DAFTAR PUSTAKA

Agustin, S. 2011. Kajian Pengaruh Hidrokoloid dan CaCl2 Terhadap Profil Gelatinisasi

Bahan Baku serta Aplikasinya pada Bihun Sukun. Sekolah Pasca Sarjana. Institut

Pertanian Bogor.

Amrullah, W. S. 2015. Mutu Organoleptik dan Kimiawi Rumput Laut dengan Fortifikasi

Tepung Udang Rebon. Artikel Jurnal. Gorontalo: Universitas Negeri Gorontalo.

Anonim. 2012. Pemanfaatan Limbah Ikan Lele (Clarias gariepinus) menjadiBrownies,

Nugget dan Kerupuk.staff.uny.ac.id

Anwar, A. dan Putri, M.P. 2012.Pengaruh Penggunaan Tepung Terigu Terhadap Sifat

SensorisNugget Ikan Haruan.Tugas Akhir Diploma III. Program Studi Teknologi

IndustriPertanian. Politeknik Tanah Laut.

AOAC, 2005.Official Methods of Analysis.Association of Official Analytical Chemists.

Benjamin Franklin Station, Washington. Astawan, M. 2008. Khasiat Warna Warni

Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama

Astawan, Made. 2008 . Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka

Utama.

Aryani, Norhayani. 2011. Pengaruh Konsentrasi Putih Telur Ayam Ras terhadap Kemekaran

Kerupuk Ikan Mas (Cyprinus carpio). Journal of Tropical Fisheries. Vol.VI: No.2.

Astuti, T. Y. I. 2013. Substitusi tepung sukun dalam pembuatan non flaky crackers bayam

hijau (Amaranthus tricolor). Jurnal Teknobiologi

Badan Standarisasi Nasional. 1998. Keripik tahu SNI 01-4470-1998. Jakarta: Badan

Standarisasi Nasional.

Belitz, H. D. dan Grosch, W. 1999.Food Chemistry. England: Library of Conggres

Cataloging Publication Data.

Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H., and Wotton, M. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah

Hari Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press. Jakarta.

De Mann, J. M. 1989. Principle of Food Chemistry. The Avi Pub Co. Inc., Westport.

Connecticut

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R.I., 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan.

Bhratara Karya Aksara, Jakarta

Dwi Sarbini., 2009. Uji fisik, Organoleptik, dan Kandungan Gizi Biskuit Tempe-Bekatul

Dengan Fortifikasi Fe Dan Zn Untuk Anak Kurang Gizi.Jurnal Penenlitian sains dan

tekhnologi vol 10.43-44.

Dyah, I. W. H. dan Diah, K. 2014.Stik lele alternative diversifikasinolahan lele (Clarias SP)

tanpa limbah berkalsium tinggi.Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian.

32

repository.unimus.ac.id

Eskin, N. A. M. dan Robinson, D. S. 2001. Shelf Life Stability: Chemical, Biochemical and

Microbiological Changes. CRC Press LLC. Florida, USA.

Fatkurahman et al., Karakteristik Sensoris dan Sifat Fisikokimia Cookies dengan Substitusi

Bekatul Beras Hitam (Oryza sativa L.) dan Tepung Jagung (Zea mays L.).Jurnal

Teknosains Pangan Vol 1 No. 1, Oktober 2012 .

Hardman, T. M. 1989. Water and Food Quality. Elsevier Applied Publisher, Ltd., USA.

Hamid, H., 2012. Teknologi Rekayasa Chitosan sebagai Pengawet dan Peningkat Kadar

Protein pada Tahu. http://www.blogspot.com (21 Agustus 2016).

Kartono, G. 2004. Keragaman kultivar sukun dan pemanfaatannya di Jawa Timur (Studi

Kasus Kabupaten Kediri dan Banyuwangi).HYPERLINK "http://www.bptpjatim-

deptan.go.id"www.bptpjatim-deptan.go.id.

