laporan praktikum sfhp

8/15/2019 LAPORAN PRAKTIKUM sfhp

1/39


2/39

LAPORAN PRAKTIKUM

SIFAT FISIK HASIL PERTANIAN

MEN$HITUN$ (ENTUK) UKURAN

DAN MEN$UKUR KEKERASAN PADA (UAH

Oleh :

Dinar Ardhi WicaksonoNIM AH!"!#"

KEMENTERIAN RISET TEKNOLO$I DAN PENDIDIKAN TIN$$I

UNI%ERSITAS &ENDERAL SOEDIRMAN

FAKULTAS PERTANIAN

PURWOKERTO

"!'


3/39

I* PENDAHULUAN

A* La+ar (elakan,

Sifat fisik hasil pertanian adalah karakteristik fisik yang dimiliki oleh

masing-masing produk pertanian. Produk pertanian secara fisik memeliki banyak

sekali perbedaan meskipun yang dibandingkan adalah pada jenis tanaman yang

sama. Perbedaan ini perlu diketahui agar dapat ditentukan bagaimana cara

perlakuan yang sesuai pada produk yang dihasilkan.

Data sifat fisik dari hasil pertanian secara dapat digunakan sebagai acuan

dalam perancangan alat dan mesin pengolahannya, pengembangan prosuk baru,

evaluasi kualitas produk, analisis dan perhitungan efisiensi. Data sifat fisik hasil

pertanian tersebut biasa didapatkan setelah melakukan pengukuran pada suatu

produk pertanian. Beberapa acuan yang digunakan dalam menjelaskan bentuk dan

ukuran suatu produk pertanian adalah bentuk acuan, kebundaran, kebulatan,

dimensi sumbu bahan, serta kemiripan produk pertanian dengan benda-benda

geometri tertentu.

(* T-.-an

1. enentukan bentuk dan ukuran suatu bahan hasil pertanian berdasarkan

perhitungan kebundaran dan kebulatan.

!. engukur kekerasan bahan hasil pertanian dengan menggunakan

pnetrometer.


4/39

II* TIN&AUAN PUSTAKA

Bentuk dan ukuran bahan hasil pertanian merupakan dua karakter yang tidak

dapat dipisahkan dalam hal objek fisik suatu bahan dan keduanya diperlukan

untuk mendeskripsikan karakter fisik suatu bahan secara jelas. "da beberapa

kriteria yang dapat digunakan untuk emnjelaskan bentuk dan ukuran bahan hasil

pertanian diantaranya bentuk acuan, kebundaran, kebulatan, dimensi sumbu

bahan, serta kemiripan bahan hasil pertanian terhadap benda-benda geometri

tertentu.

Beberapa nilai perlu diketahui sebelum kita menentukan bentuk serta

ukuran dari suatu hasil pertanian. #ilai-nilai tersebut, meliputi $

"p % luas permukaan proyeksi terbesar dr bhn dlm posisi bebas

"c % luas permukaan lingkaran terkecil yg membatasi

a % sumbu terpanjang

b % sumbu intermediate

c % sumbu terpendek

di % diameter lingkaran terbesar di dalam obyek

dc % diameter lingkaran terkecil yg membatasi obyek

Pengukuran bahan biasanya dilakukan untuk mendapatkan nilai

kebundaran dan kebulatan. &edua nilai ini memiliki persaman yang berbeda sertavariable angka yang berbeda serta variable angka yang berbeada pula. 'ara

pengukurannya meliputi $

&ebundaran ()oundness* % "p+"c

#ilai -1 bundar+ lingkaran

Gambar 1.a /ac


5/39

&ebulatan (sphericity* % diameter geometri rata! dibagi dia meter terpanjang

Serta dengan rumus $ %

( )

a

axbxc -+1

&ebulatan (sphericity* % di+dc

#ilai 1 bola+ bulat

Seiring dengan perubahan tingkat ketuaan dan kematangan, padaumumnya

buah-buahan mengalami serangkaian perubahan komposisi kimiamaupun

fisiknya. )angkaian perubahan tersebut mempunyai implikasi yang luasterhadap

metabolismedalam jaringan tanaman tersebut. Diantaranya yaitu perubahan

kandungan asam-asam organik, gula dan karbohidrat lainnya (&ader, !!*.

/asil penelitian 0aluyo (1* menunjukkan bah2a kerusakan fisik buah-

buahan selama proses transportasi dipengaruhi oleh varietas buah, jenis kemasan,

pola susunan buah dalam kemasan dan lama transportasi. &erusakan fisik ditandai

dengan adanya pecah (kulit terkelupas*, memar dan luka pada buah. &erusakan

mekanis pada buah dan sayuran segar paling banyak dihasilkan dari getaran dan

tumbukan yang diterima oleh produk. 3etaran dan tumbukan itu berasal dari

ketidak beraturan permukaan jalan dan perpindahan sistem transmisi pada

kendaraan ke produk (4dah, !5*. &erusakan ini diakibatkan oleh benturan dan

getaran (vibration* selama transportasi (ae6a2a, 1*, beban tekanan yang

Gambar 2. di/dc


6/39


7/39

III* METODOLO$I

A* Ala+ dan (ahan

1.


