SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 1

NAMA

TINGKATAN 4

KATERING DAN PENYAJIAN

Kertas 1

Dua jam tiga puluh minit

JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU

1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian:

Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C

2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A,

Bahagian B dan Bahagian C

3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang

disediakan dalam kertas soalan.

Kertas soalan ini hendaklah diserahkan pada

akhir peperiksaan

4. Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas

anda mungkin kehilangan skor jika langkah-

langkah penting tidak ditunjukkan dengan

teratur.

5. Anda boleh menggunakan kalkulator

Kertas soalan ini mengandungi 20 halaman bercetak

Bahagian Soalan Skor

Penuh

Skor

Diperolehi

1

2

3

4

5

A 6

7

8

9

10

1

B 2

3

C 1

2

JUMLAH

PEPERIKSAAN AKHIR TAHUN 2014

PERAK

7202/1

Katering dan Penyajian

Kertas 1

OKT/NOV

2014

2 ½ jam

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 2

Bahagian A

Jawab semua soalan

Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini : 50 minit

1. Rajah 1 menunjukkan sebahagian langkah kerja menghasilkan bingka ubi kayu.

Rajah 1

Berikut adalah senarai peralatan yang digunakan bagi menyediakan kuih tempatan tersebut.

Senarai Peralatan

fruit juicer

Ketuhar

Kain maslin

food processor

Mangkuk adunan

Petitin

Jag penyukat

Berdasarkan rajah dan senarai alatan, pilih dan tuliskan alatan yang betul yang

digunakan untuk menyediakan bingka ubi kayu dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan:

Pernyataan langkah kerja Alatan

Memanaskan alatan

.......................................

Mengisar ubi kayu

..........................................

Memerah ubi kisar

..........................................

Membancuh ubi kisar dengan santan dan air gula pekat

...........................................

Memasukkan adunan yang hendak dibakar ke dalam

peralatan

............................................

[skor : 5]

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 3

2. 2. Rajah 2 menunjukkan sebahagian langkah kerja mengepek Spaghetti goreng

Rajah 2

Berikut adalah pernyataan langkah kerja mengepek spaghetti yang tidak mengikut urutan .

Pernyataan langkah kerja

Menghias spaghetti goreng dengan cili, daun bawang, daun saderi

Mengalas bekas dengan daun salad

Memasukkan spaghetti goreng kedalam bekas

Membersihkan bahagian dalam bekas

Menyediakan bekas mengepek yang sesuai

Berdasarkan rajah 2 dan penyataan langkah kerja, susun langkah kerja mengepek spaghetti

goreng mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan.

Ruang jawapan

Langkah 1:………………………………………………………………………………............

Langkah 2:……………………………………………………………………………................

Langkah 3:……………………………………………………………………………................

Langkah 4:……………………………………………………………………………….............

Langkah 5:……………………………………………………………………………...............

[Skor 5]

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 4

3. Rajah 3 menunjukkan sebahagian langkah kerja memasak sos pizza daging untuk hidangan

supper

Rajah 3

Berdasarkan rajah 3 dan pernyataan langkah kerja , tandakan () langkah kerja menyedia dan

memasak sos pizza yang betul untuk pizza daging dan tanda (X) pada pernyataan yang tidak

berkaitan dalam ruang jawapan.

Pernyataan langkah kerja

Ruang jawapan

Memotong tomato concassee

Memanaskan minyak dan menumis bawang

merah

Memasukkan daging dan oregano

Memasukkan tomato,air dan kiub daging

Memasak sos hingga mendidih dan kemudian

sejukkan

[Skor 5]

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 5

4. Rajah 4 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyedia dan memasak kuih tako

Rajah 4

Berikut adalah pernyataan langkah kerja menyedia dan memasak yang tidak mengikut urutan

Pernyataan langkah kerja

A Mengupas sengkuang cina,basuh dan potong brunoise

B Menyedia takir dari daun pandan

C Menyedia lapisan bawah dan tuang adunan kedalam takir separuh penuh

D Menyukat dan menimbang bahan

E Menyedia lapisan atas dan tuang kedalam takir sehingga penuh dan sejukkan

Berdasarkan rajah 4 dan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja menyedia dan memasak

kuih tako yang betul mengikut urutan dengan menulis A,B,C,D dan E dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan

Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 6

5. Rajah 5 menunjukkan Sardin Gulung yang pernah anda sediakan dalam kelas katering

Rajah 5

Berikut adalah penyataan langkah kerja menghias dan menghidang yang tidak mengikut urutan.

A

Melapik pinggan dengan kertas doili

B

Memlih pinggan hidang yang sesuai

C

Menghias dengan hirisan cili merah

D

Menyusun sardin gulung di atas pinggan

E

Menghidang sardin gulung

Berdasarkan rajah 5 dan penyataan langkah kerja,susun langkah kerja menghias dan

menghidang sardin gulung mengikut urutan yang betul dengan menulis 1,2 ,3,4 dan 5 dalam

ruang jawapan.

