1iiiiiiiiiiiiiiijiliulii j inovasi,evolusipsasir.upm.edu.my/id/eprint/57036/1/inovasi, evolusi...

•

UTUSAN MALAYSIA· JUMAAT 14 JULAI2017

1IIIIIIIIIIIIIIIJIlIUlII 1I1111111111111111111H 111111111111111111111111111111111111111111 i111111111111111 U1II1II1I J 111111111 111111111 II 11111111111111111 J 11111111 1111 J II J 111111 till III II III II 1111111111 III II III II

Inovasi,evolusilemang,ketupatBersama,DR. AHMAD ISMAIL..•........................................II

ETUPAT pulut danlemang merupakanmakanan tradisionalorang Melayusempena sambutan '

hari raya, ketupat dan lemangselalunya dimakan bersamadengan rendang daging atau 'rendang ayarn. Keaslian ketupatpulut ini adakerana dibalutdengan daun-palassebelum dirriasak atau direbus, manakalalemang pula di masak dalambuluh. ,I Setiap tahun kit-a akan lihat

b~nyak pokok buliih dan palasd1tebang untuk dibu!lt lemangdan ketupat. Mungkin'setakatirii kita masih belum teras at~ntang keeukupan pokok buluh .dan pokok palas untuk dibuatketupat. Namun, mungkin adayang sudah terasa kerana hargasebatangbuluh lemang atau ,s¢biji ketupat palas yang mulaitinggi.!Mungkin sekarang buluh

lemang dan dauri palas bolehdidapati secara pereuma dipinggir-pinggir hutan. Hargayang dibayar hanyalah kosperkhidmatan mendapatkansumber asli berkenaan danp~ngangkutan. 'IBayangkan satu hari nanti

apabila permintaan buluhlemang dan daun palas akan 'Imeningkat memandangkan

, bilangan pendudukyangsemakin bertambah, aktivitiperayaan yang banyak, 'kedudukan ekonomi masyarakatyang bertambah baik, gaya hidupberubah sedangkan kawasanbuluh lemang dan daun palassemakin berkurangan.. Sekarang pun sudah mula

berkurangan amalan tradisilemang dan ketupat pulut dikalangan orang Melayu sempenahari raya. Mungkin kerana hargabuluh, daun palas dan beraspiIlut, sukar mendapat daunp~las dan buluh lemang, ataukemahiran membuat lemangd~,n ketupat palas serta perali,hanbvdaya. Ketupat palas lebihp?~}ll!r di kawasan ':.t~~ ~n ~

daun kelapa atau ketupat nasidari segi bentuk, saiz dan earamembalutnya. Pueuk pokokpalas digunakan untuk dibuat ,pembungkus ketupat pulut atauketupat palas. Licuala spinosaatau palas duri dari keluargaArecaceae mempunyai daunseperti kipas dan berduri bolehdidapati di India, kawasanAndaman dan Nicobar, Asia -r-Tenggara termasuk Myanmar,Thailand, Vietnam, Malaysia,Indonesia dan Filipina.

Ianya tumbuh di kawasantanah rendah yang terbukadengan ketinggian 3-6 meter.Pucuk muda digunakan sebagaipembalut ketupat pulut atauketupat palas.

Bagi menjamin hargarendah bagi buluh lemangdan daun palas, setiap daerahsepatutnya mempunyaikawasan untuk sumber danpemuliharaan buluh lemangdan pokok palas tempatan bagikegunaan penduduk, sekaligus mempunyai kawasan hijauyang menyokong perkhidmatan,alam sekitar kepada masyarakatsetempat selaras denganeadangan LA21. .

Malaysia telah mengambilinisiatif menyokong Agenda 21sejak deklarasi Sidang KemuneakDunia Mengenai Bumi di Riode Janeiro, Brazil pada tahun1992 sebagai menyokongpelan tindakan global kearah pembangunan mampan.Pihak berkuasa tempatan(PBT) berperanan dalammelaksanakan pembangunan

, mampan di peringkat tempatansebagaimana yang dinyatakan ,dalam bab ke-28 Agenda 21.

, ahli sains sekiranya inginmengekalkan budaya ini sampaibila-bila.

Mengikut Holtum 1958, diMalaysia terdapat tujuh generabuluh yang terdiri daripada 44jenis. Pokok buluh tergolongdalam keluarga Graminaeiaitu dalam keluarga yangsarna dengan jenis rumput.Pokok buluh antara tumbuhanyang penting dalam sejarahkehidupan manusia, bukansahaja untuk membuat rumah,titi, bahan membina bangunantinggi, perabot, makanan, malahsebagaiperkakasrnemasak. ,

Pokok buluh ini terse bar diAsia Tenggara seperti Thailand,Malaysia dan Indonesiadikawasan-kawasan hutan tanahrendah yang terganggu sepettisepanjang[alan dan sungaiatau kadang-kadang ditanam dikawasan karnpung. ,

Rumpun buluh memerlukancahaya'matahari penuh makalokasi seperti tepi jalan dansungai sangat sesuai untukpokok buluh turnbuh. Buluh inisesuai dalam berbagai keadaantanah seperti tanah gemburberpasir atau tanah liat berpasir.Pertumbuhan buluh ini cepat 'dan boleh mencapai ketinggianmaksimum dalam masa setahun.

