GARIS PANDUAN KHUSUS PENYEDIAAN AIS BLOK DAN CONTOH MANUAL
JAMINAN KESELAMATAN AIS BLOK
PROGRAM KESELAMATAN DAN KUALITI
MAKANAN
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA
EDISI 2018
2
ISI KANDUNGAN
Bil. Perkara Muka Surat
1. Pengenalan 3 2. Skop 4 3. Definisi 4
BAHAGIAN 1: PANDUAN PERMOHONAN
4. Syarat-Syarat Permohonan 6 5. Prosedur Permohonan 6 6. Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok 7 7. Proses Kelulusan 7 8. Pemantauan 12 9. Pembaharuan Lesen 12
10. Bayaran 13 11. Tempoh Sahlaku Lesen 14 12. Penggantungan Lesen 14 13. Permohonan Pelepasan Penggantungan 14 14. Pembatalan Lesen 15
BAHAGIAN 2: KEPERLUAN SPESIFIK PREMIS
Komponen 1 : Keperluan Am
15. Profil Syarikat dan Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan 16 16. Bangunan/Rekabentuk Dan Kemudahan 16 17. Pengendali Makanan 20 18. Latihan 22 19 . Penyelenggaraan dan Sanitasi 22
Komponen 2 : Kawalan Operasi
20. Kawalan Bekalan Air 25
21. Kawalan Proses 25 22. Sistem Rawatan Air di Premis Penyediaan Ais 26 23. Kawalan Pembungkusan 26 24. Kawalan Pengangkutan Dan Pengedaran 27
25. Kawalan Keselamatan Ais Blok 28
26. Kawalan Kebolehkesanan (Traceability) 28
27. Senarai Lampiran dan Jadual 29
3
1. PENGENALAN
Garis Panduan Khusus Penyediaan Ais Blok Bagi Maksud Perdagangan Atau Perniagaan merupakan pemudahcara kepada pengusaha industri ais blok bagi memenuhi keperluan pelesenan yang ditetapkan.
Garis panduan ini terbahagi kepada tiga (3) Bahagian iaitu:
Bahagian 1: Panduan Permohonan
Bahagian 2: Keperluan Spesifik Premis yang mengandungi 2 komponen iaitu:
i) Komponen 1 : Keperluan Am
ii) Komponen 2 : Kawalan Operasi
Bahagian 3: Contoh Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok
Peruntukan di bawah Peraturan 394A, Peraturan-Peraturan Makanan 1985 telah
memperuntukkan:
1.1 Ais hendaklah diperolehi daripada air yang selamat sebagaimana
standard yang ditetapkan dalam Jadual Kedua Puluh Lima A.
1.2 Premis penyediaan ais bagi tujuan perniagaan atau perdagangan
perlu mendapatkan lesen dari Kementerian Kesihatan Malaysia.
1.3 Penggunaan ais bagi makanan untuk jualan atau yang bersentuhan
dengan makanan untuk jualan perlu diperolehi daripada sumber ais
yang dilesenkan.
Keperluan pelesenan penyediaan ais tidak terpakai kepada premis yang
menghasilkan ais untuk kegunaan sendiri seperti penyejukan dan penyediaan
makanan. Walau bagaimanapun permohonan pelesenan penyediaan ais secara
sukarela dari pihak syarikat untuk kegunaan sendiri adalah digalakkan. Manakala
bagi tujuan pengeksportan makanan, keperluan pelesenan penyediaan ais adalah
tertakluk kepada keperluan negara pengimport.
Disamping itu, premis penyediaan ais blok juga tertakluk kepada peruntukan
tertentu di bawah Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 termasuklah
menyediakan dan mengadakan suatu program jaminan keselamatan makanan yang
didokumenkan.
4
2. SKOP
Garis panduan ini terpakai kepada semua pengusaha ais blok bagi maksud
perdagangan atau perniagaan yang merangkumi aktiviti pemprosesan,
pembungkusan, penyimpanan, penstoran dan pengedaran bagi tujuan jualan di
Malaysia.
3. DEFINISI
Bagi tujuan Garis Panduan Khusus Penyediaan Ais Blok, definisi yang terpakai
adalah seperti berikut:
3.1 Pengarah Timbalan Ketua Pengarah Kesihatan (Kesihatan Awam), Kementerian Kesihatan Malaysia (TKPK (KA) adalah dirujuk sebagai Pengarah di bawah peruntukan Akta Makanan 1983)
3.2 KKM Kementerian Kesihatan Malaysia
3.3 PKKM
Program Keselamatan dan Kualiti Makanan
3.4 JKN Jabatan Kesihatan Negeri
3.5 PKD/PKB/PKK Pejabat Kesihatan Daerah / Pejabat Kesihatan Bahagian / Pejabat Kesihatan Kawasan
3.6 Program Jaminan Keselamatan Makanan Suatu sistem amalan yang terancang dan didokumenkan yang memberi jaminan bahawa mana-mana jenis makanan tertentu tidak akan memudaratkan pengguna apabila ia dimakan
3.7 Air yang selamat bagi tujuan penghasilan ais Hendaklah bersih dan tidak tercemar, tidak mempunyai rasa yang tidak disukai dan tidak berbau busuk, dan hendaklah mematuhi standard sebagaimana ditetapkan dalam Jadual Kedua Puluh Lima A, Peraturan-Peraturan Makanan 1985
3.8
Ais Blok Ais yang dihasilkan dalam bentuk bongkah dalam pelbagai saiz selain ais kiub, ais tiub, kepingan ais dan ais hancur dan diperolehi daripada air yang mematuhi standard yang ditetapkan dalam Peraturan 394, Peraturan-Peraturan Makanan 1985
5
3.9 Premis Sebarang bangunan atau khemah atau apa-apa struktur kekal atau sebaliknya bersama-sama dengan tanah dan bangunan, atau struktur lain yang terletak dan sebarang perkongsian tanah yang digunakan bagi penyediaan, pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, pembawaan, pengedaran dan penjualan sebarang jenis makanan
4.0 Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok Dokumen yang menjelaskan aktiviti pelaksanaan program jaminan keselamatan ais blok di dalam premis berkenaan
4.1 Verifikasi Premis Verifikasi premis melibatkan aktiviti audit dan pemeriksaan berasaskan bukti yang dilakukan di lapangan secara bebas dan sistematik, dilakukan oleh anggota terlatih, bagi mengenalpasti kepatuhan terhadap elemen dan aktiviti keselamatan makanan berdasarkan keperluan Akta Makanan 1983, Peraturan-Peraturan Makanan 1985 dan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
4.2 Makmal diluluskan Makmal yang diluluskan oleh Menteri di bawah Seksyen 3A, Akta Makanan 1983 iaitu Jabatan Kimia Malaysia dan Agensi Nuklear Malaysia
4.3 Makmal diakreditasi Makmal yang diakreditasi oleh Jabatan Standard Malaysia (DSM) dan diiktiraf oleh Kementerian Kesihatan Malaysia
4.4 Ketidakpatuhan Aktiviti yang dijalankan atau situasi yang tidak mematuhi atau tidak mengikut prosedur yang telah ditetapkan
4.5 Permintaan Tindakan Pembetulan (Corrective Action Request) Ketidakpatuhan yang didokumenkan oleh pegawai verifikasi yang menjalankan verifikasi premis dan memerlukan tindakan pembetulan oleh pemohon
4.6 Pensampelan (Kelulusan Lesen) Pensampelan yang dijalankan oleh pegawai berkuasa yang dilantik di bawah Akta Makanan 1983 di premis penyediaan ais bagi maksud perdagangan atau perniagaan bagi tujuan kelulusan lesen, pemantauan KKM atau pada bila-bila masa mengikut keperluan
4.7 Pensampelan (Pemantauan Sendiri) Pensampelan yang dijalankan oleh pemegang lesen bagi tujuan pemantauan sendiri
6
BAHAGIAN 1 : PANDUAN PERMOHONAN
4. SYARAT-SYARAT PERMOHONAN
Syarikat yang ingin memohon Lesen Untuk Penyediaan Ais Bagi Maksud
Perdagangan Atau Perniagaan bagi kategori ais blok hendaklah mematuhi
syarat- syarat berikut:
4.1 Premis penyediaan ais telah siap dibina serta sedia untuk beroperasi
dalam keadaan sebenar.
4.2 Syarikat yang berdaftar dengan Suruhanjaya Syarikat Malaysia (SSM)
atau yang setara dengannya.
4.3 Premis penyediaan ais hendaklah berdaftar dengan Kementerian
Kesihatan Malaysia. Pendaftaran premis boleh dilakukan secara atas
talian (online) melalui laman sesawang http://fosimdomestic.moh.gov.my.
4.4 Mempunyai Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok dengan kandungan
minimum seperti di Lampiran 1.
4.5 Pemohon hendaklah memahami semua terma dan syarat yang telah
ditetapkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia.
5. PROSEDUR PERMOHONAN
5.1 Permohonan lesen hendaklah dibuat secara atas talian (online) melalui
laman sesawang http://fosimdomestic.moh.gov.my.
5.2 Maklumat permohonan yang telah dihantar melalui laman sesawang
hendaklah dicetak dan dikemukakan ke JKN/PKD/PKB/PKK di mana
lokasi premis penyediaan ais berada bersama-sama dokumen sokongan
yang lengkap.
5.3 Set dokumen yang perlu dihantar adalah seperti berikut :
5.3.1 Maklumat permohonan yang dimuat turun dari laman sesawang
5.3.2 Salinan Kad Pengenalan Pemohon
5.3.3 Salinan sijil pendaftaran perniagaan dari SSM atau yang setara
dengannya
7
5.3.4 Salinan bil air semasa
5.3.5 Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok
5.3.6 Salinan sijil Program Jaminan Keselamatan Makanan (contoh :
Pensijilan MeSTI / GMP / HACCP) dan Skim Pensijilan Halal (jika
ada)
5.3.7 Fi proses berjumlah RM 30.00
5.4 Rujuk Carta alir permohonan baru dan pembaharuan lesen ais seperti di
Lampiran 2.
6. MANUAL JAMINAN KESELAMATAN AIS BLOK
6.1 Pemohon hendaklah menyediakan satu program jaminan keselamatan ais blok bagi memastikan proses penyediaan dan pengeluaran ais blok dijalankan dalam keadaan bersih dan tidak mencemarkan produk akhir.
6.2 Manual ini hendaklah mengandungi semua elemen yang mempunyai
maklumat syarikat, sumber air, sistem rawatan, sistem operasi dan amalan pengilangan yang baik yang perlu diamalkan oleh pengendali makanan.
6.3 Pemohon boleh merujuk kepada Contoh Manual Jaminan Keselamatan
Ais Blok sebagai rujukan dalam menyediakan manual tersebut. 6.4 Bagi syarikat yang telah mendapat pengiktirafan MeSTI, GMP atau
HACCP dari KKM, pemohon boleh mengemukakan Manual MeSTI, GMP
atau HACCP sedia ada.
7. PROSES KELULUSAN
7.1 Semakan Kecukupan Dokumen Permohonan
7.1.1 Maklumat permohonan yang diisi secara atas talian (online) akan disemak oleh pihak JKN/PKD/PKB/PKK.
7.1.2 Dokumen permohonan termasuk Manual Jaminan Keselamatan
Ais yang diterima di JKN/PKD/PKB/PKK akan disemak, disah dan direkodkan. Manual hendaklah merangkumi semua elemen di dalam Garis Panduan ini.
8
7.1.3 Dokumen permohonan yang tidak lengkap akan dimaklumkan oleh JKN/PKD/PKB/PKK kepada pemohon.
7.1.4 Jika pemohon gagal mengemukakan apa-apa maklumbalas dalam
tempoh enam (6) bulan dari tarikh permohonan secara atas talian (online) dihantar, permohonan akan terbatal dengan sendirinya dan tindakan penguatkuasaan akan diambil sekiranya premis beroperasi tanpa lesen.
7.2 Verifikasi Premis
7.2.1 Surat makluman verifikasi akan dikeluarkan oleh JKN/PKD/PKB/PKK kepada pemohon. Tarikh verifikasi premis akan dipersetujui bersama di antara JKN/PKD/PKB/PKK dan pemohon.
7.2.2 Verifikasi premis akan dibuat berdasarkan kepatuhan kepada
elemen-elemen yang telah ditetapkan dalam garis panduan ini.