Ruang Jawapan

A

B

C

D

E

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 7

6. Rajah 6 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyedia air kopi

Rajah 6

Penyataan Langkah Kerja

Memanaskan teko dengan sedikit air mendidih

Memasukkan uncang kopi ke dalam teko

Mendidihkan air

Menuang air panas ke dalam teko dan biarkan kopi terseduh

Membasuh dan membersihkan teko

Berdasarkan Rajah 6 dan penyataan langkah kerja,susun langkah kerja menyedia dan memasak

air kopi mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan

Langkah 1: ………………………………………………………………………………………

Langkah 2: …………………………………………………………………...............................

Langkah 3: ……………………………………………………………………………...............

Langkah 4: …………………………………………………………………………………......

Langkah 5: ……………………………………………………………………………………...

[ Skor 5]

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 8

7. Rajah 7 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyediakan kastard untuk menghias Tart

Buah-buahan.

Berdasarkan rajah 7 dan pernyataan langkah kerja tandakan ( ) langkah kerja menyedia

kastard yang betul dan (x) yang tidak berkaitan dalam ruang jawapan.

Pernyataan langkah kerja Ruang

jawapan

Membancuh susu dan mentega sehingga sebati

.

Memanaskan sebahagian susu dan curahkan dalam bancuhan susu

dan mentega.

Memasukkan bancuhan ke dalam periuk dan masak dengan api yang

perlahan.

Memasak semua bahan sekali gus.

Menyejukkan kastard sebelum dituangkan dalam pastri.

(5 skor)

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 9

8. . Rajah 8 menunjukkan hasil bijirin tepung beras laksa asam

Rajah 8

Berikut adalah penyataan langkah kerja menyediakan isi ikan untuk kuah laksa asam.

Pernyataan langkah kerja

A . Menapis air rebusan

B. Menyiang dan membersihkan ikan.

C.Mengisar isi ikan hingga halus

D.Merebus ikan.

E.Membuang tulang ikan.

Berdasarkan rajah pernyataan langkah kerja yang isi ikan untuk kuah laksa asam mengikut

urutan yang betul dengan menulis A,B,C,D dan E dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan

Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4 Langkah 5

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 10

9. Rajah 9 menunjukkan langkah kerja menyediakan takir daun pandan yang tidak mengikut

urutan.

Rajah 9

Berdasarkan rajah 9, lengkapkan langkah kerja menyedia takir daun pandan mengikut urutan

yang betul dengan menulisA, B,C,Ddan E dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan

Langkah 1

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

Skor

5

4

3

2

1

0

A B C

D E

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 11

10. Anda pernah menyedia dan memasak jem nanas di dalam kelas amali.

Padankan gambarajah menyedia dan memasak jem nanas dengan langkah kerja menyedia yang betul

( 5 Skor)

Memasak nanas yang diparut bersama

gula , bunga cengkih dan kayu manis

Menapis jus nanas

Memarut nanas

Mengupas dan membersihkan nanas

Menyejukkan jem

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 12

BAHAGIAN B Jawab semua soalan

1. Anda telah ditugaskan untuk menyediakan jamuan minum pagi untuk 20 orang tetamu

Sempena hari Anugerah Cemerlang Sekolah. Jamuan akan bermula pada jam 10.00 pagi.

a) i. Rancangkan satu menu minum pagi berdasarkan klasifikasi berikut

Dua jenis kuih tempatan

Satu jenis minuman meransangkan

berikan 3 sebab pemilihan menu tersebut.

( 5 Skor)

b) Tuliskan satu prosedur kerja untuk menyediakan menu yang anda nyatakan di a(i)

( 5Skor)

a) Menu

b) Sebab pemilihan menu

i...................................................................................................................................................

ii.................................................................................................................................................

iii...............................................................................................................................................

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 13

B) Prosedur kerja

Masa

Langkah kerja

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 14

2.Sebagai seorang Pengusaha Kafeteria, anda bercadang untuk menawarkan menu promosi

1Malaysia. Jadual menunjukkan kos yang terlibat dalam penyediaan menu tersebut untuk

seorang pelanggan.

Hitung :-

( a ) i. Kos projek untuk 10 orang pelanggan.

( 3 Skor )

ii. Harga jualan 1 set menu 1 Malaysia , sekiranya keuntungan yang dikehendaki ialah

20%.

( 4 Skor )

( b ) i. Sekiranya anda membayar RM4.00 sejam untuk seorang pramusaji yang bekerja di kafe anda,

berapakah kos upah yang perlu dibayar kepada 2 pramusaji yang bekerja selama 5 jam.

