang telah

dipanaskan@dalam minyak panas.

Antara kaedah yang digunakan:

Menggril Membakar

Memanggang Menggoreng minyak penuh Menggoreng minyak tohor Menggoreng tanpa minyak

HABA LEMBAP Makanan dimasak dengan

menggunakan wap air@dimasak dalam cecair

mendidih.

Antara kaedah yang digunakan:

Mengukus Merebus Mereneh

Merendidih Mencelur

PENYEDIAAN & PENYAJIAN MAKANAN

PENYEDIAAN & PENYAJIAN MAKANAN

FAKTOR PENTING PERANCANGAN MENU

Perancangan menu untuk sarapan pagi ialah:

*hidangan mesti seimbang*sajian yang dirancang harus

cepat *mudah disediakan.

PANDUAN DALAM PENYEDIAAN MAKANAN

Panduan menyedia & memasak

Panduan menyaji secara peranggu meja

Panduan menyaji secara berpek

Panduan menyedia & memasak

pakai apron & penutup rambutBasuh tangan & peralatan

Ikut masa yang diperuntukkanBersih & kemaskan tempat kerja

Jimatkan penggunaan bahan api,air & eletrik.

Panduan menyaji secara peranggu meja

Sediakan peranggu meja yang sesuai Gunakan peralatan sajian yang betul

Makanan panas disajikan panas Makanan sejuk disajikan sejuk

Gubahan bunga mesti rendah & sesuai

Panduan menyaji secara berpek

Gunakan bekas yang sesuai mengikut kuantiti makananPek makanan dengan cermat

Sertakan kertas servit@tuala tanganMasukkan minuman panas@sejuk dalam termos.

AIR TEHSANDWICH

TELUR

RESEPI SARAPAN

PAGI

REKA CIPTA

RESEPI

Bahan-bahan:

•2 uncang the

•1 jag susu

•2 camca besar gula

•500ml air mendidihAIR TEH

Cara Membuat:•Bilas teko@jag dengan air mendidih@air bersih

•Masukkan uncang teh ke dalam teko dan tuangkan air mendidih

•Biarkan the menyeduh selama 5 minit•Hidangkan air the,gula dan susu secara berasingan.

Resepi membuat sarapan pagi

SANDWICH TELUR

Bahan-bahan:

4 keping roti

1 biji telur rebus

25gm marjerin

¼ biji timun

1 biji tomato

Garam halus

Serbuk lada sulah

Cara membuat:

Rebuskan telur

Cuci timun dan tomato kemudian hiriskan.

Kupas telur dan lenyekkan sehingga hancur

Campurkan marjerin,garam halus dan serbuk lada sulah secukup rasa dan digaul rata.

Sapu marjerin pada roti dan letak inti diatasnya.

Letakkan hirisan timun dan tomato.

Potong sandwich telur dalam bentuk segitiga.

PENYEDIAAN KERTAS PERANCANGAN KERJA

BIL PILIHAN MASAKAN BAHAN RAMUAN KAEDAH

1 AIR TEH 2 uncang teh300ml susu300gm gula halus500ml air mendidih

Menyeduh

2 SANDWICH TELUR 4 keping roti sandwich1 biji telur rebus25gm marjerin¼ biji timun1 biji tomatoGaram halus dan lada sulah

Penyediaan sejuk

Buah betik 2 potong --- --