8/39

I%* HASILDAN PEM(AHASAN

A* Hasil

@abel 1. Pengukuran nilai kebundaran, kebulatan dan kekerasan

Buah &ebundaran &ebulatan &ekerasan

pengukura

n

perhitungan 1 ! P

1

! 18,!8

!?,1> !>,>! !>,>! !>,5

&eterangan$ tabel hasil pengukuran dan perhitungan praktikum acara 1.

@abel !. Pengukuran nilai besaran dimensi yang dimiliki buah.

Buah a B c di dc "p "c

1 8,! ,!> 5 5, ! 8

&eteranga$ nilai besaran diatas memiliki satuan dimensi panjang.

(* Pe/0ahasan


masing-masing produk pertanian. Produk pertanian memilki sifat fisik yang

berbeda, sifat fisik tersebut dapat langsung diamati tanpa adanya reaksi kimia.

Pengamatan sifat fisik yang dapat dialkukan pada suatu produk pertanian adalah

dari ukuran, kekerasan, massa, kebulatan, kebundaran, massa jenis, volume, dan

porositas dari produk pertanian. Akuran merupakan besaran penampang yang

dimiliki oleh suatu hasil pertanian, kekerasan adalah kemampuan yang dimiliki


9/39

produk pertanian untuk tetap mempertahankan bentuknya, massa merupakan berat

dari suatu produk, kebulatan adalah pengukuran kemiripan suatu produk pertanian

dengan suatu bangun lingkaran, hampir sama dengan kebulatan yang merupakan

pengukuran kemiripan produk pertanian dengan bangun dengan bentuk bola.

=olume adalah kemampuan produk untuk menenpati suatu ruang, untuk massa

jenis adalah perbandingan massa yang dimiliki produk dengan volume yang

dimilikinya sedangkan untuk prositas adalah ruangan yang dihasilkan oleh produk

karena volume produk tersebut.

&ebulatan adalah cara yang digunakan untuk menjelaskan bentuk dan

ukuran yang dimiliki oleh hasil pertanian dengan menggunakan acuan lingkaran.

&ebulatan adalah cara yang digunakan untuk menjelaskan bentuk dan ukuran

yang dimiliki oleh hasil pertanian dengan menggunakan acuan bangun bentuk

bola. &ekerasa adalah kemampuan yang dimiliki oleh hasil pertanian dalam

mempertahanakn bentuknya dari adanya gaya tekan pada hasil pertanaian

tersebut.

Prosedur dalam melakukan perhitungan kebundaran adalah dengan

membandingakan hasil pertanian dengan sebuah lingkaran, lalu kita tentukan luas

lingkaran luar yang bersinggungan dengan produk("'* dan lingkaran dalam yang

bersinggungan dengan produk ("P*. Setelah didapatkannya nilai "P dan "' maka

untuk melakukan perhitungan kebundaran adalah dengan membandingakan nilai

"P dengan "'. Antuk kebulatan memiliki proses yang hampir sama dengan

kebundaran yaitu membandingkan produk dengan lingkaran lalu mencari nilai

diameter lingkaran luar (dc* dan diameter lingkaran dalam (di*, setelah nilai


10/39

tersebut diketahui maka untuk mencari kebulatan dapat menggunakan persamaan

9di; dibandingkan dengan 9dc;. Antuk mendapatkan nilai kekerasan dari hasil

pertanian diperlukan pengukuran luas produk seperti yang telah dijelaskan pada

perhitungan kebundaran ("* dan kebulatan serta gaya yang mampu ditahan oleh

produk. Antuk menentukan besaran gayanya digunakan alat bernama pnetrometer,

alat ini akan menghitung gaya maksimum yang dapat diterima benda (:*. Setelah

kedua komponen tersebut terpenuhi maka dalam melakukan perhitungan

kekerasan dapat menggunakan perbandingan antara 9:; dengan 9";.

#ilai kebulatan berdasarkan pengukuran menggunakan jangka sorong pada

ketiga buah jambu merah berturut-turut menghasilkan .5! , .?5 , .?.

sedangkan dalam penentuan kebulatan berdasarkan perhitungan nilai hasil

pengukuran millimeter blok pada ketiga buah jambu merah secara berturut-turut

adalah . , 1.?, .> . Berdasarkan hasil yang terlah didapatkan, dalam

pengukuran kebulatan ketiga buah jambu merah memiliki nilai yang berbeda-

beda. Perbedaan dari nilai yang di dapatkan ini dimungkinkan disebabkan oleh

pengukuran yang kurang teliti pada saat menggunakan millimeter blok seta

penentuan titik yang kurang tepat pada saat melakukan pengukuran dengan jangga

sorong. 4tu bisa terjadi karena buah yang kelompok kami gunakan adalah buah

jambu merah yang mana memiliki kebulatan dan kebundaran yang hampir

menyerupai obyek acuannya sehingga perlu pengukuran dengan sangat teliti.

