indeks - worldchefs.org filememasak dan budaya makanan malaysia pada masa yang sama menyediakan...

INDEKS 目录

PAGE

1. MUKA DEPAN FRONT PAGE 首页

2. INDEKS INDEX 目录

3. PENGENALAN INTRODUCTION 前言

4. TETAMU KEHORMAT THE VIPS 贵宾

5. AHLI JAWATANKUASA PERTANDINGAN THE COMPETITION COMMITTEE 赛会阵容

6. PENGENALAN ACARA EVENT INTRODUCTION 活动简介

7. ACARA KHAS SPECIAL PROGRAM 特别节目

8. ACARA KHAS II SPECIAL PROGRAM II 特别节目 II

9. CARTA ALIR AKTIVITI PROGRAM ACTIVITY PROCEDURE 节目活动总流程

10. CARTA ALIR AKTIVITI PROGRAM II ACTIVITY PROCEDURE II 节目活动总流程 II

11-21. KATEGORI PERTANDINGAN COMPETITION CATEGORTIES 比赛项目与内容

22-23. SIJIL & ANUGERAH CERTIFICATES AND AWARDS 奖项

24-27. BORANG PENYERTAAN ENTRY FORMS 报名表格

28. YURAN PENYERTAAN ENTRY FEES 报名费

29. PENAJA / PERTANYAAN SPONSORS / ENQUIRIES 赞助商 / 询问

2

PENGENALAN

Persatuan Pengusaha Restoran Dan Pemasak Negeri Sembilan serta Lembaga Pelancongan

Negeri Sembilan dengan bangganya membawa NSCCM 1 untuk mempromosi kemahiran

memasak dan budaya makanan Malaysia pada masa yang sama menyediakan platform untuk

semua pemasak yang mengambil bahagian dari seluruh dunia untuk berinteraksi dan

berkongsi pengalaman; juga untuk mempromosikan pelancongan Malaysia terutamanya aktiviti

pelancongan Negeri Sembilan; dan mewujudkan peluang perniagaan untuk peserta-peserta daripada

semua sektor termasuk pempamer dan semua peserta.

Sewaktu pertandingan para pemasak dari seluruh dunia dapat berinteraksi untuk meningkatkan kemahiran

mereka, memperoleh ilmu pengetahuan industri baharu dan mencipta

masakan inovatif untuk mengekalkan daya saing perniagaan individu.Penganjur dengan ini

mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang terlibat dalam kejayaan keseluruhan acara.

Mudah-mudahan, dengan usaha bersama semua pihak yang terlibat, hasil kami akan mendapat

tepukan besar daripada industri kategori global.

前言

为了推广大马以及其他邻近国家的厨艺文化，烹饪技巧以及让各区域厨业精英促进彼此的交流，

相互分享而各自得益；同时也推广并带动森美兰州内旅游事业；亦给所有参赛及参与单位，

参展单位以及所有出席观摩者带来更多商机；也制造一个相互交流的平台，让各方面能有新的行业

见解及知识，以致各自的业务保有强大的竞争力，森美兰餐饮厨业公会联合森美兰州旅游部，

特此推动主办此第一届大马森州国际厨艺挑战赛。

活动期间让餐饮业的各界人士彼此交流与切磋厨艺。对每个出钱出力支持与赞助的个人或单位，

大会在此特表感激各位的鼎力支持相助。同时更期待在你我共同的努力下，让更多人看到我们

的努力成果，让全世界餐饮业为我们喝彩并齐声叫好。

INTRODUCTION

Persatuan Pengusaha Restoran Dan Pemasak Negeri Sembilan and Negeri Sembilan Board of Tourism

proudly brings the NSCCM 1 in order to promote the Malaysian culinary skill and food culture at the

same time providing a platform for all the participating chefs from all around the world to interact and

share experiences, also to promote tourism of Malaysia especially tourism activities of Negeri

Sembilan; and to create business opportunities for participants from all sectors including the exhibitors

and all the attendees.

During the events, the chefs from several countries would be able to benefit from interacting to elevate their

skills, gain new industry insight and create innovative cuisines to maintain the competitive

edge of individual’s business.

The organizer hereby expresses its sincere gratitude to all parties concerned who has contributed in

the success of the whole events. Hopefully, with the joint efforts of all the parties involved, our result

would gain a big applause from the global catering industries.

3

TETAMU KEHORMATAN THE VIPS (GUEST OF HONOUR)

1. YAB TUAN HJ AMINUDDIN BIN HARUN, MENTERI BESAR NEGERI SEMBILAN

2. YB LOK SIEW FOOK, MINISTER OF TRANSPORT MALAYSIA

3. REPRESENTATIVES FROM GABONGAN PERSATUAN-PERSATUAN RESTORAN & KEDAI THE

KOO SOO PAN MALAYSIA AND ALL THE 17 AFFILIATED ASSOCIATIONS FROM EAST

AND WEST MALAYSIA

4. REPRESENTATIVE FROM NESTLE

5. REPRESENTATIVE FROM NSK

6. REPRESENTATIVE FROM WORLD ASSOCIATION OF CHEFS SOCIETIES

大会嘉宾

1. 森美兰州务大臣 YAB TUAN HJ AMINUDDIN BIN HARUN

2. 马来西亚交通部部长 YB 陆兆福

3. 马来西亚姑苏厨业茶酒楼联合总会及属下东西马 17 属会代表

4. 雀巢食品有限公司代表

5. 芙蓉 NSK 大型超市代表

6. 世界厨师联合会代表 (WACS)

4

AJK PERTANDINGAN 赛会阵容

PENASIHAT 顾问 MASTER CHEF YONG WAN KHIONG MASTER CHEF YAU KOK KHEONG (PRESIDENT AMBASSADOR LIAISON ASIA-WORLDCHEFS MASTER CHEF FRANKIE LEE (DIRECTOR OF ART – JW MARRIOT HOTEL) MASTER CHEF JACKY YAP (EXECUTIVE CHEF – RESORT WORLD GENTING)

杨万强大师

姚国强大师

李金顺大师

叶馨聪大师

CHIEF PLANNER 总策划

DEPUTY PLANNER 协调

YEE CHEE LOUN HO CHEE SUNG

余子伦

何镇声

CHIEF SUPERVISOR 总监

RICKY CHAN KAR LEONG (NESTLE CORPORATE EXECUTIVE CHEF)

陈家良

HONORABLY SECRETARY 总秘书

DEPUTY HON.SEC. 协调

EDY CHA CHOONG HON JASMINE KOK PUI KUEN (PA-GM – RED BY SIROCCO KL)

谢崇安

郭沛筠

Program Director 节目总监

Deputy P.Director 协调

JoA James Tan Ah Lek

官有显

陈章贵

CHIEF COORDINATOR 总协调

DEPUTY C.COORDINATOR 副总协调

SIMON SIA YUK KIONG (EXECUTIVE SOUS CHEF – PULLMAN KLCC)

ALEXANDER CHEW，ALFRED YEO (AMBITIOUS ACADEMY SEREMBAN)

谢易强

周鼎帷

杨明辉

TEAM CHALLENGE DIRECTOR

团体赛总监

JAMES THENG (EXECUTIVE SOUS CHEF – ELEGANT INN HK CUISINE)

汤立斌

INDIVIDUAL CHALLENGE DIRECTOR

个人赛总监

JONG ZHI SHENG (EXECUTIVE SOUS CHEF – BOULEVARD HOTEL)

杨智胜

NASI LEMAK & RENDANG CHALLENGE DIRECTOR

椰浆饭仁当王总监

MUHAMMAD AFIG ABDULLAH (KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA)

FRUITS CARVING CHALLENGE DIRECTOR

果雕赛总监

BONNIE LOPEZ (HEAD OF SCHOOL-SEGI UNIVERSITY & COLLEGE)

REGISTERATION DIRECTOR

参赛者报名处总监

JEFFEREY KWAN KIAN BOON (DIM SUM CHEF – PULLMAN KLCC)

