aplikasi serbuk ekstrak ubi jalar ungu (ipomea …
Post on 23-Oct-2021
13 Views
Preview:
TRANSCRIPT
APLIKASI SERBUK EKSTRAK UBI JALAR UNGU (Ipomea Batatas L)
TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN UJI ORGANOLEPTIK
PADA MIE BASAH
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk memenuhi Syarat Ujian Sarjana Fakultas Teknologi Pertanian
Program Studi Teknologi Pangan
Disusun Oleh:
EVI SILVIA
E1A140140
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS AL-GHIFARI
BANDUNG
2020
ii
ABSTRAK
Ekstraksi merupakan salah satu cara untuk memperoleh antosianin sebagai
pigmen pewarna alami. Antosianin berfungsi sebagai antioksidan dan penangkal
radikal bebas, Senyawa antosianin banyak terdapat pada ubi jalar ungu. Salah satu
olahan dari ubi jalar ungu adalah mie basah. Tujuan dari penelitan ini adalah
untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak ubi jalar ungu terhadap karakteristik
kimia dan sifat organoleptik mie basah yang disukai panelis. Metode penelitian yang
digunakan adalah eksperimental (Post test only design),data yang diperoleh diolah dengan
menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan masing-masing perlakuan
diulang dalam Empat (4) kali kelompok yang berbeda. Percobaan terdiri dari tiga (3)
perlakuan penambahan serbuk ekstrak ubi jalar ungu pada mie basah yaitu sebanyak
0.5gr, 0.75gr, dan 1.0gr. Mie basah dengan penambahan ekstrak ubi jalar ungu dengan
berbagai perlakuan menunjukan pengaruh berbeda nyata terhadap uji organoleptik warna,
aroma,rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukan formula 0.5gr merupakan formula
terbaik, dengan kandungan protein 0.86gr metode kjeldhl, , kadar lemak 4.8gr metode
Soxhlet, karbohidrat 18.57gr metode luft school. Selanjutnya dilakukan pengujian
aktivitas antioksidan pada formulasi terbaik menggunakan metode DPPH menghasilkan
nilai 769.57 Ppm. Hal ini menunjukan bahwa meskipun telah dilakukan proses
pengolahan menjadi mie basah kandungan antioksidan dari ekstrak ubi jalar ungu
tidaklah hilang.
Kata kunci : Ubi jalar ungu, Mie basah, Antioksidan
iii
ABSTRACT
Anthocyanin is a coloring pigments that can be extracted from plants and can
act as antioxidant. The presence of anthocyanin can be found in Purple seweet
potatoes. Several sweet potatoes can be processed as wet noodle, including purple
sweet potatoes. The objectives of these research is to find out the effect of the
purple sweet potato extract to chemicals characteristics and organoleptic
properties of wet noodles. The experimental method consist of three formulation
of adding the sweet potatoes extract as much as 0,5 gr, 0,75 gr and 1,0 gr. The
data was collected and prossed using randomised block design. Result showed
that formulation with 0,5gr sweet potatoes extract was the best sample with
protein content of 0,86 gr, fat content 4,8 gr, carbohydrate content 18,51 gr and
anthocyanin content 19,72 gr. The antioxidant activity using DPPH method
showed that this formula have the antioxidant activity, with value were
769.57 Ppm. These results showed that the antioxidant properties of purple sweet
potatoes remains even after processed as wet noodle.
Keywords : sweet potatoes , wet noodles, antioxidant
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
penyusunan Tugas Akhir ini dengan baik. Tugas Akhir ini diajukan dengan
tujuan untuk memenuhi syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi
Pangan , pada program studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Al-Ghifari Bandung.
Penulis menyadari bahwa bantuan dan partisipasi dari berbagai pihak baik
berupa bimbingan, saran, petunjuk, data-data dan keterangan yang diberikan
sangat penting dan sangat penulis hargai. Karena itu, pada kesempatan ini penulis
pengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. H Didin Muhafidin, S. I. P., M. Si. Selaku Rektor Universitas
Al-ghifari Bandung
2. Ibu Dedeh Rosmaniar ST., MT selaku Dekan Fakultas Teknologi
Pertanian universitas Al-Ghifari Bandung
3. Bapak Yopi Setiawan ST., MT selaku KA.Prodi yang telah meluangkan
waktu , saran dan bimbingan kepada penulis khususnya dalam skripsi ini
4. Bapak Dr. Hari Hariadi S. T. P., MT selaku dosen pembimbing II yang
telah meluangkan waktu dan pikiran dalam memberikan bimbingan
kepada penulis , khususnya dalam skripsi ini
5. Ibu Dr. Windy Widowaty ST., M.Si selaku dosen pembimbing I yang
telah meluangkan waktu dan pikiran dalam memberikan bimbingan
kepada penulis , khususnya dalam skripsi ini..
v
6. Seluruh dosen dan staff prodi Teknologi Pangan Universitas Al-Ghifari
Bandung , yang tidak bisa disebutkan satu persatu. Terimakasih atas ilmu
dan pengarahan yang telah diberikan kepada penulis.
7. Orang Tua Yang senantiasa mendukung, mendoakan dan memotivasi
penulis.
8. Teman-teman Seperjuangan dan sahabat terimakasih atas doa dan
dukungannya
9. Terimakasih juga kepada semua pihak yang telah membantu dalam
penyelesaian skripsi ini
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang terdapat dalam
proposal penelitian ini, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang
dapat membangun. Penulis berharap semoga proposal usulan penelitian ini dapat
bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.
Bandung,Maret 2020
Penulis,
Evi Silvia
vi
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................. i
ABSTRAK ....................................................................................................... ii
ABSTRACT ..................................................................................................... iii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... iv
DAFTAR ISI .................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ............................................................................................ ix
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang ........................................................................................... 1
1.2.Identifikasi Masalah ................................................................................... 6
1.3.Maksud dan Tujuan .................................................................................... 6
1.4.Manfaat Penelitian ..................................................................................... 6
1.5.Kerangka Pemikiran ................................................................................... 7
1.6.Hipotesis ..................................................................................................... 9
1.7.Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................... 9
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ubi Jalar Ungu ........................................................................................... 10
2.1.1 Komposisi dan kandungan dalam ubi jalar ungu ............................... 11
2.1.2 Antosianin .......................................................................................... 13
2.1.3 Pewarna Alami ................................................................................... 13
2.2 Antioksidan ................................................................................................ 16
2.3 Mie ............................................................................................................. 18
vii
2.3.1 Kandungan Gizi ............................................................................... 19
2.3.2 Syarat Mutu Mie Basah ................................................................... 21
2.3.3 Bahan-bahan pembuatan mie basah ................................................. 21
2.4 Sifat Organoleptik ...................................................................................... 22
2.5 Panelis ........................................................................................................ 24
2.6 Uji Hedonik ................................................................................................ 26
BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN
3.1 Bahan ......................................................................................................... 28
3.2 Alat ............................................................................................................. 28
3.3 Metode Penelitian....................................................................................... 28
3.3.1 Penelitian Pendahuluan .................................................................... 28
3.2.2 Penelitian Utama .............................................................................. 29
3.2.3 Rancangan Perlakuan ....................................................................... 29
3.2.4 Rancangan Percobaan ...................................................................... 30
3.2.5 Rancangan Analisis .......................................................................... 32
3.3.6 Rancangan Respons ......................................................................... 33
3.3.6.1 Respon Kimia ...................................................................... 33
3.3.6.2 Uji organoleptik ................................................................... 36
3.4 Deskripsi Percobaan ................................................................................... 36
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Penelitian pendahuluan .............................................................................. 38
4.2 Penelitian Utama ........................................................................................ 41
4.2.1 AktivitasAntioksidan Mie Basah Ekstrak ubi jalar ungu ................. 41
4.2.2 Kandungan Gizi mie Basah ............................................................. 43
viii
4.2.3 Karakteristik Organoleptik ............................................................... 43
4.2.3.1 Warna................................................................................... 43
4.2.3.2 Aroma .................................................................................. 44
4.2.3.3 Rasa ..................................................................................... 45
4.2.3.4 Tekstur ................................................................................. 46
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ................................................................................................ 48
5.2 Saran ........................................................................................................... 49
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 50
lAMPIRAN ...................................................................................................... 53
ix
DAFTAR TABEL
2.1 Hasil Analisis kimia Tiga Varietas Ubi Jalar ............................................. 11
2.2 Hasil Analisis Kimia Varietas Ubi Ungu Lokal ......................................... 12
2.3 Sifat Antioksidan Berdasarkan Nilai .................................................. 18
2.4 Kandungan Mie Basah100gr ...................................................................... 20
2.5 Syarat Mutu Mie Basah .............................................................................. 21
2.5 Macam-macam skala Hedonik dengan skala Numerik .............................. 27
3.1 Formulasi Bahan-bahan eksperimen Mie Basah ........................................ 30
3.2 Rancangan 1 Faktor (RAK) dalam penelitian Mie Basah .......................... 30
3.3 ANAVA ..................................................................................................... 32
3.6 Kriteria skala hedonik uji organoleptik pada mie basah ubi jalar ungu ..... 36
4.1 Hasil Aktivitas Antioksidan Mie Basah Ekstrak ubi jalar ungu ................ 41
4.2 Kandungan Gizi Mie Basah Ekstrak Ubi Jalar Ungu per 100gr ................ 43
4.3 Karakteristik Warna Mie Basah Ekstrak ubi Jalar Ungu ........................... 44
x
DAFTAR GAMBAR
2.1 Gambar Ubi Jalar Ungu ............................................................................. 15
2.2 Gambar reaksi mekanisme kerja antioksidan ............................................. 17
2.3 Pengujian Antioksidan ............................................................................... 18
3.1 Diagram Alir pembuatan Mie Basah Ubi Jalar Ungu ................................ 37
4.1 Hasil Uji Tingkat Kesukaan panelis terhadap Warna ................................ 38
4.2 Hasil Uji Tingkat Kesukaan panelis terhadap Aroma ................................ 39
4.3 Hasil Uji Tingkat Kesukaan panelis terhadap Rasa ................................... 39
4.4 Hasil Uji Tingkat Kesukaan panelis terhadap Tekstur ............................... 40
xi
DAFTAR LAMPRAN
1. Lampiran 1 Dokumentasi Penelitian ............................................................ 53
2. Lampiran 2 Formulir Uji Hedonik Mie Basah ............................................. 55
3. Lampiran 3 Data pengujian Aktivitas Antioksidan ...................................... 56
4. Lampiran 4 Data Perhitungan Rancangan Percobaan .................................. 57
1
1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Di Indonesia khususnya Jawa Barat merupakan salah satu provinsi yang kaya
dengan aneka jenis umbi-umbian seperti ubi jalar. Umbi-umbian ini dapat diolah
menjadi tepung yang memiliki ketahanan simpan relatif panjang, dan dapat diolah
lebih lanjut menjadi berbagai jenis produk sehingga dapat menjadi bahan baku
bagi industri makanan olahan. Umumnya umbi-umbian tersebut merupakan bahan
sumber karbohidrat terutama pati atau merupakan sumber citarasa dan aroma
karena mengandung oleoresin (Muchtadi dkk, 2013). Ubi jalar ungu (ipomoea
batatas L. var Ayamurasaki) merupakan salah satu jenis ubi jalar yang banyak
ditemui di Indonesia.
Pemanfaatan bahan lokal di Indonesia masih jarang digunakan dikarena
keterbatasan pengetahuan tentang teknik pengolahan ubi yang hanya direbus dan
digoreng dijadikan sebagai cemilan, sedangkan potensi dan manfaat ubi jalar
sebagai pangan alternatif sangatlah besar, terutama dalam upaya peningkatan gizi
manusia. Menurut World Health Organization (WHO), kandungan kalsium ubi
jalar lebih tinggi dibandingkan beras, jagung, terigu, maupun sorghum.
Kandungan vitamin A ubi jalar merah sebanyak empat kali dari wortel, sehingga
baik untuk pencegahan kebutaan, terdapat pula delapan manfaat ubi jalar
mencakup kandungan zat besi, magnesium, vitamin B6, vitamin C, vitamin D,
potassium, betakaroten (vitamin A), antioksidan, dan memiliki kandungan kadar
gula rendah. Ada berbagai bentuk olahan ubi jalar yang dapat dikembangkan
diantaranya, mie ubi jalar , bakpao ubi jalar, es krim ubi jalar ,manisan, dodol,
2
kripik ubi jalar , French fries ubi jalar, kerupuk ubi jalar, tape ubi jalar, minuman
ringan, selai, roti, bubuk instan prebiotik, nasi instan ubi jalar, aneka kue basah ,
brownies, dan bolu ubi jalar.
Berbagai penelitian membuktikan bahwa beberapa flavonoids yang terdapat
dalam ubi jalar ungu memiliki khasiat antioksidan, karena mikronutrien yang
merupakan gugus fitokimia dari berbagai bahan makanan yang berasal dari
tumbuh-tumbuhan tersebut diyakini sebagai proteksi terhadap stres oksidatif.
Salah satu jenis flavonoid dari tumbuh-tumbuhan yang dapat berfungsi sebagai
antioksidan adalah zat warna alami yang disebut antosianin, (Oki, T., dkk, 2008).
Mie basah merupakan salah satu bahan pangan yang cukup potensial sebagai
pengganti sumber karbohidrat. Menurut hasil survey perkembangan konsumsi
pangan pokok, oleh survey sosial ekonomi pertanian, konsumsi mie basah di
indonesia pada tahun 2004 mencapai 0,2%.
Mie basah merupakan salah satu jenis mie yang dikenal luas dan disukai oleh
masyarakat dan sebagian besar diproduksi oleh industri rumah tangga, kecil dan
menengah . Mie basah pada umumnya di produksi oleh pabrik- pabrik kecil yang
jumlahnya cukup banyak dengan produksi bervariasi diantaranya 500 – 1500 kg
mie per hari. Mie basah mentah dijual dalam bentuk segar maupun dalam bentuk
olahan seperti mie ayam. Mie basah mentah juga banyak di olah menjadi aneka
masakan di tingkat rumah tangga.
Mie basah tidak tahan simpan. Bila dibuat dan ditangani dengan baik pada
musim panas atau musim kering mie basah dapat tahan simpan selama 36 jam.
Pada musim penghujan mie basah hanya dapat tahan selama kira – kira 20 sampai
3
22 jam. Keadaan tersebut disebabkan karena mikroflora terutama jamur atau
kapang pada umumnya lebih mudah tumbuh pada keadaan lembab dan suhu yang
tidak terlalu tinggi.
Mie basah dapat digolongkan sebagai produk yang memiliki kadar air yang
cukup tinggi (± 60 %) oleh karena itu daya simpan nya tidak lama. Pendeknya
umur simpan menjadi masalah tersendiri bagi produsen, terutama bila mie basah
akan dijual dalam bentuk segar. Maka salah satu upaya yang dilakukan adalah
dengan penambahan bahan pengawet (Kalsium Propinat) untuk mencegah mie
berlendir dan berjamur (Sutrisno Koswara, 2009).
Tepung terigu merupakan bahan pokok yang digunakan dalam pembuatan
mie basah dengan cara impor. Dewasa ini sudah dilakukan beberapa modifikasi
sebagai alternatif pengganti tepung terigu sehingga dapat berguna untuk
menurunkan impor tepung terigu yaitu dengan cara memanfaatkan bahan baku
pangan lokal non terigu sebagai bahan campuran dalam pembuatan mie basah,
contohnya modifikasi tepung jagung dan tepung bengkuang sebagai pengganti
tepung terigu dalam pembuatan mie basah. Namun terdapat kekurangan pada
modifikasi tersebut yaitu warna mie basah yang dihasilkan tidak menarik.
