Black TieCOMIDA PERUANA GOURMET

PARTY PLANNING BOOK AND MENUS FOR EVENTS

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LUXURY GOURMET

A culinária peruana, conhecida principalmente pelo delicioso ceviche

(baseado em peixe cru marinado em suco de limão), se torna a cada

dia, mais conhecida, estando atualmente, entre as 3 melhores do

mundo!

E é nesta culinária tão apreciada que surge um apaixonado pelas

receitas peruanas, Javier Yugar! Dedicado e competente médico,

nascido em Arequipa-Peru, combina sua paixão profissional com seu

talento pela culinária peruana, aperfeiçoando receitas passadas de

geração em geração.

Sua habilidade com os sabores tipicos da região onde nasceu, vem

desde menino, e foram melhorando cada vez mais quando foi estu-

dante de medicina nos EUA. E agora, morando em Fortaleza - CE,

ganhou prêmio de melhor ceviche peruano, além de participar de

reportagens em TV e jornal local.

Sem dúvida, Javier nos privilegia com sua simpática companhia e

seus deliciosos jantares!

CHEFE EXECUTIVO, DR. JAVIER YUGAR

LUXURY GOURMET

DINNER PARTY SERVICE

CEVICHE DON JAVIER

Feito a partir de peixe fresco cru e marinado em sucos cítricos e especiarias, o mundialmente

famoso Ceviche peruano é uma fusão de sabores antigos Incas com estilos culinários

trazidos do Mediterrâneo e Ásia ao longo da colonização do Peru.

CEVICHE DE SIRIGADOFatias de frescas refrigeradas de Sirigado em um tradicional “Leite de Tigre” cítrico com

pimenta e cebola.

CEVICHE MISTOFatias de Badejo fresco e frutos do mar servidos no tradicional ‘Leite de Tigre” peruano.

CEVICHE DE FILÉ MIGNONUma adaptação moderna do Ceviche tradicional com cubos de filé mignon finamente

cortados e servido em “Leite de Tigre” de limão e ervas.

CARPACCIO DE SIRIGADO, SALMÃO OU BIFEProdutos de origem local frescos fatiados, com um molho de pimenta ‘Aji’ amarela tradicional

peruana, especiarias e limão.

ENTRADA PERUANA

Influenciados pela cozinha mediterrânea que acompanhou a chegada dos

conquistadores espanhóis, jantares peruanos nunca estão completos sem uma variedade de

deliciosos aperitivos.

BATATA À LA HUANCAÍNAFatias de batatas douradas, fervidas, salteadas e servidas em um queijo cremoso com

molho de aji pimentado e amendoim.

COQUETEL DE CAMARÃOGrandes camarões borboleta frescos servidos em um molho cítrico de tomate, servido com

abacate e guarnecido com ervas e especiarias.

MARISCOS À AZEITONA PRETAGrandes camarões borboleta frescos servidos em um molho de azeitonas pretas com alho.

CARNE DESFIADACarne desfiada, servida com batatas, alho e ervas, em um molho ‘Ocopa’ da cidade de

Arequipa.

BRUSQUETAS À LA DON JAVIERUma variedade de brusquetas de carne, salmão e camarão com pimentão e salsa de

tomate.

LOMO SALTADOFatias de filé mignon levemente fritas e lombo marinado em especiarias e ervas peruanas

servidos com tomate.

PRATOS PRINCIPAIS:

CAMARÃO FLAMBADORisoto de ‘ocopa’ peruano acompanhado de camarão flambado

PEIXE AO QUEIJO BRIESirigado local fresco assado ao forno na manteiga e alho, servido em um risoto de Brie

cremoso com rúcula e outras ervas peruanas.

RISOTO DE AJIRisoto cremoso de arroz salteado em molho de ‘pimenta aji’ acompanhado de abacate.

Preparado com frango ou camarão.

RISOTO VERDE DE CAMARÃOGrandes camarões borboletas frescos servidos com arroz cozido em um molho pesto verde de

manjericão com legumes.

SALMÃO AO PESTO PERUANO Penne maravilhosamente cozido ao pesto peruano acompanhado de salmão.

SALMÃO TROPICALSalmão fresco temperado em molho de pepino fresco, abacaxi, manga e curry.

CHIICHARRONESCosteletas de porco com risoto de ‘ocopa’ e vinagrete peruano.

CORDEIRO AO MOLHO DE MANJERICÃOCordeiro seco aromático em um molho de alho ‘Arequipan’ e manjericão, servido com arroz,

legumes e batata.

LÍNGUA DE BOI AO MOLHO PERUANOUm prato tradicional de Arequipan de carne de língua de boi servido em um molho de ‘tomatillo’

com cebola, folhas de louro, tomilho e outras especiarias peruanas. Servido com batata, arroz e

legumes.

