modul program promosi kesihatan - makan secara sihat 2011
Post on 17-Feb-2018
290 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
1/63
!"#"$ &'(")" &*+",
"#$$
%&'() *+&,+-. *+&.&/0 12/03-4-5
-
.!/010234!
4&56.&570809
!":";
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
2/63
!"#$%#&"# (")"*"#
!"#" %&'("&'") !*#'" +*,"-". /01*0'#.2 .
345'& 3"0") 6*7"8" 6.9"#
.:
;
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
3/63
6*&">"# ?O
C
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
4/63
!"#" %&'(%&'")
Ketua Pegaw a iEksekutifLemba ga PromosiK esiha tan Ma laysia
(MySihat)
Assalamualaikum w.b.t,
Terlebih dahulu saya ingin mengucapkan
ribuan terima kasih kerana diberi kesempatan
untuk merakamkan kata-kata aluan di dalam
Modul Makan Secara Sihat.
Modul ini memberi satu panduan kepada
pertubuhan untuk melaksanakan projekpromosi kesihatan di kalangan masyarakat.
Terdapat empat unit dalam modul ini iaitu
Prinsip Makan Secara Sihat, Kesan
Pengambilan Gula, Garam & Lemak yang
Berlebihan, Penyediaan Hidangan Sihat serta
Memilih Makanan Yang Bersih Dan Selamat.
Saya berharap agar modul ini akan membawa manfaat kepada semua pertubuhan
yang menjalankan projek promosi kesihatan bukan sahaja di Malaysia tetapi di
seluruh dunia. Saya ingin mengucapkan tahniah dan syabas kepada pakar-pakar
rujuk yang terlibat dalam penggubalan Modul Makan Secara Sihat keranamenghasilkan kandungan yang perlu diketahui oleh pertubuhan yang terlibat dalam
aktiviti promosi kesihatan. Adalah diharapkan agar modul ini menjadi panduan dan
titik tolak dalam merealisasikan impian MySihat untuk memperkasakan pertubuhan
melalui proses bina upaya.
DATUK DR. HJ. YAHYA BABA
Ketua Pegawai EksekutifLembaga Promosi Kesihatan Malaysia (MySihat )2011
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
5/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
!"#$% '(")(*! '("!"+, -.+,/*0*12
!*-*1 +.3*(* +,/*0
!"# %&'(&')*)'
Pemakanan merupakan aspek yang sangat penting dalam penjagaan kesihatanseseorang individu. Amalan pemakanan yang tidak sihat dalam tempoh masa yanglama dikaitkan dengan masalah berlebihan berat badan dan obesiti. Salah satufaktor penting yang menyumbang kepada masalah ini adalah pengambilan diet yangtinggi kalori, tinggi gula, tinggi lemak serta mengamalkan cara hidup yang kurangaktif. Obesiti turut menyumbang kepada masalah kesihatan yang kronik sepertipenyakit diabetes, tekanan darah tinggi, kandungan kolesterol tinggi dalam darah,penyakit jantung kardiovaskular, batu karang, masalah pernafasan dan sesetengah
jenis kanser (Strategy for the Prevention of Obesity Malaysia, 2005).
Pada masa kini, masalah berkaitan pemakanan telah menjadi semakin serius.Tinjauan Kesihatan dan Morbiditi Kebangsaan (NHMS) III 2006 mendapati 1daripada 3 orang dewasa Malaysia mempunyai masalah berlebihan berat badan dan1 daripada 10 orang pula bermasalah obesiti. Data daripada tinjauan itu jugamenunjukkan terdapat peningkatan pesakit diabetes di Malaysia iaitu sebanyaksekali ganda iaitu dari 8.3% kepada 14.9% dalam tempoh 10 tahun yang lepas.Prevalens orang dewasa Malaysia yang mempunyai paras kolesterol melebihi5.2mmol/l pula ialah 1 daripada 5 orang. Paras kolesterol tinggi dalam darahiaitu melebihi 5.2mmol/l merupakan salah satu faktor risiko bagi penyakit
jantung koronari.
Oleh itu, amatlah penting untuk masyarakat mendapatkan maklumat danpengetahuan yang cukup mengenai amalan makan secara sihat, penyediaanhidangan sihat serta keselamatan dan kualiti makanan. Ini penting untuk merekamembina kemahiran dan seterusnya mengamalkan makan secara sihat demimencapai kehidupan yang berkualiti.
!"! +),*)-), +./0*
Modul ini bertujuan membantu fasilitator dalam mengendalikan latihan makan secarasihat bagi meningkatkan pengetahuan dan membina kemahiran peserta tentangmakan secara sihat. Kumpulan sasaran latihan ini adalah masyarakat dewasaberumur 18 -59 tahun.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
6/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
!"1 234&5,67 +./0*
1.2.1 Objektif Umum
Meningkatkan tahap pengetahuan dan amalan mengenai makan secara sihat,menyediakan hidangan sihat serta mengamalkan kebersihan, keselamatan dankualiti makanan dikalangan masyarakat dewasa.
1.2.2 Objektif Khusus
!"8 9)'/0'()'
Modul Makan Secara Sihat mengandungi 4 topik utama dan kesemua topik tersebutboleh dikendalikan dalam Rancangan Pembelajaran seperti berikut:
"+).):('0(') ;+):+0'/%') ;+5+-0' 6+):+)'. ;-.)5.; 6'(')
5+,'-' 5./'0 6+):.(%0 ?>
? :(*
8"1 $456 B2 -=9;4 :=4E;FG5H;4 EIH;J E;8;F K;4
H=F;< L;4E G=8H=G5?;4
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
7/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
Setiap Rancangan Pembelajaran akan dinilai pada awal dan akhir sesi (pre &post) oleh penceramah. Walau bagaimanapun, keberkesanan RancanganPembelajaran di bawah modul ini juga dapat dinilai secara keseluruhannyamelalui penyediaan dan pembentangan cadangan kertas kerja projek padaakhir program latihan/ bina upaya dengan menggunakan Modul Asas ProgramPromosi Kesihatan.
@ABA7
@ABAB
@ABA@
@ABAC
;*(3($ #"*(+($($ 4($' %&1(+ ,&/(%
!",($ #"$'(*
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
8/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
1"# A)'B)'()' %&-3&*)4)?)'
BA7 $1,0 72'(,1+,' *+*+ !*-*1 +.3*(* +,/*0!"#"# 234&5,67 %&-3&*)4)?)'
Pada akhir sesi latihan, peserta akan dapat:1 Menerangkan kepentingan makan secara sihat.2 Menerangkan 5 kumpulan makanan dan kegunaannya.3 Memilih makanan harian berpandukan Piramid Makanan Malaysia.
!"#"! 9)&/)@
Perbincangan Ceramah Latihan amali
1 jam
!"#"$ C)'(5)@ %&'()4)?)'
1) Fasilitator memperkenalkan tajuk latihan dan objektif.2) Fasilitator menerangkan kepentingan makan secara sihat.3) Fasilitator menjelaskan 5 kumpulan makanan dan fungsinya.4) Fasilitator meminta peserta memberi contoh-contoh makanan daripada setiap
kumpulan.5) Fasilitator memberi penerangan ringkas tentang Piramid Makanan Malaysia serta
kegunaannya.6) Fasilitator menerangkan saiz hidangan.7) Fasilitator meminta semua peserta menulis pengambilan makanan pada hari
sebelumnya (ingatan diet 24 jam).8) Fasilitator meminta seorang peserta secara sukarela menerangkan contoh
pengambilan makanan hari sebelumnya (ingatan diet 24 jam).9) Fasilitator meminta peserta lain memberi pandangan mereka mengenai pengambilan
makanan peserta dalam langkah (10) dan diikuti dengan perbincangan.10) Fasilitator menerangkan amalan makan secara sihat.11) Fasilitator membuat rumusan tentang amalan makan secara sihat.
!"#"% D)@)'E %&?)*),)'
Projektor LCD Layar putih/ skrin
Komputer Slaid powerpoint
Model/ poster/ model kertas piramidmakanan
Peralatan sukatan makanan: cawan,sudu, senduk, mangkuk dan gelas Borang pengambilan makanan 24 jam
!"#"& %&'6*)6)' !"#"' A0405)'
Borang penilaian pre & post a) Panduan Diet Malaysia 2010b) Modul Latihan Katering Sihatc) Panduan Penyediaan Hidangan Sihat
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
9/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
BAB $1,0 B2-.+*1 '.1)*!P,%*1 )$%*J)*(*! #*1 %.!*- O*1)P.(%.P,/*1
!"!"# 234&5,67 %&-3&*)4)?)'
Pada akhir sesi latihan, peserta akan dapat:1 Menerangkan amalan pemakanan yang tidak sihat2 Menjelaskan kesan pengambilan gula, garam dan lemak berlebihan kepada
kesihatan.