Mie basah yang baik memiliki karakteristik organoleptik dengan ciri– ciri
sebagai berikut : berwarna tidak mencolok biasanya putih/kuning, tekstur agak
kenyal dan tidak mudah putus. Dan karateristik kimia dari mie basah yang baik
adalah sasuai dengan syarat mutu mie basah (SNI 01- 2897-1992).
Penggunaan pewarna sintetis pada produk makanan akhir – akhir ini semakin
banyak ditemui. Hal ini terjadi karena persaingan produk di pasaran meningkat.
4
Agar produk terlihat lebih menarik, maka harus diberi bahan tambahan berupa
pewarna. penggunaan zat warna sintetis yang boleh digunakan semakin
berkurang karena banyak yang menimbulkan alergi dan berbahaya bagi manusia (
Kusumawati, dkk 2005). Kondisi ini mendorong para produsen makanan untuk
melakukan pengembangan produknya dalam hal penambahan zat tambahan
berupa pewarna alami , untuk membangun kepercayaan konsumen dan menarik
pangsa pasar.
Warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh adanya zat warna alami yang
disebut antosianin. Antosianin adalah kelompok pigmen yang menyebabkan
warna kemerah-merahan, letaknya didalam cairan sel yang bersifat larut dalam air
(Nollet, 2008 dalam Husna, Novita, Rohaya 2013). Senyawa antosianin berfungsi
sebagai antioksidan dan penangkap radikal bebas, sehingga berperan untuk
mencegah terjadi penuaan, kanker, dan penyakit degeneratif. Selain itu, antosianin
juga memiliki kemampuan sebagai antimulganik dan antikarsigenik, mencegah
gangguan fungsi hati, antihipertensi, dan menurunkan kadar gula dalam darah
(Jusuf, dkk 2008 dalam Husna, Novita, Rohaya, 2013).
Menurut Sibuea (2004), antosianin berperan penting sebagai antioksidan
karena dapat menghentikan reaksi berantai pembentukan radikal bebas.
Kemampuan antioksidan antosianin ubijalar lebih tinggi daripada biji kedelai
hitam, beras hitam, dan terong ungu, sehingga berperan dalam mencegah
terjadinya penuaan dini, kanker, dan penyakit-penyakit degenerative seperti
aterosklerosis.
5
Istilah antioksidan dan radikal bebas merupakan istilah yang cukup
populer di kalangan ahli gizi dan tenaga kesehatan profesional lainnya. Dalam
beberapa tahun ini, istilah tersebut semakin sering digunakan dan mulai menyita
perhatian publik, khususnya masyarakat yang memiliki kepedulian pada kesehatan
dan gaya hidup. Beberapa penelitian yang mengungkapkan peran dari stress
oksidatif yang disebabkan oleh radikal bebas dalam berbagai penyakit yang
berbahaya, seperti penyakit kanker, penyakit yang berhubungan dengan
kardiovaskular, dan penyakit degenerative.
Penelitian-penelitian tersebut juga menyampaikan bahwa antioksidan
memiliki nilai terapetik pada penyakit-penyakit tersebut (Bahre dan Tehouya.
2014). Radikal bebas merupakan zat yang sangat reaktif didalam tubuh manusia
dan dapat merusak fungsi dari suatu organ. Efek radikal bebas dapat diminimalisir
dengan cara mengkonsumsi sumber pangan kaya antioksidan. Antioksidan
merupakan senyawa yang dapat menghambat reaksi oksidasi, dengan mengikat
radikal bebas dan molekul reaktif (Wu, dkk., 2005).
Stres oksidatif berperan penting dalam patofisiologi terjadinya proses menua
dan berbagai penyakit degeneratif, seperti kanker, diabetes mellitus dan
komplikasinya, serta aterosklerosis yang mendasari penyakit jantung, pembuluh
darah dan stroke. Antioksidan sangat diperlukan oleh tubuh untuk mengatasi dan
mencegah stres oksidatif. (Setiati S, 2003).
6
1.2 Identifikasi Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang diatas , masalah yang dapat diidentifikasi
yaitu: “ Bagaimana pengaruh penambahan serbuk ekstrak ubi jalar ungu terhadap
karakteristik kimia ( nilai gizi, aktivitas antioksidan) dan sifat organoleptik pada
mie basah”.
1.3 Maksud dan Tujuan
Maksud dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan dan meningkatkan
penggunaan ubi jalar ungu sebagai produk lokal yang memiliki nilai fungsional.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak
ubi ungu terhadap karakteristik kimia dan sifat organoleptik mie basah.
Mengetahui kandungan gizi pada Mie basah ekstrak ubi jalar ungu dan aktivitas
antioksidan Mie Basah ekstrak ubi jalar ungu.
1.4 Manfaat Penelitian
1. Memberikan pengalaman yang berharga dalam penerapan ilmu bahan
makanan dan teknologi pangan untuk membuat formula bahan makanan
campuran yang mempunyai cita rasa yang baik dan terjangkau oleh semua
kalangan, sebagai sarana melatih diri untuk melakukan penelitian lebih
lanjut dengan menerapkan ilmu yang telah diperoleh dan menambah
wawasan bagi penulis mengenai Ubi jalar ungu dan Mie Basah.
2. Meningkatkan wawasan mahasiswa/i Universitas Al-Ghifari dengan hasil
penelitian mengenai teknologi pangan serta pengembangan cara pengolahan
Ubi Ungu dan Mie Basah.
7
3. Diharapkan masyarakat/ responden mendapatkan informasi mengenai
pewarna alami dari bahan pangan lokal yang bermanfaat bagi kesehatan dan
sebagai pertimbangan dalam pemanfaatan ubi jalar ungu untuk pewarna
alami produk pangan lain.
4. Memanfaatkan produk lokal pangan, ubi jalar ungu dalam diversifikasi
pangan.
1.5 Kerangka Pemikiran
Mie basah dengan formulasi tepung singkong dan tepung terigu dengan
perbandingan 5 : 2 telah dibuat oleh Pusbangtepa IPB tahun 1989. Mie yang
dihasilkan cukup memiliki tekstur yang baik bila diolah dengan benar. Formulasi
mie dengan bahan baku pati singkong juga telah dilakukan oleh Hidayat (2008),
Hasil penelitian Abidin, dkk.,(2013) menunjukkan formulasi mie basah dengan
komposisi bahan baku yang terdiri atas campuran tepung singkong (yang sudah
melalui proses fermentasi) dan tepung terigu dengan perbandingan 5:1, telur,
gluten, garam, air abu, air, dan minyak goreng serta diproses secara bertahap,
menunjukkan mie basah tersebut memiliki kemiripan sebesar 80% terhadap mie
tepung terigu.
Penelitian mengenai subtitusi tepung terigu dalam pembuatan mie basah, telah
banyak dilakukan. Salah satunya adalah dengan penambahan penambahan mocaf.
Mie basah kualitas terbaik diperoleh dari kombinasi 20% tepung Mocaf dan 80%
tepung terigu (hard wheat), sedangkan mie basah dari tepung gadung dan terigu
(hard wheat) terbaik diperoleh dari 40% tepung gadung dan 60% tepung terigu
(hard wheat) (Iva dan Bella,2013). Selain penambahan mocaf, penambahan
8
tepung dari produk holtikultura pun dapat dilakukan salah satunya dengan tepung
labu kuning. Tepung labu kuning dapat digunakan sebagai bahan pewarna alami
dalam pembuatan mie basah. Persentase tepung labu kuning yang menghasilkan
warna dan karakteristik fisik terbaik adalah 10 % (Silvia dkk, 2011).
Variasi persentase substitusi tepung ubi jalar ungu berpengaruh secara
bermakna terhadap peningkatan kadar serat dan aktivitas antioksidan pada mi
basah, tetapi tidak berpengaruh secara bermakna terhadap peningkatan kadar
amilosa pada mi basah. Mi basah yang direkomendasikan adalah mi basah dengan
substitusi tepung ubi jalar ungu 30%, karena memiliki tinggi kadar serat dan
aktivitas antioksidan serta dapat diterima secara organoleptik (Nintami, 2012).
Mi basah dengan substitusi tepung ubi jalar ungu memiliki aktivitas
antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan mi basah berbahan dasar 100% tepung
terigu. Aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada mi basah dengan subtitusi
tepung ubi jalar ungu 30% yaitu 7,51%. aktivitas antioksidan tertinggi berasal dari
kandungan betakaroten. Selain itu, aktivitas antioksidan diperoleh vitamin E,
vitamin C dan Selenium yang ada pada kuning telur ayam. (Nintami, 2012).
Penelitian mengenai mie basah dan Serbuk ekstrak ubi jalar ungu diharapkan
dapat diketahui konsentrasi ekstrak ubi ungu yang tepat untuk mendapatkan mie
basah yang memiliki karakteristik yang disukai.
9
1.6 Hipotesis
Berdasarkan Kerangka Pemikiran diatas Hipotesis yang digunakan dalam
penelitian ini adalah :
Ada pengaruh penambahan ekstrak ubi ungu terhadap sifat organoleptik (warna,
aroma, rasa,) dan karakteristik kimia berupa aktivitas antioksidan mie basah
ekstrak ubi ungu.
1.7 Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilakukan mulai bulan September – Nopember 2018 di
Universitas Al-Ghifari Bandung dan Penelitian Aktivitas Antioksidan dilakukan
di Laboratorium Universitas Padjajaran , Jatinangor- Sumedang.
10
II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ubi jalar ungu
Ubi jalar ungu (ipomoea batatas L. var Ayamurasaki) merupakan salah satu
jenis ubi jalar yang banyak ditemui di Indonesia selain yang berwarna putih,
kuning dan merah. Ubi jalar ungu memliki warna yang cukup pekat dan menarik
perhatian. Warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh adanya pigmen ungu
antosianin yang menyebar dari bagian kulit sampai daging (Santoso dkk, 2014)
Ubi jalar ungu (ipomoea batatas L.var Ayamurasaki) biang, karena memiliki
kulit dan daging umbi yang berwarna ungu pekat. Senyawa antosianin yang
terdapat pada ubi jalar berfungsi sebagai antioksidan dan penangkap radikal
bebas, sehingga berperan dalam mencegah terjadinya penuaan, kanker, dan
penayakit degenerative (Jusuf dkk, 2008).
Ubi jalar Ungu potensi sebagai sumber antosianin yang dapat berfungsi
sebagai antioksidan, antimutagenik, dan antikarsinogenik. Warna ungu pada ubi
jalar disebabkan oleh adanya zat warna alami yang disebut antosianin. Antosianin
adalah kelompok pigmen yang menyebabkan warna kemerah-merahan, letaknya
didalam cairan sel yang bersifat larut dalam air (Nollet, 2008 dalam Husna,
Novita, Rohaya 2013). Senyawa antosianin berfungsi sebagai antioksidan dan
penangkap radikal bebas, sehingga berperan untuk mencegah terjadi penuaan,
kanker, dan penyakit degeneratif. Selain itu, antosianin juga memiliki kemampuan
sebagai antimulganik dan antikarsigenik, mencegah gangguan fungsi hati,
antihipertensi, dan menurunkan kadar gula dalam darah (Jusuf, dkk 2008 dalam
Husna, Novita, Rohaya, 2013).
11
Gambar 2.1 Ubi Jalar Ungu Lokal Biang
2.1.1 Komposisi dan kandungan dalam ubi jalar ungu
Berikut ini perbandingan komposisi 3 varietas ubi jalar ungu :
Tabel 2.1 hasil analisis kimia 3 varietas ubi jalar ungu
Sifat Kimia
dan Fisik
Ubi
Ungu
Biang
Ubi Ungu
Sumedang
Ubi Ungu
Kuningan
Kadar air (%b/b) 64,60 - -
Kadar abu (%bk) 6.11 2,75 3,26
Kadar pati (%bk) 43.73 76,54 76,71
Gula reduksi (%bk) 4.16 1,74 1,08
Kadar lemak (%bk) 1.64 3,11 3,13
Kadar protein (%bk) 16.25 3,08 2,51
Kadar serat
kasar (%bk) 2.71 8,34 10,27
Kadar
antosianin (mg/L) 97,18 55,47 69,66
Sumber: Hariadi (2017)
12
Ubi jalar ungu varietas unggul memiliki kandungan total antosianin pada
setiap tanaman bervariasi antara 20 mg/100 g sampai 920 mg/100 g berat basah.
Pigmen yang dihasilkan juga lebih stabil dibandingkan antosianin dari sumber
lain, seperti kubis merah, elderberi, blueberi, dan jagung merah (Kano dkk, 2005
dalam Koswara, 2005). Komposisi kimia ubi jalar ungu pada tabel berikut:
Tabel 2.2 Hasil Analisis Kimia Ubi Jalar Ungu Lokal Biang
Sifat Kimia dan Fisik Jumlah
Kadar air (%b/b) 64,60
Kadar abu (%bk) 6.11
Kadar pati (%bk) 43.73
Gula reduksi (%bk) 4.16
Kadar lemak (%bk) 1.64
Kadar protein (%bk) 16.25
Kadar serat kasar (%bk) 2.71
Kadar antosianin (mg/L) 97,18
Sumber : Hariadi (2017)
Protein, karbohidrat dan lemak adalah kandungan kimia yang terdapat dalam
ubi jalar ungu.
Protein merupakan zat gizi yang sangat penting, karena paling erat
hubungannya dengan proses kehidupan. Molekul protein mengandung unsur
C.H.O dan unsur khusus yang terdapat di protein dan tidak terdapat di dalam
molekul karbohidrat dan lemak ialah nitrogen (N) ( Sediatama, 2010).
Karbohidrat sebagai zat gizi merupakan nama kelompok zat-zart organik yang
mempunyai struktur yang berbeda-beda, meski terdapat persamaan-persamaan
dari sudut kimia dan fungsinya. Karbohidrat yang terasa manis, biasa disebut
gula(sakar). Molekul dasar dari karbohidrat disebut monoksakarida. Dua
monoksakarida dapat saling terikat membentuk trisakarida. Ikatan monokasarida
13
yang paling terikat diberi nama trisakarida. Ikatan monokasarida yang lebih dari
tiga disebut polisakarida. Polikasarida yang mengandung jumlah monokasarida
tidak terlalu banyak disebut oligosakarida (Sediaoetama, 2010).
Lemak adalah sekolompok ikatan organik yang terdiri atas unsur-unsur C, H,
dan O, yang mempunyai sifat larut dalam zat-zat pelarut tertentu (zat pelarut
lemak). Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi bersifat padat pada subu kamar,
sedangkan yang mempunyai titik lbur rendah bersfat cair. Lemak yang padat pada
suhu kamar disebut lemak atau gaji, sedangkan yang cair pada suhu kamar disebut
minyak (Sedioetama, 2010).
2.1.2 Antosianin
Warna ungu pada ubi jalar disebebkan oleh adanya zat warna alami yang
disebut antosianin. Antosianin adalah kelompok pigmen yang menyebabkan
warna kemerah-merahan, letaknya disalam cairan sel yang bersifat larut dalam air
(Nollet, 1996). Komponen antosianin ubi jalar ungu adalah turunanan mono atau
disetil 3-(2-glukosil)glukosil-5-glukosil peonidin dan sianidin (Suda dkk., 2003).