上官建文

5

PENGENALAN ACARA 活动简介 EVENT INTRODUCTION

TEMA 主题 THEME

MENGGALAKKAN & PERKONGSIAN KEMAHIRAN MASAKAN SERTA BUDAYA MAKANAN MALAYSIA

PROMOTE & SHARING MALAYSIAN & PARTICIPATING COUNTRIES’ CULINARY SKILL & FOOD CULTURE

发扬及分享大马与其他参与国家之烹饪技巧与餐饮文化

TARIKH 日期 DATE

8-7-2019- 11-7-2019

TEMPAT & MASA PERTANDINGAN 比赛地点与时间 COMPETITION VENUE & TIME

NSK Trade City Seremban 芙蓉 NSK 大型超市

9-7-2018 --- 10-7-2018 08:00---18:00

TEMPAT & MASA PERHIMPUNAN 颁奖典礼地点与时间 AWARDS CEREMONY VENUE & TIME

RESTORAN LUCKY PALACE 大好运酒家

10-7-2018 19:00 --- 23:00

PENGANJUR 主办单位 ORGANIZER

PERSATUAN PENGUSAHA RESTORAN DAN PEMASAK NEGERI SEMBILAN

森美兰餐饮厨业公会

PENGANJUR BERSAMA 协办单位 CO-ORGANIZER

PEJABAT MENTERI BESAR NEGERI SEMBILAN 森美兰州务大臣办事处

GABONGAN PERSATUAN-PERSATUAN RESTORAN & KEDAI TEH KOO SOO PAN MALAYSIA

And its 17 affiliated associations from East and West Malaysia

马来西亚姑苏厨业茶酒楼联合总会及属下 17 属会

Nestle Products Sdn Bhd 雀巢食品有限公司

NSK Trade City Seremban 芙蓉 NSK 大型超市

UNIT SOKONGAN NEGARA 国家支持单位 NATIONAL SUPPORT UNIT

LEMBAGA PELANCONGAN NEGERI SEMBILAN 森美兰州旅游部

PENAJA UTAMA 主要赞助单位 MAIN SPONSERS

PEJABAT MENTERI BESAR NEGERI SEMBILAN 森美兰州务大臣办事处

NESTLE PRODUCTS SDN BHD 雀巢产品有限公司

NSK TRADE CITY, SEREMBAN 芙蓉 NSK 大型超市

UNIT SOKONGAN 支持单位 SUPPORT UNITS

PROFESSIONAL CULINAIRE ASSOCIATION OF MALAYSIA (WACS) 世界厨师联合会

6

ACARA KHAS I --- PERSEMBAHAN MASAKAN DENGAN PRODUK NESTLE

特别节目 I — 雀巢产品示范

SPECIAL PROGRAM - NESTLE PRODUCTS DEMONSTRATION

Dua orang Masterchef yang terkenal dijemput untuk menunjukkan dua hidangan menggunakan produk Nestle

大会将邀请 2 位中餐名厨使用 MAGGI 与 NESTLE 产品分别展示 2 道美食

Two famous Chinese Culinary Master Chefs are invited to demonstrate two dishes using NESTLE products.

SENARAI NAMA CHEF TERKENAL 名厨名单 MASTERCHEFS NAME LIST

MASTER CHEF JACKY YAP SAK CHOONG 叶馨聪总厨师傅—马来西亚云顶中餐总监 2007 Asia International Kitchen Emperor Challenge Special Gold Medal 亚洲国际厨皇擂台特金奖

2008 International Cate Art Compete Special Gold Award 国际美食艺术大赛 / 特金奖

2018 12th Asia Famous Celebrity Chef / Judge 第十二届亚洲名厨精英荟 / 评委

Chaine Member 法国厨皇会员

Hapa Malaysia Awards Series 2018-2020 – Most Outstanding Local Chinese Chef 最杰出本地中餐哈帕奖

MASTER CHEF CHOOI MEI YEE 徐媚仪点心师傅现任职于槟城皇朝酒家

荣获无数的中餐点心奖项

International Food Regimen Competition 2016- Gold Medal 国际养身美食大赛— 金奖

The 5th Malaysia Golden Chef Competition 2016- Gold Medal 马来西亚金厨竞赛— 金奖

Asia Pacific (Kuching) Master Challenge Trophy 亚太区厨王挑战杯— 优秀奖

Asian Culinary Exchange 2017- Gold Medal 亚洲名厨精英荟— 金奖

AJK PENGANJUR MEMPERSEMBAHKAN 10 HIDANGAN DENGAN MENGGUNAKAN PRODUK NESTLE

第一届森州环球厨艺挑战赛筹委会，将使用雀巢产品展现 10 道美食

DEMONSTRATION OF 10 COURSES WITH NESTLE PRODUCTS BY THE ORGANIZING COMMITTEE

7

ACARA KHAS II 特别节目 II SPECIAL PROGRAMS II

ACARA-ACARA YANG DIJALANKAN SERENTAK

其他同步进行之节目

OTHER SIMULTANEOUS PROGRAMS

# PAPARAN MASAKAN-MASAKAN OLEH PENGANJUR

# PENJAJA-PENJAJA BERNIAGA MENGGALAKKAN MAKANAN-MAKANAN TEMPATAN

# GERAI-GERAI PAMERAN

# 大会展示台

# 为食街及餐车

# 展览展卖摊位

# ORGANIZER CUISINE SHOWPIECE

# HAWKER STREET AND FOOD TRUCK INTRODUCING OUR LOCAL HAWKER FOOD

# EXHIBITION BOOTH

8

PROGRAMME ACTIVITIES 节目活动总流程

8/7/2019 09:00 开始接待国内外参加人士，送往入住酒店 Starting To Receive Domestic And Foreign Participants, Sent To The Hotel ADDRESS: KLANA RESORT SEREMBAN PT 4388, JALAN PENGHULU CANTIK, TAMAN TASIK SEREMBAN, 70100 SEREMBAN, NEGERI SEMBILAN. TEL: +606-7663249

16:00 参赛者于酒店报名处报到及抽签 Participants Report Themselves And Draw Lot For The Competition At The Hotel Registration Office

17:00 采购隔日比赛用料及食材

Purchasing Materials And Ingredients For The Next Day

20:00 选手交流及开幕晚宴---酒店宴会厅 Opening Dinner--- Klana Resort Ballroom

（与森美兰州务大臣共进晚餐）Dinner with Mentri Besar N.S.

22:00 参赛者与评委们举行赛前会议 --- 酒店会议厅 Pre-Match Meeting Between Participants And The Judges

9/7/2019 08:00-10:00 个人赛项第一场 Indiv. 1st Match

10:30-12:30 第二场 2nd Match

13:00-15:00 第三场 3rd Match 同步进行：大师烹饪表演

15:30-17:30 第四场 4rh Match 同步进行：大师烹饪表演

07:00-10:30 团体赛项第一场 Team 1st Match


15:00-18:30 第三场 3rd Match

19:30-22:00 洗尘宴---地点待定 Welcome Dinner—Location To Be Decided

10/7/2019 08:00-10:00 个人赛项第一场 Indiv. 1st Match


13:00-15:00 第三场 3rd Match 同步进行：大师烹饪表演

15:30-17:30 第四场 4th Match 同步进行：大师烹饪表演

07:00-10:30 团体赛项第一场 Team 1st Match


15:00-18:30 第三场 3rd Match

19:30-23:00 宴会：森美兰餐饮厨业公会 20 周年纪念晚宴，

马来西亚姑苏厨业茶酒楼联合总会新届理事宣誓就职，

2019 马来西亚森州环球厨艺挑战赛颁奖典礼 Awards Ceremony And The Grand Anniversary Dinner

11/7/2019 08:00-17:00 旅游观光：前往知知港，壁画拍照留念，购买土产手信，品尝道地客家风

味美食，回程参观鸵鸟养殖场，参观小甘密草药园。 1 Day Tour To Titi, Jelita Ostrich Farm And Pantai Agricultural Farm and more.

19:30-23:00 践行宴---地点待定 Farewell Dinner—Location To Be Decided

12/7/2019 09:00 欢送嘉宾，再会 Goodbye See You Again.

*****凡欲参加 11/7/2019 之旅游行程及附加住宿者需另加费用 RM200 (二人共享一房)

*****ANYONE WHO WANTS TO PARTICIPATE IN THE 11/7/2019 TOUR AND ACCOMMODATION

WILL BE CHARGED AN ADDITIONAL RM200 (TWIN SHARING BASIS FOR HOTEL ROOM) 9

CARTA ALIR AKTIVITI PROGRAM 节目活动总流程

8/7/2019 09:00 Mulai Menerima Peserta Dalam Dan Luar Negara Dan Dihantar Ke Tempat

Penginapan di : KLANA RESORT SEREMBAN PT 4388, JALAN PENGHULU CANTIK, TAMAN TASIK SEREMBAN, 70100 SEREMBAN, NEGERI SEMBILAN. TEL : +606-7663249

16:00 Peserta Melaporkan Diri dan Mengundi Untuk Menentukan Masa Persaingan Di Dewan Mesyuarat Hotel

17:00 Pembelian Bahan-Bahan Untuk Pertandingan Hari Berikutnya

20:00 Jamuan Malam Pembukaan Rasmi---Dewan Hotel Klanan Resort Bersarapan Dengan Menteri Besar Negeri Sembilan

22:00 Peserta-Peserta Dan Kumpulan Pengadil Mengadakan Mesyuarat Pra-Perlawanan

9/7/2019 08:00-10:00 Pertandingan Individu 1

10:30-12:30 Pertandingan Individu 2

13:00-15:00 Pertandingan Individu 3 Acara Khas Dijalankan Serentak


07:00-10:30 Pertandingan Pasukan 1



19:30-22:00 Jamuan Malam ---

10/7/2019 08:00-10:00 Pertandingan Individu 1

10:30-12:30 Pertandingan Individu 2






19:30-22:00 Jamuan Malam Utama --- Restoran Lucky Palace Ulang Tahun Ke 20 Persatuan Pengusaha Restoran Dan Pemasak Negeri Sembilan . Ahli Jawatankuasa 2019-2021 Gabongan Persatuan-Persatuan Restoran & Kedai Teh Koo Soo Pan Malaysia Mengangkat Sumpah. Persembahan Anugerah.

