ekstrak air daun sirsak ( annona muricata ) sebagairepository.ump.ac.id/6890/1/arif zaenur rahman...

i

EKSTRAK AIR DAUN SIRSAK (Annona muricata) SEBAGAI

PENGAWET ALAMI SIRUP JAMBU BIJI

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Farmasi pada Program Studi Farmasi

ARIF ZAENUR RAHMAN

0908010014

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2013

Ekstrak Air Daun..., Arif Zaenur Rahman, Fakultas Farmasi UMP, 2013

ii

EKSTRAK AIR DAUN SIRSAK (Annona muricata) SEBAGAI

PENGAWET ALAMI SIRUP JAMBU BIJI

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Farmasi pada Program Studi Farmasi

ARIF ZAENUR RAHMAN

0908010014

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2013


iii


iv


v


vi

INTISARI

ARIF ZAENUR RAHMAN. Ekstrak Air Daun Sirsak (Annona muricata)

Sebagai Pengawet Alami Sirup Jambu Biji.

Dibawah bimbingan Binar Asrining Dhiani dan Retno Wahyuningrum

Latar Belakang : Pemakaian pengawet kimia sintetis dalam suatu makanan

maupun minuman secara terus menerus dapat menimbulkan berbagai penyakit.

Oleh sebab itu mendorong manusia untuk mendapatkan solusi untuk

mengurangi pemakaian pengawet kimia sintetis. Solusi yang mungkin

dilakukan yaitu dengan menggantikan pengawet kimia sintetis dengan

menggunakan pengawet kimia alami yang berasal dari tanaman.

Tujuan Penelitian : Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kemampuan

aktivitas ekstrak air daun sirsak sebagai pengawet pada sediaan sirup jambu

biji melalui pengamatan Angka Lempeng Total (ALT), Angka Kapang/Khamir

Total (AKT), dan Identifikasi Staphylococcus aureus.

Metode Penelitian : Jenis penelitian ini adalah eksperimental yang dilakukan

dengan menguji cemaran mikroba pada sirup jambu biji yang dinyatakan

dengan Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang/Khamir Total

(AKT), dan Identifikasi Staphylacoccus aureus pada kondisi penyimpanan

yang berbeda yaitu suhu kamar dan suhu kulkas serta uji stabilitas dipercepat.

Hasil : Ekstrak air daun sirsak dapat digunakan sebagai pengawet alami dalam

sediaan sirup jambu biji, namun kemampuan aktivitasnya sebagai pengawet

alami tidak terlalu baik. Ekstrak air daun sirsak hanya mampu mengawetkan

sirup jambu biji dalam jangka waktu >14 hari dengan konsentrasi ≥ 3,2

g/100ml.

Kesimpulan : Ekstrak air daun sirsak dapat digunakan sebagai pengawet alami

dalam sirup jambu biji.

Kata Kunci : Daun Sirsak, Pengawet Alami, Sirup Jambu Biji.


vii

ABSTRAC

ARIF ZAENUR RAHMAN. Soursop leaves water extract (Annona muricata) as

guava syrup natural preservative.

Under supervisions Binar Asrining Dhiani dan Retno Wahyuningrum.

Background : using synthetic chemical preservatives in foods nor drinks

continuously can cause various diseases. Therefore encourage people to get a

solution to reduce the use of synthetic chemical preservatives. The possible

solution is to replace chemical preservatives chemical synthesis with using

natural chemical preservatives from plnts.

Research Purposes : This research aimed to determine the ability of soursop

leaves water extract activity as a preservative in guava syrup preparation through

observations of Total Plate Count (ALT), Total Fungi/ Yeast count (AKT), and

staphylococcus aureus identification.

Research Method : This is an experimental type of research conducted by

testing microbial contamination on guava syrup with total plate count (ALT),

total fungi/yeast count (AKT), and staphylococcus aureus identification at

different storage conditions in room temperature, refrigerator temperature and

accelerated stability test.

