7 contoh pembahasan uji tunggal & jamak

8/16/2019 7 Contoh Pembahasan Uji Tunggal & Jamak

http://slidepdf.com/reader/full/7-contoh-pembahasan-uji-tunggal-jamak 1/13

Laporan Praktikum Hari/Tanggal : Kamis, 17 April 2014

Analisis Organoleptik PJ osen : !r" e#i $arastani, %"$i

Tim Pen&a'i : Kelompok 7 Asisten : anang A(i H", A"%(

UJI PEMBEDAAN

[Uji Rangsangan Tunggal (“A”Not”A” Test ) ,

Uji Pembanding Jamak ( Multiple Standar Test )]

Kelompok ) / *P1

!AJ+- P.!$KA A!! J+110

OP!+ .%ALA $A.! J+2112

$.! KO%ALA A$!H J+11202

UPER!I"R JAMINAN MUTU PAN#AN

PR"#RAM DIP$"MA

INTITUT PERTANIAN B"#"R

%&'



BAB I

PENDAU$UAN

A* $a+a belakang

'i pem3e(aan pa(a prinsipn&a a(ala pengin(eraan (ua rangsangan

se'enis" melakukan proses pengin(eraan melalui (ua taap, &aitu mula5mula

merepon si6at in(era#i &ang (iu'ikan, kemu(ian mem3an(ingkan ke(ua

onto untuk men&atakan sama atau 3e(a" ntuk melakukan u'i pem3e(aan,

se3aikn&a terle3i (aulu panelis (ikenalkan si6at in(era#i &ang (iu'ikan (ari

pasangan onto &ang (isa'ikan" Hal ini sangat penting untuk (isa(ari ole

pengelola u'i, karena apa3ila panelis 3elum mengenal 3etul si6at in(era#i

&ang (iu'ikan maka memungkinkan (iperole respon 3e(a &ang ti(ak sa"

ata respon men'a(i ti(ak 3ernilai tanpa panelis sa(ar 3etul si6at in(era#i

&ang (i3e(akan" $eara umum u'i pem3e(aan 3an&ak (igunakan untuk

penelitian &ang meli3atkan si6at in(era#i, pengen(alian mutu, pengem3angan

pro(uk 3aru, su3stansi 3aan menta, e6isiensi proses, pengukuran tingkat

kemanisan atau si6at in(era#i lain (an pengukluran am3ang pem3e(aan"

(Sarastani D.2012)

'i pem3e(aan memiliki 3an&ak 8ariasi, praktikum kali ini a(ala lan'utan

(ari 'i Pem3e(aan minggu lalu (engan (ilakukan Uji Rangsangan Tunggal

(-A.N/+.A. Tes+) dan Uji Pembanding Jamak (Mul+i0le +anda Tes+) "

'i rangsangan tunggal 3iasa (inamakan 9A (an 3ukan 9A, prinsipn&a

panelis menga(api satu onto 3aku (an satu atau le3i onto &ang akan (i

u'i" Prinsip (ari u'i pem3an(ing 'amak a(ala satu onto u'i (engan tiga atau

le3i onto pem3an(ing, (isa'ikan 3ersama5sama" Panelis (iminta menilai

satu onto u'i &ang paling 3e(a (iantara 3ersama5sama" Panelis (iminta

menilai satu onto u'i &ang paling 3e(a (iantara onto5onto &ang

(isa'ikan" (Sarastani D.2012)

B* Tujuan



alam praktikum kali ini 3ertu'uan 3a#a memperkenalkan maasis#a

tentang tata ara pen&elenggaraan 3er3agai 8ariasi u'i pem3e(aan (an analisis

respon u'in&a" isamping itu, se3agai a'ang latian terus menerus mengenal si6at

in(era#i 3er3agai onto u'i (alam 'i .angsangan Tunggal (an 'i Pem3an(ing

Jamak"

BAB II

MET"D"$"#I

A* Ala+ dan ba1an

Ala+ 2

5 -elas sloki

5 -elas 3esar

5 $en(ok keil

5 $en(ok 3esar

5 ampan

5 Penga(uk pan'ang



*aan :

5 Kopi *u3uk 9;ap Liong *ulan Pa3rik Kopi Liong *ulan, *ogor5

!n(onesia P!.T o 1027101<745 Kopi %urni 9Kapal Api PT $antos Ja&a A3a(i, $i(oar'o5!n(onesia

*PO% .! % 2411110402)

