7/18/2019 Pastri rapuh

1/8

Pastri rapuh

7/18/2019 Pastri rapuh

2/8

Apa Itu PASTRY ?

Pastry adalah nama yang diberikan kepadapelbagai jenis produk bakar yang diperbuatdaripada bahan-bahan seperti tepung, gula, susu,mentega, lelemak, serbuk penaik, dan telur. Kek

kecil, tart dan lain-lain produk bakar manisdipanggil PASTRI.

Pastri juga boleh merujuk kepada doh dari mana-mana produk bakar dibuat. Doh pastridilaksanakan nipis dan digunakan sebagai asas

untuk produk bakar. Pastri yang baik adalahringan, lapang dan lemak, tetapi cukup pejaluntuk menyokong berat pengisiannya.

7/18/2019 Pastri rapuh

3/8

KLASIFIKASI PASTRI

Pastri Rapuh - adunan tepung samabanyak dengan mentega

Pastri Lapis - adunan mentega lebihbanyak daripada tepung

Pastri Choux - adunan tepungbergantung kepada jumlah cecair yangdigunakan

7/18/2019 Pastri rapuh

4/8

PASTRI RAPUH

Pastri rapuh merupakan salah satu daripada jenis pastri yangbiasa digunakan untuk membuat pai, tart yang menggunakanfilling/inti pedas @ savouri. Terdapat 2 jenis pastri rapuh iiatupastri rapuh bergula dab pastri rapuh tanpa gula. ia lebihdikenali sebagai short crust pastry dan sugar pastry.

Bahan yang digunakan adalah tepung, garam, marjenrin dandigaul untuk mendapat doh yang baik. Ia tidak menggunakangula sebagai bahan utama. Blinda bake adalah proses yangbiasa digunakan untuk membakar doh pai untuk mengelakkandoh daripada menggelembung dan mencapai tekstur yangterbaik. Semasa menguli, perlu berhati-hati kerana marjerinmudah cair dan boleh menyebabkan doh menjadi keras.

Pelbagai jenis inti yang boleh digunakan untuk membuat paidan tart daripada short crust pastry seperti quiche lorraine, paiayam, pai daging dan sebagainya.

7/18/2019 Pastri rapuh

5/8

Perbezaan pastri rapuh dan pastrirapuh bergula

7/18/2019 Pastri rapuh

6/8

7/18/2019 Pastri rapuh

7/8

7/18/2019 Pastri rapuh

8/8