8/16/2019 44795_makmin

1/12

TINJAUAN PUSTAKA RHODAMIN B

A. KEAMNAN PANGAN

Menurut Undang-undang Republik Indonesia no. 18/2012 tentang pangan, bahwa

keamanan pangan adalah kondisi dan upaa ang diperlukan untuk men!egah "angan

dari kemungkinan !emaran biologis, kimia, dan benda lain ang dapat mengganggu,

merugikan, dan membahaakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan

agama, keakinan, dan budaa masarakat, sehingga aman untuk dikonsumsi "angan

ang tidak aman akan menebabkan penakit ang disebut  foodborne disease, aitu

segala penakit ang timbul akibat mengkonsumsi pangan ang mengandung bahan atau

senawa bera!un atau organisme pathogen #UU $o. 18. 2012. Undang-undang $omor 18

%ahun 2012 %entang "angan. Republik Indonesia.  Available at 

 pp&t.set'en.pertanian.go.id/pp&tpp/(iles/)1UU182012.pd(. diakses pada 2* +pril 201)

B. BAHAN TAMBAHAN PANGAN

Menurut "eraturan Menteri esehatan RI $o.2/Menkes/"er/I/88 dan

 $o.11)8/Menkes/"R//1 pengertian ahan %ambahan "angan #%" se!ara umum

adalah bahan ang biasana tidak digunakan sebagai makanan dan biasana bukan

merupakan komponen khas makanan, mempunai atau tidak mempunai nilai gi3i, ang

dengan senga'a ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pada

 pembuatan, pengolahan, peniapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, dan penimpanan. "enggunaan bahan tambahan pangan bertu'uan agar dapat meningkatkan

atau mempertahankan nilai gi3i dan kualitas daa simpan, membuat bahan pangan lebih

mudah dihidangkan, serta mempermudah preparasi bahan pangan #4ahadi. 5.

#200. Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. disi edua. 6akarta7

umi +ksara. alaman 19*%u'uan penggunaan bahan tambahan pangan adalah dapat meningkatkan atau

mempertahankan nilai gi3i dak kualitas daa simpan, membuat bahan pangan lebih

mudah dihidangkan serta mempermudah pereparasi bahan pangan. #"uspitasari, :uh,

2001. +nalisis ahaa dan "en!egahan era!unan "angan. ;epartemen "endidikan

 $asional, 6akart

C. RODAMIN B

8/16/2019 44795_makmin

2/12

Makanan 'a'anan # street food  telah men'adi bagian ang tidak terpisahkan dari

kehidupan masarakat, baik di perkotaan maupun di pedesaan. onsumsi makanan

 'a'anan diperkirakan akan terus meningkat, mengingat makin terbatasna waktu anggota

keluarga untuk mengolah makanan sendiri. eunggulan makanan 'a'anan adalah murah

dan mudah didapat, serta !ita rasana enak dan !o!ok dengan selera kebanakan orang.

Meskipun memiliki beberapa keunggulan, tetapi makanan 'a'anan 'uga berisiko terhadap

kesehatan #idaati, ;., at-3at itu

ditambahkan dalam 'umlah sedikit, namun hasilna memuaskan bagi konsumen dan

 produsen #+(rianti, 2019. at-3at kimia ini berpengaruh

terhadap tubuh kita, sehingga kebanakan kita akan mengetahui dampakna dalam waktu

ang lama #ka Resa. 2019. Rahasia Mengetahui Makanan Berbahaya. 6akarta7 %itik 

Media "ublisher.

eberapa 'enis bahan makanan ang diu'i adan "emeriksaan ?bat dan Makanan

#"?M mengandung bahan berbahaa seperti pewarna tekstil, kertas, dan !at #rhodamin

b, methanyl yellow, dan amaranth "emakaian ini sangat berbahaa karena bisa memi!u

ter'adina kanker serta merusak gin'al dan hati ang disebabkan oleh bahan-bahan ang

ditambahkan pada 'a'anan untuk anak-anak seperti es sirup atau !endol, minuman ringan

seperti limun, kue, gorengan, kerupuk, dan saus sambal #6ulana, %.