5 *u3uk Kopi 9aga %as Perusaaan Kopi aga %as, Pasar An&ar .a&a,

*ogor5!n(onesia epK+$ .! $P"0/10"0</))

5 Kopi *u3uk Lampung ;ura

5 Toko 9Agus Kopi ;ap Teko Jalan Pe(ati o 27 = *ogor P!.T o

2027101)<

5 -ula pasir

B* P/sedu 3eja

1" 'i .angsangan Tunggal

*u3uk kopi 1, $% > 2 $% gula

$e(u air panas 200 ml

ituang ke sloki

Ko(e kopi :

%erk $ampel .asa ?arna Aroma

Liong Pembanding Pembanding Pembanding

Kapal Api 12 1 1<)



aga %as 74 )

Kopi Lampung 0< )7 72

Agus ))) )11 )

Pen&a'ian $ampel :

-elas Penetral

2" 'i Pem3an(ing Jamak

*u3uk Kopi : 1,7 s(t

1, s(t Kopi Liong

1,2 s(t

1 s(t

1, s(t > Kapal Api

@ kopi 3u3uk > 2 s(t -ula

ia(uk %erata

ituang ke sloki

Pen&a'ian $ampel :

ormat

'i

P

> Air panas

200 ml

P

ormat

'i



-elas Penetral

Ko(e Kopi :

$ampel Konsentrasi Bs(tC ?arna Aroma

Kopi Liong 1,7 27 221

1, 4<1 471

1,2 1 )0

1 <01 <2

Kopi Kapal Api 1, )2 )10

4*Pen5ajian Pengujian

.asa

?arna Aroma ?arna Aroma

.asa

?arna Aroma

?arna Aroma

?arna Aroma



BAB III

AI$ DAN PEMBAAAN

A* asil

Ta3el 1 Ta3el 'i .angsang Tunggal

Panelis

'i .angsang Tunggal

.asa ?arna Aroma

21)

B*!KAC

147

BKA

C

10

B;TC

))

BL%PC

74

B*!KAC

72

BKA

C

<<1

B;T

C

24

BL%PC

)<

B*!KAC

74

BKA

C

17

B;TC

24

BL%PC

A&en 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

elina 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1

ian 0 0 1 1 1 0 0 0 1 0 0 1

ara 0 1 0 1 1 0 1 1 1 0 1 1

.osi 1 1 0 0 1 0 1 1 1 0 1 1

$tanlie 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1

Li8ia 0 1 1 1 0 1 0 1 0 1 1 1

Kist& 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

A&u 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 0 1

ara 1 0 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1

Triana 1 0 1 0 1 0 1 1 1 1 0 1

Putra 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

iken 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

%artina 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

ina 1 1 1 0 1 0 1 1 1 0 0 1

.iDk& 0 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1



Teger 1 1 1 0 1 0 1 1 1 0 1 1

$ui 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0

.atna 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0

?isnu 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

Juliana 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

$alsa 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 0 1

ita 0 0 1 1 0 0 1 1 0 0 0 1

a(ia 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

Langgeng 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

Eustina 1 1 1 0 1 0 1 1 1 0 0 0

F Panelis 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

F

keputusa

n 3enar

21 < 24 20 24 1 24 24 2 1 2

Ta3el 2 Ta3el 'i Pem3an(ing Jamak

Panelis

'i Pem3an(ing Jamak

Aroma ?arna

<7

BL1C

<0

BL1"2

C

)12

BL1,C

27

B1,7C

47

BKA 1,C

41

BL1

C

1<0

BL1,2

C

71

BL1,C

)1

B1,7C

42

BKA 1,C

A&en 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1

elina 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

ian 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

ara 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1

.osi 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1

$tanlie 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1

Li8ia 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1

Kist& 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

A&u 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

ara 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1Triana 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1

Putra 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

iken 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

%artina 1 0 0 0 0 0 0 1 0 0

ina 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1

.iDk& 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1

Teger 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1

$ui 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1

.atna 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1



?isnu 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1

Juliana 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

$alsa 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

ita 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

a(ia 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1

Langgeng 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

Eustina 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

F Panelis 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

F

keputusan

3enar

4 0 1 < 1 0 0 1 0 2

B* Pemba1asan

Pa(a praktikum kali ini (ilakukan u'i pem3e(aan (engan

menggunakan meto(e u'i rangsangan tunggal (an u'i prm3an(ing 'amak"