11/7/2019 08:00-17:00 Melancong Negeri Sembilan --- Kunjungi Titi，Membeli Hasil-Hasil

Tempatan Untuk Buah Tangan，Merasai Masakan Hakka Tempatan. Kunjungi Jelita Ostrich Farm. Kunjungi Pusat Pertanian Pantai Seremban.

19:30-23:00 Jamuan Makan Malam Perpisahan --- Lokasi Akan Ditentukan

12/7/2019 09:00 Selamat Jalan， Jumpa Lagi

*****Sesiapa yang ingin mengambil bahagian dalam lawatan dan penginapan 11/7/2019

akan dikenakan bayaran tambahan sebanyak RM200

10



Global Culinary Challenge

环球厨艺挑战赛

PERATURAN-PERATURAN PERTANDINGAN

──── Rules & Regulations ────

比赛规则

08 - 11 July 2019

11

KATEGORI DAN KANDUNGAN PERTANDINGAN 比赛项目与内容

COMPETITION CATEGORIES AND CONTENTS

A1 PERTANDINGAN PASUKAN 四人团体赛 TEAM CHALLENGE Masa Pertandingan: 3 Jam 比赛时间: 3 小时 Competition Time: 3 Hours

5 Hidangan Harus Termasuk: 5 道菜色必许包括： 5 Serving Dish Should Include:

(1) Pembuka Selera 前菜: 冷热不分，至少三种食材搭配 Appetizer

(2) Hidangan Utama – Makanan Laut 主菜-海鲜 Main – Seafood

(3) Hidangan Utama – Daging 主菜-肉类 Main – Meat

(4) Nasi Atau Mee 饭或面点类 Rice Or Noodle

(5) Pencuci Mulut 甜品 Dessert

Peraturan-Peraturan Pertandingan 比赛规则和条例 Competition Rules And Regulation Resipi Untuk Menu Pertandingan Mesti Disediakan Di Dapur Untuk Ditinjau Dan Dirujuk Oleh Pengadil

菜单的菜肴食谱须備呈现在厨房内以便给评审查核参考 Menu Writing Recipe And Name Of The Dishes Must Be Made Available In The Kitchens For Judges To Review And Refer Semua Hiasan Dan Ukiran Untuk Hidangan Mestilah Menggunakan Bahan-Bahan Yang Boleh Dimakan

所有主盘上的装饰品或雕刻品，都必须是可食用的 All Garnishes And Carvings For Dishes Must Be Edible Semua Hidangan Mestilah Disediakan Dalam Keadaan Kebersihan Yang Paling Tinggi Pewarna Buatan Atau Bahan Kimia Tambahan Tidak Dibenarkan

所有的制作成品必须在清洁和卫生的情况下完成。成品必须以不碍食用者健康为主，不可使用人工色素或化学

添加物(如消泡剂，乳化剂和人工香料等) All Dishes Must Be Prepared Under The Highest Hygienic Conditions. Artificial Coloring Or Chemical Additives (E.G. De-Foaming Fluid, Emulsify Artificial Flavor) Are Not Allowed Peserta Mesti Membawa Pinggan Dan Bahan Mereka Sendiri

参赛者必须自带盘子和食材 Competitors Must Bring Their Own Plates & Ingredients Peserta Akan Diberikan 30 Minit Untuk Mendirikan Dapur. Pemasakan Adalah Tidak Dibenarkan Pada Waktu Ini Kecuali Memotong Bahan-Bahan Masakan

参赛者必须提前 30 分钟进入参赛厨房做準備与刀切工作, 但不可烹煮 Team Will Be Given 30 Minutes To Set Up The Kitchen. No Cooking Allows Except Cutting

Timing Of Food Serving To Judges For Tasting As Below 出菜时间规定:

Selepas Pertandingan Bermula, Dalam Masa 2 Jam (120 Minit), Hidangan Pertama Perlu Disediakan. Pada Setiap 15 Minit

Yang Berikutnya Perlu Menghidangkan Hidangan Yang Seterusnya. Dapur Mestilah Kemas Dan Bersih. Bagi Pasukan Yang

Tidak Dapat Menghidangkan Hidangan Pertama Dalam Masa 2 Jam, Lewat Seminit Akan Ditolak 1 Markah Daripada Jumlah Markah

Keseluruhan Dan Seterusnya. Pasukan Yang Melebihi 15 Minit Akan Dibatalkan Kelayakan.

比赛开始后 2 个小时必须上第一道菜，其后每隔 15 分钟依序上每一道菜,最后一道甜品必须在比赛开始后第 3 个小时

上完, 如有超时, 每一分鈡将会在总分内扣除 1 分, 如此类推. 超时 15 分钟将失去参赛资格.

After The Competition Begins, The 1st

Course Must Be Served Within 2 Hours. Followewd By Every 15 Minutes ,Each Subsequent Dishes Must Be Served. Kitchen Must Be Clear And Clean. For Those Team Who Are Unable To Serve The First Course By 2 Hours, Per Minute Late Will Deducted 1 Point In Total Point Result And So On, Exceed 15-Minute Will Be Disqualified

*****Semua Masakan Dihidangkan Dengan Cara Kebaratan 所有菜式与中式位上摆盘 All Dish Serves In Western Individual Plate

12

CABARAN KOTAK HITAM 团体终极黑箱决赛 TEAM FINAL BLACK BOX CHALLENGE Dua Pasukan Pertama Dengan Skor Tertinggi Dalam Kaedah Pengiraan Skor Memasuki Pusingan Akhir Pertarungan Black Box Untuk Melawan Piala Impian Antarabangsa.

大会将让所有队伍同时比赛计分。以分数计算法,最高分的前 2 个团体队伍进入决赛的黑箱搏斗舞台争夺

国际梦幻团体杯。 The First Two Teams With The Highest Score In The Score Calculation Method Will Enter The Final Round Of The Black Box Battle To Fight For The International Dream Team Cup.

A2 CABARAN PAMERAN HIDANGAN 展示台挑战赛 SHOWPIECE DISPLAY CHALLENGE

PESERTA DIPERLUKAN MENYEDIA SEBARANG ALAT-ALAT PERHIASAN UNTUK MEMPAMERKAN HIDANGAN-HIDANGAN HASIL PERTANDINGANNYA

参赛者须带来各自的材料以装饰其团体赛之完成品

COMPETITORS ARE REQUIRED TO PREPARE AND BRING THEIR OWN DECORATIVE ORNAMENTS FOR THE DISPLAY OF THEIR COMPLETED DISHES OF THE TEAM COMPETITION

KRITERIA PEMARKAHAN 评判标准 JUDGING CRITERIA

PERSEDIAAN 準備工作 MISE-EN-PLACE Menggunakan Masa Dengan Tepat, Mengatur Masa Untuk Penyediaan Ramuan Makanan Dan Perkhidmatan Supaya Memastikan Semua Kerja Siap Pada Masa Yang Tepat.

正确的利用工作时间, 安排材料工作和服务以确保准时完成 Planned Arrangement Of Materials For Trouble-Free Working And Service; Correct Utilization Of Working Time To Ensure Punctual Completion

0-10 Points

分

PERSEDIAAN PROFESIONAL 专业的烹调与准备工作 PROFESSIONAL PREPARATION Persediaan Bahan-Bahan Makanan Yang Asas Secara Betul, Selaras Dengan Seni Pemasakan Pada Era Modenisasi Ini. Persediaan Mestilah Praktikal Dan Menggunakan Cara Yang Boleh Diterima, Kecuali Bahan-Bahan Makanan Yang Tidak Diperlukan. Setiap Prosedur Mesti Disiap Dalam Masa Yang Ditetapkan. Teknik Pemasakan Mestilah Sesuai Untuk Semua Penggunaan Bahan-Bahan Makanan, Termasuklah Kanji Dan Sayur-Sayuran. Pengurusan Dapur Dan Kebersihan Makanan Adalah Wajib.

正确的基本准备食材,相当于今天的现代美食艺术的准备工作应该是切实的、可接受的方法,排除不必要的成分. 必需在指定的

时间内准时完成每个程序. 适当的烹饪方法必须适用于所有食材,包括淀粉类和蔬菜类. 厨房、食物卫生是必须的 Correct Basic Preparation Of Food, Corresponding To Today’s Modern Culinary Art. Preparation Should Be By Practical, Acceptable Methods That Exclude Unnecessary Ingredients. Punctual Delivery Of Each Entry At The Appointed Time Is Required. Appropriate Cooking Techniques Must Be Applied For All Ingredients, Including Starches And Vegetables. Kitchen Organization, Food Hygiene Is A Must

0-25 Points

分

PERKHIDMATAN 服务 SERVICE Masa Adalah Terhad Untuk Pertandingan Ini. Setiap Peserta Mesti Menunjukkan Teknik Pemasakan Masing-Masing Dalam Tempoh Masa Yang Ditetapkan. Setiap Hidangan Mesti Disediakan 10 Minit Sebelum Dipamerkan.