7.2.3 Sekiranya terdapat sebarang ketidakpatuhan semasa verifikasi dijalankan, Permintaan Tindakan Pembetulan/ Corrective Action Request (CAR) akan dikeluarkan kepada pemohon.
7.2.4 Pemohon hendaklah mengemukakan maklumbalas berkenaan
CAR yang dikeluarkan dalam tempoh dua (2) minggu dari tarikh verifikasi dijalankan.
7.2.5 Kegagalan pemohon mengambil tindakan pembetulan dalam
tempoh enam (6) bulan dari tarikh CAR dikeluarkan akan menyebabkan permohonan terbatal dengan sendirinya.
7.2.6 Pemohon hendaklah mengambil tindakan pembetulan bagi semua
CAR yang dikeluarkan semasa verifikasi premis. Tindakan pembetulan yang dibuat oleh pemohon perlu dihantar ke JKN/PKD/PKB/PKK berserta bukti bergambar atau dokumen sokongan yang berkaitan.
7.2.7 Sekiranya perlu, verifikasi susulan akan dijalankan bagi
mengesahkan semua CAR telah diambil tindakan pembetulan.
7.3 Pensampelan
7.3.1 Pensampelan Bagi Tujuan Kelulusan Lesen (Baru dan
Pembaharuan)
7.3.1.1 Pensampelan dijalankan bagi tujuan verifikasi bahawa punca
air dan ais blok yang dihasilkan mematuhi Peraturan-
9
Peraturan Makanan 1985 sebagaimana yang ditetapkan
dalam Jadual Kedua Puluh Lima A (Jadual A).
7.3.1.2 Sekiranya tiada CAR, pensampelan bagi sampel air dan
sampel ais akan dijalankan oleh pegawai KKM dalam tempoh
tiga (3) hari bekerja selepas aktiviti verifikasi premis
dijalankan. Poin pensampelan (paip yang bersesuaian)
hendaklah disediakan oleh pemohon bagi memudahkan
aktiviti pensampelan bagi sampel air dijalankan.
7.3.1.3 Sekiranya terdapat CAR, pensampelan akan dijalankan
selepas tindakan pembetulan diambil oleh pemohon.
Penetapan tarikh baru untuk pensampelan dijadualkan dalam
tempoh tiga (3) hari bekerja selepas penutupan CAR.
7.3.1.4 Kos analisis adalah ditanggung oleh pemohon. Pemohon juga hendaklah menyediakan kemudahan yang mencukupi untuk tujuan pensampelan. Rujuk Maklumat Aktiviti Pensampelan Bagi Pelesenan Ais di Jadual B.
7.3.1.5 Bagi permohonan baru dan pembaharuan, sampel hendaklah
dihantar oleh pemohon ke makmal yang diluluskan. Pemohon hendaklah menghubungi pihak makmal yang berkenaan terlebih dahulu bagi urusan penghantaran sampel. Senarai makmal yang diluluskan oleh KKM di bawah peruntukan Akta 3A, Akta Makanan 1983 adalah seperti di Lampiran 3.
7.3.1.6 Sijil Analisis untuk keperluan kelulusan lesen hanya sah
digunakan dalam tempoh enam (6) bulan dari tarikh ianya dikeluarkan.
7.3.1.7 Pemohon hendaklah mengemukakan sijil analisis asal ke
JKN/PKD/PKB/PKK di mana permohonan dibuat tidak melebihi tiga (3) hari bekerja dari tarikh sijil analisis diterima oleh pemohon.
7.3.2 Pensampelan Semula Sekiranya Terdapat Pelanggaran
Semasa Proses Kelulusan Lesen (Baru dan Pembaharuan)
7.3.2.1 Pemohon bertanggungjawab untuk memaklumkan semua keputusan analisis kepada
JKN/PKD/PKB/PKK dan sekiranya terdapat pelanggaran, pemohon hendaklah memaklumkan perancangan tindakan pembetulan yang akan diambil tidak melebihi 14 hari bekerja dari tarikh sijil analisis dikeluarkan.
10
7.3.2.2 Pemohon hendaklah menjalankan siasatan terhadap
punca pelanggaran dan membuat tindakan pembetulan yang bersesuaian dalam tempoh tidak melebihi dua (2) bulan dari tarikh sijil analisis dikeluarkan. Pemohon perlu memaklumkan kepada JKN/PKD/PKB/PKK setelah semua tindakan pembetulan diambil. Verifikasi tindakan pembetulan akan dijalankan oleh JKN/PKD/PKB/PKK sebelum pensampelan semula.
7.3.2.3 Pensampelan semula akan dijalankan setelah
siasatan dan tindakan pembetulan diambil. Penetapan tarikh baru untuk pensampelan akan dimaklumkan oleh JKN/PKD/PKB/PKK.
7.3.2.4 Pemohon hendaklah menyediakan kemudahan yang
mencukupi untuk tujuan pensampelan serta pengendalian sampel sebagaimana yang dinyatakan pada Jadual B. Selain itu, pemohon juga hendaklah menyediakan saluran paip/pili sebagai titik pensampelan (sampling point) yang sesuai bagi tujuan pensampelan air.
7.4.2.5 Sampel hendaklah dihantar oleh pemohon ke
makmal-makmal yang diluluskan oleh KKM di bawah peruntukan Akta 3A, Akta Makanan 1983 seperti di Lampiran 3. Maklumat penghantaran sampel adalah seperti di Jadual C.
7.4 Laporan Akhir
7.4.1 JKN/PKD/PKB/PKK akan menyemak dan mengesahkan keputusan analisis makmal (cop semak dan tandatangan) bagi setiap helaian laporan keputusan analisa mengikut kepatuhan terhadap Jadual Kedua Puluh Lima A.
7.4.2 Laporan verifikasi hanya akan dikeluarkan oleh
JKN/PKD/PKB/PKK setelah semua tindakan pembetulan telah
diambil dan hasil keputusan analisis adalah mematuhi.
7.4.3 Laporan verifikasi akan dikemukakan kepada Timbalan Pengarah
Kesihatan Negeri (Keselamatan dan Kualiti Makanan) / Pegawai
Kesihatan Daerah / Pegawai Kesihatan Bahagian / Pegawai
Kesihatan Kawasan bagi tujuan sokongan.
11
7.4.4 Laporan verifikasi beserta dengan dokumen permohonan (seperti
mana pada para 5.3) termasuk surat sokongan Timbalan
Pengarah Kesihatan Negeri (Keselamatan dan Kualiti Makanan) /
Pegawai Kesihatan Daerah / Pegawai Kesihatan Bahagian /
Pegawai Kesihatan Kawasan dan keputusan analisis makmal
akan dikemukakan ke Ibu Pejabat PKKM, KKM untuk tujuan
kelulusan dan salinan ke JKN.
7.4.5 JKN/PKD/PKB/PKK hendaklah maklum kepada pemohon untuk
membuat pembayaran Fi Lesen ke Ibu Pejabat PKKM setelah
laporan akhir telah lengkap dan telah dihantar ke Ibu Pejabat
PKKM.
7.5 Kelulusan lesen 7.5.1 Permohonan yang diterima oleh ibu pejabat PKKM akan diproses
dan diberi kelulusan dalam tempoh tujuh (7) hari bekerja setelah permohonan telah lengkap.
7.5.2 Panel Pelulus di Ibu Pejabat PKKM akan membuat penilaian
terhadap permohonan untuk tujuan kelulusan.
7.5.3 Bagi permohonan yang tidak diluluskan, Fi Lesen akan dikembalikan kepada pemohon.
7.5.4 Lesen akan dikeluarkan setelah mendapat kelulusan dari Pengarah [TKPK (KA)]. 7.5.5 Pengarah berhak membatalkan mana-mana permohonan yang
tidak mengikut syarat-syarat yang ditetapkan.
7.5.6 Bagi pemohon yang telah mendapat kelulusan lesen ais selepas berkuatkuasanya garis panduan ini layak untuk mendapat pensijilan MeSTI secara terus(fast track). Walau bagaimanapun, pemohon masih perlu membuat permohonan pensijilan MeSTI.
7.6 Pensampelan Pemantauan Sendiri 7.6.1 Pemegang lesen adalah diwajibkan untuk menjalankan pemantauan
sendiri terhadap aspek keselamatan dan kualiti air yang digunakan untuk penyediaan ais dan kualiti ais yang dihasilkan berdasarkan Jadual Pensampelan Pemantauan Sendiri dan Permohonan Pembaharuan yang ditetapkan oleh PKKM setelah kelulusan lesen diperolehi.
7.6.2 Parameter yang perlu dianalisis adalah Standard Fizikal dan Standard
Bakteriologi sebagaimana dalam Jadual Kedua Puluh Lima A dan
12
parameter-parameter lain (berdasarkan keperluan semasa) yang ditetapkan oleh KKM. Parameter-parameter spesifik yang perlu dianalisis akan dimaklumkan oleh KKM. Parameter yang dianalisis tersebut perlu mematuhi standard yang ditetapkan dalam Jadual Kedua Puluh Lima A.
7.6.3 Sampel air dan ais hendaklah dihantar ke mana-mana makmal yang
diakreditasi oleh Jabatan Standard Malaysia dan diiktiraf oleh KKM. Senarai makmal adalah seperti di Lampiran 4.
7.6.4 Laporan keputusan analisis pensampelan sendiri hendaklah
dikemukakan oleh syarikat kepada JKN/PKD/PKB/PKK bagi tujuan pemantauan dan rekod.
7.6.5 Kegagalan pihak syarikat untuk menjalankan pemantauan sendiri
berdasarkan jadual yang ditetapkan boleh mengakibatkan tindakan penggantungan lesen.
8. PEMANTAUAN KKM KEATAS PEMEGANG LESEN PENYEDIAAN AIS
8.1 Pegawai KKM akan menjalankan pemantauan ke atas syarikat dan
verifikasi bagi mengesahkan pihak syarikat telah menjalankan aktiviti pemantauan sendiri dalam tempoh 30 hari selepas arahan keperluan pensampelan sendiri berdasarkan Jadual Pensampelan Pemantauan Sendiri dan Permohonan Pembaharuan.
8.2 Pegawai KKM akan menjalankan pemantauan dengan menggunakan
borang pemeriksaan premis. 8.3 Laporan pemantauan pemegang lesen hendaklah disediakan oleh pihak
JKN/PKD/PKB/PKK untuk dikemukakan kepada PKKM bagi tujuan pemantauan dan rekod.
9. PEMBAHARUAN LESEN
9.1 Permohonan pembaharuan perlu dikemukakan sekurang-kurangnya tiga
(3) bulan sebelum tarikh tamat tempoh sahlaku lesen. 9.2 Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok tidak perlu dikemukakan
KECUALI sekiranya terdapat pindaan seperti berikut: 9.2.1 Penambahan peralatan pemprosesan ais baru 9.2.2 Perubahan sistem pemprosesan ais
9.2.3 Perubahan struktur pada premis yang memberi kesan kepada pelan pemprosesan ais
13
9.3 Kelebihan Pemegang sijil MeSTI/ GMP/ HACCP KKM Bagi permohonan pembaharuan lesen, laporan audit pembaharuan / pengawasan MeSTI/ GMP/ HACCP KKM boleh digunapakai untuk menggantikan aktiviti verifikasi dengan syarat :
9.3.1 Semua CAR pada audit tersebut telah ditutup dan laporan akhir audit telah dikeluarkan
9.3.2 Audit tersebut dijalankan sekurang-kurangnya enam (6) bulan
sebelum lesen tamat. 9.3.3 Pensampelan bagi tujuan pembaharuan lesen telah dijalankan dan
sijil analisis masih sah digunakan dalam tempoh enam (6) bulan dari tarikh ianya dikeluarkan.
9.3.4 Laporan akhir audit MeSTI/ GMP/ HACCP KKM dikeluarkan dalam
tempoh tidak melebihi tiga (3) bulan dari tarikh lesen tamat. 9.3.5 Skop pengauditan merangkumi aktiviti penyediaan ais dan syarat-
syarat kelulusan lesen ais.
10. BAYARAN
10.1 Pemohon hendaklah mengemukakan bayaran Fi Proses dalam bentuk
tunai / wang pos / kiriman wang / bank draf sebanyak RM 30.00 bersama
dokumen permohonan di JKN/PKD/PKB/PKK dan Fi Lesen sebanyak RM
50.00 kepada Ibu Pejabat PKKM, KKM setelah mendapat makluman dari
JKN/PKD/PKB/PKK .