Khusna, C.L. 2016. Variasi konsentrasi natrium klorida(Nacl) dan natrium metabisulfit pada

produksi tepung sukun. Skripsi Sarjana. Universitas Jember. Jember

Koswara, S., 2011. Nilai Gizi, Pengawetan dan pengolahan Tahu.

http://www.ebookpangan.com (20Agustus 2016).

Lamikanra, O. 2002.Preservative Treatment For Fresh Cut Fruits Vegetables. London : CRC

Press

Linder. T. Maria, 1992. Biokimia Nutrisi Dan Metabolisme. Jakarta. UI Press.

Lubis, M.Y., Rohaya, S., dan Dewi, A.H. 2012.Pembuatan Meuseukat dengan Menggunakan

Tepung Komposit dari Sukun (Artocarpus altilis) dan Terigu serta Penambahan Nenas

(Ananas comosus L.).Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 4 (2).

Margono, Tri. 2000. Buku Panduan Teknologi Pangan. Jakarta . Kantor Deputi Menegristek:

Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi.

Marsono Y, Wiyono P, dan Noor Z.2002. Indeks Glikemik Kacang kacangan [abstrak].Jurnal

Teknologi dan Industri Pangan.XIII.

Mazumder, P., B. S. Roopa, and S. Bhattacharya. 2007. Textural attributes of model snack

food at different moisture contents. J. of Food Engineering.

Meilgaard, dkk, 2000. Sensory evaluation techniques. Boston: CRC.

Muchtadi, T.R., Purwiyatno, dan A. Basuki. 1988. Teknologi Pemasakan Ekstrusi. LSI, IPB,

Bogor

Mulyaningrum, S. 2007 Daya Terima Bubur Preda di BRSD Cibinong Bogor. Laporan Tugas

Akhir. Diploma III Manajemen Usaha Boga. Gizi Masyarakat dan Sumberdaya

Keluarga Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Murni, T., N. Herawati dan Rahmayuni. 2014. Evaluasi mutu kukis yang disubstitusi tepung

sukun (Artocarpus communis ) berbasis minyak sawitmerah (MSM), tepung temope dan

tepung udang rebon (Acetes erythraeus).

33

repository.unimus.ac.id

Omobuwajo TO. 2003. Compositional characteristics and sensory quality of biscuit, prawn

crackers, and fried chips produced from breadfuit (Artocarpus altilis). Journal

Innovative Food Science and Emerging Technologies.

Pitojo, S. 1992. Budidaya Sukun. Kanisius.Yogyakarta.

Pratama, M.T, 2015. Pembuatan Stick Tahu. Diploma III. Universitas Sebelas Maret.

Surakarta.

Pratiwi, F. 2013. Pemanfaatan daging ikan layang untuk pembuatan stick ikan. Skripsi

Sarjana. UNNES. Semarang

Purwaningsih, E. 2006.Cara Pembuatan Tahu dan Manfaat Kedelai. Ganeca Exact, Bandung

Purwaningsih, E. 2008.Cara Pembuatan Tahu dan Manfaat Kedelai.Ganeca Exact.

Rahayu, W.P. 1998. Penilaian Praktikum Penilaian Organoleptik. IPB, Bogor

Rosidah dan R. Yulistiani. 2011. Pengaruh Proses Pengolahan Terhadap Kadar Pati Resisten

Sukun (Artocarpus altilis park). Jurnal Penelitian Hibah. UPN Veteran.Jawa timur.

Santoso, 2005.Metodologi Penelitian Kualitatif dan Kuantitatif . Jakarta: Gramedia.

Setyowati, MT. 2002 . Sifat Fisik,Kimia dan Palatabilitas Nugget kelinci, Sapi

dan Ayam yang Menggunakan Berbagai Tingkat Konsentrasi Tepung Maizena.

Skripsi. Fakultas Pertenakan, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada University, Yogyakarta.

