PERATURAN-PERATURAN
KEBERSIHAN MAKANAN 2009
&
KESALAHAN YANG BOLEH
DIKOMPAUN
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
JABATAN KESIHATAN NEGERI SELANGOR
AKTA MAKANAN 1983
Melindungi orang ramaiterhadap bahayanya di segi
kesihatan dan penipuan padapenyediaan, penjualan danpenggunaan makanan danmengenai perkara-perkara
berkaitan dengannya.
2
AktaMakanan
1983
Peraturan-Peraturan
Makanan 1985
Peraturan-Peraturan
KebersihanMakanan 2009
(PPKM 2009)
Peraturan-PeraturanMakanan
(PengeluaranSijil KesihatanBagi Eksport
Ikan danKeluaran Ikanke KesatuanEropah) 2009
Peraturan-Peraturan
IradiasiMakanan 2011
i. Semua premis makanan dari penjaja kilang makanan :-
Penjaja
Kenderaan mengangkut makanan
Mesin jual makanan / air
Gerai / Warung
Kedai / Restoran / Kioks
Kantin / Katering
Kilang Makanan
ii. Melibat mana-mana aktiviti penyediaan, pengawetan,
pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau
penjualan makanan atau pelabelan semula, pemprosesan atau
pembaikan semula apa-apa makanan.
PEMAKAIAN
Bahagian I Permulaan
Bahagian II Pendaftaran premis makanan
Bahagian III Perjalanan dan penyelenggaraan premismakanan
Bahagian IV Pengendali makanan
Bahagian V Kehendak khas dalam pengendalian, pembungkusan, penyajian, penyimpanandan penjualan makanan khusus
Bahagian VI Pengangkutan makanan
Bahagian VII Pelbagai
KANDUNGAN PPKM 2009
Peraturan 1 : Nama Peraturan–Peraturan KebersihanMakanan 2009
Peraturan 2 : Tafsiran :-- Air Minuman, Makanan Cepat Rosak,
Pemunya, Penghuni, Tuan Punya, dllContoh :
- Pegendali Makanan = termasuklah mana-mana
orang yang :
(a) Terlibat secara langsung dalam penyediaan
makanan;
(b) Menyentuh makanan atau pemukaan yang
menyentuh makanan;
(c) Mengendalikan makanan yang berbungkus atau
tidak dibungkus atau perkakas, dalam mana-
mana premis makanan
BAHAGIAN I : PERMULAAN
Peraturan 3-7: Semua premis makanan wajib berdaftar dengan KKM. - Pendaftaran adalah percuma- Perbaharui daftar setiap 3 tahun
http://fosimdomestic.moh.gov.my/
BAHAGIAN II : PENDAFTARAN PREMIS MAKANAN
PREMIS TIDAK BERDAFTAR DENGAN KKM
ADALAH KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
BAB 1 – Kewajipan Tuan Punya, Pemunya atau Penghuni Premis Makanan
Peraturan 8 : Mempamerkan perakuan pendaftaran, notis dll dalam premis makanan
- Perakuan pendaftaran premis makanan,
- Notis membasuh tangan
- Larangan membawa masuk haiwan
BAHAGIAN III : PERJALANAN &
PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 9 : Program jaminan keselamatan makanan (PJKM)
- Kilang makanan sahaja
Peraturan 10 : Sistem kebolehkesanan makanan
- Kenal pasti 1 langkah ke hadapan dan 1 langkah ke belakang dalammana-mana peringkat pegeluaran makanan
Sistem Kebolehkesanan
BAB 1 – Kewajipan Tuan Punya, Pemunya atau Penghuni Premis Makanan
BAHAGIAN III : PERJALANAN &
PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 11 : Kewajipan am tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan:-
Mematuhi semua keperluan am dan khas premis makanan;
Menggaji pengendali makanan yang telah menjalani latihan pengendalimakanan, pemeriksaan kesihatan dan diberi vaksin;
Mengekalkan rekod latihan, pemeriksaan kesihatan; dan aktivitipembersihan dan pemprosesan makanan.
