faal indera pengecapan dan penciuman niez.ppt

FAAL INDERA PENGECAPAN DAN

PENCIUMAN

PENDAHULUAN

Mata FOTORESEPTORTelinga MEKANORESEPTORPengecapan dan Penciuman ????

QUALITY CONTROL of FOOD

Penciuman kurang peka manusia

ANATOMI INDERA PENGECAPAN

1. Pp. fungiformis : 2/3 ant lidah2. Pp. foliata : post-lateral lidah3. Pp. circumvalata : post.lidah, depan sulkus

terminalis

SEL RESEPTOR KECAP

KATEGORI RASA

Persepsi kecap dipengaruhi bau, suhu, tekstur makanan, faktor psikologis pengalaman makan

Reseptor kecap rentang usia : 10 hari

Jalur sensorik pengecapan batang otak : ke hipotalamus dan sistem limbik rasa yg menyenangkan / tidak

Semua serabut pengecap bersinaps di nukleus traktus solitarius→ talamus → daerah pengecap di operkula insula korteks parietalis (gustatorik koteks)

REFLEKS PENGECAPAN : Dari trac. Solitarius sebagaian besar impuls menuju nucl.salivatotius sup dan inf→ glandula submandibularis,sublingualis,dan parotis→sekresi saliva

INDERA PENCIUMAN

Mukosa olfaktorius : sel reseptor olfaktorius, sel penunjang, sel basal

Sel penunjang mengeluarkan mukus – melapisi sal.hidung

Sel basal prekursor sel reeptor olfaktorius baru – diganti tiap 2 bulan

Sel reseptor olfaktorius neuron aferen yg reseptornya terletak di mukosa olfaktorius di hidung yg akson aferennya berjalan dlm otak

Axon sel-sel reseptor N.Olfaktorius

INDERA PENCIUMAN

Syarat suatu bahan dapat dibau : 1. cukup mudah menguap molekul masuk

hidung melalui udara inspirasi 2. cukup larut air dapat masuk lapisan mukus

yg menutupi mukosa olfaktorius 3. Mudah larut dalam lemak sel-sel rambut

olfaktoria dan ujung luar sel-sel olfaktoria td d zat lemak

MEKANISME PENCIUMAN

Molekul bau yang larut dalam mukus terikat oleh protein spesifik↓

G- Protein terstimulasi↓

Aktivasi enzim Adenyl cyclase↓

Percepatan konversi ATP → cAMP↓

Ca2+ channel opened↓

Ca2+ influx, Cl- eflux dari silia↓

Depolarisasi↓

PA

↓ PA akson-akson sel-sel reseptor

↓glomeruli (bulbus olfaktorius)

↓Akson sel-sel mitral

↓serabut saraf olfaktorius

↓korteks piriformis, medial amigdala dan korteks enthoris

Korteks piriformis : area utk mengidentifikasi bauMedial amygdala : terlibat dalam fungsi sosialKorteks enthorial :berhubungan dengan memori

Adaptasi Bau

Reseptor olfaktorius mengadakan adaptasi kira-kira 50% dlm detik pertama atau lebih setelah perangsangan lebih lanjut – lambat

Sensasi bau beradaptasi dengan jelas dalam 1 atau 2 menit setelah masuk dalam atmosfer yang sangat berbau.