v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah

diberikan-Nya, sehingga laporan karya kompentensi ini dapat diselesaikan.

Tugas Akhir dalam bentuk Karya Komptensi Profesi dengan judul Buku

Resep Cake, Your Own ini ditujukan untuk melengkapi syarat kelulusan Program

Studi Manajemen Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan-

Tangerang, Banten.

Disadari bahwa tanpa bimbingan, dukungan dan doa dari berbagai pihak,

laporan karya kompetensi ini tidak dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh

karena itu, terima kasih yang sebesar-besarnya diucapkan kepada semua pihak

yang telah ikut terlibat dalam penyelesaian laporan karya kompetensi ini, yaitu

kepada:

1. Ibu Amelda Pramezwary, selaku Pembimbing yang telah membimbing

selama proses penyusunan laporan karya kompetensi.

2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan

Manajemen Perhotelan.

3. Ibu Theodosia C. Nathalia, S.ST.Par., M.M. selaku ketua penguji, Reagan

Brian, S.ST., M.M. selaku anggota penguji dan Vincentius Nonot Yuliantoro,

S.Sos., M.M selaku anggota penguji.

4. Bapak Drs. Demson. R. H. Goeltom, M.Pd. dan Ibu Theodosia C. Natalia

S.ST.Par., M.M., selaku Penasihat Akademik.

vi

5. Seluruh dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan yang telah

membantu dalam memberikan informasi yang dibutuhkan selama proses

pembuatan laporan karya kompetensi.

6. Staff Karyawan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan yang telah

memberikan infromasi yang dibutuhkan selama menyusun laporan karya

kompetensi.

7. Orang tua, adik dan kakak serta semua keluarga yang telah memberikan

seluruh dukungan, semangat, panduan dan doa.

8. Ryan Soegiarto selaku fotografer yang telah memberikan waktu, tenaga dan

jasanya untuk mendukung hasil tugas akhir berupa foto-foto yang mendukung

isi buku resep.

9. Hernando Aikido dan Jerry Alfine selaku editor buku yang telah memberikan

waktu, tenaga dan jasa untuk mengedit buku resep yang menjadi tugas akhir.

10. Gabriella Vanessa Diandra selaku teman yang telah membantu dalam

pemotretan bidoata di dalam buku resep ini.

11. Steven Juanda yang telah mendukung dan membantu menyediakan bahan

hingga transportasi selama proses percobaan pembuatan resep.

12. Adrian Rhesa yang telah membantu memberikan pelatihan pengeditan isi di

dalam buku resep.

13. Toko Sarinande, Cilegon yang telah membantu menyediakan bahan-bahan

untuk membuat produk yang ada di dalam buku resep.

14. Teman–teman dekat yang juga selalu memberikan semangat, dukungan, doa,

waktu, pikiran hingga transportasi untuk mendukung selama proses penulisan

laporan karya kompetensi.

vii

15. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah

berkontribusi dalam hal semangat, dukungan, doa, waktu dan juga infromasi

yang telah diberikan dalam menyelesaikan laporan karya komptensi ini.

Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam

laporan karya kompetensi ini. Oleh karena itu, kritik dan saran akan sangat

bermanfaat. Semoga laporan karya kompetensi ini dapat bermanfaat bagi semua

pihak yang membacanya.

Karawaci, Desember 2015

Tim Penulis  

 

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL Halaman

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI

KATA PENGANTAR ………………………………………..................... v

DAFTAR ISI ……………………………………….................................... viii

DAFTAR TABEL …….…………………………………………………… ix

DAFTAR LAMPIRAN ……………………………………………………. x

BAB I PENDAHULUAN …………………………………………. 1

A. Latar Belakang …………………………………………… 1

B. Tujuan Karya Kompetensi Profesi Pembuatan Buku Resep 4

BAB II BAHAN BAHAN DAN PERALATAN PEMBUATAN

PRODUK …………………………………………………… 5

A. Bahan Bahan ……………………………………………. 5

B. Peralatan Pembuatan Produk …………………………… 18

BAB III PROSES PEMBUATAN PRODUK ……………………… 24

BAB IV PENUTUP ………………………………………................. 28

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

ix

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1 Jumlah Produksi Roti dan Kue di Indonesia dari Tahun 2006-2014 2

2 Bahan-Bahan Pembuatan Produk ……………………………....... 5

3 Peralatan Pembuatan Produk ……………………………………... 18

4 Timetable Proses Pembuatan Buku Resep Cake, Your Own ……... 24

x

DAFTAR LAMPIRAN

No. Keterangan Halaman

1 Lampiran A ……………………………………………….… A

2 Lampiran B …………………………………………………. B