8/16/2019 44795_makmin

3/12

Rhodamin merupakan 3at warna sintetik ang umum digunakan sebagai

 pewarna tekstil. Menurut "eraturan "emerintah RI $o.28, %ahun 200*, rhodamin

merupakan 3at warna tambahan ang dilarang penggunaanna dalam produk- produk 

 pangan. Rhodamin dapat menebabkan iritasi saluran perna(asan, iritasi kulit, iritasi

 pada mata, iritasi pada saluran pen!ernaan, kera!unan, gangguan hati dan dapat

menebabkan kanker. >at warna Rhodamin walaupun telah dilarang penggunaana

ternata masih ada produsen ang senga'a menambahkan 3at warna rhodamin untuk 

 produknna #6udawanto, 5 200, Perilaku Makan Anak $ekolah,

6akarta,www.pdpersi.!o.id diakses pada tanggal 2* +pril 201), #peraturan "emerintah

RI., 200*. "eraturan "emerintah $o. 28 %ahun 200* %entang eamanan, Mutu dan Ci3i

"angan, 6akarta

"ewarna rhodamin banak digunakan pada produk makanan dan minumanindustri rumah tangga, antara lain terdapat pada kerupuk, makanan ringan, permen ,

sirup, minuman kemasan, es doger, dan manisan. Makanan ang diberi 3at pewarna ini

 biasana berwarna lebih terang dan ditemukan pada makanan dan minuman 'a'anan anak 

8/16/2019 44795_makmin

4/12

Menurut "eraturan Menteri esehatan RI $o.2/Menkes/"er/I/88 dan

 $o.11)8/Menkes/"R//1 pengertian ahan %ambahan "angan #%" se!ara umum

adalah bahan ang biasana tidak digunakan sebagai makanan dan biasana bukan

merupakan komponen khas makanan, mempunai atau tidak mempunai nilai gi3i, ang

dengan senga'a ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pada

 pembuatan, pengolahan, peniapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, dan

 penimpanan. "enggunaan bahan tambahan pangan bertu'uan agar dapat meningkatkan

atau mempertahankan nilai gi3i dan kualitas daa simpan, membuat bahan pangan lebih

mudah dihidangkan, serta mempermudah preparasi bahan pangan #4ahadi. 5.

#200. Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. disi edua. 6akarta7

umi +ksara. alaman 19*

%u'uan penggunaan bahan tambahan pangan adalah dapat meningkatkan ataumempertahankan nilai gi3i dak kualitas daa simpan, membuat bahan pangan lebih

mudah dihidangkan serta mempermudah pereparasi bahan pangan. #"uspitasari, :uh,

2001. +nalisis ahaa dan "en!egahan era!unan "angan. ;epartemen "endidikan

 $asional, 6akart

C. BORAKS

oraks adalah senawa dengan nama kimia natrium tetraborat #$a*?.

 berbentuk padat, 'ika terlarut dalam air akan men'adi natrium hidroksida dan asam borat

#9?9. ;engan demikian bahaa boraks identik dengan bahaa asam borat #hamid,

19aik boraks ataupun asam borat memiliki khasiat antiseptika #3at ang

menghambat pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme. "emakaianna dalam

obat biasana dalam salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut, bahkan 'uga untuk 

 pen!u!i mata. oraks 'uga digunakan sebagai bahan solder, bahan pembersih, pengawet

kau dan antiseptik kau #hamid, I.R. #200). Bahaya Boraks Bagi Kesehatan 6akarta.

"enerbit ompas

Meskipun bukan pengawet makanan, boraks sering pula digunakan sebagai

 pengawet makanan. oraks sering disalahgunakan untuk mengawetkan berbagai

makanan seperti bakso, mie basah, pisang molen, sioma, lontong, ketupat dan pangsit.