Senyawa antosianin berfungsi sebagai antioksidan dan penangkap radikal bebas,
sehingga berperan untuk mencegah terjadi penuaan, kanker, dan penyakit
degeneratif. Selain itu, antosianin juga memiliki kemampuan sebagai antimutagen
dan antikarsinogenik, mencegah gangguan fungsi hati, antihipertensi, dan
menurunkan kadar gula dasar (Jusuf dkk., 2008)
Keberadaan senyawa antosianin sebagai sumber antioksidan alami di dalam
ubi jalar ungu cukup menarik untuk dikaji mengingat banyaknya manfaat
kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat, maka tuntutan konsumen
terhadap bahan pangan juga kian bergeser. Bahan pangan yang kini mulai
14
banayak diamati konsumen bukan saja yang mempunyai penampakan dan citarasa
yang menarik, tetapi juga harus memiliki fungsi fisiologi teretntu bagi tubuh.
Keberadaan senyawa antosianin pada ubi jalar ungu menjadikan jenis bahan
pangan ini sangat menarik untuk diolah menjadi makanan yng mempunyai nilai
fungsional (Budhiarto, 2003).
Kandungan senyawa antosianin didalam ubi jalar ungu cukup besar, perlakuan
pengolahan yang kurang tepat dapat mengurangi jumlah kandungan antosianin di
dalam produk olahan. Pengolahan ubi jalar yang biasa dilakukan masih sangat
sederhana antara lain digoreng, direbus, dikukus, dibuat bubur, keripik, dan
makanan tradisional lainnya. Semua proses pengolahan tersebut melibatkan
penggunaan panas. Pemanasan mengakibatkan kehilangan sejumlah zat gizi
terutama yang bersifat labil seperti asam askorbat, antosianin, dan betakaroten.
Selain itu, faktor yang mempengaruhi stabilitas antosianin pH, suhu, cahaya,
oksigen, dan ion logam (Nollet, 1996).
2.1.3 Pewarna Alami
Penggunaan pewarna sintetis pada produk makanan akhir – akhir ini semakin
banyak ditemui. Hal ini terjadi karena persaingan produk di pasaran meningkat.
Agar produk terlihat lebih menarik, maka harus diberi bahan tambahan berupa
pewarna. penggunaan zat warna sintetis yang boleh digunakan semakin
berkurang karena banyak yang menimbulkan alergi dan berbahaya bagi manusia (
Kusumawati, dkk 2005). Kondisi ini mendorong para produsen makanan untuk
melakukan pengembangan produknya dalam hal penambahan zat tambahan
berupa pewarna alami , untuk membangun kepercayaan konsumen dan menarik
pangsa pasar.
15
Cahyadi (2008) menjelaskan bahwa pewarna alami berasal dari alam, baik
hewan maupun tumbuhan sperti daun pandan atau suji, kunyit, dam lain-lain.
Warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh adanya zat warna alami yang
disebut antosianin. Antosianin adalah kelompok pigmen yang menyebabkan
warna kemerah-merahan, letaknya didalam cairan sel yang bersifat larut dalam air
(Nollet, 2008 dalam Husna, Novita, Rohaya 2013).
Zat warna alami yang sering digunakan sebagai zat warna makanan atau
minuman, antara lain:
a. Klorofil, yaitu zat warna alami hijau yang umumnya terdapat pada
daun, sehingga sering disebut zat warna hijau daun.
b. Mioglobin dan Hemoglobin, yaitu zat pewrna pada daging.
c. Karotenoid, yaitu kelompok pigmen berwarna kuning, orange,
merah orange yang terlarut dalam lipid, berasal dari hewan maupun
tanaman antara lain: tomat, cabe merah, wortel.
d. Antosianin, warna pigmen antosianin merah, biru violet biasanya
terdapat pada bunga, buah-buahan dan sayur-sayuran.
e. Kurkumin merupakan zat warna alami yang diperoleh dari tanaman
kunyit.
Tujuan penambahan zat pewarna, antara lain :
a. Untuk menutupi perubahan warna akibat paparan cahaya, udara,
atau temperature yang ekstrim akibat proses pengolahan dan
penyimpanan.
b. Menarik minat konsumen dengan pilihan warna yang lebih baik.
16
c. Untuk menjaga rasa dan vitamin yang mungkin akan terpengaruh
sianr matahari selama produk simpan.
2.2 Antioksidan
Antioksidan merupakan senyawa pemberi electron(electron donor) atau
reduktan. Senyawa ini mampu menginaktivitasi berkembangnya reaksi oksidasi,
dengan cara mencegah terbentuknya radikal. Antioksidan juga dapat didefinisikan
sebagai senyawa yang apabila dalam konsentrasi rendah berada Bersama substrat
yang dapat teroksidasi, dapat menunda atau menghambat oksidasi senyawa
(Sunardi, 2007)
Penggunaan senyawa antioksidan semakin berkembang baik untuk makanan
maupun untuk pengobatan seiring dengan bertambahnya pengetahuan tentang
aktivitas radikal bebas. Stres oksidatif merupakan keadaan yang tidak seimbang
antara jumlah molekul radikal bebas dan antioksidan di dalam tubuh. Senyawa
antioksidan merupakan suatu inhibitor yang digunakan untuk menghambat
autooksidasi. Efek antioksidan senyawa fenolik dikarenakan sifat oksidasi yang
berperan dalam menetralisasi radikal bebas (Panovska dkk, 2005).
Radikal bebas dapat didefinisikan sebagai suatu molekul, atom atau beberapa
grup atom yang mempunyai satu atau lebih elektron tidak berpasangan pada
orbital terluarnya. Atom atau molekul ini sangat labil akan “mengambil” elektron
dari zat atau senyawa yang berada di dekatnya, pengambilan elektron dari sesuatu
zat atau senyawa lain oleh radikal bebas, akan mengakibatkan zat atau senyawa
lain tersebut menjadi radikal. Demikian selanjutnya reaksi ini akan terus berantai,
sampai produk skhir dapat dikeluarkan dri tubuh. Pengambilan elektron oleh
radikal bebas dapat juga disebut sebagai peristiwa”oksidasi”. (Muchtadi, 2013)
17
Mekanisme kerja antioksidan yang termasuk dalam golongan ini adalah: (1)
mendonorkan atom hydrogen pada radikal bebas, (2) membersihkan (scavenge)
radikal bebas, dan (3) mencegah terjadinya oksidasi terhadap lipid, oksidasi lipid
dalam pangan dan system biologis merupakan contoh rantai reaksi radikal bebas
terhadap asam lemak tidak jamak (ALTJ, PUFA), yang terdiri tiga tahap, yaitu
tahap awal (inisiasi, initiation) tahap propagasi dan tahap ahir, tahap propagasi
merupakan reaksi yang lambat dalam oksidasi lipid, dan konsentrasi.(Muchtadi,
2013).
Sumber : id.wikipedia.org
Gambar 2.2 Reaksi Mekanisme kerja antioksidan
Metode DPPH merupakan metode pengujian aktivitas antioksidan yang
sederhana dan cepat. Metode ini menggunakan radikal bebas DPPH untuk
menguji suatu senyawa antioksidan dalam meredam radikal bebas. Gugus
kromofor dan auksokrom DPPH memberikan serapan yang kuat pada
Panjang gelombang 517 nm dengan warna ungu. Warna ungu akan berubah
menjadi kuning ketika terdapat senyawa antioksidan yang meredam radikal bebas
DPPH (Dehpour, Ebrahimzadeh, Fazel, dan Mohammad, 2009).
18
Sumber : jurnal.upynk.ac.id
Gambar 2.3 Pengujian antioksidan menggunakan metode DPPH
Nilai merupakan konsentrasi efektif ekstrak yang dibutuhkan untuk
meredam 50% dari total DPPH, sehingga nilai 50 disubstitusikan untuk nilai y.
Setelah mensubstitusikan nilai 50 pada nilai y, akan didapat nilai x sebagai nilai
.
Tabel 2.3 Sifat Antioksidan berdasarkan nilai
Nilai Sifat Antioksidan
50 ppm< Sangat Kuat
50 ppm-100 ppm Kuat
100 ppm-150 ppm Sedang
150 ppm-200 ppm Lemah
Sumber : Molyneux, 2004
2.3 Mie
Mie telah menjadi salah satu makanan pokok bagi kebanyakan negara-negara
di Asia termasuk Indonesia. Dari segi proses pembuatannya ada beberapa jenis
mie yang dikenal diantaranya mie basah, mie instan dan mie kering. Mie basah
diperoleh dengan proses pencetakan mie yang dilanjutkan dengan perebusan. Mie
kering dan mie instan diperoleh dengan mengerikan mie basah, dimana mie instan
dikeringkan dengan cara digoreng dan mie kering dikeringkan dengan cara dioven
19
. masing-masing jenis mie memilih kriteria yang berbeda-beda. Baik dari syarat
kandungan air, protein, karbohidrat, maupun uji kriteria lainnya. Profil mie
berbahan dasar terigu telah melekat pada masyarakat, sehingga terobosan-
terobosan mie baru selalu dibandingkan dengan mie terigu.
Dalam proses pembuatan mie, perlu dilakukan beberapa Analisa untuk
menguji kualitas dari mie yang dihasilkan, salah satunya adalah Analisa cooking
properties. Analisa ini meliputi cooking yield, cooking loss, dan swelling indeks
yang tinggi. Tingginya cooking yield dan swelling indeks mengindikasikan
kemampuan mie dalam menyerap air yang tinggi. Dengan kemampuan menyerap
air yang tinggi, dapat diperoleh mie dengan tekstur yang kenyal dan tidak mudah
putus. Selain itu mie harus memiliki nilai cooking loss yang rendah. Rendahnya
cooking loss menunjukan bahwa mie bersifat tidak rapuh dan tidak mudah patah
ketika dimasak.
Berdasarkan jenisnya mie dapat digolongkan menjadi 3 golongan besar yaitu :
mie basah, mie kering dan mie instan (Sunaryo. 2005). Sedangkan berdasarkan
proses pengolahannya dan kandungan airnya, produk mie dapat dibagi menjadi 5
jenis yaitu :
a. Mie mentah atau mie segar, yaitu produk mie yang diperoleh
langsung dari proses pemotongan lembaran adonan mie : jenis mie
ini mempunyai kadar air 35%
b. Mie basah atau mie mentah yang sebelumnya dipasarkan
mengalami proses perebusan dalam air mendidih terlebih dahulu,
jenis mie ini mempunyai kandungan air sebesar 52%
20
c. Mie kering yaitu mie mentah yang langsung dikeringkan, produk ini
mempunyai kadar air 10%
d. Me goreng adalah mie mentah yang kemudian digoreng sebelum
dipasarkan
e. Mie instan (mie siap saji) adalah mie mentah yang kemudian
mengalami proses pengukusan dan pengeringan atau dikukus dan
digoreng menjadi instan goring.
2.3.1 Kandungan Gizi
Tabel 2.4 kandungan Mie Basah 100 gr
Kandungan Gizi Jumlah
Energi 86 kkal
Protein 0.6 gr
Lemak 3.3 gr
Karbohidrat 14 gr
Kalsium 14 mg
Fosfor 13 mg
Zat besi 1 mg
Vitamin A 0 IU
Vitamin B1 0 mg
Vitamin C 0 mg
Sumber : Kementrian Kesehatan Republik Indonesia
21
2.3.2 Syarat Mutu Mie Basah
2.5 Tabel Syarat Mutu Mie Basah
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1.
Keadaan:
1.1.Bau
1.2.Rasa
1.3.Warna
Normal
Normal
Normal
2. Air %. b/b 20-35
3.
Abu (dihitung atas dasar
bahan kering)
%. b/b
Maks. 3
4. Protein (N x 6,25) %. b/b Min. 8
5.
Bahan tambahan makanan:
5.1. Boraks dan asam borat
5.2. Pewarna
5.3. Formalin
Tidak boleh ada
Sesuai SNI 0222-M dan
peraturan
MenKes.No.722/MenKes/
Per/IX/88
Tidak boleh ada
6.
Cemaran Logam
6.1. Timnal (Pb)
6.2. Tembaga (Cu)
6.3. Seng (Zn)
6.4. Raksa (Hg)
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
Maks. 1,0
Maks. 10,0
Maks. 40,0
Maks.0,05
7. Arsen (As) mg/kg Maks. 0,05
8.
Cemaran mikroba
8.1. Angka lempeng total
8.2. E.coli
8.3. Kapang
Koloni/g
APM/g
Koloni/g
Maks. 1,0 x 104
Maks. 10
Maks. 1,0 x 104
Sumber : SNI- 01-2897-1992
2.3.3 Bahan- bahan Pembuatan Mie Basah
a. Air
Air berfungsi sebagai reaksi antar gluten dengan karbohidrat,
melarutkan garam dan membentuk sifat kenyal gluten. Air yang
digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6-9. Makin tinggi pH air
maka mie yang dihasilkan tidak mudah patah karena absorpsi air
meningkat dengan meningkatnya pH. Air yang digunakan harus air
22
yang memenuhi persyaratan air minum, yaitu tidak berwarna, tidak
berbau dan tidak berasa. Jumlah air yang ditambahkan pada
umumnya sekitar 28-38% dari campuran bahan yang akan
digunakan (Astawan, 2005).
b. Tepung terigu
Tepung terigu adalah salah satu bahan makanan yang dibuat dari
biji gandum yang berbentuk serbuk atau butiran sangat halus
berwarna putih. Misalnya, terigu digunakan sebagai bahan pokok
dalam pembuatan mie, roti, biskuit, dan bubur
c. Telur
Fungsi telur dalam pembuatan mie adalah untuk meningkatkan
nilai gizi dan meningkatkan komponen-kompenen adonan.
Kerupuk yang ditambahkan telur dapat meningkatkan rasa.
d. Garam
Untuk menambahkan cita rasa.
2.4 Sifat Organoleptik
Pengujian organoleptik adalah ilmu pengetahuan yang menggunakan indera
manusia untuk mengukur tekstur, penampakan, aroma dan flavor produk pangan.
Pengujian organoleptik adalah pengujian yang didasarkan pada proses
pengindraan. Pengindraan diartikan sebagai suatu proses fisiopsikologis, yaitu
kesadaran atau pengenalan alat indra akan sifat-sifat benda karena adanya
rangsangan yang diterima alat indera yang berasal dari benda tersebut. Umumnya
penerimaan konsumen terhadap penampakan warna, aroma, rasa dan tekstur .
Pengujian organoleptik diantaranya:
23
a. Warna
Warna merupakan atribut sensori diukur dengan menggunakan
indera penglihatan. Penelitian kualitas sensori produk bisa
dilakukan dengan melihat bentuk, ukuran, kejernihan, kekeruhan,
warna, dan sifat-sifat permukaan (Setyaningsih, dkk., 2010).
b. Rasa
Rasa merupakan sensasi yang terbentuk dari hasil pepaduan bahan
pembentuk dan komposisinya pada suatu produk makanan yang
ditangkap oleh indera pengecap. Rasa makanan dapat dikenali dan
dibedakan oleh kuncup-kuncup cecapan yang terletak pada papilla
yaitu bagian noda merah jingga pada lidah (Winarno, 2008)
c. Aroma
Bau makanan yang banyak menentukan kelezatan bahan makanan
tersebut. Dalam hal bau lebih banyak sangkut-pautnya dengan alat
panca indera penghidung. Pada produk, aroma yang timbul
dipengaruhi oleh bahan yang digunakan dalam pembuatannya
(Winarno, 2008)
d. Testur
Untuk menilai suatu tekstur produk dapat dilakukan perbaan
menggunakan ujung jari tangan. Tekstur bersifat kompleks dan
terkait dengan struktur bahan, biasanya bahan yang dinilai
diletakkan diantara permukaan ibu jari, telunjuk atau jari tengah
(Setyaningsih, dkk., 2010).