&endala yang terjadi pada saat dilangsungkannya praktikum adalah

ketersediaan alat yang kurang memadahi sehingga disaat akan melakukan

pengukuran secara bersamaan maka masing-masing kelompok harus menunggu


11/39

gilirannya. Selain itu kemampuan sebagian praktikan untuk menggunakan jangka

sorong masih belum baik, sehingga data yang dihasilkan tidak mencerminkan

hasil pengukuran yang sebenarnya.

Berdasarkan pada hasil yang didapatkan buah jambu memiliki nilai

kebundaran yang hampir menyerupai obyek referensinya (lingkaran*. Pernyataan

ini dibuktikan dengan nilai kebundaran yang dimiliki oleh buah jambu merah

yaitu memiliki nilai diatas ,. Suatu benda jika memiliki nilai kebundaran 1

maka benda tersebut memiliki kebundaran yang sempurna.

&ebulatan yang dimiliki oleh buah jampu merah memiliki nilai yang

berbeda pada dua jenis perlakuan. Perlakuannya adalah dengan melakukan

perhitungan menggunakan jangka sorong dengan menggunakan kertas millimeter

blok. @erjadinya peristi2a seperti ini kemungkinan karena adanya kesalahan yang

dilakukan pada saat melakukan pengambilan data yang dibutuhkan sehingga

menghasilkan data yang berbeda.

Pengukuran menggunakan jangka sorong ada praktikan yang belum

mengetahui cara pembacaan skala pada jangka sorong, serta untuk benda yang

hampir bulat seperti jambu biji merah sulit untuk menentukan nilai dimensi

terpendek yang dimiliki oleh produk. Pengukuran menggunakan millimeter blok

juga terdapat kesulitan yaitu disaat benda menyerupai lingkaran sehingga

ketelitian untuk menentukan selisih yang terbentuk antara buah dan lingkaran

yang bersinggungan merupakan hal yang cukup sulit dan membutuhkan ketelitian

yang tinggi.


12/39

&ekerasan pada buah jambu merah ditentukan dengan menggunakan luas

penampang yang dimiliki buah serta pengukuran tekanan dengan pnetrometer.

Penggunaan pnetrometer pada tiap-tiap buah dilakukan sebanyak tiga kali pada

posisi yang berbeda. Pembedaan posisi ini digunakan untuk melakukan

pendekatan dalam pengukuran kekerasan buah secara utuh. Berdasarkan hasil

pengukuran pada tiap-tiap posisi yang digunakan pnetrometer mencatat hasil yang

berbeda-beda. Peristi2a ini dapat terjadi dimungkinkan karena perlakuan pasca

panen yang dilakukan ataupun karena faktor kerapatan partikel buah yang

dipengaruhi jauh dan dekatnya letak pengukuran pnetrometer dengan letak

sambungan antara buah dengan rantingya.


13/39

%* KESIMPULAN DAN SARAN

A* Kesi/1-lan

1. @iga buah jambu biji merah memiliki $

1. &ebundaran $ .?, .8, .8, mendekati bundar sempurna

!. &ebulatan$ a* jangka sorong $ .5!, .?5, .?

b* millimeter blok $ ., 1.?, .>

. &ekerasan (rata-rata* $ 1.1, 18.!8, !>.5

!. enghitung kebundaran % "p+"c

. enghitung kebulatan$ a. jangka sorong % (a x b x c)1

3

a

b. millimeter blok % di+dc

8. enghitung kekerasan dengan fruits hardnes tester = :+"

(* Saran

Sebelum dilaksanakan praktikum untuk selanjutnya diharapkan asisten untuk

menjelaskan prinsip kerja serta cara penggunaan setiap alat yang akan digunakan

agar semua praktikan dapat menggunakan semua alat yang digunakan pada saat

praktikum.


14/39

DAFTAR PUSTAKA

".". &ader. !!. Praktik-praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Manual untuk Produk Hortikultura (Edisi ke ! "uli #$$#% Pen. Atama, 4..S.

Denpasar. Aniversitas Adayana

'. Sianturi. !7. Perubahan Ki&ia' isika )an *a&a Si&pan +uah Pisang

Muli dala& Pen,i&panan t&osfir Pasif . Prosiding Seminar #asional Sains

dan @eknologi-44 !7 Aniversitas ampung, 15-17 #ovember !7.

4dah P."., C.S.". "jisegiri and .3. isa.!5. ruits and .egetables Handling

and /ransportation in 0igeria% Department "gricultural Cngineering.

:ederal Aniversity of @echnology inna. #iger State.#igeria. "A -17

&ays, S.