8/16/2019 44795_makmin

5/12

Meliala, :abora "an'aitan. 2010. Pemeriksaan Boraks di dalam Bakso di Medan.

Aarmasi, )0 #11, hal B21-B2Boraks ditambahkan ke dalam makanan untuk memperbaiki tekstur makanan

sehingga menghasilkan rupa ang bagus. akso mengandung boraks memiliki

kekenalan khas ang berbeda dari kekenalan bakso ang menggunakan banak daging.

akso ang mengandung boraks sangat renah dan disukai dan tahan lama #+nonim,

200. "engaruh "enggunaan oraks pada Makanan %erhadap ualitas esehatan

Manusia. http7//msundaesunda.blogspot.!om/200/01/- pengaruh-penggunaan-boraks-

 pada-Makanan.html. 2* ;iakses tanggal 201)

D. PENGARUH BORAKS BAGI KESEHATAN

oraks biasana bersi(at iritan dan ra!un bagi sel-sel tubuh, berbahaa bagi

susunan sara( pusat, gin'al dan hati. 6ika tertkena dengan kulit dapat menimbulkan iritasi.;an 'ika tertelan akan menimbulkan kerusakan pada usus, otak atau gin'al #impunan

+lumni Aateta. #200B. Manfaat !an BahayaBahan Tambahan Pangan. ogor

oraks merupakan ra!un bagi semua sel. "engaruhna terhadap organ tubuh

tergantung konsentrasi ang di!apai dalam organ tubuh. arena kadar tertinggi ter!apai

 pada waktu diekskresi maka gin'al merupakan organ ang paling terpengaruh

dibandingkan dengan organ ang lain. ;osis tertinggi aitu 10-20 gr/kg berat badan

orang dewasa dan B gr/kg berat badan anak-anak akan menebabkan kera!unan bahkan

kematian.

8/16/2019 44795_makmin

6/12

8/16/2019 44795_makmin

7/12

:arutan (ormalin mengandung (ormaldehida dan metanol sebagai stabilisator,

dengan kadar (ormaldehida tidak kurang dari 9*,0D dan tidak lebih dari 98,0D. Aormalin

merupakan !airan 'ernih tidak berwarna atau hampir tidak berwarna, bau menusuk, uap

merangsang selaput lendir hidung dan tenggorokan. Aormalin larut dalam air dan dengan

etanol BD #;it'en "?M. #1. .armakope /ndonesia. disi etiga. ;epartemen

esehatan RI. 6akarta. al712

"enggunaan (ormalin untuk mengawetkan makanan sesungguhna telah dilarang

se'ak tahun 182. "emerintah 'uga telah mengeluarkan dua peraturan untuk mengatur 

 penggunaan bahan kimia ini. =aitu "eraturan Menteri esehatan $omor *2 %ahun 1)

tentang "engamanan ahan erbahaa bagi esehatan, dan eputusan Menteri

"erindustrian dan "erdagangan $omor 2B* %ahun 2000 tentang %ata $iaga Impor dan

"eredaran ahan erbahaa %ertentu. Aormalin dan rodamin termasuk dalam kategori bahan berbahaa tersebut ang penggunaanna harus diawasi se!ara ketat #

8/16/2019 44795_makmin

8/12

 boleh diterima manusia per hari tanpa akibiat negati( pada kesehatan #+!!eptable ;ail

Intake/ +;I adalah 0,2 mg per kilogram berat badan #5idmer, ". G Ari!k, ., 200. ak 

 Konsumen dan 'kolabel . =ogakarta7anisius, *2-*9. Aormalin dapat menebabkan

kematian pada manusia bila dikonsumsi melebihi dosis 90 ml.

8/16/2019 44795_makmin

9/12

 bermembran, memiliki dinding sel peptidoglikan, dan materi asam nukleatna berupa

 plasmid #"ostlethwait dan opson. 200). Modern Biolog. olt, Rinehart and 5inston.

