pembuatan edible film dari komposit karaginan tepung tapioka & lilin lebah (beeswax)

5/16/2018 Pembuatan Edible Film Dari Komposit Karaginan Tepung Tapioka & Lilin Lebah (Bees...

http:///reader/full/pembuatan-edible-film-dari-komposit-karaginan-tepung-tapioka-li

PEMBUA TAN EDIBLE FILM D.ARI KOMPOSIT KA.RAG, I IN.AIN,T EPU ING T AP IIO ~ KA D '.A N LlLIN lEB.AH (BEESWAX)Ha r i E ko lr la nt o", Muhlama d Da rmawa n), dan Endang MindaIVl lEl l ti")

ABSTI IRAKPelle'i ti~n pembuatan edible film dart kemposlt kar< lig inan, l .ep l! Jog tapioka dan lilin I,ebalht,elah d l I~ kuks n. P en ellitia n inu d i Iaku ka n dal am dua ta h apan yaiitu p eneliti.a n [pel ndahulua n dan

penelilia!n utarna, Panelltian pendahuluan bertujuan untuk rnenentuksn klsaran Ikonsentrl1l$ilkaragil1i



film yang dibentuk p ad a p erm eka en atau d il an ta rakomponsn Dah an p an qa n d ap et rne nc eq sh p enU liU lrilanmu tu d ari p ro d u k y aih j d en ga n b erfin da k sebaglaii bar~r ie runiuk mengendJa li kan transfer uap aiir,pengambi lanoksigen, k,ehilall'llgan kornponen vo la til d ian terl'arut ata~' transfer lipid. Edible film memil iki potens' untukmeng urali lg i kQ:mpleks il~s kemassn, Iimbah, dan biay a(Me llis . H l I91) .

Edible f l Im dapat dlbuat dari tiga jenis bah anp en yu su n y .a ng b erb ed a y alm h ld ro ko lo ld , lipid dankomposit dan keduanya (Donhcwe & . 'Fennema" 1994).Bebs rapaj en ls h id roko lokJ yang dapa :t dij ad i' kan bahanpernbuat edible adalah prote in (ge la tin, kasempro-tein kedelai , pliotein jagungl da n 'glluten gandum ) dan''kJan'tmhidlial (pat~,a~gh~al, . pektln , gum arab danmodi fi kasi kar boh id ra t I .a innya) . Sedal' i lgkan I l ip:idlyangdigl l l .makanadalah IliJi iri llwax,gliser-o!I,.dan asam lemak,

Ed fb le ' f ilm y .ang ld ibu atoarl h id rokDlo ld me -m il ikibeberapa kalebihan, di antaranya Mik untukme lin dung i p ro do k te rh adap oks iq e n, k arb ondio ks id adan lip id . s erta mefliiiliilki simi r nekan is sesua i de lil ganyang d iing inkan. Sedang 'kan I



J 'um a l P a 'SCB pa l'le n d a n S 1 of e kn o/o g i K e lB uta l1 da~ P'eriki?Jnan Vof~ 1 No. 2, Dasember 20'06

T s pu ng ta .p iio ka !Tapioca ' ,f lour(0,3; 0,5:, dan O ,7% )KaraginanJCar rageenan(1,5; 2; dan 2,5%)100 m~akuade's lD isfifle d w ,a Je r . 'em an as an s am p al m e nd id iih fH ea tin g u ntil bolWng

~p1 enam bah an ,g lilse ml 1%/Addition of 1% glycerol+omogell1l lsas ipada 50C sel lama15 meni t menggun.akan hot p~ ,a fes i ir re r !H am ogem iz ing a t 5 ( fC for 1 ! 5 minutes using h ot p la te s ,irre r

Penca;mpUlra,n menggunakan h ot p la te s tirre r/. . M ixing using hot p f 2 J ' . f e stirrce',

Pem an asan :sam p ai SU~IJ. mencapai 64 'DCI ~H ea tm g un trl 64C~lanJ1:a nf llmt F ilm soJ u tio n

UI in I le ibahlBeeswa'x(O ,3 d an 0 ,5%)

Penya rl r lgan! FN(~ring

P eman as an sam pa l m e nd id lih sam lb il te ru s d ia du klH ea tin g a nd s.f irrin g un t" b o . m n g~

Pe~oetakan pada kaca {ul

Gambar 1. DIi;~gramaliir pembuatan e d ib le f ilm Ikompos i tFigure 1. F low cha rt' . o f rh e p ro du ctio n o f o om p os- ite e dlb Je film .