BAB 1 – Kewajipan Tuan Punya, Pemunya atau Penghuni Premis Makanan
BAHAGIAN III : PERJALANAN &
PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 12 : Lokasi Jauh daripada punca
pencemaran
Peraturan 13 : Reka bentuk amMemudahkan
pembersihan
BAB 2 – Kehendak Am bagi Premis Makanan
BAHAGIAN III : PERJALANAN &
PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN
Peraturan 14 : Bekalan airAir minuman memuaskan
BAB 2 – Kehendak Am bagi Premis Makanan
BAHAGIAN III : PERJALANAN &
PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN
Peraturan 15 : Kebersihan premis makanan
Bebas daripada timbunan bahan tak berkaitan.
Pembersihan – sekurang-kurangnya 1x/hari.
Kemudahan secukupnya bagi pembersihan.
Kekal dalam keadaan baik, bersih dan kemas
BAB 2 – Kehendak Am bagi Premis Makanan
BAHAGIAN III : PERJALANAN &
PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN
Peraturan 16 : Kawalan perosak di premis makanan
Bebas daripada perosak, rawatan kawalan perosakyang sesuai
TIKUS
LIPAS
LALAT
ANJING
SEMUT
KUCING
BAB 2 – Kehendak Am bagi Premis Makanan
BAHAGIAN III : PERJALANAN &
PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN
Peraturan 17 : Pelupusan sampah
Sampah hendaklah dialihkan denganseberapa segera.
Disimpan bekas bertutup.
Disingkirkan dalam cara bersih danmesra alam
Tempat simpanan sampah bebasdaripada haiwan dan perosak.
BAB 2 – Kehendak Am bagi Premis Makanan
BAHAGIAN III : PERJALANAN &
PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN
Peraturan 17 : Pelupusan
sampah
BAB 2 – Kehendak Am bagi Premis Makanan
BAHAGIAN III : PERJALANAN &
PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN
Peraturan 18 : Permukaan Lantai
Keadaan baik, mudah dibersihkan
Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap
Menyalirkan secukupnya
BAB 3 – Kehendak Khas bagi Premis Makanan
BAHAGIAN III : PERJALANAN &
PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN
Peraturan 19 : Permukaan dinding
Keadaan baik, mudah dibersihkan
Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap,
permukaan rata sehingga ketinggian yang sesuai
Dinding lengkung cengkung
BAB 3 – Kehendak Khas bagi Premis Makanan
BAHAGIAN III : PERJALANAN &
PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN
Peraturan 20 : Pencahayaan
Semulajadi atau tiruan yang tidak membawakepada pencemaran (215 Lux pada aras 90 cm)
Peraturan 21 : Pengalihudaraan
Sesuai dan mencukupi
Tidak mengalir daripada kawasan tercemar kekawasan bersih
Peraturan 22 : Siling
Semua siling atau tiada siling - Permukaanbumbung mesti menghalang pengumpulankotoran.