15/39


16/39

I* PENDAHULUAN

A* La+ar (elakan,


masing-masing produk pertanian. Produk pertanian secara fisik memeliki banyak

sekali perbedaan meskipun yang dibandingkan adalah pada jenis tanaman yang

sama. Perbedaan ini perlu diketahui agar dapat ditentukan bagaimana cara

perlakuan yang sesuai pada produk yang dihasilkan.

Densitas atau biasa disebut massa jenis adalah pengukuran massa setiap

satuan volume benda. Semakin tinggi massa jenis suatu benda, maka semakin

besar pula massa setiap volumenya. Data sifat fisik hasil pertanian tersebut biasa

didapatkan setelah melakukan pengukuran pada suatu produk pertanian. Beberapa

acuan yang digunakan dalam menjelaskan bentuk dan ukuran suatu produk

pertanian adalah bentuk acuan, kebundaran, kebulatan, dimensi sumbu bahan,

serta kemiripan produk pertanian dengan benda-benda geometri tertentu.

(* T-.-an

1. enghitung volume, berat dan luas permukaan buah berdasarkan pengukuran

dan pengamatan

http://id.wikipedia.org/wiki/Massahttp://id.wikipedia.org/wiki/Massahttp://id.wikipedia.org/wiki/Volumehttp://id.wikipedia.org/wiki/Volumehttp://id.wikipedia.org/wiki/Massa


17/39


uas permukaan bagian-bagian tertentu dari bahan pertanian sangat

berperan penting dalam berbagai teknologi proses. uas permukaan daun

menentukan kapasitasnya untuk melakukan fotosintesis dan laju pertumbuhannya,

dan berperan penting dalam menentukan hubungan tanaman-tanah-air. uas

permukaan biji-bijian dan buah-buahan juga sangat penting dalam tes-tes tertentu,

misalnya dalam pengukuran respirasi, dalam penentuan 2arna dan pemantulan

cahaya dan fenomena transfer panas. uas permukaan bahan, disamping 2arna,

juga sangat menentukan dalam pengembangan image-sensor untuk keperluan

otomatisasi dan robotisasi mesin-mesin pertanian.

Sifat fisik bahan sangat berhubungan dengan pengelolaan bahan pangan

secara meknis, banyak jenis pakar yang profesional telah direkomendasikan oleh

ahli nutrisi dalam bentuk formula. Sifat fisik bahan dapat langsung diamati tanpa

adanya reaksi kimia, sedangkan sifat fisik kimia hanya dapat diamati dengan

terjadinya perubahan 2arna, suhu, pembentukan endapan atau pembentukan gas

(ardjuki, 1*.

Sifat fisik suatu bahan dapat langsung diamati tanpa adanya reaksi kimia,

sedangkan sifat-sifat fisik kimia hanya dapat diamati dengan terjadinya perubahan

2arna, suhu, pembentukan endapan, atau pembentukan gas. Sifat fisik kimia

protein dari lemak selama pengolahan, perubahan protein selama perubahan.

Perubahan protein selama pengolahan sifat fisik sangat berhubungan dengan

kondisi dan pergerakan benda dan dengan aliran transportasi energi (De2i, 17*.


18/39

&arakteristik mutu buah dikelompokkan menjadi dua yaitu mutu eksternal

terdiri atas 2arna, ukuran, bentuk, cacat fisik, tekstur dan flacor. utu eksternal

dipengaruhi oleh faktro iklim seperti angin, curah hujan, kelembaban, cahaya,

suhu, elevansi dan sifat atau kondisi tanah. Sedangkan mutu eksternal terdri atas

tekstur, flavor, kandungan 6at gi6i, toksikan, dan jasad remik, dipengaruhi oleh

faktor non iklim seperti varietas, batang ba2ah, tingkat ketuaan saat petik,

kandungan mineral, penyemprotan 6at kimia, irigasi, serangan hama dan penyakit,

jarak tanam, serta pengaman panen dan pasca panen (Syaifullah, 1?*.

Sifat fisik bahan hasil pertanian merupakan faktor yang sangat penting

dalam menangani masalah-masalah yang berhubungan dengan merancang suatu

alat khusus untuk suatu produk hasil pertanian atau analisa prilaku produk dan

cara penanganannya. &arakteristik sifat fisik pertanian adalah bentuk, ukuran, luas

permukaan, 2arna, penampakan, berat, porositas, densitas dan kadar air. (Suharto,

11*.

uas permukaan untuk buah-buahan dapat ditentukan dengan pengukuran

langsung, dengan perhitungan, atau dari plot-plot yang berdasarkan pengukuran

dimensi linier (beberapa diameter*, dalam dimensi kuadrat (beberapa beberapa

penampang melintang*, atau berdasarkan berat. Pengukuran langsung dapat

dilakukan dengan membalutkan selotip pada permukaan buah, sehingga luasan

buah dapat dihitung dengan lebih mudah.

Pengetahuan mengenai densitas dan produk pertanian memeiliki peranan

yang sangat penting dalam proses penanganan produk pertanian. Data densitas

bahan diperlukan dalam proses pengeringan penyimpanan biji-bijian, proses


19/39

sortasi, grading, pengemasan, rancang bangun alat dan mesin pertanian dan lain-

lain.

