oktober 2019 proses pengeringan herba...10/1/2019 7 edarkan kertas penerangan noor muhammad syahrin...
TRANSCRIPT
10/1/2019
1
1st OKTOBER2019
PROSES PENGERINGAN
HERBANOOR MUHAMMAD SYAHRIN BIN YAHYA
KKTM LENGGONGFF-011-3:2012-C03: PENGAWALAN PROSES
PENGERINGAN HERBA
TUJUAN PENGAJARAN
PENGENALAN PENGERINGAN
2JELASKAN PRINSIP PENGERINGAN HERBA
JELASKAN PRINSIP PENGERINGAN HERBA TERANGKAN KAEDAH
PENGERINGAN HERBA
Pengeringanbagi tujuan
mikrob tidakdapat hidup
Penggunaanhaba panas
Menguapkanair daribahan
Menyejat air dari suatu
bahan
Cara awetmakanan
secarafizikal
10/1/2019
2
PRINSIP PENGERINGANUdara panas digunakan bagi menyalurkanhaba untuk pengeringan dan menyejatsemua kelembapan dari dalam herba.Pemindahan jisim dalam pengeringanpepejal bergantung kepada dua (2)mekanisme:
3
Pergerakan kelembapan dari
dalam pepejal
Pergerakan wap air dari
permukaan herba
JELASKAN PRINSIP PENGERINGAN HERBA
KADAR KELEMBAPAN UDARA
• Kadar pengeringan adalah penting dalam memberi kesan kepada kualiti pengeringan herba. Untuk mengira kadar pengeringan, pekerja memerlukan jam, penimbang dan Moisture Content Analysis.
4
Timbang herbaTimbang herba
Letakkan didalam alat pengeringan dan tinggalkan selama 1 jam.
Letakkan didalam alat pengeringan dan tinggalkan selama 1 jam.
Alihkan herba dari alat pengering dan timbang herba semula.
Alihkan herba dari alat pengering dan timbang herba semula.
Teruskan langkan i hingga iii sehingga berat herba tidak berubah.
Teruskan langkan i hingga iii sehingga berat herba tidak berubah.
10/1/2019
3
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENGERINGAN
ADD A FOOTER 5
• Semakin luas permukaan semakin cepat bahan dikeringkan melalui permukaan herba tersebut.
• Untuk mempercepatkan pengeringan herba yang akan dikeringkan dipotong kepada saiz yang lebih kecil terlebih dahulu.
LUAS PERMUKAAN
• Kadar aliran udara yang tinggi akan meningkatkan kehilangan kelembapan dari permukaan herba.
• Udara yang mempunyai aliran yang tinggi akan dapat menyejat lebih banyak kelembapan dan mengeringkan wap air dari permukaan herba.
ALIRAN UDARA• Kelembapan yang tinggi mengakibatkan pengeringan akan terganggu
dan tidak berlaku dengan baik. • Kelembapan udara yang rendah akan mengakibatkan herba lebih
mudah untuk dikeringkan ketika proses pengeringan dijalankan. Kelembapan akan mudah diserap ke udara sekeliling.
KELEMBAPAN UDARA• Suhu bahan (herba) yang berbeza dengan udara sekeliling
mempercepatkan proses pengeringan. Ini membolehkan kelembapan tersebut diserap kedalam udara sekeliling dan mempercepatkan proses pengeringan. UDARA SEKELILING
JELASKAN PRINSIP PENGERINGAN HERBA
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENGERINGAN
ADD A FOOTER 6
JELASKAN PRINSIP PENGERINGAN HERBA
LUAS PERMUKAAN
ALIRAN UDARA
KELEMBAPAN UDARA
UDARA SEKELILING
10/1/2019
4
7
KEGUNAAN PROSES PENGERINGAN
Produk makanan:
Mencegah dari bakteria / mikrob
Memelihara makanan
Memanjangkan jangka hayat makanan
Produk bukan makanan:
Memelihara bahan asas makanan
Mencegah dari bakteria / mikrob
Meningkatkan kualiti makanan
JELASKAN PRINSIP PENGERINGAN HERBA
KAEDAH PENGERINGAN HERBA
TERANGKAN KAEDAH PENGERINGAN HERBA 8
PENGERINGAN MATAHARIPENGERINGAN OVEN
10/1/2019
5
PENGERINGAN MATAHARI1. Secara terbuka/terus – herba akan terdedah kepada cahaya matahari dan akan dikeringkan secara terus dengan cahaya matahari.2. Secara tertutup – permukaan hitam (panel solar) akan memanaskan udara dan terus ke bekas pengering dan mengeringkan herbaTERANGKAN KAEDAH PENGERINGAN HERBA 9
Pengeringan dengan menggunakan cahaya matahari berfungsi dengan meningkatkan suhu udara dalam skala 10 hingga 30 darjah Celcius atas suhu bilik. Ini akan mengakibatkan udara bergerak melepasi pengering dan mengurangkan kelembapan udara.
