pastri modul

8/3/2019 pastri modul

1/33

MINUMAN PELANGI SENJA

1


2/33

1.0 PENGENALPASTIAN MASALAH

Air Ribena atau anggur,tembikai, dan buah laici banyak terdapat di pasaran.

Tetapi, bagaimana jika pengguna ingin merasa air yang mengandungi ketiga-tiga bahan

tersebut hanya di dalam satu cawan?

Air ribena atau air tembikai atau air laici yang selalunya dijual berasingan kurang

menarik kerana tiada apa-apa keistimewaan di dalamnya. Seperti yang kita selalu

nampak di bazar-bazar Ramadhan, banyak air baru telah diinovasikan. Sebagai contoh

air teh kurma madu.Tetapi tiada air yang dicampur ketiga-tiga elemen minuman ini.

Air Ribena memberikan rasa masam. Air Tembikai memberikan rasa manis

semulajadi dan menyejukkan badan. Manakala buah laici mampu memberikan

kesegaran dan kepuasan ketika memakannya. Maka, melalui keistimewaan-

keistimewaan yang terdapat di dalam ketiga-tiga bahan ini, saya telah terfikir untuk

mencampurkannya di dalam satu cawan dan diberikan nama Minuman Pelangi Senja.

2


3/33

2.0 CADANGAN REKAAN

2.1 VARIASI ANEKA BAHAN YANG DIGUNAKAN

Untuk lebih menarik ramai golongan menikmati air inovasi saya ini, terutamanya

dari segi golongan kanak-kanak dan remaja, air yang bakal saya inovasikan

mestilah mempunyai pelbagai variasi. Variasi yang dimaksudkan ialah dari segi

aneka warna, bahan dan rasa.

Oleh yang demikian, saya telah mencampurkan air ribena, air tembikai dan buah

laici di dalam satu cawan untuk memberikan pelbagai rasa dan meningkatkan

kesegaran tubuh badan. Selain itu, kandungan vitamin yang terdapat di dalam air

ribena, tembikai dan buah laici mampu mengekalkan tahap keperluan vitamin

tubuh badan, terutama kepada golongan kanak-kanak.

Minuman Pelangi Senja yang saya inovasikan ini bertujuan untuk memberikan

kesegaran kepada peminum yang menikmatinya disamping menyejukkan tubuh

badan serta memberikan keperluan tambahan vitamin untuk tubuh badan.

Melalui kajian yang dijalankan di Jepun, masyarakat Negara matahari terbit itu

banyak menggunakan Buah Tembikai sebagai menu utama mereka ketika

musim panas. Kadangkala, permintaan Buah Tembikai melambung tinggi

sehingga harga Buah Tembikai di Jepun boleh mencecah sehingga ribuan Yen

untuk sebiji tembikai.

3


4/33

3.0 INOVASI RESEPI

3.1 OBJEKTIF PENYEDIAAN MINUMAN PELANGI SENJA

Masa yang diambil untuk menyediakan minuman ini adalah sangat singkat,

mudah dan ringkas. Ianya adalah sama seperti pembuatan Air Milo ataupun

Nescafe.

Menggunakan bahan yang mudah didapati di pasaraya atau kedai-kedai runcit

serta kosnya yang berpatutan.

Menggunakan tiga jenis buah-buahan sebagai resepi utama bagi meningkatkan

tahap kesegaran peminum yang menikmatinya.

Meningkatkan tahap kandungan vitamin di dalam diri seseorang yang

meminumnya dan mengelakkan mengambil minuman yang banyak

menggunakan pewarna dan perasa tiruan.

3.2 MATLAMAT PENGHASILAN MINUMAN PELANGI SENJA

Meningkatkan tahap kesihatan dan memberikan kandungan anti-oksida yang

mampu memberikan kebaikan di dalam diri peminum.

Membantu individu untuk meningkatkan proses penghadaman.

Memperkenalkan minuman baru yang mampu menarik ramai golongan termasuk

golongan-golongan VIP.