Penentuan nilai densitas suatu produk memerlukan beberapa besaran yang

dimiliki oleh produk terebut. Besaran yang dibutuhkan untuk melakukan

perhitungan massa jenis adalah massa dan volume dari bahan tersebut. Atuk

menentukan volume produk digunakan persamaan $

= % (π+*.h.(r1! E r1.r! E r!!*

&eterangan $

= % volume produk

h % tinggi produk

r1 % jari-jari dasar produk

r! % jari-jari pucuk produk

massa dari produk sendiri dapat dihitung dengan melakukan penimbangan

("sisten, !18*.


20/39

III* METODOLO$I

A* Ala+ dan (ahan

1. . istar

?. "lat tulis

5. Buah

(* Prosed-r Ker.a

1. enimbang massa bahan dengan neraca

!. enggukur nilai r1, r! serta h dari buah

. elilitkan selotape pada seluruh permukaan buah

8. enghitung volume dan luas permukaan buah dengan persamaan yang sudah

ditentukan.

>. enghitung massa jenis dengan persamaan 9ρ % massa + volume; dari buah


21/39


22/39

@abel 8. )egresis linier data praktikum.

#F G GH! G H!

1 .5 >.85 .8 .>! !>85.!!1

! .5> 8>.5.>?!

>.8!7 !1.!

.7 87.7! .?8 .>? !7.!

8 .1> !8.11 .!!> .?1?> >71.!!1

> .1> !?.55 .17!!> .?1> 51?.?!

? .1>> !5.7 .!8!> 8.!!> 555.7>!1

5 .7 !1 .?8 1.?7? 881.>81

7 .5> 17 .>?!> 1.!> 18.!8?>

.7> !1 .5!!> 1.57>15 881.78

1 .7 1 .?8 1.8!8 85.!8

11 .? !.!8 .? 1.!188 8.?>5?

1! .5> 1? .>?!> 1.17?1 !>.118!

1 .15 >!. .!7 .7? !588.51!

18 .18 8.15 .1? .>?!7 1?1.?!

1> .1>> >.18.!8!

>.55515 !>18.!

1? .7 7.81 .?8 !8.?5!7 >11?.5

15 .5> ?.> .>?!> !!.75> 8!.!>

17 .5> 1!.1 .>?!> .5> 158!?.?8

?> 75.71!> !!8?>.!

)ata! .57 ?7.!1

% -1?8,8G E 7,

&eterangan $ )egresi hasil praktikum kelompok 1-? (I % massa, y % luas

permukaan*.


23/39

(* Pe/0ahasan

=olume adalah pernghitungan seberapa banyak ruang yang diperlukan oleh

obyek tersebut. uas penampang adalah luas salah satu sisi dari suatu benda.

Densitas adalah kerapatan yang dimiliki oleh suatu obyek persatuan luas. &etiga

komponen tersebut lah yang dilakukan pengukuran dalam penentuan sifat fisik

hasil pertanaian.

Berdasarkan hasil yang telah di dapat pada praktikum kali ini mungkin yang

perlu dilakukan pembahasan adalah pada saat melakukan pengukuran luas

permukaan dan densitas pada tiga buah jambu biji merah. 4ni dilakukan karena

pada komponen inilah yang memiliki pembanding, karena dilakukan pengukuran

dengan dua metode yang berbeda. Sedangkan untuk hasil pengukuran jari-jari,

tinggi, dan volume deilakukan dengan metode yang sama. Pada pengukuran luar

permukaan buah didapati perbedaan nilai pada pengukuran dengan menggunakan

selotape dan jangka sorong. Peristi2a ini dapat terjadi dimungkinkan karena

bentuk buah yang sangat tidak beraturan sehingga menimbulkan perbedaan antara

dua metode perhitungan. Antuk pengukuran menggunakan jangka sorong

berpotensi untuk mengalami kekeliruan terletak pada penentuan tinggi serta jari-

jari yang dimiliki oleh bahan tersebut dan untuk pengukuran menggunakan

selotape dimungkinkan terjadi kesalahan pada saat pembalutan buah

menggunakan selotape sehingga ada bagian selotape yang terlipat.

Persamaan regresi yang didapatkan pada hasil praktikum kali ini adalah %

-1?8,8G E 7,, persamaan ini memiliki nilai ) ! % ,>1. &oefisien

determinasi yang sangat rendah tersebut dikarenakan input data yang digunakan


24/39

adalah data massa dan luas permukaan dari buah yang berbeda-beda. Bila data

yang digunakan hanya pada satu jenis buah saja, misalkan pada buah jambu biji

merah yang diamati oleh kelompok kami maka persamaan regresi yang terbentuk

adalah y % 85,I 1>,>5 dengan ) ! % ,77!?.

@abel >. #ilai massa dan luas permukaan.

#o G G! G !