Peraturan 23 : Pintu
Mudah dicuci
Permukaan rata, bukan penyerap dan bolehtutup sendiri
21
BAB 3 – Kehendak Khas bagi Premis Makanan
BAHAGIAN III : PERJALANAN &
PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN
Peraturan 24 : Perabot, lengkapan dan permukaan yang menyentuh makanan
Diselenggara dengan baik dan kekal bersih
Dibuat daripada bahan tidak telap air dan mudah dicuci
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
BAB 3 – Kehendak Khas bagi Premis Makanan
BAHAGIAN III : PERJALANAN &
PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN
Peraturan 25 : Penyimpanan makanan
bilik penyimpanan yang sesuai
bilik penyimpanan berlainan
untuk menyimpan bahan mentah
dan makanan yang telah
diproses
keperluan bagi simpanan sejuk
beku
23
Peraturan 26 : Bilik persalinan
bilik persalinan untuk
pengendali makanan
BAB 3 – Kehendak Khas bagi Premis Makanan
BAHAGIAN III : PERJALANAN &
PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN
Peraturan 27 : Sink cuci tangan
bilangan mencukupi
disediakan dengan air yang mengalir, sabun, pengering tangan dan paip dioperasi tanpa tangan
Peraturan 28 : Bilik tandas
Mencukupi
disediakan air yang mengalir
sabun, pengering tangan/ tuala gulung/kertas yang bersih
bersih, bebas bau yang tidak menyenangkan
tidak terbuka secara terus ke bahagian yang adamakanan
Peraturan 29 : Kemudahan penyaliran
mencukupi
dibina bagi mengelakkan risiko pencemaranmakanan
24
BAB 3 – Kehendak Khas bagi Premis Makanan
BAHAGIAN III : PERJALANAN &
PENYELENGGARAAN PREMIS MAKANAN
Peraturan 30 : Latihan pengendali makanan
Wajib untuk semua pengendali makanan
Latihan di SLPM yang diiktiraf KKM
BAB 1 – Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan,
pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan
Peraturan 31 : Pemeriksaan perubatan dan keadaankesihatan pengendali makanan
Wajib untuk semua pengendalimakanan
Pengendali makanan tidak bolehbekerja di premis makanan sekiranyamenghidap atau pembawa penyakitbawaan makanan
BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 32 : Pakaian Pengendali Makanan
Pakaian bersih, apron, penutup kepala, kasut, dan tidak menyumbangkepada pencemaran makanan
Topi
Apron cerah
Penutup kepala
Baju bersih
Kasut BertutupSarungtangan
BAB 1 – Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan,
pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan
BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
27
Peraturan 34 – Kewajipan untuk mengekalkan premis makanan bersih
Premis sentiasa bersih dan bebas daripada sampahserta LILATI.
BAB 1 – Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan,
pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan
BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 33 : Kebersihan diri
Menjaga kebersihan diri, kuku pendek
Tidak memakai perhiasan diri ,jam, pin, aksesori.
Tidak melakukan perkara yang boleh menyebabkan pencemaran
Menanggal apron dan penutup kepala sebelum ke tandas
28
Kuku pendek dan bersih
Kuku panjang dan memakai aksesori
Mandi
BAB 1 – Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan, pakaian
dan kebersihan diri pengendali makanan
BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 35 : Pengendali makanan, perkakas, dsb.
Makanan tidak boleh bersentuhan dengan bahan yangboleh mencemarkannya
bekas dan perkakas berkeadaan baik, bersih, mudahdicuci dan tidak mencemarkan kandungannya
bekas dan perkakas yang berlainan digunakan untukmakanan mentah dan makanan yang telah dimasak
guna ais dan stim yang tidak mencemarkan makanan
pembersihan premis tidak dilakukan semasapengendalian makanan
tidak membekukan semula makanan
Berasingan
BAB 2 – Perlindungan Makanan
BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 36 : Penyediaan, pembungkusan dan penghidangan makanan
Bebas daripada pencemaran