10.2 Bayaran Fi Proses tidak akan dikembalikan. Walau bagaimanapun, Fi
Lesen akan dikembalikan sekiranya permohonan tidak diluluskan.
10.3 Bayaran Fi Proses hendaklah dibayar mengikut tempat pembayaran dan
ditulis atas nama seperti berikut:
Manakala Fi Lesen hendaklah dibayar atas nama “Ketua Setiausaha Kementerian Kesihatan Malaysia”
Tempat Pembayaran Penerima Bayaran
Jabatan Kesihatan Negeri Pengarah Kesihatan Negeri
Pejabat Kesihatan Daerah Pegawai Kesihatan Daerah
Pejabat Kesihatan Bahagian Pegawai Kesihatan Bahagian
Pejabat Kesihatan Kawasan Pegawai Kesihatan Kawasan
14
10.4 Kiriman wang, wang pos atau bank draf bagi pembayaran Fi Lesen hendaklah dihantar ke Ibu Pejabat PKKM, KKM sekurang-kurangnya dua (2) bulan sebelum tarikh tamat tempoh sahlaku.
11. TEMPOH SAHLAKU LESEN
Tempoh sahlaku lesen adalah satu (1) tahun dari tarikh lesen dikeluarkan.
12. PENGGANTUNGAN LESEN
12.1 Lesen ais akan digantung atas sebab-sebab berikut:
12.1.1 Pemegang Lesen gagal mematuhi syarat-syarat pemegang lesen
(Lampiran 5)
12.1.2 Keputusan pensampelan analisis bagi sampel air atau ais semasa
pemantauan KKM melanggar Akta Makanan 1983 dan Peraturan-
Peraturan Makanan 1985
12.1.3 Keputusan pensampelan analisis bagi sampel air dan ais semasa
permohonan pembaharuan lesen melanggar Akta Makanan 1983
dan Peraturan-Peraturan Makanan 1985
12.2 Tempoh penggantungan adalah bergantung kepada keputusan Pengarah.
12.3 Pemprosesan dan pengeluaran ais bagi maksud perdagangan atau perniagaan adalah tidak dibenarkan sepanjang tempoh penggantungan lesen.
12.4 Dalam tempoh penggantungan, pemegang lesen perlu menjalankan
tindakan pembetulan.
12.5 Sekiranya didapati pemegang lesen melanggar syarat-syarat
penggantungan lesen, tindakan pembatalan lesen boleh diambil.
13. PERMOHONAN PELEPASAN TINDAKAN PENGGANTUNGAN Pelepasan dari tindakan penggantungan hanya akan dipertimbangkan sekiranya : 13.1 Pemegang lesen telah menjalankan tindakan pembetulan dalam tempoh
penggantungan lesen dan telah mendapat pengesahan dari PKD/PKB/PKK dan JKN.
15
13.2 Pemegang lesen mengemukakan surat permohonan pelepasan dari
penggantungan secara bertulis kepada Pengarah. Satu salinan surat
perlu dikemukakan kepada JKN/PKD/PKB/PKK.
14. PEMBATALAN LESEN 14.1 Lesen ais akan dibatalkan atas sebab-sebab berikut :
14.1.1 Terdapat permohonan membatalkan lesen secara sukarela
daripada pemegang lesen secara bertulis.
14.1.2 Pemegang Lesen disahkan sudah tidak lagi beroperasi di premis
yang telah diberi kelulusan lesen.
14.1.3 Pemegang Lesen menukar sumber air yang digunakan untuk
penyediaan ais selain daripada sumber air selamat yang telah
diluluskan semasa permohonan kelulusan lesen.
14.1.4 Pemegang Lesen gagal menjalankan tindakan pembetulan atau
tiada tindakan penambahbaikan diambil ke atas arahan tindakan
pembetulan yang dikeluarkan ketika proses permohonan
pembaharuan dalam tempoh yang ditetapkan.
14.1.5 Pemegang Lesen gagal menjalankan tindakan pembetulan atau
tiada tindakan penambahbaikan diambil dalam tempoh
penggantungan lesen
14.1.6 Menjalankan pemprosesan dan pengeluaran ais dalam tempoh
penggantungan lesen
14.1.7 Pemegang lesen gagal mematuhi mana- mana syarat pemegang
lesen penyediaan ais blok.
14.2 Lesen hendaklah dikembalikan kepada Pengarah apabila lesen dibatalkan.
14.3 Tindakan pembatalan lesen adalah tertakluk kepada arahan Pengarah.
14.4 Permohonan kelulusan lesen baru hendaklah dibuat semula sekiranya syarikat masih berminat untuk menjalankan aktiviti penyediaan ais bagi maksud perdagangan atau perniagaan.
16
BAHAGIAN 2 : KEPERLUAN SPESIFIK PREMIS
KOMPONEN 1 : KEPERLUAN AM
15. PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN Profil syarikat dan polisi pengurusan keselamatan makanan hendaklah menyatakan dengan jelas perkara-perkara seperti berikut :
15.1 Profil Syarikat 15.5 Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan
15.6 Carta alir proses 15.7 Deskripsi ais blok. Deskripsi ais blok hendaklah mengandungi maklumat-
maklumat berikut: i. Sumber air yang digunakan untuk penyediaan ais blok
ii. Sistem rawatan punca air yang digunakan
iii. Kaedah pemprosesan ais blok
iv. Spesifikasi pembungkusan (jika berkaitan)
v. Kaedah penyimpanan
vi. Jenama dan label (jika berkaitan)
vii. Pengedaran
viii. Kegunaan ais
16. BANGUNAN / REKABENTUK DAN KEMUDAHAN
Premis penyediaan ais hendaklah mematuhi kehendak-kehendak yang telah ditetapkan di bawah Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009. Pembinaan dan pengubahsuaian premis penyediaan ais bagi maksud perdagangan atau perniagaan hendaklah mengambilkira elemen- elemen yang digariskan oleh PKKM sebagai satu panduan.
16.1 Pelan lokasi kilang
Premis penyediaan ais bagi maksud perdagangan atau perniagaan hendaklah terletak jauh dari punca pencemaran termasuk loji rawatan kumbahan, tangki septik dan tapak pelupusan sampah. Maklumat kedudukan premis penyediaan ais perlu menjelaskan perkara-perkara berikut :
a. Lokasi dan alamat
b. Persekitaran kilang
c. Bekalan air
d. Risiko bencana alam seperti banjir
17
16.2 Pelan susun atur kilang
16.2.1 Premis penyediaan ais blok hendaklah mempunyai rekabentuk
dan dibina supaya dapat mengawal risiko pencemaran. Premis
juga hendaklah direkabentuk sesuai dengan tujuan
penggunaannya.
16.2.2 Susun atur premis hendaklah membenarkan aliran proses yang
baik, amalan kebersihan dan keselamatan yang baik termasuk
pelindungan dan pencegahan serangan makhluk perosak dan
pencemaran silang di antara waktu operasi dan semasa operasi.
16.2.3 Premis hendaklah direkabentuk bagi memudahkan kerja-kerja
pembersihan.
16.2.4 Kemudahan sanitasi yang mencukupi hendaklah disediakan
Contohnya : tandas,sinki cuci tangan, foot bath
16.2.5 Ruang pemunggahan hendaklah direkabentuk bersesuaian bagi
membolehkan pemindahan ais blok dapat dilakukan dengan
segera.
16.2.6 Bangunan hendaklah berada di dalam keadaan yang baik dan
diselenggara bagi mengelakkan kemasukan makhluk perosak
dan mencegah potensi tempat pembiakan.
16.3 Peralatan & Perkakasan
16.3.1 Peralatan dan perkakasan yang digunakan semasa pemprosesan hendaklah mempunyai rekabentuk yang sesuai.
16.3.2 Semua peralatan hendaklah diletakkan di mana ia mudah
digunakan bagi tujuan penyelenggaraan dan pembersihan peralatan serta ruang-ruang yang berhampiran.
16.4 Bekalan Air
16.4.1 Ais hendaklah bersumberkan dari air yang selamat (potable water)
dan mencukupi.
16.4.2 Bekalan air yang selamat hendaklah digunakan untuk memproses
ais dan membasuh permukaan yang bersentuhan dengan ais dan
juga peralatan.
18
16.5 Keperluan Am
16.5.1 Lantai di kawasan basah hendaklah diperbuat dari bahan yang
bersesuaian, mudah dibersihkan serta direkabentuk bagi
membolehkan penyaliran air yang mencukupi.
16.5.2 Ruang Pemprosesan
Permukaan yang bersentuhan dengan ais hendaklah rata dan
berada dalam keadaan yang baik, mudah dibersih, tidak
menyumbang kepada pencemaran dan diselenggara.
16.5.2.1 Platform
Hendaklah diperbuat dari bahan yang bersesuaian, tahan
lama dan mudah dibersihkan. Penggunaan platform
hendaklah dikawal bagi memastikan tidak berlaku sebarang
pencemaran silang dengan menyediakan jadual
penyelenggaraan, pembersihan dan sanitasi
16.5.2.2 Acuan ais blok
Hendaklah diperbuat dari bahan yang mudah dibersihkan
dan tidak berkarat.
16.5.2.3 Muatan air bagi penuaian ais blok (harvesting process)
Muatan air hendaklah dikawal bagi memastikan air yang
digunakan semasa penuaian ais blok adalah bersih dan
tidak boleh menyebabkan pencemaran silang dengan
menyediakan jadual pembersihatan / pertukaran air bagi
proses penuaian ais blok. (jika berkaitan)
16.5.3 Sinki Cuci Tangan
Sinki cuci tangan hendaklah dilengkapi dengan kelengkapan yang
mencukupi termasuk sabun cecair, tuala kertas atau pengering
tangan automatik dan bekalan air bersih serta dilengkapi dengan
paip beroperasi secara bebas tangan (hands-free) bagi kegunaan
pengendali makanan.
16.5.4 Tandas
Pintu tandas hendaklah tidak terbuka secara langsung ke ruang pemprosesan dan penyimpanan ais. Kemudahan membasuh tangan hendaklah dilengkapi dengan sinki, sabun cecair, tisu pakai buang / alat pengering tangan secara automatik dan bekalan air bersih.
19
16.5.5 Bilik/Ruang Persalinan
Bilik/ruang persalinan hendaklah mencukupi dan bersesuaian untuk pengendali makanan
16.5.6 Stor Penyimpanan
i. Kemudahan penyimpanan ais blok dan bahan kimia bukan
makanan seperti bahan-bahan pembersihan, minyak pelincir
dan bahan api hendaklah disediakan secara berasingan.
ii. Kemudahan penyimpanan ais hendaklah direkabentuk dan
dibina bagi:
a) Memudahkan kerja penyelenggaraan dan pembersihan
b) Membolehkan ais dilindungi dengan sempurna dari
pencemaran semasa penyimpanan.
c) Memastikan keperluan dan keadaan persekitaran
adalah sesuai bagi penyimpanan ais (suhu,
kelembapan)
iii. Ais hendaklah disimpan atau disusun supaya terdapat ruang
sekurang-kurangnya 15 sentimeter di antara dinding tempat
penyimpanan dengan ais yang disimpan dan memakai boot
khas bagi memasuki ruang penyimpanan
iv. Stor penyimpanan bahan bukan makanan hendaklah
disediakan secara berasingan dan sentiasa dikawal (dikunci
dan direkod) bagi mengelakkan risiko pencemaran.
16.5.7 Dinding, Siling, Kipas, Tingkap Dan Pintu
i. Dinding dan pembahagi hendaklah mempunyai permukaan
yang rata dan tidak telap air serta mempunyai ketinggian
yang sesuai dengan operasi pemprosesan.
ii. Siling dan lekapan di bahagian atas hendaklah dibina untuk
mengurangkan pengumpulan kotoran, kondensasi,
pengelupasan, serpihan dan mudah diselenggara.
iii. Tingkap hendaklah dibina bagi mengurangkan pengumpulan
kotoran dan mudah dibersihkan. Di mana perlu, tingkap
dipasang dengan skrin kalis serangga yang mudah alih dan
mudah dibersihkan. Seboleh mungkin, kawasan
pemprosesan dibina tanpa tingkap.