1 .15 >!. .! .7? !588.51

! .18 8.15 .! .>?!7 1?1.?

.1>> >.18 .!8 .55515 !>18.! 18!.5 .5!> !.!17 ?75!.?1

)ata!

.1>>

85.>???

5

&eterangan $ #ilai massa(I* dan luas permukaan(y* kelompok 8 (jambu biji

merah*

0.01 0.01 0.02 0.02 0.02 0.02

0

20

40

60

f(x) = 4073.33x - 15.57

R² = 0.88

Hubungan Luas Permukaan dan Massa Bahan

massa (kg)

luas penampang (cm2)

3ambar 1. Persamaan regresi dari luas permukaan dibandingkan dengan

massa kelompok 8 (jambu biji merah*.

Praktikum menghitung volume, berat dan luas permukaan buah pada kali ini

memiliki kendala pada saat melakukan pembalutan dengan menggunakan selotape

dan pada saat menentukan tinggi serta jari-jari pada bauh jambu biji merah. Pada


25/39

saat melakukan pembalutan dengan selotape terjadi pelipatan pada selotape karena

bentuk buah yang tidak beraturan. Antuk penentuan jari-jari dan tinggi buah

kendala terdapat pada penentuan letak tinggi serta jari-jari dari buah ini, karena

setiap cm dari bagian buah akan menghsilkan tinggi dan jari-jari yang berbeda.


26/39


A* Kesi/1-lan

Buah jambu biji merah $

1. assa % a. 15 gram

b. 18 gram

c. 1>> gram

!. =olume % a. 15> ml

b. 18 ml

c. 1> ml

. uas permukaan % a. >!, cm!

b. 8,15>7> cm!

c. >,18855> cm!

(* Saran

Sebelum dilaksanakan praktikum untuk selanjutnya diharapkan asisten untuk

menjelaskan prinsip kerja serta cara penggunaan setiap alat yang akan digunakan

agar semua praktikan dapat menggunakan semua alat yang digunakan pada saat

praktikum.


27/39

DAFTAR PUSTAKA

De2i, idia. .", 17. Sifat isik dan Sensoris or&ula. &onsui, A3.

Suharto, 11. /eknologi Penga4etan Pangan. P@. )ineka 'ipta$


28/39

LAPORAN PRAKTIKUM

SIFAT FISIK HASIL PERTANIAN

MEN$HITUN$ DENSITAS DAN POROSITAS

Oleh :

Dinar Ardhi Wicaksono

NIM AH!"!#"

KEMENTERIAN RISET TEKNOLO$I DAN PENDIDIKAN TIN$$I

UNI%ERSITAS &ENDERAL SOEDIRMAN

FAKULTAS PERTANIAN


29/39

PURWOKERTO

"!'

I* PENDAHULUAN

A* La+ar (elakan,

Densitas atau biasa disebut massa jenis adalah pengukuran massa setiap

satuan volume benda. Semakin tinggi massa jenis suatu benda, maka semakin

besar pula massa setiap volumenya. Sebuah benda yang memiliki massa jenis

lebih tinggi ( besi* akan memiliki volume yang lebih rendah daripada benda

bermassa sama yang memiliki massa jenis lebih rendah (air *. Porositas adalah

ukuran dari ruang kosong di antara material, dan merupakan fraksi dari volume

ruang kosong terhadap total volume, yang bernilai antara dan 1, atau sebagai

persentase antara -1J.

Pengukuran densitas dan porositas dianggap penting dalam bidang

keteknikkan pertanian karena setiap perlakuan yang dilakukan harus sesuai

dengan karakteristik dari bahan itu sendiri. &etidak sesuaian perlakuakn akan

berakibat pada kerusakan dari bahan itu sendiri. Produk pertanian merupakan

bahan yang mudah mengalami kerusakan, kerusakan disini dikarenakan adanya

banyak reaksi yang terjadi dan aktifitas dari produk tersebut diantaranya respirasi.

Selain itu produk hasil pertanian juga memiliki kelembaban yang tinggi sehingga

mudah untuk mengalami kebusukan. Dengan demikian pengetahuan terhadap

karakteristik dari produk pertanian (densitas dan porositas* sangat dibutuhkan.

4ndonesia untuk saat ini sudah mulai memperhatikan untuk memberikan

perlakuan yang tepat terhadap produk pertanian agar tetap memiliki kualitas yang

http://id.wikipedia.org/wiki/Massahttp://id.wikipedia.org/wiki/Massahttp://id.wikipedia.org/wiki/Volumehttp://id.wikipedia.org/wiki/Besihttp://id.wikipedia.org/wiki/Airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Massahttp://id.wikipedia.org/wiki/Volumehttp://id.wikipedia.org/wiki/Besihttp://id.wikipedia.org/wiki/Air


30/39

baik. Para petani juga diharapkan untuk mengetahui densitas dan porositas yang

dimiliki oleh suatu bahan, salah satu manfaatnya adalah pada saat melakukan

pengiriman petani sudah mengetahui seberapa besar bahan tersebut mampu untuk

menahan beban. Sehingga pada saat sampai di tempat pengiriman maka bahan

tersebut tertap dalam kondisi yang baik tanpa terjadi kerusakan fisik karena

penyusunan secara ditumpuk.