24
2.5 Panelis
Pelaksanaan sifat organoleptik memerlukan paling tidak dua pihak yang
bekerja sama, yaitu panel dan pelaksana kegiatan pengujianpelaksanaan suatu
pengijian sensori membutuhkan sekelompok orang yang menilai mutu atau yang
memberikan kesan subjektif berdasarkan prosedur pengujian sensori tertentu.
Kelompok ini disebut panel dan anggota panelis. Panelis dapat bersal dari dalam
perusahaan produsen (bagian penelitian dan pengembangan produk dan
pemasaran), dari luar perusahaan (konsumen), ataupun orang Lembaga yang
memberikan jasa untuk melakukan pengujian sensori (outsourcing) (Setyangsih,
dkk, 2010).
Menurut Setyaningsih, dkk. (2010) terdapat tujuh jenis panel, diantaranya adalah:
1. Panel pencicip perorangan disebut pencicip tradisional kesitimewaan
pencicip ini adalah dalam waktu yang sabgat singkat dapat menilai
mutu dengan teapat, bahkan dapat menilai pengaru dari proses yang
dilakukan dan penggunaan bahan baku. Kelemahan pencicip
perorangan adalah hasil uji coba berupa keputusan yang mutlak, ada
kemungkinan terjadi bias atau kecenderungan dapat menyebabkan
pengujian tidak tepat karena tidak ada control atau pembanding.
2. Panel pencicip terbatas
Panel terbatas terdiri 3-5 orang yang mempunyai kepekaan tinggi
sehingga bias lebih dihindari panelis ini mengenai baik factor-faktor
dalam penilaian uji organoleptic dan mengatahui cara pengolahan dan
pengaruh bahan baku terhadap hasil akhir. Keputusan diambil
berdiskusi diantara anggota-anggotanya.
25
3. Panel terlatih
Panel terlatih adalah panel yang anggotanya 12-25 orang berasal dan
personal laboratorium atau pegawai yang telah terlatih secara khusus
untuk kegiatan pengujian. Kemampuannya terbatas pada uji yang
masih persial (tidak menyeluruh pada semua atribut mutu). Hasil
pengujian diperoleh dari pengolahan data secar statistika, sehingga
untuk beberapa jenis uji dengan tepat dan dapat bersifat representative
(mewakili)
4. Panel agak terlatih
Panel agak terlatih terdiri dari 15-25 orang yang sebelumnyandilatih
untuk mengatahui sifat sensorik tertentu. Panelis agak terlatih dapat
dipilih dari kalangan terbatas dengan menguji kepekaannya terlebih
dahulu.
5. Panel tidak terlatih
Panel tidak terlatih adalah panel yang anggotanya tidak tetap, dapat
dari karyawan atau bahkan yang dating ke perusahaan. Seleksi hanya
terbatas pada latar belakang social bikan pada tingkat kepekaan
indrawi. Panel ini biasanya hanya digunakan untuk uji kesukaan
(preference test)
6. Panel konsumen
Panel konsumen terdiri dari 30 hingga 100 orang, tergantung pada
target pemasaran suatu komodoti. Mempunyai sifat yang sangat
umum dan dapat ditentukan berdasarkan daerah atau kelompok
tertentu.
26
7. Panel anak-anak
Panel anak-anak berusia 3-10 tahun. Panelis anak-anak ini dilakukan
secara bertahap, yaitu dengan pemberitahuan atau undungan bermain
Bersama, kemudian dipanggil untuk diminta responnya terhadap
produk yang dinilai dengan alat bantu gambar seperti boneka dll.
2.6 Uji Hedonik
Uji kesukaan disebut juga uji hedonik, dilakukan apabila uji dari desain untuk
memilih satu produk diantara produk lain secara langsung. Uji ini dapat
diaplikasikan pada saat pengembangan produk atau pembanding produk dengan
produk pesaing. Uji kesuakaan meminta penelis untuk harus memilih satu pilihan
diantara yang lain. Maka dari itu, produk yang tidak dipilih dapat menujukkan
bahwa produk tersebut disukai atau tidak disukai. Panelis diminta tanggapan
pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya (ketidaksukaan). Disamping panelis
mengemukakan tanggapan senang, suka atau kebalikannya, mereka juga
mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat-tingkatan kesukaan ini disebut
sekala hedonik. Misalnya dalam hal “suka” dapat mempunyai skala hedonik
seperti : amat sangat suka, sangat suka, suka. Sebaliknya jika tanggapan itu tidak
suka dapat mempunyai skala hedonik seperti tidak suka dan sangat tidak suka,
terdapat tanggapannya yang disebut sebagai netral yaitu bukan suka tetapi juga
bukan tidak suka. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik. Skala
hedonik dapat juga direntangkan atau dialirkan menurut rentangan skala yang
akan dikehendakinya. Skala hedonik juga dapat diubah menjadi skala numerik
dengan angka mutu menurut tingkat kesukaan. Dengan data numerik dapat
dilakukan analisis secara parameterik (Soekarto, 1995)
27
Tabel 2.6 Macam-macam Skala Hedonik dengan Skala Numerik
Skala Hedonik Skala Numerik
Amat sangat suka 5
Sangat suka 4
Suka 3
Tidak suka 2
Sangat tidak suka 1
Sumber : (Soekarto 1995)
28
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN
3.1 Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Serbuk ubi jalar
ungu yang diperoleh dari hasil ekstraksi ubi jalar ungu penelitian sodara Fuji
Lestari (Universitas Al-Ghifari 2018), Ragi atau pengembang merk Fermipan, dan
bahan tambahan pembuatan mie yaitu garam merk Idola, telur, air mineral merek
Aqua. Bahan Kimia yang digunakan untuk Analisis adalah Kcl (0.1) pH 1 dan
Natrium Asetat (0,4) pH 4.5 , methanol pro analysis dari merck , DPPH ( 1,1
Diphenyl-2-pycrylhidrazyl).
3.2 Alat
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan mie ini adalah Mesin pencampur
/pengaduk mesin rol pres/pelembar dan alat pencetak mie, pisau atau gunting
baskom, sendok pengaduk, kompor gas dan panci. Alat-alat untuk analisis kimia
Spectrofotometri, labu ukur 100 ml (Pyrex), vortex mixer(Thermo Scientific),
Tabung Reaksi 10 ml (Pyrex) , spatula (pyrex), mikropipet (Thermo Scientific).
3.3 Metode Penelitian
Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan
penelitian utama.
3.3.1 Penelitian pendahuluan
Tujuan penelitian pendahuluan dilakukan untuk menetapkan perlakuan
pembuatan mie basah ekstrak ubi jalar ungu dengan perlakuan-perlakuan terpilih
yang akan dijadikan acuan untuk penelitian utama, dimana terdapat tiga perlakuan
dalam pembuatan mie basah ekstrak ubi jalar ungu. Perlakuan pertama mie basah
29
dengan penambahan ekstrak ubi jalar ungu sebanyak 0.5%, perlakuan kedua
dengan penambahan ekstrak ubi jalar ungu sebanyak 0.75% dan perlakuan ketiga
dengan penambahan ekstrak ubi jalar ungu sebanyak 1.0 %. Untuk mendapatkan
penilaian terbaik dilakukan penilaian berdasarkan uji kesukaan atau uji hedonik
terhadap 30 orang panelis tidak terlatih , dengan respon yang diamati yakni, warna
rasa, aroma dan tekstur pada mie basah.
3.3.2 Penelitian Utama
Penelitian utama ini merupakan lanjutan dari penelitian pendahuluan, yaitu
dipilih berdasarkan hasil formulasi terbaik yang didapat dari penelitian
pendahuluan. Formulasi terbaik lalu dilakukan pengujian aktivitas antioksidan
pada mie basah ekstrak ubi jalar ungu menggunakan metode DPPH dan analisis
kandungan gizi protein menggunakan metode Kjeldahl, lemak metode Soxhlet,
dan Karbohidrat dengan metode Luuf Schrool.
3.3.3 Rancangan Perlakuan
Rancangan perlakuan pada penelitian ini adalah dengan menggunakan tiga
jenis bahancampuran pembuatan mie yaitu garam, air, dan telur. Faktor
konsentrasi bahan tambahan (r), terdiri dari Tiga taraf yaitu:
. 0,5 %
. 0,75 %
. 1,0 %
Adapun formula bahan yang digunakan untuk setiap eksperimen dapat dilihat
pada tabel 3.2 berikut ini:
30
Tabel 3.1 Formulasi bahan- bahan eksperimen Mie Basah
No
Nama
bahan
Sampel
Gram % Gram % Gram %
1 Tepung
Terigu
68,7 68,7 68,2 68,2 67,7 67,7
2 Serbuk
ubi ungu
0,5 0,5 0,75 0,75 1,0 1,0
3 Air 14 14 14 14 14 14
4 Telur 14 14 14 14 14 14
5 Garam 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3
6 Fermipa
n
1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5
Total 100 100 100 100 100 100
3.3.4 Rancangan Percobaan
Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan
Acak Kelompok (RAK) dengan masing-masing perlakuan diulang dalam Empat
(4) kali kelompok yang berbeda.
Tabel 3.3 Rancangan 1 Faktor dengan empat kali ulangan dalam Rancangan
Acak Kelompok pada penelitian mie basah.
(A)
Kelompok
Total
1 2 3 4
A1
A2
A3
Model rancangan percobaan yang digunakan adalah sebagai berikut:
Yik = µ +Kk + Ai + Ɛ(ij)
31
Dimana:
i : Serbuk Ubi Jalar Ungu
k : banyaknya ulangan
Yik : nilai pengamatan dari kelompok ke-i yang memperoleh taraf ke-i dari
faktor jenis konsentrasi Serbuk ubi Ungu dan ulangan ke-k
µ : Nilai rata-rata yang sebenarnya
Ai : Pengaruh interaksi konsentrasi serbuk ubi ungu dan karakteristik fisik
dan organoleptik mie basah
Ɛ(i) : Pengaruh galat percobaan
32
3.3.5 Rancangan Analisis
Berdasarkan rancangan diatas dapat dibuat analisis variansi (ANAVA)
Contoh tabel ANAVA dapat dilihat pada tabel 3.4
Tabel 3.4 Tabel ANAVA
Sumber
Keragaman
Derajat
Bebas
(dB)
Jumlah
Kuadrat
(JK)
Kuadrat
Tengah
(KT)
F hitung
F tabel
5%
Perlakuan
t – 1 JKP
JKP / (t-
1)
KTP /
KTG
Faktor a
a – 1 JK(a)
JK(a) /
(a-1)
KT(a) /
KTG
Faktor b
b – 1 JK(b)
JK(b) /
(b-1)
KT(b) /
KTG
Galat t (r - 1)
JKT –
JKP
JKG / t
(r-1)
Total (r.t) – 1
Untuk mendapatkan kesimpulan mengenai pengaruh perlakuan selanjutnya
yang ditentukan oleh hipotesisnya (H0) yaitu:
1. H0 diterima jika F hitung ≥ F tabel, artinya bahwa antar perlakuan yang
divariasikan berbeda nyata.
2. H0 ditolak jika F hitung < F tabel, artinya bahwa antar perlakuan yang
divariasikan tidak berbeda nyata.
33
Kesimpulan dari hipotesis diatas adalah diterima jika ada beda nyata antara
rata-rata dari masing-masing perlakuan atau disebut berbeda nyata. Sedangkan
hipotesis ditolak jika tidak berbeda nyata antara rata-rata dari masing-masing
perlakuan (Gasperz, 1991).
Analisis dilakukan apabila terdapat perbedaan nyata antara rata-rata dari
masing-masing perlakuan (F hitung ≥ F tabel) dengan melakukan uji lanjut
menggunakan Uji Duncan.
3.3.6 Rancangan Respon
Rancangan respon yang akan dilakukan pada penelitian ini meliputi respon
Kimia, dan uji organoleptik terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur.
3.3.6.1 Respon Kimia
Analisis Kimia yang dilakukan terhadap produk mie basah dari masing
masing perlakuan adalah uji aktivitas antioksidan menggunakan DPPH (Diphenyl
picryhydrazyl) dan spectrofotometri.
Pengukuran Aktivitas Antioksidan
Metode yang digunakan berdasarkan pada penelitian oleh Thangaraj (2016)
dengan beberapa modifikasi.
a. Uji pendahuluan
Dalam tiga buah tabung reaksi, masing-masing ditambah dengan larutan
DPPH dan air deionisasi, larutan rutin 25 µg/mL, dan larutan bromelain 5 mg/mL
sebanyak 1,0 mL kemudian ditambah dengan metanol p.a sebanyak 3 mL. Larutan
tersebut kemudian divortex selama 30 detik dan didiamkan selama 30 menit.
Setelah 30 menit, warna larutan diamati. Replikasi dilakukan sebanyak 3 kali.
34
b. Penentuan operating time (OT)
Dalam tiga buah labu ukur 5 mL, masing-masing ditambah dengan larutan
DPPH dan larutan rutin 5, 15, dan 25 µg/mL sebanyak 1,0 mL kemudian
ditambah dengan metanol p.a hingga tanda batas. Larutan divortex selama 30
detik dan dibaca serapannya dengan menggunakan spektrofotometer visibel pada
panjang gelombang 517 nm tiap 5 menit selama 1 jam. Replikasi dilakukan
sebanyak 3 kali.
c. Penentuan Panjang gelombang maksimum
Dalam tiga buah labu ukur 10 mL, masing-masing ditambah dengan larutan
DPPH sebanyak 0,5; 1,0; dan 1,5 mL, kemudian ditambah dengan metanol p.a
hingga tanda batas, sehingga diperoleh konsentrasi DPPH sebesar 0,020; 0,040;
dan 0,060 mM. Larutan dimasukan ke dalam tabung reaksi dan divortex selama
30 detik, lalu didiamkan selama OT. Larutan diukur serapannya pada panjang
gelombang 400-600 nm.
d. Pengukuran absorbansi larutan kontrol DPPH
Larutan DPPH sebanyak 2,0 mL dimasukan ke dalam labu ukur 10 mL dan
ditambah dengan metanol p.a hingga tanda batas. Setelah OT, larutan dibaca
serapannya dengan menggunakan spektrofotometer visibel pada panjang
gelombang maksimum. Replikasi dilakukan sebanyak 3 kali. Larutan ini
digunakan sebagai larutan kontrol untuk menguji larutan pembanding dan uji.
35
e. Pengukuran absorbansi larutan rutin dan uji
Larutan DPPH sebanyak 2,0 mL dimasukan ke dalam labu ukur 10 mL dan
ditambah dengan 2 mL larutan pembanding dan larutan uji pada berbagai seri
konsentrasi yang telah dibuat, kemudian ditambah dengan metanol p.a hingga
tanda batas. Larutan divortex selama 30 detik, lalu didiamkan selama OT. Setelah
OT, larutan dibaca serapannya dengan menggunakan spektrofotometer visibel
pada panjang gelombang maksimum. Replikasi dilakukan sebanyak 3 kali.
f. Estimasi aktivitas antioksidan
Berdasarkan hasil dari prosedur 7 d dan e untuk rutin dan ekstrak bromelain
kemudian dihitung niai IC50.