Shabella, R., 2012, Terapi Daun Sukun (Dahsyatnya Khasiat Daun Sukun Untuk

menumpas Penyakit), Klaten.

Shurtleff, W. dan Aoyagi, A., 2001. The Book of Tofu. Ten Speed Press, California

Suhardjo, 1989.Sosio Budaya Gizi, IPB, Bogor.

Sukandar, D., A. Muawanah, E. R. Amalia, dan W. Basalamah. 2014. Karakteristik Cookies

Berbahan Dasar Tepung Sukun (Artocarpus communis) Bagi Anak Penderita Autis.

Valensi. Vol. 4 no. 1:13-19.

Sulistyowati, A. 2004.Membuat Kripik Buah dan Sayur. Puspa Swara,Anggota IKAPI.

Jakarta

Suprapti L. 2002. Tepung Sukun Pembuatan Dan Pemanfaatannya.Kanisius,Yogyakarta

Suprapti, Lies. 2005. Dasar – dasar Teknologi Pangan. Surabaya: Penerbit Vidi Ariesta

Suryaningsih, L. 2011. Potensi Penggunaan Tepung Buah Sukun Terhadap Kualitas Kimia

dan Fisik Sosis Kuda (Effect of Breadfruit Flour on Chemical and Physical Quality of

Horse Sausage).Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2011.

34

repository.unimus.ac.id

Syarief, R. dan H. Halid. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan, Jakarta.

Tahir. S. 1985. Mempelajari pembuatan dan karakteristik kerupuk dari tepung sagu

(Metroxylon Sagu R.). Skripsi Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian.

Universitas Hasanudin, Ujung Pandang.

Taylor MB & Tuia VS. 2007. Breadfruit in the pacific region. ISHS Acta Horticulture

Ulfah, M. 2009 .Pemanfaatan iota karaginan (Eucheuma spinosum)

dan kappa karaginan (Kappaphycus alvarezii)sebagai sumber serat untuk

meningkatkan kekenyalan mie kering. Skripsi Sarjana.IPB. Bogor

Utami, Citra Perdani, Sukma Ayu Fitrianingrum, Ir. Kristinah Haryani, M.T. 2012.

“Pemanfaatan Iles-iles (Amorphophallus oncophylus) sebagai Bahan Pengenyal pada

Pembuatan Tahu”.Jurnal Teknologi Kimia dan Industri.

Widianto, B., Ch. Retnaningsih, Sumardi, Soedarini, Lindayani, A. R. Pratiwi dan S. Lestari.

2002. Tips Pangan Teknologi, Nutrisi, dan Keamanan Pangan. PT. Grasindo. Jakarta.

Widowati, S., Suarni, dan S.D. Indrasari. 2003.Kumpulan resep masakan aneka tepungbahan

pangan lokal nonberas. Balai BesarPenelitian dan Pengembangan PascapanenPertanian,

Bogor.

Widowati, S. dan Djoko S. Damardjati.2001.Menggali Sumberdaya Pangan Lokal dan Peran

Teknologi Pangan Dalam Rangka Ketahanan Pangan Nasional. Majalah Pangan No.

36/X/Januari 2001

Winarno, F. G. 1991. Ilmu Pangan Dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Winarno, 1997 “Kimia Pangan dan Gizi” Jakarta.Gramedia.

Winarno, F. G. 2002. Ilmu Pangan Dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Winarno F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Wrigley, C.W., Bietz, J.A., 1988. Proteins and amino acids. In: Pomeranz,Y. (Ed.),Wheat—Chemistry and Technology, vol. 1. St. Paul American Association ofCereal Chemistry,

Wulandari, K.F., setiani E.B., susanti S. 2016.Analisis kandungan gizi, nilai energy, dan uji

orgnoleptik cookies Tepung Beras dengan Substitusi Tepung Sukun. Jurnal Aplikasi

Teknologi Pangan.

35

repository.unimus.ac.id