20
iv. Pintu hendaklah mempunyai permukaan yang rata, tidak
menyerap dan mudah dibersihkan, sekiranya perlu
dinyahjangkit.
16.5.8 Lampu
i. Lampu hendaklah berpenutup (contoh: lampu kalis pecah) di
mana penutupnya diperbuat dari bahan tahan pecah dan
sentiasa dibersihkan bagi mengurangkan risiko pencemaran
produk
ii. Pencahayaan semulajadi atau buatan hendaklah dibekalkan
bagi beroperasi dalam keadaan yang bersih. Kecerahan
cahaya hendaklah mencukupi bagi memenuhi kehendak
operasi.
16.5.9 Saliran/Longkang
i. Semua sistem (plumbing) dan pembuangan sisa cecair
hendaklah menyalir secukupnya dan diselenggara dengan
baik.
17. PENGENDALI MAKANAN
17.1 Pemeriksaan Kesihatan dan Vaksinasi
17.1.1 Semua pengendali makanan (termasuk pemandu kenderaan
pengangkutan ais dan pembantu pemandu kenderaan ais
(kelindan)) hendaklah mendapat vaksinasi oleh pengamal
perubatan yang berdaftar.
17.1.2 Pengendali makanan yang disahkan atau disyaki menghidap
atau pembawa penyakit bawaan makanan hendaklah :
i. Melaporkan kepada pihak pengurusan dengan serta merta;
ii. Tidak dibenarkan untuk memasuki premis atau mengendali ais;
dan
iii. Diwajibkan mendapatkan rawatan serta digantung dari bekerja
di pihak pengurusan syarikat sehingga disahkan telah sembuh
oleh pengamal perubatan yang berdaftar.
17.1.3 Luka dan kecederaan hendaklah dibalut dengan pembalut kalis air
yang sesuai sebelum pengendali makanan dibenarkan untuk
mengendalikan ais.
21
17.2 Amalan Pengendali Makanan
17.2.1 Pengendali makanan hendaklah mengekalkan tahap kebersihan diri yang tinggi dengan memakai pakaian pelindung yang bersih dan sesuai termasuk baju luar, penutup kepala dan kasut yang bersesuaian di kawasan pemprosesan ais.
17.2.2 Pengendali makanan hendaklah:
i. Mengekalkan kuku yang pendek dan bersih.
ii. Menanggalkan pakaian pelindung (iaitu baju luar/ apron,
penutup kepala) sebelum ke tandas.
iii. Tidak batuk, meludah, menjilat jari, menggaru badan,
menghembus hidung, merokok atau mengunyah tembakau,
sirih atau gula-gula getah, atau melibatkan diri dalam
perlakuan yang boleh menyebabkan pencemaran ais.
17.2.3 Barang kemas atau aksesori lain yang boleh menyebabkan
pencemaran kepada ais adalah dilarang dipakai atau dibawa ke
dalam kawasan pemprosesan ais.
17.2.4 Pergerakan pengendali hendaklah tidak menyebabkan
pencemaran silang kepada produk di mana aliran keluar masuk
pengendali hendaklah dikawal bagi mengelakkan kemungkinan
berlaku pencemaran.
17.2.5 Barangan peribadi atau pakaian hendaklah tidak disimpan di
kawasan pemprosesan ais.
17.3 Kebersihan Diri Pelawat
17.3.1 Pelawat yang memasuki kawasan pemprosesan dan
pengendalian ais hendaklah memakai pakaian pelindung mengikut
kesesuaian dan mematuhi peraturan kebersihan individu yang
ditetapkan.
17.3.2 Pelawat hendaklah mengisi borang pengisytiharan kesihatan dan
diiringi oleh kakitangan pengurusan apabila memasuki kawasan
pemprosesan.
22
18. LATIHAN
18.1 Semua pengendali makanan (termasuk pemandu kenderaan
pengangkutan ais dan pembantu pemandu kenderaan ais (kelindan))
wajib menjalani Kursus Latihan Pengendali Makanan di Sekolah Latihan
Pengendali Makanan yang diiktiraf oleh Kementerian Kesihatan
Malaysia. Semua rekod latihan hendaklah didokumenkan.
19. PENYELENGGARAAN DAN SANITASI 19.1 Kebersihan premis
19.1.1 Premis dan peralatan hendaklah berada di dalam keadaan yang
baik dan diselenggarakan untuk;
i. Memudahkan semua prosedur sanitasi
ii. Berfungsi seperti yang ditetapkan
19.1.2 Program penyelenggaraan dan pembersihan hendaklah dipantau
secara berterusan dan didokumentasikan untuk memastikan
keberkesanannya. Program penyelenggaraan pembersihan
disediakan secara bertulis hendaklah merangkumi perkara seperti
berikut:
i. Kawasan;
ii. Peralatan dan perkakasan;
iii. Tanggungjawab bagi tugasan tertentu;
iv. Kaedah dan kekerapan ;
19.1.3 Bangunan, alat-alat lekapan dan kemudahan fizikal premis yang
lain hendaklah diselenggara supaya dalam keadaan yang bersih
dan dijaga dengan baik. Operasi penyelenggaraan hendaklah
dilakukan dengan cara yang boleh melindungi ais dan permukaan
yang bersentuhan dengan ais atau bahan-bahan pembungkusan
ais dari pencemaran.
19.1.4 Sebarang perubahan struktur, pembaikan, pengubahsuaian, kerja
pemasangan paip saluran air hendaklah dijalankan tanpa
penangguhan.
19.1.5 Semua peralatan hendaklah dibersihkan dan diselenggara dengan
baik.
23
19.1.6 Alatan seperti penapis air dan alat penyaringan hendaklah mudah
dikeluarkan bagi tujuan pemeriksaan, penggantian dan
pembersihan
19.1.7 Keseluruhan premis hendaklah diselenggara supaya bersih,
kemas dan bebas dari sebarang pengumpulan kotak, tin, botol
kosong, sampah sarap dan sebarang benda yang tidak
berkenaan.
19.1.8 Program pembersihan dan penyahjangkitan hendaklah disediakan
bagi memastikan semua bahagian bangunan dibersihkan dengan
betul, termasuklah peralatan pembersihan.
19.2 Pengurusan Sisa Buangan Pepejal & Cecair
19.2.1 Pembuangan bahan buangan hendaklah dilakukan dengan cara yang dapat menghalang pencemaran ais bermula dari sumber sehingga produk siap.
19.2.2 Bahan buangan hendaklah tidak dikumpulkan di kawasan pengendalian ais, penyimpanan ais dan ruang bekerja yang lain dan di kawasan persekitaran.
19.2.3 Bekas penyimpanan dan kawasan penggumpulan bahan buangan hendaklah dibersihkan dengan sempurna.
19.2.4Sistem sisa kumbahan hendaklah dipasang, diselenggara dan dibuang dengan cara dapat mengelakkan sumber pencemaran di sepanjang proses iaitu dari sumber air kepada ais.
19.2.5 Sisa cecair hendaklah dibuang dengan cara yang boleh
mengelakkan pencemaran dari sumber hingga produk siap.
19.3 Kawalan Makhluk Perosak
19.3.1 Pihak pengurusan hendaklah memastikan bahawa;
i. Bangunan hendaklah sentiasa dalam keadaan yang baik
untuk mencegah kemasukan makhluk perosak dan
menghapuskan kawasan yang berpotensi untuk pembiakan
makhluk perosak.
ii. Lubang, longkang dan kawasan di mana berkemungkinan
merupakan jalan masuk makhluk perosak hendaklah ditutup.
Kawasan dalam dan luar premis hendaklah sentiasa bersih.
iii. Bahan buangan hendaklah disimpan di dalam bekas kalis
makhluk perosak yang bertutup
24
iv. Premis dan kawasan sekitarnya hendaklah sentiasa diperiksa
bagi tujuan pengesanan sekiranya ada bukti kehadiran
makhluk perosak.
v. Kehadiran makhluk perosak hendaklah ditangani dengan
segera untuk mengelakkan faktor yang menyumbang kepada
punca pencemaran ais.
vi. Rawatan kawalan dengan bahan kimia, fizikal atau biologi
hendaklah dijalankan tanpa mendatangkan ancaman
terhadap keselamatan ais.
vii. Haiwan peliharaan hendaklah tidak dibawa ke premis
penyediaan ais.
19.3.2 Program kawalan makhluk perosak yang berkesan bagi premis
dan peralatan hendaklah merangkumi perkara seperti berikut;
i. Nama orang yang bertanggungjawab atau nama syarikat
kawalan makhluk perosak(jika berkenaan)
ii. Bahan kimia dan kepekatan yang digunakan (jika berkenaan)
iii. Lokasi penggunaannya
iv. Kaedah dan kekerapan penggunaan
v. Pelan lokasi perangkap, dan
vi. Kekerapan pemeriksaan premis
25
KOMPONEN 2 : KAWALAN OPERASI
20. Kawalan Bekalan Air
Ais hendaklah hasil yang diperolehi dari air yang mematuhi standard yang ditetapkan dalam Jadual ke 25 A (Peraturan 394), Peraturan-Peraturan Makanan 1985. Perincian maklumat berkaitan punca bekalan merangkumi : 20.1 Sumber bekalan air 20.2 Nama Loji Rawatan Air (jika berkaitan) 20.3 Nama Tangki Agihan (jika berkaitan) 20.4 Kedudukan meter bekalan air di premis 20.5 Jarak sambungan dari paip utama kepada meter bekalan air 20.6 Saiz serta jenis paip yang digunakan 20.7 Langkah perlindungan dari pencemaran yang diambil bagi sambungan
paip utama kepada meter 20.8 Langkah-langkah yang diambil bagi melindungi air dari tercemar sebelum
diproses 20.9 Langkah-langkah yang diambil bagi melindungi air selepas dirawat
(tangki simpanan) 20.10 Pelan tindakan pencegahan / pelan kontigensi dan pembetulan
hendaklah diambil sekiranya i. Bekalan air awam terputus ii. Berlaku pencemaran kepada bekalan air pada peringkat punca air
mentah, loji rawatan, paip bekalan utama atau retikulasi
21. Kawalan Proses
21.1 Carta alir proses hendaklah merangkumi perkara seperti berikut : 21.1 Carta alir proses bermula dari punca air. 21.2 Keterangan tentang sistem pemprosesan pada setiap peringkat
sehingga kepada proses pembungkusan atau crushing. 21.3 Kawalan ke atas bahaya mikrobiologi, kimia dan fizikal
21.4 Masa dan suhu hendaklah dikawal secara berkesan bagi
memastikan keselamatan dan kualiti ais blok.
21.5 Kawalan terhadap takungan air yang digunakan semasa proses
penuaian ais blok (harvesting process)
21.6 Kesemua alat pengukur termasuk pengukur masa, suhu dan berat
hendaklah dikalibrasi mengikut keperluan.
21.7 Kawalan yang berkesan bagi mengelakkan pencemaran silang
hendaklah diadakan.
26
22. Sistem Rawatan Air di Premis Penyediaan Ais
Sistem rawatan air di premis penyediaan ais blok hendaklah berupaya untuk menghasilkan air yang selamat untuk penyediaan ais blok mengikut standard yang ditetapkan dalam Jadual Kedua Puluh Lima A. Kaedah rawatan air hendaklah didokumenkan dengan perincian maklumat seperti berikut:
22.1 Carta alir proses 22.2 Keterangan terperinci tentang sistem pemprosesan pada setiap peringkat
rawatan 22.3 Keterangan terperinci tentang tujuan rawatan pada setiap peringkat
rawatan
23. Kawalan Pembungkusan (Jika Berkaitan)
23.1 Kawalan penerimaan dan penyimpanan bahan pembungkus
23.1.1 Bahan pembungkus hendaklah diperolehi daripada pembekal
mengikut keperluan spesifikasi syarikat.
23.1.2 Penerimaan bahan pembungkus perlu diuruskan dan disimpan
dengan cara yang dapat mengurangkan kerosakan dan
pencemaran.
23.1.3 Bahan pembungkus perlu diletakkan dan disusun supaya ia
tidak bersentuhan dengan lantai (20 cm) dan dinding (15 cm).
23.1.4 Tarikh penerimaan bahan pembungkus perlu direkodkan dan
dilabelkan. Keluar masuk stok perlu menggunakan sistem giliran
FIFO (first-in-first-out).