%e@as.

akteri berkembang biak membelah diri dan karena begitu ke!il maka hana

dapat dilihat menggunakan mikroskop. akteri mempunai beberapa organel ang dapat

melaksanakan beberapa (ungsi hidup.

. ISOLASI BAKTERIIsolasi bakteri adalah proses mengambil bakteri dari medium atau lingkungan

asalna dan menumbuhkanna di medium buatan sehingga diperoleh biakan ang murni.

akteri dipindahkan dari satu tempat ke tempat lainna harus menggunakan prosedur 

aseptik. +septik berarti bebas dari sepsis, aitu kondisi terkontaminasi karena

mikroorganisme lain. %eknik aseptik ini sangat penting bila beker'a dengan bakteri.eberapa alat ang digunakan untuk men'alankan prosedur ini adalah bunsen

dan laminar air flow ila tidak di'alankan dengan tepat, ada kemungkinan kontaminasi

oleh miroorganisme lain sehingga akan mengganggu hasil ang diharapkan. %eknik 

aseptik 'uga melindungi laboran dari kontaminasi bakteri #Singleton, P. and D. Sainsbury.

2006. Dictionary of Microbiology and Molecular Biology 3rd   Edition. England: John

Wiley and Sons. Ltd

%eknik kultur untuk mendapatkan biakan murni, terbagi men'adi 9 ma!am teknik,

aitu71. 4ara penuangan

Isolasi bakteri dengan penuangan bertu'uan untuk menentukan 'umlah bakteri

ang hidup dalam suatu !airan. asil perhitungan 'umlah bakteri pada !ara penuangan

dinatakan dalam koloni #Irianto, K.2006. Mikrobiologi.Yrama Widya : Bandung.2. 4ara penggoresan

Isolasi bakteri dengan pengoresan bertu'uan agar bakteri dapat tumbuh menebar 

 pada medium sehingga medium dapat diman(aatkan lebih optimal. 4ara penggoresan

dilakukan dengan terlebih dahulu medium agar pada !awan petri steril. 6arum ose ang

akan digunakan dipanaskan terlebih dahulu hingga memi'ar, setelah itu sentuhkan pada

koloni bakteri ang akan diisolasi, kemudian digoreskan pada medium ang tersedia.

Inkubasi biakan dilakukan selama 2@2* 'am pada suhu ruang, lalu dilakukan pengamatan

#Barrow, G.I., and R. K. A. Feltham. 1993. Cowan and Steel’s Manual for 

8/16/2019 44795_makmin

10/12

theIdentification of Medical Bacteria Third Edition. Syndicate of the University of 

Cambridge: United Kingdom.

9. 4ara penebaran%u'uan dari isolasi bakteri dengan penebaran serupa dengan isolasi bakteri !ara

 penuangan. al ang membedakan kedua teknik tersebut adalah teknik penuangansuspensi sampel dan medium. Isolasi !ara penebaran diawali dengan pengen!eran

sampel. "engen!eran sampel dilakukan sampel dilakukan dilakukan sama seperti pada

!ara penuangan. Medium ang telah dipersiapkan dituangkan kedalam !awan petri steril,

setelah itu suspensi sampel dituangkan di atas permukaan agar. "enebaran suspense

sampel dilakukan dengan memutar !awan tersebut #5aluo, :. 200*. Mikrobiologi

9mum. "enerbit Uni&ersitas Muhammadiah Malang..

C. INOKULASIinokulasi adalah peker'aan memindahkan bakteri dari medium ang lama ke

medium ang baru dengan tingkat ketelitian ang sangat tinggi. Untuk melakukan

 penanaman bakteri #inokulasi terlebih dahulu diusakan agar semua alat ang ada dalam

hubunganna dengan medium agar tetap steril, hal ini agar menghindari ter'adina

kontaminasi #;wid'oseputro,;.10. !asar:!asar Mikrobiologi.;'ambatan.'akarta

%eknik ang digunakan untuk menumbuhkan mikroorganisme pada media agar 

memungkinkanna tumbuh dengan agak ber'auhan dari sesamana, 'uga memungkinkan

setiap selna berhimpun membentuk koloni, aitu sekelompok massa sel ang dapatdilihat dengan mata telan'ang. ahan ang diinokulasikan pada medium disebut

inokulum, dengan menginokulasi medium agar nutrien #nutrien agar dengan metode agar 

tuang atau media agar sebar, sel-sel mikroorganisme akan terpisah sendiri-sendiri.