!"!"! 9)&/)@
Perbincangan kumpulan Ceramah
1 jam
!"!"$ C)'(5)@ %&'()4)?)'1) Fasilitator memperkenalkan tajuk latihan dan objektif.2) Fasilitator membincangkan amalan-amalan pemakanan yang tidak sihat.3) Fasilitator menerangkan keperluan gula sehari.4) Fasilitator menerangkan kesan pengambilan gula berlebihan kepada kesihatan.5) Fasilitator menunjukkan visual makanan yang tinggi gula.6) Fasilitator menerangkan keperluan garam sehari.7) Fasilitator menerangkan kesan pengambilan garam berlebihan kepada kesihatan.8) Fasilitator menunjukkan visual makanan yang tinggi garam.9) Fasilitator menerangkan keperluan lemak sehari.10) Fasilitator menerangkan kesan pengambilan lemak yang berlebihan kepada
kesihatan.11) Fasilitator menunjukkan visual makanan tinggi lemak dan kolesterol.12) Fasilitator membuat rumusan dan ringkasan keseluruhan sesi.
!"!"% D)@)'E %&?)*),)'
Projektor LCD Layar putih/ skrin Komputer Slaid powerpoint
!"!"& %&'6*)6)' !"!"' A0405)'
Borang penilaian pre & post a) Panduan Diet Malaysia 2010b) Modul Latihan Katering Sihatc) Panduan Penyediaan Hidangan Sihat
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
10/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
BA@ $1,0 @2'.1O.#,**1 /,#*1)*1 +,/*0!"$"# 234&5,67 %&-3&*)4)?)'
Pada akhir sesi latihan, peserta akan dapat:
1 Menerangkan kepentingan penyediaan hidangan sihat mengikut PanduanDiet Malaysia 2010.
2 Memilih bahan mentah mengikut Panduan Diet Malaysia 2010.3 Mengkategorikan penyimpanan bahan mentah.4 Menyediakan resepi hidangan:
rendah gula,
rendah garam,rendah lemak; dan
tinggi serat.
!"$"! 9)&/)@
Perbincangan kumpulan Ceramah
1 jam
!"$"$ C)'(5)@ %&'()4)?)'
1) Fasilitator memperkenalkan tajuk latihan dan objektif.2) Fasilitator menerangkan kepentingan penyediaan hidangan sihat.3) Fasilitator menerangkan panduan pemilihan bahan-bahan mentah.4) Fasilitator menerangkan panduan penyimpanan bahan mentah.5) Fasilitator menerangkan panduan menyediakan makanan rendah gula.6) Fasilitator menerangkan panduan menyediakan makanan rendah garam.7) Fasilitator menerangkan panduan menyediakan makanan rendah lemak.
8) Fasilitator menerangkan panduan menyediakan makanan tinggi serat.9) Fasilitator membahagikan peserta kepada 3 kumpulan. Setiap kumpulan diberi satu
resipi untuk diubahsuai menjadi lebih sihat.10) Fasilitator membincangkan hasil kerja setiap kumpulan.11) Fasilitator membuat rumusan tentang penyediaan hidangan sihat.
!"$"% D)@)'E %&?)*),)'
Projektor LCD Layar putih/ skrin Komputer Slaid powerpoint
Buku Kecil Panduan PenyediaanHidangan
Resipi Mi Goreng, Kari Ayam danPuding
!"$"& %&'6*)6)' !"$"' A0405)'
Borang penilaian pre & post a) Panduan Diet Malaysia 2010b) Modul Latihan Katering Sihatc) Panduan Penyediaan Hidangan Sihat
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
11/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
BAC $1,0 C2!.!,%,/ !*-*1*1 O*1) P.(+,/ #*1 +.%*!*0!"%"# 234&5,67 %&-3&*)4)?)'
Pada akhir sesi latihan, peserta akan dapat:
1 Menerangkan kepentingan memilih tempat makan yang bersih dan makananyang selamat.
2 Menerangkan ciri-ciri tempat makan yang bersih.3 Menerangkan ciri-ciri pengendali makanan yang mengamalkan kebersihan.4 Menerangkan cara memilih makanan bersih dan selamat.5 Menerangkan perkara yang perlu diteliti dan difahami pada label makanan.
!"%"! 9)&/)@
Perbincangan kumpulan Ceramah Aktiviti di lapangan
1 jam
!"%"$ C)'(5)@ %&'()4)?)'
1) Fasilitator memperkenalkan tajuk latihan dan objektif.2) Fasilitator memberi penerangan mengenai kepentingan memilih tempat makan yang
bersih dan selamat.3) Peserta diminta memberikan pandangan apakah ciri-ciri tempat makan yang bersih
dan makanan yang selamat.4) Fasilitator membuat perbincangan dengan peserta mengenai ciri-ciri tempat makan
yang bersih dan makanan yang selamat.5) Peserta dibahagikan kepada 2 atau 4 kumpulan.6) Senarai semak A (tempat makan bersih) diedarkan kepada Kumpulan 1.
7) Senarai semak B (pengendali makanan) diedarkan kepada Kumpulan 2.8) Senarai semak C (pengendalian makanan) diedarkan kepada Kumpulan 3.9) Senarai semak D (makanan yang selamat diedarkan kepada Kumpulan 4.10) Fasilitator menerangkan tugasan yang perlu dijalankan oleh peserta.11) Fasilitator membawa peserta ke sebuah tempat makan yang telah dipilih.12) Peserta diberi lebih kurang 15 minit untuk menyiapkan tugasan.13) Fasilitator meminta seorang wakil dari setiap kumpulan untuk membentangkan hasil
tugasan.14) Fasilitator membuat perbincangan dan mendapatkan cadangan penambahbaikan
tempat makan tersebut dan makanan yang dijual.15) Fasilitator menerangkan cara-cara meneliti dan memahami label makanan dengan
menunjukkan contoh-contoh label dan diikuti dengan perbincangan tentang
kepentingan maklumat pada label.16) Fasilitator membuat rumusan dan ringkasan keseluruhan latihan.
!"%"% D)@)'E %&?)*),)'
Projektor LCD Layar putih/ skrin Komputer Slaid powerpoint Senarai semak A,B,C dan D Produk yang mempunyai label
maklumat pemakanan
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
12/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
!"%"& %&'6*)6)' !"%"' A0405)'
Borang penilaian pre & post a) Panduan Diet Malaysia 2010b) Modul Latihan Katering Sihatc) Modul Kempen Cara Hidup Sihat 2004
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
13/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
8"# 9)'/0'()' +./0*
8"! F'6, !G %AHIJH% +K9KI JLMKAK JHNK:
3.1.1 Kepentingan makan secara sihat
Makan secara sihat penting untuk :
i) mencegah masalah kekurangan dan berlebihan berat badan
ii) mengekalkan berat badan yang normal
iii) mencegah masalah kekurangan nutrien
iv) mengurangkan risiko penyakit berkaitan pemakanan
3.1.2 Kepentingan makan secara sihat
Piramid Makanan Malaysia adalah panduan yang boleh membantu kitamerancang dalam pemilihan jenis dan kandungan makanan yang diambil setiaphari.
Ia digunakan untuk mengimbangkan pengambilan pelbagai jenis makanan dalamsajian harian.
Terdapat 5 kumpulanmakanan di dalam piramid makanan yang diletakkan padaaras yang berbeza iaitu:
Gambar Rajah 1.1: 5 Kumpulan makanan di bawah Piramid Makanan Malaysia
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
14/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
3.1.3 5 Kumpulan Makanan dan Fungsinya
Kumpulan 1: Nasi, mi, roti, bijirin, hasil bijirin dan ubi-ubian
Kumpulan 2: Buah-buahan dan sayur-sayuran
Kumpulan 3: Ikan, ayam, daging, telur dan kekacang
a) Kumpulan makanan ini termasuk bijirin seperti nasi,
gandum, pulut, oat, barli, jagung, produk bijirin seperti mi,roti, kuih-muih, biskut, bijirin sarapan dan ubi-ubian sepertiubi kentang, ubi keledek, ubi kayu dan ubi keladi.
b) Makanan di dalam kumpulan ini kaya dengan sumberkarbohidrat kompleks yang merupakan sumber tenagayang penting.
c) Ia juga membekalkan vitamin, mineral, serat dan sedikitprotein.
d) Sajian makanan kita harus datang sebahagian besarnyadari kumpulan ini.
e) Setiap hari kita perlukan 4-8 sajian daripada kumpulan ini.
f) Makanlah semua jenis makanan daripada kumpulanmakanan ini dan utamakan makanan tinggi serat sepertiberas perang atau roti bijirin penuh.
a) Makanan daripada kumpulan ini adalah rendah kalori,lemak dan tidak mengandungi kolesterol.
b) Ia membekalkan sebahagian besar vitamin, mineral, seratdan antioksida yang diperlukan oleh manusia untuk
meningkatkan daya ketahanan badan daripada penyakit,menghindari sembelit, melambatkan proses penuaan danmengurangkan risiko penyakit jantung dan kanser.
c) Buah-buahan dan sayur-sayuran adalah makanan yangamat penting dan perlu dimasukkan ke dalam perancanganmenu makanan sihat harian.