FILET MIGNON AO MOLHO PERUANOUm corte nobre e de primeira de Filet Mignon organico das fazendas locais, servido com um

molho cremoso peruano, arroz e batata Peruana.

SOBREMESA

PETIT GATEAUX PERUANOBrownie de Chocolate caseiro ou bolo Peruano com Sorvette.

UMA RODA DE PISCO SOURA bebida nacional do Peru: Pisco com suco de limão e xarope de claras de ovo.

CAFÉ PERUANOfeito com graos de cafe Andrean e servidos com um leve toque de canela, e alguns biscoitos

ALMOÇO LEVE

ENSALADA

SALADA GOURMET Salada de folhas acompanhada de queijo com um molho leve peruano e croutons.

SALADA PERUANASalada de folhas com camarão ou frango, servido com especiarias peruanas, azeitonas

pretas, queijo, ervas e um molho leve.

SALADA DE CARPACCIO GOURMETSalada acompanhada de fatias de Sirigado, Salmão, ou Carpaccio de carne, temperada

com vinagrete peruano

CEVICHE

CEVICHE DE ‘LIGHT LUNCH’Fatias de frescas refrigeradas de Sirigado em um tradicional “Leite de Tigre” cítrico com

pimenta e cebola.

CEVICHE MISTOFatias de Badejo fresco e frutos do mar servidos no tradicional ‘Leite de Tigre” peruano.

CEVICHE DE FILÉ MIGNONUma adaptação moderna do Ceviche tradicional com cubos de filé mignon finamente

cortados e servido em “Leite de Tigre” de limão e ervas.

CARPACCIO DE SIRIGADO, SALMÃO OU BIFEProdutos de origem local frescos fatiados, bolacha fina garnecidas com um molho de

pimenta ‘Aji’ amarela tradicional peruana, especiarias e limão

SOPA PERUANAServida com pão francês fresco e uma salsa peruana

CHUPE DE CAMARÃOA tradicional sopa Arequipena de Camarão e Mariscos.

ALMOÇO LEVESANDUICHE GOURMET

Servido num pão francês fresco e acompanhada de batatas peruanas

FRANGO

Tiras de frango cozido em limão e ervas “Leite de Tigre” servido com alface .

COQUETEL DE CAMARÃO

Camarões Borboleta grandes e frescos servidos com alface, maionese,

cebolinha e tomate

CLUB SANDUÍCHE

Presunto, salsicha de chouriço e queijo servidos com alface, pepino em

conserva, mostarda e maionese

MUSSARELA E ABACATE

Queijo mussarela e abacate servidos com maionese temperada com

ervas peruanas

MASSAS PERUANASPerfeito para um almoço leve e saudável durante o horário de trabalho

MASSAS DE SALMÃO COM MOLHO PESTO

Salmão assado sobre Penne com molho de manjericão fresco

FETUCCINI COM CAMARÃO E ABACATE

Camarões Borboletas grandes e frescos servidos em molho peruano com Fetuccini e

abacate

MACARRÃO AO CREME DE CHAMPIGNONS

Um molho cremoso de cogumelos com ervas e especiarias peruanas

SOBREMESA

CAFÉ PERUANO

feito com graos de cafe Andrean e servidos com um leve toque de canela, e alguns biscoitos

PETIT GATEAUX PERUANA

CHURRASCO

GRELHADO MISTO

O Grelhado Misto tem uma variedade de fatias de carne e salsichas gourmet servidas ao

estilo de um Rodízio. As nossas carnes são Frescas e de origem protegida das Quintas

Locais Orgânicas do Ceará.

O nosso Grelhado será uma seleção de fatias de carne Bovina, Cordeiro, Frango e de

Porco, sendo servida continuamente durante a festa.

Acompanhando as carnes terá um bufê de saladas. Entradas do Perú, incluindo Papa

Huancaina, bem como Arroz, Massa, Saladas e Feijões.

GRIELHADO DON JAVIER SURF AND TURF

O Grelhado Surf e Turf é um serviço estilo Rodízio de cortes de carne finas bem como

uma seleção de pratos de peixe e marisco. As nossas carnes e peixe são de origem de

Pescadores e Quintas Locais Orgânicas. Acreditamos que se deve usar apenas os melhores

cortes de carne e temperar tudo até à perfeição, antes de grelhar tudo num churrasco

fumarento e servir tudo de acordo com os seus gostos.

SURF

Ceviche de Sirigado, Carpaccio de Salmão, Salmão Grelhado e Fumado. Sirigado, Coquetel

de Camarão e Lagosta.