'i pem3e(aan pa(a prinsipn&a a(ala pengin(eraan (ua rangsangan

se'enis" Panelis melakukan proses pengin(eraan melalui (ua taap, &aitu

mula5mula merespon si6at in(era#i &ang (iu'ikan, kemu(ian

mem3an(ingkan ke(ua onto untuk men&atakan sama atau 3e(a

B $arastani 2012C"'i A 3ukan A e6ekti6 (ilakukan untuk mengetaui apaka ter(apat

per3e(aan pa(a pro(uk setela (ilakukan peru3aan 3aan 3aku, proses,

kemasan atau meto(e pen&impanan" Juga untuk mengetaui apaka

ter(apat per3e(aan seara keseluruan, ketika ti(ak (itemukan atri3ut

tertentu &ang mengaki3atkan per3e(aan terse3ut B$et&aningsi 2010C"

'i rangsangan tunggal 3iasa (inamakan u'i 9A (an *ukan 9A,

prinsipn&a panelis menga(api satu onto 3aku (an satu atau le3i

onto &ang akan (iu'i" Prinsip (ari u'i pem3an(ing 'amak a(ala satuonto u'i (engan tiga atau le3i onto pem3an(ing, (isa'ikan 3ersama5

sama seara aak" Panelis (iminta menilai satu onto u'i &ang paling 3e(a

(iantara onto5onto &ang (isa'ikan B$e6ran 2012C"

Panelis

'i .angsang Tunggal

.asa ?arna Aroma

21)B*!K AC

147BK AC

10B;

TC

))BL%PC

74B*!K AC

72BK AC

<<1B;

TC

24BL%PC

)<B*!K AC

74BK AC

17B;

TC

24BL%PC



A&en 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

elina 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1

ian 0 0 1 1 1 0 0 0 1 0 0 1

ara 0 1 0 1 1 0 1 1 1 0 1 1

.osi 1 1 0 0 1 0 1 1 1 0 1 1

$tanlie 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1Li8ia 0 1 1 1 0 1 0 1 0 1 1 1

Kist& 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

A&u 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 0 1

ara 1 0 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1

Triana 1 0 1 0 1 0 1 1 1 1 0 1

Putra 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

iken 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

%artina

1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

ina 1 1 1 0 1 0 1 1 1 0 0 1

.iDk& 0 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

Teger 1 1 1 0 1 0 1 1 1 0 1 1$ui 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0

.atna 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0

?isnu 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

Juliana 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

$alsa 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 0 1

ita 0 0 1 1 0 0 1 1 0 0 0 1

a(ia 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

Langgeng

1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1

Eustina 1 1 1 0 1 0 1 1 1 0 0 0

F

Panelis2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Fkeputu

san 3enar

21 < 24 20 24 1 24 24 2 1 2

ari ta3el (iatas (apat (iketaui 3a#a rasa kopi kapal api an&a

memiliki (elapan keputusan 3enar, #arna memiliki satu keputusan 3enar

(an aroma memiliki lima keputusan 3enar" $eingga (apat (isimpulkan

3a#a rasa, #arna (an aroma (ari kopi kapal api ti(ak ukup (ikatakan

3er3e(a (engan kopi liong 3ulan &ang merupakan pem3an(ing pa(a

tingkat kepera&aan )G, ))G (an )),)G" ntuk men&atakan ke(ua

sampel 3er3e(a, seti(akn&a (i3utukan minimal 1) keputusan 3enar untuk

tingkat kepera&aan )G"

Aroma (ari kopi ap teko 'uga 3elum ukup (ikatakan 3er3e(a

(engan kopi liong 3ulan karena untuk (ikatakan 3er3e(a pa(a tingkat

kepera&aan )G (i3utukan 'umla keputusan 3enar se3an&ak 1) (ari 2



panelis, sementara 'umla keputusan 3enar &ang (iasilkan an&ala 1

(ari 2 panelis"

'i pem3an(ing 'amak (ilakukan untuk mengetaui apaka a(a

per3e(aan (iantara satu atau le3i onto (engan 3aan 3aku BkontrolC (an

untuk memperkirakan 3esarn&a per3e(aan &ang a(a" Pa(a umumn&a, satu

onto (i'a(ikan se3agai kontol atau 3aan (an onto &ang lain

(ie8aluasi se3erapa 3er3e(a masing5masing onto (engan kontrol

B$et&aningsi 2010C"

alam u'i pem3an(ing 'amak (igunakan atau le3i onto

pem3an(ing" ;onto5onto pem3an(ing itu 3iasan&a mempun&ai

kesamaan si6at atau an&a 3er3e(a keil (alam tingkat" Ja(i, onto itu

ti(ak omogen" ;onto5onto pem3an(ing itu ti(ak perlu (ikenal

se3elumn&a karena ti(ak (isugukan terle3i (aulu" ;onto pem3an(ing

(an onto &ang (iu'i (isa'ikan 3ersamaan seara aak B;ole 2012C"