d) Pilihlah pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran.Ambil sekurang-kurangnya 5 sajian setiap hari iaitu 3 sajiansayur-sayuran dan 2 sajian buah-buahan.
a) Makanan daripada kumpulan ini merupakan sumberprotein, vitamin B, zat besi, zink, kalsium dan magnesium.
b) Makanlah makanan ini secara sederhana dan pilihlahmakanan yang rendah lemak.
c) Kekacang merupakan makanan yang baik untukmenggantikan sumber protein haiwan kerana iamempunyai kandungan lemak yang rendah.
d) Contoh kekacang ialah seperti kacang soya dan hasilproduknya, kacang merah serta kacang dal. Jumlah sajianyang disyorkan ialah 2-3 sajian sehari.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
15/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
Kumpulan 4: Susu dan produk tenusu
Kumpulan 5: Lemak, minyak, gula dan garam
Gambar Rajah 1.2: Piramid Makanan Malaysia
a) Susu dan produk tenusu terletak pada aras yang samadengan ikan, daging, ayam, itik dan kekacang.
b) Ia merupakan sumber kalsium yang penting. Ia diperlukan
lebih banyak bagi golongan ibu hamil dan menyusukananak, remaja dan warga emas.
c) Individu yang kekurangan kalsium terutama wanita berisikomengalami osteoporosis (kerapuhan tulang).
d) Jika boleh, pilihlah susu dan produk tenusu yang rendahlemak. Jumlah sajian yang disyorkan ialah 1 hingga 3sajian setiap hari.
a) Lemak, minyak, gula dan garam terletak pada aras 4 iaitu
aras teratas dalam Piramid Makanan Malaysia.b) Kumpulan makanan ini perlu diambil dalam jumlah yang
sedikit sahaja dalam pengambilan makanan harian.c) Gula adalah karbohidrat ringkas yang hanya membekal
kalori tanpa nutrien lain.d) Gula yang terdapat secara semula jadi dalam buah-buahan
dan dalam susu. Mengikut saranan WHO, pengambilangula yang disarankan adalah 50g sehari (10 sudu teh). Initermasuk gula tersembunyi dalam makanan.
e) Garam ialah sejenis bahan yang memberi rasa masin
dalam makanan.f) Pengambilan yang berlebihan dikaitkan dengan risikotekanan darah tinggi.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
16/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
3.1.4 Saiz sajian
-IF:IH;4 78(%6 ,(:&($ $(,&B *&B .C%&B
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
17/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
Telur puyuh 1 sudu makan
Sotong (saiz sederhana) 2 ekor
-IF:IH;4 @8(%6 ,(:&($ +"+(-($' DH ' #.C%"&$F
Kacang kuda/ dal (dimasak) 1 cawanKacang hijau/ kacang panggang dalam tin 1! cawan
Tempe/ taukua/ tauhu 2 keping
Susu soya tanpa gula 1! gelas
-IF:IH;4 C8(%6 ,(:&($ ,6,6 1($ #.C16+ %"$6,6DH ' #.C%"&$F
Keju 1 keping
Susu rendah lemak 1 gelas
Susu sejat 2/3 cawan
Susu tepung 4 sudu makan
Yogurt 1 cawan
3.1.5 Amalan makan secara sihatA. Makan nasi dan produk bijirin lain secukupnya, dengan memberi
keutamaan kepada bijirin penuh
Berikut adalah beberapa amalan yang disarankan:
1) Pilih makanan yang mengandungi bijirin penuh sekurang-kurangnya separuh
daripada kumpulan bijirin yang diambil.2) Utamakan roti, biskut dan produk bijirin yang tinggi serat3) Pilih bijirin sarapan pagi yang tinggi serat seperti oat.
B. Makan banyak buah-buahan dan sayur-sayuran setiap hari
Berikut adalah beberapa amalan yang disarankan:
1) Makan pelbagai jenis buah-buahan dalam setiap hidangan.2) Makan sayur-sayuran berdaun hijau tua seperti sawi dan kailan bersama
batangnya beberapa kali seminggu, sebaik-baiknya setiap hari.3) Makan sayur-sayuran yang pelbagai warna semasa makan tengah hari dan
makan malam.4) Makan sayur-sayuran bukan jenis berdaun seperti lada benggala (capsicum),
peria dan petola beberapa kali seminggu.5) Makan sekurang-kurangnya tiga sajian sayur-sayuran dan sekurang-
kurangnya dua sajian buah-buahan setiap hari.6) Makan sekurang-kurangnya satu sajian buah dan satu sajian sayur setiap
kali waktu makan.7) Hadkan pengambilan jus buah kepada satu sajian buah sehari
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
18/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
C. Makan ikan, daging, ayam , telur dan kekacang secara sederhana
Berikut adalah beberapa amalan yang disarankan:
1) Makan satu sajian ikan setiap hari yang terdiri daripada pelbagai jenis ikan.2) Kurangkan pengambilan udang, ketam dan kerang-kerangan berbanding
ikan.3) Makan daging, ayam dan telur secara sederhana.4) Pilih daging kurang lemak seperti daging batang pinang. Buang sebanyak
mungkin lemak yang kelihatan sebelum memasak.5) Pilih bahagian ayam tanpa kulit atau buang kulit ayam sebelum memasak.
Dada ayam tanpa kulit merupakan pilihan yang baik.6) Hadkan pengambilan organ dalaman haiwan seperti hati, limpa dan otak.7) Masak daging dan ayam menggunakan kaedah masakan yang kurang
menggunakan berlemak seperti membakar, mengukus, merebus atau
memanggang dan buangkan titisan lemak yang keluar.8) Masak daging dan ayam dengan menggunakan sedikit atau tanpa tambahan
lemak.9) Hadkan pengambilan makanan laut yang bersalut tepung seperti ikan goreng
tepung, udang goreng tepung dan sebagainya. Kaedah ini juga menyebabkanmakanan menyerap lebih banyak lemak atau minyak semasa menggoreng.
10) Pilih pelbagai jenis kekacang dan dal serta produknya seperti tempe dantauhu semasa menyediakan makanan.
11) Tambah kekacang (kacang pis, kacang atau dal) dalam sup dan lauk.
D. Ambil susu dan produk tenusu secukupnya
Berikut adalah beberapa amalan yang disarankan:
1) Tingkatkan pengambilan susu dengan menambah produk susu yang rendahgula semasa menyediakan makanan atau minuman.
2) Gantikan susu pekat manis dengan susu dalam bentuk cecair atau susutepung.
E. Hadkan pengambilan makanan yang tinggi kandungan lemak dan kolesterolserta kurangkan lemak dan minyak semasa menyediakan makanan
Berikut adalah beberapa amalan yang disarankan:
1) Hadkan penggunaan minyak dan lemak seperti minyak kelapa dan santan2) Buang lemak pada daging atau ayam sebelum masak.3) Buang kulit pada ayam sebelum masak.4) Kurangkan penggunaan minyak masak dalam penyediaan makanan.5) Hadkan kaedah menggoreng dengan menggunakan minyak yang banyak.6) Ubah suai resipi yang menggunakan minyak yang banyak seperti sambal
tumis, goreng berlada, nasi minyak untuk mengurangkan kandungan minyak.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
19/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
7) Pelbagaikan kaedah memasak seperti mengukus, merebus, memasakmemanggang dan membakar.
8) Apabila makan di luar, pilih hidangan yang menggunakan kurang minyak,lemak dan santan.
9) Hadkan pengambilan makanan organ (seperti otak dan hati) serta telur ikan
kurang daripada dua kali sebulan.10) Buang kepala ikan bilis dan udang sebelum memasak.
F. Pilih dan sediakan makanan yang kurang garam dan sos
Kurangkan pengambilan garam dalam makanan harian melalui amalan berikut:
1) Kurangkan garam semasa memasak makanan2) Kurangkan penggunaan bahan perisa atau serbuk perasa semasa memasak
makanan3) Kurangkan penggunaan sos seperti sos cili, sos tomato, sos ikan atau sos
soya dalam masakan.4) Kurangkan pengambilan makanan yang tinggi garam seperti ikan masin, telur
masin, sayur asin, kerepek atau keropok (chips) masin serta makanandiproses seperti sosej, nuget, bebola daging dan burger.
5) Rendam makanan yang masin sebelum dimasak.6) Gunakan bahan penambah perisa semulajadi seperti bawang putih, halia,
serai, limau nipis, daun sup, daun kesum dan rempah ratus untuk menambahperisa dalam makanan
7) Utamakan buah-buahan dan sayur-sayuran yang segar berbanding yang
diproses.8) Baca label dan elakkan produk yang menyenaraikan garam di bahagian awalsenarai ramuan.
9) Pilih produk berlabel rendah garam.