Pembungkus makanan dapat melindungi makanandaripada pencemaran
Tidak menggunakan tangan yang tidak berlapik untukmenyentuh makanan yang tidak berbungkus
Suhu simpanan yang tidak menimbulkan risiko kesihatan
Tidak menimbulkan risiko pertumbuhan bakteria semasanyahbeku
BAB 2 – Perlindungan Makanan
BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 37 : Penyimpanan, pendedahan atau pameran makanan untuk dijual
Terlindungi secukupnya daripada pencemaran
PENGHIDANGAN MAKANAN
Hidangkan makanandalam rak bertutup danmempunyai pemanas
Tutup makanandengan tudung
makanan
BAB 2 – Perlindungan Makanan
BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 38 – Penyimpanan makanan
i. Asing simpanan:
– bahan mentah vs. bahan diproses
– bahan pencuci & penyahjangkit
– produk khinzir dan bukan khinzir
– makanan berisiko tinggi vs makanan tidak berbungkus
ii. Makanan kekal bersih dan dilindungi daripada pencemaran
iii. Makanan diletakkan 15 cm daripada dinding dan 20 cm
dari atas lantai
iv. Suhu simpanan makanan yang sesuai
v. Bahan mentah dan ramuan hendaklah dilabel
vi. Sistem First In- First Out (FIFO) di setor makanan
vii. Rantaian sejuk makanan dingin atau sejuk beku tidak
diganggu
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
BAB 2 – Perlindungan Makanan
BAHAGIAN IV : PENGENDALI MAKANAN
Peraturan 39 : Penyediaan daging Penyediaan daging : kawasan khas dibersih, dinyahjangkit setiap hari dan
suhu <150C
Simpan : daging sejuk beku <-180C
33
<150C
Sanitize daily
Sejuk beku <-180C
BAB 1 – Daging
BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,
PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN
MAKANAN KHUSUS
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 40 : Pengangkutan daging
dilindungi daripada pencemaran
BAB 1 – Daging
BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,
PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN
MAKANAN KHUSUS
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 41 : Penjualan daging
daging dingin : suhu -10C hingga 100C
Pemer untuk jualan : dalam unit penyejukan suhu <100C
35
Pasar daging di Greece
BAB 1 – Daging
BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,
PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN
MAKANAN KHUSUS
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 42 : Pemunggahan dan penurunan ikan
Memastikan kelengkapan yang bersentuhan dibina dengan
bahan mudah dicuci dan dinyahjangkitan
Mengelakkan pencemaran
Kawasan dikhaskan sahaja
Kenderaan mengeluarkan wasap ekzos tidak dibenarkan
Haiwan tidak dibenarkan.
Peraturan 43 : Mengendali ikan segar
Diproses dengan segera selepas pendaratan
Ikan segar dibungkus suhu menghampiri ais cair
BAB 2 – Ikan
BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,
PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN
MAKANAN KHUSUS
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 44 : Mengendali krustasea atau moluska
Penyejukan pantas selepas dimasak, menggunakan air minuman
Pembuangan cangkerang dijalankan dikawasan mengelakkanpencemaran
Suhu keadaan dingin -1°C hingga 10°C
Suhu sejuk beku <-18 °C
Peraturan 45 : Pengendali hendaklah menyimpan ikan
Suhu dikekalkan pada suhu yang menghampiri ais cair
Ikan sejuk beku <-18 °C
Ikan sejuk beku dalam air garam <-9 °C
Ikan hidup , tidak memudaratkan keselamatan ataukebolehhidupanya.
BAB 2 – Ikan
BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,
PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN
MAKANAN KHUSUS
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 46 : Pengangkutan ikan
Suhu dikekalkan pada suhu yang menghampiri ais cair
Ikan sejuk beku <-18°C
Ikan sejuk beku dalam air garam <-9°C
Air daripada ais yang cair di dalam bekas tidak bersentuhan denganikan
Ikan hidup, tidak memudaratkan keselamatan ataukebolehhidupanya.
