cardapio educ basica 2014

GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO

Governador

Antonio Augusto Junho Anastasia

Secretria de Educao de Estado de Educao

Ana Lucia Almeida Gazzola

Secretria Adjunta de Educao

Maria Sueli de Oliveira Pires

Chefe de Gabinete

Maria Cludia Peixoto Almeida Paula

Subsecretrio de Administrao do Sistema Educacional

Leonardo Petrus

Superintendente de Infraestrutura Escolar

Ana Maria de Almeida Vilela

Diretora de Suprimento Escolar

Valria Batista Nascimento

CARDPIOS DA ALIMENTAO ESCOLAR Secretaria de

Estado de Educao Minas Gerais

Organizao:

Coordenadora

Valria Monteiro de Jesus

Nutricionista / CRN9: 2320

Nutricionistas Colaboradoras

Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903

Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282

Maria do Rosrio Lanna / CRN9: 1148

Monalisa Gomes Faria / CRN9: 4776

Tatiane Guimares Perri Maciel / CRN9: 5575

MINAS GERAIS 2014

SUMRIO

APRESENTAO ..................................................................................................................................... 6

INFORMAES NUTRICIONAIS IMPORTANTES ...................................................................................... 7

PIRMIDE DOS ALIMENTOS ................................................................................................................... 8

DICAS DE DILUIES .............................................................................................................................. 9

CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS .................................................................................... 10

TABELA DE SAFRA / MG ....................................................................................................................... 11

LISTA DE SUBSTITUIES PARA VEGETAIS E FRUTAS............................................................................ 13

HIGIENE DAS HORTALIAS E FRUTAS ................................................................................................... 14

GRUPO 1: PREPARAES DE ARROZ TEMPERADO ............................................................................... 15

CARDPIO 1 ARROZ GREGA COM FRANGO.................................................................................................. 16

CARDPIO 2 ARROZ COLORIDO COM CARNE MODA ....................................................................................... 17

CARDPIO 3 ARROZ COM BANANA E CARNE .................................................................................................. 18

CARDPIO 4 ARROZ COM BRCOLIS E FRANGO .............................................................................................. 19

CARDPIO 5 ARROZ COM LENTILHA ............................................................................................................. 20

CARDPIO 6 ARROZ COM LINGUIA E BRCOLIS ............................................................................................. 21

CARDPIO 7 ARROZ COM OVOS MEXIDOS .................................................................................................... 22

CARDPIO 8 ARROZ COM TAIOBA E FRANGO ................................................................................................. 23

CARDPIO 9 ARROZ VERDE E AMARELO ........................................................................................................ 24

GRUPO 2: PREPARAES DIVERSAS ..................................................................................................... 25

CARDPIO 10 ALMNDEGAS DE SOJA AO MOLHO E ARROZ .............................................................................. 26

CARDPIO 11 CARNE MODA COM BATATAS, ARROZ E FEIJO .......................................................................... 27

CARDPIO 12 CUSCUZ COM SARDINHA ........................................................................................................ 28

CARDPIO 13 ESCONDIDINHO DE INHAME .................................................................................................... 29

CARDPIO 14 ESTROGONOFE DE FRANGO E ARROZ ........................................................................................ 30

CARDPIO 15 FAROFA COM CARNE, OVOS E COUVE ....................................................................................... 31

CARDPIO 16 FAROFA DE SOJA ................................................................................................................... 32

CARDPIO 17 FAROFO DE ARROZ COM BANANA, OVOS E CARNE .................................................................... 33

CARDPIO 18 MACARRO AO MOLHO DE FRANGO COM FEIJO INTEIRO ............................................................ 34

CARDPIO 19 MACARRO AO MOLHO DE SARDINHA ...................................................................................... 35

CARDPIO 20 MACARRO ORIENTAL ........................................................................................................... 36

CARDPIO 21 MACARRONADA BOLONHESA ............................................................................................... 37

CARDPIO 22 MOLHO DE CARNE E HORTALIAS COM ARROZ E FEIJO .............................................................. 38

CARDPIO 23 MOQUECA DE BANANA COM FRANGO E ARROZ .......................................................................... 39

CARDPIO 24 PO COM MOLHO DE CARNE .................................................................................................. 40

CARDPIO 25 PO COM OVOS MEXIDOS ...................................................................................................... 41

CARDPIO 26 PO COM QUEIJO MINAS ....................................................................................................... 42

CARDPIO 27 PO COM MOLHO DE FRANGO ................................................................................................ 43

CARDPIO 28 PO COM ATUM ................................................................................................................... 44

CARDPIO 29 PUR DE BATATAS COM MOLHO DE FRANGO E ARROZ ................................................................ 45

CARDPIO 30 QUIABO COM CARNE MODA, ARROZ E TUTU DE FEIJO .............................................................. 46

CARDPIO 31 QUIBE DE FORNO E ARROZ POPEYE .......................................................................................... 47

CARDPIO 32 QUIBEBE COM MOLHO DE CARNE E ARROZ ................................................................................ 48

CARDPIO 33 RISOTO DE ABBORA COM CARNE DE SOL ................................................................................. 49

CARDPIO 34 SALADA DE MACARRO.......................................................................................................... 50

CARDPIO 35 TORTA COLORIDA DE CARNE MODA, REPOLHO E TOMATE ............................................................ 51

CARDPIO 36 TORTA COLORIDA DE FRANGO, TOMATE E VAGEM ...................................................................... 52

CARDPIO 37 VACA ATOLADA COM ARROZ ................................................................................................... 53

GRUPO 3: PREPARAES DE FEIJO .................................................................................................... 54

CARDPIO 38 BAIO DE TRS .................................................................................................................... 55

CARDPIO 39 FAROFA DE FEIJO - ANDU COM CARNE DE PORCO ...................................................................... 56

CARDPIO 40 FEIJO MARAVILHA ............................................................................................................... 57

CARDPIO 41 FEIJO TROPEIRO .................................................................................................................. 58

CARDPIO 42 FEIJOADA LIGHT E ARROZ ....................................................................................................... 59

CARDPIO 43 MEXIDO ............................................................................................................................ 60

CARDPIO 44 TUTU DE FEIJO COM MOLHO DE CARNE, OVOS E HORTALIAS ..................................................... 61

GRUPO 4: CANJIQUINHA/MINGAU/POLENTA/SOPA ........................................................................... 62

CARDPIO 45 CANJIQUINHA COM MSCULO E HORTALIAS ............................................................................. 63

CARDPIO 46 CANJIQUINHA COM TUTU DE FEIJO ......................................................................................... 64

CARDPIO 47 CREME DE ABBORA COM MILHO VERDE E FRANGO ................................................................... 65

CARDPIO 48 MINGAU/BAMB DE COUVE COM CARNE.................................................................................. 66

CARDPIO 49 POLENTA BOLONHESA COM FEIJO ........................................................................................ 67

CARDPIO 50 POLENTA JARDINEIRA .......................................................................................................... 68

CARDPIO 51 SOPA CREMOSA DE BATATA E CENOURA.................................................................................... 69

CARDPIO 52 SOPA DE FEIJO .................................................................................................................... 70

CARDPIO 53 SOPA DE INHAME COM FRANGO .............................................................................................. 71