(* T-.-an

enghitung densitas dan porositas bahan hasil pertanian berdasarkan

pengukuran dan pengamatan.


31/39


Sifat fisik bahan hasil pertanian merupakan faktor yang sangat penting

dalam menangani masalah-masalah yang berhubungna dengna merancang suatu

alat khusus untuk suatu prosuk hasil pertanian atau analisa perilaku produk dan

cara penanganannya. &arakter fisik pertanian meliputi bentuk, ukuran luas

permukaan, 2arna, penampakan, berat, porositas, densitas, dan kadar air. Bentuk

dan ukuran sangat penting dalam perhitungan energi untuk pendinginan dan

pengeringan, rancangan pengecilan ukuran, masalah distribusi dan penyimpanan

bahan seperti elektrostatistik, pantulan cahaya dalam evaluasi 2arna, dan dalam

pengembngan alat grading dan sortasi. (Suharto,11*.

Bobot jenis adalah perbandingan antara bobot 6at dibanding dengan volume

6at pada suhu tertentu. Bobot jenis juga didefinisikan sebagai perbandingan

ketentuan suhu 6at terhadap kerapatan air. Bobot juga merupakan bilangan murni

atau tanpa dimensi yang dapat diubah menjadi kerapatan dengan menggunakan

rumus yang cocok ()espati,!!*.

enurut )espati (!*, metode-metode yang digunakan dalam penentuan

densitas pada cairan, yaitu$

a. etode Piknometer

Prinsip metode ini didasarkan atas penentuan massa cairan dan penentuan

ruang yang ditempati cairan ini. Sehingga dibuthkan 2adah untuk menimbang

yang dinamakan Piknometer. &etelitian metode ini akan bertmbah hingga


32/39

mencapai keoptimuman tertentudengan bertambahnya volume

piknometer.keoptimuman ini terletak pada sekitar isi ruang ml.

b. etode #eraca ohr-2estphal

Benda dari kaca yang dibenamkan tergantung pada balok timbangan yang

ditoreh menjadi 1 bagian sama dan disetimbangkan dengan bobot la2an,

keuntungan metode ini adalah penggunaan 2aktu yang singkat dan mudah

dilakukan.

c. etode #eraca /idrostatik

etode ini berdasarkan hukum archimedes sutu benda yang dicelupkan

kedalam cairan akan kehilangan massa sebesar berta volume cairan yang

terdesak.

d. etode "erometer

Penentuan kerapatan dengan metode aerometer berskala (timbangan

benam, sumbu* didasarkan pada pembacaan seberapa dalamnya tabung gelas

tercelup yang sepihak diberati dan pada kedua ujung yang ditutup

pelelehan.

Density adalah pengukuran massa setiap satuan volume benda. &erapatan(density*

merupakan jumlah + k2antitas suatu 6at pada suatu unit volume. )umus

densitas dijelaskan dengan$

5 = & 6 .

density dapat dinyatakan dalam tiga bentuk $ assa density (p* satuan dalam S4

adalah (kg+m*, Berat spesifik (specific 2eight* (y* % p . g satuan dalam #+m

dimana g%percepatan gravitasi (,71 m+s!*


33/39

Densitas bulk adalah massa partikel yang menempati suatu unit volume

tertentu. Densitas bulk ditentukan oleh berat 2adah yang diketahui volumenya dan

marupakan hasil pembagian dari berat granular dengan volume 2adah. Porositas

merupakan bagian yang tidak ditempati oleh partikel atau bahan padatan.

Porositas dapat dihitung dengan rumus$

Porositas=1− ρbulk

ρ partikel ×100 (Pantastico, 17*.


34/39

III* METODOLO$I

A* Ala+ dan (ahan

1. 3elas ukur

!. #eraca

. &ecang kedelai

8. &acang tanah

>. . emasukkan je2a2ut kedalam gelas ukur sebanyak > ml.

?. encampur masing-masing bahan dengan je2a2ut.

5. engukur volume yang dihasilkan setelah proses pencampuran merata

kacang dengan je2a2ut.

7. enghitung besar densitas tunggal dan porositas berturut-turut dengan

persamaan 5 = & 6 . dan Porositas=1− ρbulk

ρ partikel ×100


35/39

I%* HASIL DAN PEM(AHASAN

A* Hasil

@abel 1. Data pengukuran massa, volume, ρ dan porositas.

bahan kelompo

k

assa

(g*

=a2al

(ml*

=akhir

(ml*

ρ curah

(g+ml*

ρ tungga

l (g+ml*

Porosita

s (J*

&acang

tanah

1 87, 7> 11> ,>7 1,?1 ?8,51

! > 5> 1!> ,?5 1 ,

>>,> 1 1 ,>>> 1,78> 5

8 8,8> 7> 1! ,>7! 1,81 >7,7

> >> > 11> ,>5 !,5> 57,8

? 8?,?1 5 1! ,??>7 ,! !7,>?

