13 selasa 19 april 2016 - psasir.upm.edu.mypsasir.upm.edu.my/51435/1/keperluan lada dijangka...

HARlAN METRO AORO 13SELASA 19 APRIL 2016

\

Kita sudah maklum, rempahratus antara bahan penting didalam masakan sejak zamandululagi.

la dikatakan berkhasiatdalam menyihatkan badanselain menambahkankelazatan hidangan.

Lada (Piper Nigrum L.)antara rempah ratus yangterkenal di seluruh dunia.

Mengikut LembagaLadaMalaysia (MPB),penggunaan lada padatahun 2013melebihikapasiti penghasilan ladadan dijangka keperluanpenggunaan lada dijangkameningkat.

Malah, penjualan ladameningkat 48 peratus padatahun20l6.

( . . '. .

Pepper Peel-Ovlvlatic sesuai digunakanpeladang lada, mudah dikendalikan

DARI MUKA 1 .- - Sarawak menyumbang98 peratus pengeluaranlad a Malaysia sementarapenyumbang selebihnya .[ohor kerana ia mempunyaiiklim sesuai untuk· pertumbuhan pokok ini.

Pelbagai varieti lada yangditanam di negara ini sepertikuching, semenggok amandan semenggok emas.. Varieti kuching adalahyang paling sesuai untukpenghasilan lada putihkerana kulitnya nipisdan bijinya lebih besarberbanding varieti lain.

Penghasilan lad a putihdan lada hitam adalahaktiviti utama pendudukrumah paniang di Sarawak.

Mengikut KomunitiLada Antarabangsa OPC),Malaysia pengeluar terbesarlada ke-6 dunia selepasVietnam, India, Indonesia,Brazil dan China.

Pekebun lad a di Sarawakmasih mengarnalkancara tradisional untuk•menghasilkan lada putih.

Dalam penghasilanlada putih, kulit hijau ladaperlulah dibuang untukmendapatkan biji lada didalamnya.

Kaedah rnembuangkulit hijau adalah denganmerendam guni yang berisilad a hijau dalam sungai· atau air mengalir antara 14hingga 20 hari untuk prosespereputan kulit hijau.

Lada dikeluarkan dariguni dan digosok untukmenanggalkan bahagiankulit luarnya yang sudahlembut serta meninggalkanblji lada tanpa kulitberkenaan. -

Selepas pembersihan, bijilada ini dikeringkan pad acahaya matahari selama tiga

hingga lima hari bergantung. , kepada cuaca.

Warna putih biji lada initerselah selepas dikeringkandan dikenali sebagai lad a 'putih

Kaedah ini bukan sahajamemakan masa yang lama,malah kebersihan danproduktiviti lada kurangmemuaskan ..

Iusteru penyelidikandijalankan untuk

. membangunkan sebuahmesin yang mampumeningkatkan pengeluaran 'lada putih premium dalam .masa yang lebih singkatberbanding cara tradisional. .

Kumpulan penyelidikyang diketuai Rosnah dariIabatan Kejuruteraan Prosesdan Makanan, FakultiKejuruteraan, UniversitiPutra Malaysia (UPM)serta dibantu ChristineJamie Vincent Eddy danNurfarahin Hasamanmengarnbil inisiatifmembangunkan teknologiMesin Lada putih atau .'Pepper Peel-O-Matic.'

Rosnah bersamapenduduk rumah panjangMelabu Bair, Ulu Layar,Betong, Sarawak dengankerjasama Program .Transformasi Luar .Bandar (Rl'Pl.dibawah[abatan Pengajian Tinggi,Kementerian Pendidikandan MPBmengadakanbengkel Pepper Peel- 0-Matic untuk meningkatkanpenghasilan lad a putihpremium. .

Mesin Pepper Peel-O»Marie dipatenkan sebagaialternatif kepada tekniktradisional.

la direka bentuk khasdan mampu menanggalkankulit lada tanpamencederakan biji lad a bagimenghasilkan lad a putihpremium.

Penggunaan mesinini juga berupaya

mengurangkan masarendaman lada dari tujuhhari sahaja bergantungkepada kematangan ladahijau.

Selepas prosesperendaman, Iada tanpatangkai dimasukkan kedalam Pepper Peel- 0-Matic

. dan biji lada yang bersihdihasilkan.

Seterusnya ia dijemurdipanas matahari. PepperPeel-O-Matic mampumeningkat penghasilanlad a putih sebanyak 63peratus berbanding kaedahtradisional.

Malah; Pepper Peel-O-Matic boleh menjimatkanmas a dan tenaga. PepperPeel- 0-Matic telah direkabentuk sesuai untukdigunakan oleh golonganpeladang lada dimanamudah dikendalikan dandiselenggarakan.- Dr Rosnah Shamsudin

I. INfO I.I

Kebaikan Mesin LadaPutih• Meningkatkan pen-

. geluaran lada putihsebanyak 63 peratus• Mengurangkan tem-poh rendaman• Menjimatkan mesodan tenaga• Mudah dikendalikan• Mudah diselenggara·• Mudah dialihkanmengikut kesesuaian

.• Proses yang lebihbersih menghasilkanlada pl,ltih premium

'III--------~--------.