CARDPIO 54 SOPA DE MACARRO COM HORTALIAS .................................................................................... 72

CARDPIO 55 SOPA MINESTRONE ............................................................................................................... 73

GRUPO 5: PREPARAES DOCES .......................................................................................................... 74

CARDPIO 56 - ARROZ DOCE COM COCO ........................................................................................................ 75

CARDPIO 57 - BOLO DE BANANA .................................................................................................................. 76

CARDPIO 58 - BOLO DE CENOURA ................................................................................................................ 77

CARDPIO 59 - BOLO NUTRITIVO ................................................................................................................... 78

CARDPIO 60 - CAF COM LEITE E BISCOITO .................................................................................................... 79

CARDPIO 61 - CAF COM LEITE E PO ........................................................................................................... 80

CARDPIO 62 - CANJICA COM COCO RALADO ................................................................................................... 81

CARDPIO 63 - LEITE ACHOCOLATADO E BISCOITO ............................................................................................ 82

CARDPIO 64 - LEITE ACHOCOLATADO E PO ................................................................................................... 83

CARDPIO 65 - MINGAU DE ABBORA COM MILHO VERDE ................................................................................ 84

CARDPIO 66 - MINGAU DE FUB COM BANANA .............................................................................................. 85

CARDPIO 67 - MUX DE CANJIQUINHA ......................................................................................................... 86

CARDPIO 68 SALADA DE FRUTAS ............................................................................................................... 87

CARDPIO 69 VITAMINA DE ABACATE E BISCOITO .......................................................................................... 88

CARDPIO 70 VITAMINA DE FRUTAS E BISCOITO ............................................................................................ 89

GRUPO 6: PREPARAES PARA DATAS COMEMORATIVAS .................................................................. 90

CARDPIO 71 BACALHOADA COM ARROZ ...................................................................................................... 91

CARDPIO 72 FALSO DANETE ..................................................................................................................... 92

CARDPIO 73 - LEITE CARAMELADO E PO ...................................................................................................... 93

CARDPIO 74 - PO COM MOLHO DE SALSICHA ............................................................................................... 94

CARDPIO 75 - TORTA COLORIDA DE SALSICHA, TOMATE E CENOURA ................................................................... 95

6

Apresentao

A publicao desta nova cartilha tem por objetivo a reviso da Cartilha

Cardpios da Alimentao Escolar, divulgada em 2011. Essa reviso visa

atender s exigncias estabelecidas pela RESOLUO/FNDE/CD/N 26, de 17 de

junho de 2013.

Os cardpios foram elaborados pela equipe tcnica de nutricionistas do

Programa de Alimentao Escolar da SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO DE

MINAS GERAIS, levando em conta utilizao de gneros alimentcios bsicos,

respeitando as referncias nutricionais, os hbitos alimentares e a

diversificao agrcola do Estado de Minas Gerais.

A cartilha Cardpios da Alimentao Escolar para EDUCAO BSICA

possui 75 opes que atendem, em mdia, 20% (vinte por cento) das

necessidades nutricionais dirias de calorias de acordo com o tempo de

permanncia do aluno na escola, alm da oferta de macronutrientes

(carboidratos, protenas e lipdeos) e micronutrientes (clcio, ferro, magnsio,

sdio e zinco e vitaminas A e C) e fibras.

Cada opo contm 3 categorias de atendimento escolar (Pr-escola;

Fundamental/Mdio e EJA - Educao de Jovens e Adultos) e traz as seguintes

informaes:

N do Cardpio

Tipo de preparao

Consistncia

Ingredientes

Quantidade per capita

Modo de preparo

Sugesto

Valores nutricionais por categoria escolar

7

Informaes Nutricionais Importantes Cardpio o conjunto de alimentos variados que deve ser servido

diariamente durante as principais refeies. Os cardpios so importantes

porque foram balanceados por tcnicos especializados, para atender s

necessidades nutricionais dirias. Siga corretamente o planejamento dos

mesmos.

Alimentos so substncias que promovem o crescimento e a produo de

energia para as funes do organismo.

Nutrientes so as substncias presentes nos alimentos que so utilizadas pelo

organismo para as funes vitais (Carboidratos, Protenas, Gorduras,

Vitaminas e Sais Minerais).

Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do dia-a-

dia (pes, cereais, arroz, acar, massas)

Protenas: Funo construtora do organismo, como ossos,

pele e msculos (Carnes, peixes, ovos, feijes, leite e

seus derivados...)

Gorduras: So consideradas como extra-energticos. Usar

com moderao (leos, margarina, manteiga)

Vitaminas e Sais Minerais: Funo reguladora,

necessrios ao bom funcionamento do organismo,

auxiliando no crescimento e na preveno de doenas.

Presentes nas frutas, legumes e verduras e sua oferta

dever ser de no mnimo, trs pores por semana:

totalizando 200 gramas/aluno

8

Pirmide dos Alimentos

A Pirmide dos Alimentos um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos

que devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessrios

para uma alimentao saudvel.

9

Dicas de Diluies

Diluio para suco concentrado Quantidade total para:

Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas

Acar 5 g 500 g 1 Kg 2,5 Kg

gua 160 ml 16 litros 32 litros 80 litros

Suco concentrado ou

Polpa 50 ml / g 5 L / Kg 10 L / Kg 25 L / Kg

Diluio do Leite em P Quantidade total para:



Leite em p 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg

Diluio para o Leite Achocolatado Quantidade total para:


Achocolatado 7 g 700 g 1,4 Kg 3,5 Kg


Leite em p 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg

Diluio para o Caf com Leite Quantidade total para:


gua Leite 100 ml 10 litros 20 litros 50 litros

Caf 40 ml 4 litros 8 litros 20 litros

Caf em p 4 g 400 g 800 g 2 Kg

Leite em p 14 g 1,4 Kg 2,8 Kg 7,0 Kg

Acar 6 g 600 g 1,2 Kg 3,0 Kg

Sugesto de Molho Branco

Molho Branco Quantidade total para:


Alho 0,5 g 50 g 100 g 250 g

Cebola 0,5 g 50 g 100 g 250 g

Farinha de Trigo * 2 g 200 g 400 g 1 Kg

Leite 50 ml 5 litros 10 litros 25 litros

Margarina 2 g 200 g 400 g 1 Kg

Sal 0,5 g 50 g 100 g 250 g

* Para excluso de glten utilizar Amido de Milho

Modo de preparar:

Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;

Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo;

Adicionar leite morno, aos poucos para no empelotar;

Voltar ao fogo e deixar ferver.

10

Calculando as quantidades per capitas

Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessria para

uma pessoa.

Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, s calcular o per capita da

receita multiplicando-se pelo nmero de refeies a serem preparadas. Veja

tambm as converses maos/molhos/dzia para gramas:

Salsa

Um molho de salsa equivale a 70 gramas

5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa

1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa

Cebolinha

Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas

5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa

1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha

Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, s calcular o per

capita da receita multiplicando-se pelo nmero de refeies a serem

preparadas

Couve

Um molho de couve (mdia de 6 folhas) equivale a 120 gramas

20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg)

4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve

Ovo

Um ovo equivale a 50 gramas

20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos

1 dzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas

4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dzias de ovos (mdia)

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Tabela de Safra / MG LEGENDA

Amarelo: incio de safra

Verde: safra

Vermelho: fim de safra

Branco: entressafra

LEGUMES Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Abbora Japonesa Jan Fev

Jun Jul

Dez

Abbora Moranga Jan Fev

Jun Jul Ago

Abbora Seca Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul

Nov Dez

Abobrinha Brasileira Jan Fev

Nov Dez

Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr

Out Nov Dez

Batata Jan Fev Mar

Set Out Nov Dez

Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun

Dez

Berinjela

Mar Abr Mai

Ago Set Out

Beterraba Jan

Set Out Nov Dez

Car

Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set

Cebola Jan Fev Mar

Set Out Nov Dez

Cenoura Jan

Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Chuchu

Abr Mai

Out Nov Dez

Cogumelo Jan

Mai Jun

Out Nov Dez

Gengibre

Abr Mai Jun Jul Ago Set

Inhme

Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov

Jil Jan

Set Out Nov Dez

Mandioca

Mar Abr Mai Jun

Mandioquinha Jan

Set Out Nov Dez

Maxixe Jan Fev Mar

Nov Dez

Pepino Jan Fev Mar

Out Nov Dez

Pimenta Jan Fev

Out Nov Dez

Pimento Jan Fev

Out Nov Dez

Quiabo Jan Fev Mar Abr

Nov Dez

Tomate Jan

Jun

Out Nov Dez

Vagem Macarro Jan

Out Nov Dez

Vagem Manteiga Jan

Out Nov Dez

VERDURAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Acelga

Mai Jun Jul Ago Set Out Nov

Agrio


Alface

Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Alho Porr


Almeiro


Aspargo Jan Fev Mar

Nov Dez

Brcolos

Jun Jul Ago Set Out Nov

Catalonha


Cebolinha

Fev Mar Abr

Out Nov Dez

Chicria


Coentro

Mai Jun

Out Nov

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Couve Jan

Jul Ago Set Out Nov Dez

Couve Flor

Jul Ago Set Out

Erva Doce


Escarola Jan

Jun Jul Ago Set

Dez

Espinafre


Louro

Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov

Mostarda

Jul Ago Set Out Nov Dez

Nabo


Rabanete

Jun Jul

Out Nov

Repolho Jan Fev

Set Out Nov Dez

Rcula

Mai

Set Out Nov Dez

Salsa


Salso Jan

Mai

Set Out Nov Dez

FRUTAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Abacate

Fev Mar Abr Mai Jun Jul

Abacaxi Haway Jan Fev Mar

Abacaxi Perola


Ameixa Jan

Nov Dez

Banana Nanica

Abr Mai Jun Jul Ago Set Out

Banana Ma

Fev Mar Abr Mai Jun

Banana Prata

Abr Mai Jun Jul Ago Set Out

Caj

Fev

Mai Jun Jul Ago Set Out

Caqui

Mar Abr

Cco Seco

Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set

Figo Jan Fev Mar Abr

Fruta do Conde

Fev Mar

Goiaba Jan Fev Mar

Nov Dez

Jabuticaba

Set Out

Laranja


Limo

Fev Mar Abr Mai Jun Jul

Mamo

Abr Mai Jun

Out Nov

Mamo Haway Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set

Manga Jan

Out Nov Dez

Maracuj Azedo Jan Fev Mar

Dez

Maracuj Doce Jan Fev

Melancia Jan

Out Nov Dez

Melo

Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out

Morango

Jun Jul Ago Set

Nspera

Set Out Nov

Pssego

Nov Dez

Tangerina Cravo

Abr Mai

Tangerina Murcot

Jul Ago Set

Tangerina Poncan

Abr Mai Jun Jul

Uva Itlia Jan Fev Mar Abr

Uva Nigara Jan Fev

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Lista de Substituies para Vegetais e Frutas

Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrio, Alface, Almeiro, Berinjela, Bertalha, Brcolis, Chicria, Couve, Couve flor, Espinafre, Jil, Maxixe, Mostarda, Ora-pro-nobis, Rabanete, Repolho, Rcula, Serralha, Pimento, Pepino, Taioba, Tomate. Vegetais Grupo B: Abbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Quiabo, Vagem, Caxi/Porongo. Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame, Mandioca. Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia, Melo, Morango, Pssego, Tangerina. Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana dgua, Banana Ma, Banana Prata, Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Ma, Mamo, Manga, Pra, Maracuj, Pitanga.

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Higiene das Hortalias e Frutas

Etapa realizada para reduzir a contaminao dos alimentos (legumes, verduras e

frutas) que sero consumidos crus.

Retirar as partes Lavar folha a folha ou um Desinfetar em soluo

estragadas a um em gua corrente clorada por 15 minutos

Enxaguar em gua FILTRADA Colocar em utenslio corrente limpo e coberto

Como preparar a soluo clorada para desinfetar os alimentos Uma colher de sopa de gua sanitria (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de gua limpa ou 100 ml gua sanitria (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de gua limpa. Observar o rtulo da gua sanitria, que dever conter a indicao de uso para desinfeco dos hortifrutis

2

1 3

4

5

15

GRUPO 1: PREPARAES DE ARROZ

TEMPERADO

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Cardpio 1 Arroz Grega com Frango

Tipo de preparao lanche Consistncia - slida

Cardpio 1 Quantidade, per capita, por categoria escolar

Ingredientes *Pr- escola *Fundamental / Mdio *EJA

Alho 2 g 2 g 2 g

Arroz 38 g 60 g 60 g

Carne de Frango 20 g 30 g 40 g

Cebola 15 g 15 g 15 g

Cenoura 20 g 20 g 20 g

Feijo 4 g 6 g 10 g

Ma 60 g 80 g 80 g

leo de Soja 3 ml 6 ml 7 ml

Ovo 10 g 15 g 15 g

Sal 0,7 g 0,7 g 0,7 g

Vagem 30 g 30 g 30 g

Modo de Preparar:

Preparar o arroz como de costume;

Higienizar e picar a cebola, a cenoura e a vagem;

Cozinhar e desfiar o frango. Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola,

a cenoura e a vagem. Acrescentar gua e deixar cozinhar;

Preparar os ovos mexidos;

Misturar o frango e os ovos ao arroz;

Preparar o feijo como de costume. Servir juntamente com o arroz;

Higienizar a ma e oferec-la como sobremesa.

Sugestes:

A ma poder ser substituda por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13).

Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pg. 13).

Informaes nutricionais do Cardpio 1, por categoria escolar

CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras

(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 46,62 10,51 4,78 271,48 3,90 32,52 38,32 1,09 308,83 1,00 285,50 3,53

*Fundamental/Mdio 68,30 15,36 8,61 412,11 4,88 39,06 53,27 1,55 323,05 1,45 290,45 4,01

*EJA 70,74 18,31 9,96 445,87 5,62 44,68 64,77 1,91 328,65 1,63 290,65 4,01

17

Cardpio 2 Arroz Colorido com Carne Moda




Alho 2,0 g 2,0 g 2,0 g


Beterraba 15 g 20 g 20 g

Carne Moda 15 g 25 g 25 g



Cheiro Verde 3 g 3 g 4 g

Feijo 20 g 25 g 30 g

leo de soja 4 ml 6 ml 6 ml

Pimento 10 g 10 g 10 g

Sal 0,7 g 0,7 g 0,7 g

Tomate 5 g 5 g 10 g

Modo de Preparar:


Higienizar a beterraba, a cenoura, a cebola, o pimento, o tomate e o cheiro

verde;

Refogar e cozinhar a carne moda utilizando os temperos, a cebola, o pimento

e o tomate;

Misturar a carne e a cenoura, ralada, ao arroz;

Preparar o feijo como de costume;

Salpicar cheiro verde no arroz e servir acompanhado do feijo e da salada de

beterraba (que poder ser crua ou cozida).