Hasil aktivitas antioksidan diuji dengan metode DPPH, dimana peoses
tahapannya dilakukan sebagai berikut:
a. Larutan DPPH (pelarut diphenyl:pycrilhydrazil) dengan
pebandingan 1,1:2 ditimbang
b. Kemudian larutan tersebut dimasukkan ke dalam 100 ml labu ukur
beserta 50 ml methanol. Lalu dilarutkan
c. Formula 0,50 gr sedikit demi sedikit dimasukkan ke dalam 100 ml
labu ukur sebanyak empat tetes dengan cara dipindahkan ke labu
ukur yang lain dengan menggunakan spektofotometer pada
Panjang gelombang 517 nm.
36
3.3.6.2 Uji Organoleptik
Uji organoleptik yang dilakukan adalah uji hedonik, panelis diharapkan
dapat menanggapi persepsi kesukaannya pada sampel yang meliputi nilai hedonik
warna, tekstur, rasa, dan aroma. Skala hedonik yang digunakan adalah: (5) Amat
sangat suka, (4) Sangat suka, (3) suka, (2) tidak suka, (1) sangat tidak suka.
Penilaian dilakukan oleh 30 orang panelis tidak terlatih. Hasil penilaian
dikumpulkan dan selanjutnya data tersebut diolah secara statistik.
Tabel 3.5 Kriteria Skala Hedonik Uji Organoleptik Mie basah ubi ungu
Tingkat Kesukaan Skala Numerik
Amat Sangat suka 5
Sangat Suka 4
Suka 3
Tidak suka 2
Sangat tidak suka 1
3.4 Deskripsi Percobaan
Dalam penelitian ini digunakan serbuk ekstrak ubi jalar ungu hasil penelitian
Fuji lestari ( Universitas Al-Ghifari, 2018). Proses ekstraksi terdiri dari beberapa
tahap diantaranya proses penghancuran bahan baku, proses ekstraksi maserasi,
proses penjernihan , penyaringan vakum, proses pemekatan dan pengeringan.
Dalam penelitian utama dilakukan proses pembuatan mie basah ubi ungu
tahapannya adalah:
1. Mixing
Mixing semua bahan seperti serbuk ubi ungu, Fermipan (Saccharomyces
Cerevisiae), telur, garam dan air sampai homogen dalam waktu 10-15 menit.
37
2. Sheeting
Kemudian pembentukan lembaran (Sheeting) dengan cara membentuk
lembaran- lembaran tipis dengan ketebalan 0,90-1 mm dalam waktu ± 4-5 menit.
3. Steaming
Kemudian pengukusan (Steaming) dengan cara pemanasan dengan uap air
panas pada suhu 108-110ºC dalam waktu ± 3-5 menit.
4. Pendinginan
Setelah itu pendinginan dengan tujuan menghilangkan uap panas yang
menempel pada mie yang dapat memacu tumbuhnya jamur pada suhu 30-32ºC
dalam waktu 5 menit.
Barikut ini adalah diagram alir proses pembuatan mie basah ubi ungu :
Tepung Terigu
Mixing
t: 10-15 menit
Sheeting
t:±4-5menit
Steamming
T= 108-110ºC, t= ± 3-5 menit
Pendinginan
T= 30-32ºC, t= 5 menit
Mie Basah
Serbuk ubi ungu, Telur 14% , Garam 1,3%, Air 14% dan
fermipan1,5%
Uap air
Gambar 3.1 Diagram Alir pembuatan Mie Basah ubi jalar ungu
38
IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Penelitian Pendahuluan
Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah penentuan formula Mie
basah ekstrak ubi jalar ungu, formula yang terpilih digunakan pada penelitian
utama . Pada penelitian pendahuluan, dilakukan percobaan dengan tiga formulasi ,
yaitu dengan penambahan 0.5%, 0.75% dan 1.0% ekstrak ubi jalar ungu pada mie
basah . Formula penambahan ekstrak ubi jalar ungu pada mie basah berpengaruh
terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur. Pengaruh formula terhadap sifat
organoleptik mie basah ekstrak ubi jalar ungu dapat dilihat pada gambar 4.1,
4.2,4.3,dan 4.4 :
Gambar 4.1 Hasil uji tingkat kesukaan panelis terhadap warna. Kode 212
(Penambahan 0.5% (0.5gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 213 (Penambahan
0.75% (0.75gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 214 (Penambahan 1.0%
(1.0gr)ekstrak ubi jalar ungu).
Formula yang paling banyak disukai formula 212 (0.50gr) karena mempunyai
warna Merah keunguan terang dan terlihat bagus warnanya dibandingkan formula
213 (0.75gr) yang mempunyai warna Merah Keunguan tua dan formula 214
(1.0gr) tampak berwarna merah. Berdasarkan gambar 4.1 tingkat kesukaan
terhadap warna mie basah didapatkan hasil yang paling banyak disukai adalah mie
basah 212 (Penambahan ekstrak ubi ungu 0.50 gr) dan agak tidak disukai formula
213 (0.75gr).
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
212 213 214
Jum
lah
pan
elis
Sampel
WARNA
amat sangat suka
sangat suka
suka
tidak suka
sangat tidak suka
39
Gambar 4.2 Hasil uji tingkat kesukaan panelis terhadap Aroma. Kode 212
(Penambahan 0.5% (0.5gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 213 (Penambahan
0.75% (0.75gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 214 (Penambahan 1.0%
(1.0gr)ekstrak ubi jalar ungu).
Formula yang paling banyak disukai formula 214 (1 gr) karena memiliki
aroma khas mie seperti formula 213 (0.75gr) dan formula 212 (0.50gr) berarti
aroma Mie basah hanya dipengaruhi penambahan ekstrak ubi ungu saja.
Berdasarkan gambar 4.2 tingkat kesukaan terhadap aroma mie basah didapatkan
hasil yang paling banyak disukai adalah mie basah 214 (Penambahan ekstrak ubi
ungu 1.0 gr) dan agak tidak disukai formula 212 (0.50gr).
0
5
10
15
20
25
212 213 158
jum
lah p
anel
is
Sampel
AROMA
amat sangat suka
sangat suka
suka
tidak suka
sangat tidak suka
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
212 213 214
Jum
lah
pan
elis
Sampel
RASA
amat sangat suka
sangat suka
suka
tidak suka
sangat tidak suka
40
Gambar 4.3 Hasil uji tingkat kesukaan panelis terhadap Rasa. Kode 212
(Penambahan 0.5% (0.5gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 213 (Penambahan
0.75% (0.75gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 214 (Penambahan 1.0%
(1.0gr)ekstrak ubi jalar ungu).
Formula yang paling banyak disukai formula 213 (0.75gr) karena memiliki
rasa khas mie seperti formula 212 (0.50gr) dan formula 214 (1.0gr) berarti rasa
Mie basah hanya dipengaruhi penambahan ekstrak ubi ungu saja dan Ini berarti
panelis cenderung menilai enak produk Mie basah pada berbagai perlakuan yang
berbeda.
Berdasarkan gambar 4.3 tingkat kesukaan terhadap rasa mie basah didapatkan
hasil yang paling banyak disukai adalah mie basah 213 (Penambahan ekstrak ubi
ungu 0.75gram) dan agak tidak disukai formula 212 (0.50gram).
Gambar 4.4 Hasil uji tingkat kesukaan panelis terhadap Tekstur. Kode 212
(Penambahan 0.5% (0.5gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 213 (Penambahan
0.75% (0.75gr) ekstrak ubi jalar ungu), Kode 214 (Penambahan 1.0%
(1.0gr)ekstrak ubi jalar ungu).
Formula yang paling banyak disukai formula 212 (0.50gr) karena memiliki
tekstur kenyal dan basah sedangkan formula 213 (0.75gr) memiliki tekstur kenyah
dan lunak dan formula 214 (1gr) memiliki tekstur keras atau kering. Ini berarti
pengaruh penambahan ekstrak ubi ungu bisa di pengaruh oleh kadar air dan waktu
perebusan yang berbeda-beda
0
5
10
15
20
212 213 214
Jum
lah
pan
elis
Sampel
TEKSTUR
amat sangat suka
sangat suka
suka
tidak suka
sangat tidak suka
41
Berdasarkan gambar 4.4 tingkat kesukaan terhadap tekstur mie basah
didapatkan hasil yang paling banyak disukai adalah mie basah 212 (Penambahan
ekstrak ubi ungu 0.50 gram).
Berdasarkan uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur mie
basah ekstrak ubi ungu dapat disimpulkan bahwa mie basah ekstrak ubi ungu
formula 212 (dengan formulasi penambahan ekstrak ubi jalar ungu 0.5gr)
merupakan formulasi terbaik dan merupakan formula terpilih untuk penelitian
utama karena formula 212 lebih disukai dibandingkan dengan formula mie basah
ekstrak ubi ungu yang lainnya.
4.2 Penelitian Utama
Penelitian utama bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan pada mie
basah ekstrak ubi jalar ungu formula terbaik ( yang paling disukai panelis) .
Respon pada penelitian utama meliputi respon kimia yaitu aktivitas
antioksidan, kadar protein , kadar lemak dan kadar antosianin, serta respon
organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur.
4.2.1 Aktivitas Antioksidan Mie Basah Ekstrak Ubi Ungu
Hasil penelitian pendahuluan, setelah dianalisis dengan uji statistik melalui
metode uji hedonik diperoleh imbangan 0.50 gr merupakan penambahan ekstrak
ubi ungu yang paling disukai oleh panelis. Setelah didapatkan imbangan 0.50 gr
ini dilakukan uji laboratorium.
Berdasarkan hasil analisis laboratorium, Aktivitas antioksidan yang terdapat pada
Mie basah setelah diberi penambahan ekstrak ubi ungu 0.50 gr dapat dilihat pada
tabel 4.1
Tabel 4.1 Aktivitas Antioksidan Mie basah ekstrak ubi ungu
Jenis Uji Hasil
Analisis
Satuan Hasil
Aktivitas Antioksidan 769.57 Ppm
42
Gambar 4.5 Diagram aktivitas antioksidan (DPPH) mie basah kode 212
pengulangan ke-1
Gambar 4.6 Diagram aktivitas antioksidan (DPPH) mie basah kode 212
pengulangan ke-II
Hasil penelitian utama diperoleh bahwa pada sample formlasi terbaik (212)
mengandung aktivitas antioksidan 769.57 ppm. Hal ini menunjukan bahwa
meskipun telah dilakukan proses pengolahan menjadi mie basah kandungan
antioksidan dari ekstrak ubi ungu tidaklah hilang.
y = 0.0467x + 1.7655
R² = 0.9752
0
10
20
30
40
50
60
0 200 400 600 800 1000 1200
%in
hib
isi
(%)
konsentrasi (ppm)
Sampel 212 I
y = 0.0478x + 2.6954
R² = 0.9556
0
10
20
30
40
50
60
0 200 400 600 800 1000 1200
%in
hib
isi
(%)
konsentrasi (ppm)
Sampel 212 II
43
Semakin banyak ekstrak ubi ungu yang ditambahkan pada Mie basah belum
tentu semakin tinggi aktivitas antioksidan, hal ini dikarenakan tidak ada Mie
basah pembanding yang diuji aktivitas antioksidan.
4.2.2 Kandungan Gizi Mie basah
Setelah dianalisis dengan uji statistik melalui metode uji hedonik didapatkan
imbangan 0.50 gr ekstrak ubi ungu yang paling diterima oleh panelis. Setelah
didapatkan imbangan 0.50 gr ini dilakukan uji Laboratium dengan hasil seperti
pada table 4.3
Tabel 4.3 Kandungan Gizi Mie basah Ekstrak Ubi Ungu per 100 gr
Zat Gizi Hasil Analisis Satuan Hasil
Karbohidrat (gr) 18,51 Gram
Protein (gr) 0,86 Gram
Lemak (gr) 4,08 Gram
Antosianin (gr) 19,72 Gram
4.2.3 Karakteristik Organoleptik
4.2.3.1 Warna
Warna merupakan atribut sensori diukur dengan menggunakan indera
penglihatan. Penelitian kualitas sensori produk bisa dilakukan dengan melihat
bentuk, ukuran, kejernihan, kekeruhan, warna, dan sifat-sifat permukaan
(Setyaningsih, dkk., 2010).
Warna menjadi salah satu parameter yang sangat menentukan kesukaan
konsumen terhadap suatu produk. Warna yang menarik biasanya menimbulkan
rasa suka terlebih dahulu sebelum konsumen tersebut mengkonsumsi makanan
tersebut.(Ardiansyah, 2005). Penambahan pewarna alami pada pembuatan mie
basah ini diharapkan bisa menambah kesukaan konsumen terhadap mie basah
yang dihasilkan.
Warna yang ditimbulkan oleh antosianin tergantung dari tingkat keasaman
(pH) lingkungan sekitar sehingga pigmen ini dapat dijadikan sebagai indikator pH
Karakteristik warna, lihat pada tabel 4.2
44
Tabel 4.2 Karakteristik Warna Mie Basah Ekstrak Ubi Ungu
No Sample ID Formulasi Warna
1 212 0.50% Merah Keunguan Muda
2 213 0.75% Merah Keunguan Pekat
3 214 1.00% Merah Cerah
Warna Mie basah ekstrak ubi ungu diperloleh dari hasil antosianin. Antosianin
merupakan pigmen pewarna alami yang dilakukan dengan tahap ekstraksi dimana
kestabilan pH terdapat pada pH 3 dan bersifat asam. Kestabilan warna senyawa
antosianin dipengaruhi pH atau tingkat keasaman, dan akan lebih stabil apabila
dalam suasana asam atau pH yang rendah.
Semakin banyak penambahan ekstrak ubi ungu pada Mie basah, semakin
Merah pekat warna Mie basah yang dihasilkan. Panelis rata-rata menganggap
suka terhadap produk Mie basah ekstrak ubi ungu dengan imbangan 0.50 gr
merupakan warna Mie basah yang disukai.
Berdasarkan gambar 4.1 kesimpulan dari 3 formula tingkat kesukaan terhadap
warna Mie basah dari 30 panelis didapatkan hasil paling banyak disukai adalah
Mie basah 212 (0.50 gr ekstrak ubi ungu) menyatakan 17 panelis suka, 9 panelis
sangat suka dan 1 panelis sangat amat suka .
4.2.3.2 Aroma
Bau makanan yang banyak menentukan kelezatan bahan makanan tersebut.
Dalam hal bau lebih banyak sangkut-pautnya dengan alat panca indera
penghidung. Pada Mie basah, aroma yang timbul dipengaruhi oleh bahan yang
digunakan dalam pembuatannya (Winarno, 2008).
Di dalam industri pangan pengujian terhadap bau dianggap penting karena
dengan cepat dapat memberikan hasil penilaian terhadap produk tentang diterima
atau tidaknya produk tersebut (Kartika dkk, 1988). produk yang memiliki aroma
kurang menarik, bisa mengurangi penilaian dan juga minat dari konsumen untuk
mengkonsumsinya.
45
Menurut penelitian Anam (2010). substitusi tepung terigu dan penambahan
ekstrak ubi ungu ternyata tidak berpengaruh terhadap perubahan aroma pada
sampel mie, karena walaupun ditambahkan ektrak ubi ungu dan mie tetap tidak
mempengaruhi aroma mie tersebut.