G. Ambil makanan dan minuman yang kurang gula
Amalkan 7 langkah mengurangkan gula dalam pengambilan makanan harian:
1) Gantikan minuman manis seperti air berkarbonat, air sirap dan kordial dengan
air kosong.2) Hadkan gula/ susu pekat manis/ krimer manis kepada satu sudu teh sahaja
untuk setiap cawan minuman.3) Elak menambah gula dalam semua jenis makanan.4) Elak makanan dan minuman di antara hidangan utama dan sebelum waktu
tidur.5) Makan buah sebagai pencuci mulut bagi menggantikan kuih, kek dan bubur
manis.6) Baca label dan elakkan produk yang menyenaraikan gula di bahagian awal
senarai ramuan.7) Pilih produk berlabel rendah gula dan bebas gula.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
20/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
H. Minum banyak air setiap hari
Air adalah komponen utama yang terkandung dalam tubuh manusia.
Jumlah pengambilan air kosong yang disarankan adalah sebanyak enam hinggalapan gelas sehari.
Amalkan panduan berikut untuk pengambilan minuman:
1) Minum satu hingga dua gelas air semasa dan antara waktu makan.2) Pastikan air kosong boleh didapati setiap masa.3) Minum air selalu walaupun anda tidak dahaga.4) Ambil sekurang-kurangnya dua gelas tambahan air ditambah apabila
melakukan aktiviti fizikal bagi menggantikan air yang hilang semasa berpeluh.5) Ambil sup, minuman dan jus, sebaik-baiknya yang kurang lemak dan gula.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
21/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
8"1 F'6, 1G 9LJKI%LIOK+DHCKIOFCKPOKAK+QKICL+K9RKIO
DLACLDHNKI
3.2.1 Amalan pemakanan yang tidak sihat
Antara amalan pemakanan yang tidak sihat:
i) Makan secara berlebihan
ii) Makan tidak mengikut waktu makan
iii) Makan makanan tinggi gula
iv) Makan makanan tinggi garam
v) Makan makanan tinggi lemak dan kolesterol
3.2.2 Kesan pengambilan gula berlebihan kepada kesihatan
1 Gula adalah sejenis karbohidrat ringkas yang membekalkan tenaga (kalori)kepada badan. Ia akan menjadi lemak dalam badan jika kalori ini tidakdigunakan.
2 Gula terdapat dalam berbagai jenis seperti gula putih, gula perang, gula Melaka,gula batu dan madu.
3 Gula juga wujud secara semula jadi di dalam kebanyakan makanan harian kitaseperti nasi, mi, bihun, roti, bijirin, sayur-sayuran dan buah-buahan. Oleh sebabitu badan tidak memerlukan gula tambahan. Pengambilan gula yang berlebihanbukan sahaja tidak mendatangkan faedah malah memudaratkan kesihatan.
4 Hadkan pengambilan gula hanya kepada 10 sudu teh (50g) sehari termasukgula yang tersembunyi dalam makanan dan minuman seperti kuih-muih atauminuman manis.
5 Kesan-kesan pengambilan gula yang berlebihan kepada kesihatan:a) Karies gigi.b) Lebih berat badan dan obesiti akibat kalori yang tidak digunakan daripada
gula yang berlebihan yang telah diambil.c) Lebih berat badan dan obesiti akan meningkatkan risiko kejadian:
i) Diabetes (penyakit kencing manis);ii) Penyakit jantung dan strok; daniii) Beberapa jenis kanser seperti kanser payudara, kanser rahim, kanser
hati dan kanser usus besar.
3.2.3 Kesan pengambilan garam berlebihan kepada kesihatan
1 Garam adalah bahan mineral (galian) yang diperlukan oleh tubuh badan dalamkuantiti yang sedikit. Ia wujud secara semulajadi di dalam hampir kesemuamakanan dan minuman.
2 Garam ditambah sebagai perisa dalam makanan dan diguna sebagai pengawetmakanan. Oleh itu garam banyak terkandung di dalam makanan yang diproses,
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
22/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
diawet atau ditinkan. Garam juga banyak terkandung di dalam bahan penambahperasa seperti kicap, sos tiram, sos ikan, sos cili, sos tomato, kiub perasa danserbuk perasa segera
3 Pengambilan garam yang berlebihan boleh meningkatkan risiko tekanan darahtinggi.
4 Hadkan pengambilan garam kepada 1 sudu teh sahaja sehari termasuk garamtersembunyi.
3.2.4 Kesan pengambilan garam berlebihan kepada kesihatan
1 Lemak diperlukan oleh tubuh dalam membantu penyerapan vitamin A, D, E danK.
2 Lemak juga merupakan sumber tenaga kepada tubuh tetapi pengambilannyaperlu dihadkan.
3 Jenis-jenis lemak di dalam makanan:
a) Lemak tepu (saturated fat) ialah lemak yang boleh membeku pada suhubiasa (suhu bilik). Contoh lemak tepu adalah seperti lemak pada daging,mentega, keju, susu penuh krim dan santan kelapa.
b) Lemak tidak tepu (unsaturated fat) ialah lemak yang lembut dan mencairpada suhu yang lebih rendah. Terdapat 2 jenis lemak tidak tepu iaitu:
i) Lemak monotidaktepu (monounsaturated fat) seperti di dalam minyakzaitun dan minyak kanola.
ii) Lemak politidaktepu (polyunsaturated fat) seperti di dalam minyakjagung, minyak bunga matahari dan minyak kacang soya.
c) Lemak trans(trans fat) ialah minyak sayuran yang telah mengalami prosespenghidrogenan. Ia banyak terdapat di dalam marjerin yang keras dan minyaksapi sayuran.
d) Kolesterol adalah bahan yang hanya terdapat dalam makanan sumberhaiwan. Contoh makanan tinggi kolesterol ialah organ dalaman haiwanseperti hati, limpa dan otak serta kuning telur.
4 Keperluan lemak sehari bagi dewasa adalah bersamaan 4!
sudu makanminyak.5 Lemak yang diambil secara berlebihan akan menyebabkan lebih berat badan dan
obesiti (kegemukan) yang akan meningkatkan risiko kejadian:
a) Diabetes
b) Penyakit jantung dan strok
c) Beberapa jenis kanser iaitu kanser payudara, kanser rahim, kanser hati dankanser usus besar.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
23/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
6 Lemak tepu dan lemak trans boleh meningkatkan tahap kolesterol darahmanakala lemak tidak tepu membantu menurunkan tahap kolesterol darah.
7 Tahap kolesterol darah yang tinggi akan meningkatkan risiko penyakit jantungdan strok. Oleh itu makanan yang mengandungi lemak tepu dan lemak transmestilah dielakkan.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
24/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
8"8 F'6, 8G %LIRLQHKKINHQKIOKIJHNK:
3.3.1 Kepentingan penyediaan hidangan yang sihat
Antara kepentingan penyediaan hidangan yang sihat:
i) Meningkatkan tahap kesedaran makan secara sihat
ii) Menggalakkan amalan makan secara sihat
iii) Meningkatkan nilai nutrien dalam makanan
iv) Meningkatkan tahap kesihatan
3.3.2 Panduan pemilihan bahan mentah
1 Penyediaan hidangan sihat bermula dengan pemilihan bahan-bahan mentahyang segar dan berkualiti. Ini kerana kualiti bahan mentah yang digunakan akanmempengaruhi hasil masakan tersebut.
2 Bahan mentah yang segar akan menghasilkan makanan yang bukan sahaja lazattetapi juga sihat dan selamat untuk dimakan.
"#$%& '%() $%* &+,#*-.
"#$%& /+,)/%0 1%,*% %2%) /+,/%) /)3)&.
4. 5+6#'#0 3%(), $%* /)%0 (%*- 3+-%,
7)'#2 /+,'%2 $%* 8+,%0.
7)'#2 2#$%& /+,'+*$#, 2+/%'. 9+*$#,*(% 2#$%& /+,')6)2 %2%)/+,')6:),.
5%2% ;+,*#0< /+,8%0%(% $%* 2#$%& 2+,/+*%6.
=*3%*- /+,1%,*% 6+,%0 8+,%0.
"#$%& /+,/%) /)3)&. =3# :+;%' $%* %*;%'.
>. 5+6#'#0 #&%*
>+,1%,*% 6+,%0 8+,%0.
"#$%& /+,/%) /)3)&.
"#$%& /+,'+*$#,.
"#$%& /%*(%& '+6%&.
?. 5+6#'#0 $%-#*-
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
25/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
7)'#2 /+,1%,*% 8+,%0 $%* 2#$%& '+/%6.
"#$%& /+,'+*$#, $%* /+,/%) /)3)&.
=3# :+;%' $%* %*;%'.
@. 5+6#'#0 %(%6
7)'#2 /+,1%,*% 8+,%0 $%* /+,3#*%,.
7+:%'% 2#$%& 2+,2%*--%'.
"#$%& /+,/%) /)3)&.
=3# :+;%' $%* %*;%'.
A. 5+6#'#0 )$%*-B 3C2C*-
A'%& 6+6#'#0 2+'), (%*- ,+2%&< :+8%0 $%* $#3+'%:)2# C'+0*%;#3 %2%) &+&C2C,%*.