Sugesto:

Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do grupo B como

sobremesa (ver pg. 13).


CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras (g) Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 44,76 10,79 5,14 268,44 5,96 37,93 64,47 2,29 289,56 1,84 210,52 13,73


*EJA 76,47 17,50 7,86 446,60 8,98 56,78 100,17 3,55 295,68 3,00 347,36 16,01

18

Cardpio 3 Arroz com Banana e Carne




Alho 1,5 g 2 g 2 g

Almeiro 5 g 5 g 7 g


Banana 20 g 22 g 22 g

Carne Bovina Moda ou

Desfiada 18 g 30 g 30 g



Colorfico / Colorau 0,2 g 0,2 g 0,2 g



Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:

Preparar o arroz e o feijo como de costume;

Higienizar e picar a banana, a cenoura e a cebola;

Refogar e cozinhar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e a cenoura;

Higienizar, picar e temperar o almeiro para a salada;

Misturar a carne ao arroz. Acrescentar as bananas picadas, misturar e servir

acompanhado do feijo e da salada de almeiro;

Se preferir, a banana poder ser oferecida como sobremesa.

Sugestes:

A banana poder ser substituda por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13).

O almeiro poder ser substitudo por outro vegetal do Grupo A (ver pg. 13).



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 45,45 10,39 5,21 270,29 4,96 30,54 56,12 1,98 369,68 1,78 366,68 6,16


*EJA 76,31 17,32 7,99 446,39 7,56 46,16 90,11 3,24 376,08 2,99 445,18 6,89

19

Cardpio 4 Arroz com Brcolis e Frango




Alho 1,5 g 2 g 2 g


Brcolis 20 g 30 g 30 g





leo de Soja 3,5 ml 6 ml 7 ml

Pimento 5 g 5 g 5 g

Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar a cebola, o pimento, os brcolis e o cheiro verde;

Preparar o feijo e o frango como de costume;

Refogar a cebola e o alho, acrescentar o frango desfiado at dourar.

Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco, colocar o sal e o brcolis.

Acrescentar gua e deixar at que o arroz fique cozido;

Salpicar cheiro verde e servir acompanhado do feijo.

Sugesto:

Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B

como sobremesa (ver pg. 13).



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 46,19 11,88 4,52 272,93 5,46 49,92 68,50 2,15 330,88 1,34 79,26 17,66


*EJA 72,74 19,78 8,77 449,02 8,09 74,16 105,86 3,27 380,96 2,11 112,70 22,51

20

Cardpio 5 Arroz com Lentilha




Alface 20 g 25 g 25 g

Alho 1 g 1,5 g 1,5 g


Laranja 35 g 50 g 50 g

Lentilha 20 g 30 g 35 g

Linguia 10 g 15 g 15 g


Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g

Tomate 15 g 20 g 20 g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar a alface e o tomate, para a salada;

Higienizar a laranja;

Refogar o arroz e a lentilha. Adicionar gua e deixar cozinhar;

Cozinhar ou assar a linguia, picar e acrescentar ao arroz com lentilha;

Servir o arroz com a salada e a laranja.

Sugestes:

A salada poder ser substituda por outras hortalias do Grupo A (ver pg. 13).

A laranja poder ser substituda por outra fruta do Grupo A (ver pg. 13).



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 44,28 9,70 6,11 270,90 4,90 27,29 37,51 1,88 318,67 1,38 82,05 26,26


*EJA 75,01 16,11 9,22 447,42 8,15 41,81 62,27 3,18 377,99 2,31 103,30 36,44

21

Cardpio 6 Arroz com Linguia e Brcolis




Alho 1,5 g 2 g 2 g





Lingia 12 g 16,5 g 20 g

leo de Soja 3 ml 4,7 ml 4,7 ml


Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g


Modo de Preparar:


Higienizar, picar e cozinhar o brcolis;

Higienizar e picar o pimento, o tomate e a cebola;

Grelhar a linguia em panela untada com leo e acrescentar a cebola e o

pimento;

Misturar a lingia, o brcolis e o tomate ao arroz e servir acompanhado do

feijo.

Sugesto:





(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 45,13 9,91 5,60 270,57 5,58 47,43 64,66 2,13 342,09 1,36 66,72 21,47

*Fundamental/Mdio 69,25 14,64 8,33 410,53 8,17 69,82 96,23 3,18 395,56 2,03 96 27,91

*EJA 76,25 16,57 9,02 452,49 9,17 76,38 108,72 3,63 436,77 2,29 96 27,91

22

Cardpio 7 Arroz com Ovos Mexidos




Alho 1,5 g 2 g 2 g





Mamo 40 g 60 g 60 g


Ovos 25 g 40 g 45 g


Repolho 20 g 30 g 30 g

Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g


Modo de Preparar:


Higienizar e picar o pimento, a cebola, o tomate, o mamo e o repolho;

Refogar a cebola, o pimento e o repolho com os temperos;


Misturar o refogado de legumes, o tomate e os ovos ao arroz e servir com o

feijo;

Oferecer o mamo como sobremesa.

Sugestes:

O mamo poder ser substitudo por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13).




(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 45,03 9,89 5,66 270,61 5,29 54,18 58,63 2,09 364,28 1,28 95,51 49,16


*EJA 74,46 16,69 8,69 442,77 8,32 85,98 95,02 3,48 399,19 2,15 145,15 72,16

23

Cardpio 8 Arroz com Taioba e Frango




Alho 1,5 g 2 g 2 g








Pimento 3 g 3 g 3 g

Queijo 2 g 3 g 5 g

Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Taioba 8 g 10 g 15 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar a taioba em tiras bem finas, deixando-as molhadas. Reservar.

Higienizar e preparar a cenoura para a salada;

Refogar a taioba e mexer at que ela desmanche e vire um creme;

Refogar e cozinhar o frango como de costume. Desfiar;

Misturar o arroz com a taioba e o frango, adicione o queijo e mexa devagar, at o

arroz ficar bem verdinho;

Servir o arroz, o feijo e a salada.

Sugestes:



A cenoura poder ser substituda por outro vegetal de grupo B (ver pg. 13).