Aroma Mie basah yang dihasilkan pada penelitian ini sebelum ditambahkan
ekstrak ubi ungu yaitu aroma khas mie Mie basah yang didominasi dengan aroma
tepung terigu. Penambahan ekstrak ubi ungu pada 3 perlakuan tidak merubah
aroma pada Mie basah. Hal ini menunjukan bahwa substitusi ekstrak ubi ungu
yang ditambahkan pada Mie basah tidak menyebabkan aroma khas Mie basah
tidak berubah.
Penambahan ekstrak ubi ungu 0.50 gr, 0.75 gr dan 1 gr terhadap penambahan
Mie basah 30 panelis tidak dapat membedakan rasa 3 formula. Penambahan
ekstrak ubi ungu 0.75 gr merupakan aroma yang paling disukai panelis. Hal
tersebut menunjukan bahwa panelis dapat menerima Mie basah dengan semua
perlakuan. Penambahan ekstrak ubi ungu tidak memberikan pengaruh nyata
terhadap terhadap kesukaan aroma Mie basah.
Berdasarkan gambar 4.2 kesimpulan dari 3 formula. Tingkat kesukaan
terhadap aroma Mie basah dari 30 panelis didapatkan hasil paling banyak disukai
adalah Mie basah 214 (1 gr ekstrak ubi ungu) menyatakan 20 panelis menyatakan
suka, 2 panelis sangat suka dan 1 panelis sangat suka.
4.2.3.3 Rasa
Rasa merupakan sensasi yang terbentuk dari hasil pepaduan bahan pembentuk
dan komposisinya pada suatu produk makanan yang ditangkap oleh indera
pengecap. Rasa makanan dapat dikenali dan dibedakan oleh kuncup-kuncup
cecapan yang terletak pada papilla yaitu bagian noda merah jingga pada lidah
(Winarno, 2008).
Rasa suatu produk menjadi satu parameter yang tidak bisa dikesampingkan. Pada
dasarnya manusia menginginkan pangan yang tentunya enak rasanya selain untuk
memenuhi kebutuhan akan kenyang dan kesehatan (Anam & Hanjani, 2010).
Rasa Mie basah yang dihasilkan pada penelitian ini sebelum ditambahkan
ekstrak ubi ungu yaitu khas mie Mie basah yang didominasi dengan rasa tepung.
46
Penambahan ekstrak ubi ungu pada 3 perlakuan tidak merubah rasa pada Mie
basah. Hal ini menunjukan bahwa substitusi ekstrak ubi ungu yang ditambahkan
pada Mie basah tidak menyebabkan rasa khas Mie basah tidak berubah.
Penambahan ekstrak ubi ungu 0.50 gr, 0.75 gr dan 1 gr terhadap penambahan Mie
basah 30 panelis tidak dapat membedakan rasa 3 formula. Penambahan ekstrak
ubi ungu 0.75 gr merupakan rasa yang paling disukai panelis. Hal tersebut
menunjukan bahwa panelis dapat menerima Mie basah dengan semua perlakuan.
Penambahan ekstrak ubi ungu tidak memberikan pengaruh nyata terhadap
kesukaan rasa Mie basah.
Berdasarkan gambar 4.3 kesimpulan dari 3 formula. Tingkat kesukaan
terhadap rasa Mie basah dari 30 panelis didapatkan hasil paling banyak disukai
adalah Mie basah 213 (0.75 gr ekstrak ubi ungu) menyatakan 18 panelis
menyatakan suka, 4 panelis sangat suka dan 1 panelis sangat suka.
4.3.3.4 Tekstur
Untuk menilai suatu tekstur produk dapat dilakukan perbaan menggunakan
ujung jari tangan. Tekstur bersifat kompleks dan terkait dengan struktur bahan,
biasanya bahan yang dinilai diletakkan diantara permukaan ibu jari, telunjuk atau
jari tengah (Setyaningsih, dkk., 2010).
Menurut Kartika, dkk (1988), tekstur merupakan sensasi tekanan yang dapat
diamati dengan mulut ( pada waktu digigit, dikunyah dan ditelan) ataupun
perabaan dengan jari. Macam-macam penginderaan tekstur tersebut antara lain
meliputi kebasahan (juiciness), kering, keras, halus, kasar dan berminyak.
Tekstur dari fisik makanan adalah masalah yang berhubungan. Tekstur Mie basah
yang dihasilkan pada penelitian ini sebelum ditambahkan ekstrak ubi ungu yaitu
khas Mie basah yang didominasi dengan tepung.
Penambahan ekstrak ubi ungu pada 3 perlakuan tidak merubah tekstur pada
Mie basah. Hal ini menunjukan bahwa substitusi ekstrak ubi ungu yang
ditambahkan pada Mie basah tidak menyebabkan tekstur khas Mie basah tidak
berubah.
47
Penambahan ekstrak ubi ungu 0.50 gr, 0.75 gr dan 1 gr terhadap penambahan
Mie basah 30 panelis tidak dapat membedakan rasa 3 formula. Penambahan
ekstrak ubi ungu 0.50 gr merupakan tekstur yang paling disukai panelis. Hal
tersebut menunjukan bahwa panelis dapat menerima Mie basah dengan semua
perlakuan. Penambahan ekstrak ubi ungu tidak memberikan pengaruh nyata
terhadap terhadap kesukaan tekstur Mie basah.
Berdasarkan gambar 4.4 kesimpulan dari 3 formula. Tingkat kesukaan
terhadap tekstur Mie basah dari 30 panelis didapatkan hasil paling banyak disukai
adalah Mie basah 212 (0.50 gr ekstrak ubi ungu) menyatakan 15 panelis
menyatakan suka, dan 10 panelis sangat suka.
48
V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, dapat di ambil kesimpulan
sebagai berikut :
1. Hasil penelitian pendahuluan, menunjukan formula mie basah ubi ungu
terbaik adalah formula 212 yaitu formula mie basah dengan ekstrak ubi
jalar ungu sebanyak 0.5 gram.
2. Imbangan yang paling disukai panelis dengan penambahan ekstrak ubi
ungu 0,50 gram : 100 gram mie basah
3. Pengaruh penambahan ekstrak ubi ungu
a. Penambahan Ekstrak Ubi Ungu memberikan pengaruh berbeda nyata
terhadap warna Mie basah dan berdasarkan hasil uji organoleptik, Mie
basah Ekstrak Ubi Ungu 212 (100 gr : 0,50 gr) merupakan Mie basah
yang sangat disukai dari segi warna.
b. Penambahan Ekstrak Ubi Ungu memberikan pengaruh perbedaan
nyata terhadap aroma Mie basah dan berdasarkan hasil uji
organoleptik Mie basah Ekstrak Ubi Ungu 156 (100 gr : 0,50 gr)
merupakan Mie basah yang sangat disukai dari segi aroma.
c. Penambahan Ekstrak Ubi Ungu memberikan pengaruh berbeda nyata
terhadap rasa Mie basah dan berdasarkan hasil uji organoleptik Mie
basah Ekstrak Ubi Ungu 450 (100 gr : 0,5 gr) merupakan Mie basah
yang sangat disukai dari segi rasa.
d. Penambahan Ekstrak Ubi Ungu memberikan pengaruh berbeda nyata
terhadap Tekstur Mie basah dan berdasarkan hasil uji organoleptik.
Mie basah Ekstrak Ubi ungu 756 (100gr : 0,5 gr)
4. Hail uji Laboratium dari kandungan gizi Mie basah yang menjadi pilihan
yaitu Protein 0,86 gr, lemak 4,08, karbohidrat 18,57 gr dan aktivitas
antioksidan 769.57 per 100 gr.
5. Aktivitas antioksidan Mie basah Ekstrak Ubi Ungu yang menjadi pilihan
(sampel formulasi terbaik) dengan penambahan ekstrak ubi ungu 0,50 gr
adalah 769.57 ppm.
49
6. Semakin banyak ekstrak ubi ungu yang ditambahkan pada Mie basah
belum tentu semakin tinggi aktivitas antioksidan, hal ini dikarenakan
tidak ada Mie basah pembanding yang diuji aktivitas antioksidan.
7. Walaupun telah melalui proses pengolahan menjadi mie basah,
kandungan antioksidan dari ubi jalar ungu tidak hilang.
5.2 Saran
1. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, diharapkan untuk peneliti
selanjutnya perlu penambahan bahan produk lain untuk menghilangkan
atau mengurangi aroma khas tepung terigu.
2. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, diharapkan untuk peneliti
selanjutnya agar meneliti bahan penambah lain selain ubi ungu yang
berhubungan dengan aktivitas antioksidan.
3. Pengembangan dari produk ini diharapkan dapat menambahkan variasi
dalam pemanfaatan olahan pangan lokal dari ubi ungu
50
DAFTAR PUSTAKA
Anam, C. Handajani, S. (2010). Mi Kering Waluh (Cucurbita Moschata)
Dengan Antioksidan Dan Pewarna Alam. Tersedia. [online]. Diakses
melalui https://jurnal.uns.ac.id/carakatani/article/view/15744/12676 pada
tanggal 30 Oktober 2018
Azkyia, U. (2013). Hubungan penambahan anti kempal trikalsium
fosfat(TCP) Dengan Karakteristik Bubuk Pigmen antosianin ubi jalar
ungu terenkapsulasi. Skripsi: Fakultas Teknologi Indrustri Pertanian
Universitas Padjajaran Jatinangor
Ardiansyah. 2005. Daun Beluntas Sebagai Bahan Antibakteri dan
Antioksidan.http://www.beritaiptek.com. [17 November 2015]
Budiarto, H. (2003). Stabilitas Antosianin (Garcina mangostana) dalam
Minuman Berkarbonat. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian
Bogor, Bogor
Cahyadi , W. (2008). Analisi & aspek kesehatan bahan tambahan pangan.
Bumi Aksara
Dehpour, A.A., Ebrahimzadeh, M.A., Fazel, N.S., and Mohammad, N.S., 2009,
Antioxidant Activity of Methanol Extract of Ferula Assafoetida and
Its Essential Oil Composition, Grasas Aceites, 60(4), 405-412.
Husna, N.E. Novita, M. Rohaya, S. (2013). Kandungan Antiosianin dan
Antioksidan Ubi Jalar Ungu Segar dan Produk Olahannya. Vol 33.
Universitas Syiah Kuala:Banda Aceh. [online].
Hariadi, h., sunyoto, m., nurhadi, b., & karuniawan, a. (2017). penambahan
beberapa konsentrasi enkapsulan pada chips ubi jalar ungu clon
biang sebagai bubuk pewarna alami.
Jusuf, M., St. A. Rahayuningsih, & G. Erliana. (2008). Ubi Jalar Ungu. Warta
penelitian dan pengembangan pertanian, 30: 13-14
Kartika, B., P. Hastuti, W. Supartono. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan
Pangan. PAU Pangan dan Gizi, UGM, Yogyakarta
51
Koswara, S, (2005), Teknologi Pengolahan Mi, eBookPangan.com
Koswara, S. (2005). Teknologi pengolahan umbi-umbian . Research and
Community Service Instution. Institut Pertanian Bogor.
Kurnianingsih, S. 2007. Hubungan Konsumsi Mie Instan dengan Tingkat
kecukupan Gizi Dan Status Gizi Pada Remaja (Studi Kasus di SMA
Negeri 2 Nganjuk). Skripsi. Surabaya: Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Airlangga.
Kementrian kesehatan Republik Indonesia. 2008. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Direktorat Gizi Kementerian Kesehatan RI. Jakarta. Hal: 12-
13.
Liochev, S.1., 2013, Reactive Oxygen Species and the Free Radical Theory of
Aging, Free Radical Biology and Medicine, 60, 1-4.
Muchtadi, Deddy. 2013. Antioksidan dan Kiat Sehat di Usia Produktif.
Alfabeta. Bandung.
Merdiyanti, A. 2008. Paket Teknologi Pembuatan Mie Kering
dengan Memanfaatkan Bahan Baku Tepung Jagung. (Skripsi).
Fakultas Teknologi
Pertanian, IPB, Bogor. Hal: 6-10.
Santoso dan Estiasih T. 2014). Kopigmentasi ubi jalar ungu (ipomoea batatas
L. var Ayamurasaki) Dengan kopigmen Na-kaseinat Dan Protein
Whet Serta Stabilitasnya Terhadap Pemanasan. Jurnal pangan dan
Agroindrustri Vol 2, no 4. Oktober. P.121-127. Malang :
jurnal.unibraw.ac.id
Standar Nasional Indonesia (SNI). (1992). Syarat mutu mie basah. SNI SNI- 01-
2897-1992
52
Ticoalu, G.D. Yunianta. Maligan, J.M. (2016). Pemanfaatan Ubi Ungu
(Ipomoea Batatas) Sebagai Minuman Berantiosianin Dengan Proses
Hidrolisis Enzimatis. Vol 4. Universitas Brawijaya Malang.
Winarno, F.G., (2002) Ilmu Pangan dan Gizi, Gramedia Pustaka Utama, Edisi
Kelima, Jakarta.
Winarno, F.G., (1997) Teknologi produksi dan kualits mi. IPB-Press Bogor
53
LAMPIRAN 1
Dokumentasi Penelitian
Gambar 3.2 . Persiapan bahan mie basah
Gambar 3.3 Proses pencampuran bahan
Gambar 3.4 Proses pencampuran ( mixing) adonan
Gambar 3.5 Proses pembentukan adonan menjadi lembaran ( sheeting)
54
Gambar 3.6 Pencetakan menjadi mie
Gambar 3.7 Hasil Rebusan mie
3.8 Persiapan sampel mie untuk uji
55
LAMPIRAN 2
FORMULIR UJI HEDONIK MIE BASAH
Produk yang Diuji : Mie Basah dengan penambahan bubuk ekstrak ubi ungu
Nama Panelis : ( Diisi Nama Lengkap)
Tanggal Uji : ( Diisi tanggal dilaksanakan pengujian)
Cara pengujian, perhatikan contoh yang terdapat didepan saudara, amati dan beri
penilaian terhadap:
1. Warna : Penilaian kenampakan Mie basah meliputi warna
Mie basah Penilaian ini dilakukan panelis dengan cara melihat kondisi warna Mie
basah.
2. Aroma : Penilaian dilakukan dengan cara mencium langsung Mie basah. Mie
basah yang bagus tercium bau khas Mei tanpa bau tambahan.
3. Rasa : Penilaian berdasarkan enak tidaknya rasa Mie basah.
Berdasarkan kesukaan saudara akan Mie basah tersebut berikanlah salah satu angka
dalam skala numerik yang sesuai dengan skala hedonik:
Skala hedonik Skala numeric
Amat sangat suka 5
Sangat suka 4
Suka 3
Tidak suka 2
Sangat tidak suka 1
Kode sampel Warna Rasa Aroma Tekstur
56
LAMPIRAN 3
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
Tabel 4.3 Data Aktivitas Antioksidan (DPPH) Mie Basah 212
(Ekstrak Ubi ungu 0.5 gr)
No. Sample
ID
IC50 (ppm)
Pengulangan
ke-1
Pengulangan
ke-2 Rata-rata
1 212 774.42013 764.7201 769.5701
Tabel 4.4 Data Pengujian Aktivitas Antioksidan (DPPH) Mie basah
No
.