4


5/33

4.0 PEMILIHAN RESEPI

Menghasilkan resepi inovasi :

1. Merujuk resepi standard.

2. Pengecilan resepi.

3. Memilih, menentukan dan membuat penambahbaikan resepi.

5.0 MINUMAN PELANGI SENJA

Bahan-bahan

5

1. Kordial ribena 180gm / 6

camb

2. Gula kasar 100gm / 3 1/2 camb

3. Buah tembikai 100gm

(dibuang kulit)

4. Buah laici 1 tin

5. Ais 1 plastik


6/33

6.0 BORANG SENARAI MEMBELI BELAH DAN PENGIRAAN KOS

6.1 BORANG BAHAN KERING (BORANG C)

Bil. Bahan Kering KuantitiHarga Seunit

(RM)

Harga Kos

(RM)

1. Gula kasar 100 gm 2.50 / kg 0.25

Jumlah Kos Bahan (RM) 0.25

6.2 BORANG BAHAN BASAH (BORANG D)

Bil. Bahan Basah KuantitiHarga Seunit

(RM)

Harga Kos

(RM)

1. Kordial Ribena 180 gm 8.00 / kg 1.45

2. Buah laici 1 tin 4.00 / tin 4.00

3. Buah tembikai 100 gm 6.00 / kg 0.60


6


7/33

6.3 BORANG SENARAI PENGGUNAAN PERALATAN

(BORANG F)

Bil. Item Jumlah

1. Jug 1

2. Sudu 1

3. Pisau 1

4. Papan pemotong buah 1

5. Cerek 1

6. Cawan Minuman sejuk 4

7. Mesin pengisar 1

7


8/33

7.0 PENGIRAAN JUMLAH KOS

Jumlah Kos Bahan Kering + Jumlah Kos Bahan Basah

= RM 0.25 + RM 6.05

= RM 6.30

7.1 KOS SEPORSI

Kos Seporsi = Jumlah Kos

4

Kos Seporsi = RM 6.30

4


7.2 KOS SAMPINGAN

1. Gas RM 0.10

2. Air RM 0.10

3. Upah RM 1.50

Jumlah RM 1.70

8


9/33

8.0 LANGKAH-LANGKAH PENYEDIAAN

MASA SUSUNAN KERJA CATATAN

5 minit

1. Sediakan bahan-bahan kering dan

bahan-bahan basah mengikut

sukatan seperti yang ditunjukkan

dalam borang C dan D.

10 minit

1. Masak air 300ml dengan gula

hingga gula larut dan air mendidih.

2. Potong 50 gm buah tembikai

menjadi bentuk kiub.

3. 50gm buah tembikai lagi dikisar

hingga hancur.

Tutup api dan

biarkan air gula

sejuk.

2 minit

1. Masukkan kordial ribena kedalam

jug dan masukkan air gula yang

telah sejuk, kacau arah lawan jam.

2. Masukkan buah tembikai yang telah

dipotong dan dikisar serta buah laici

ke dalam jug dan kacau.

3. Masukkan ais dan hidangkan.

9


10/33

9.0 PENGUJIAN

Hasil pengujian saya melalui prototaip Minuman Pelangi Senja ini didapati

bahawa rasa buah tembikai terlalu banyak dan mengatasi rasa-rasa buah lain.

10.0 PENAMBAHBAIKAN

Penggunaan buah tembikai perlu dikurangkan daripada 100gm ke 80gm. 50gm

perlu dipotong secara kiub manakala lagi 30gm perlu dikisar. Buah tembikai yang

dikisar memberikan rasa tembikai yang lebih dari buah tembikai yang dipotong. Maka,

buah tembikai yang dikisar perlu dikurangkan.