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 45,93 11,97 4,50 272,11 5,41 57,40 63,90 2,07 372,62 1,28 320,78 11,15


*EJA 70,35 20,60 8,98 444,61 8,16 101,44 100,16 3,22 385,41 2,03 515,68 14,34

24

Cardpio 9 Arroz Verde e Amarelo




Alho 1,5 g 2 g 2 g


Carne de Boi 30 g 40 g 50 g



Couve 30 g 35 g 40 g

Mandioca 25 g 40 g 50 g


Pequi 4 g 5 g 5 g

Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:

Higienizar, descascar, picar e cozinhar a mandioca;

Higienizar e picar a couve e o cheiro verde;

Cozinhar e desfiar a carne aps refogar como de costume;

Cozinhar o pequi (inteiro e sem casca) separadamente;

Refogar o arroz com os temperos, acrescentar o pequi e a carne. Deixar

cozinhar em fogo brando;

Misturar a couve e salpicar cheiro verde;

Servir com a mandioca cozida.

Sugestes:

O pequi poder ser substitudo pelo aafro utilizando um per capita de 0,2 g.

A carne de boi poder ser substituda pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar

a carne de sol em gua, dentro da geladeira.





(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 44,15 11,13 5,47 270,32 3,49 56,72 44,96 1,15 377,28 2,11 165,2 37,21


*EJA 74,46 18,12 8,78 449,32 5,25 80,68 73,57 1,87 388,64 3,44 222,5 53,06

25

GRUPO 2: PREPARAES DIVERSAS

26

Cardpio 10 Almndegas de Soja ao Molho e Arroz




Acelga 15 g 20 g 30 g

Alho 1,5 g 2 g 2 g





Extrato de Tomate 3 g 5 g 5 g

Farinha de Trigo 12 g 20 g 20 g


Ovo 3 g 5 g 5 g

Protena Texturizada de Soja* 12 g 20 g 20 g

Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g

* Carne de Soja

Modo de Preparar:

Colocar a soja em gua morna (quantidade suficiente para cobrir) para hidratar,

por 10 minutos;

Higienizar e picar a acelga e a cenoura, para a salada;

Preparar o molho de tomate e o arroz como de costume;

Espremer a soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde e o sal.

Modelar as almndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar;

Servir com o arroz e a salada.

Sugestes:

A acelga poder ser substituda por outra hortalia do Grupo A (ver pg. 13).

Servir uma fruta do Grupo A ou B, como sobremesa (ver pg. 13).

Com a substituio da farinha de trigo por amido de milho, a preparao ficar

isenta de Glten.



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 44,01 11,22 5,77 272,90 2,03 21,2 21,40 0,61 340,87 0,68 212,95 6,76


*EJA 75,07 18,91 7,30 441,59 3,50 37,68 36,87 1,05 395,10 1,18 354,47 12,44

27

Cardpio 11 Carne moda com Batatas, Arroz e Feijo




Alho 1,5 g 2 g 2 g



Batata 15 g 20 g 25 g

Carne de boi moda 25 g 30 g 32 g


Cheiro verde 3 g 3 g 3 g



Pimento 5 g 5 g 5 g

Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Tomate 5 g 5 g 7 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar a cebola, a batata, o pimento, o cheiro verde e o tomate;

Higienizar a banana;

Refogar a carne com os temperos, a cebola, o pimento, a batata e o tomate e

deixar cozinhar. Depois de pronto acrescentar o cheiro verde;

Servir o arroz, a carne, o feijo e a banana.

Sugesto:

A banana poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13).



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 44,08 10,74 5,80 271,50 3,93 23,92 49,87 1,88 372,37 2,44 27,80 19,52


*EJA 74,15 16,27 9,43 446,58 6,54 38,84 83,77 3,06 376,10 3,51 32,34 25,21

28

Cardpio 12 Cuscuz com Sardinha




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g





Farinha de milho (flocos) 20 g 40 g 45 g



Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g

Sardinha 30 g 30 g 30 g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar o cheiro verde, a cenoura, a cebola e o pimento;

Refogar a sardinha com os temperos e os legumes. Depois acrescentar a

farinha de milho, adicionar gua para cozinhar levemente a farinha de milho. A

quantidade de gua a mesma da farinha de milho;

Salpicar cheiro verde e servir.

Sugesto:





(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 39,23 8,78 9,14 274,28 4,50 177,68 42,57 1,85 401,68 1,23 229,60 16,36


*EJA 72,34 11,93 12,19 446,81 8,76 184,43 72,84 2,60 403,60 1,89 392,27 19,52

29

Cardpio 13 Escondidinho de Inhame




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g






Inhame 80 g 120 g 130 g

Leite Integral fluido 15 ml 30 ml 30 ml

Margarina sem sal 1 g 3 g 3 g


Queijo 4 g 10 g 10 g

Sal 0,5 g 0,6 g 0,7 g


Modo de Preparar:

Higienizar e picar a cenoura, o inhame, o tomate, a cebola e o cheiro verde;


Refogar e cozinhar a carne com os temperos e adicionar a cenoura, o tomate e o cheiro

verde;

Cozinhar o inhame e amassar. Refog-lo com a margarina e o leite. Ferver at o ponto

de pur;

Em um tabuleiro colocar o refogado de carne, cobrir com o inhame, salpicar o queijo

ralado e servir com o arroz.

Sugestes:

Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como

sobremesa (ver pg. 13).

A carne de boi poder ser substituda pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a

carne de sol em gua, dentro da geladeira.



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 42,58 10,28 7,45 278,42 3,06 65,77 44,05 1,08 222,61 1,71 268,76 19,63


*EJA 65,07 15,78 13,42 444,15 4,89 132,27 69,36 1,63 318,75 2,48 519,39 29,18

30

Cardpio 14 Estrogonofe de Frango e Arroz

Tipo de preparao Lanche Consistncia slida




Alho 1,5 g 2 g 2 g







Extrato de tomate 3 g 3 g 3 g

Molho Branco 15 g 20 g 22 g


Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar a alface para a salada. Higienizar, picar e cozinhar a batata e

temperar;

Cozinhar o frango com os temperos, a cebola e o colorau. Desfiar e fazer um molho

com o extrato de tomate;

Preparar o molho branco como indicado e misturar ao molho de frango;

Servir com o arroz e a salada de alface com batata.

MOLHO BRANCO

Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;

Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo. Adicionar leite morno,

aos poucos para no empelotar. Voltar ao fogo e deixar ferver.

Sugesto:

A alface poder ser substituda por outras hortalias do grupo A (ver pg. 13)



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 41,38 11,48 6,54 270,31 2,25 36,42 34,49 0,77 360,56 0,94 190,97 16,60


*EJA 71,14 19,08 9,49 446,24 3,74 55,17 57,20 1,24 416,30 1,58 374,08 27,45

31

Cardpio 15 Farofa com Carne, Ovos e Couve




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g





Farinha de Milho 45 g 60 g 70 g


Ovo 15 g 20 g 22 g

Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g

Acar (para o suco) 3 g 5 g 6 g

Suco Concentrado ou de Polpa 30 ml/g 50 ml/g 60 ml/g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar a couve, a cebola e o cheiro verde;

Refogar a carne com os temperos e a cebola, misturar a couve e os ovos

mexidos;

Acrescentar a farinha de milho, misturando bem;

Preparar o suco como de costume;

Salpicar o cheiro verde na farofa e servir acompanhada do suco.

Sugestes:

A couve poder ser substituda por outro vegetal do Grupo A (ver pg. 13).

Os talos das hortalias podero ser aproveitados para enriquecer a farofa.