S ed an gks .n p en g9 1u nas n karag in an Ieblh dar] 3.%menglnasjilKan larutan yangl kental dian membentulkfi lm d !engan ketebalan ) I, eng tidal < r ners ia Penggunaankaraginsn sebanyak 2% menghasilkan larutan yangt idslk t sm la lu ence, r da n tidsJ>: te,rI lalu Ikentall seh~ngg:amemudahlkan dalam proses penoetakan ..Ketebalan

plI 'oduk ya~gdihasillkan rnas lh t ida l:



HE Manto" M lJerma'W:an, dan I E . . Mindarwa.ti

Tabe l1_Table 1.

Deskr,ipsi ,edible m m dar! berb 'ag la ! konsemrasl karag inanDe sc rip tio n o f e ,d ib le fHm from v ario us c arra ge en an c on ce ntra tio ns_ .Kon se n tra s i ka ra. 9 Ii n anic.arrage,en a .n con cen ir8' tj -C 'ms Deskri psilDescr,p,tion

1% be n iflgi, r a : p i , sa ngal fp~s , m w e a h robek, Ud,a i< ,eJasH5!t ro [J 'spa ', ff l' nt , nea r, vS 'r y t I ~ i l 1 ' l ' ,easHy tom , u .I1 ela sU cb~nlng., rap-i, keteoalan cukup, ,e!lastisltmnsparent, neet,th ic k e noug h" elasticburarn, ku rnn91 rap i, tebal, k a k . u l a p a ' C j I ' u e ' , not nea lenough, tnio, tmelestic

2%3%

Penel itialil U ta m a: Persen pernanjangan lertlinggi dloeroleh dar!perla ku an kompos it k ara gin an 2 ,5% ta pio i< a,0,,3% danl il~nlebsh 0. ,5%. P,engglLmaarn ka rag .i nan da lsm j ium lahyang lebih beaar rnenyebabkan ksmarnpuan mengiikat,al iI ' leb iih ba ik ;, seh il fl gga men gh as ilka n matrlk g el y angdepat meniing k atk an p ers en p ema n ]a n gan d alii edJb'e

Persen pernanj.a1 1 1 9 illnPer~en pernanjangan edlbfe l i J ' r n komposlt yangld ihasi lka n d alam pene lliH a n tn i adalai1 lberkisar arttara0,9% sampai d en gan ,4 ,, 8% (Gamb aI' 2 ) . .

6 1 m Beeswax 0 , 3 ( > . / 0I!I Beeswax 0,,5%

oK1T1 K112 - K fT "3 1K3T32T2 K3T1 K3T22T 32T1

Komblnasi karaginan da n tepung tapiokaiC arra ge en an a nd ta pio c.a flour com bin atio n

Ketera n98Jnl notes:: .K1Tl I :K.n,aginal l 11,5% ,dian tapioka 0,,3%l H j% carmgeen8n and 0.3% tapiocaK1 T . 2:Kal rag il "l cl ri 11, 5% ,dan tapiOka 0, .5%1 1.ti% c.li~g~enan and 0.,5% tapiocaK1T3:Karag i lrna i' ll 1 ,5% ,dan tapioka 0,7%1 1.5% carragasflan and 0'.7% tapiocaI K 2 T1; K al ra g il lil~ i' ) 2 ;0% dan ta p io ka 0 ,3% /2 -0% ca r rageenan and 0.3% taf) , iDc 'aIK2T2:Kalragilrnal1l 2 ". 0% d ~ n ta pio ka 0;5%1 2.0%carrag'S~nan and 0_0% tapfocaIK2T3, :Karag i~ afil 2 ,0 .% , d an tapnoka 0 ,7 '% / 2 .0 .% carroge~l ' lan and OJ% tapJor:8IK3T1 : lKaragina! i 2 ,5% , d an ta plo ka 0 ,3% /.2 .5% c8rrag'(#HUfJll and 0.3% mp.(,ocaIK3T2':Karagl i l lan 2 ,50 '%dan tap ioka 0,:5'%/2.5% C8rrag"'eenall and 0.5% tapf.ocaK3T3 :Karag~ni1ln 2,5% dan tapr,oka 0,7%1 2.:5% c arrn g"\g en an a nd 0.7% ta pfo .c -C lGambar2. Pe rsen peman jangan e dib le fiJJn k o m p o s D t dS lr i bebe 'ra lpa ~omb inal si Ikaragil' lan, tapioka dan l il il 1lebah