Konsentrasi
(ppm)
Absorbansi % Penghambatan
Pengulangan
ke-1
Pengulangan
ke-2
Pengulangan
ke-1
Pengula
ngan ke-
2
1 0 0.8019 0.8019 0 0
2 200 0.729 0.7233 9.0909 9.8017
3 400 0.6103 0.5894 23.8933 26.4996
4 600 0.5379 0.5114 32.9218 36.2265
5 800 0.4844 0.4787 39.5935 40.3043
6 1000 0.4383 0.4281 45.3423 46.6143
57
LAMPIRAN 4
HITUNGAN RANCANGAN PERCOBAAN
1. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan I
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 3 4 3 10 3.333
2 3 3 3 9 3
3 3 3 3 9 3
4 3 3 3 9 3
5 3 3 3 9 3
6 4 3 4 11 3.667
7 4 4 3 11 3.667
8 4 3 3 10 3.333
9 3 4 3 10 3.333
10 3 3 3 9 3
11 3 3 3 9 3
12 3 3 3 9 3
13 3 3 3 9 3
14 3 4 4 11 3.667
15 4 3 3 10 3.333
16 4 3 3 10 3.333
17 3 4 3 10 3.333
18 3 4 4 11 3.667
19 3 3 3 9 3
20 3 3 3 9 3
21 3 4 4 11 3.667
22 3 4 4 11 3.667
23 3 3 3 9 3
24 4 3 4 11 3.667
25 3 3 3 9 3
26 3 3 3 9 3
27 3 3 4 10 3.333
28 4 3 3 10 3.333
29 3 3 3 9 3
30 3 4 4 11 3.7
total 97 99 98 294
rata - rata 3.233 3.300 3.267
58
2. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan I
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
2 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
3 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
4 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
5 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
6 2.121 1.871 2.121 6.113 2.038
7 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
8 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
9 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
10 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
11 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
12 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
14 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038
15 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
16 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
17 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
18 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038
19 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
20 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
21 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038
22 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038
23 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
24 2.121 1.871 2.121 6.113 2.038
25 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
26 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
27 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
28 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
29 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
30 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038
total 57.878 58.379 58.129 174.386
rata - rata 1.929 1.946 1.938
59
3. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan II
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 3 3 3 9 3
2 3 3 3 9 3
3 3 4 3 10 3.333
4 3 3 3 9 3
5 3 4 4 11 3.667
6 3 3 2 8 2.667
7 4 3 3 10 3.333
8 3 4 4 11 3.667
9 4 3 3 10 3.333
10 4 4 3 11 3.667
11 3 3 3 9 3
12 3 3 3 9 3
13 3 3 3 9 3
14 3 3 3 9 3
15 3 3 3 9 3
16 3 3 4 10 3.333
17 3 3 2 8 2.667
18 3 4 4 11 3.667
19 3 3 3 9 3
20 3 4 4 11 3.667
21 3 3 3 9 3
22 3 3 3 9 3
23 3 3 3 9 3
24 3 3 4 10 3.333
25 3 3 3 9 3
26 3 4 4 11 3.667
27 4 3 3 10 3.333
28 4 3 4 11 3.667
29 3 3 3 9 3
30 4 4 4 12 4
total 96 98 97 291
rata - rata 3.2 3.267 3.233
60
4. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan II
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
2 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
3 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
4 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
5 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038
6 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
7 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
8 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038
9 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
10 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
11 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
12 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
16 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
17 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
18 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038
19 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
20 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038
21 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
22 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
23 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
24 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
25 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
26 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038
27 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
28 2.121 1.871 2.121 6.113 2.038
29 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
30 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121
total 57.628 58.129 57.800 173.557
rata - rata 1.921 1.938 1.927
61
5. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan III
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 3 3 3 9 3
2 3 3 3 9 3
3 3 3 3 9 3
4 3 4 3 10 3.333
5 3 4 3 10 3.333
6 3 4 3 10 3.333
7 3 4 3 10 3.333
8 3 3 3 9 3
9 3 3 3 9 3
10 4 4 3 11 3.667
11 4 3 3 10 3.333
12 3 4 3 10 3.333
13 3 3 3 9 3
14 3 3 3 9 3
15 3 3 3 9 3
16 3 3 3 9 3
17 3 3 4 10 3.333
18 3 3 4 10 3.333
19 4 3 3 10 3.333
20 4 4 3 11 3.667
21 3 3 4 10 3.333
22 3 3 3 9 3
23 3 3 3 9 3
24 3 4 3 10 3.333
25 4 3 3 10 3.333
26 3 3 3 9 3
27 3 3 4 10 3.333
28 3 3 3 9 3
29 4 3 4 11 3.667
30 4 3 3 10 3.333
total 97 98 95 290
rata - rata 3.23333 3.26667 3.16667
62
6. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan III
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
2 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
3 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
4 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
5 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
6 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
7 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
8 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
10 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
11 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
12 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
16 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
17 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
18 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
19 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
20 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
21 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
22 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
23 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
24 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
25 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
26 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
27 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
28 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
29 2.121 1.871 2.121 6.113 2.038
30 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
total 57.878 58.129 57.377 173.384
rata - rata 1.929 1.938 1.913
63
7. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan IV
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 3 3 4 10 3.333
2 3 3 4 10 3.333
3 3 3 3 9 3
4 3 4 3 10 3.333
5 3 4 3 10 3.333
6 3 3 3 9 3
7 4 3 3 10 3.333
8 3 3 3 9 3
9 3 3 3 9 3
10 4 3 3 10 3.333
11 3 4 3 10 3.333
12 3 4 3 10 3.333
13 3 3 3 9 3
14 3 3 3 9 3
15 3 4 4 11 3.667
16 3 3 3 9 3
17 3 3 4 10 3.333
18 3 4 3 10 3.333
19 4 3 3 10 3.333
20 4 4 3 11 3.667
21 3 3 2 8 2.667
22 3 3 2 8 2.667
23 3 3 3 9 3
24 3 4 3 10 3.333
25 4 4 3 11 3.667
26 3 3 3 9 3
27 3 3 3 9 3
28 3 3 3 9 3
29 4 4 3 11 3.667
30 4 3 3 10 3.333
total 97 100 92 289
rata - rata 3.233 3.333 3.067
64
8. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Ulangan IV
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
2 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
3 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
4 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
5 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
6 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
7 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
8 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
10 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
11 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
12 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
15 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038
16 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
17 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
18 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
19 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
20 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
21 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
22 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
23 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
24 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
25 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
26 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
27 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
28 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
29 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
30 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
total 57.878 58.630 56.547 173.056
rata - rata 1.929 1.954 1.885
65
Sampel Ulangan
Total Rata - Rata 1 2 3 4
212 1.929 1.921 1.929 1.929 5.779 1.926
343 1.946 1.979 1.938 1.954 5.863 1.954
501 1.938 1.755 1.913 1.885 5.606 1.869
Total 5.813 5.655 5.780 5.768 17.248
Rata -
Rata 1.938 1.885 1.927
FK = 24.792
JKT = 19.389
JKK = 19.359
JKP = 0.009
JKG = 0.021
Tabel Anava
Sumber
Keragaman
(SK)
Derajat
Bebas (DB)
Jumlah
Kuadrat
(JK)
Kuadrat
Tengah
(KT)
F Hitung F Tabel
5%
Kelompok 2 19.359 9.679 2713.075 4.76
Perlakuan 3 0.009 0.003 0.804
Galat 6 0.021 0.004
TOTAL 11 0.089 9.686
66
9. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan 1
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 3 3 3 9 3
2 3 3 2 8 2.667
3 3 3 3 9 3
4 4 3 2 9 3
5 3 3 2 8 2.667
6 3 3 3 9 3
7 3 3 2 8 2.667
8 4 3 1 8 2.667
9 3 3 1 7 2.333
10 4 3 2 9 3
11 3 3 2 8 2.667
12 3 3 2 8 2.667
13 3 3 3 9 3
14 4 3 2 9 3
15 3 3 3 9 3
16 3 3 2 8 2.667
17 3 3 2 8 2.667
18 4 3 2 9 3
19 4 3 2 9 3
20 3 3 2 8 2.667
21 3 3 2 8 2.667
22 3 3 2 8 2.667
23 3 3 2 8 2.667
24 3 3 2 8 2.667
25 3 3 1 7 2.333
26 3 3 1 7 2.333
27 3 3 2 8 2.667
28 3 3 2 8 2.667
29 4 3 1 8 2.667
30 4 3 1 8 2.667
total 98 90 59 247
rata - rata 3.267 3 1.967
67
10. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan 1
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
2 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
3 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
4 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
5 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
6 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
7 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
8 2.121 1.871 1.225 5.217 1.739
9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
10 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
11 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
12 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
14 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
16 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
17 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
18 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
19 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
20 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
21 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
22 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
23 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
24 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
25 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655
26 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655
27 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
28 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
29 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
30 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
total 58.129 56.125 48.683 162.936
rata - rata 1.938 1.871 1.623 5.431
68
11. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan II
responden
kode sample
jumlah rata - rata
212 213 214
1 3 3 2 8 2.667
2 4 3 3 10 3.333
3 3 3 1 7 2.333
4 3 3 2 8 2.667
5 3 3 2 8 2.667
6 3 3 2 8 2.667
7 3 3 3 9 3
8 3 3 3 9 3
9 4 3 1 8 2.67
10 4 3 2 9 3
11 3 3 2 8 2.667
12 3 3 2 8 2.667
13 4 3 2 9 3
14 3 3 1 7 2.333
15 3 3 3 9 3
16 3 3 2 8 2.667
17 4 3 1 8 2.667
18 4 3 1 8 2.667
19 3 3 2 8 2.667
20 4 4 2 10 3.333
21 3 3 2 8 2.667
22 3 3 1 7 2.333
23 3 3 2 8 2.667
24 3 3 2 8 2.667
25 3 3 2 8 2.667
26 3 4 3 10 3.333
27 3 3 2 8 2.667
28 3 3 3 9 3
29 3 3 1 7 2.333
30 4 3 2 9 3
total 98 92 59 249
rata - rata 3.267 3.067 1.967
69
12. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan II
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
2 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
3 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655
4 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
5 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
6 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
7 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
8 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
9 2.121 1.871 1.225 5.217 1.739
10 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
11 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
12 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
13 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
14 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655
15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
16 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
17 2.121 1.871 1.225 5.217 1.739
18 2.121 1.871 1.225 5.217 1.739
19 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
20 2.121 2.121 1.581 5.824 1.941
21 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
22 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655
23 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655
24 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655
25 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655
26 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
27 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858
28 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
29 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655
30 2.121 1.871 1.225 5.217 1.739
total 58.129 56.876 45.252 160.257
rata - rata 1.938 1.896 1.508
70
13. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan III
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 3 3 2 8 2.667
2 3 3 1 7 2.333
3 3 3 2 8 2.667
4 4 3 2 9 3
5 4 3 3 10 3.333
6 4 3 3 10 3.333
7 3 3 2 8 2.667
8 3 3 2 8 2.667
9 3 3 1 7 2.333
10 3 4 1 8 2.667
11 3 4 2 9 3
12 3 3 2 8 2.667
13 4 4 2 10 3.333
14 3 3 2 8 2.667
15 3 3 2 8 2.667
16 3 3 3 9 3
17 4 3 3 10 3.333
18 4 3 3 10 3.333
19 3 3 2 8 2.667
20 4 3 2 9 3
21 3 3 3 9 3
22 3 3 2 8 2.667
23 3 3 3 9 3
24 3 3 2 8 2.667
25 3 3 1 7 2.333
26 3 3 3 9 3
27 3 3 2 8 2.667
28 3 3 3 9 3
29 3 3 3 9 3
30 4 3 2 9 3
total 98 93 66 257
rata - rata 3.26667 3.1 2.2
71
14. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan III
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
2 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655
3 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
4 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
5 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
6 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
7 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678
8 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
9 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655
10 1.871 2.121 1.225 5.217 1.739
11 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858
12 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
13 2.121 2.121 1.581 5.824 1.941
14 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
15 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
16 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
17 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
18 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
19 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
20 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
21 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
22 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
23 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
24 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
25 1.871 1.871 1.225 4.966 1.655
26 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
27 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
28 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
29 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
30 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
total 58.090 56.876 48.905 163.871
rata - rata 1.936 1.896 1.630
72
15. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan III
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 3 4 3 10 3.333
2 3 4 2 9 3
3 4 3 3 10 3.333
4 2 3 2 7 2.333
5 3 2 3 8 2.667
6 4 3 3 10 3.333
7 3 4 2 9 3
8 2 3 2 7 2.333
9 3 3 3 9 3
10 3 4 4 11 3.667
11 4 4 2 10 3.333
12 3 3 3 9 3
13 4 4 2 10 3.333
14 3 3 3 9 3
15 3 3 2 8 2.667
16 5 4 5 14 4.667
17 4 3 3 10 3.333
18 3 3 3 9 3
19 3 3 2 8 2.667
20 4 4 3 11 3.667
21 3 3 2 8 2.667
22 3 3 2 8 2.667
23 3 4 3 10 3.333
24 2 4 3 9 3
25 3 3 3 9 3
26 3 3 3 9 3
27 4 5 3 12 4
28 3 3 4 10 3.333
29 4 3 3 10 3.333
30 4 4 3 11 3.667
total 98 102 84 284
rata - rata 3.267 3.4 2.8
73
16. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan IV
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 3 4 3 10 3.333
2 3 4 2 9 3
3 4 3 3 10 3.333
4 2 3 2 7 2.333
5 3 2 3 8 2.667
6 4 3 3 10 3.333
7 3 4 2 9 3
8 2 3 2 7 2.333
9 3 3 3 9 3
10 3 4 4 11 3.667
11 4 4 2 10 3.333
12 3 3 3 9 3
13 4 4 2 10 3.333
14 3 3 3 9 3
15 3 3 2 8 2.667
16 5 4 5 14 4.667
17 4 3 3 10 3.333
18 3 3 3 9 3
19 3 3 2 8 2.667
20 4 4 3 11 3.667
21 3 3 2 8 2.667
22 3 3 2 8 2.667
23 3 4 3 10 3.333
24 2 4 3 9 3
25 3 3 3 9 3
26 3 3 3 9 3
27 4 5 3 12 4
28 3 3 4 10 3.333
29 4 3 3 10 3.333
30 4 4 3 11 3.667
total 98 102 84 284
rata - rata 3.267 3.4 2.8
74
17. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Ulangan IV
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
2 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858
3 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
4 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678
5 1.871 1.581 1.871 5.323 1.774
6 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
7 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858
8 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678
9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
10 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038
11 2.121 2.121 1.581 5.824 1.941
12 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
13 2.121 2.121 1.581 5.824 1.941
14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
15 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
16 2.345 2.121 2.345 6.812 2.271
17 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
18 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
19 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
20 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
21 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
22 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
23 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
24 1.581 2.121 1.871 5.573 1.858
25 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
26 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
27 2.121 2.345 1.871 6.337 2.112
28 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
29 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