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 43,49 11,31 6,16 274,61 4,08 46,63 34,75 1,94 377,72 1,61 229,19 220,31


*EJA 69,18 18,61 11,04 450,53 6,29 70,87 55,20 3,11 410,63 2,75 372,78 423,82

32

Cardpio 16 Farofa de Soja




Alho 1,5 g 1,5 g 2 g


Cenoura, crua 15 g 20 g 22 g




Farinha de mandioca 40 g 50 g 55 g


Ovos 5 g 10 g 13 g

Soja em gros 15 g 32 g 35 g

Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g



Modo de Preparar:

Preparar os ovos mexidos como de costume;

Cozinhar a soja tomando cuidado para no ficar muito cozida. Escorrer a gua

do cozimento;

Higienizar e picar a couve, a cebola, a cenoura e o cheiro verde;

Refogar a soja utilizando os temperos, a cebola e o colorau. Acrescentar a

cenoura e a farinha de mandioca, misturando bem;

Acrescentar a couve picada e o cheiro verde;

Preparar o suco como de costume e servir com a farofa.

Sugestes:

A couve poder ser substituda por outro vegetal do Grupo A (ver pg. 13).

Os talos das hortalias podero ser aproveitados para enriquecer a farofa.



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 50,04 10,35 4,92 281,57 4,40 69,92 31,21 0,84 374,17 0,41 169,67 273,86


*EJA 72,52 22,55 8,00 446,72 6,05 100,70 43,53 1,25 390,05 0,62 246,17 346,23

33

Cardpio 17 Farofo de Arroz com Banana, Ovos e Carne




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g







Farinha de Mandioca 25 g 30 g 32 g

leo de Soja 1,5 ml 3 ml 3,5 ml

Ovo 11 g 15 g 15 g

Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:


Cozinhar e picar os ovos;

Higienizar e picar as bananas, a cebola e o cheiro verde;

Refogar e cozinhar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau.

Misturar o arroz, os ovos e a banana. Acrescentar a farinha de mandioca, aos

poucos, para dar o ponto;

Salpicar o cheiro verde e servir.

Sugestes:

Poder servir a preparao com um suco.

A banana poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13).



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 46,39 8,50 5,94 273,00 1,65 22,71 22,11 1,23 388,75 1,45 91,49 17,26


*EJA 74,23 14,37 9,75 442,18 2,59 32,73 37,46 1,92 403,32 2,50 131,34 26,31

34

Cardpio 18 Macarro ao Molho de Frango com Feijo Inteiro




Abobrinha 15 g 30 g 32 g

Alho 2 g 2,5 g 2,5 g







Macarro 45 g 60 g 65 g

leo 4 ml 6 ml 6 ml

Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g

Modo de Preparar:

Preparar o feijo como de costume;

Higienizar e ralar a beterraba;

Cozinhar o macarro em gua com leo;

Higienizar e picar a cebola e a abobrinha;

Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de

tomate. Ao final, acrescentar a abobrinha e a beterraba;

Misturar o molho ao macarro e servir com o feijo;

Sugestes:

Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma Fruta do Grupo A ou B


A beterraba poder ser servida na forma de salada.



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 45,92 10,89 5,27 274,66 4,34 29,47 48,85 1,46 348,79 0,94 3,44 2,68


*EJA 72,81 19,90 8,26 445,22 8,21 56,98 96,21 2,95 370,75 1,73 7,24 4,76

35

Cardpio 19 Macarro ao Molho de Sardinha




Alho 1,5 g 2 g 2 g

Beterraba/ crua 20 g 30 g 35 g






Sal 0,5 g 0,6 g 0,7 g

Sardinha 30 g 40 g 42 g


Modo de Preparar:


Higienizar a beterraba, o cheiro verde, a cebola e o tomate. Ralar a beterraba e

picar o cheiro verde, a cebola e o tomate em cubos;

Refogar a sardinha com os temperos, a cebola, o colorau, acrescentar o tomate

e a beterraba e deixar engrossar;

Misturar o molho ao macarro cozido, salpicar cheiro verde e servir.

Sugesto:

Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma Fruta do Grupo A ou B




(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 43,70 11,82 5,52 271,74 2,89 19,92 27,77 1,16 220,37 2,46 29,68 9,85


*EJA 69,88 17,74 10,68 446,56 4,63 30,82 44,05 1,75 309,98 3,56 43,28 15,06

36

Cardpio 20 Macarro Oriental




Acar (para sobremesa) 2 g 4 g 4 g

Alho 1,5 g 1,5 g 1,5 g

Banana (sobremesa) 25 g 40 g 40 g

Canela em p 0,2 g 0,3 g 0,3 g





Molho de Soja 2 ml 3 ml 3 ml


Pimento Verde 15 g 25 g 27 g

Repolho Roxo 20 g 30 g 32 g

Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar o repolho, a cenoura, a cebola, o pimento e a banana;

Refogar o frango com os temperos e adicionar o molho de soja. Acrescentar a

cenoura, a cebola, o pimento e o repolho, aos poucos, nesta ordem, para

cozinharem por igual. Misturar ao macarro e servir;

Para a sobremesa: caramelar o acar e colocar as bananas em rodelas com um

pouco de gua. Deixar poucos minutos no fogo e servir como sobremesa.

Sugestes:

Salpicar canela na sobremesa de banana.

A banana tambm poder ser servida com mel da Agricultura Familiar.



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 45,90 11,02 5,42 276,47 3,70 31,23 35,78 0,90 318,32 0,69 209,95 29,19


*EJA 75,11 16,66 8,15 440,39 6,10 50,58 56,28 1,44 376,79 1,09 387,20 49,86

37

Cardpio 21 Macarronada Bolonhesa




Alho 1,5 g 2 g 2 g


Carne de Boi (moda) 27 g 40 g 42 g






Melancia 55 g 60 g 60 g


Queijo 4 g 5 g 6 g

Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g


Modo de Preparar:


Higienizar a beterraba, o cheiro verde, a melancia e o tomate. Ralar a

beterraba e picar o cheiro verde e o tomate em cubos;

Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de

tomate. Acrescentar o tomate e a beterraba e deixar engrossar;

Misturar ao macarro, salpicar queijo ralado e cheiro verde e servir juntamente

com a melancia.

Sugestes:


A melancia poder ser substituda por uma fruta do Grupo A (ver pg. 13).



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 42,21 11,69 6,05 270,02 2,89 48,40 32,60 1,31 249,41 2,29 84,77 15,61


*EJA 68,40 18,55 10,78 444,85 4,64 71,96 50,32 2,04 280,80 3,59 112,42 22,18

38

Cardpio 22 Molho de Carne e Hortalias com Arroz e Feijo




Abbora moranga / caboti 20 g 25 g 30 g

Alho 1,5 g 2 g 2 g


Carne de Boi Magra 15 g 30 g 30 g


Chuchu 20 g 30 g 30 g




leo de Soja 4,5 ml 6,5 ml 7 ml

Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g

Modo de Preparar:


Higienizar e ralar a abbora moranga (caboti) e o chuchu;

Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de

tomate. Ao final, acrescentar a abbora moranga (caboti) e o chuchu;

Misturar o molho ao arroz e servir acompanhado do feijo.