10


11/33

CEKODOK BUJANG

11


12/33


Cucur atau kadangkala dikenali sebagai cekodok banyak didapati di seluruh

pelusuk tanah air kita. Ini kerana cucur atau cekodok ini merupakan makanan rutin

masyarakat tanah melayu pada suatu masa dahulu. Cekodok selalunya dinikmati ketika

waktu pagi atau pun petang bersama-sama dengan air minuman panas. Selain itu,

cekodok juga sedap dimakan ketika hari hujan atau dalam keadaan lembab. Cekodok

sangat mudah dihasilkan dan mempunyai kos yang rendah.

Selalunya lebihan nasi yang ada akan dibuang atau diberi makan kepada ayam.

Untuk mengurangkan pembaziran, cekodok yang dihasilkan daripada nasi dicipta dan

dijadikan resepi harian masyarakat. Namun, tidak semua masyarakat tahu mengenai

kewujudan cekodok nasi ini.

2.0 CADANGAN REKAAN

12


13/33


Untuk lebih menarik perhatian orang ramai mengenai kewujudan cekodok nasi

ini, penambahbaikan perlu dibuat agar cekodok nasi ini kelihatan lebih bernilai

dari segi komersialnya di pasaran.

Oleh yang demikian, saya telah mencipta cekodok nasi yang mengandungi

kandungan daging lembu, sayur-sayuran, dan ikan bilis agar dapat memberikan

nutrien yang seimbang kepada pemakannya. Kandungan karbihidrat, protein,

vitamin dan zat besi ada terkandung di dalam cekodok ini.

Cekodok nasi yang diberi nama Cekodok Bujang ini dihasilkan untuk

mengelakkan pembaziran lebihan nasi dan dapat membekalkan tenaga dan

nutrient yang seimbang untuk dibuat bekal atau dimakan ketika masa lapang di

tempat kerja. Cekodok ini mampu memberikan tenaga yang cukup untuk

seseorang bekerja dan dapat mengelakkan penyakit berbahaya yang tidak

diingini kerana cekodok ini tidak mengandungi lemak, garam dan gula yang

berlebihan.

Selain itu, bahan yang berkhasiat seperti daging lembu, ikan bilis serta sayur-

sayuran dan pengurangan bahan yang kurang berkhasiat seperti lemak dapatmembantu menyihatkan tubuh badan.

13


14/33

3.0 INOVASI RESEPI

3.1 OBJEKTIF PENYEDIAAN CEKODOK BUJANG

Masa yang diambil untuk menghasilakn cekodok ini sangat singkat. Tidak

sampai 30 minit bagi mereka yang telah selalu menyediakannya.

Tujuannya ialah membekalkan kandungan nutrient yang seimbang dan

berkhasiathanya di dalam satu makanan dan dapat memberikan kekenyangan

kepada pemakannya.

Menggunakan lebihan nasi dan bahan-bahan tempatan lain yang mudah didapati

di kedai-kedai.

3.2 MATLAMAT PENGHASILAN CEKODOK BUJANG

Meningkatkan tahap kesihatan dan mengurangkan kadar kolestrol dalam badan

tanpa membeli produk-produk kesihatan yang lain serta mahal.

Membantu menjaga kesihatan disamping dapat menikmati makan yang digemari.

Mengelakkan pembaziran yang berlebihan.

Cekodok ini diberi nama Cekodok Bujang kerana ianya amat bersesuaian

dengan kehidupan orang yang masih bujang. Ianya senang dimasak dan

menjimatkan.

14


15/33






5.0 CEKODOK BUJANG

Bahan-bahan

15

6. Nasi sejuk 500gm

7. Ikan bilis 70gm

8. Bawang putih 3 ulas

9. Bawang merah 4 biji

10.Tepung gandum 250gm

11.Cili merah 100gm

12. Daun bawang 80gm

13.Garam 5gm / 1camt

14. Minyak masak 500gm

15. Nugget lembu 500gm

16.Daging ayam 400gm

17.Sos Cili Thai 325gm


16/33


6.1 BORANG BAHAN KERING


(RM)

Harga Kos

(RM)