E fcmg6 tio n p ero en ta ga o f c ompos ite e d ib f,e ,f irm ma d e' 'rom v ario u's c omb in atio ns o f carrageenanta pio ca ' f lo ut a n d b e e swax.Flgur:e2'"

96



J 'um a ' P ao so ap an e n dan Biote:kYiologi KeJaut fm e lM Pe.rikanan Vol. 1 No. 2, Des fJ Imber 2008

. f i lm. Pe rs enta se pe rna n ja ngan ~ d ib le .film dH(atakal lbaik jika nllalnya le blh darl 5 0% d an dika!talkan jjelskj ike n i la inya kurang dari 1 0% (K rochta & Jo h nston,'1 9'9 7 d a la m Suryaninqrum e t a J_ , : :ZOOS} .Has~ ipena l iUan P oe lloeng as ih & M arseno (2003 j p ad aed ib le f ilm dalriip ro te in b ij i keciipir manu I1juk!kall bahwapenarnbahan tepu ng taploka seba nyak 1%berpsngaruh nyata terhadap penurunan persenpernanianqan edibl,e firm yang' dihasi lkan. Hlasillpeneli tian Suryaning l 'um et a i. (2005) memper l li ihatkanbahwa e .d ib le f ilm ya ng d ib u a t d arl ka ra gin an 'ta np apanambahan tap ioka m m g has llkan ps rsenpemanJang ,anyang I lebih t inggi d ibandingkan dengan~dibtefilm yang d lb uat d engan pena rn bahea ts plo ka .

Hasil-arral isis raglam menun] ukka n bahwaperlakuan k on sen tr as i ta pf ok a, 1IIIin lebah, interalks'i.antara ikalraginan lapuoka; karagiF!31ii1ml~ne'bah: tap lokal il li nl ebah ; ser ta karag inan , t.apioka dan 'Ililin l ebah ti dakberpengaru,h1 terhada p p ersen pem anja ng la nf 1 m. H allil1i'menunjukkan bahwa pe lr lakuan-pel 'l ak iUan yangd iu jibelum msmberlkan penqarun terhadap persen

1 : :W O

2.00

IK1T2 K.1T3 K2T1

pem a,njang an ftlm yang d lhas llkan. D arl m as ing -ma.s IWlg perlekuan, hanya perllakllan konsentrasikaraqinan y a . J i 1 ! g berpenqaruh terhadao psrsenpemanj !ang 'an. 8e~anju~ri lyahasj~u ji berganda DiUncanmempe riih atka n b ehwa p s rs en peman ja ngan edib leftrm d e ng an m e ng g unakan karaginan1 ,5'% berbedadengan 2 i0 darn 2 ,5% . P ,e ng g ul iila an karaginan dalalmjum la h yang lebih b es ar m e ny eb ab ka n ke rn a rnpuenm,engikat aM yang I,ebiih ba l ik seh l ingga rnernberikanmatrik ge l yang rnarnpu menlnqkatkan persenpmanja l lga n.

Kekiua.tan ta!'iikKekuata n ta nik te rtin gg i d ip ero le 1 rildarl perlakuankomposi l ka.rag inan 2.,5% ta p ioka 0 0,3% darn Ii I in lebeh0,3% (Gamba r 3}.. Pada edibte film denqsn

knnsentras l karag lnsn 1 ,5 dan ,2%, p en am bah ant ap , ioka tl ldak be-rpengaruh terhadap kekuatall tank.Ha~ in i dlid1uga pada kernbi nas i ken sentras1i terssbutm oleku l karag inan dan tap ioka rnam pu berikatandngan balik , s.ehingg1a m em bentu k ge l l ya ng l kiuatcan