D. 5+6#'#0 2+'),
"#$%& ,+:)2 $%* /+,&)'%2 E/+,&)'%:)&F.
"#$%& 6+*-%*$)*-# 3+,%*--% %2%) /%0%* %3#*-.
G. 5+6#'#0 /#;#,#* $%* /#;#%*
A'%& 6+6/+'# 6%&%*%* $%'%6 2#* (%*- &+6+&< /C8C,G +L+HCHN+K9KIKIRKIODLAJHNQKIJLCK+K:
3.4.1 Kepentingan memilih makanan yang bersih dan selamat
1. Makanan dan air adalah mustahak dalam kehidupan, tetapi ia juga merupakan
agen pembawa kuman seperti bakteria, virus, parasit atau bahan kimia yangmerbahaya.2. Oleh itu, adalah perlu anda berhati-hati semasa menyedia dan menyajikan
makanan bagi mengelakkan berlakunya keracunan makanan ataupun penyakit-penyakit bawaan makanan seperti kolera, demam kepialu dan disentri.
3.4.2 Ciri-ciri tempat makan yang bersih
1. Terletak jauh daripada tempat yang kotor dan berdebu serta bebas daripadalalat, lipas, tikus dan binatang yang berkeliaran.
2. Mempunyai kemudahan asas seperti bekalan air yang bersih dan selamat, sinkiuntuk membasuh tangan, bekalan elektrik, perparitan yang sempurna, tongsampah yang bertutup dan bilik air yang bersih.
3. Mempunyai aliran udara yang baik dan cahaya yang mencukupi.4. Memiliki peralatan makan yang sesuai , sempurna serta meja yang bersih.5. Menudung makanan yang telah dimasak dan menggunakan penyepit, senduk
atau sudu untuk mengambil dan menyajikan makanan.6. Pengendali makanan yang bersih serta memakai apron dan penutup kepala.
3.4.3 Ciri-ciri pengendali makanan yang mengamalkan kebersihan
1. Memakai pakaian yang bersih dan kemas.2. Memakai apron dan topi yang bersih.3. Memakai sarung tangan sewaktu mengendalikan bahan mentah dan bahan
makanan. (Sarung tangan perlu ditukar selepas mengendalikan sesuatubahanmakanan dan tidak menggunakan sarung tangan yang sama untuk pelbagaikegunaan.
4. Mempunyai rambut dan kuku yang pendek dan bersih.5. Tidak merokok dan tidak meludah merata-rata tempat di premis makanan.6. Menggunakan tuala yang bersih, berwarna cerah dan berasingan bagi tujuan
mengelap pinggan mangkuk dan peralatan makanan, mengelap meja makan dan
mengelap tangan.7. Sentiasa membasuh tangan sebelum menyentuh makanan dan selepas ke
tandas serta mengendalikan makanan mentah seperti ayam, daging dansebagainya.
8. Menggunakan penyepit atau senduk untuk mengambil makanan bagi setiapmakanan yang berbeza.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
30/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
3.4.4 Cara memilih makanan yang bersih dan selamat
Apabila anda membeli makanan, sama ada makanan itu dimasak ketika itu, telahsedia terhidang atau makanan dibungkus, sentiasa pastikan keselamatan makanantersebut. Ianya boleh dinilai dengan memerhatikan perkara-perkara berikut:
A. Elakkan makanan yang tercemar
a) Makanan yang mengandungi apa sahaja bendasing yang tidak sepatutnyaterkandung di dalam makanan tersebut (contoh : rambut, kuku, bulu, pasir,batu).
b) Makanan yang telah tercemar oleh mikrorganisma selalunya berkulat, berbauyang tidak enak atau sudah basi, kelihatan melekit-lekit, berlendir dan bertali-tali (bagi makanan yang tidak sepatutnya kelihatan sedemikian) danmempunyai rasa yang berlainan sama sekali daripada rasa asal.
c) Bagi makanan dalam bentuk cecair pula, ia kelihatan berbuih halus dan
berlendir. Tanda tersebut adalah bagi makanan cecair yang telah lamadisediakan. Biasanya, makanan ini mengandungi produk susu atau santandan tidak disimpan dengan cara yang selamat (sama ada disejukbekukanatau disimpan di dalam peti sejuk).
B. Pilih makanan yang baru dimasak
a) Makanan yang segar mengandungi lebih banyak nutrien dan kurang lemak,gula, garam dan bahan pewarna berbanding dengan makanan yang diproses.
b) Pencemaran boleh berlaku jika makanan yang telah dimasak disimpan terlalulama. Masalah pencemaran makanan dapat diatasi dengan cara memakanmakanan sebaik sahaja dimasak.
C. Kurangkan makanan panggang atau pengasapan
a) Kurangkan pengambilan makanan yang tinggi kandungan lemak yangdimasak secara panggang atau pengasapan.
b) Ini kerana proses panggang atau pengasapan pada suhu yang tinggi akanmembentuk sebatian kimia iaituPolisiklik Aromatik Hidrokarbon (PAH) yang
bersifat karsinogenik dan boleh menyebabkan kanser.c) Kandungan PAH boleh dikurangkan dalam makanan dengan beberapakaedah tersebut:
i) Elakkan membakar secara langsung dengan api. Gunakan alas ataubalut dengan daun pisang, kertas kerajang (aluminium foil) semasamembakar atau menggunakan kuali.
ii) Masak secara perlahan seperti menggunakan api yang kecil atau bara.iii) Buang/ kurangkan lemak dalam makanan yang hendak dibakar.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
31/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
D. Pastikan pembungkusan, kotak dan tin makanan dalam keadaan baik
a) Makanan boleh tercemar jika sekiranya terdapat kerosakan padapembungkus, kotak atau tin makanan tersebut.
b) Jika membeli makanan yang ditinkan, pastikan tin tersebut tidak berkarat,
tidak kemek, tidak kembung atau tidak bocor.c) Bagi makanan yang dibungkus secara dikotakkan (contoh: susu, minuman
jus) pastikan kotak tersebut tidak bocor atau tidak kembung.d) Untuk makanan yang dibungkus dalam plastik adalah penting untuk
memastikan plastik tersebut tidak bocor.
E. Hadkan pengambilan makanan yang mengandungi pengawet
a) Pengawet makanan adalah bahan yang dicampurkan di dalam makanansupaya makanan tersebut tahan lama. Contoh-contoh bahan pengawet yang
dibenarkan adalah seperti natrium nitrat, kalsium nitrat, asid benzoik, asidsorbik dan asid propionik.
b) Pengawet yang dibenarkan dalam kandungan yang melebihi tahap yangdibenarkan boleh menjejaskan kesihatan seperti keracunan makanan.
c) Contoh-contoh makanan yang mengandungi banyak bahan pengawet adalahikan masin, telur masin, sayur dan jeruk buah-buahan, produk daging yangberproses seperti hot dog, bacon, burger, salamidan ham. Jika andamembeli makanan, pilihlah makanan yang tidak mempunyai bahan pengawet.
F. Hadkan pengambilan makanan yang mengandungi pewarna tiruan
Pewarna makanan menjadikan makanan kelihatan lebih menarik. Pewarnaasli adalah selamat. Oleh itu, pilihlah makanan yang menggunakan pewarnaasli seperti kuih muih yang menggunakan daun pandan.
G. Elakkan makanan yang digoreng menggunakan minyak masak yang telahdigunakan berulang kali
Minyak masak yang digunakan berulang kali membentuk bahan kimia yang
boleh dikaitkan dengan kanser. Makanan yang digoreng secara beginihendaklah dielakkan.
3.4.4 Perkara Yang Perlu Diteliti Dan Difahami Pada Label Makanan
Bagi makanan yang telah dibungkus, sentiasa jadikan amalan untuk membaca labelpada makanan tersebut. Antara perkara yang penting yang patut diberi perhatiansemasa membaca label merupakan maklumat makanan seperti :
a) Tarikh luput makanan dan tarikh pengeluaran.
b) Kandungan bahan-bahan dan ramuan seperti kandungan gula, garam, bahanpengawet dan bahan pewarna dan perasa tiruan dalam makanan.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
32/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
c) Maklumat pemakanan seperti nilai kalori makanan,protein, lemak dankarbohidrat.
d) Syarikat yang mengeluarkan makanan tersebut.e) Kaedah dan suhu penyimpanan
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
33/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
'R96=8 7
S M)?) F',05 +&'4)-6' +)5)')' J&*)-),
945H=L4
MN
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
34/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
'R96=8 B
9&?)') :)'()'P %&?0, +&?)')
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
35/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
'R96=8 @
T C)'(5)@ +&-3)=0@ :)'()' R)'( D&,0*
945H=L4
MP
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
36/63
"#$%& "'(') *+,'-' *./'0 1233
'R96=8 C
%)'/0)' K=)= %&'U6-;)')' +)5)')'
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
37/63
!"#$%&"')
UNIT 1
PRINSIP ASASMAKAN SECARA
SIHAT
Objektif Pembelajaran :
Pada akhir sesi peserta akan dapat :
1) Memahami kepentingan makan secara sihat
2) Menerangkan Piramid Makanan Malaysia
3) Menerangkan 5 kumpulan makanan
4) Menerangkan amalan makan secara sihat
Memelihara kesihatan fizikal
Membekalkan keperluan
protein, lemak, karbohidrat,
vitamin, mineral & air yang
diperlukan oleh tubuh
setiap hari.