30 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
total 57.985 59.065 54.203 171.253
rata - rata 1.933 1.969 1.807
75
Sampel Ulangan
Total Rata -
Rata STDV
1 2 3 4
A 1.938 1.938 1.936 1.933 7.745 1.937 0.002
B 1.871 1.896 1.896 1.969 7.632 1.888 0.042
C 1.623 1.508 1.630 1.807 6.568 1.587 0.123
Total 5.432 5.342 5.462 5.709 21.945
Rata -
Rata 1.811 1.781 1.821 1.903 7.315
FK = 40.131
JKT = 0.262
JKK = 0.025
JKP = 0.211
JKG = 0.026
Tabel Anava
Sumber
Keragaman
(SK)
Derajat
Bebas
(DB)
Jumlah
Kuadrat
(JK)
Kuadrat
Tengah
(KT)
F
Hitung
F Tabel
5%
Kelompok 2 0.025 0.012 2.80148 4.76
Perlakuan 3 0.211 0.070 15.9591
Galat 6 0.026 0.004
TOTAL 11 0.089 0.087
76
18. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan I
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 3 3 3 9 3
2 3 3 3 9 3
3 4 3 3 10 3.333
4 4 3 2 9 3
5 3 4 3 10 3.333
6 3 3 4 10 3.333
7 4 3 3 10 3.333
8 3 3 4 10 3.333
9 3 4 3 10 3.333
10 2 3 3 8 2.667
11 3 3 3 9 3
12 4 3 2 9 3
13 3 3 3 9 3
14 3 4 3 10 3.333
15 3 3 3 9 3
16 4 3 3 10 3.333
17 3 3 3 9 3
18 4 4 3 11 3.667
19 3 4 3 10 3.333
20 3 3 4 10 3.333
21 2 3 2 7 2.333
22 3 3 3 9 3
23 3 2 3 8 2.667
24 4 3 2 9 3
25 3 3 3 9 3
26 4 3 3 10 3.333
27 3 3 3 9 3
28 3 4 4 11 3.667
29 3 3 3 9 3
30 4 3 3 10 3.333
total 97 95 90 282
rata - rata 3.233 3.167 3
77
19. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan I
Responden Kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
2 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
3 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
4 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
5 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
6 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
7 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
8 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
9 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
10 1.581 1.871 1.871 5.323 1.774
11 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
12 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
14 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
16 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
17 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
18 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
19 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
20 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
21 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678
22 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
23 1.871 1.581 1.871 5.323 1.774
24 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
25 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
26 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
27 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
28 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038
29 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
30 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
total 57.800 57.338 55.968 171.106
rata - rata 1.927 1.911 1.866
78
20. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan II
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 3 3 3 9 3
2 4 4 3 11 3.667
3 3 3 3 9 3
4 4 4 4 12 4
5 3 3 3 9 3
6 3 3 2 8 2.667
7 5 4 3 12 4
8 4 3 2 9 3
9 3 3 3 9 3
10 3 3 2 8 2.667
11 2 3 2 7 2.333
12 4 4 3 11 3.667
13 3 3 2 8 2.667
14 3 3 3 9 3
15 4 5 3 12 4
16 3 4 3 10 3.333
17 3 3 3 9 3
18 4 3 2 9 3
19 3 2 3 8 2.667
20 3 3 3 9 3
21 2 3 3 8 2.667
22 3 3 3 9 3
23 4 4 3 11 3.667
24 4 3 3 10 3.333
25 3 4 3 10 3.333
26 4 3 2 9 3
27 3 3 3 9 3
28 3 4 2 9 3
29 3 3 2 8 2.667
30 4 4 4 12 4
total 100 100 83 283
rata - rata 3.333 3.333 2.767
79
21. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan II
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
2 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
3 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
4 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121
5 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
6 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
7 2.345 2.121 1.871 6.337 2.112
8 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
10 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
11 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678
12 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
13 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
15 2.121 2.345 1.871 6.337 2.112
16 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
17 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
18 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
19 1.871 1.581 1.871 5.323 1.774
20 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
21 1.581 1.871 1.871 5.323 1.774
22 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
23 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
24 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
25 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
26 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
27 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
28 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858
29 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
30 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121
total 58.525 58.564 54.019 171.107
rata - rata 1.951 1.952 1.801
80
22. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan III
responden kode sample jumlah rata - rata
212 213 214
1 4 4 3 11 3.667
2 3 3 4 10 3.333
3 4 5 3 12 4
4 3 3 3 9 3
5 3 3 4 10 3.333
6 4 4 3 11 3.667
7 3 3 3 9 3
8 2 3 3 8 2.667
9 3 3 3 9 3
10 3 2 4 9 3
11 3 3 3 9 3
12 3 3 3 9 3
13 4 5 4 13 4.333
14 3 3 3 9 3
15 3 3 3 9 3
16 3 3 3 9 3
17 3 2 3 8 2.667
18 3 3 2 8 2.667
19 4 3 3 10 3.333
20 4 3 3 10 3.333
21 3 3 3 9 3
22 3 4 5 12 4
23 4 4 3 11 3.667
24 3 3 4 10 3.333
25 4 3 3 10 3.333
26 3 4 3 10 3.333
27 4 3 3 10 3.333
28 2 3 3 8 2.667
29 3 4 3 10 3.333
30 3 3 3 9 3
total 97 98 96 291
rata - rata 3.233 3.267 3.2
81
23. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan III
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
2 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
3 2.121 2.345 1.871 6.337 2.112
4 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
5 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
6 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
7 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
8 1.581 1.871 1.871 5.323 1.774
9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
10 1.871 1.581 2.121 5.573 1.858
11 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
12 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
13 2.121 2.345 2.121 6.588 2.196
14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
16 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
17 1.871 1.581 1.871 5.323 1.774
18 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
19 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
20 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
21 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
22 1.871 2.121 2.345 6.337 2.112
23 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
24 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
25 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
26 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
27 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
28 1.581 1.871 1.871 5.323 1.774
29 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
30 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
total 57.800 57.997 57.562 173.359
rata - rata 1.927 1.933 1.919
82
24. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan IV
responden kode sample jumlah
rata - rata
450 451 452
1 3 3 3 9 3
2 3 3 4 10 3.333
3 4 3 3 10 3.333
4 3 4 3 10 3.333
5 3 3 4 10 3.333
6 4 4 3 11 3.667
7 3 4 3 10 3.333
8 3 3 3 9 3
9 3 3 3 9 3
10 3 3 4 10 3.333
11 4 4 4 12 4
12 2 3 2 7 2.333
13 4 4 4 12 4
14 3 3 3 9 3
15 3 3 3 9 3
16 2 3 2 7 2.333
17 3 2 3 8 2.667
18 3 3 2 8 2.667
19 4 3 3 10 3.333
20 3 3 3 9 3
21 3 3 3 9 3
22 3 4 4 11 3.667
23 4 3 3 10 3.333
24 3 3 4 10 3.333
25 4 4 4 12 4
26 3 4 3 10 3.333
27 4 3 3 10 3.333
28 3 3 3 9 3
29 3 3 3 9 3
30 3 4 3 10 3.333
total 96 98 95 289
rata - rata 3.2 3.267 3.167
83
25. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Rasa Ulangan IV
responden kode sample
jumlah rata - rata 450 451 452
1 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
2 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
3 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
4 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
5 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
6 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
7 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
8 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
10 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
11 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121
12 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678
13 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121
14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
16 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678
17 1.871 1.581 1.871 5.323 1.774
18 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
19 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
20 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
21 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
22 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038
23 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
24 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
25 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121
26 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
27 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
28 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
29 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
30 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
total 57.549 58.090 57.260 172.899
rata - rata 1.918 1.936 1.909
84
Sampel Ulangan
Total Rata - Rata 1 2 3 4
450 1.927 1.951 1.927 1.918 7.723 1.931
451 1.911 1.952 1.933 1.936 7.732 1.933
452 1.866 1.801 1.726 1.909 7.302 1.825
Total 5.704 5.704 5.586 5.763 22.757
Rata - Rata 1.901 1.901 1.862 1.921
FK = 43.157
JKT = 0.051
JKK = 0.006
JKP = 0.030
JKG = 0.015
Tabel Anava
Sumber
Keragaman
(SK)
Derajat
Bebas
(DB)
Jumlah
Kuadrat
(JK)
Kuadrat
Tengah
(KT)
F Hitung F Tabel
5%
Kelompok 2 0.006 0.0028 1.098289 4.76
Perlakuan 3 0.030 0.010 4.009358
Galat 6 0.015 0.0025
TOTAL 11 0.089 0.015
85
26. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan 1
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 4 3 3 10 3.333
2 4 3 3 10 3.333
3 4 3 2 9 3
4 3 3 2 8 2.667
5 3 3 3 9 3
6 3 3 3 9 3
7 3 3 2 8 2.667
8 4 3 2 9 3
9 3 3 3 9 3
10 3 3 3 9 3
11 4 4 3 11 3.667
12 4 4 2 10 3.333
13 3 3 2 8 2.667
14 3 3 2 8 2.667
15 4 3 3 10 3.333
16 3 3 3 9 3
17 3 3 4 10 3.333
18 4 4 3 11 3.667
19 3 3 2 8 2.667
20 4 3 2 9 3
21 3 3 3 9 3
22 3 3 2 8 2.667
23 3 3 2 8 2.667
24 4 3 2 9 3
25 4 3 3 10 3.333
26 3 3 2 8 2.667
27 4 3 2 9 3
28 3 3 3 9 3
29 3 3 2 8 2.667
30 3 3 2 8 2.7
total 102 93 75 270
rata - rata 3.4 3.1 2.5
86
27. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan 1
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
2 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
3 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
4 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
5 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
6 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
7 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
8 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
10 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
11 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
12 2.121 2.121 1.581 5.824 1.941
13 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
14 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
15 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
16 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
17 1.871 1.871 2.121 5.863 1.954
18 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
19 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
20 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
21 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
22 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
23 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
24 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
25 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
26 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
27 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
28 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
29 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
30 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
total 59.131 56.876 51.740 167.747
rata - rata 1.971 1.896 1.725
87
28. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan II
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 4 3 3 10 3.333
2 4 3 3 10 3.333
3 3 3 3 9 3
4 3 3 3 9 3
5 2 3 2 7 2
6 3 3 2 8 2.667
7 3 3 3 9 3
8 3 3 3 9 3
9 3 4 3 10 3.333
10 4 4 2 10 3.333
11 4 3 3 10 3.333
12 4 3 3 10 3.333
13 3 3 3 9 3
14 3 3 3 9 3
15 2 3 3 8 2.667
16 3 3 3 9 3
17 4 4 4 12 4
18 3 4 2 9 3
19 4 3 3 10 3.333
20 4 4 3 11 3.667
21 3 4 2 9 3
22 3 3 2 8 2.667
23 3 3 3 9 3
24 4 4 3 11 3.667
25 4 3 2 9 3
26 3 3 3 9 3
27 3 4 2 9 3
28 3 4 2 9 3
29 3 3 3 9 3
30 4 4 3 11 3.667
total 99 100 82 281
rata - rata 3.3 3.333 2.733
88
29. Data Hasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan II
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
2 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
3 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
4 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
5 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678
6 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
7 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
8 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
9 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
10 2.121 2.121 1.581 5.824 1.941
11 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
12 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
14 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
15 1.581 1.871 1.871 5.323 1.774
16 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
17 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121
18 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858
19 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
20 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
21 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858
22 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
23 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
24 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
25 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
26 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
27 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858
28 1.871 2.121 1.581 5.573 1.858
29 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
30 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
total 58.301 58.630 53.768 170.699
rata - rata 1.943 1.954 1.792
89
30. DataHasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan III
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 3 3 3 9 3
2 3 3 3 9 3
3 3 3 2 8 2.667
4 4 3 2 9 3
5 4 3 3 10 3.333
6 3 3 3 9 3
7 4 3 3 10 3.333
8 3 3 2 8 2.667
9 3 3 2 8 2.667
10 3 3 2 8 2.667
11 3 3 3 9 3
12 3 3 2 8 2.667
13 3 3 3 9 3
14 4 3 3 10 3.333
15 3 3 3 9 3
16 4 3 2 9 3
17 4 4 4 12 4
18 4 3 2 9 3
19 3 3 2 8 2.667
20 4 3 3 10 3.333
21 3 3 3 9 3
22 4 3 3 10 3.333
23 3 3 2 8 2.667
24 3 3 3 9 3
25 4 3 3 10 3
26 4 3 2 9 3
27 3 3 2 8 2.667
28 4 3 3 10 3.333
29 4 3 3 10 3.333
30 3 3 2 8 2.667
total 103 91 78 272
rata - rata 3.43333 3.03333 2.6
90
31. DataHasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan III
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
2 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
3 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
4 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
5 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
6 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
7 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
8 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
9 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
10 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
11 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
12 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
14 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
15 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
16 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
17 2.121 2.121 2.121 6.364 2.121
18 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
19 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
20 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
21 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
22 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
23 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
24 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
25 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
26 2.121 1.871 1.581 5.573 1.858
27 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
28 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
29 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
30 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
total 59.381 56.375 52.609 168.366
rata - rata 1.979 1.879 1.754
91
34. DataHasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan IV
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 4 2 2 8 2.667
2 4 4 3 11 3.667
3 3 3 3 9 3
4 4 2 3 9 3.000
5 2 3 3 8 2.667
6 4 3 4 11 4
7 2 2 3 7 2.333
8 4 3 3 10 3
9 3 3 3 9 3
10 3 2 3 8 2.667
11 2 2 2 6 2.000
12 2 3 3 8 2.667
13 3 3 3 9 3
14 3 3 2 8 3
15 3 4 4 11 3.667
16 4 5 4 13 4
17 3 3 2 8 2.667
18 3 3 3 9 3.000
19 3 3 3 9 3.000
20 4 2 2 8 2.667
21 4 4 3 11 3.667
22 3 2 2 7 2.333
23 3 2 4 9 3
24 3 3 3 9 3.000
25 3 3 3 9 3.000
26 4 2 2 8 3
27 2 3 2 7 2
28 3 4 3 10 3
29 3 3 3 9 3.000
30 4 3 3 10 3.333
total 95 87 86 268
rata - rata 3.167 2.900 2.867
92
35. DataHasil Uji Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Tekstur Ulangan IV
responden kode sample
jumlah rata - rata 212 213 214
1 2.121 1.581 1.581 5.284 1.761
2 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
3 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
4 2.121 1.581 1.871 5.573 1.858
5 1.581 1.871 1.871 5.323 1.774
6 2.121 1.871 2.121 6.113 2.038
7 1.581 1.581 1.871 5.033 1.678
8 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
9 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
10 1.871 1.581 1.871 5.323 1.774
11 1.581 1.581 1.581 4.743 1.581
12 1.581 1.871 1.871 5.323 1.774
13 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
14 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
15 1.871 2.121 2.121 6.113 2.038
16 2.121 2.345 2.121 6.588 2.196
17 1.871 1.871 1.581 5.323 1.774
18 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
19 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
20 2.121 1.581 1.581 5.284 1.761
21 2.121 2.121 1.871 6.113 2.038
22 1.871 1.581 1.581 5.033 1.678
23 1.871 1.581 2.121 5.573 1.858
24 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
25 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
26 2.121 1.581 1.581 5.284 1.761
27 1.581 1.871 1.581 5.033 1.678
28 1.871 2.121 1.871 5.863 1.954
29 1.871 1.871 1.871 5.612 1.871
30 2.121 1.871 1.871 5.863 1.954
total 57.181 54.994 54.809 166.985
rata - rata 1.906 1.833 1.827
93
Sampel Ulangan
Total Rata - Rata 1 2 3 4
212 1.971 1.943 1.979 1.906 5.893 1.964
343 1.896 1.954 1.879 1.833 5.729 1.910
501 1.725 1.792 1.754 1.827 5.271 1.757
Total 5.592 5.689 5.612 5.566 16.893
Rata -
Rata 1.864 1.896 1.871
FK = 23.781
JKT = 18.333
JKK = 18.256
JKP = 0.052
JKG = 0.026
Sumber
Keragaman
(SK)
Derajat
Bebas (DB)
Jumlah
Kuadrat
(JK)
Kuadrat
Tengah
(KT)
F Hitung F Tabel
5%
Kelompok 2 18.256 9.128 2147.209 4.76
Perlakuan 3 0.052 0.017 4.074
Galat 6 0.026 0.004
TOTAL 11 0.089 9.149
top related