dr.pauziah binti muda - mada.gov.my · pdf fileperingkat matang, sebelum ... pembajaan,...
Post on 08-Feb-2018
271 Views
Preview:
TRANSCRIPT
PENGENDALIAN LEPAS TUAI MANGGA: Teknologi /Inovasi
dalam penuaian dan pemanjangan tempoh penyimpanan
DR.PAUZIAH BINTI MUDA
Program Pengendalian Lepastuai Pusat Penyelidikan Hortikultur
MARDI, Serdang
KANDUNGAN
Pengenalan
Penuaian
Pemanjangan tempoh penyimpanan
Perancangan penyelidikan masa depan
MANGGA
Buah Klimakterik
BUAH KLIMAKTERIK Buah boleh dipetik pada
peringkat matang, sebelum bermulanya proses pemasakan
Buah boleh dimasakkan secara semula jadi atau aruhan
Bermulanya proses pemasakan diikuti dengan peningkatan kadar pernafasan yang cepat dan pernafasan menurun semula selepas mencapai kemuncak, dan buah mencapai pemasakan dengan kualiti yang diterima
MANGGA
Citarasa yang sedap,bau yang menarik dan tinggi dengan vitamin A dan C
KUALITI Bergantung kepada kualiti di
peringkat sebelum tuai
Tidak boleh dipertingkatkan, tetapi hanya boleh dikekalkan .
Petani sepatutnya menghasilkan buah yang berkualiti melalui amalan ladang yang sesuai: pembajaan, pengairan, kawalan penyakit dan perosak, penuaian dan lain-lain.
Kesemua aspek
teknikal yang
berkaitan dengan
penyediaan ,
pergerakan dan
pengekalan kualiti
hasilan segar
bermula dari
penuaian sehingga
sampai kepada
pengguna.
Operasi pengendalian lepastuai
PENUAIAN
PENGENDALIAN DI LADANG
OPERASI RUMAH PEMBUNGKUSAN
PENGANGKUTAN
Pemunggahan
Pembersihan/pembasuhan
Pengeringan
Penggredan Penglabelan
Pembungkusan
PRA-PENYEJUKAN
PENYIMPANAN PEMASAKAN
PEMASARAN
Mangga
Bila buah sesuai dipetik?
Mangga
• Warna isi
Adakah warna menentu peringkat kematangan?
Mangga
Buah dibungkus Warna tidak berubah
apabila matang
Indeks Kematangan Mangga
• Dari berbunga
• Dari bunga kembang (anthesis)
• Dari berputik
Mengikut kalendar iaitu hari atau minggu
Buah berbungkus • Catit tarikh berbunga/berputik
• Tanda pada pembungkus
VARIETI MINGGU SELEPAS BERPUTIK
Harumanis 12
Masmuda 13
Nam Dorkmai 12
Chokanan 10
Sala 12
Maha 65 16
Masa Mengikut Kalender
Tujuan
• Pemasaran yang lebih jauh dan masih mengekalkan kualiti buah
1. Salutan permukaan
• Salutan permukaan buah-buahan yang dihasilkan daripada minyak kelapa sawit sebagai asas salutan permukaan dan minyak pati tumbuhan sebagai agen antikulat mengawal penyakit lepas tuai. • Semulajadi dan selamat tanpa sebarang kandungan lilin dan racun kulat.
Kesan Rawatan
Reput pangkal dan antrahnose pada buah
yang tidak dirawat
Buah dirawat EONature – Kurang penyakit dan masih
hijau walaupun telah disimpan selama 5 minggu
pada suhu 13 °C
Kesan Rawatan
•Permukaan kulit kelihatan berkilat • Boleh disimpan selama 5 minggu disuhu 13C • Mampu masak dengan sempurna apabila dibiarkan pada suhu bilik
Melambatkan proses kemasakkan .
Mengawal kehilangan berat buah.
Mengawal penyakit berkaitan lepastuai.
Memberikan permukaan kulit buah-buahan menarik.