Untuk mengekalkan berat
badan dalam julat yangsihat
KEPENTINGAN
AMALAN PEMAKANAN SIHAT
KEPENTINGAN AMALAN
PEMAKANAN SIHAT
Nutrien daripada makanan
mempengaruhi fungsi dan
kesihatan mental.
Otak berfungsi dengan
menggunakan sumber-sumber
protein, lemak, karbohidrat, vitamin
dan mineral yang diperolehi
daripada makanan yang dimakan.
Untuk mencegah dan merawat
keadaan kekurangan zat
makanan.
KEPENTINGAN AMALAN
PEMAKANAN SIHAT
Untuk mencegah dan merawat
obesiti dan penyakit yang berkaitandengannya. Penyakit
jantungTekanan DarahTinggi
Osteoporosis
Gout
Diabetes
Kanser Obesiti
Untuk mencegah penyakit kronik
seperti penyakit jantung, hipertensi, gout,kanser, diabetes dan osteoporosis.
KEPENTINGAN AMALAN
PEMAKANAN SIHAT
Untuk mencegah dan merawat obesiti dan
penyakit yang berkaitan dengannya.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
38/63
!"#$%&"')
PIRAMIDMAKANAN
MALAYSIA
PIRAMID MAKANAN MALAYSIA
K u m p u l a n 1 :
N a s i, m i, r ot i, bi ji ri n d a n h a s il b ij ir in s e r t a u b i- u b i a n
Fungsi:
Sumberkarbohidratkompleks yang baik
1 gm CHO membekalkan 4kkal tenaga
SumberVitamin B, zat besidan fosforus
Sumberserat
Fungsi:
Sumber vitamin dan
mineral
Kaya dengan serat
K u m p u l a n 2 :
B u ah d a n S a yu r
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
39/63
!"#$%&"')
K u m p u l a n 3
I k a n , a y a m , d a g i ng , t e l ur d a n k e k a c a n g
Fungsi:
Sumber protein
1 gm protein
membekalkan 4 kkal
tenaga
Kaya dengan zat besi,
Zn dan Vit. B
K u m p u l a n 4
S us u d a n h a si l t e nu su
Fungsi:
Sumber kalsium
Kaya dengan protein
dan vitamin
K u m p u l a n 5
L e ma k d an m in ya k
Fungsi:
Sumber tenaga danasid lemak
1 gm lemak
membekalkan 9 kkal
tenaga
Pembawa Vitamin A,
D, E dan K
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
40/63
!"#$%&"')
AMALAN MAKAN
SECARA SIHAT
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
41/63
!"#$%&"')
*"'+,'-"' *.!/01/&.! #"*"'"'
#232424 *24564724 389:;?7@ABB7C
Otak 1000
Telur (ayam, itik) 500
Ikan bilis (dengan kepala) 380
Hati 180
Udang, sotong, ketam 120
Mentega 100
Ayam, kambing 90
Kerang 50
Susu 40
Ikan 40
SLAID 1.22
Jenis Makanan Kandungan natrium/ 100g
Cencaluk 4000 mg
Bovril/ Marmite > 3000 mg
Ikan masin 1500 mg
Keju 1500 mg
Belacan 1400 mg
Jeruk buah-buahan > 1000 mg
Jeruk sayur-sayuran > 1000 mg
Krim salad, mayonis > 1000 mg
Perisa: Kicap, sos 1000 mg 5000 mg
Monosodium glutamat, kuib perisa 700 mg
Makanan ditinkan 500 1500 mg
Telur masin 500 mg
SLAID 1.23
7AMBIL MAKANAN DAN MINUMAN YANGKURANG GULA
Pengambilan gula yang berlebihan boleh
menyebabkan masalah kesihatan seperti karies gigi,
obesiti, diabetes dan sakit jantung
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
42/63
!"#$%&"')
*"'+,'-"' -,!" *,%D 1/#$"1"'
*6EF1:?G27C
$:=;2?224 A ;656 ) 7C
!"#$%
SLAID 1.24
*"'+,'-"' -,!" +"!"# #%',#"'
I:4E; %;EG256G:= 38
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
43/63
!"#$%&"')
UNIT 2
KESANPENGAMBILANGULA, GARAM
DAN LEMAKYANG
BERLEBIHAN
Objektif Pembelajaran
Pada akhir sesi peserta akan dapat
mengetahui tentang: Amalan pemakanan yang tidak sihat
Kesan pengambilan gula berlebihan kepada
kesihatan
Kesan pengambilan garam berlebihan kepada
kesihatan
Kesan pengambilan lemak yang berlebihan
kepada kesihatan
Budaya makan rakyat Malaysia
3
MAKAN SEPANJANG MASA
4
KURANGKAN
GULA
5
APA ITU GULA?
Gula adalah sejenis karbohidrat
ringkas.
Memberi sumber tenagasegera kepada badan.
Menambah kalori kepada badan
dan disimpan sebagai lemak jika
tidak digunakan.
6
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
44/63
!"#$%&"')
JENIS-JENIS GULA
Gula putih
Gula perang Gula melaka
Gula batu
Madu
7
Gula wujud secara semulajadi dalam
kebanyakan makanan seperti:
Nasi, mi, bihun
Roti
Bijirin
Buah-buahan
Sayur-sayuran
8
Oleh itu gula tambahan
tidak diperlukan.
Pengambilan gula
secara berlebihan
adalah memudaratkan
kepada kesihatan.
9
KESAN GULA
YANG BERLEBIHAN
1. Lebih berat badan dan obesiti
(kegemukan) akibat kalori yang
berlebihan.
10
2. Meningkatkan risiko kejadian:
Diabetes
Penyakit jantung
Strok
Penyakit kanser
Karies gigi
11
KESAN GULA
YANG BERLEBIHAN
KURANGKANGARAM
12
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
45/63
!"#$%&"')
APA ITU GARAM ?
Garam adalah bahan mineral (galian) yang
diperlukan untuk tubuh badan. Wujud secara semulajadi di dalam hampir kesemua
makanan.
Garam membantu:
memberi rasa masin dalam makanan
dalam pengawetan makanan
mengawal pembiakan kulat/yis.
13
Jenis makanan yang mengandungi kandungan
garam yang tinggi:
Makanan yang diproses atau diawet
Makanan yang ditin
14
Garam dijumpai di dalam kebanyakan
bahan penambah perasa:
Kicap
Sos tiram, sos ikan dan sos sotong
Sos cili dan tomato
Kiub perasa atau
serbuk perasa
KESAN GARAM YANG
BERLEBIHAN
Pengambilan garam berlebihan boleh
meningkatkan risiko tekanan darah tinggi
16
KURANGKAN
LEMAK DAN
KOLESTEROL
17
APA ITU LEMAK?
Lemak juga adalah sumber tenaga (kalori)
kepada badan.
Menjadi bahan penyedap dalam makanan.
18
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
46/63
!"#$%&"')
JENIS-JENIS LEMAK DALAM MAKANAN
Lemak tepu:
Lemak yang boleh membeku pada suhu biasa(suhu bilik).
Cth: lemak daging, mentega,
keju, telur, susu penuh krim,
santan kelapa.
19
Lemak tidak tepu
Lemak yang lembut dan mencairpada suhu yang lebih rendah.
Terdapat 2 jenis lemak tidak tepuiaitu:1. Lemak monotidaktepu.
Cth: Minyak zaitun dan minyakcanola.
2. Lemak politidaktepu.Cth: Minyak jagung, minyakbunga matahari dan minyakkacang soya.
20
Asid lemak trans:
Minyak sayuran yang telah mengalami prosespenghidrogenan.
Banyak di dalam margerin yang keras, minyaksapi, kek, pastri dan biskut.
21
KESAN LEMAK YANG BERLEBIHAN
1. Lebih berat badan dan obesiti (kegemukan)
yang akan meningkatkan risiko kejadian:
Diabetes
penyakit jantung
dan strok
beberapa jenis kanser iaitu
kanser payudara, rahim, hati
dan usus besar.
22
2. Lemak tepu dan lemak trans boleh
meningkatkan tahap kolesterol darah.
23
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
47/63
!"#$%&"')
UNIT 3
PENYEDIAANHIDANGAN
SIHAT
Objektif Pembelajaran
Di akhir sesi latihan para peserta akan
mendapat pengetahuan dan kemahiran
mengenai:
Kepentingan penyediaan hidangan sihat
Panduan pemilihan bahan mentah
Panduan penyimpanan bahan mentah
Panduan penyediaan hidangan rendah gula
Panduan penyediaan hidangan rendah garam
Panduan penyediaan hidangan rendah lemak
Panduan penyediaan hidangan tinggi serat
KEPENTINGAN PENYEDIAAN HIDANGANSIHAT
Meningkatkan tahap kesedaran makan secara sihat
Menggalakkan amalan makan secara sihat.