Sugesto:





(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 44,88 9,94 5,64 269,99 4,45 28,94 51,85 1,97 342,39 1,71 94,6 4,07


*EJA 72,62 17,36 9,09 441,72 7,18 46,74 85,87 3,33 359,99 3,03 142,88 6,10

39

Cardpio 23 Moqueca de Banana com Frango e Arroz




Alho 1,5 g 2 g 2,5 g





Cheiro Verde / Coentro 5 g 5 g 6 g


leo de Soja 4 ml 7 ml 7,5 ml

Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g


Modo de Preparar:

Preparar o arroz como de costume.

Higienizar e picar a banana da terra, a cebola, o tomate e o coentro ou cheiro verde.

Misturar o alho, parte da cebola e o sal para fazer o tempero (se quiser pode

utilizar a semente de coentro tambm).

Aquecer o leo juntamente com o colorau, para ficar avermelhado. Reservar;

Refogar o tempero e a cebola. Acrescentar o tomate e as bananas, cortadas

em rodela, o leo avermelhado, o frango e o cheiro verde/coentro picado.

Colocar um pouco de gua e deixar cozinhar por 25 minutos.

Servir com o arroz.

Sugestes:

Utilizar preferencialmente a banana da terra.

O frango poder ser substitudo por um peixe sem espinhas.



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 48,21 8,65 4,88 271,37 2,01 12,35 32,47 0,61 371,66 0,82 37,32 16,32


*EJA 71,53 12,78 8,82 416,62 2,91 16,76 48,48 0,90 377,68 1,19 50,88 23,98

40

Cardpio 24 Po com Molho de Carne




Alho 1 g 1,5 g 2 g


Carne Bovina Moda 30 g 40 g 45 g





Milho verde in natura 8 g 15 g 20 g

leo de Soja 3 ml 5 ml 5,5 g

Po Doce / Sal 50 g 50 g 50 g

Sal 0,3 g 0,3 g 0,3 g




Modo de Preparar:

Higienizar e picar a beterraba (ralar) e o cheiro verde;

Refogar a carne utilizando os temperos, o colorau, a cebola, o cheiro verde e o

tomate, depois acrescente a beterraba ralada;

Cortar o po e rechear com o molho;

Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver diluio na pg. 9) e servir

juntamente com o po recheado.

Sugesto:

O suco de frutas poder ser substitudo por uma fruta.



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 41,08 11,23 6,62 268,81 3,09 23,36 31,58 1,38 492,09 2,53 100,42 256,48


*EJA 49,90 15,42 10,36 354,56 4,75 32,02 45,62 1,94 547,60 3,69 155,74 386,91

41

Cardpio 25 Po com Ovos Mexidos




Alho, cru 1 g 1,5 g 1,5 g

Cenoura, crua 15 g 30 g 35 g

leo de soja 4 ml 5 ml 5,5 ml

Organo 0,2 g 0,3 g 0,4 g

Ovo cru 35 g 65 g 70 g


Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g


Acar 4 g 6 g 6 g


Modo de Preparar:

Higienizar a cenoura e o tomate, em seguida ralar a cenoura, picar o tomate e

temperar com organo;

Preparar os ovos mexidos como de costume;

Cortar o po e rechear com os ovos e a salada;



Sugesto:




(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 38,80 9,15 8,78 270,77 1,94 36,06 24,59 1,37 583,54 0,88 235,63 3,50


*EJA 45,01 14,22 13,49 358,37 2,81 62,24 35,11 2,17 643,30 1,35 535,66 7,01

42

Cardpio 26 Po com Queijo Minas

Tipo de preparao lanche Consistncia slida




Organo 0,2 g 0,3 g 0,4 g


Queijo Minas 30 g 50 g 60 g




Modo de Preparar:

Higienizar e picar o tomate e a alface;

Picar o queijo em fatias e salpicar organo;

Cortar o po e acrescentar o recheio de queijo e a salada;



Sugesto:




(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina

C (mg)

*Pr-escola 39,51 9,72 7,69 266,09 1,77 190,77 18,73 1,00 342,93 0,56 151,08 18,78


*EJA 44,67 14,96 13,77 362,43 1,80 367,78 21,39 1,36 356,66 0,66 233,46 24,52

43

Cardpio 27 Po com Molho de Frango





Alho 1 g 1,5 g 1,5 g






leo de Soja 4 ml 5 ml 5,5 ml


Sal 0,6 g 0,6 g 0,6 g



Modo de Preparar:

Higienizar a alface, o cheiro verde e a beterraba. Picar a alface e o cheiro verde

e ralar a beterraba;

Cozinhar o frango em gua e desfiar;

Refogar o frango com os temperos e o extrato de tomate. Acrescentar a

beterraba e o cheiro verde;

Cortar o po e acrescentar o recheio e a salada de alface;



Sugesto:




(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 40,62 12,23 6,65 271,21 2,19 19,91 30,19 0,81 563,99 0,78 29,28 14,74


*EJA 47,32 16,01 8,64 331,04 3,06 28,03 40,58 1,02 628,49 1,00 53,98 23,06

44

Cardpio 28 Po com Atum

Tipo de preparao lanche Consistncia slida



Alho 1 g 1,5 g 1 g

Atum em conserva 28 g 35 g 38 g




Milho verde in natura 17 g 20 g 23 g






Modo de Preparar:

Higienizar e picar a cebola, a cenoura, o tomate e o cheiro verde;

Refogar a cebola, o milho verde, o atum, a cenoura, o tomate e cozinhar um

pouco. Ao final, misturar o cheiro verde;

Preparar o molho branco como de costume e acrescentar ao molho de atum;

Cortar o po e acrescentar o recheio;

Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver. diluio na pg. 9) e servir


Sugesto:




(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 34,34 13,22 5,90 243,32 3,61 41,16 34,87 1,90 320,96 0,79 344,28 28,33


*EJA 39,83 16,52 6,63 285,02 3,98 47,47 41,99 2,08 358,37 0,92 373,48 37,29

45

Cardpio 29 Pur de Batatas com Molho de Frango e Arroz





Alho 1,5 g 2 g 2 g






Leite Integral, fluido 15 ml 20 ml 23 ml

Margarina sem sal 2 g 3 g 3 g

leo de Soja 3 ml 4,5 ml 5 ml

Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar a alface, para a salada;

Preparar o arroz e o pur (batata, margarina, leite e sal) como de costume;

Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola, o colorau e deixar cozinhar;

Colocar o molho de frango sobre o pur e servir com o arroz e a salada de

alface.

Sugestes:

A alface poder ser substituda por outra hortalia do Grupo A (ver pg. 13).

Oferecer uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 42,33 11,79 6,38 273,92 2,02 29,39 36,36 0,78 348,02 0,95 109,13 17,85


*EJA 69,72 18,74 10,19 445,54 3,21 46,07 57,85 1,25 363,93 1,56 206,26 23,01

46

Cardpio 30 Quiabo com Carne Moda, Arroz e Tutu de Feijo




Alho 1,5 g 2 g 2 g




Farinha de mandioca 4 g 5 g 7 g



Pimento 5 g 5 g 5 g

Quiabo 25 g 30 g 32 g

Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g


Modo de Preparar:


Cozinhar o feijo como de costume; bat-lo no liquidificador com a farinha de

mandioca e ento refogar com o tempero;

Higienizar e picar a cebola, o pimento, o cheiro verde, o tomate e o quiabo;

Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o pimento e o tomate.