Kelebihan EONature
2. Penggunaan 1-Metilsiklopropen ( 1-MCP )
• Sejenis gas • Bertindak mengikat protin
receptor etilen dalam buah dan menghalang tindakbalas etilen dan sintesis etelin yang baru.
• Halangan tindakbalas dan sintesis etilena akan melambatkan bermulanya proses kemasakan
Kesan 1MCP
Buah kawalan pada hari ke8 pada suhu bilik
Buah dirawat dengan 1 MCP pada 500 bsj pada hari ke 8
disimpan pada suhu bilik
Selepas pendedahan kepada etilen, buah mangga yang tidak diberi 1MCP
mencapai tektur yang sedia untuk dimakan (5-10N) hanya selepas 2 hari
disuhu bilik sementara buah yang didedahkan kepada 1-MCP akan sampai
keperingkat itu selepas 8 hari.
TA OF INDUCED CHOKANAN @ AMBIENT
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0 2 5 8 12
DAYS
Fo
rce
(G)
0 ppb + E
250 ppb + E
500 ppb + E
1000 ppb + E
2000 ppb + E
4000 ppb + E
Melambatkan perubahan warna kulit dan isi buah
Melambatkan perubahan TSS dan TTA buah.
Melambatkan proses pelembutan buah.
Memanjangkan tempoh penyimpanan buah
Kelebihan 1MCP
0.00
20.00
40.00
60.00
80.00
100.00
120.00
140.00
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
TS
S/T
TA
rati
o
Days
TSS/TTA ratio 0 ppb
250 ppb
500ppb
1000 ppb
2000 ppb
4000 ppb
3. Penyakit reput tangkai
•
Reput tangkai (Stem-end-rot)
Botrydiplodia theobromae
Kesan Rawatan
Koloni Trichoderma sp
Ujian dual culture Trichoderma melawan B.theobromae (patogen stem-end rot)
T B
Kesan Rawatan
Formulasi kulat Trichoderma dihasilkan
melalui teknik invert emulsion
Kesan formulasi kulat Trichoderma pada kepekatan 108 terhadap penyakit Stem
end rot.
4. Prakondisian suhu
Kebanyakan buah-buahan tropika boleh disimpan selama beberapa minggu di bawah suhu rendah pada keadaan yang optimum
Mangga – suhu 12/13ᵒC selama 3 minggu
10/14/2013
TEKNIK SUHU RENDAH
Prakondisian suhu
• Penyimpanan dibawah suhu 10ᵒC selalunya menyebabkan kecederaan dingin
• kecederaan dingin –bintik hitam pada permukaan buah dan kehitaman, isi menjadi lembut dan tidak mampu masak dengan sempurna.
• Prakondisian suhu dilakukan dengan cara pengurangan suhu secara langkah demi langkah sebelum suhu penyimpanan sebenar.
Suhu rendah
Buah disimpan selama 5 minggu pada suhu 12ᵒC
(tiada Prakondisian suhu)
Buah disimpan selama 5 minggu pada suhu 7ᵒC
(prakondisian suhu)
Melambatkan proses kemasakkan . Target 1-2
minggu lebih lama daripada penyimpanan komersial
Tiada simptom kecederaan dingin
Boleh masak sempurna selepas disimpan disuhu bilik
Kelebihan Prakondisi suhu
Penyimpanan Atmospera Terkawal (CA) Persekitaran diperlukan: 2-5% O2: 5-10% CO2
Berpotensi bagi buah mangga
Limitation: expensive facility & maintenance
More practical for static storage
Hirisan Segar Mangga
Buah-buahan yang telah di ubah suai bentuknya melalui pembuangan kulit,
hirisan atau potongan dan
dibungkus tetapi masih mengekalkan
kesegaran
TERIMA
KASIH
Terima kasih : Nor Hanis Aifa Mohd Yusof, Wan Mohd Reza Ikwan Wan Husin dan Suhanna Ahmad
top related