1. Bawang Putih 10 gm 8.00 / kg 0.10

2.Bawang

Merah15 gm 5.00 / kg 0.10

3. Ikan Bilis 70 gm 1.00 / 100gm 0.70

4.Tepung

gandum250 gm 1.50 / kg 0.40

5. Cili Merah 100 gm 10 / kg 1.00

16


17/33

6. Daun bawang 80 gm 1.00 / 100gm 0.80

7. Garam 5 gm 0.80 / 400gm 0.10

8. Minyak Masak 500 gm 2.50 / kg 1.70

9. Sos Cili Thai 325 gm 2.50 / 325 gm 2.50


6.2 BORANG BAHAN BASAH

Bil. Bahan Basah KuantitiHarga Seunit

(RM)

Harga Kos

(RM)

1. Nasi sejuk 500 gm 0.20 / 500gm 0.20

2. Nugget lembu 500 gm 4.50 / 500gm 4.50

3. Daging ayam 400 gm 6.50 / kg 2.60


17


18/33


Bil. Item Jumlah

1. Kuali 1

2. Sudip Menggoreng 1

3. Mesin Pengisar 1

4. Mangkuk Besar 1

5. Pisau 1

6. Pengalas pemotong 1

7. Senduk 1

8. Penapis Minyak 1

9. Pinggan hidang 1

18


19/33



= RM 7.40 + RM 7.30

= RM 14.70

7.1 KOS SEPORSI


4


4


7.2 KOS SAMPINGAN

4. Gas RM 0.20

5. Air RM 0.10

6. Upah RM 1.50

Jumlah RM 1.80

19


20/33



5

minit





3

minit

4. Panaskan kuali dan minyak masak.

5. Gorengkan nugget dan daging ayam

yang sudah dipotong halus.

6. Sudah masak, tuskan.

2

minit

4. Masukkan ikan bilis ke dalam mesin

pengisar dan kisar hingga hancur.

5. Tuangkan ikan bilis yang telah

dikisar ke dalam mangkuk besar.

6. Masukkan nasi ke dalam mesin

pengisar bersama-sama dengan

bawang putih dan bawang merah

dan kisar sehingga hancur.

5

minit

1. Tuangkan nasi yang telah dikisar

tadi ke dalam mangkuk besar dan

masukkan cili, garam, daun bawang

yang telah dipotong dan gaulkan.

2. Masukkan tepung gandum sedikit

demi sedikit sehingga adunan

menjadi likat.

20


21/33

3. Masukkan nugget dan daging ayam

yang digoreng tadi ke dalam

mangkuk dan gaulkan.

4. Panaskan kuali.

10

minit

1. Panaskan kuali.

2. Masukkan adunan yang telah digaul

secara sejemput-sejemput agar

menjadi bulat / bujur.

3. Goreng sehingga menjadi warna

kekuning-kuningan dan angkat,

tuskan.

5

minit

1. Hidangkan di dalam pinggan dan

sediakan bersama-sama dengan

Sos Cili Thai. Untuk menambah

rasa, hidangkan bersama-sama

dengan mayonis.

21


22/33

9.0 PENGUJIAN

Hasil pengujian saya melalui prototaip Cekodok Bujang yang telah saya hasilkan,

saya mendapati keperluan kandungan tepung gandum adalah berbeza mengikut kualiti

beras untuk memasak nasi yang digunakan. Ini adalah kerana setiap beras mempunyai

kandungan air yang berbeza dan memerlukan kandungan tepung gandum yang

berbeza. Sekiranya adunan terlalu cair, maka Cekodok Bujang akan hancur apabila

dimasak di dalam kuali.

10.0 PENAMBAHBAIKAN

Kuantiti tepung gandum perlu berubah mengikut kesesuaian. Ini bermakna,

kuantiti tepung gandum tidak boleh ditetapkan. Maka, seseorang yang ingin memasak

Cekodok Bujang perlu memasukkan kuantiti tepung gandum mengikut kesesuaian

adunannya.