KELEBIHAN PENGERINGAN MATAHARI
TERANGKAN KAEDAH PENGERINGAN HERBA10
Gabungan suhu tinggi, pergerakan udara dan
kelembapan yang rendah meningkatkan kadar
pengeringan.
Herba diletakkan di dalam bekas tertutup dalam mesin
pengering dan terlindung dari habuk, serangga,
burung dan haiwan sekitar.
Mesin pengering adalah kalis air dan herba tidak perlu dialihkan sekiranya
cuaca hujan atau tidak baik.
Suhu yang tinggi akan mengelakkan serangga dari
merosakkan herba dan kadar pengeringan akan lebih cepat
serta mengurangkan risiko pencemaran daripada mikrob
yang boleh merosakkan herba.
10/1/2019
6
PENGERINGAN OVEN
TERANGKAN KAEDAH PENGERINGAN HERBA 11
KELEBIHAN PENGERINGAN
OVEN
Suhu pengeringan
boleh dikawal
Udara di dalam oven
tidak tercemar
Aliran udara dan
kelembapan udara adalah
konsisten
Herba akan lebih cepat
kering
Masa pengeringan akan lebih
singkat
Herba diletakkan di dalam bekas yang tertutup
Pengeringan menggunakan oven adalah samaseperti pengeringan matahari, tetapi suhupengeringan boleh dikawal, kaedah ini adalahtertutup dan kadar aliran udara sentiasakonsisten. Herba juga dapat dijaga dengan baikdan selamat ketika proses pengeringandijalankan.
FAKTOR PEMILIHAN KAEDAH PENGERINGAN
TERANGKAN KAEDAH PENGERINGAN HERBA 12
Struktur fizikal dan kimia bahan atau produk
Kapasiti penghasilan produk
Keperluan kadar kelembapan sebelum dan selepas pengeringan
Agihan saiz bahan atau produk
Ciri-ciri toksikologi bahan atau produk
10/1/2019
7
EDARKAN KERTAS PENERANGAN
NOOR MUHAMMAD SYAHRIN BIN YAHYAKKTM LENGGONG
Phone
+6014 3333 578Email
14ADD A FOOTER
• NYATAKAN 3 FAKTOR UTAMA PRINSIP PENGERINGAN HERBA.- Udara berada dalam keadaan kering, supaya ianya boleh menyerap kelembapan daripada herba tersebut.- Pemanasan udara sekeliling pada persekitaran herba akan menyebabkan proses pengeringan berlaku lebih cepat.- Sekiranya udara tidak bergerak pada herba, ianya tidak akan dapat mengeringkan kelembapan pada herba. Kipas atau blower diperlukan untuk membolehkan udara bergerak di sekitar herba tersebut.
SOALAN KEFAHAMAN
10/1/2019
8
15ADD A FOOTER
• TERANGKAN CARA MENGUKUR KADAR KELEMBAPAN HERBAi) Timbang herbaii) Letakkan didalam alat pengeringan dan tinggalkan selama 1
jam.iii) Alihkan herba dari alat pengering dan timbang herba semula.iv) Teruskan langkan i hingga iii sehingga berat herba tidak berubah.
SOALAN KEFAHAMAN
EDARKAN KERTAS TUGASAN
NOOR MUHAMMAD SYAHRIN BIN YAHYAKKTM LENGGONG
Phone
+6014 3333 578Email
10/1/2019
9
17ADD A FOOTER
• Namakan dua (2) jenis pengeringan matahari di dalam kaedahpengeringan.
1. Secara terbuka/terus2. Secara tertutup
SOALAN
18ADD A FOOTER
SOALAN
A
BE
CD
10/1/2019
10
THANK YOU!NOOR MUHAMMAD SYAHRIN BIN YAHYA
KKTM LENGGONGPhone
+6014 3333 578Email
REFERENCES
• Dris, R., & Jain, S.M. (2004). Production Practices and QualityAssessment of Food Crops: Volume 1: Preharvest Practice.Springer, ISBN: 9781402016981
• Dris, R. & Niskanen, R. (2003). Crop Management andPostharvest Handling of Horticultural Products: Fruits andVegetables. Science Publishers, ISBN: 9781578082162
• Kader, A. (Editor) (2002). Postharvest Technology of HorticulturalCrops, Third Edition (Paperback) by University of California(System). Division of Agriculture and Natural Resources, ANRPublications, ISBN: 978-1879906518
NOOR MUHAMMAD SYAHRIN BIN YAHYA 20