23.2 Kawalan Pembungkusan Ais (Jika Berkaitan)
23.2.1 Bahan-bahan pembungkusan hendaklah dibuat dari bahan
bukan toksik dan yang bersentuhan secara langsung dengan
ais perlu berkualiti gred makanan. Bahan-bahan tersebut
hendaklah diperiksa bagi mengesan sebarang kerosakan
sebelum digunakan untuk mengelakkan potensi kejadian
pencemaran.
23.2.2 Pengisian dan penutupan ais yang berkesan hendaklah dikawal
sepenuhnya.
23.3 Kawalan Penyimpanan Ais ( Jika Berkaitan)
23.3.1 Ais hendaklah disimpan dalam keadaan penyimpanan yang
sesuai.
27
23.3.2 Suhu perlu dipantau serta direkodkan secara berkala
23.3.3 Kemudahan penyimpanan dan peralatan perlu sentiasa
diselenggara untuk memastikan operasi yang sesuai.
23.3.4 Mengangkut dan menyimpan ais blok dengan menggunakan
peralatan yang khusus (dedicated) dan diselenggara dengan
baik.
23.3.4 Ais yang dibungkus perlu diletak dan disusun supaya tidak
bersentuhan dengan lantai dan dinding.
23.4 Kawalan Bahan Kimia
Bahan kimia yang digunakan untuk pembersihan hendaklah dikendalikan
dan digunakan secara berhati-hati mengikut arahan-arahan pengeluar
dan disimpan berasingan dari ais serta dalam bekas yang mudah
dikenalpasti untuk mengelakkan risiko pencemaran ais.
24. KAWALAN PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN
Ais hendaklah dilindungi secukupnya dari pencemaran dan kerosakan semasa
aktiviti pengangkutan dan pengedarannya.
24.1 Keperluan
Pengeluar atau pengedar hendaklah memastikan bahawa pengangkutan ais mematuhi syarat-syarat seperti berikut: 24.1.1 Kenderaan yang digunakan bagi mengangkut ais blok hendaklah
berdaftar dengan KKM. Surat perakuan pendaftaran kenderaan pengangkutan ais akan dikeluarkan kepada pemegang lesen dan salinan surat tersebut perlu disimpan di kenderaan pengangkutan ais bagi tujuan verifikasi;
24.1.2 Mengangkut ais blok dalam suatu kenderaan yang boleh melindungi ais itu dari apa-apa pencemaran;
24.1.3 Mengangkut dan menyimpan ais blok di dalam suatu bekas penebat yang bersih;
24.1.4 Memastikan bahawa peralatan dan kemudahan lain yang digunakan bagi pengangkutan, penyimpanan dan penghantaran serah ais blok dikekalkan dalam keadaan bersih bagi menghalang apa-apa pencemaran.
28
25. KAWALAN KESELAMATAN AIS BLOK
25.1 Bagi memastikan ais blok yang dihasilkan dapat memenuhi standard ais (394A) pada setiap keluaran, pihak syarikat hendaklah menyediakan satu program pemantauan keselamatan ais blok.
25.2 Program pemantauan sendiri keselamatan ais blok yang paling minima
diperlukan adalah analisa parameter fizikal dan bakteriologi dijalankan sekurang-kurangnya sekali setahun.
25.3 Elemen ini hendaklah menjelaskan tentang program pemantauan
keselamatan ais yang digunakan termasuk perkara seperti berikut: i. Jadual pemantauan keselamatan ais dan kakitangan
bertanggungjawab
ii. Jenis analisis, rekod dan keputusan analisis
iii. Pelan tindakan serta carta alir dan keterangan tindakan sekiranya
berlaku pelanggaran kepada sistem keselamatan dan kualiti yang
telah ditetapkan
iv. Pelan tindakan sekiranya ais tidak mengikut spesifikasi
v. Prosedur tindakan kepada pelanggaran standard kualiti air
vi. Prosedur dan rekod kalibrasi (jika berkaitan)
26. KAWALAN KEBOLEHKESANAN (TRACEABILITY)
26.1 Dokumentasi dan rekod bagi proses menghasilkan ais blok hendaklah
mencukupi dan berkesan.
26.2 Semua rekod hendaklah dijaga dan disimpan dalam jangka masa yang
sesuai termasuk perkara seperti berikut:
sumber
pembekal
kualiti air dan bekalan (sumber, rawatan air dan keputusan analisis)
peralatan penyelenggaraan
pemprosesan dan pemantauan
tindakan pembetulan
pembersihan dan sanitasi
kawalan makhluk perosak
pekerja (rekod kesihatan dan latihan)
analisis keselamatan ais
Maklumat pengedaran
29
27. SENARAI LAMPIRAN DAN JADUAL Lampiran 1 : Kandungan minimum Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok
Lampiran 2 : Carta Alir Permohonan Baru dan Pembaharuan Lesen Ais
Lampiran 3 : Senarai makmal yang diluluskan
Lampiran 4 : Senarai makmal yang diakreditasi oleh Jabatan Standard
Malaysia dan diiktiraf oleh KKM
Lampiran 5 : Syarat-syarat Pemegang Lesen Penyediaan Ais bagi Maksud Perdagangan atau Perniagaan.
Lampiran 6 : Senarai BKKM, JKN
Jadual A : Jadual Kedua Puluh Lima A
Jadual B : Maklumat Aktiviti Pensampelan Bagi Pelesenan Ais
30
Lampiran 1
KANDUNGAN MINIMUM MANUAL JAMINAN KESELAMATAN AIS BLOK
Manual Jaminan Keselamatan Ais Blok hendaklah mengandungi elemen seperti
berikut:
1.0 PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN
1.1 Profil Syarikat
1.2 Carta Organisasi Syarikat
1.3 Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan
1.4 Carta Alir Proses
1.5 Deskripsi Ais Blok
2.1 BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
2.2 Pelan lokasi kilang
2.3 Pelan susun atur kilang
2.3 Peralatan & Perkakasan
2.4 Bekalan Air
2.5 Keperluan Am
2.5.1 Ruang Pemprosesan
2.5.2 Sinki Mencuci Tangan
2.5.3 Tandas
2.5.4 Bilik/ Ruang Persalinan
2.5.5 Stor Penyimpanan
2.5.6 Lantai
2.5.7 Dinding, Siling, Kipas, Tingkap Dan Pintu
2.5.8 Lampu
2.5.9 Saliran/Longkang
3.0 PENGENDALI MAKANAN
3.1 Vaksin Anti-Thyphoid
3.2 Amalan Pengendalian dan Kebersihan Diri Pengendali & Pelawat
4.0 LATIHAN
4.1 Program Latihan Pengendali Makanan dan Latihan Berkaitan
31
5.0 PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
5.1 Kebersihan Premis
5.2 Pengurusan Sisa Buangan Pepejal & Cecair
5.3 Kawalan Makhluk Perosak
6.0 KAWALAN OPERASI
6.1 Kawalan Bekalan Air
6.2 Kawalan Proses
6.3 Kawalan Bahan Pembungkus
6.4 Kawalan Pembungkusan Ais Blok
6.5 Kawalan Penyimpanan Ais Blok
6.6 Kawalan Bahan Kimia
7.0 SISTEM RAWATAN AIR DI KILANG
7.1 Perincian Maklumat Mengenai Kaedah Rawatan
8.0 KAWALAN PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN
8.1 Keperluan Pengeluar dan Pengedar
9.0 KAWALAN KESELAMATAN BLOK AIS
9.1 Program Kawalan Keselamatan Blok Ais
10.0 KAWALAN KEBOLEHKESANAN (TRACEABILITY)
10.1 Maklumat Blok Ais
32
Tidak Mematuhi (ada CAR)
Lampiran 2
CARTA ALIR PERMOHONAN BARU DAN PEMBAHARUAN LESEN PENYEDIAAN AIS BAGI MAKSUD PERDAGANGAN ATAU PERNIAGAAN
1 hari bekerja
Pemohon PTM/PPKP
Pemohon:
(i) Isi permohonan secara atas talian (online) di http://fosimdomestic.moh.gov.my
(ii) Cetak maklumat permohonan dari sistem permohonan online
(iii) Sediakan dokumen sokongan (Rujuk Prosedur Permohonan ( Para 5.3))
(iv) Fi Proses RM 30.00
Rekod permohonan dalam pangkalan data
Urus dan keluarkan resit Fi Proses
5 hari bekerja
PTM/PPKP
Semak senarai kecukupan dokumen permohonan (AIS-3/17)
Urus dan penetapan tarikh verifikasi premis
1 hari bekerja
Jalankan verifikasi ke atas premis ais. Sekiranya terdapat CAR, ianya perlu ditutup dalam tempoh enam (6) bulan
PTM/PPKP
Jalankan pensampelan air dan ais
(i) dalam tempoh 3 hari bekerja jika tiada CAR
(ii) dalam tempoh 3 hari selepas CAR ditutup
1 hari
bekerja Pemohon Hantar sampel ke makmal yang
diluluskan
Pemohon
PTM/ PPKP
Terima keputusan analisis makmal Kemukakan keputusan analisis makmal ke JKN/PKD/PKB/PKK dalam tempoh 3 hari bekerja
Semak kepatuhan dan pengesahan keputusan analisis
Tidak
Lengkap
Tidak Mematuhi
Mula
Lengkap
Mematuhi
Mematuhi
(tiada CAR)
Maklum pemohon untuk menjalankan siasatan dan melakukan tindakan pembetulan dalam tempoh masa 14 hari
CAR ditutup
Maklum pemohon
Pensampelan semula
Maklum pemohon untuk tindakan pembetulan
Peringkat JKN/PKD/PKK/PKB
33
1 hari bekerja
Mengemaskini maklumat permohonan dalam sistem atas talian (online)
2 hari bekerja
PTM/PPKP
Cetak laporan akhir Sediakan surat sokongan permohonan Maklum pemohon membuat pembayaran Fi Lesen RM 50.00 ke Ibu Pejabat PKKM
Kemukakan dokumen permohonan ke Ibu Pejabat PKKM dan salinan ke JKN
2 hari bekerja
PTM
Maklum JKN/PKD
PTM PTM
Terima maklumat permohonan atas
talian (online) dan dokumen sokongan dari JKN/PKD/PKK/PKB
Kemaskini database permohonan
Semak kecukupan dokumen / pematuhan kelulusan lessen
Sediakan laporan akhir dan dokumen kelulusan lesen Uruskan Fi Lesen
1 hari bekerja
PTM
Semakan Ketua Seksyen
PTM Perakuan Timbalan Pengarah
1 hari bekerja
PTM
Kemukakan dokumen kelulusan kepada TKPK (KA)
1 hari bekerja
Maklum Pemohon
Kelulusan lesen oleh TKPK (KA)
2 hari bekerja
PTM
PTM / PT
Terima dokumen kelulusan dari pejabat TKPK(KA)
Kemaskini pangkalan data permohonan. Proses edaran lesen bersama surat iringan lesen.
Tidak Lengkap
Lengkap
Maklumat yang dikehendaki
Tdak Sokong
Sokong
Peringkat Ibu Pejabat
Tdak Sokong
Tamat
Tdak Lulus
Lulus
Sokong
34
SENARAI MAKMAL YANG DILULUSKAN OLEH KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA (KKM)
Bil. Nama dan Alamat Makmal No. Telefon No. Faks Parameter
Analisis
1. Makmal Radiokimia dan Alam Sekitar, Agensi Nuklear Malaysia, Bangi, 43000 Kajang, Selangor Darul Ehsan
03-8911 2000 03-89253827 Radioaktif
2. Ketua Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Jalan Sultan 46661 Petaling Jaya Selangor Darul Ehsan
03-7985 3194 03-7985 3028 Kimia dan Bakteriologi
3. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Kedah Jalan Suka Menanti 05150 Alor Setar Kedah Darul Aman
04-735 7001 04-735 7002 Bakteriologi
4. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Pulau Pinang Jalan Tuli 10450 Pulau Pinang
04-222 8300 04-222 8333 Bakteriologi
5. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Perak Jalan Sultan Azlan Shah 31400 Ipoh Perak Darul Ridzuan
05-546 6001 05-545 1204 Bakteriologi
6. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Melaka Lot 5221, Jalan Tun Kudu Bukit Katil 75450 Melaka
06-233 1688 06-233 1828 Bakteriologi
7. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Johor Jalan Abdul Samad 80100 Johor Bahru Johor Darul Takzim
07-222 6366 07-223 8366 Bakteriologi
Lampiran 3
35
Bil. Nama dan Alamat Makmal No. Telefon No. Faks Parameter Analisis
8. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Pahang Jalan Dato’ Bahaman 25050 Kuantan Pahang Darul Makmur
09-566 2400 09-566 4728 Bakteriologi
9. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Terengganu Jalan Cherong Lanjut 20300 Kuala Terengganu Terengganu Darul Iman
09-620 3077 09-620 3079 Bakteriologi
10. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Sabah Rose Garden, Jalan Penampang 88300 Kota Kinabalu Sabah
088-259 090 088-259 955 Bakteriologi
11. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Sarawak Lot 3148, Blok 14 Jalan Sultan Tengah Petra Jaya, 93050 Kuching Sarawak
082-313 011 082-444 623 Bakteriologi
12. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Bintulu Jalan Tun Razak Peti Surat 1346 97007 Bintulu Sarawak
086-334 211 086-336 668 Bakteriologi
13. Pengarah Jabatan Kimia Malaysia Makmal Cawangan Sibu Lot 2060, Jalan Tunku Abdul Rahman (New Airport Road) 96000 Sibu Sarawak
084-213 890 084-213 891 Bakteriologi
Lampiran 4 SENARAI MAKMAL SWASTA YANG DIIKTIRAF OLEH KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA
No. Laboratory SAMM No. Scope Testing Address Tel No. Fax No.