Peraturan 47 : Menjual ikan
Suhu simpan, dipamerkan -1°C hingga 10°C
Ikan sejuk beku simpan, dipamerkan <-18 °C
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
BAB 2 – Ikan
BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,
PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN
MAKANAN KHUSUS
Peraturan 48 : Penyediaan, pembungkusan atau penjualan
aiskrim atau konfeksi sejuk beku
Penyejukbekuan dilindungi daripada pencemaran
Peraturan 49 : Kelakuan orang yang menjual aiskrim atau konfeksi
sejuk beku
Ais yang cair atau disejukbekukan semula tidak boleh dijual
Suhu simpanan <-180C
BAB 3 – Aiskrim & Konfeksi Sejuk Beku
BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,
PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN
MAKANAN KHUSUS
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 50 : Susu hendaklah disejukkan segera pada suhu <6°C
Peraturan 51 : Simpanan jual susu mentah pada suhu <4°C
Susu dalam bungkusan lak hendak:-
Lak tidak terusik sebelum jualan
Dalam bentuk, bekas dan kuantiti asalnya (sebagaimana diterima di
premis)
Susu mentah untuk dimakan terus oleh manusia dikenakan perlakuan
haba
BAB 4 – Susu
BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,
PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN
MAKANAN KHUSUS
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 52 : Pengangkutan, penyimpanan dan hantar serah ais
Kenderaan dan peralatan dilindungi daripada pencemaran
Bekas bersih dan ditutup
Tidak serah ais atas jalan
Peralatan dan kemudahan kekal bersih dan menghalang
pencemaran.
BAB 5 – Ais
BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,
PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN
MAKANAN KHUSUS
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
Peraturan 53 : Pemasangan mesin jual makanan atau mesin jual air
Nama dan alamat berdaftar perlu dilabel pada mesin
Diletakkan di kawasan yang dilindungi daripada pencemaran
Ruang sekeliling mesin mudah dicuci
Lantai rata, tidak telap air, mudah dicuci
Peraturan 54 : Mesin jual makanan
Berfungsi dan berkeadaan baik, bersih, sanitasi
Khas untuk jualan makanan
Ditempatkan di kawasan yang bersih dan kemas
Bekas sampah dan rak untuk bekas guna semula disediakan
Mempunyai peranti kawalan suhu, pendispens yang sesuai
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
BAB 6 – Mesin Jual
BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,
PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN
MAKANAN KHUSUS
Peraturan 55 : Mesin jual air (MJA)
Rekabentuk memudahkan pencucian
Bahan yang tahan kakisan dan tidak telapair
Muncung pendispens tahan kakisan danpintunya boleh ditutup sendiri
Sistem rawatan dan kawalan tumpahan air yang berkesan
Ada peranti pencegahan aliran balik, peranti pemantau
Air dinyahjangkit mengikut kaedah yang diluluskan oleh Pengarah
Bersih, sanitasi dan bebas pencemaran
Menggunakan bekalan air awam yang diluluskan
BAB 6 – Mesin Jual
BAHAGIAN V : KEHENDAK KHAS DALAM PENGENDALIAN,
PEMBUNGKUSAN, PENYAJIAN, PENYIMPANAN DAN PENJUALAN
MAKANAN KHUSUS
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
BAHAGIAN VI : PENGANGKUTAN MAKANAN
Peraturan 56 : Kenderaan digunakan
Bersih
Pengasingan berkesan
Tidak digunakan mengangkut bahan toksik.
Boleh kekal suhu dikehendaki : Simpanan sejuk 1°C-10°C & sejuk beku -18°C
KESALAHAN YANG BOLEH DIKOMPAUN
45
Peraturan 57 – Tafsiran premis makanan
Premis makanan yang sama
pemprosesan makanan dilakukan dalam bilik atau tempat
yang berasingan dalam premis makanan yang sama
Premis makanan yang berasingan
penjualan makanan dilakukan di dalam dua atau lebih bilik
atau tempat dalam premis makanan yang sama dan di
bawah pengurusan yang sama
BAHAGIAN VII : PELBAGAI
46
Peraturan 58 – 32 Kesalahan yang boleh dikompaun- Jadual Keempat
Peraturan 59 - Pengkompaunan kesalahan
Tawaran untuk mengkompaun - Jadual Kelima
Bayaran bagi kompaun - Jadual Keenam
Peraturan 60 - Pembayan kompaun
dalam bentuk
• tunai
• wang pos
• pesanan bank, atau
• bank draf
kepada Pegawai Kesihatan Daerah yang mengeluarkankompaun tersebut.
BAHAGIAN VII : PELBAGAI