Laksa (叻沙) merupakan sejenis makanan berkuah seperti mi yang popular

di Malaysia dan Singapura. Ia dikatakan berasal dari orang Cina yang berhijrah ke Tanah Melayu

(Peranakan). Bagaimanapun setiap daerah mempunyai kuah khas yang dimakan bersama laksa

memberikan nama yang tersendiri menurut di mana ia disediakan. Laksa Penang amat popular

di Pulau Pinang di mana ia berasal.

Resipi Laksa Penang Bahan-bahan ( 4-5 orang makan ) 3-4 paket laksa beras cap Zong Shan

*Bahan kuah laksa* 1 kg ikan kembung 3-4 ulas asam keping 1/2 labu bawang besar 7-10 ulas bawang

merah 5-6 ulas bawang putih 3-4 cm halia 10-12 sudu makan cili giling 7-10 biji cili padi 1/2 cawan air asam

jawa 3 cm belacan segenggam daun kesum 1 batang bunga kantan garam secukup rasa

*Bahan ulam laksa* 4-5 biji telur rebus - dibelah dua 1 biji cili merah - dihiris 1 biji cili hijau - dihiris

1/2 labu bawang besar - dihiris 5-6 biji cili padi - dihiris 1/2 biji nanas - dihiris 1 batang timun - dihiris

memanjang 5-6 biji limau kasturi - dibelah dua 4-5 helai daun salad - dihiris sedikit daun pudina

*Bahan opsyenal*

Perkara senarai berbutir

petis udang

Cara-cara

Laksa*

Laksa direndam dalam air sekurang-kurangnya setengah jam. Kemudian direbus sampai 'al-dente'.

Laksa ditoskan dan diketepikan.

Kuah laksa*

Ikan direbus bersama asam keping dan sedikit garam. Kemudian, asingkan ikan rebus dan ketepikan

air rebusan bersama asam keping tadi. Ikan rebus diperisikan lalu dikisar. Kemudian, campurkan isi

ikan yang telah dikisar sebentar tadi ke dalam air rebusan ikan tadi. Tulang ikan turut dikisar juga

tetapi selepas dikisar mestilah ditapis supaya semasa laksa dimakan tidaklah tercucuk duri di tekak.

Kisarkan bawang merah, bawang putih, bawang besar, cili padi dan halia. Bahan-bahan dikisar ini

dicampurkan kepada ramuan ikan rebus tadi. Kemudian, panaskan periuk. Masukkan cili giling dan

belacan, setelah cili itu masak masukkan sedikit asam jawa. Masukkan juga daun kesum dan bunga

kantan. Kacau perlahan-lahan sehingga mendidih.Kicap rasa masin, masam, dan pedasnya.

Bubuhkan garam secukup rasa. Sedia untuk diangkat dan dihidangkan bersama laksa dan ulam-

ulamannya.