Result : soursop leaves water extract can be used as a natural preservative in

guava syrup preparation, however the ability of its activity as a natural

preservative is not very good. Soursop leaves water extract can only to preserve

the guava syrup in less than 14 days with the concentration of more than 3.2

g/100 ml

Conclusion : Soursop leaves water extract can be used as a natural preservative

in guava syrup.

Keyword : Soursop Leaves, Natural Preservative, Guava Syrup


viii

MOTTO

Banyak kegagalan dalam hidup ini dikarenakan orang-orang

tidak menyadari betapa dekatnya mereka dengan

keberhasilan saat mereka menyerah.


ix

Karya Tulis ini kepersembahkan untuk :

Bapak dan ibu tercinta, AKP Bawon Iswantoro dan Rukmini

Kakek Nenek serta orang-orang yang menyayangiku

Serta Teman terdekatku Ajeng Emma Komalasari dan keluarga


x

PRAKATA

Kegiatan penelitian selalu dibutuhkan dan dilakukan dengan tujuan untuk

mendapatkan suatu hasil kesimpulan yang merupakan perbaikan dari segala

sesuatu yang telah ada. Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang

Maha Esa segala limpahan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaiakan penelitian ini dengan judul “Ekstrak Air Daun Sirsak (Annona

muricata) Sebagai Pengawet Alami Sirup Jambu Biji”.

Dalam Rangkaian penelitian ini penulis menyadari sepenuhnya akan

keterbatasan dan kekurangan yang dimiliki, sehingga usul karya tulis ilmiah ini

selesai atas bantuan dari berbagai pihak.

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih serta

rasa hormat sedalam-dalamnya kepada :

1. Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt, Selaku Dekan Fakultas Farmasi

2. Binar Asrining Dhiani, M.Sc.,Apt, selaku dosen pembimbing I dan

Retno Wahyuningrum, M.Si.,Apt, selaku dosen pembimbing II yang

telah meluangkan waktu ditengah kesibukan untuk membimbing dan

mengarahkan dalam penulisan karya tulis ilmiah ini.

3. Bapak dan ibu yang selalu memberikan doa serta dorongan moril

maupun material.

4. Teman terdekat Ajeng Emma Komalasari atas segala doa dan kesabaran

serta dukungan selama penelitian.

5. Teman-teman group penelitian tentang pengawet.

6. Teman-teman angkatan 2009.


xi

7. Keluarga besar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto dan semua pihak yang telah membantu penyelesaian karya

tulis ini.

Penulis sangat menyadari bahwa dalam karya tulis ini masih jauh dari

sempurna dan masih banyak kekurangan didalamnya. Untuk itu, segala kritik

dan saran sangat diharapkan demi kesempurnaan dimasa mendatang. Semoga

karya tulis ini bermanfaat bagi pembaca, perkembangan ilmu farmasi serta

masyarakat.

Purwokerto, Agustus 2013

Penulis


xii

RIWAYAT HIDUP

Nama : ARIF ZAENUR RAHMAN

Tempat Tanggal Lahir : Purwokerto, 13 September 1991

Nama Ayah : AKP Bawon Iswantoro

Nama Ibu : Rukmini

Riwayat Pendidikan

Sekolah Dasar : SD 1 Purwanegara

Sekolah Menengah Pertama (SMP) : SMP Negeri 3 Purwokerto

Sekolah Menengah Atas (SMA) : SMA Muhammadiyah 1 Purwokerto

Riwayat Kegiatan Ilmiah Yang Pernah Diikuti

1. Seminar Nasional “Mencari Solusi Atas Permasalahan Penggunaan ARV

Untuk Pengobatan Pasien HIV-AIDS di Indonesia” Jurusan Farmasi

Universitas Islam Indonesia, pada tanggal 25 Januari 2010.

2. Seminar Nasioanal “ Pemahaman dan Pengaplikasian PP No 51” Program

Profesi Apoteker Universitas Muhammadiyah Purwokerto, pada tanggal

31 januari 2010.

3. Seminar Internasional “Fatawa Mu‟ashiroh “ Fakultas Agama Islam

Universitas Muhammadiyah Purwokerto, pada tanggal 29 Maret 2010.