Prinsip (ari u'i pem3an(ing 'amak a(ala onto u'i (engan tiga

atau le3i onto pem3an(ing (isa'ikan 3ersama5sama" Panelis (iminta

menilai satu onto u'i &ang paling 3e(a (iantara onto5onto &ang

(isa'ikan" 'i pem3an(ing 'amak ti(ak ook untuk u'i iip tetapi 3isa

(igunakan untuk u'i 3au (an u'i #arna B$arastani 2012C"

Panelis

'i Pem3an(ing Jamak

Aroma ?arna

<7BL1C

<0BL1"2

C

)12BL1,

C

27B1,7

C

47BKA 1,C

41BL1

C

1<0BL1,2

C

71BL1,

C

)1B1,7

C

42BKA 1,C

A&en 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1

elina 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

ian 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

ara 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1.osi 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1

$tanlie 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1

Li8ia 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1

Kist& 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

A&u 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

ara 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

Triana 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1

Putra 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

iken 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

%artina 1 0 0 0 0 0 0 1 0 0

ina 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1

.iDk& 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1

Teger 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1



$ui 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1

.atna 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

?isnu 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1

Juliana 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

$alsa 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

ita 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1 a(ia 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1

Langgeng 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

Eustina 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1

F Panelis 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

F

keputusan 3enar

4 0 1 < 1 0 0 1 0 2

ari ta3el (iatas (apat (iketaui 3a#a ter(apat tiga 3elas (ari 2

orang panelis &ang men&atakan 3a#a aroma kopi pa(a sloki 3erko(e 47&ang merupakan kopi kapal api se3agai onto 3e(a (iantara kelima

sampel" $eingga (apat (ikatakan 3a#a aroma kopi kapal api (engan

konsentrasi 1, sen(ok ti(ak (apat (ikatakan 3er3e(a (engan kopi liong

3ulan &ang memiliki konsentrasi 1 sen(ok, 1,2 sen(ok, 1, sen(ok (an

1,7 sen(ok pa(a tingkat kepera&aan )G, ))G (an )),)G" Karena

seti(akn&a (i3utukan 1) orang panelis untuk men&atakan 3e(a n&ata

pa(a tingkat kepera&aan )G"

$ementara untuk kriteria #arna (i(apatkan asil keputusan 3enar

se3an&ak 2 (ari 2 panelis untuk sampel 3erko(e 42 &ang merupakan

kopi kapal api (engan konsentrasi 1, sen(ok" $eingga (apat (ikatakan

3a#a #arna kopi kapal api (engan konsentrasi 1, sen(ok 3er3e(a n&ata

pa(a tingkat kepera&aan )),)G (engan kopi liong 3ulan 3erkonsentrasi 1

sen(ok, 1,2 sen(ok, 1, sen(ok (an 1,7 sen(ok"

Hasil keputusan mengenai #arna kopi liong 3ulan (an kopi kapal

api pa(a u'i pem3an(ing 'amak 3er3e(a (engan u'i rangsang tunggal" Hal

ini (apat ter'a(i karena a(an&a kesalaan (alam penam3aan konsentrasi

kopi pa(a sampel kopi kapal api pa(a u'i pem3an(ing 'amak, karena

searusn&a (iasilkan #arna &ang ti(ak 'au 3er3e(a"

3EIMPU$AN DAN ARAN



A* 3esim0ulan

ari (ata &ang (iperole pa(a praktikum ini, (apat (isimpulkan

3a#a pa(a u'i rangsangan tunggal aroma, #arna (an rasa kopi kapal api

ti(ak 3er3e(a (engan aroma, #arna (an rasa (ari kopi liong 3ulan" Pa(a

u'i pem3an(ing 'amak aroma kopi kapal api 'uga ti(ak 3er3e(a (engan

aroma kopi liong 3ulan, se(angkan #arna kopi kapal api 3er3e(a (engan

#arna kopi liong 3ulan"

B* aan

Pa(a praktikum kali ini kami men&arankan kepa(a tim pen&a'iuntuk mengeek ulang pengko(ean (engan sampel &ang (igunakan

seingga ti(ak ter'a(i kekeliruan &ang mem3ingungkan panelis"

7 contoh pembahasan uji tunggal & jamak

Documents