laporan praktikum kjeldahl

7/22/2019 Laporan Praktikum Kjeldahl

1/8

LAPORAN PRAKTIKUM ANALISIS SEDIAAN FARMASI

Penetapan Kadar Bahan Makanan (Susu Hi-Lo) dengan Cara

Makro Kjeldahl

Oleh Kelompok C

(Gol.U) :

1.2. Margaretha Celia (2443011039)3. Pande Ngurah Ari (2443011094)4. Raymond Harris M. (2443011185)

Asisten: Henry K. S., M.Si., Apt.

UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA

SURABAYA

2013


2/8

A. TujuanMenentukan kadar protein dalam bahan makanan (susu Hi-Lo)

B. Mekanisme reaksi : Destruksi :

Norganikdestruksi

NH3 + CO2 + H2O + SO2

NH3 + H2SO4(Pekat) (NH4)2SO4

Destilasi :(NH4)2SO4 + NaOH

Zn NH3 + H2O + Na2SO4

NH3 + HCl berlebih NH4Cl

Pembakuan NaOH 0,1 N dengan H2C2O42 NaOH + H2C2O4 Na2C2O4 + 2H2O

HCl (sisa) + NaCl NaCl + H2O

C. Dasar TeoriProtein merupakan salah satu unsur makro yang terdapat pada bahan pangan

selain lemak dan karbohidrat. Protein merupakan sumber asam amino yang

mengandung unsur-unsur C, H, O dan N dalam ikatan kimianya. Molekul protein

juga mengandung fosfor, belerang dan ada beberapa jenis protein yang mengandung

tembaga ( Winarno, 1984 ). Protein sangat mudah mengalami perubahan fisis

maupun aktivitas biologis yang disebabkan oleh kandungan protein berupa

polipeptida dengan BM (berat molekul) yang beragam.

Fungsi utama protein dalam tubuh adalah sebagai zat pembentuk jaringan

baru dan mempertahankan jaringan yang sudah ada agar tidak mudah rusak. Protein

dapat juga digunakan sebagai bahan bakar apabila keperluan energi tubuh tidak dapat

terpenuhi oleh karbohidrat dan lemak. Protein juga berperan dalam pengaturan

proses dalam tubuh (secara langsung maupun tidak langsung). Dengan cara

mengatur zat-zat pengatur proses dalam tubuh, protein dapat mengatur keseimbangan

cairan dalam jarngan dan pembuluh darah, yaitu dengan cara menimbulkan tekanan

osmotik koloid. Tekanan osmotic tersebut dapat menarik cairan jaringan kedalam

pembuluh darah. Selain itu, sifat amfoter protein yang dapat bereaksi dengan asam

dan basa, dapat mengatur keseimbangan asam basa dalam tubuh.

Analisis protein dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan dua metode

yaitu metode kuantitatif dan kualitatif. Analisis protein secara kualitatif adalah

analisis yang bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya protein dalam suatu

bahan pangan. Analisis kualitatif dapat dilakukan dengan reaksi Xantoprotein, reaksi

Hopkins-Cole, reaksi Millon, reaksi Nitroprusida dan reaksi Sakaguchi. Sedangkan


3/8

analisis protein secara kuantitatif adalah analisis yang bertujuan untuk mengetahui

kadar protein dalam suatu bahan pangan. Analisi kuantitatif protein dapat dilakukan

dengan metode Kjeldahl, metode titrasi formol, metode Lowry, metode

spektrofotometri visible (Biuret) dan metode spektrofotometri UV.

Pada praktikum kali ini akan dilakukan penentuan kadar protein dalam

bahan pangan dengan menggunakan metode Kjeldahl. Cara Kjeldahl digunakan

untuk menganalisis kadar protein kasar dalam bahan makanan secara tidak langsung,

karena yang dianalisis dengan cara ini adalah kadar nitrogennya. Prinsip cara analisis

Kjeldahl adalah sebagai berikut: mula-mula bahan didestruksi dengan asam sulfat

pekat menggunakan katalis selenium oksiklorida atau butiran Zn. Amonia yang

terjadi ditampung dan dititrasi dengan bantuan indikator. Cara Kjeldahl pada

umumnya dapat dibedakan atas dua cara, yaitu cara makro dan semimakro.

1. Cara makro Kjeldahl digunakan untuk contoh yang sukar dihomogenisasi danbesar contoh 1-3 g

2. Cara semimikro Kjeldahl dirancang untuk contoh ukuran kecil yaitu kurangdari 300 mg dari bahan yang homogen.

Analisa protein cara Kjeldahl pada dasarnya dapat dibagi menjadi tiga

tahapan yaitu proses destruksi, proses destilasi dan tahap titrasi.

Keuntungan Dan Kerugian Menggunakan Metode Kjeldahl

Keuntungan menggunakan Metode Kjeldahl,diantaranya :

1. Secara internasional dan masih merupakan metode standar untukperbandingan terhadap semua metode lainnya.

2. presisi tinggi dan baik reproduktifitas telah membuat metode utama untukestimasi protein dalam makanan.

Kerugian menggunakan Metode Kjeldahl, diantaranya :

1. memberikan ukuran protein yang benar, karena semua nitrogen dalammakanan tidak dalam bentuk protein.