!ffi Be eswax 0,3%13 BeesW< ' , ix 0 ,5%

K2T2 K2T3 K3T23T1 K3T3Kombin as i Ik ara gin an d an tepUingi taplokat

Carrageenan and tapioca f iD.Uf combinationKeleral1ga n,lnot.es:K1T1 : Karaginan "1,5% dan taploka 0,3%t 1.5% ca r rageen~n and 0.3% tapioca.K1T2; Karaginan 1,5% dan tapla'ka .0 ;5%1 1.5% ca rra ge en an a nd 0 .,:5 % tapiocaK1T3,: Karaginan 1,5% dan taploka 0,7%1 1.5% ca rra ge en an a nd 0 .7% la'pJocaK2T1 : lKaraginan 2,0% dan tapioka O,3%/2:_0%ca r rageenan and 0.3% tapiocaK2T2: lKaragimm 2,0% dan taploka .0,5%1 2Jl% canageena1'lanel 0.5% tapiocaK2T3,: li\araginall 2,0% dan taploka 0.7%1 .2JJ% carrageenan (mel 0,7% fapiocaK3T1 : li\araginan 2,5% dan taploka 0.3%1 2.5 % carrageenan lnd 0,3% fapiacaK3T2; li\araginan 2,5~lodan taploka 00,5%12:.5% Garr~g'fi)em;j(i and 0.51% tapiocaIK3T3: Karagnnan 2,5% dan taploka 0,7%1 2.5% ca r rageenan ami 0.7% tapiocaGambar3 ..Figure 'S. Kekuatan ta l"ik . e d l b J 'e f il m komp os it d aii b eb erap a kQmb iinas i karaginan, t ap lok.a dan l i l inlebah.Te nsile stre ng th of com posite e dib le firm m a de from va rious c om b in ation s O 'f carrageenan,

tapioca flour and beeswax_

97



H..fE.Manto, M . D a rm 8W~m j ' d e n E ..M in d a'l'w ati

rn en ye ba bka a k eku ata n ta rii!:< ny a rn enin gka t, H a silp en eliH an N u ro chmawati (2 00 4) me nu nju kkan Ib ahwapena mba han tepung tapioka menyebabkenpen n .! r un an I kekua tan ti'irik, d an fliln ome na te rs eb utdapat 'dilihat pada ed ib J e f ilm dengan konsentrasikarag inall 2 ,5%_ H al ini did ug a akib at p ening katanpie rse nta se padata n t'fuhada p vo Ilum e air. H as llpeneliitial l Nu ro chmaW fliti ( 20 0 4) menunjukJkan bahwae d ib le film yangl dibuat darii karaginan da n tepungtap iolka rnem U iki keku ata n W rik berk is a r anta ra 0sampai denglan 14.5 kgf/cm2. Hasil penslltlanTi . rtawijaya (19i98) menunju kkan bahwa I kekua tan t, ar iikedible film yang dlhasilkan berkisar antara 117.,24sarnpai dengan 194,91 kg f/cm 2 _ I Kek lH f it i3n tar~kedible film y ang d ih as il~ a n pad a peneliU an in i b erk is arantars 35.2,31 sarnpal d en'g an 9 90,4 8 kgf /cm2.K 'e I li; ua ta n ts ril k edible film ya ng d ihas ,~1kan padapenefitian ini leblh balk bila dubandingkal1 dengankekuatan larik ya.rng d ih as ilk an dari k edua penelitla nd r atas.

Analisis r.agam rnenuniukkan bahwa perlakuankorrsentrast taploka. lilin lebah, lnteraksl antar

perfakuan t idak be l' pE !nga ruh te rnadap kekua tan ta lr ikfilm. Dari m.asingl-masing perlekuan, hanyapellgguIlIa9n kar,aginan y. -ang berpen g,8 n.1hterh adapkekuatan taruk. Hasll uji berganda Duncanmempe rlih atkan b ah wa p eng gu naan karag inan 1 ,S%,meng'hasi l lk;an e.dibJef i lm delf lgan k!eikuatan tarik y a ngberbeda dengal il penggu:mlan karag inan .2 ,0 d an 2 ;5% .lPel1g;gunaen karag : inan d 'a lam ju m l ~ lI i y ang l eb ih besa rme nyebabka l1 l ~ , emampusn mengij' ka t. air y ang Ile bihba i I < , s eh un gg a meng h as ilk an malr:i k g el yang dapatmening katkan kskuatsn tarik.

