A. TUJUANMahasiswa diharapkan mampu :1. Membuat dan menghias cupcakes2. Menerangkan prinsip pembuatan cupcakes 3. Mengemas cupcakes yang telah dihasilkan

B. DASAR TEORISeiring perkembangan zaman cupcake kini menjadi salah satu kue

atau cemilan yang sangat digemari oleh masyarakat. Cupcake berkembang di Amerika konon pada abad 19, dijuluki demikian karena bahan-bahan yang dipergunakan lazimnya ditakar dalam ukuran Cup atau mangkuk bukan ditimbang seperti halnya saat ini. Perkembangan Cupcake tidak hanya sekedar perubahan nama saja tapi sudah mulai terjadi variasi komposisi bahan baku, ukuran, bentuk, toping, serta tujuan pemakaian. Di Indonesia sendiri, cupcake mulai dikenal dan menjadi popular sejak tiga tahun belakangan. Cupcake sering disajikan sebagai salah satu menu dalam suatu perayaan pesta, seperti ulang tahun dan pernikahan. Seiring dikenalnya cupcake dari masa ke masa tak luput dari kehadiran perusahaan pembuat cupcake, baik dari skala rumahan maupun skala besar. Bisnis cupcake saat ini memang sedang bekembang pesat.

Cupcake atau mini cake merupakan cake berukuran kecil. Cupcake termasuk makanan ringan yang biasanya terbuat dari terigu, telur, dan gula. Pembuatan cupcake dari campuran tepung terigu dan non terigu dapat berpengaruh pada cupcake yang dihasilkan. Tepung terigu berfungsi untuk membentuk strukturkarena gluten dapat bereaksi kompleks dengan karbohidrat. Gluten merupakan jenis protein yang hanya terdapat pada tepung terigu.

Ovalet adalah cake emulsifier atau penstabil adonan agar cake yang dihasilkan homogen atau tidak mudah turun saat dikocok. Ovalet memudahkan adonan tercampur dengan baik. Ovalet tersusun atas mono dan digliserida. Bahan ovalet juga biasanya menggunakan asam lemak dari hewan atau tumbuhan. Biasanyanya digunakan sebagai bahan pengemulsi pada adonan cake dan bolu. Bentuknya pasta berwarna kuning. Baking Powder merupakan Sodium Bikarbonat (soda kue) yang sudah dicampur dengan asam (cream of tartar) dan bahan pengering (pati). Baking Powder sering digunakan untuk membuat Cake dan biscuit.

C. BAHAN DAN ALATBahan : Nangka 1/2 sendok teh

ovaletWortel 1/2 sendok teh baking

powder185 gram margarin 1/2 sendok teh vanili120 gram gula pasir Butter cream3 butir telur Pewarna makanan225 gram tepung terigu Chococip1/2 kaleng susu kental manis

1

JUDUL PRAKTIKUM : Pembuatan CupcakesPOKOK BAHASAN : PENGEMASAN BAHAN PANGANALOKASI WAKTU : 2 x 50 menit

Alat-alat : Kompor, oven, mixer, timbangan, soxhlet, pisau, gunting, telenan, baskom, spluit, plastik segitiga, kemasan cupcakes

D. PROSEDUR KERJA1. Pembuatan Cupcakes

a. Kocok margarin dan gula ±7 menit sampai lembut dengan mixer speed 1

b. Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok c. Tambahkan tepung terigu yang telah diayak, baking powder,

ovalet, dan vanili sambil terus dikocokd. Tambahkan susu kental manis dan diaduk rata. Matikan mixer.e. Tambahkan bahan tambahan (wortel yang telah diparut/ nangka

yang telah dipotong kecil - kecil) ke dalam adonan, aduk rataf. Tuang adonan ke dalam cetakan muffin yang dilapisi dengan cup

kertas. Oven dengan api bawah suhu api bawah 180 derajat Celsius ±25 menit sampai matang

2. Hiasan cupcakesa. Siapkan butter cream b. Tambahkan pewarna makananc. Mixer hingga lembut/ kakud. Siapkan plastik segitiga dan spuite. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga f. Hias cupcakes

CATATAN PRAKTEK

2