Meningkatkan tahap kesihatan.
Meningkatkan nilai nutrien dalam makanan
PANDUAN
PEMILIHAN
BAHAN MENTAH
Bijirin dan bijian
Tidak lembab atau basah
Tidak reput dan berkulat (berkulapuk)
Tidak mengandungi serangga atau bahan asing
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Tidak layu dan kering
Tidak berubah warna
Tidak berbau busuk
SLAID 2.5
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
48/63
!"#$%&"')
Ikan segar
Kulit berkilat dan cerah
Kulit tidak berlendir tebal. Lendirnya
tidak berlumut atau berlumpur
Mata jernih, bercahaya dan tidak
terbenam
Insang berwarna merah cerah
Tidak berbau busuk
Isipejal dan anjal
Panduan pemilihan bahan mentah
Ayam segar
Kulit berwarna cerah dan tidak lebam
Tidak berlendir dan berbau busuk
Isi pejal dan anjal
SLAID 2.8
Panduan pemilihan bahan mentah
Daging segar
Berwarna merah cerah
Tidak berbau busuk
Tidak berlendir
Tidak banyak lemak
SLAID 2.7
Panduan pemilihan bahan mentah
Udang segar
Kulit berwarna cerah dan bersinar
Kepala tidak tertanggal
Tidak berbau busuk
Isi pejal dan anjal
SLAID 2.9
Panduan pemilihan bahan mentah
Telur segar
Elak memilih telur yang:
retak
pecah
diselaputi oleh najis dan kekotoran
SLAID
Panduan pemilihan bahan mentah
Makanan proses
Elak membeli makanan dalam tin yang:
kemek / bocor / berkarat / kembung
. belum tamat tarikh luput
SLAID
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
49/63
!"#$%&"')
PANDUAN ASAS
PENYIMPANAN
MAKANAN
PENYIMPANAN MAKANAN
Simpan makanan bermasak berasingan daripada bahan
mentah
Simpan makanan yang telah dimasak pada suhu yang
selamat (kurang daripada 10 C atau lebih daripada 60 C)
jika tidak disaji dengan segera.
Elak menyimpan makanan pada suhu dalam zon
berbahaya iaitu di antara 10C 60C
Jangan simpan makanan yang dimasak lebih daripada
4 jam pada suhu bilik.
Baca arahan tentang keadaan penyimpanan makanan
pada label bungkusan sebelum dan sesudah dibuka.
Simpan makanan dalam bekas yang tertutup
Persekitaran dan peralatan penyimpanan makanan
perlu dalam keadaan sentiasa bersih.
SIMPANAN SEJUK
Ikan dan daging hendaklah disimpan dalam bekas plastik
yang kedap udara untuk mengelakkan kekeringan dan bau
ikan pada makanan yang lain.
Jangan simpan ikan dan daging dalam ruang pendingin
(0C 2C) lebih daripada 3 hari.
Simpan makanan mentah dan makanan yang telah
dimasak dalam ruangan yang berbeza
Simpan makanan yang telah dimasak dibahagian atas
dan makanan mentah dibahagian bawah.
Simpan semua makanan yang telah dimasak dan
makanan mentah dalam bekas bertutup rapat.
Letakkan makanan mentah yang menitis dalam bekas
yang sesuai dan letakkan di tingkat bawah di ruangan
pendingin.
Bersih dan keringkan semua bekas sebelum disimpandi dalam peti sejuk.
Simpan sayur dan susu pasteur di ruang pendingin
suhu (0C-4C) untuk mengelakkan pertumbuhan
bakteria.
Sayur-sayuran dan buah-buahan perlu dibasuh,
dikeringkan dan kemudian disimpan di dalam ruang
bekas sayur di dalam peti sejuk.
SIMPANAN SEJUK BEKU
Makanan sejuk beku seperti daging dan ikan hendaklah disimpan dalam
ruang beku secepat mungkinselepas dibeli untuk mengelakkankerosakan.
Makanan yang disimpan hendaklah disimpan dalam bahagian-bahagian
yang kecil.
Nyah sejuk beku bahagian yang diperlukan sahaja.
Elakkan menyejuk bekusemulamakanan yang telah dinyahsejuk beku.Simpan makanan yang di sejuk beku dalam bekas t idak telap wap air
untuk mengelakkan kekeringan.
Peti sejuk hendaklah diselenggara dengan baik.
Jangansimpanmakanan terlalu padat dalam peti sejuk.
Makanan mentah hendaklah dibersihkan dengan sempurna sebelum
disimpan.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
50/63
!"#$%&"')
SIMPANAN KERING
Jangan simpan makanan bersama dengan racun dan bahan kimia.
Jangan menggunakan bekas simpanan bahan kimia untuk
menyimpan makanan.Makanan berasaskan bijirin seperti beras, kekacang dan tepung
hendaklah disimpan di dalam bekas kedap udara dan di simpan
ditempat sejuk dan kering.
Makanan hendaklah disimpan jauh daripada dinding dan paip air.
Elak meletakkan makanan atas lantai dan gunakan pengalas yang
sesuai.
Ruang penyimpanan makanan kering hendaklah mempunyai
pengudaraan yang baik, pencahayaan yang mencukupi dan dinding
yang sentiasa kering
PANDUAN MENYEDIAKAN
MAKANAN RENDAH GULA
Penyediaan makanan rendah gula
Kurangkan penggunaan gula
secara berperingkat-peringkat
supaya deria rasa dapat menerima
perubahan.
Gunakan !atau "daripada
kuantiti gula yang biasa digunakan
semasa menyediakan minuman
atau masakan.
Makan buah-buahan segar atau
buah-buahan yang ditinkan dalam
sirap yang kurang pekat.
Elakkan menyalut kek dan pastri dengan gula atau aising.
Elakkan menambah gula yang berlebihan dalam jus buah-
buahan.
Sediakan minuman dengan gula atau susu yang
berasingan.
Kurangkan penggunaan susu pekat manis.
Contoh pengubahsuaian resepi
Susu pekat manis
Gantikan dengan susu rendah lemak
Contoh pengubahsuaian resepi
Jus buah-buahan
Hidangkan tanpa menambah gula
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
51/63
!"#$%&"')
PANDUAN
MENYEDIAKAN
MAKANAN
RENDAH GARAM
Penyediaan makanan rendah garam
Kurangkan penggunaangaram semasa menyediadan memasak makanan
Elak menabur garamsemasa
menghidangkanmakanan
Hadkan penggunaan soscili/tomato/kicap/ tiram
serta serbuk perasa
Kurangkan kekerapanmenghidangkan telur masin,ikan masin, sayur jeruk dan
makanan diproses
Gunakan sedikit sahaja garam dalam masakan.
Hadkan penggunaan sos tomato, sos cili, sos tiram, kicap serta
serbuk perasa semasa menyediakan makanan.
Kurangkan kekerapan menyediakan makanan tinggi garam
tersembunyi seperti ikan masin, telur masin, sayur jeruk dan
makanan diproses.
Baca label makanan untuk menentukan jum lah natrium yang
terkandung dalam makanan terproses dan makanan ringan.
Pilih buah-buahan segar, sayur-sayuran, daging dan bijirin yang
tidak diproses kerana kandungan natriumnya adalah rendah.
Contoh pengubahsuaian resepi
Kicap, sos tiram / ikan dan pelbagaijenis sos komersil
Pilih yang rendah garam
Kurangkan kuantiti
Contoh pengubahsuaian resepi
Gula / madu / golden syrup
Kurangkan penggunaannya
Contoh pengubahsuaian resepi
Garam
Kurangkan kuantiti
Tambah rasa denganherba, rempah ratus, jusperahan limau dan ladasulah
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
52/63
!"#$%&"')
PANDUAN
MENYEDIAKAN
MAKANAN
RENDAH LEMAK
Penyediaan makanan rendah lemak
Buangkan kulit ayam atau lemak yangkelihatan pada daging
Gunakan santan cair atau susu rendah lemak
Elakkan menggoreng semula makanan
Gunakan tisu/kertas penyerap minyak
Pastikan minyak betul-betul panas
Gunakan kaedah memasak yang sihat (tanpamenggunakan minyak atau kurangkanminyak) .
