Download - Kesan Haba
KESAN HABA
TERHADAP MAKANAN
Kesan haba terhadap makanan dari segi rupa, warna dan tekstur
Jenis makana
n
Jenis haba (Tindakbalas)
Kesan haba terhadap Makanan
Rupa Warna Tekstur
Ikan
Haba Kering-Menggoreng
Protein mengecut pada suhu
memasak yang biasa. Haba berterusan
menyebabkan kolagen dan
miosin menjadi keras, perang dan
garing
Kering dan kecut sedikit kerana
sejatan air
Warna perang yang
menarik
Keras dan garing
Jenis makana
n
Jenis haba (Tindakbalas)
Kesan haba terhadap Makanan
Rupa Warna Tekstur
Ikan Haba Lembap
-Mengukus,merebus, mereneh, mencelur
Protein kolagen dan miosin
menjadi beku dan kecut. Kolagen
bertukar kepada gelatin dan
menjadi empuk
Pucat/ tidak menarik
Kurang menarik
dan perlu dihias
Lembut dan isi lembut
Jenis makana
n
Jenis haba (Tindakbalas)
Kesan haba terhadap Makanan
Rupa Warna Tekstur
Beras Haba Kering-menggoreng
Apabila padi digoreng tanpa minyak, kanji
pada biji beras menjadi kembang
dan menghasilkan
bertih
Ringan Perang Rangup
Jenis makana
n
Jenis haba (Tindakbalas)
Kesan haba terhadap Makanan
Rupa Warna Tekstur
Beras Haba Lembap
-mengukus dan merebus
Kanji menjadi gellatinase atau
kanji apabila menyerap air,
menjadi lembut, mengembang
dan memecahkan rangka selulosa
Nasi kelihatan
sebiji-sebiji, kembang,
dan menarik
Putih bersih Peroi, tidak terlalu lembik,
tidak terlalu keras
Jenis makana
n
Jenis haba (Tindakbalas)
Kesan haba terhadap Makanan
Rupa Warna Tekstur
Sayuran Haba Kering-menggoreng
• Gentian selulosa pada sayuran
berdaun dilembutkan tapi
masih lembap dan rangup
• Kanji pada luar sayuran berubi
menjadi dekstrin apabila bertukar
perang
• Layu dan lembut tetapi
menarik• Bentuknya kekal bagi sayuran berubi
Perang keemasan jika disalut
bater
• Rangup
Jenis makana
n
Jenis haba (Tindakbalas)
Kesan haba terhadap Makanan
Rupa Warna Tekstur
Sayuran Haba Lembap
-mengukus, merebus,mereneh,
merendidih,mencelur
• kanji daripada sayur berubi
menjadi pekat, apabila menyerap
air, lembut,mengembang
• bentuk kekal
• rupa menarik
Warnanya kekal
• Lembut tetapi rangup
• lembut tetapi tidak
hancur
AKTIVITI:BUNGA
BERACUN
ALAT PENJIMAT MASA
SOALAN 1:
Apakah jenis makanan yang dipelajari dalam topik Kesan Haba?
JAWAPAN:• Ikan• Beras
• Sayuran
SOALAN 2:
Nyatakan warna ikan selepas tindakbalas haba kering?
JAWAPAN:• Warna perang
SOALAN 3:
Berikan cara masak menggunakan haba lembap bagi ikan?
JAWAPAN:• mengukus• merebus• mereneh
SOALAN 4:
Nyatakan rupa ikan selepas tindakbalas haba lembap?
JAWAPAN:• pucat dan tidak menarik
SOALAN 5:
Apakah yang akan terjadi jika beras dikenakan haba kering?
JAWAPAN:• Bertih beras
SOALAN 6:
Nyatakan tekstur beras jika menggunakan haba lembap?
JAWAPAN:• peroi
SOALAN 7:
Nyatakan rupa sayuran selepas menggunakan haba kering?
JAWAPAN:• layu dan lembut
• bentuk kekal (ubian)
SOALAN 8:
Berikan nama lain bagi kanji?
JAWAPAN:• gelatinase
ALAT PENJIMAT
MASA
PENGISAR• -Mengisar makanan untuk sos,
kacang, biji kopi• -Cincang buah, sayur, daging• -Gaul bahan minuman• -Hancurkan sayur, buah,kacang
PENGADUN• -Menggaul dan menguli adunan • -Mengenjut telur dan krim• -Memutar adunan kek
PERIUK NASI ELEKTRIK• -Memasak nasi secara merebus• -Merebus sup atau bubur
KETUHAR• -Memanggang daging• -Bakar kek/ biskut• -Masakan kaserol• -Mengukus
KETUHAR GELOMBANG MIKRO• -Mengukus
• -Menggril• -Membakar
• -Memanggang• -Merebus
PENGADUN KOPI• -Mendidihkan air• -Membancuh kopi
PERIUK TEKANAN• -Merebus makanan dalam jangka masa singkat
Kesimpulan Kesan Haba terhadap makanan
• Ikan• Beras • Sayuran
Alat penjimat masa• Pengisar• Pengadun• Pengadun kopi• Periuk nasi eletrik• Ketuhar• Ketuhar gelombang mikro• Periuk tekanan