ppt kat metode.pptx

7/23/2019 ppt kat metode.pptx

1/16

Metode Penentuan KadarAir, Abu, Mineral, Protein

KELOMPOK 2

XI AK 2

Disusun Oleh :

M. Noor Fadilasyah

Noia O!taiani

"ahrul #idayat


2/16

.I. Metode

Penentuan KadarAir Dalam Bahan

Makanan


3/16

.

1). Metode Pengeringan( Thermogravimetri )

O Prinsi$nya %en&ua$!an air yan& ada dala%bahan den&an 'alan $e%anasan. Ke%udian%eni%ban& bahan sa%$ai berat !onstan yan&

berarti se%ua air sudah diua$!an.O Dila!u!an $e%anasan den&an suhu rendah dan

te!anan a!u% a&ar di$eroleh hasil yan& lebih%en(er%in!an !adar air yan& sebenarnya.

O "uatu bahan yan& sudah %en&ala%i $en&erin&anlebih bersi)at hi&ros!o$is. Ma!a sela%a$endin&inan sebelu% $eni%ban&an, bahan selaludite%$at!an dala% e!si!ator atau dessi!ator.


4/16

2). Metode Destilasi ( Thermovolumetri )

O Prinsi$nya %en&ua$!an air den&an *$e%ba+a(airan !i%ia yan& %e%$unyai titi! didih lebihtin&&i dari$ada air dan tida! da$at (a%$ur den&anair serta %e%$unyai berat 'enis lebih rendahdari$ada air. -at !i%ia yan& da$at di&una!an

antara lain : toluen, ylen, ben/en,tetra!hlorethilen dan ylol. 0ara destilasi ini bai!untu! %enentu!an !adar air dala% /at yan&!andun&an airnya !e(il.

O 0ara $enentuan : %e%beri!an /at !i%ia sebanya!

13455%L $ada sa%$el yan& di$er!ira!an%en&andun& air sebanya! 23%L, !e%udiandi$anas!an hin&&a %endidih. 6a$ air dan /at!i%ia tersebut die%bun!an dan dita%$un& dala%tabun& $ena%$un&. Alat yan& di$a!ai seba&ai$ena%$un& ini antara lain tabun& "tar!3Dean dan


5/16

3). Metode Kimiai

a. 0ara 9itrasi Karl Fis(her 4;ea&en lain yan&di&una!an dala% titrasi ini adalah "ul)ur Dio!sida dan

Piridin. Metanol dan $iridin di&una!an untu! %elarut!anyodin dan sul)ur dio!sida a&ar rea!si den&an air %en'adilebih bai!. "elain itu $iridin dan %etanol a!an %en&i!atasa% sul)at yan& terbentu! sehin&&a a!hir titrasi da$atlebih 'elas dan te$at.Indi!ator yan& di&una!an adalah%etil biru. Pada titi! a!hir titrasi berubah +arna %en'adi+arna hi'au. 0ara ini telah berhasil di&una!an untu!$enentuan !adar air dala% al!ohol, ester3ester, senya+ali$ida, lilin, $ati, te$un& &ula, %adu dan bahan %a!ananyan& di!erin&!an.


6/16

.

b. 0ara Kalsiu% Karbid

0ara ini berdasar!an rea!si antara !alsiu%

!arbid dan air %en&hasil!an &as asetilin. 0ara inisan&at (e$at dan tida! %e%erlu!an alat yan&ru%it. 0ara tersebut telah berhasil untu!%enentu!an !adar air dala% te$un&, sabun, !ulit,bi'i $anili, %ente&a, dan air buah.

(. 0ara asetil !hlorida

$enentuannya berdasar!an rea!si asetil !hloridadan air %en&hasil!an asa% yan& da$at dititrasi%en&&una!an basa. Asetil !hlorida yan& di&una!an

dilarut!an dala% tuluol dan bahan didis$ersi!andala% $iridin. 0ara tersebut telah berhasil untu!$enentuan !adar air dala% bahan %nya!,%ente&a, %ar&arin, re%$ah3re%$ah dan bahan3bahan yan& ber!adar air san&at rendah.