Sifat ini sesuai untuk buluhdigunakan untuk kegunaanrnanusia terrnasuk memb_uatlemang bagi rnasyarakat Asia'Tenggara.

Ketupat palas atau ketupat,pulut yang lebih popular dikawasan utara dan pantaitirnur adalah ketupat yangmenggunakan daun pokok palassebagai pembungkusnya.

Ini berbeza dengan ketupat

Isu peneemaran bahan kimiasudah dibineangkan seearameluas dalam media akibatdaripada pemanasan bahanmakanan dalam plastik danhakisan logam dalam makanan.Bahan kimia sepertiBisphenol 'A and Phthalates sudah pun ,dibineangkan memberikankesan kronik kepada sistemendokrin manusia. Banyak kes-:kes kanser dan pertumbuhankanak-kanak yang melibatkanbahan kimia yang dihasilkanoleh penggunaan plastik danmakanan yang dimasak dalarnplastik telah juga dibineangkan.

Beberapa perkara yangperlu dilihat daripada aktivititradisi membakar lemang danmerebus ketupat ini sepertifaktor budaya, khasiat, seni,

, keharrnonian masyarakat dankeluarga serta banyak nilai-nilaimurni lain yang berteraskanbudaya Melayu seeara amnya.

Kita tidak mahu akibatdaripada pembangunanteknologi boleh rnenyebabkantradisi dan bU9aya Melayu iniboleh hHang suatu hari nanti.Pakar pencinta budaya hams,mengka]i bersama dengan

lemang dan daun palas untukjangka rnasa yang panjang.

Beras pulut, kelapa, buluh,daun palas dan daun pisangmesti meneukupi dan mampudibekalkan mengikut perrnintaanpenduduk tempatan. Sekarangberas dan kelapa mungkindiimport. Kawasan tanah untukmenanam padi pulut, buluhlemang dan pokok palas mestilahmencukupi dan tidak bolehdibandingkan dengan hargarumah dan industri sekiranyakawasan berkenaan hendakdibangunkan.

Kaedah tradisi pentingbagi menjamin rasa keasliandan khasiatnya. Teknologimakanan sekarang sentiasa aktifdalam menghasilkan lemangseeara rnudah dan tidak lagimenggunakan sumber asli daunpisang dan buluh. ,

Penggunaan bahanberasaskan logam dan plastiktelah pun digunakan dalammasyarakat umum hasil daripadainovasi untuk mernudahkanpenggunaannyadenganharganya yang murah danmudah didapati.

pantai timur. ,Masyarakat sepatutnya mula

berfikir agar sumber semula jadibuluh lemang dan daun palasbagi meneruskan budaya tradisiini. Bekalan buluh lemang dandaun palas sepatutnya mudahdidapati sepanjang tahun dengankos yang lebih murah. Faharnanlama seperti menganggapkanbuluh dan pokok palas banyakdi hutan dan mudah didapatidengan percuma mungkin perludiberikan perhatian. .

Suatu hari nanti buluh lemangdan daun palas akan menjadisarna seperti aktiviti mengumpulmadu dan petai liar di hutan.

Perrnintaan, khasiat danpengetahuan tentang madudan petai yang meningkatmembuatkan harga bahanmentah rnadu dan petai rnenjadimahal dan tidak mampu 'digurtakan oleh ramai orang., Satu sis tern pengumpulan

madu dan petai liar mestidiadakan di peringkat komunitidi samping mengernbangkanaktiviti pengkulturan lebah danpetai seeara k6mersial. Begitujuga hams berlaku kepada buluh

I, ADA BEBERAPA SPESIES BULUH YANGPOPULAR DITANAM SECARA KOMERSIAL

JENIS POKOK PALAS.. '• Pokok palas (Licuala grandis)

• Pokok palas Bintulu(Licuala bintuluensis)

• Pokok palas Borneo(Licuala cordata)

• Pokok palas Sarawak(Licuala orbicularis)

• Pokok palas duri (Licuala spinosa)

• Buluh galah (Barhbusaheterostachya)

• Buluh dinding (Sc:hizostachyumzollingen) selalunya batang sahajayang Cligunakan.

• Buluh lemang tumbuh lurusmeruncing setinggi antara 10 hingga15meter IJergaris p'usatantara antara60 milimeter (mm) hingga 80 mm.

• Buluh beting (Gigantochloa levis)

• Buluh minyak (Bambusa vulgaris)

• Buluh tum pat(Gigantochloa ligulata).

• Buluh beti/raga (Gigantochloawrayt)

Buluh duri (Bambusa blumeana)

oSaiz ruasnya antara 20 hingga 50sentimeter (srn) mempunyai ketebalanantara tiga hingga lima mm. .

o Buluh ini penting dalam ekonomitempatan di kawasan Asia Tenggarauntuk membuat bahan bangunan.kraf tangan dan kegunaan hariantermasuk menggunakan untukmemasak lemang.

• Buluh lemang (Schizostachyumbrachycladum) yang digunakanrebung dan batangnya.

• Buluh semantan(Gigantochloa scortechinit)

• Buluh semeliang'(Schizostachyum grande)

•