&acang

kedelai

1 8,7 >> 1 ,? ,57 17,17

! > > > ,5 ,57 1,!

,> > > ,?5 ,5> ,>

8 8,> > ,? ,7? 1,7

> > > 7 ,5 1,15 1,15

? 7,7 >> 1 ,5>8 ,7?! 17,1?&eterangan $ Data pengukuran berdasarkan pengukuan kelompok 1-?.

(* Pe/0ahasan

Densitas produk adalah besarnya massa yang dimiliki oleh setiap

satuan volume produk. Semakin tinggi massa jenis suatu benda, maka semakin

besar pula massa setiap volume benda tersebut. Porositas produk adalah ukuran

dari ruang kosong di antara material, dan merupakan fraksi dari volume ruang

kosong terhadap total volume, yang bernilai antara dan 1, atau sebagai

persentase antara -1J.

Prosedur yang digunakan dalam mengukur porosita produk adalah dengan $

http://id.wikipedia.org/wiki/Massahttp://id.wikipedia.org/wiki/Massahttp://id.wikipedia.org/wiki/Volumehttp://id.wikipedia.org/wiki/Massahttp://id.wikipedia.org/wiki/Volume


36/39

1. engambil ! biji kacang hijau dan 1 butir kacang tanah.

!. enimbang massa dan mengukur volume dari masing-masing jenis.

. enghitung besar densitas dua jenis bahan dengan persamaan ρ=mV

, r %

densitas (g+ml*, m % massa (g*, = % volume (ml*

8. emasukkan je2a2ut kedalam gelas ukur sebanyak > ml.

>. encampur masing-masing bahan dengan je2a2ut.

?. engukur volume yang dihasilkan setelah proses pencampuran merata

kacang dengan je2a2ut.

5. enghitung besar densitas tunggal dan porositas berturut-turut dengan

5 = & 6 . dan Porositas=1− ρbulk

ρ partikel ×100

Secara teori semakin tinggi densitas yang dimiliki oleh suatu produk maka

porositas yang dimiliki oleh produk tersebut juga akan semakin kecil. @etapi pada

praktikum kali ini ada beberapa kelompok yang mendapatkan hasil tidak sesuai

dengan teori yang ada. Peristi2a seperti itu dapat terjadi dikarenakan pada saat

pencampuran kancang dengan je2a2ut terjadi ketidakrataan sehingga

mengakibatkan meningkatnya nilai volume dari bahan tersebut, selain itu juga

terdapat kemungkinan terjadi kesalahan pada saat pengukuran volume bahan

campuran. &esalahan ini terjadi karena pada saat dilakukan pencampuran bahan

yang dicampur memiliki volume yang berbeda pada masing-masing luasannya,

sehingga dapat terjadi kesalahan pada proses ini.

Densitas dan porositas berdasarkan pada hasil praktikum pada masing-

masing kelompok memiliki perbedaan yang tidak terlalu mencolok. Perbedaan


37/39

nilai densitas dan porositas yang berbeda dimungkan karena massa jenis tunggal

dari kedua kacang yang diamati memiliki perbedaan, sehingga pada saat

diakumulasikan dengan jumlah 1 butir (kacang tanah* dan ! butir (kacang

kedelai* juga terdapat perbedaan seperti yang ada pada hasil yang didapatkan.

&endala yang terjadi pada praktikum ini adalah pada saat melakukan

penentuan volume kacang bercampur je2a2ut. Permasalahan ini terjadi karena

perbedaan tinggi luasan permukaan bahan yang tercampur, sehigga untuk

menentukan volume yang tepat sangat sulit dilakukan.


A* Kesi/1-lan

1. 1 butir kacang tanah $


38/39

a. Densitas $ tunggal % 1,81 g+ml , curah % ,>7! g+ml

b. Porositas $ >7,7J

!. ! butir kacang kedelai $

a. Densitas $ tunggal % ,7?g+ml , curah % ,? g+ml

b. Porositas $ 1,7J

(* Saran

@im asisten dimohon untuk menunjukkan bagaimana perlakuan yang paling

baik harus dilakukan oleh praktikan pada setiap proses yang dilakukan agar

nantinya data yang didapatkan bisa sesuai dengan teori yang ada, dengan

demikian proses dari praktikum ini dapat berguna disaat nanti praktikan akan

melakukan penelitian.

DAFATAR PUSTAKA

Pantastico, 17. isiologi Pasca Panen dan Pe&anfaatan +uah-buahan dan

Sa,uran-sa,uran /ropika dan Subtropika. 3adjah ada Aniversity Press$


39/39

)espati, /. !. Ki&ia )asar /erapan Modern.

laporan praktikum sfhp

Documents