bab 7 pp sb

PEMAKANAN DAN PENGURUSAN SAJIANBAHAGIAN PILIHAN :

EKONOMI RUMAH TANGGA

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

7.1 PENGERTIAN DIET SEIMBANG

Diet seimbang ialah sajian makanan yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh dengan kadar yang betul

Nutrien yang diperlukan oleh badan ialahkarbohidratproteinlemakvitamingaram mineral PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

2009

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

Nutrien / Zat

Sumber Fungsi

Karbohidrat

Bijirin ( gandum, beras , barli, jagung dan hasilnya)Ubi kentang, ubi keledek, roti, kekacang (kacang hijau), gula

Memberi tenaga

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

Nutrien / Zat

Sumber Fungsi

Protein 1. Haiwan : ayam, daging , telur ,

ikan , susu , keju2. Tumbuhan : sayuran

kacang (kacang panjang ), badam , bijirin (jagung,gandum) , kekacang (kacang hijau, kacang soya)

1. Untuk tumbesaran

2. Membina dan membaiki tisu badan

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

Nutrien / Zat

Sumber Fungsi

Lemak 1. Lemak haiwan : mentega ,

minyak sapi, kuning telur, keju

2. Lemak tumbuhan : minyak kelapa sawit, minyak zaitun, marjerin

Membekalkan haba dan tenaga

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

Nutrien / Zat

Sumber Fungsi

Vitamin Buah-buahan, sayur-sayuranSusu dan hasilnya

Melindungi badan daripada penyakit

Garam mineral

Buah-buahan, sayur-sayuran (bayam)Kismis, kekacang , hasil laut (ketam, sotong, udang, ikan bilis)Susu dan hasilnya

1. Menguatkan gigi dan tulang

2. Membantu darah membeku

3. Membantu otot berfungsi

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

Bahan Sumber Fungsi

Air Buah-buahan, air minuman Mengawal suhu badan

Pelawas Buah-buahan, sayur-sayuran Mengelakkan sembelit

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

7.1 PENGERTIAN DIET SEIMBANGFaktor utama dalam merancang diet seimbang :

1. Jantina - remaja lelaki perlu lebih kalori kerana mereka aktif2. Umur - remaja perlu diet yang berbeza dengan kanak-kanak3. Kesihatan - diet orang sakit dan sihat berbeza4. Aktiviti - orang yang melakukan aktiviti berat perlu lebih kalori5. Saiz tubuh - saiz tubuh besar biasanya perlu diet yang berbeza dengan saiz tubuh kecil

Prinsip asas diet seimbang : - berdasarkan PIRAMID MAKANAN

Tabiat makan yang sihat1. makan makanan yang berkhasiat2. amal makan hidangan utama – sarapan, makan tengahari , makan malam3. amal makan mengikut masa4. kurangkan gula dan garam5. kunyah makanan sehingga lumat6. minum air secukupnya (6-8 gelas sehari)

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

7.2 PERANCANGAN MENUPengertian Menu

Menu ialah satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian

Tujuan merancang menu1. Menyediakan sajian yang mengandungi nutrien yang diperlukan2. Menjimatkan masa , tenaga dan bahan makanan3. Menyediakan sajian yang menarik, berkhasiat dan menyelerakan4. Mengikut anggaran belanjawan

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

7.2 PERANCANGAN MENUFaktor yang mempengaruhi perancangan menu

1. Jenis hidangan - hendaklah berasaskan sajian majlis formal atau tidak formal (tidak rasmi)2. Kegemaran

- setiap individu mempunyai kegemaran masing-masing3. Perbelanjaan

- mengikut peruntukan yang ditetapkan

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

7.2 PERANCANGAN MENU

4. Sumber makanan semasa- bahan yang dibeli semasa musimnya

adalah lebih segar dan murah5. Kemudahan fizikal

- alatan memasak yang lengkap memudahkan makanan disediakan, dimasak dan dihidang6. Sumber tenaga dan masa

- gas , elektrik dan tempoh masa menyediakan makanan

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

7.2 PERANCANGAN MENU7. Kepelbagaian

- variasi daripada segi kaedah memasak , tekstur , rasa , warna dan jenis bahan makanan 8. Keperluan

- menu perlu ada nutrien mencukupi9. Bilangan tetamu

- jumlah makanan adalah berpatutan

7.3 PRINSIP MEMASAK

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

Pengertian prinsip memasakPrinsip memasak ialah memasak

makanan menggunakan haba kering dan haba lembap

Haba kering : Memasak dalam udara panas , pancaran haba , atau di dalam minyak yang panas

Haba lembap : Memasak di dalam cecair panas atau dengan mengewap makanan

7.3 PRINSIP MEMASAKTujuan makanan dimasak :

1. Menjadikannya selamat dimakan2. Melembutkan makanan supaya mudah dihadam3. Membaiki rasa dan rupanya4. Menjadikannya tahan lebih lama5. Mempelbagaikan sajian6. Menyedapkan makanan

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

7.4 KAEDAH MEMASAKMemasak Haba Kering

Memasak Haba Lembap

1. Mengukus2. Merebus3. Mencelur4. Mereneh

(api perlahan)5. Merendidih

(api sederhana)

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

1. Menggril2. Membakar 3. Memanggang4. Menggoreng tohor ( sedikit minyak)5. Menggoreng tanpa minyak6. Menggoreng minyak penuh

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

7.5 PENYEDIAAN MAKANANFaktor penting dalam merancang menu untuk sarapan

- hidangan seimbang- mudah- cepat disediakan- membekalkan 1/3

peruntukan makanan sehari

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

7.5 PENYEDIAAN MAKANANPenyediaan rancangan kerja untuk sarapan,

minum pagi dan minum petang

Panduan menyediakan makananPanduan memasak makananPanduan menyaji secara peranggu mejaPanduan menyaji secara berpek

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

7.6 REKA CIPTA RESEPI

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009

Hidangan sepinggan lengkap sarapan daripada hasil beras

Hidangan minum petang daripada hasil beras pulut

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

ULANGKAJIApakah maksud diet seimbang?

A sajian makanan yang mengandungi lebih nutrien, vitamin dan garam mineralB sajian makanan yang kaya dengan nutrien pembekal habaC sajian makanan yang terdiri daripada hidangan pelbagai kaumD sajian makanan yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh dengan kadar yang betul

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

Antara berikut, yang manakah perlu dimasak pada awal rancangan kerja?

A makanan yang perlu digorengB makanan yang dihidangkan sejukC makanan yang dihidangkan panasD makanan yang memerlukan masa yang singkat untuk dimasak

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

Antara cara memasak berikut, yang manakah cara memasak dengan haba kering?

A mengukus C membakarB merebus D mencelur

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

Apakah tujuan makanan dimasak?

I menjadikan makanan tahan lamaII melembutkan makanan supaya boleh dicernaIII membunuh kuman supaya selamat dimakanIV mengekalkan nutrien di dalam makanan

A I , II dan IIIB I , III dan IVC I , II dan IVD II , III dan IV

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM

I Puding mangga III Kari dagingII Nasi putih IV Sayur campur

Pilih susunan langkah yang betul untuk menyediakan sajian makan malam di atas

A II , I , III , IV C I , III , II , IVB I , III , IV , II D I , IV , III , II