7/16

!). Metode "isis

a. 7erdasar!an teta$an diele!tri!u%

Den&an %en&etahui teta$an diele!tri!u% bahanse'enis a!an da$at dihitun& !adar air bahantersebut.

b. 7erdasar!an daya hantar listri! atau resistensiden&an %en&etahui resistensi bahan se'enis

a!an da$at dihitun& !adar air bahan tersebut. Alatyan& di&una!annya disebut resistensi %eter atau%oisture tester.

(. 7erdasar!an resonansi nu!lir %a&neti! NM> ?Nu(lear Ma&neti( >esonan(e =

0ara ini berdasar!an si)at3si)at %a&neti! dari intiato% yan& %a%$u %enyera$ enersi.


8/16

.

II. Metode

Penentuan KadarProtein


9/16

1). Metode K#eldahl

a. 9aha$ destru!si$ada taha$an ini sa%$el di$anas!an dala% asa% sul)at

$e!at sehin&&a ter'adi destru!si %en'adi unsur3unsurnya.Ele%en !arbon, hidro&en tero!sidasi %en'adi 0O, 0O2dan #2O."edan&!an nitro&ennya a!an berubah %en'adi N#@=2"[email protected]!%e%$er(e$at $roses destru!si dita%bah!an !atalisator beru$a

(a%$uran Na2"O@dan #&O 25:4=.

b. 9aha$ destilasi

$ada taha$ destilasi, a%%oniu% sul)at di$e(ah %en'adia%%onia N#atau PP. Destilasi dia!hiri bila sudah se%ua a%%onia terdestilasise%$urna den&an ditandai destilat tida! berea!si basis.


10/16

.

(. 9aha$ titrasi

a$abila $ena%$un& destilat di&una!an asa%!hlorida %a!a sisa asa% !hlorida yan& tida!berea!si den&an a%%onia dititrasi den&an NaO#standar 5,4 N=. A!hir titrasi ditandai den&an te$at$erubahan +arna larutan %en'adi %erah %uda dantida! hilan& sela%a . A!hir titrasi ditandai den&an $erubahan+arna larutan dari biru %en'adi %erah %uda.

setelah di$eroleh N, sean'utnya dihitun& !adar$roteinnya den&an %en&ali!an suatu )a!tor


11/16

2). Metode $or%

6ntu! %en&etahui banya!nya$rotein dala% larutan, lebih dahulu

dibuat !ura standar yan& %elu!is!anhubun&an antara !onsentrasi den&anOD. 7iasanya di&una!an $roteinstandar 7oine "eru% Albu%in 7"A=atau Albu%in "eru% Darah "a$i.


12/16

.

III. MetodePenentuan Kadar

A&u


13/16

1). 'eara langsung (ara

kering)Penentuannya den&an (ara %en&o!sidasi!an

se%ua /at or&ani! $ada suhu yan& tin&&i, yaituse!itar 55 55 dera'at (el(ius dan !e%udian%ela!u!an $eni%ban&an /at yan& tertin&&al setelah

$roses $e%ba!aran tersebut. "a%$el yan& a!andibu!an diti%ban& se'u%lah tertentu ter&antun&%a(a% bahannya. 7ahan yan& a!an diabu!andite%$at!an dala% +adah !husus yan& disebut !rusyan& da$at dibuat dari $orselin, sili!a, uart/, ni!el,

atau $latina den&an berba&ai !a$asitas 23455%L=.Pen&abuan dila!u!an den&an %uGe yan& da$atdiatur suhunya, teta$i bila tida! tersedia da$at%en&&una!an $e%anas bunsen.


14/16

2). 'eara tidak langsung (ara

&asah)$en&abuan (ara basah ini $rinsi$nya adalah

%e%beri!an rea&en !i%ia tertentu !e dala%bahan sebelu% dila!u!an $en&abuan. Pen&abuanbasah teruta%a di&una!an untu! di&esti sa%$eldala% usaha $enentuan tra(e ele%en dan lo&a%lo&a% bera(un. 7ahan !i%ia yan& yan& serin&di&una!an dala% $en&abuan basah adalah:

O Asa% sul)at

O 0a%$uran asa% sul)at dan $otasiu% sul)atO 0a%$uran asa% sul)at dan asa% nitrat

O Asa% $er!hlorat dan asa% nitrat


15/16

.

I. MetodePenentuan Kadar

Mineral


16/16

ppt kat metode.pptx

Documents