Certificate of Accreditation
Issue Date Valid Untill
1 Biochem Laboratory
Sdn Bhd 020
Water, Chemical & Microbiology
Menara Perdana, 101-07-03,
Jalan Gurdwara, 10300 Pulau Pinang
04-2262612 04-2266612 17-Dec-16 9-Dec-19
2 Chemsains Konsultant
Sdn Bhd 057
Chemical & Microbiology
No. 41, First Floor, Wisma Ko Perkasa, Jalan Simpang Tiga,
93450 Kuching, Sarawak 088-381277 082-415506 6-Nov-15 31-Oct-18
3 Chemical Laboratory
(M) Sdn Bhd 074
Chemical & Microbiology
81-85 (2nd
& 3rd
Floor), Jalan SS 25/2, Taman Bukit Emas, 47301
Petaling Jaya, Selangor 03-78037229 03-78032303 10-Jul-17 23-Jun-20
4 SGS (Malaysia) Sdn
Bhd 077
Water, Chemical & Microbiology
Lot 4, Persiaran Jubli Perak, Seksyen 22,
40300 Shah Alam, Selangor 03-5481 8282 03-54818215 28-Sep-16 18-Jun-20
5 Indelab Sdn Bhd 096 Chemical
No. 33 & 31-1, Jalan Permai
1C/KS 09 Taman Pandamaran Permai 42000 Port Klang, Selangor
03-31676929 03-31676930 21-Dec-16 11-Dec-19
6 Lotus Laboratory
Services (M) Sdn Bhd 126
Water, Chemical & Microbiology
NO. 5 & 7, Jalan Bakawali 36 Taman Johor Jaya
81100 Johor Bahru, Johor
07-3554063/ 07-3556869
07-3546691 11-Sep-17 8-Dec-20
7 Permulab Sdn Bhd 127 Water, Chemical,
Nucleic Acid & Microbiology
A-G-16, Merchant Square@Tropicana,
Jalan Tropicana Selatan 1, PJU3 47410 Petaling Jaya, Selangor
03-78830068 03-78830065 27-Nov-17 8-Dec-20
37
No. Laboratory SAMM No. Scope Testing Address Tel No. Fax No.
Certificate of Accreditation
Issue Date Valid Untill
8 Eralab Sdn Bhd 129 Water, Chemical & Microbiology
No. 21, Blok C, Taipan 2 Damansara
Jalan PJU 1A/3 Ara Damansara 47301 Petaling Jaya, Selangor
03-78426693 03-78426695 30-Mar-15 9-Mar-18
(dalam proses pembaharuan)
9 ALS Technichem (M)
Sdn Bhd 147
Water, Chemical, Genetically
Modified Organism (GMO),
Nucleic Acid & Microbiology
No 21 Jalan Astaka U8/84, Seksyen U8 Bukit Jelutong, 40150 Shah Alam, Selangor
03-78458257 03-78458258 1-Aug-15 1-Aug-18
10 Union Laboratories
Sdn Bhd 178
Chemical & Microbiology
14, Jalan Kurau, Taman Chai Leng, 13700 Prai, Pulau Pinang
04-3901078 04-3907099 12-Sep-17 28-Oct-20
11 Chemical Laboratory
(M) Sdn Bhd 180
Chemical & Microbiology
Wisma Kam, No. 52 Jalan Dedap 4, Taman Johor Jaya
81100 Johor Bahru, Johor 07-3543526 07-3543527 6-Dec-17 31-Dec-20
12 Eurofins NM
Laboratory Sdn Bhd 188
Chemical & Microbiology
78 & 80, Lorong Perda Selatan 1 Bandar Perda
14000 Bukit Mertajam, Pulau Pinang
04-5388081 04-5378084 7-Mar-18 18-Apr-21
13 Allied Chemists
Laboratory Sdn Bhd 191
Chemical & Microbiology
10, Jalan Bakawali 68, Taman Johor Jaya, 81100 Johor Bahru,
Johor 07-3528227 07-3529227 25-Jun-15 7-Jul-18
14 ITS Testing Services
(M) Sdn Bhd 221 Chemical
Lot 24A Lebuh Sultan Mohamad 1 Kawasan Perindustrian Bandar
Sultan Sulaiman 42000 Port Klang
Selangor
03-31765400/ 6179 / 0337
03-31767178 12-Nov-17 6-Dec-20
38
No. Laboratory SAMM No. Scope Testing Address Tel No. Fax No.
Certificate of Accreditation
Issue Date Valid Untill
15 Chemsains Konsultant
Sdn Bhd 238
Water, Chemical & Microbiology
Lot 7, Lorong Suria, Off Lorong Buah Duku 1, Taman Perindustrian Suria,
Jalan Kolombong, 88450 Kota Kinabalu, Sabah
088-381277 088-381280 21-Dec-16 27-Jan-20
16 Chemsil Air & Water 244 Water, Chemical & Microbiology
33, Jalan Kota Raja H27/H, Taman Alam Megah Seksyen 27,
40400 Shah Alam, Selangor 03-51923500 03-51924600 21-Feb-17 8-Apr-20
17 Independent
Monitoring Consultants (M) Sdn Bhd
250 Microbiology No. 29, Jalan Perai Jaya 5
13700 Butterworth, Pulau Pinang 04-3981245 04-3982528 25-Jul-17 14-Aug-20
18 Acumen Scientific Sdn
Bhd 253
Chemical & Microbiology
Plot No 256, Tingkat Perusahaan 5, Kawasan Perindustrian Perai 2,
13600 Perai, Pulau Pinang 04-3883609 04-3987880 22-Aug-17 25-Aug-20
19 Nestle Quality
Assurance 270
Water, Chemical & Microbiology
Nestle Manufacturing Jalan Playar 15/1
P.O Box 7010 40700 Shah Alam, Selangor
03-55195333 03-55102028 15-Dec-14 19-May-18
20 BP Food Testing Sdn
Bhd 293
Chemical & Microbiology
5001, 1st Floor, Jalan New Ferry,
12100 Butterworth, Pulau Pinang 04-3246722 04-3239513 4-Dec-16
25-Feb-20
21 UNIPEQ Sdn Bhd 330 Water, Chemical,
Nucleic Acid & Microbiology
Block A, UKM-MTDC Technology Centre
Universiti Kebangsaan Malaysia 43600 Bangi, Selangor
03 - 89213773 / 3775
03-89252496 12-May-15 3-May-18
(dalam proses pembaharuan)
22 Bio Synergy
Laboratories Sdn Bhd 336
Chemical & Microbiology
Lot 1109, Mukim Malau, Daerah Kubang Pasu,
06000 Jitra, Kedah 04-9161288 04-9173610 9-Jul-15 12-Jul-18
39
No. Laboratory SAMM No. Scope Testing Address Tel No. Fax No.
Certificate of Accreditation
Issue Date Valid Untill
23 SS Laboratory
Services Sdn Bhd 343
Chemical & Microbiology
2448 Lorong Perusahaan Dua, Prai Industrial Estate,
13600 Prai, Pulau Pinang 04-3828106 04-3988277 29-Jun-15 18-Aug-18
24 Vet Food Agro
Diagnostic (M) Sdn Bhd
374 Chemical Lot 18B, Jalan 241
Seksyen 51A, P.O.Box 150 46100 Petaling Jaya, Selangor
03-78737355 03-78739209 21-Jul-16 3-Oct-19
25 SGS (Malaysia) Sdn
Bhd 382
Chemical & Microbiology
Plo 581, Jalan Miel 2, Kawasan Meil, Pasir Gudang Fasa 4, 81700 Pasir Gudang, Johor
07-2511684 07-2515989 23-Sep-16 11-Jan-20
26 MY CO2 Sdn Bhd 384
Water, Chemical, Genetically
Modified Organism (GMO),
Nucleic Acid & Microbiology
No 16, Lengkok Kikik 1, Taman Inderawasih,
13600 Perai Pulau Pinang 04-3808282 04-3808280 3-Nov-16 29-Jan-20
27 Weng Li Sdn Bhd 403 Chemical & Microbiology
No. 4, Persiaran 1/118C Desa Tun Razak Industrial Park II
56000 Kuala Lumpur 03-92070888 03-91731987 28-Apr-17 17-Jul-20
28 Asiatest Laboratory
Service Sdn Bhd 509
Water, Chemical & Microbiology
Mezzanine Floor NO. 3 Lot 5 Lorong Kilang SLIE
Kolombong 88450 Kota Kinabalu, Sabah
08-8431075 08-8439517 23-Mar-17 7-Apr-20
29 Acumen Scientific Sdn
Bhd 541
Water, Chemical & Microbiology
Wisma Texchem, Lot 808 & 809, Jalan Subang 5, Taman
Perindustrian Subang, 47610, Subang Jaya, Selangor
03-56345618 03-56345619 9-Dec-17 9-Dec-20
30 My CO2 (KL) Sdn Bhd 564 Water, Chemical & Microbiology
40, Jalan Sepadu, B25/B, 40470 Shah Alam, Selangor
03-51223366 03-51223386 4-Sep-15 12-Sep-18
40
No. Laboratory SAMM No. Scope Testing Address Tel No. Fax No.
Certificate of Accreditation
Issue Date Valid Untill
31 BP Environmental Testing Sdn Bhd
573 Water, Chemical & Microbiology
No. 3, First Floor Jalan SS15/4E
47500 Subang Jaya, Selangor 03-56335084 03-56371591 24-Jun-16 19-Dec-18
32 Melaka Biotechnology
Corporation 587
Water, Chemical, Nucleic Acid & Microbiology
Lot 7, Bandar MITC , Hang Tuah Jaya 75450 Melaka
06-2313622 06-2313276 5-Feb-18 22-Mar-19
33 Mytest Lab Sdn Bhd 590 Water, Chemical & Microbiology
A-3-G, Blok A, Putra Walk,
Jalan PP25, Taman Pinggiran Putra, Sek 2, Bandar Putra
Permai, 43300 Seri Kembangan, Selangor
03-89489822 / 89489823
03-89489821 22-Mar-16 5-Apr-19
34 PT Swift Marketing 600 Chemical 12 Jalan Puteri 1/8
Bandar Puteri, 47100 Puchong, Selangor
03-80519833 03-80519533 24-Jun-16 25-Jun-19
35 Kelington Analytical Services Sdn Bhd
708 Microbiology
No 3, Jalan Astaka U8/83, Seksyen U8, Bukit Jelutong
Industrial Park, 40150 Shah Alam, Selangor
03-78455696 03-78457097 8-May-15 8-May-18
(dalam proses pembaharuan)
36 Bio Synergy
Laboratories Sdn Bhd 724
Water, Chemical & Microbiology
No. 43, Jalan SS 22/23 Damansara Jaya
47400 Petaling Jaya, Selangor 03-61505895 03-61515895 7-Jul-15 7-Jul-18
37 Amcen Lab Sdn Bhd 730 Water, Chemical & Microbiology
No 18, Lorong Talang 9, 13600 Perai, Pulau Pinang
04-3903862 04-3903062 5-Aug-15 5-Aug-18
38 My CO2 (JB) Sdn Bhd 752 Water, Chemical & Microbiology
15, Jalan Molek 1/8 Taman Molek
81100 Johor Bahru, Johor
07-3558811 07-3559808 17-Dec-15 17-Dec-18
41
No. Laboratory SAMM No. Scope Testing Address Tel No. Fax No.