22


23/33

SEGI TIGA TUNA

MAYO

23


24/33


Pastri banyak terdapat di pasaran. Di kedai-kedai kek dan pastri seperti Secret

Recipe, Deli France, Seasons dan banyak lagi. Keenakaan pastri di kedai-kedai kek

dan pastri ini tidak dapat dinafikan lagi. Semakin ramai pengunjung yang mahukan

makanan yang sedap dan mudah dimakan. Tetapi, yang menjadi masalah utama ialah

harganya di pasaran.

Pastri di pasaran sangat mahal, sebagai contoh, Croissant berharag dalam

lingkungan RM 5 hingga RM 7 untuk satu. Sekiranya satu set, lagi mahal harganya.

Harga ini tidak termasuk dengan pastri yang mempunyai inti di dalamnya.

Setelah melihat permasalahan ini, saya telah terfikir untuk membuat pastri yang

sedap dan menjimatkan para pembeli. Selain itu, ianya juga dapat memberikan kadar

nutrien yang seimbang dan juga mengeyangkan. Di samping itu, pastri ini juga

menjimatkan dan cara untuk membuatnya juga adalah mudah dan cepat.

24


25/33

2.0 CADANGAN REKAAN


Untuk lebih menarik ramai golongan menikmati pastri inovasi saya ini,

terutamanya dari segi golongan kanak-kanak, remaja dan warga emas, pastri

yang bakal saya inovasikan mestilah mempunyai pelbagai variasi. Variasi yang

dimaksudkan ialah dari segi aneka bahan dan rasa.

Oleh yang demikian, saya telah menggunakan inti tuna spread mayonis yang

mengandungi ikan tuna yang telah dicincang, mayonis dan juga sayur-sayuran

yang telah sedia dicampur agar dapat memberikan kepuasan makan kepada

yang menikmatinya.

Pastri yang saya inovasikan ini bertujuan untuk memberikan kepuasan dan

kekenyangan kepada individu yang menikmatinya disamping dapat memberikan

keperluan tambahan nutrien untuk tubuh badan.

Di Jepun, masyarakat negara matahari terbit itu banyak menggunakan Ikan Tuna

di dalam makanan tradisional mereka iaitu Sushi. Ini kerana, Ikan Tuna mampumemberikan kandungan protein yang tinggi berbanding ikan-ikan lain, selain itu,

protein berguna untuk membina sel-sel tubuh badan yang semakin membesar

atau yang telah rosak. Permintaan Ikan Tuna sangat tinggi sehinggakan nelayan-

nelayan di Jepun sanggup meredah ke laut dalam selama berminggu-minggu

untuk mendapatkan hasil tangkapan Ikan Tuna.

Pastri yang saya hasilakn ini diberi nama Segi Tiga Tuna mayo kerana ianya

berbentuk segi tiga dan di dalamnya mempunyai inti Tuna yang dicampurdengan mayonis.

25


26/33

3.0 INOVASI RESEPI

3.1 OBJEKTIF PENYEDIAAN SEGI TIGA TUNA MAYO

Masa yang diambil untuk menyediakan pastri minuman ini adalah singkat,

mudah dan ringkas. Ianya adalah lebih mudah dari membuat karipap.

Menggunakan bahan yang mudah didapati di pasaraya atau kedai-kedai runcit

serta kosnya yang berpatutan.

Menggunakan Ikan Tuna yang dicampur dengan mayonis dan sayur-sayuran

sebagai resepi utama.

Meningkatkan tahap kandungan nutrien seperti protein dan vitamin di dalam diri

seseorang yang menikmatinya.

3.2 MATLAMAT PENGHASILAN SEGI TIGA TUNA MAYO

Meningkatkan tahap kesihatan individu.

Membantu individu untuk meningkatkan proses penghadaman melalui pemakan

yang ringkas dan mudah dihadam.

Memperkenalkan pastri baru yang mampu menyaingi pastri-pastri terkenal dari

negara-negara barat seperti Croissant.