此烹饪比赛为时间限制, 参赛者必须显示烹饪技能。各成品必须在出菜前十分钟内摆盤完成 As This Is A Time Limit Competition, Participants Are Expected To Show Cooking Skills. Your Entry Must Not Be Completed With More Than 10 Minutes Left On The Clock.

0-5 Points 分

PENGATURAN DAN PEMBENTANGAN & INOVASI 安排和展示创新 ARRANGEMENT AND PRESENTATION & INNOVATION

Pengaturan Yang Bersih, Tiada Hiasan Tiruan Dan Pengurusan Yang Tidak Memakan Masa. Penampilan Makanan Yang Cantik.

乾净摆盤,没有造假的装饰品和不耗费时的安排。必需有美味可口的外观 Clean Arrangement, With No Artificial Garnishes And No Time-Consuming Arrangements. Exemplary Plating To Ensure An Appetizing Appearance Is Required.

0-10 Points

分

PERASAAN 口味 TASTE Kelazatan Makanan Perlu Dipelihara. Untuk Kualiti, Rasa Dan Warna Hidangan, Perlu Mempunyai Rasa Dan Perasa Yang Sesuai Serta Mematuhi Standard Nilai Pemakanan Hari Ini.

食物的原味应加以保留。在质量、味道、颜色各方面须有适当的品味和调味料。菜倄应符合现今的营养价值 The Typical Taste Of The Food Should Be Preserved. It Must Have Appropriate Taste And Seasoning. In Quality, Flavor And Color, The Dish Should Conform To Today’s Standards Of Nutritional Values.

0-50 Points

分

13

B. PERTANDINGAN INDIVIDU 个人赛 INDIVIDUAL COMPETITION

B1 HIDANGAN AYAM 主菜-鸡 MAIN COURSE–CHICKEN

B2 HIDANGAN KAMBING 主菜-羊肉 MAIN COURSE–LAMB

B3 HIDANGAN MAKANAN LAUT 主菜-海鲜 MAIN COURSE–SEAFOOD

PERATURAN-PERATURAN PERTANDINGAN 比赛规则和条例 COMPETITION RULES AND REGULATIONS

1. Sediakan Satu Hidangan Ayam Yang Bergaya Barat Untuk Dua Bahagian Dalam Masa 60 Minit.

2. Setiap Hidangan Mesti Dipamerkan Dalam Dua Pinggan Secara Berasingan Serta Mempunyai

Hiasan Yang Sesuai.

3. Resipi Makanan Perlu Diletakkan Di Dapur Semasa Pertandingan Dijalankan.

4. Peserta Mesti Membawa Pinggan Mereka Sendiri. Pinggan Ini Akan Dikembalikan Selepas Dinilai.

5. Peserta Mesti Membawa Bahan Makanan Sendiri.

1. 请在 60 分钟内完成一份适合两人份量的菜品，要求中式烹饪。

2. 摆盘时必须用 2 个独立的盘子并配有适当装饰。

3. 比赛期间，操作台必须置放菜谱卡。

4. 选手自带盘碟，评判结束后方可取回。

5. 选手须自带所需食品材料。

1. Prepar One Western Style Chicken Main Course Dish For 2 Portions Within 60 Minutes.

2. Dish Must Be Presented On 2 Individual Plates With Appropriate Garnish And Starch.

3. Recipe Is Required In The Kitchen During Competition.

4. Competitors Must Bring Their Own Plates. These Plates Can Be Collected Once Judging Is Done.

5. Competitors Must Bring Their Own Food Ingredients.

14

NOTA 比赛注意事项 NOTES

1) Salad Boleh Dibersih Dan Dibasuh Tetapi Tidak Boleh Siap Disediakan.

2) Sayur / Buah-Buahan Boleh Dikupas, Dipotong Tetapi Tidak Boleh Siap Dimasak.

3) Pasta & Doh Boleh Disediakan Awal Tetapi Tidak Boleh Siap Dimasak.

4) Ikan / Makanan Laut / Kerang-Kerangan Boleh Dibersihkan Awal, Tetapi Tidak Boleh Siap Dipotong Atau

Siap Dimasak.

5) Tulang Daging Boleh Dikeluarkan, Tetapi Daging Tidak Boleh Siap Dipotong. Sosej Mesti Dibuat Semasa

Pertandingan.

6) Mousses Perlu Dibuat Semasa Pertandingan.

7) Daging Yang Dimarinasi Adalah Dibenarkan.

8) Sos Perlu Kurang Digunakan.

9) Sup Yang Siap Sedia Boleh Digunakan.

10) Perhiasan Perlu Dibuat Semasa Pertandingan.

11) Coulis Puree Adalah Dibenarkan Tetapi Perlu Diselesaikan Dalam Pertandingan.

1) 沙拉可清洗，但不可预先分切

2) 蔬菜/水果可去皮，但不可预先烹调

3) 意大利面/生面团可预先准备，但不可预先烹调

4) 鱼类/海鲜/贝壳类食材需未经分切及烹调，但可预先清洁

5) 禽畜肉类可先去骨，但不能搅拌、分切或改刀，香肠必须现场制作，肉骨头则可预先

切成小块

6) 幕斯可食用搅拌幕斯（须在比赛过程中准备）

7) 可自备已腌好的肉（未熟的），在比赛场中使用

8) 调味料在尚未完成调味时可适当减少使用

9) 汤料可带入比赛现场

10) 装饰菜须在比赛过程中制作

11)酱汁可做成泥，但其他步骤需要在比赛中制作

1) Salad Can Be Cleaned And Washed But Not Portioned

2) Vegetable/Fruits Can Be Peeled, Cut But Not Cooked

3) Pastas & Dough Can Be Prepared But Not Cooked

4) Fish/Seafood/Shellfish Can Be Cleaned, Filleted But Not Portioned Or Cooked

5) Livestock Can Be Deboned But Not Portioned, Stirred. Sausage Must Be Made On The Spot.

6) Mousses Need To Be Made In The Competition But Minced Items Are Allowed

7) Pre-Marinating Of Meat Is Permitted

8) Sauce Can Be Reduced But Not Finished Or Seasoned

9) Stocks Are Permitted

10) Dressings Are To Be Made In Competition

11) Coulis Puree Is Allowed But Needs To Be Finished In Competition

15


PERSEDIAAN 準備工作 Mise-En-Place Mengguna Masa Dengan Tepat, Mengatur Masa Untuk Penyediaan Ramuan Makanan Dan Perkhidmatan Supaya Memastikan Semua Kerja Siap Pada Masa Yang Tepat.

正确的利用工作时间, 安排材料工作和服务以确保准时完成

Planned Arrangement Of Materials For Trouble-Free Working And Service; Correct Utilization Of Working Time To Ensure Punctual Completion

0-10

Points 分

PERSEDIAAN PROFESIONAL 专业的烹调与准备工作 PROFESSIONAL PREPARATION

Persediaan Bahan-Bahan Makanan Yang Asas Secara Betul, Selaras Dengan Seni Pemasakan Pada Era Modenisasi Ini. Persediaan Mestilah Praktikal Dan Menggunakan Cara Yang Boleh Diterima, Kecuali Bahan-Bahan Makanan Yang Tidak Diperlukan. Setiap Prosedur Mesti Disiap Dalam Masa Yang Ditetapkan. Teknik Pemasakan Mestilah Sesuai Untuk Semua Penggunaan Bahan-Bahan Makanan, Termasuklah Kanji Dan Sayur-Sayuran. Pengurusan Dapur Dan Kebersihan Makanan Adalah Wajib.

正确的基本准备食材,相当于今天的现代美食艺术的准备工作应该是切实的、可接受的方法,排除不必要的成分. 必

需在指定的时间内准时完成每个程序. 适当的烹饪方法必须适用于所有食材,包括淀粉类和蔬菜类. 厨房、食物卫生

是必须的 Correct Basic Preparation Of Food, Corresponding To Today’s Modern Culinary Art. Preparation Should Be By Practical, Acceptable Methods That Exclude Unnecessary Ingredients. Punctual Delivery Of Each Entry At The Appointed Time Is Required. Appropriate Cooking Techniques Must Be Applied For All Ingredients, Including Starches And Vegetables. Kitchen Organization, Food Hygiene Is A Must

0-25

Points 分



0-5

Points 分

PENGATURAN DAN PEMBENTANGAN & INOVASI 安排和展示创新 ARRANGEMENT， PRESENTATION & INNOVATION

Pengaturan Yang Bersih, Tiada Hiasan Tiruan Dan Pengurusan Yang Tidak Memakan Masa. Penampilan Makanan Yang Cantik.

乾净摆盤,没有造假的装饰品和不耗费时的安排。必需有美味可口的外观

Clean Arrangement, With No Artificial Garnishes And No Time-Consuming Arrangements. Exemplary Plating To Ensure An Appetizing Appearance Is Required.

0-10

Points 分

PERASAAN 口味 TASTE

Kelazatan Makanan Perlu Dipelihara. Untuk Kualiti, Rasa Dan Warna Hidangan, Perlu Mempunyai Rasa Dan Perasa Yang Sesuai Serta Mematuhi Standard Nilai Pemakanan Hari Ini.