Certificate of Accreditation
Issue Date Valid Untill
39 Prisma Laboratory (M)
Sdn Bhd 794
Chemical & Microbiology
No. 36-1, Jalan Kempas Indah 1/1 Taman Kempas Indah 81300 Johor Bahru, Johor
07-5565050 07-5565050 17-Nov-16 17-Nov-19
40 Bio Synergy
Laboratories Sdn Bhd 822
Water, Chemical & Microbiology
No. 24, Jalan Kelisa Emas 13700 Seberang Jaya, Pulau
Pinang 04-3841539 04-3841537 11-Apr-17 11-Apr-20
41 BP Food Testing Sdn
Bhd 854 Water
No. 68 5th Floor Jalan Pertama 1
Pusat Perdagangan Danga Utama
81300 Johor Bahru, Johor
07-5500315 07-5500316 10-Oct-17 10-Oct-20
Lampiran 5
SYARAT-SYARAT PEMEGANG LESEN PENYEDIAAN AIS BAGI
MAKSUD PERDAGANGAN ATAU PERNIAGAAN
1. Pemegang lesen hendaklah sentiasa memastikan kesemua peruntukan dalam
Akta Makanan 1983 dan Peraturan-peraturan di bawahnya dipatuhi.
2. Pemegang lesen hendaklah membenarkan Pegawai Berkuasa dari Kementerian
Kesihatan Malaysia mengambil sampel air dan ais bagi tujuan analisa pada bila-
bila masa yang yang difikirkan perlu.
3. Pemegang lesen hendaklah sentiasa mempamerkan lesen yang dikeluarkan
oleh Kementerian Kesihatan Malaysia di premis penyediaan ais yang telah
diluluskan.
4. Pemegang lesen tidak dibenarkan menyediakan ais selain daripada sumber air
selamat yang telah diluluskan semasa permohonan kelulusan lesen.
5. Pemegang lesen hendaklah melaporkan ke Program Keselamatan dan Kualiti
Makanan tentang sebarang perubahan pada proses penyediaan ais :
a. Penambahan peralatan pemprosesan ais baru
b. Perubahan sistem rawatan air yang digunakan
c. Perubahan sistem pemprosesan ais
d. Perubahan struktur pada premis yang memberi kesan kepada pelan
pemprosesan ais
6. Permohonan pembaharuan lesen perlu dibuat sekurang-kurangnya tiga (3)
bulan
sebelum tamat tempoh sah laku lesen. 7. Pemegang lesen perlu melaksanakan pemantauan sendiri ke atas air yang
digunakan untuk penyediaan air dan ais yang dihasilkan sekurang-kurangnya
satu (1) kali dalam setahun. Parameter analisis adalah Standard Fizikal dan
Standard Bakteriologi serta parameter-parameter lain (berdasarkan keperluan
semasa) yang ditetapkan oleh KKM dalam Jadual Kedua Puluh Lima A dan
sampel perlu dihantar ke mana-mana makmal yang diakreditasi oleh Jabatan
Standard Malaysia.
8. Pemegang lesen perlu menjalankan tindakan pembetulan sekiranya
terdapat sebarang risiko pencemaran hasil dari pemantauan sendiri yang
dijalankan.
43
9. Pemegang lesen perlu memastikan semua kenderaan pengangkutan ais
berdaftar dengan Kementerian Kesihatan Malaysia.
10. Pemegang lesen perlu mematuhi sebarang syarat yang ditetapkan secara
bertulis oleh Pengarah dari semasa ke semasa.
44
Lampiran 6
SENARAI BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN JABATAN
KESIHATAN NEGERI
BIL. ALAMAT
NO. TELEFON DAN NO.FAKS
1. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Perlis KM 1, Jalan Abi Tok Hashim, 01000 Kangar, Perlis
Tel : 04-9766989 / 04-9777599 Fax : 04-9776369 / 04-9767419
2. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Kedah Simpang Kuala, Jalan Kuala Kedah, 05400 Alor Setar, Kedah
Tel : 04-7741000 / 04-7741015 Fax : 04-7741022
3. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Pulau Pinang Tingkat 38, KOMTAR 10590 Pulau Pinang
Tel : 04-2625533 / 04-2017245 Fax : 04-2263371
4. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Perak Jalan Panglima Bukit Gantang Wahab, 30590 Ipoh, Perak
Tel : 05-2084200 Fax : 05-2550740
5. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Selangor Tingkat 27, Wisma MBSA, Persiaran Perbandaran, 40000 Shah Alam, Selangor
Tel : 03-55182121 Fax : 03-55185194 / 03-55185195
6. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Sembilan Jalan Rasah, 70300 Seremban, Negeri Sembilan
Tel : 06-7664800 / 06-7625231 Fax : 06-7638543
7. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Melaka Tingkat 5, Wisma Persekutuan, Jalan Business City, Bandar MITC, 75450 Ayer Keroh, Melaka
Tel : : 06-2356900 Fax : 06-2345969
8. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Johor Hospital Permai Lama, Jalan Persiaran Permai, 81200 Johor Bahru, Johor
Tel : 07-2231102 / 07-2372110 Fax : 07-2367278
45
BIL. ALAMAT
NO. TELEFON DAN NO.FAKS
9. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Pahang Jalan IM4 Bandar Indera Mahkota 25582 Kuantan Pahang
Tel : 09-5707750 / 09-5707999 Fax : 09-5707798 / 09-5178497
10. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Terengganu Kuala Terengganu Business Centre, Jalan Sultan Mohamad, 21100 Hiliran Kuala Terengganu, Terengganu
Tel : 09-6226028 Fax : 09-6221385
11. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Kelantan Tingkat 7, Bangunan KWSP, Jalan Padang Garong, 15000 Kota Bharu, Kelantan,
Tel : 09-7416736 / 09-7413353 Fax : 09-7471890
12. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur Jalan Cenderasari 50590 Kuala Lumpur
Tel : 03-22687333 / 03-22687361 Fax : 03-22687555
13. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Sabah Tingkat 5, Wisma BSN, 88000 Kota Kinabalu, Sabah
Tel : 088-248201 / 088-248205 Fax : 088-248215
14. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri Sarawak Jalan Tun Abang Haji Openg, 93590 Kuching, Sarawak
Tel : 082-237853/ 082-250294 Fax : 082-237837
15. Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Wilayah Persekutuan Labuan Peti Surat 80832 87018 Wilayah Persekutuan Labuan
Tel : 087-596000 ext. 6027 / 087-411702 Fax : 087-419011
46
Jadual A
JADUAL KEDUA PULUH LIMA A [Subperaturan 394(1)]
STANDARD BAGI AIR
1. Standard fizikal
Sifat fizikal Kadar maksimum yang dibenarkan
pH 6.5-8.5
Warna (Unit Warna Sebenar) 15
Kekeruhan (Unit kekeruhan nefelometrik) 2
2. Standard kimia
Kimia Paras maksimum yang dibenarkan dalam
miligram bagi setiap liter (mg/l)
Aldrin/Dieldrin 0.00003
Aluminium (sebagai Al) 0.2
Ammonia (sebagai N) 0.5
Detergen Anionik (MBAS) 1
Antimoni 0.005
Arsenik (sebagai As) 0.01
Barium 0.7
Biosida (Jumlah) 0.1
Bromodiklorometana 0.06*
Bromoform 0.1*
Boron 0.5
Kadmium (sebagai Cd) 0.003
Ekstrak karbon kloroform 0.5
Chlordane 0.0002
Klorida (sebagai Cl) 250
Kromium (sebagai Cr) 0.05
Kloroform 0.2*
Klorpirifos 0.03
Kuprum (sebagai Cu) 1
Sianida (sebagai CN) 0.07
2,4-D 0.03
DDT 0.001
Dibromoklorometana 0.1*
Endosulfan 0.03
Fluorida (sebagai F) 0.6
Kekerasan (sebagai CaCO3) 500
Heptaklor & heptaklor epoksida 0.00003
Heksaklorobenzena 0.001
Besi (sebagai Fe) 0.3
Lindana 0.002
Plumbum (sebagai Pb) 0.01
Mangan (sebagai Mn) 0.1
Magnesium 150
Merkuri (sebagai Hg) 0.001
Metoksiklor 0.02
Minyak mineral 0.3
Nikel 0.02
47
Kimia Paras maksimum yang dibenarkan dalam
miligram bagi setiap liter (mg/l)
Nitrit (dihitung sebagai NO2- ) 0.2
#
Nitrat (dihitung sebagai NO3- ) 50
#
Nitrat (dihitung sebagai N) 10
Fenol 0.002
Residu klorin (Bebas) Tidak kurang daripada 0.2
Selenium (sebagai Se) 0.01
Argentum (sebagai Ag) 0.05
Natrium (sebagai Na) 200
Stirena 0.2
Sulfat (sebagai SO4) 250
Zink (sebagai Zn) 3
3. Standard Bakteriologi
Bakteria Kaedah Kiraan bagi setiap 100 ml
Jumlah koliform
1. Kaedah tiub berbilang (37
oC/48 jam)
Hendaklah tidak melebihi 10 (Bilangan Paling Mungkin)
1. Turas membran Tidak lebih daripada 4 koloni bagi setiap 100 ml
Escherichia coli atau koliform termotoleran
Kaedah tiub berbilang Tiada (Bilangan Paling Mungkin)
Streptococci najis
Turas membran Tiada dalam 100 ml
Pseudomonas aeroginosa
Turas membran Tiada dalam 100 ml
Clostridium perfringens
Turas membran Tiada dalam 100 ml
Anaerob penurun sulfit
Turas membran Tiada dalam 100 ml
4. Radioaktiviti
Gross α 0.1 Bq/l
Gross β 1.0 Bq/l
Jadual B
MAKLUMAT PENSAMPELAN BAGI PELESENAN AIS
BIL PARAMETER MAKMAL
SAMPEL AIR
KUANTITI JENIS BEKAS
SAMPEL SUHU
PENYIMPANAN PENGAWETAN
HOLDING TIME
1 Bakteriologi Jabatan Kimia Malaysia (PJ)
2L Beg Plastik Steril 1-4°C Tiada bahan pengawet
24 Jam
2 Radioaktif Makmal Radiokimia dan Alam Sekitar, Agensi
Nuklear Malaysia
5L Plastic Bottle Suhu Bilik Tiada bahan pengawet
24 Jam (Semenanjung
Malaysia) Max : 48 Jam
(Sabah& Sarawak)
3 Fizikal
Jabatan Kimia Malaysia (PJ)
50 ml x 2 atau
60 ml x 2
Plastic Bottle with leak proof stopper
4-10°C Tiada bahan pengawet
4 hari pada suhu 4-10°C
1. pH
2. Warna (unit warna sebenar)
3.Kekeruhan (unit kekeruhan nefelometrik
49
BIL PARAMETER MAKMAL
SAMPEL AIR
KUANTITI JENIS BEKAS
SAMPEL SUHU
PENYIMPANAN PENGAWETAN
HOLDING TIME
4 Kimia Jabatan Kimia Malaysia (PJ)
50 ml x 2 atau
60 ml x 2
Plastic Bottle with leak proof stopper