26


27/33






5.0 SEGI TIGA TUNA MAYO

Bahan-bahan

27

18.Tepung gandum 200gm

19.Mentega beku 50gm

20.Gula halus 30m

21.Telur 1bij

22.Tuna spread mayonis 185gm

23.Minyak masak 500gm


28/33


6.1 BORANG BAHAN KERING (BORANG C)


(RM)

Harga Kos

(RM)

1. Gula halus 30gm 2.50 / kg 0.10

2.Tepung

gandum200gm 1.50 / kg 0.30

3. Telur 1 biji 0.30 / biji 0.30

4. Minyak masak 500gm 2.50 / kg 1.70


6.2 BORANG BAHAN BASAH (BORANG D)

Bil. Bahan Basah Kuantiti Harga Seunit(RM)

Harga Kos(RM)

1. Mentega beku 50gm 4.00 / 250gm 0.80

2.Tuna Spread

Mayonis185gm 4.20 / 185gm 4.20

28


29/33



(BORANG F)

Bil. Item Jumlah

1. Papan canai 1

2. Sudu 1

3. Pisau pelepa 1

4. Kuali 1

5. Senduk 1

6. Pengetus minyak 1

7. Pinggan hidang 1

8. Mangkuk adunan 1

9. Pengayak tepung 1

29


30/33



= RM 2.40 + RM 5.00

= RM 7.40

7.1 KOS SEPORSI


4


4


7.2 KOS SAMPINGAN

7. Gas RM 0.10

8. Air RM 0.10

9. Upah RM 1.50

Jumlah RM 1.70

30


31/33



5 minit





20 minit

7. Ayak tepung bersama secibut garam

ke dalam mangkuk adunan.

8. Masukkan mentega beku ke dalam

tepung dan potong mentega beku

kepada ketulan-ketulan kecil dalam

tepung menggunakan pisau pelepa.

9. Gaul dan ramas tepung dan

mentega menggunakan hujung jari

sehingga menjadi seperti serbuk roti.

10.Buat lubang ditengah dan masukkan

1 camb air sejuk dan telur kemudian

gaul sehingga menjadi doh.

11.Potong doh menjadi segi empat.

12.Masukkan tuna spread mayonis ke

dalam doh dan lipatkan menjadi

bentuk segi tiga dan kemaskan

bahagian tepi.

13.Goreng di dalam minyak yang

panas.

1 minit 7. Hidangkan.

9.0 PENGUJIAN

31


32/33

Hasil pengujian saya melalui prototaip Segi Tiga Tuna Mayo ini didapati bahawa

pastri yang diahsilkan terlalu rapuh.

10.0 PENAMBAHBAIKAN

Penggunaan mentega beku perlu daripada kandungan tepung gandum yang

digunakan. Sekiranya doh lembik, tambahkan tepung sehingga adunan betul-betul

sempurna.

KESIMPULAN

32


33/33

Ketiga-tiga hasil inovasi saya ini ialah idea saya sendiri yang mana saya rasakan

sangat bersesuaian dengan citarasa penduduk Asia khususnya penduduk

Malaysia. Ianya sesuai di makan dan di minum di mana sahaja tidaka kira waktu

atau cuaca.

Dari aspek kandungan yang terdapat di dalamnya, saya lebih mementingkan

kandungan nutrien yang dapat meningkatkan taraf kesihatan individu yang

menikmatinya. Kajian yang dibuat telah mengenalpasti purata jangka hayat

penduduk di dunia yang paling lama ialah 70 tahun dan kebanyakannya daripada

Negara Jepun, maka saya telah mengambil Jepun sebagai contoh makanan

yang saya inovasikan ini.

Resepi yang saya inovasikan ini sangat mudah dihasilkan dan purata untuk

menghasilkannya tidak lebih dari satu jam. Dan penggunaan peralatan pula

adalah peralatan yang asas dan diyakini semua rumah mempunyainya.

Untuk golongan suri rumah yang ingin mencari pendapatan tambahan, mereka

boleh menggunakan resepi inovasi saya yang unik dan sedap ini.

pastri modul

Documents