0-50

Points 分

**Dilarang Mengunakan Khinzir Atau Apa-Apa Produk Mengandungi Khinzir

禁止使用猪肉以及任何猪肉产品 Pork And Any Product With It’s Content Is Prohibited

16

C: UKIRAN BUAH-BUAHAN 蔬菜水果雕刻 VEGETABLE & FRUITS CARVING


1. Peserta Dikehendaki Menggunakan Pelbagai Sayur Dan Buah-Buahan Untuk Menghasilkan Satu Set Produk. 2. Peserta Dikehendaki Mempertimbangkan Pelbagai Syarat Tertentu, Termasuk Topik Dan Kandungan, Warna

Dan Semua Elemen Warna Artistik. 3. Produk Kerja Mesti Diukir Daripada Bahan-Bahan Mentah. Ketinggiannya Tidak Boleh Melebihi 120cm. 4. Para Peserta Mesti Menyiapkan Produknya Semasa Pertandingan Dalam Masa 120 Minit. 5. Ukuran Meja Pameran Ialah 90cm X 90cm.

1. 参赛者需运用不同的蔬菜和水果雕刻制作一组摆设

2. 参赛者需在特定的条件下尽量取得作品各因素的平衡，包括主题及内容、色彩及所有含艺术色彩

的元素。

3. 作品必须是由未经煮熟的食材雕刻出来，其高度不能超过 120cm。

4. 参赛者需在 120 分钟内完成作品的现场拼装。

5. 展台尺寸为 90cm X 90cm。

1. To Make Up Own Banquet Compositions Of Own Fresh Fruits And/Or Vegetables, Combining Various Products

Within One Design. 2. Participants Should Pursue Maximum Balance Of Combination, Including Balance Of Concept And Contents,

Colour Pallet And Highly Artistic Performance Of All Elements Of The Composition Accounting To Specific Conditions.

3. Design Shall Be Carved From Raw Food Exclusively And The Height Of The Items Should Not Exceed 120cm. 4. The Competitors Have 120 mins To Assemble Their Displays On The Exhibition Table. 5. Table Space Allotted: 90cm X 90cm


TAHAP KESUKARAN 难度系数 DEGREE OF DIFFICULTY Penilaian Adalah Berdasarkan Kesenian Ukiran, Tahap Kesukaran Dan Kesempurnaan.

裁判将根据作品的艺术性、完美感及难度系数进行评判。 Judgment Is Primary Based On The Artistic Work But Also On The Degree Of Difficulty And Effort Expended

0-20 Points

分

PENCAPAIAN SENI 艺术效果 ARTISTIC ACHIEVEMENT Imbangan, Skala, Perkadaran Dan Kesesuaian.

平衡性、美观性、恰当的对称比例。

Balance, Scale, Proportion And Suitability.

0-30 Points

分

KEMAHIRAN TERLIBAT 专业技能 W ORK INVOLVED Kompetensi Dan Teknik Profesional Yang Terlibat Dalam Pelaksanaan Dan / Atau Penyediaan Pameran.

在作品制作和/或预备过程中的运用到的专业技能。

The Competence And Expert Work Involved In The Execution And/Or Preparation Of The Exhibit.

0-20 Points

分

UKIRAN TERPERINCI HALUS 精细雕刻 FINE DETAILED CARVING Penilaian Berdasarkan Kehalusan, Kualiti Dan Kemahiran Ukiran.

裁判将根据作品的精细度、雕刻品质、技能熟练度进行评判。 Judgment Is Based On Utilized And Maximum Of Detail And The Quality And Skills Executed

0-20 Points

分

KREATIVITI DAN KEASLIAN 创意及原创性 CREATIVITY AND ORIGINALITY Kreatif Dan Inovatif.

必须为具有创意的原创作品。 Artistic Should Be Original And Creative.

0-10 Points

分

17

D: RAJA NASI LEMAK & RENDANG 椰浆饭仁当王 KING OF NASI LEMAK & RENDANG


1) Prepare One MODERN NASI LEMAK & RENDANG Dish For 2 Portions Within 60 Minutes. 2) Dish Must Be Presented On 2 Individual Plates With Appropriate Garnish. 3) Recipe Is Required In The Kitchen During Competition. 4) Competitors Must Bring Their Own Plates. These Plates Can Be Collected Once Judging Is Done. 5) Competitors Must Bring Their Own Food Ingredients. 6) Coconut Rice Is Allowed To Be Cooked Before Competition.

1) 请在 60 分钟内完成一份适合两人份量的菜品，要求中式烹饪。

2) 摆盘时必须用 2 个独立的盘子，并配有适当装饰。

3) 比赛期间，操作台必须置放菜谱卡。

4) 选手自带盘碟，评判结束后方可取回

5) 选手须自带所需食品材料。

6) 椰浆饭允许在比赛前煮好。

1) Menyediakan Satu Hidangan NASI LEMAK & RENDANG Tradisi Untuk Dua Bahagian Dalam Masa 60 Minit. 2) Hidangan Mesti Dipamerkan Dalam Dua Pinggan Secara Berasingan Dengan Hiasan Yang Sesuai. 3) Resipi Makanan Diperlukan Diletakkan Di Dapur Semasa Pertandingan. 4) Peserta Mesti Membawa Pinggan Mereka Sendiri. Pinggan-Pinggan Ini Akan Dikembalikan Selepas Penilaian. 5) Peserta Mesti Membawa Bahan Makanan Mereka Sendiri.

6) Nasi Boleh Dimasak Sebelum Pertandingan.


PERSEDIAAN 準備工作 MISE-EN-PLACE Mengguna Masa Dengan Tepat, Mengatur Masa Untuk Penyediaan Ramuan Makanan Dan Perkhidmatan Supaya Memastikan Semua Kerja Siap Pada Masa Yang Tepat.

正确的利用工作时间, 安排材料工作和服务以确保准时完成 Planned Arrangement Of Materials For Trouble-Free Working And Service; Correct Utilization Of Working Time To Ensure Punctual Completion

0-10

Points 分

PERSEDIAAN PROFESIONAL 专业的烹调与准备工作 PROFESSIONAL PREPARATION Betul Pen Persediaan Bahan-Bahan Makanan Yang Asas Secara Betul, Selaras Dengan Seni Pemasakan Pada Era Modenisasi Ini. Persediaan Mestilah Praktikal Dan Menggunakan Cara Yang Boleh Diterima, Kecuali Bahan-Bahan Makanan Yang Tidak Diperlukan. Setiap Prosedur Mesti Disiap Dalam Masa Yang Ditetapkan. Teknik Pemasakan Mestilah Sesuai Untuk Semua Penggunaan Bahan-Bahan Makanan, Termasuklah Kanji Dan Sayur-Sayuran. Pengurusan Dapur Dan Kebersihan Makanan Adalah Wajib.

正确的基本准备食材,相当于今天的现代美食艺术的准备工作应该是切实的、可接受的方法,排除不必要的成分. 必需在指定的时间内

准时完成每个程序. 适当的烹饪方法必须适用于所有食材,包括淀粉类和蔬菜类. 厨房、食物卫生是必须的 Correct Basic Preparation Of Food, Corresponding To Today’s Modern Culinary Art. Preparation Should Be By Practical, Acceptable Methods That Exclude Unnecessary Ingredients. Punctual Delivery Of Each Entry At The Appointed Time Is Required. Appropriate Cooking Techniques Must Be Applied For All Ingredients, Including Starches And Vegetables. Kitchen Organization, Food Hygiene Is A Must

0-25

Points 分



0-5

Points 分

PENGATURAN DAN PEMBENTANGAN & INOVASI 安排和展示创新 ARRANGEMENT， PRESENTATION & INNOVATION Pengaturan Yang Bersih, Tiada Hiasan Tiruan Dan Pengurusan Yang Tidak Memakan Masa. Penampilan Makanan Yang Cantik.

乾净摆盤,没有造假的装饰品和不耗费时的安排。必需有美味可口的外观 Clean Arrangement, With No Artificial Garnishes And No Time-Consuming Arrangements. Exemplary Plating To Ensure An Appetizing Appearance Is Required.

0-10

Points 分

PERASAAN 口味 TASTE Kelazatan Makanan Perlu Dipelihara. Untuk Kualiti, Rasa Dan Warna Hidangan, Perlu Mempunyai Rasa Dan Perasa Yang Sesuai Serta Mematuhi Standard Nilai Pemakanan Hari Ini.


0-50

Points 分

18

E: COLD PLATTER DISPLAY 中式冷盘展示 PAPARAN MASAKAN SEJUK


1)To Display A Variety Of 3 Different Chinese Appetizers, Prepared In Advance And Displayed Cold.

3 Kinds Of Ingredients (Poultry, Seafood, Vegetarian) Required To Use Definitely.

2) Each Main Course Should Be Individually Plated And Complete With Its Respective Garnishes.

Main Ingredient Less Than 150g.

3) Brief Description Of The Displays To Be Available For Judges’ Reference.