( 2 Skor )

ii. Cadangkan satu cara bagi mengurangkan kos sampingan.

( 1 Skor )

Ruang Jawapan

( a ) i. Kos projek untuk 10 orang pelanggan.

( 3 Skor )

Menu 1 Malaysia -

KOS BAHAN : RM 2.50

KOS UPAH : RM 1.00

KOS SAMPINGAN : RM 1.00

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 15

ii. Harga jualan 1 set menu 1 Malaysia , sekiranya keuntungan yang dikehendaki ialah

20%.

( 4 Skor )

( b ) i. Sekiranya anda membayar RM4.00 sejam untuk seorang pramusaji yang bekerja di kafe anda,

berapakah kos upah yang perlu dibayar kepada 2 pramusaji yang bekerja selama 5 jam.

( 2 Skor )

ii. Cadangkan satu cara bagi mengurangkan kos sampingan.

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………

( 1 Skor )

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 16

3. Rajah menunjukkan hasil masakan epok – epok sayur yang telah disediakan oleh dua orang

pelajar A dan pelajar B

Pelajar A Pelajar B

a) Berdasarkan rajah diatas, kenal pasti perbezaan hasil masakan pelajar A dan B berpandukan

kriteria yang telah anda pelajari.

Pelajar A Pelajar B

[skor: 6]

b) Senaraikan 2 sebab mengapa hasil masakan pelajar B seperti dalam rajah

i)………………………………………………………………………………………………

ii)………………………………………………………………………………………………

[skor: 2]

c) Cadangkan 2 cara untuk mengatasi masalah yang menyebabkan hasil masakan pelajar B seperti

dalam rajah

i)…………………………………………………………………………………………………

ii)………………………………………………………………………………………………

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 17

Bahagian C

Jawab semua soalan

1. Rakan 11 anda merupakan seorang usahawan kecil yang membuat pelbagai jenis biskut

Rajah menunjukkan sebahagian langkah kerja mengepek biskut yang dibuat oleh seorang

pekerja yang bekerja di bengkelnya.

Rajah 11

Berdasarkan rajah 11;

a) i. Kenal pasti 3 masalah yang mungkin berlaku sekiranya rakan anda menggunakan peralatan

mengepek tersebut.

(Skor 3)

ii. Cadangkan 3 cara untuk mengatasi masalah yang anda nyatakan di (a.i)

( Skor 3)

b) i. Sekiranya rakan anda ingin terus menggunakan bekas mengepek tersebut, cadangkan 2

cara pembungkusan yang boleh membantunya untuk memasarkan produk tersebut.

( Skor 2)

ii. Pilih satu cara terbaik yang anda nyatakan di b(i) dan berikan sebab pemilihan cara

tersebut

( Skor 2)

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 18

Ruang Jawapan

a) i. Kenal pasti 3 masalah yang mungkin berlaku sekiranya rakan anda menggunakan peralatan

mengepek tersebut.

i. ………………………………………………………………………………………….

ii. ………………………………………………………………………………………….

iii. ………………………………………………………………………………………….

(Skor 3)

ii. Cadangkan 3 cara untuk mengatasi masalah yang anda nyatakan di (a.i)

a. ………………………………………………………………………………….

b. …………………………………………………………………………………

c. …………………………………………………………………………………

( Skor 3)

b) i. Sekiranya rakan anda ingin terus menggunakan bekas mengepek tersebut, cadangkan 2

cara pembungkusan yang boleh membantunya untuk memasarkan produk tersebut.

i. ……………………………………………………………………

ii. ……………………………………………………………………

( Skor 2)

ii. Pilih satu cara terbaik yang anda nyatakan di b(i) dan berikan sebab pemilihan

cara tersebut

Cara terbaik:

………………………………………………………………………

Sebab pemilihan

………………………………………………………………………

( Skor 2)

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 19

2. Anda merupakan seorang pengusaha kuih koleh kacang yangberhasrat untuk

memasarkan produk anda secara meluas.Anda telah meminta rakan anda mereka cipta

satu label makanan yang akan anda tampal pada bekas mengepek seperti dalam rajah12.

Rajah 12

Berdasarkan rajah 12 ,anda dapati terdapat beberapa maklumat penting yang perlu anda pada

label tersebut tidak ditulis.

a) Senaraikan 3 maklumat yang tidak terdapat pada label tersebut. (3 skor)

i. ……………………………………………………………………………………….

ii. ……………………………………………………………………………………….

iii. ……………………………………………………………………………………….

Untuk

Kegunaan

Pemeriksa

SULIT PERAK

@KPPerak 2014 MAA Page 20

b) Lakar dan warnakan satu label baru yang mempunyai semua maklumat lengkap perniagaan

anda dalam ruang jawapan

( Skor 7)

KERTAS SOALAN TAMAT