4. Seminar Nasional “Kosmetik Bikin Cantik Apa Bikin Panik” BEM

Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta, pada tanggal 9 Mei 2010.

5. Seminar Nasional „Solusi Pemerataan Kesejahteraan Bersama Farmasis”

BEM Farmasi Universitas Gajah Mada, pada tanggal 15 Mei 2010.

6. Seminar Nasional “Kenali dan Pastikam Anda Terbebas dari Kanker

Serviks dan Kanker Prostat” BEM Farmasi Universitas Muhammadiyah

Surakarta, pada tanggal 21 November 2010.


xiii

7. Seminar Nasional “Eksplorasi dan Pemanfaatan Bahan Alam yang

Bermanifestasi Ekonomi pada Sediaan Herbal” BEM Farmasi Universitas

Islam Indonesia, pada tanggal 15 Mei 2011.

8. Seminar Nasional “Be An Entrepreneur? Why not?” BEM Farmasi

Universitas Muhammadiyah Surakarta, pada tanggal 10 Desember 2011.

Riwayat Kegiatan Pengembangan Diri yang dilakukan

1. Anggota BEM Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto,

masa jabatan 2010/2011.

2. Anggota BEM Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto,

masa jabatan 20011/2012.

3. Ketua Pengenalan Kampus Bagi Mahasiswa Baru Universitas

Muhammadiyah Purwokerto tahun 2010.

4. Pengurus Wilayah Ikatan Senat Mahasiswa Farmasi Daerah Jateng-Diy,

masa jabatan 2010-2012.


xiv

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL ............................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................... xix

BAB I PENDAHULUAN ................................................................. 1

A. Latar Belakang ............................................................................... 1

B. Perumusan Masalah ........................................................................ 2

C. Tujuan Penelitian ............................................................................ 2

D. Manfaat Penelitian ......................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................... 3

A. Daun Sirsak (Annona muricata) ......................................... 3

1. Sistematika Tumbuhan ............................................. 3

2. Morfologi Tanaman.................................................. 3

3. Khasiat ...................................................................... 4

4. Kandungan Kimia ..................................................... 4

5. Penelitian Sebelumnya.............................................. 4

B. Pengawet ....................................................................... 5

C. Sirup .............................................................................. 6

D. Kondisi Dipaksakan ( Stress Condition) ...................... 6

E. Metode Analisis ............................................................ 7

1. Uji Angka Lempeng Total ........................................ 7

2. Uji Angka Kapang/Khamir Total ............................. 8

3. Uji Keberadaan Stapylococcus aureus ..................... 9

BAB III METODE PENELITIAN ...................................................... 10

A. Jenis dan Rancangan Penelitian .................................... 10


xv

B. Batas Variabel Operasional .......................................... 10

C. Definisi Variabel Operasional ...................................... 10

D. Waktu Penelitian .......................................................... 11

D. Alat dan Bahan ............................................................. 11

E. Cara Penelitian .............................................................. 12

1. Pembuatan Ekstrak Daun Sirsak ............................... 12

a. Determinasi Tanaman .......................................... 12

b. Penyiapan Serbuk Daun Sirsak ............................ 12

c. Proses Ekstraksi ................................................... 13

2. Pembuatan Sirup Jambu Biji .................................... 13

3. Uji Cemaran .............................................................. 14

a. Sterilisasi Alat dan Bahan .................................... 14

b. Penyiapan Media Uji ............................................ 14

c. Pengujian Cemaran Bakteri .................................. 15

d. Pengujian Cemaran Kapang/Khamir ................... 16

e. Identifikasi Stapylococcus aureus ........................ 16

4. Uji Stabilitas Sirup .................................................... 17

5. Kondisi Penyimpanan ............................................... 17

F. Analisis Hasil ................................................................ 17

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................ 19

A. Determinasi Tanaman ................................................... 19

B. Pembuatan Simplisia Daun Sirsak ................................ 19

C. Pembuatan Ekstrak Air Daun Sirsak ............................ 20

D. Sterilisasi Alat dan Bahan ............................................ 22

E. Pembuatan Sirup Jambu Biji ......................................... 22


xvi

F. Uji Cemaran Bakteri ..................................................... 23

G. Uji Cemarang Kapang/Khamir ..................................... 26

H. Uji Stapylococcus aureus ............................................. 27

I. Uji Stabilitas Sirup ......................................................... 29

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .............................................. 32