4) All Food Items Must Be Glazed With Aspic.

5) Suitable For A La Carte Service.

6) Table Space Allotted: 90cm X 90cm. Ornaments & Wares Prepared By Competitors.

1)展示 3 类不同食材的中式冷菜组合，要求作品预先制作，全部以冷盘形式进行现场展评，

必须有以下 3 类：家畜家禽类、河海鲜类、素食类。

2) 每道主菜都必须配有装饰并独立装盘，主料不要超过 150 克。

3) 需要放置菜牌和配方表供裁判评判用。

4) 所有的菜品必须覆盖凝胶冻保鲜。

5) 菜品必须符合日常菜单需求。

6) 展示桌子的大小为 90 厘米 X90 厘米，展台装饰及器皿自带

1) Untuk Mempamerkan Pembuka Selera Cina Yang Terdiri Daripada Tiga Bahan Makanan Yan 个 Berbeza.

Perlu Disediakan Terlebih Dahulu Dan Dinilai Dalam Bentuk Masakan Sejuk. Perlu Memasuki Tiga Jenis

Bahan (Ayam, Makanan Laut, Vegetarian).

2) Setiap Hidangan Utama Perlu Dihidangkan Secara Berasingan Dan Dilengkapkan Dengan Hiasan. Bahan

Makanan Utama Perlu Kurang Daripada 150g.

3) Nama Hidangan Dan Penerangan Ringkas Perlu Disediakan Untuk Rujukan Hakim.

4) Setiap Hidangan Makanan Mesti Ditutup Dengan Aspik.

5) Sesuai Untuk Keperluan Menu Harian.

6) Ruang Meja Pameran Ialah 90cm X 90cm. Hiasan Meja Pameran Dan Alat Perlu Yang Disediakan Oleh

Peserta.

19


Composition 菜品的整体结构 Komposisi Hidangan

Attention To Details, Finished Appearance, Proportion & Symmetry. Ingredients And Side Dishes Must Be In Harmony With

The Main Piece As To Quantity, Taste And Colour. For Classical Dishes, The Original Recipe Is Applicable.

精致度、完成后的观赏、比例及对称。配料和附加菜在数量、口味和色泽搭配上，必须与主菜协调一致。典型菜必

须采用原始菜谱。

Kehalusan Hidangan, Penampilan, Perkadaran & Simetri. Bahan-Bahan Dan Hidangan Sampingan Mestilah Selaras Dengan

Hidangan Utama Dari Segi Kuantiti, Rasa Dan Warna. Bagi Hidangan Klasik, Resipi Asal Wajib Digunakan.

0-40 points

分

Correct Professional Preparation 规范的制作流程 Persediaan Profesional

Level Of Skill Must Be High; Hand Skills Must Be Precise, Consistent And Sophisticated. Appropriate Culinary Preparation Free

Of Unnecessary Ingredients. Dishes Conceived Hot But Exhibited Cold, And All Cold Dishes, Must Be Glazed With Aspic (For

Preservation Purposes Only.

高超的技术，精确及稳定的手艺。请不要使用不必要的原材料装盘；作品以热菜创作构思，冷盘形式展示；为使作

品易保存，全部冷盘展示必须使用肉冻做表面光滑处理。

Kemahiran Yang Tinggi, Tepat Dan Konsisten. Tidak Menggunakan Bahan-Bahan Asal Yang Tidak Memerlukan. Hidangan Makanan Adalah Panas Tetapi Dipamerkan Dalam Konsep Makanan Sejuk. Semua Hidangan Sejuk Mesti Ditutup Dengan Aspik (Untuk Tujuan Pemeliharaan Sahaja).

0-30 points

分

Presentation & Innovation 菜品呈现和创意 Pembentangan & Inovasi

Display Must Be Structured, Organized, Elegant And Not Excessively Colored. It Should Be Original, Creative And Appetizing.

Innovative Techniques Or Tools Should Be Used.

作品必须体现出其结构性、组织性、优美及不过份着色，并具备原创性、创意及提升人食欲；可引用创新的技巧及

用具。

Pameran Makanan Mesti Berstruktur, Teratur, Elegan Dan Tidak Terlampau Berwarna-Warni. Ia Haruslah Asli, Kreatif Dan Menyelerakan. Teknik Yang Inovatif Atau Alat Digunakan.

0-20 points

分

Serving Arrangement 菜品上菜实用性 Hidangan Pengaturan

Correct Number Of Plates Must Be Displayed. It Should Be Practical, Transportable And Stable. Bases Using Inedible Products

Are Not Allowed.

必须正确展示所要求的份量，并且是实用的、可稳当出菜的。不允许使用人造装饰。

Mempamerkan Hidangan Yang Mencukupi. Praktikal Dan Stabil. Hiasan Tiruan Adalah Tidak Dibenarkan.

0-10 points

分

20

F: PAMERAN 3 JENIS PENCUCI MULUT 三色糕点展示 3 DESSERTS DISPLAY


1) To Display A Variety Of 3 Different Desserts. 3 Portions To Be Prepared; 1 Portion For Display And 2 Portions For Tasting By Judges. 2) Each Variety Should Be Individually Plated And Complete With Respective Garnishes. Main Ingredient Should Not Be More Than 150g. 3) Brief Description Of The Displays To Be Available For Judges’ Reference. 4) Table Space Allotted For Display: 90cm X 90cm. 5) Ornaments & Wares Should Be Prepared By Competitors.

1) 展示 3 类不同食材的糕点组合，要求作品预先制作 3 份；1 份以冷盘形式进行现场展评，2 份供评审试吃评分。

2) 每道甜点都必须配有装饰并独立装盘，主料不要超过 150 克。

3) 需要放置菜谱卡和配方表供评委评审用。

4) 展示桌子的大小为 90 厘米 X 90 厘米

5) 展示台装饰及器皿自带

1) Mempamerkan 3 Pencuci Mulut Yang Berbeza. Sediakan 3 Bahagian, 1 Bahagian Untuk Paparan Dan 2 Bahagian

Untuk Merasa Oleh Pengadil.

2) Setiap Hidangan Utama Perlu Dihidangkan Secara Berasingan Dan Dilengkapkan Dengan Hiasan. Berat

Bahan-Bahan Makanan Utama Tidak Boleh Meleb 一 hi 150g.

3) Nama Hidangan Dan Penerangan Ringkas Perlu Disediakan Untuk Rujukan Pengadil.

4) Ruang Meja Pameran Ialah 90cm X 90cm.

5) Hiasan Meja Pameran Dan Alat-Alat Perlu Disediakan Oleh Peserta.

6)


COMPOSITION 菜品的整体结构 KOMPOSISI HIDANGAN

Attention To Details, Finished Appearance, Proportion & Symmetry. Ingredients And Side Dishes Must Be In Harmony With The Main Piece As To Quantity, Taste And Colour. For Classical Dishes, The Original Recipe Is Applicable.

精致度、完成后的观赏、比例及对称。配料和附加菜在数量、口味和色泽搭配上，必须与主菜协调一致。典型菜

必须采用原始菜谱。 Kehalusan Hidangan, Penampilan, Perkadaran & Simetri. Bahan-Bahan Dan Hidangan Sampingan Mestilah Selaras Dengan Hidangan Utama Dari Segi Kuantiti, Rasa Dan Warna. Bagi Hidangan Klasik, Resipi Asal Wajib Digunakan.

0-30 Points

分

CORRECT PROFESSIONAL PREPARATION 规范的制作流程 PERSEDIAAN PROFESIONAL Level Of Skill Must Be High; Hand Skills Must Be Precise, Consistent And Sophisticated. Appropriate Culinary Preparation Free Of Unnecessary Ingredients. Dishes Conceived Hot But Exhibited Cold, And All Cold Dishes, Must Be Glazed With Aspic (For Preservation Purposes Only.

高超的技术，精确及稳定的手艺。请不要使用不必要的原材料装盘；作品以热菜创作构思，冷盘形式展示；为使

作品易保存，全部冷盘展示必须使用肉冻做表面光滑处理。 Kemahiran Yang Tinggi, Tepat Dan Konsisten. Tidak Menggunakan Bahan-Bahan Asal Yang Tidak Memerlukan. Hidangan Makanan Adalah Panas Tetapi Dipamerkan Dalam Konsep Makanan Sejuk. Semua Hidangan Sejuk Mesti Ditutup Dengan Aspik (Untuk Tujuan Pemeliharaan Sahaja).

0-30 Points

分

PRESENTATION & INNOVATION 菜品呈现和创意 PEMBENTANGAN & INOVASI Display Must Be Structured, Organized, Elegant And Not Excessively Colored. It Should Be Original, Creative And Appetizing. Innovative Techniques Or Tools Should Be Used.

作品必须体现出其结构性、组织性、优美及不过份着色，并具备原创性、创意及提升人食欲；可引用创新的技巧

及用具。 Pameran Makanan Mesti Berstruktur, Teratur, Elegan Dan Tidak Terlampau Berwarna-Warni. Ia Haruslah Asli, Kreatif Dan Menyelerakan. Teknik Yang Inovatif Atau Alat Digunakan.