Laju transrmsi uapalr e d ib le film kornpcsit yangd ihas il lkan da lam penel li ti an illii ads la h b srk is ar anta ra7'46.,2 sampai i deng,an 11'11,4 Igfrn~/ha.ri (Gambaf 4).t. ern ek dal am ha l ini Ullin le bah rn eru pa kan k ern ponenyang d itambahkan denqan tuj ua l1 l un fuk mempe rbaiik isirfat f5 \d ib te f irm se,baga.i pe nahan uap ai r. M emmJltGU l ilbe rt & . lB ique t ( 1996 ) da lam P e rmana sa ri (1 99 8)kornponen lemak seper l! i I li li n { wax) , emu /s l'f ie r dan

1 m B ee sw ax 0,,3%12001000800600400

2'00o

K1T2 . K 1!T 3 K2T1 K21'2 K2T3 K3T2 K3T33'f1K om binasi karag m an d an te pung tap iokafCafi1'flgeeflan and tapiocr;Jflour comb ina t ion

Ke Ie r an g a.n/note$':KH1 : Karagillan 1,5% dan tapioka 0,3%1 1"5% cerrageenan and 0 , ,3% Ulpf.ocaK112 : Karaginan Ui% d



,JumaJ Pascapanen dan BiofeknoJogi Kelautan dan Perihamm Vol. 1 No, 2, Desembsr 2006

asa rn lemak. dalar n e d ib le f ilm komposit b e rpeng ,a lrUhdalarn menununkan laju transmisli uap a .i rka rena l e rnakmern il l Ikl: po~aritas rendah can e tru k.tll. lf knlstal yangpedal. l L a J l I tr an sm is i uap a i" te rendah d ihas ll lil kanda rlkomblnasl per l lakuan kornposlt karaqlnan 2,,0%,tapioka 0,7 '% dan lliin le lbah O ,3PA , . Pada kombinas,ikon semra sl re rrs elb ut d id u ga b shwa molel



H.E- Ina'llia, M . D arm aw an , d an ,E . Mindantl t ' l t i

0.09~J.08 I.-..,.~ 0.07~~

C I : I 0.06f.O! g 0.05. : . ; : :~8J : : : : : 0.04~r : ; ; ;r o 0.03~.c(p 0.02Q ): : t : : , 0.01

0IKH1 KH3 K2 :T1

(iii Bees'wa'x 0,,3% ;IIB essw a x 0 ,5%

K21'2, K3T3.1T2 K2T3 IK3T2Kombil'iliS ls i karag inan dan te pu linQ tapiokalC arra ge en an a nd ta pioc a flour a om b in ,a tion

Gambar5 .F fgureS .

KI~d,eranglan/notes:K 1T 1 : Karagiii1laUli ',5% dan tapi:oka 0,3%1 1.5% , carmg~61nan and 0 ..3% ta pioC 'aK 1 T 2: K a ra gim ;lI 'I 1;f];% d an ta plo ka 0 , 5%1 H i% c arra g ee n aln if Jm J0.5% tap ioca,K1T3 : Karagl inan 1.51%dan ,tapi:oka 0 ,7%1 1.5% carrageent ' ln and 0.7% tapiocaK 2T iI : K arag una n 2,,0% d an tap f. ok a 0,3%/2.0% carmgell\!nan and 0.3% tapiocaK2T,:;:!: Karag~llan Z.O%.dan taplioka 0 ,5%1 : 2 J J % ca tm geenan and 0.5% tapiocaK2T3 : lKaraginan 2 .00% dan tO l ip fo kO ' l0,7%1 2J)% carrageen.1n and 0.7% tapIDoaK3T1 : I



Juma' Pa5capa.nen dan Bioteknofogi Kefaulan dan Pe.rikranan Vol. 1 No, .2 , Desember 2006

t e s t i l 1 l Q l meth,ods. ,In: Kroohta er 0 3 1 . (eds.) . EdibleCoa tin g e nd Firm to f m p m l l l E J Food Qua fit y, TechrmmicPulbl. Co. I lnc, Lancaster. 378 PP ' .

Harris. HI. 199B. Kajfan Te,/{n{k formul~si TernadapJ (a ra kte ris tik E d ib le , F ilm dati PaN Ubi Kayu, Arendan SagIJ untu Penge'1'l'

pembuatan edible film dari komposit karaginan tepung tapioka & lilin lebah (beeswax)

Documents