Quando colocar a gua e a mesma levantar fervura colocar o quiabo sem

mexer e deixar cozinhar;

Servir o arroz, a carne com quiabo e o tutu de feijo.

Sugestes:



A carne de boi poder ser substituda por carne de frango.



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina

A (g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 46,33 9,92 5,48 274,37 4,96 51,79 58,92 1,86 369,63 2,20 21,39 9,33


*EJA 73,63 16,42 9,54 446,11 7,66 75,23 92,60 3,09 377,22 3,69 29,42 11,51

47

Cardpio 31 Quibe de Forno e Arroz Popeye




Alho 1,5 g 2 g 2 g


Carne de boi (moda) 22 g 33 g 40 g



Espinafre 15 g 20 g 20 g

Inhame 25 g 40 g 45 g


Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Trigo para quibe 15 g 27 g 30 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar o espinafre e misturar ao arroz cozido;

Deixar o trigo para quibe de molho em gua quente por 30 minutos. Escorrer

bem a gua e reservar;

Cozinhar o inhame at ficar macio e amassar;

Misturar o inhame amassado, o trigo para quibe, a carne moda (crua), o cheiro

verde, a cebola e os temperos;

Colocar a mistura em tabuleiro untado e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos;

Servir o arroz com espinafre e o quibe.

Sugestes:

O inhame poder ser substitudo por abbora.

A carne de boi poder ser substituda por carne de frango.



Informaes Nutricionais do Cardpio 31, por categoria escolar


(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 45,68 10,27 5,41 272,47 4,52 31,90 61,78 1,23 376,00 1,86 82,42 4,36


*EJA 74,84 17,82 8,54 447,44 8,14 48,38 105,77 2,17 388,49 3,24 111,00 6,65

48

Cardpio 32 Quibebe com Molho de Carne e Arroz




Abbora moranga / caboti 75 g 90 g 100 g

Alho 2 g 2,5 g 2,5 g


Carne Bovina (moda) 30 g 48 g 50 g





Laranja 60 g 90 g 100 g


Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g


Modo de Preparar:


Higienizar e picar a abbora moranga (caboti), a cebola, a laranja, o cheiro

verde e o tomate;

Preparar um molho com a carne, os temperos, a cebola, o colorau, o extrato de

tomate e o tomate. Deixar cozinhar;

Levar a abbora com gua ao fogo para cozinhar at ficarem pequenos

pedaos bem macios;

Colocar o molho de carne sobre o quibebe de abbora e salpicar cheiro verde;

Servir com o arroz e a laranja.

Sugestes:


A laranja poder ser substituda por outra fruta do Grupo A (ver pg. 13).



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 43,23 11,59 5,70 270,58 3,27 26,22 31,44 1,07 350,10 2,07 232,30 46,27


*EJA 67,22 18,67 9,80 431,72 4,89 41,76 50,43 1,75 370,41 3,36 319,46 75,63

49

Cardpio 33 Risoto de Abbora com Carne de Sol




Abbora moranga (caboti) 48 g 70 g 75 g

Alho 2 g 2,5 g 2,5 g


Carne de sol 24 g 35 g 38 g



leo de Soja 2 ml 4,5 ml 5 ml

Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g


Modo de Preparar:

Higienizar e picar a abbora, o tomate e o cheiro verde;

Dessalgar a carne de sol em gua, dentro da geladeira. Cozinhar e desfiar;

Refogar a carne com os temperos, a cebola e acrescentar a abbora, o tomate,

o arroz e deixar cozinhar em fogo brando;

Salpicar cheiro verde e servir.

Sugesto:





(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 39,80 9,20 8,37 271,34 2,39 16,12 23,46 0,76 1266,34 1,57 157,19 14,19


*EJA 60,63 14,30 15,07 435,33 3,63 23,41 35,86 1,17 1888,45 2,44 244,33 22,24

*Obs: A TACO no considera o dessalgue da carne de sol, por este motivo o sdio est elevado

50

Cardpio 34 Salada de Macarro




Alho 1,5 g 1,5 g 1,5 g


Carne de Frango (peito) 25 g 40 g 42 g







Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g



Modo de Preparar:


Higienizar e picar a cenoura, o brcolis, o cheiro verde e o pimento;

Cozinhar a cenoura e os brcolis em gua fervente ou no vapor;

Cozinhar, desfiar e refogar o frango com os temperos;

Misturar todos os ingredientes ao macarro cozido, temperar e acrescentar o

molho branco (para o preparo do molho branco ver pg. 9) e o cheiro verde;

Preparar o suco com as quantidades indicadas e servir acompanhando o

macarro.

Sugesto:

Os legumes podero ser substitudos por outros dos Grupos B e C (ver pg. 13).



(g)

Clcio

(mg)

Magnsio

(mg)

Ferro

(mg)

Sdio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(g)

Vitamina C

(mg)

*Pr-escola 44,79 12,19 5,09 273,70 3,15 63,59 34,91 0,80 348,76 0,81 381,05 204,74


*EJA 72,90 19,64 8,23 444,28 4,95 93,14 55,94 1,29 404,75 1,29 627,13 400,40

51

Cardpio 35 Torta Colorida de Carne moda, Repolho e Tomate Tipo de preparao lanche Consistncia - slida



Massa


Fermento em p 0,7 g 1 g 1 g

Leite 25 ml 35 ml 35 ml

leo 5 ml 10 ml 10 ml

Ovo 10 g 20 g 20 g

Queijo (opcional) 3 g 5 g 10 g

Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g

Recheio

Alho 1 g 1,5 g 1,5 g





leo 2 ml 2 ml 2 ml

Repolho 15 g 18 g 20 g

Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g




Modo de Preparar a massa:

Bater os ovos, o leo, o queijo, o leite e o sal no liquidificador. Misturar a farinha de

trigo, aos poucos, e, por ltimo, o fermento;

Em tabuleiro untado e enfarinhado colocar metade da massa, adicionar o recheio e

completar com o restante da massa;

Modo de preparar o recheio:

Higienizar e picar o repolho, o tomate, a cebola e o cheiro verde;

Refogar a carne com os temperos, a cebola, o extrato de tomate e acrescentar o

repolho e o tomate. Salpicar o cheiro verde;

Preparar o suco (ver diluio pg. 9) e servir com a torta.



(g) Clcio (mg)

Magnsio (mg)

Ferro (mg)

Sdio (mg)

Zinco (mg)

Vitamina A (g)

Vitamina C (mg)

*Pr-escola 24,49 10,63 11,50 243,94 1,59 69,68 21,96 1,12 467,05 2,36 40,47 16,97


*EJA 39,24 16,95 19,99 404,66 2,72 139,32 35,96 1,78 539,48 3,32 89,33 28,57

52

Cardpio 36 Torta Colorida de Frango, Tomate e Vagem




Massa


Fermento em p 0,7 g 1 g 1 g

Leite 25 ml 35 ml 35 ml

leo 5 ml 10 ml 10 ml

Ovo 10 g 20 g 20 g

Queijo (opcion

cardapio educ basica 2014

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