0-30 Points

分

SERVING ARRANGEMENT 菜品上菜实用性 HIDANGAN PENGATURAN Correct Number Of Plates Must Be Displayed. It Should Be Practical, Transportable And Stable. Bases Using Inedible Products Are Not Allowed.

必须正确展示所要求的份量，并且是实用的、可稳当出菜的。不允许使用人造装饰。

Mempamerkan Hidangan Yang Mencukupi. Praktikal Dan Stabil. Hiasan Tiruan Adalah Tidak Dibenarkan.

0-10 Points

分

21

SIJIL & ANUGERAH 奖项 CERTIFICATE AND AWARDS PENGANUGERAHAN DAN SIJIL PENYERTAAN AKAN DIBERI KEPADA SEMUA PESERTA YANG LAYAK 根据竞技的菜色中评选出奖项 THE RESPECTIVE AWARDS AND COMPLETION CERTIFICATE WILL BE PRESENTED TO QUALIFIED PARTICIPANTS

(A1) TEAM CHALLENGE 四人团体赛 PERTANDINGAN PASUKAN

GOLD with DISTINCTION 特金奖 EMAS (CEMERLANG) 100 POINT 分

GOLD 金奖 EMAS 90 – 99 POINT 分

SILVER 银奖 PERAK 80 – 89 POINT 分

BRONZE 铜奖 GANGSA 70 – 79 POINT 分

DIPLOMA 优异奖 DIPLOMA 60 – 69 POINT 分

HADIAH 奖励 PRIZES : (BLACK BOX BATTLE 黑箱搏斗)

JOHAN CHAMPION 冠军奖金：RM6, 000

NAIB JOHAN RUNNER UP 亚军奖金：RM4, 000

INCLUDE TROPHY, MEDAL AND CERTIFICATE 包含奖杯，奖牌与文凭

TERMASUK PIALA, PINGAT DAN SIJIL

(A2) PAMERAN HIDANGAN TERBAIK 最佳展示台 BEST SHOWPIECE DISPLAY RM2,000

(B) INDIVIDUAL CHALLENGE 个人赛 PERTANDINGAN INDIVIDU






HADIAH 奖励 PRIZES：

JOHAN CHAMPION 冠军奖金：RM1, 500

NAIB JOHAN RUNNER UP 亚军奖金：RM1, 000



(C) FRUITS CARVING CHALLENGE 果雕大赛 UKIRAN BUAH-BUAHAN






HADIAH 奖励 PRIZES ：

JOHAN CHAMPION

冠军奖金 RM 400

NAIB JOHAN RUNNER UP 亚军奖金 RM 300

TEMPAT KETIGA 3RD

PLACE 季军奖金 RM 200



*****PIHAK PENGANJUR MEMPUNYAI HAK UNTUK MENUKAR SEBARANG ITEM, MASA ATAU MAKLUMAT

主办单位保留更改任何项目，时间或资料的权力。

THE ORGANIZER RESERVES THE RIGHT TO CHANGE ANY ITEM, TIME OR INFORMATION

22

(D) KING OF MALAYSIAN LOCAL DELIGH 椰浆饭&仁当王 RAJA NASI LEMAK AND RENDANG







JOHAN CHAMPION 冠军奖金：RM 500



(E) CHINESE COLD PLATTER DISPLAY 中式冷菜展示 PAMERAN MASAKAN SEJUK






HADIAH 奖励 PRIZES：




(F) 3 VARIETY OF DESSERT 三色糕点展示 PAMERAN 3 JENIS PENCUCI MULUT










***PIHAK PENGANJUR MEMPUNYAI HAK UNTUK MENUKAR SEBARANG ITEM, MASA ATAU MAKLUMAT


THE ORGANIZER RESERVES THE RIGHT TO CHANGE ANY ITEM, TIME OR INFORMATION

23

A. BORANG PENYERTAAN 报名表格 ENTRY FORM

PERTANDINGAN PASUKAN 4 PESERTA & PAMERAN HIDANGAN

四人团体赛 — 国际梦幻团体杯与最佳展示枱 TEAM CHALLENGE – MAGGI DREAM TEAM CUP & BEST SHOWPIECE DISPLAY

NAMA PASUKAN 团队名称 TEAM NAME ：

WARGANEGARA 国籍

NATIONALITY ：

NO. TELEFON 联络号码 CONTACT NO.: EMEL 电子邮件 EMAIL：

ALAMAT 地址 ADDRESS：

1.NAMA PESERTA 选手中英文姓名

CHINESE AND ENGLISH NAME ：

IC No. / Passport No.

身份证号码 / 护照号码

2. NAMA PESERTA 选手中英文姓名












SILA MEMILIH SAIZ SERAGAM

请选择厨师制服尺寸 PLEASE SELECT SIZE OF UNIFORM

S M L XL XXL

Sila ( )untuk menyertai Pertandingan Pameran Hidangan

如欲参加展示台比赛请于空格处打钩（）

Please（） Showpiece Display Challenge

ACARA DIPILIH 所选项目 SELECTED CATEGORY RM 马币

PERTANDINGAN PASUKAN 团体赛 TEAM CHALLENGE

PAMERAN HIDANGAN 展示台比赛 SHOWPIECE DISPLAY CHALLENGE

JUMLAH 共银 TOTAL

*****DILARANG MENGUNAKAN KHINZIR ATAU APA-APA PRODUK MENGANDUNGI KHINZIR

禁止使用猪肉以及任何猪肉产品。PORK AND ANY PRODUCT WITH its CONTENT IS PROHIBITED

*****PIHAK PENGANJUR MEMPUNYAI HAK UNTUK MENUKAR SEBARANG ITEM, MASA ATAU MAKLUMAT


THE ORGANIZER RESERVES THE RIGHT TO MAKE ANY CHANGES TO ITEM, TIME OR INFORMATION

…………………………… …………………………

Applicant’s Signature Verified By:

申请者签名经手人签名

24

A.II NAMA HIDANGAN & PENJELASAN 菜品命名与说明 NAME & RECIPE OF DISHES

NAMA PASUKAN 参赛队伍 NAME OF TEAM:

NAMA HIDANGAN 作品名称 DISH NAME

KAEDAH / PENJELASAN KHAS 做法/特色说明 METHOD/SPECIAL EXPLANATION:

PEMBUKA SELERA 前菜 APPETIZER:

HIDANGAN UTAMA 主菜 MAIN COURSE:

(MAKANAN LAUT 海鲜类 SEAFOOD)

HIDANGAN UTAMA 主菜 MAIN COURSE: (DAGING LEMBU, KAMBING, AYAM, ITIK 牛, 羊,

鸡, 鸭

BEEF, LAMB, CHICKEN, DUCK)

NASI ATAU MEE 饭或面点类 RICE OR NOODLES:

PENCUCI MULUT 甜品 DESSERT:


禁止使用猪肉以及任何猪肉产品。 PORK AND ANY PORK PRODUCTS ARE PROHIBITED

*****PIHAK PENGANJUR MEMPUNYAI HAK UNTUK MENUKAR SEBARANG ITEM, MASA ATAU MAKLUMAT.



25

B. BORANG PENYERTAAN INDIVIDU 个人赛报名表格 INDIVIDUAL ENTRY FORM

SILA (√) UNTUK MEMILEH KATIGORI 请(√)欲选项目 PLEASE CHECK (√) ON EVENT INTENDED

( ) B1 HIDANGAN UTAMA - AYAM MAIN COURSE – (CHICKEN) 主菜---鸡

( ) B2 HIDANGAN UTAMA - KAMBING MAIN COURSE – (LAMB) 主菜---羊

( ) B3 HIDANGAN UTAMA - MAKANAN LAUT MAIN COURSE – (SEAFOOD) 主菜---海鲜

NAMA HIDANGAN 作品名称 DISH NAME：

NAMA 中英文姓名 CHINESE AND ENGLISH NAME ：

WARGANEGARA 国籍 NATIONALITY: NO. TELEFON 联络号码 CONTACT NO.： EMEL 电子邮件 EMAIL：

ALAMAT 地址 ADDRESS ：

PEKERJAAN 职位 JOB TITLE: IC No. / Passport No.