8/16/2019 44795_makmin

11/12

kelebihan dan kelemahan. eberapa !ara dapat dilakukan untuk menentukan 'umlah

 bakteri ang terdapat pada bahan pemeriksaan. 4ara ang paling sering digunakan adalah

!ara penghitungan koloni pada lempeng pembiakan #plate !ount atau 'uga dapat

dilakukan penghitungan langsung se!ara mikroskopis #urrows, 200*. Prinsip:prinsip

 .isiologi Mikoba. iologi AMI"+ I% 7 andung.

emampuan mikroorganisme untuk tumbuh dan tetap hidup merupakan suatu hal

ang penting untuk diketahui. "engetahuan tentang (aktor-(aktor ang mempengaruhi

 pertumbuhan mikroba sangat penting di dalam mengendalikan mikroba. erikut ini

(aktor-(aktor penting ang mempengaruhi pertumbuhan mikroba, suplai

energi, suhu/temperatur, keasaman atau kebasaan #ph, ketersediaan oksigen #

8/16/2019 44795_makmin

12/12

"ewarna merupakan garam-garam ang tersusun atas ion positi( dan ion negati(,

ang salah satuna berwarna dan disebut kromo(or. ila kromo(or berada pada ion

 positi(, disebut sebagai pewarna basa dan bila kromo(or berada pada ion negati( disebut

sebagai pewarna asam. akteri akan bermuatan negati( pada p , sehingga pewarnaan

 basa akan terikat pada muatan negati( sel bakteri. =ang termasuk pewarna basa adalah

kristal ungu, metilen biru, malasit hi'au dan sa(ranin. "ewarna asam seperti eosin dan

(u!hsin a!id, tidak terikat sel bakteri karena muatan keduana saling bertolak belakang,

sehingga pewarna asam ini hana mewarnai bagian latar belakang spesimen. "rosedur 

 pewarnaan dimana sel bakteri ang tidak berwarna diamati dengan latar belakang

 pewarna negati( disebut pewarnaan negati(. "ewarnaan negati( ini umumna digunakan

untuk mengamati kapsul bakteri. apsul bakteri tidak menerap 3at warna sehingga

dalam pewarnaan negati( akan terlihat sebagai daerah 'ernih disekeliling sel bakteri

dengan latar belakang gelap #Brooks GF, Butel JS, Morse SA. Streptokokus. Elferia RN,

Ramadhani D,Karolina S, Indriyani F, Rianti SSP, Yulia P. Mikrobiologi kedokteran

Jawetz, Melnick, & Adelberg. Edisi 23. Jakarta: EGC.2008.233-50

+da tiga prosedur pewarnaan aitu pewarnaan sederhana, pewarnaan di(erensial,

dan pewarnaan khusus. "ada pewarnaan sederhana hana digunakan satu ma!am

 pewarna dan bertu'uan mewarnai seluruh sel mikroorganisme sehingga bentuk seluler 

dan struktur dasarna dapat terlihat. iasana suatu bahan kimia ditambahkan ke dalam

larutan pewarna untuk mengintensi(kan warna dengan !ara meningkatkan a(initas

 pewarna pada spesien biologi. ahan kimia ini disebut mordant #Pratiwi, S. T.

2008. Mikrobioligi Farmasi.Erlangga, Jakarta

E. MORFOLOGI

TINJAUAN PUSTAKA PENGENALAN ALAT DAN TEKNIK PENGAMBILAN

SAMPLING SECARA ASEPTIK