Contoh pengubahsuaian resepi
Penggunaan gula dan santan dalammasakan seperti pengat pisang, bubur
kacang dan kuih muih manis
Kurangkan gula
Gantikan dengan susurendah lemak
Guna santan cair
Contoh pengubahsuaian resepi
Minyak sapi dalam nasi beriani danlemak ayam dalam nasi ayam
Gunakan minyak sapisecara minima
Gantikan dengan minyaktumbuh-tumbuhan
Contoh pengubahsuaian resepi
Santan dalam kari atau masak lemak
Gunakan santan cair
Gantikan dengan susurendah lemak
PANDUAN
MENYEDIAKAN
MAKANANTINGGI SERAT
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
53/63
!"#$%&"')
Sekurang-kurangnyasatu hidangan
berasaskan bijirinpenuh (nasi/mi)
disertakan dalammenu harian
Penyediaan makanan tinggi serat Penyediaan makanan tinggi serat
Hidangkan salad sayur-sayuran dan rojak buah
Tambahkan sayur-sayurandalam masakan ikan,
ayam, daging atau tauhu
Penyediaan makanan tinggi serat
Utamakan buah-buahansegar sebagai pencuci
mulut
PANDUAN
MENGEKALKAN
KANDUNGAN
NUTRIEN DALAM
BUAH DAN
SAYUR
Cuci buah dan sayursebelum dipotong
Panduan mengekalkan kandungannutrien dalam buah dan sayur
Elak merendam buah dansayur. Guna air bersih
yang mengalir
Elak memasak sayurterlalu lama. Masak
bahagian sayur yang keras
terlebih dahulu
Panduan mengekalkan kandungannutrien dalam buah dan sayur
Tutup kuali / periuksemasa memasak sayur
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
54/63
!"#$%&"')
Pastikan air telahmendidih atau minyakcukup panas apabila
memasak sayur
Panduan mengekalkan kandungannutrien dalam buah dan sayur
Contoh pengubahsuaian resepi
Kiub perasa atau bahan perasa
Gantikan dengan bahansemulajadi
Guna stok ayam / sayurbuatan sendiri
RUMUSAN
Amalkan :
Mengubahsuai resepi ke arah yang
hidangan yang lebih sihat.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
55/63
!"#$%&"')
UNIT 4
MEMILIHMAKANAN
YANG
BERSIH DAN
SELAMAT
Kepentingan Makanan Yang
Selamat
Makanan dan air adalah mustahak dalam kehidupan,
tetapi ia juga merupakan agen pembawa kumanseperti bakteria, virus, parasit atau bahan kimia yang
merbahaya.
Oleh itu, adalah perlu anda berhati-hati semasa
menyedia dan menyajikan makanan bagi
mengelakkan berlakunya keracunan makanan
ataupun penyakit-penyakit bawaan makanan seperti
kolera, demam kepialu dan disentri.
CIRI-CIRITEMPAT
MAKAN YANGBERSIH
Terletak jauh daripada tempat yang kotor dan
berdebu
Bebas daripada lalat, lipas, tikus dan binatang
yang berkeliaran.
Mempunyai kemudahan asasbekalan air yang bersih
sinki untuk membasuh tangan
bekalan elektrik
perparitan yang sempurna
tong sampah bilik air yang bersih.
Aliran udara yang baik
Pencahayaan yang mencukupi.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
56/63
!"#$%&"')
Peralatan makan yang
sesuai dan bersih. Tudung makanan yang
telah dimasak
Gunakan penyepit,
senduk atau sudu
untuk ambil / saji
makanan
CIRI PENGENDALI
MAKANAN YANG
BERSIH
memakai pakaian yang bersih dan kemas,
memakai apron dan topi yang bersih,
mempunyai rambut yang pendek dan bersih,
tidak merokok
tidak meludah merata-rata tempat di premis makanan
menggunakan tuala yang bersih, berwarna cerah
Menggunakan tuala berasingan bagi tujuan
mengelap pinggan mangkuk dan peralatan makanan
mengelap meja makan
mengelap tangan.
PILIH
MAKANAN
YANG
SELAMAT
1 ELAKKAN MAKANANYANG TERCEMAR
Makanan yang mengandungi apa sahaja bendasing
(contoh : rambut, kuku, bulu, pasir, batu).
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
57/63
!"#$%&"')
Makanan yang telah tercemar oleh mikrorganisma selalunya :
berkulat
berbau yang tidak enak atau sudah basi
kelihatan melekit-lekit, berlendir dan bertali-tali
mempunyai rasa yang berlainan sama sekali daripada rasa
asal.
Bagi makanan bentuk cecair pula, ia kelihatan berbuih halus
dan berlendir.
2 PILIH MAKANAN YANGSEGAR / BARU DIMASAK
Makanan yang segar mengandungi
lebih banyak nutrien
kurang lemak, kurang gula, kurang garam, bahan
perisa dan bahan pewarna berbanding dengan
makanan yang diproses.
3 ELAKKAN MAKANANHANGUS
Makanan yang HANGUS terutamanya daging boleh
memudaratkan kesihatan.
Ini adalah kerana makanan tersebut bersifat
KARSINOGENIK dan dikaitkan dengan KANSER.
4 PASTIKAN BUNGKUSAN /KOTAK / TIN MAKANAN DALAM
KEADAAN BAIK
Makanan boleh tercemar jika sekiranya terdapat
kerosakan pada pembungkus, kotak atau tin makanan
tersebut.
Makanan di dalam TIN pastikan :
tidak berkarat
tidak kemek
tidak kembung
tidak bocor
Makanan di dalam KOTAK (contoh: susu, minuman jus)pastikan kotak tersebut :
tidak bocor
tidak kembung.
Makanan BUNGKUSAN PLASTIK
pastikan plastik tidak bocor.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
58/63
!"#$%&"')
5HADKAN AMBIL MAKANANYANG DIAWET
. Contoh-contoh bahan pengawet yang dibenarkan :
natrium nitrat
kalsium nitrat
asid benzoik
asid sorbik
asid propionik.
PENGAWET yang dibenarkan dalam kandungan yang
MELEBIHI TAHAP YANG DIBENARKAN boleh
MENJEJASKAN KESIHATAN seperti KERACUNAN
MAKANAN.
Contoh makanan yang mengandungi banyak
bahan pengawet: ikan masin
telur masin
sayur dan jeruk buah-buahan
produk daging yang berproses seperti hot dog,
bacon, burger, salamidan ham.
6 HADKAN MAKANAN YANGMENGANDUNGI PERWARNA
TIRUAN
Pewarna makanan menjadikan makanan
kelihatan lebih menarik.
Pewarna asli adalah selamat.
Pilih makanan yang menggunakan
PEWARNA ASLI seperti kuih muih yang
menggunakan daun pandan.
7 ELAKKAN MENGGORENGMENGGUNAKAN MINYAK MASAK
BERULANG KALI
Minyak masak yang digunakan berulang kali membentuk
bahan kimia yang boleh dikaitkan dengan KANSER.
Makanan yang digoreng secara begini hendaklah
DIELAKKAN.
8TELITI DAN FAHAMILAHLABEL MAKANAN
Antara perkara yang penting semasa
membaca label :
Tarikh luput makanan dan tarikh pengeluaran.
Kandungan bahan-bahan dan ramuan seperti
kandungan gula, garam, bahan pengawet dan
bahan pewarna dan perasa tiruan dalam
makanan.
Maklumat pemakan seperti nilai kalori
makanan,protein, lemak dan karbohidrat.
Syarikat yang mengeluarkan makanan
tersebut.
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
59/63
!"#$%&"')
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
60/63
!"#"$%&
Panduan Diet Malaysia 2010.Kementerian Kesihatan Malaysia, Putrajaya
Modul Latihan Katering Sihat.
Kementerian Kesihatan Malaysia, Putrajaya
Panduan Penyediaan Hidangan Sihat. Kementerian Kesihatan Malaysia,
Putrajaya
Modul Kempen Cara Hidup Sihat 2004. Kementerian Kesihatan Malaysia,
Putrajaya
Modul Makan Secara Sihat Pakej Modul Pusat Promosi Kesihatan
Komuniti 2005.Kementerian Kesihatan Malaysia, Putrajaya
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
61/63
!"#$%&'$&
!"#$%&' )$*"+,#,$%,+ -,%,# #&.&% *"#', $+)$/$)& 0,+1 '"2,3 4"+0&45,+1
%" ,#,3 -"+11&5,2,+ 67)&2 8#71#,4 8#747*$ 9"*$3,',+ : 67)&2 6,%,+
;"(% ?# 1(,5>
@A5B2,75))5 120(A&7(((A :(C(/75( D@1:E
3A# 3*7F(4()5 :;%(>2(+(A(AJ
12>2A)2,5(A 1275%()(A :(C(/75(
3A# =;, ?7/5+5A ?0(+(A(AJ12>2A)2,5(A 1275%()(A :(C(/75(
3A# -(, L(7/5
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
62/63
8,+"2 8"+0&+'$+1
32A(75%() N "# $% '()*+ ',# -.# "(%/( $(0(
12)*( 32A/*A)5A& N 6A# H# O%(B(,(. H# H*0,(>(A5(>
32A;C;A& 12)*( 32A/*A)5A& N 6A# I(A ?P,5A MP(A5 I(A :;%5A L(>C5
S5+ =*,*C =(5 H(CC2%
S5+ =*, T(2P(% -(>P(%
6A# :;%
-
7/23/2019 Modul Program Promosi Kesihatan - Makan Secara Sihat 2011
63/63
top related