NAMA SYARIKAT 公司 NAME OF ORGANIZATION:

ALAMAT SYARIKAT 公司地址 ORGANIZATION ADDRESS ：



S M L XL XXL

ACARA DI PILIH 所选项目 SELECTED CATEGORY RM 马币

B1 UTAMA - AYAM 主菜---鸡 MAIN COURSE – (CHICKEN)

B2 UTAMA – KAMBING 主菜---羊 MAIN COURSE – (LAMB)

B3 UTAMA - MAKANAN LAUT 主菜---海鲜 MAIN COURSE – (SEAFOOD)

JUMLAH 共银 TOTAL






…………………………… …………………………


申请者签名经手人签名

26

C.D.E.F. BORANG PENYERTAAN INDIVIDU 报名表格 INDIVIDUAL ENTRY FORM

SILA (√) UNTUK MEMILEH KATIGORI 请(√)欲选项目 PLEASE CHECK (√) ON EVENT INTENDED

( ) C FRUITS CARVING – UKIRAN BUAH-BUAHAN 水果雕刻

( ) D NASI LEMAK AND RENDANG KING – NASI LEMAK & RENDANG 椰浆饭仁当王

( ) E CHINESE COLD PLATTER DISPLAY – PAMERAN MASAKAN SEJUK 三色冷盘

( ) F 3 VARIETIES DESSERT DISPLAY – PAMERAN 3 JENIS PENCUCI MULUT 三色糕点 NAMA HIDANGAN 作品名称 DISH NAME：

NAMA 中英文姓名 CHINESE AND ENGLISH NAME ：

WARGANEGARA 国籍 NATIONALITY: NO. TELEFON 联络号码 CONTACT NO.： EMEL 电子邮件

EMAIL：

ALAMAT 地址 ADDRESS ：

PEKERJAAN 职位 JOB TITLE: IC No. / Passport No.


NAMA SYARIKAT 公司 NAME OF ORGANIZATION:

ALAMAT SYARIKAT 公司地址 ORGANIZATION

ADDRESS ：



S M L XL XXL

ACARA DI PILIH 所选项目 SELECTED CATEGORY RM 马币

C UKIRAN BUAH-BUAHAN 水果雕刻 FRUITS CARVING

D RAJA NASI LEMAK & RENDANG 椰浆饭仁当王 NASI LEMAK AND RENDANG

E MASAKAN SEJUK 三色冷盘 COLD PLATTER DISPLAY

F 3 JENIS PENCUCI MULUT 三色糕点 3 VARIETIES DESSERT DISPLAY

JUMLAH 共银 TOTAL






…………………………… …………………………


申请者签名 27 经手人签名

YURAN PEYERTAAN 报名费 ENTRY FEES

SEBARANG BAYARAN DIBUAT KEPADA:

所有付款均可支付給： ALL PAYMENT TO BE MADE PAYABLE TO :


ACCOUNT NO : 0092010016971 AMBANK (M) BERHAD

***SEMUA PESERTA AKAN DI BERI PERCUMA 1 HELAI PAKAIAN SERAGAM DAN TOPI TUKANG MASAK YANG PERLU

DIPAKAI SEMASA MENJALANI PERTANDINGAN. SEMUA PESERTA DINASIHAT MEMAKAI SELUAR PANJANG

HITAM SERTA KASUT YANG SESUAI.

主办当局将免费分配于每位参赛选手一件厨师衣与帽；比赛进行时务必穿着。请配于黑色长裤及适当鞋子

1 SET OF FREE CHEF’S UNIFORM AND HAT WILL BE GIVEN TO ALL COMPETITORS WHICH NEED TO BE WORN

DURING THE COMPETITION. COMPETITORS ARE ADVISED TO WEAR BLACK LONG PANTS AND PROPER SHOES.

***SEMUA KOS UNTUK PENGINAPAN HOTEL DINYATAKAN (RM100) ITU ADALAH UNTUK SEORANG SAHAJA DAN

BERDASARKAN PERKONGSIAN KEMBAR. MEREKA YANG PERLU MENDUDUKI 1 BILIK SEORANG DIPERLUKAN

MENAMBAH BAYARAN RM 100 SEMALAM.

所有酒店住宿皆以双人共享为基础（每人每晚 RM100）需要个人入住 1 间客房者每晚需支付 RM100

的额外用。

ALL HOTEL ACCOMMODATION COST STATED (RM100) IS MEANT FOR 1 PAX ONLY AND HOTEL ROOMS ARE

BASED ON TWIN SHARING BASIS. THOSE WHO NEED TO OCCUPY 1 ROOM PER PERSON WILL HAVE TO

PAY EXTRA RM 100 PER NIGHT. ***SESIAPA YANG INGIN MENGAMBIL BAHAGIAN DALAM LAWATAN DAN PENGINAPAN 11/7/2019 AKAN DIKENAKAN BAYARAN

TAMBAHAN SEBANYAK RM200

***凡欲参加 11/7/2019 之旅游行程及附加住宿者需另加费用 RM200

***ANYONE WHO WANTS TO PARTICIPATE IN THE 11/7/2019 TOUR AND ACCOMMODATION WILL BE CHARGED RM200

28

1. A. Pertandingan Pasukan Rm 4000 Termasuk Penginapan Hotel 3 Malam 2 Sarapan Tengah Hari, 3 Jamuan Malam Sijil & Pingat Untuk Yang Layak

Rm250 Untuk Menambah Setiap Acara Rm1000 Tambahan Untuk Menyertai Pertandingan Pameran Hidangan

团体赛 Rm 4000

包住宿酒店 3 晚

包 2 份午餐＋3 场晚宴

奖状与奖牌于合格者

增加参赛项目每项+Rm250

附加展示台项目加 rm 1000

Team Competition Rm 4000 Include 3 Nights Hotel 2 Lunch & 3 Dinner Certificate & Medal For Those Qualified Rm250 For Each Extra Event Additional Rm1000 To Include Showpiece Display Competition

2. B. Pertandingan Individu Rm 600 Tidak Termasuk Penginapan Hotel Jika Perlu Penginapan Hotel, Tambah Rm 100 Setiap Malam 2 Sarapan Tengah Hari, 3 Jamuan Malam Sijil & Pingat Untuk Yang Layak

Rm250 Untuk Menambah Setiap Acara

个人赛 Rm 600

不包括住宿酒店.

住宿每晚另加 rm100

包 2 份午餐＋3 场晚宴


增加参赛项目每项 rm250

Individual Competition Rm 600 Hotel Accommodation Not Included If Required, Add Rm 100 Per Night, (Rm 300 For 3 Nights) 2 Lunch & 3 Dinner Certificate & Medal For Those Qualified

Rm250 For Each Extra Event

3. C. Ukiran Buah-Buahan Rm 250 4. D. Raja Nasi Lemak & Rendang Rm 250

5. F. Hidangan Platter Sejuk Rm 250 6. G. Hidangan Pencuci Mulut Rm 250

Termasuk Jamuan Persembahan

Anugerah Sijil & Pingat Untuk Yang Layak

Rm 250 Untuk Menambah Setiap Acara

个人水果雕 Rm 250

椰浆饭仁当王 Rm 250

中式冷盘 Rm 250

三色糕点 Rm 250

1 份颁奖典礼晚宴


增加参赛项目每项 rm250

Individual Fruits Carving Rm 250 Nasi Lemak & Rendang King Rm 250 Chinese Cold Platter Rm 250 3 Types Dessert Display Rm 250

1 Award Ceremony Dinner Certificate & Medal For Those Qualified Rm250 For Each Extra Event

RIBUAN TERIMA KASIH KEPADA 至诚感激 MANY THANKS TO

PENAJA 赞助商 SPONSORS

PERTANYAAN 询问 ENQUIRIES

UNTUK PERTANYAAN ATAS GERAI-GERAI PENJAJA & RUANG PAMERAN

询问小贩商摊位，餐车及展卖档位事宜

FOR ENQUIRIES ON HAWKER STALLS, FOOD TRUCKS AND EXHIBITION SPACE

+6012 – 6065482 MR. HO CHEE SUNG 何镇声

+6012 – 7166288 CHEF CL YEE 余子伦

UNTUK PERTANYAAN ATAS PERKARA PERTANDINGAN

询问参赛事项与有关事宜

FOR ENQUIRIES ON COMPETITION

+6016 – 8764239 CHEF SHENG 杨智胜

+6012 – 7166288 CHEF CL YEE 余子伦

+6013 – 6932451 CHEF ALEXANDER 周鼎帷

29

GLOBAL CULINARY CHALLENGE MALAYSIA 2019 马来西亚森州环球厨艺挑战赛

BY



CABARAN MASAKAN ANTARABANGSA NEGERI SEMBILAN MALAYSIA 2019

NEGERI SEMBILAN 1ST GLOBAL CULINARY CHALLENGE MALAYSIA

(NSGCCM 1)

2019 马来西亚森州环球厨艺挑战赛

▼

TEMA 主题 THEME

MENGGALAKKAN & PERKONGSIAN KEMAHIRAN PEMASAKAN DAN BUDAYA MAKANAN

MALAYSIA SERTA NEGARA-NEGARA TERBABIT

PROMOTE & SHARING MALAYSIAN AND PARTICIPATING COUNTRIES’

CULINARY SKILL & FOOD CULTURE

发扬及分享大马与其他参与国家之烹饪技巧与餐饮文化

▼

PERTANDINGAN 比赛 COMPETITION

9-7-2019--- 10-7-2019 (08:00---18:00)

NSK TRADE CITY SEREMBAN 芙蓉 NSK 大型超市

▼

PERSEMBAHAN ANUGERAH 颁奖典礼 AWARDS CEREMONY

10-7-2019 (19:00---23:00)

LUCKY PALACE RESTAURANT 大好运酒家

indeks - worldchefs.org filememasak dan budaya makanan malaysia pada masa yang sama menyediakan...

Documents