TURF

Os melhores cortes de carne de Vaca, Porco, Frango, e Cordeiro incluindo Filé Mignon,

Picanha e Lombo de Vaca, temperados com Sal, Alho e Ervas do Perú e Especiarias.

Salsichas Gourmet.

GRELHADO DE BOI

O Grelhado de Boi gira à volta de um serviço de Rodízio especializado com vários cortes

de carne bovina. As origens da nossa carne provêm de uma quinta orgânica local, para

assegurar o controlo de qualidade. Apenas tomamos os melhores cortes da vaca e

preparamos tudo com sabores ricos e temperamento antes de os grelhar num churrasco

sumarento.

As fatias incluem Fllet Mignon, Picanha, Costeletas, e Alcatra, bem como Tounge e Salsichas/

Hambúrgueres de carne gourmet. A nossa equipe explicará a você sobre as diferentes

variedades de carnes servidas.

Acompanhando as carnes terá um bufê de saladas. Entradas do Perú, incluindo Papa

Huancaina, Abacate, bem como Arroz, Massa, Saladas e Feijões.

GRILL DE PORCO

O Grelhado de Porco gira à volta de um serviço de Rodízio especializado com vários cortes

de carne de porco.Temperamos as nossas carnes numa mistura deliciosa de especiarias, e

grelhamos num churrasco sumarento para servir ao seu gosto.

As fatias de porco incluem, Lombo, Costeletas de Porco, Costela, Barriga e Ombros, bem

como Lingüiça, Bacon e Torresmos.

Este grelhado é perfeito para os fins-de-semana e acompanhado por uma Feijoada de feijão

preto.

Acompanhando as carnes terá um bufê de saladas. Entradas do Perú, incluindo Papa

Huancaina, Abacate, bem como Arroz, Massa, Saladas e Feijões.

GRILL DE CARNEIRO

O nosso Grelhado de Cordeiro toma fatias frascas de Cordeiro Local e serve tudo numa

variedade de molhos gourmet antes de os grelhar até estarem estaladiços num churrasco

fumarento.

Os cortes de carne incluem bifes de Cordeiro com Rosmaninho e Basílico, costeletas de

cordeiro, servido com um escabeche de Chilli e Gengibre, perna de cordeiro servida com um

Vinho Peruano Jus, e Kebabs de Cordeiro servidos com hortelã.

Acompanhando as carnes terá um bufê de saladas. Entradas do Perú, incluindo Papa

Huancaina, Abacate, bem como Arroz, Massa, Saladas e Feijões.

WEDDINGS AND LARGE CATERING EVENTS

WEDDINGS AND LARGE CATERING EVENTS

BESPOKE GOURMET SERVICE

Para grandes eventos e casamentos, Black Tie irá trabalhar com você e seus planejadores do partido

para atender a todas as suas demandas de catering.

Vamos marcar uma série de consultas com você para desenvolver o menu e serviço perfeito e mais

saborosas para corresponder às suas expectativas.

Casamentos e Festas ENTRETAINAMENTO

MUSICA PERUANA

Com Sampoña, uma Flauta ‘quena’ Inca nativa e um conjunto de músicas populares que inclui

tudo, desde El Condor Pasa até The Beatles, “Los Muchachos ‘ é o complemento perfeito para

o seu autêntico Jantar Gourmet Peruano.

MUSICA ‘JAZZ E BLUES’ COM

DEBORA COUTINHO

Após ua participação no The Voice Brasil 2014, Débora continua sua carreia como cantora de

Jazz e blues juntamente com sua banda, desenvolvendo versões de grandes classicos como

Ray harles, Led Zepplin, Nina Simone e muitos outros.

Ter Debora em seu evento trará um belo toque de sofisticação e estilo.

SOMMELIER DE VINHO

Para ajudar a escolher o vinho perfeito para sua ocasião especial, reservar um sommelierpara

a noite. O Sommelier não só irá ajudá-lo na escolha dos vinhos certos, mas vai estar na festa

de explicar a todos os convidados as histórias sobre os vinhos e pode até mesmo organizar um

evento de degustação de vinhos

BAR DE COQUETEIS

Contrate um bar de cocktails e waitor para a noite e escolheu a partir de um menu de luxo e

Internacional cocktail, combinando cocktails peruanos tradicionais baseados em Pisco, bem como

todos os clássicos.

Black TieWWW.B LACKT I ED I NNERS .COM

‘ COM I DA MARAV I L HOSA ’

PRES I D ENT DE C LUB DE V I N , FORTA L EZA

‘ S AUDÁVE L E MU I TO SABOROSO ’TER J AV I E R “ NA COZ I NHA . . . ” É UMA OPORTUN I DADE I MPERD Í V E L .

GU I A DO SABOR 2 0 1 3