2. Protein yang berbeda memerlukan faktor koreksi yang berbeda karena merekamemiliki urutan asam amino yang berbeda.

3. Penggunaan asam sulfat pekat pada suhu tinggi menimbulkan bahaya yangcukup besar, seperti halnya penggunaan beberapa kemungkinan katalis teknik

ini memakan waktu untuk membawa keluar.


4/8

D. Alat dan BahanAlat : -Labu Kjeldahl -Buret 50 ml

-Batu didih -Beaker glass

-Kondensor

-Labu penampung(erlenmeyer)

Bahan : -Tablet selenium -HCl 0,1 N

- H2SO4 pekat -Indikator metil merah

-Aquadest -Serbuk Zn

-NaOH 10 N -NaOH 0,1 N

E. Cara KerjaTimbang sampel 1,5 gram

Masukan kedalam labu Kjeldahl

Tambahkan 1 butir tablet selenium & batu didih (masing-masing 2 tiap labu)

Tambahkan 25 ml H2SO4 pekat,kemudian goyangkan labu

Destruksi campuran tersebut dengan api kecil hingga keluar asap putih merata,

Kemudian api dibesarkan sampai cairan jernih (berwarna kehijauan)

Biarkan dingin lalu tambahkan 100 ml air melalui dinding labu

Tambahkan NaOH 10 N sebanyak 100 ml perlahan-lahan sampai terbentuk endapan biru

Tambahkan serbuk Zn 500 mg,kemudian tambahkan NaOH 10 N berlebih

Segera hubungkan dengan kondensor

Isi labu penampung dengan 50 ml HCl 0,1 N & beberapa tetes indikator metil merah


5/8

Lakukan destilasi hingga cairan dalam labu destilasi 1/3 nya

Atau dapat dilakukan uji gas amoniak dengan kertas lakmus merah

Kelebihan HCl kemudian dititrasi dengan NaOH 0,1 N

Lakukan penetapan blanko

()

X 100%

Pembuatan baku Primer H2C2O4 0,1 N

gr=0,3152 gram

As oks (2H2O4.2H2O)

N = 0,1 N

Timbang As.oksalat 0,3152 gram dengan botol timbang

Masukan ke dalam labu takar 50 ml

Adkan 50 ml dengan aquadest

Kocok ad larut

Pembuatan baku skunder NaOH 0,1 N 250 ml


6/8

gr = 1 gram

Timbang 2 gram NaOH dalam gelas alroji tertutup

Tambahkan 50 ml aquadest

Kocok ad larut

Pembakuan NaOH dengan As.oksalat 0,1 NPipet 10 ml As.oksalat 0,1 N

Masukan Erlenmeyer,tambahkan indicator PP 2-3 tetes

Titrasi dengan NaOH ad warna pink

Pembakuan NaOH dengan HCl 10 N

gr = 240 gram

Timbang 240 gram NaOH 10 ml

Tambahkan aquadest ad 600 ml

Pembuatan HCl 0,1 NV1.N1 = V2.N2

500.01 = v2.12

V2 = 4,16


7/8

Pipet 4,16 ml HCl 12 N

Tambahkan aquadest ad 500 ml

F. Hasil Pengamatan

Sampel I : 1,5038 gram

Sampel II : 1,5028 gram

Normalitas Asam Oksalat :

N = (g/Mr) x (1000/v) x val

N = (0,3138/126,07) x (1000/50) x 2

N = 0,099 N

Pembakuan Asam Oksalat dengan NaOH :

Vasam oksalat Nasam oksalat VNaOH NNaOH

10ml 0,099 N 10,1 ml 0,098 N

10ml 0,099 N 10,1 ml 0,098 N

x= 0,098 N

NNaOH 0,098 N

Volume blanko : 49,5 ml

Sampel 1 = 29.6 ml

Sampel 2 = 29.0 ml

% kadar protein = (49,5-29.6) x 0,098 x 14 x 6.38 x 100%

1503.8 mg

= 11.58%

% kadar protein = (49,5-29) x 0,098 x 14 x 6.38 x 100%

1502.8 mg


8/8

= 11.94%

% kadar rata-rata = 11.76%

G. PembahasanDari hasil percobaan didapatkan kadar protein dalam tepung terigu

sebesar 11.76%, sedangkan kadar protein dalam susu Hi-Lo yang tertera

adalah 13.3%. Perbedaan nilai ini dapat disebabkan karena masih belum

semua protein terdestruksi dan mengalami reaksi.

H.KesimpulanPada analisa protein dengan menggunakan metode kjedahl untuk

menganalisia kadar protein dalam bahan makanan diperoloeh kadar dalam

susu sebesar 11.76%.

I. Daftar Pustaka

http://chemistryismyworld.blogspot.com/2011/03/makalah-analisa-protein-

metode-kjeldahl.html

Winarno, F. G., 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit Gramedia. Jakarta.
http://chemistryismyworld.blogspot.com/2011/03/makalah-analisa-protein-metode-kjeldahl.htmlhttp://chemistryismyworld.blogspot.com/2011/03/makalah-analisa-protein-metode-kjeldahl.htmlhttp://chemistryismyworld.blogspot.com/2011/03/makalah-analisa-protein-metode-kjeldahl.htmlhttp://chemistryismyworld.blogspot.com/2011/03/makalah-analisa-protein-metode-kjeldahl.htmlhttp://chemistryismyworld.blogspot.com/2011/03/makalah-analisa-protein-metode-kjeldahl.html

laporan praktikum kjeldahl

Documents