A. Kesimpulan ................................................................... 32

B. Saran ............................................................................. 32

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................... 33

LAMPIRAN ........................................................................................ 35


xvii

DAFTAR TABEL

1. Formula Sirup .............................................................................................. .... 14

2. Hasil Ekstraksi ............................................................................................. .... 21

3. Uji Organoleptis ........................................................................................... .... 23

4. Cemaran Bakteri Pada Sirup Yang Disimpan Pada Suhu Kamar dan Suhu

Kulkas .......................................................................................................... .... 24

5. Cemaran Kapang Pada Sirup Yang Disimpan Pada Suhu Kamar dan Suhu

Kulkas .......................................................................................................... .... 26

6. Keberadaan Stapylococcus auereus Pada Sirup Yang Disimpan Pada Suhu

Kamar dan Kulkas ....................................................................................... .... 28

7. Angka Lempeng Total Pada Sirup Setelah Uji Stabilitas ............................ .... 29

8. Angka Kapang/Khamir Total Sirup Setelah Uji Stabilitas .......................... .... 30

9. Keberadaan Stapylococcus auereus Pada Sirup Setelah Uji Stabilitas ........ .... 30


xviii

DAFTAR LAMPIRAN

1. Gambar Tanaman Sirsak ............................................................................. 36

2. Gambar Proses Pengeringan Simplisia ....................................................... 36

3. Gambar Ekstraksi Daun Sirsak ................................................................... 37

4. Pembuatan Sirup Jambu Biji ....................................................................... 38

5. Gambar Cemaran Bakteri Minggu 1 Sirup Dengan Suhu Kamar .............. 39

6. Gambar Cemaran Bakteri Minggu 1 Sirup Dengan Suhu Kulkas .............. 40

7. Gambar Cemaran Bakteri Minggu 2 Sirup Dengan Suhu Kamar ............... 41

8. Gambar Cemaran Bakteri Minggu 2 Sirup Dengan Suhu Kulkas .............. 42

9. Gambar Cemaran Bakteri Setelah Uji Stabilitas ......................................... 43

10. Gambar Cemaran Kapang Minggu 1 Sirup Dengan Suhu Kamar ............ 44

11. Gambar Cemaran Kapang Minggu 1 Sirup Dengan Suhu Kulkas ........... 45

12. Gambar Cemaran Kapang Minggu 2 Sirup Dengan Suhu Kamar ............ 46

13. Gambar Cemaran Kapang Minggu 2 Sirup Dengan Suhu Kulkas ........... 47

14. Gambar Cemaran Kapang/Khamir Setelah Uji Stabilitas ......................... 48

15. Gambar Stapylococcus auereus Minggu 1 Sirup Dengan Suhu Kamar ... 49

16. Gambar Stapylococcus auereus Minggu 1 Sirup Dengan Suhu Kulkas ... 50

17. Gambar Stapylococcus auereus Minggu 2 Sirup Dengan Suhu Kamar ... 51

18. Gambar Stapylococcus auereus Minggu 2 Sirup Dengan Suhu Kulkas ... 52

19. Gambar Stapylococcus auereus Setelah Uji Stabilitas ............................. 53

20. Perhitungan Koloni Bakteri ...................................................................... 54

21. Perhitungan Kapang/Khamir .................................................................... 55

22. Perhitungan Koloni Angka Lempeng Total dan Angka Kapang/Khamir Total

Setalah Uji Stabilitas ................................................................................. 56


xix

23. Surat Determinasi ....................................................................................... 57

24. Hasil Determinasi ....................................................................................... 58


ekstrak air daun sirsak ( annona muricata ) sebagairepository.ump.ac.id/6890/1/arif zaenur rahman...

Documents