4-10°C 5 titis HNO3 4 hari pada suhu 4-10°C
a. Logam
1. Besi (Fe)
2. Kekerasan (CaCO3)
3. Aluminium (Al)
4. Mangan (Mn)
5. Merkuri (Hg)
6. Kadmium ( Cd)
7. Arsenik (As)
8. Plumbum (Pb)
9. Kromium (Cr)
10. Kuprum (Cu)
11. Zink (Zn)
12. Natrium (Na)
13. Selenium (Se)
14. Argentum (Ag)
15. Magnesium
16. Antimoni
17. Nikel
18. Nitrat (N)
19. Barium
20. Boron
50
b. Anionik Jabatan Kimia Malaysia (PJ)
50 ml x 2 atau
60 ml x 2
Plastic Bottle with leak proof stopper
4-10°C Tiada bahan pengawet
4 hari pada suhu 4-10°C
1. Fluorida (F)
2. Klorida (Cl)
3. Sulfat (SO4)
c. Ammonia Jabatan Kimia Malaysia (PJ)
60 ml x 2 Amber Glass Bottle with leak proof
stopper
4-10°C 3 titis H2SO4 4 hari pada suhu 4-10°C
1. Nitrat (NO3 )
2. Nitrit (NO2)
3. Nitrat (N)
4. Ammonia (N)
d. THM (Trihalomethane)
Jabatan Kimia Malaysia (PJ)
60 ml x 2 Amber Glass Bottle with TFE lined Cap
4-10°C 5 titis HCl dan 5 titis Na2S2O3
4 hari pada suhu 4-10°C
1. Kloroform
2. Bromoform
3. Dibromoklorometana
4. Bromodiklorometana
5. Stirena
e. Sianida Jabatan Kimia Malaysia (PJ)
50 ml x 2 atau
60 ml x 2
Plastic Bottle with leak proof stopper
4-10°C 6 titis NaOH 4 hari pada suhu 4-10°C
f. Pestisid Jabatan Kimia Malaysia (PJ)
1L Amber Glass Bottle with TFE lined Cap
4-10°C 3 titis H2SO4 4 hari pada suhu 4-10°C
1. Aldrin/Dieldrin
2. Chlordane
3. DDT
4. Heptaklor & heptaklor epoksida
5. Lindana
6. Metoksiklor
7. Endosulfan
51
BIL PARAMETER MAKMAL
SAMPEL AIS
KUANTITI JENIS BEKAS SAMPEL SUHU
PENYIMPANAN HOLDING TIME
1 Bakteriologi Jabatan Kimia Malaysia
(PJ)
2kg Pembungkusan asal atau
beg plastik steril (bagi ais
blok)
1-4°C 24 Jam
(* Pilih sampel pek
kecil) (* 3 lapisan
pembungkus)
(Ais mesti kekal dalam
keadaan ais)
2 Radioaktif Makmal Radiokimia dan
Alam Sekitar, Agensi
Nuklear Malaysia
5kg Pembungkusan asal atau
beg plastik steril (bagi ais
blok)
1-4°C 24 Jam (Semenanjung
Malaysia)
Max : 48 Jam (Sabah&
Sarawak)
(* Pilih pek yang
paling besar) (* 3 lapisan
pembungkus)
(Ais mesti kekal dalam
keadaan ais)
3 Fizikal Jabatan Kimia Malaysia
(PJ)
5 kg
(* Pilih pek yang
paling besar)
Pembungkusan asal atau
beg plastik steril (bagi ais
blok)
(* 3 lapisan
pembungkus)
1-4°C
4 hari
1. pH
(Ais mesti kekal dalam
keadaan ais )
2. Warna (unit warna
sebenar)
3.Kekeruhan (unit
kekeruhan nefelometrik
52
BIL PARAMETER MAKMAL
SAMPEL AIS
KUANTITI JENIS BEKAS SAMPEL SUHU
PENYIMPANAN HOLDING TIME
4 Kimia Jabatan Kimia Malaysia
(PJ) 5 kg
Pembungkusan asal atau
beg plastik steril (bagi ais
blok
1-4°C 4 hari
a. Logam
(* Pilih pek yang
paling besar)
(* 3 lapisan
pembungkus)
(Ais mesti kekal
dalam keadaan ais )
1. Besi (Fe)
2. Kekerasan (CaCO3)
3. Aluminium (Al)
4. Mangan (Mn)
5. Merkuri (Hg)
6. Kadmium ( Cd)
7. Arsenik (As)
8. Plumbum (Pb)
9. Kromium (Cr)
10. Kuprum (Cu)
11. Zink (Zn)
12. Natrium (Na)
13. Selenium (Se)
14. Argentum (Ag)
15. Magnesium
16. Antimoni
17. Nikel
18. Nitrat (N)
19. Barium
20. Boron
53
b. Anionik Jabatan Kimia Malaysia
(PJ)
1-4°C 4 hari
1. Fluorida (F) (Ais mesti kekal
dalam keadaan ais )
2. Klorida (Cl)
3. Sulfat (SO4)
c. Ammonia Jabatan Kimia Malaysia
(PJ)
1-4°C 4 hari
1. Nitrat (NO3 )
(Ais mesti kekal
dalam keadaan ais )
2. Nitrit (NO2)
3. Nitrat (N)
4. Ammonia (N)
d. THM
(Trihalomethane)
Jabatan Kimia Malaysia
(PJ)
1-4°C 4 hari
1. Kloroform
(Ais mesti kekal
dalam keadaan ais )
2. Bromoform
3.Dibromoklorometana
4. Bromodiklorometana
5. Stirena
e. Sianida Jabatan Kimia Malaysia
(PJ)
1-4°C 4 hari
(Ais mesti kekal
dalam keadaan ais )
f. Pestisid Jabatan Kimia Malaysia
(PJ)
1-4°C 4 hari
1. Aldrin/Dieldrin (Ais mesti kekal
dalam keadaan ais )
2. Chlordane
3. DDT
4. Heptaklor &
heptaklor epoksida
5. Lindana
6. Metoksiklor
7. Endosulfan
Jadual C
MAKLUMAT PENGHANTARAN SAMPEL
BIL. PERKARA PENSAMPELAN DIJALANKAN
OLEH
SAMPEL DIHANTAR
OLEH
MAKMAL TERLIBAT
PARAMETER TERLIBAT
1. Pensampelan Permohonan Baru & Pembaharuan
Pegawai di PKD/PKK/PKB
Pemohon Makmal yang diluluskan
Semua parameter dalam
Jadual ke-25A
2. Pensampelan Semula (Permohonan Baru & Pembaharuan)
Pegawai di PKD/PKK/PKB
Pemohon Makmal yang diluluskan
Parameter yang melanggar
sahaja (kecuali mikrobiologi)
3. Pensampelan Pemantauan Sendiri
Pemohon Pemohon Makmal yang diiktiraf
Parameter Fizikal,
Mikrobiologi, dan parameter kimia
dalam Jadual Ke-25 A mengikut
keperluan yang ditetapkan oleh
KKM
4. Pensampelan Pemantauan KKM (sekiranya ada isu semasa/ aduan/ krisis)
Pegawai di PKD/PKK/PKB
Pegawai di PKD/PKK/PKB
Makmal yang diluluskan
Mengikut keperluan
CONTOH MANUAL JAMINAN
KESELAMATAN AIS BLOK
MANUAL KAWALAN KESELAMATAN AIS BLOK
NAMA SYARIKAT …………………………………………………………………………….
ALAMAT SYARIKAT
……………………………………………………. ……………………………………………………. ……………………………………………………. …………………………………………………….
NO. TELEFON PEJABAT
…………………………………….
NO. FAKS PEJABAT
DISEDIAKAN OLEH: DILULUSKAN OLEH:
Tarikh : Tarikh :
Nama : Nama :
Jawatan : Jawatan :
1.0 PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
1.1 Profil Syarikat
1.2 Carta Organisasi Syarikat
1.6 Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan
1.7 Carta alir proses
1.8 Deskripsi produk akhir
2.0 BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
2.4 Pelan lokasi kilang
2.5 Pelan susun atur kilang
2.3 Peralatan & Perkakasan
2.4 Bekalan Air
2.5 Keperluan Am
2.5.1 Ruang Pemprosesan
2.5.2 Sinki Mencuci Tangan
2.5.3 Tandas
2.5.4 Bilik/Ruang Persalinan
2.5.5 Stor Penyimpanan
2.5.6 Lantai
2.5.7 Dinding, Siling, Kipas, Tingkap Dan Pintu
2.5.8 Lampu
2.5.9 Saliran/Longkang
3.0 PENGENDALI MAKANAN
3.1 Suntikan Vaksin Anti Tifoid
3.2 Amalan Pengendali
3.3 Kebersihan Diri Pengendali & Pelawat
4.0 LATIHAN
4.1 Program latihan pengendali makanan dan latihan berkaitan
5.0 PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
5.1 Kebersihan Premis
5.2 Pengurusan Sisa Buangan Pepejal & Cecair
5.3 Kawalan Makhluk Perosak
6.0 KAWALAN OPERASI
6.1 Kawalan Bekalan Air
6.2 Kawalan Proses
- Kawalan Penyediaan dan Pemprosesan Ais
- Kawalan Kualiti Air dan Ais
6.3 Kawalan Pembungkusan
- Kawalan Penerimaan Bahan Pembungkus
- Kawalan Penyimpanan Bahan Pembungkus
6.4 Kawalan Pembungkusan Ais
6.5 Kawalan Penyimpanan Ais
6.6 Kawalan Bahan Kimia
7.0 KAWALAN PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN
8.0 KAWALAN KEBOLEHKESANAN (TRACEABILITY)
SENARAI LAMPIRAN
SUB ELEMEN BIL. TAJUK NO. DOKUMEN M/S
AM (AM) 1. Deskripsi Produk Akhir 5
BANGUNAN &
KEMUDAHAN (BK)
2. Pelan Lokasi Kilang 6
3. Pelan Susun Atur Kilang 7
PERALATAN &
PERKAKASAN (PP)
4. Jadual Penyelenggaraan dan
pembersihan peralatan 10
5. Rekod Penyelenggaraan Peralatan 12
6. Rekod Pembersihan Peralatan 13
7. Jadual dan Rekod Kalibrasi 14
BEKALAN AIR 8. Sijil Analisa Kualiti Air (Jika air
bukan JBA) *
15
KEPERLUAN AM (KA) 9. Prosedur Pencucian dan Sanitasi 21
PEMERIKSAAN
KESIHATAN 10. Rekod Aduan Kesihatan Pekerja
25
VAKSIN ANTI -TIFOID
(SV) 11.
Rekod Vaksin Anti-Typhoid dan
Kursus Latihan Pengendali
Makanan Untuk Pekerja
27
AMALAN
PENGENDALI (AP) 12.
Rekod Pemeriksaan Kebersihatan
Kakitangan
31
KEBERSIHAN DIRI
PENGENDALI &
PELAWAT (KD)
13. Borang Pengisytiharan Kesihatan
Pelawat
32
PROGRAM LATIHAN 14. Rekod Senarai Kehadiran 34
PENGENDALI
MAKANAN DAN
LATIHAN BERKAITAN
(LM)
15. Rekod Latihan
35
KEBERSIHAN PREMIS 16. Rekod Pembersihan dan Sanitasi
Mengikut Kawasan
38
PENGURUSAN SISA
BUANGAN PEPEJAL
& CECAIR (PC)
17. Rekod Pembuangan Bahan
Buangan dan Pelupusan Sisa
40
KAWALAN MAKHLUK
PEROSAK (MP) 18. Rekod Kawalan Makhluk Perosak
43
KAWALAN BEKALAN
AIR
19. Maklumat Bekalan Air 46
20.
Rekod Pemeriksaan Rutin Analisa
Kualiti Sampel Air Dari Tangki
Simpanan Air dan Sampel Ais
47
KAWALAN PROSES
(KP)
21. Jadual Kawalan Proses
49
22. Rekod Kawalan Proses
50
23. Standard Bagi Air (Jadual Ke-25A) 53
24. Jadual Pensampelan 56
25. Rekod Pelanggaran Sampel 57
KAWALAN
PEMBUNGKUSAN
(KB)
26.
Prosedur Kawalan Penerimaan
dan Penyimpanan Bahan
Pembungkus
60
27. Rekod Penerimaan Bahan
Pembungkus
61
28. Rekod Kawalan Pembungkusan Ais
Blok
63
29. Rekod Kawalan Penyimpanan Ais
Blok
66
30. Rekod Kawalan Kawasan
Penyimpanan Ais
67
KAWALAN BAHAN
KIMIA 31. Rekod Penerimaan Bahan Kimia
70
KAWALAN
PENGANGKUTAN &
PENGEDARAN (AE)
32. Rekod Maklumat Kenderaan
Pengangkutan Ais
73
33. Jadual Pencucian dan
Penyelenggaraan Kenderaan
74
34. Rekod Pemeriksaan Pencucian dan
Penyelenggaraan Kenderaan
75
KAWALAN
KEBOLEHKESANAN
(BN)
35. Rekod Maklumat Pengedar
78
36. Rekod Maklumat Penjual
79
37. Senarai Semak Punca Masalah di
Kilang
80
38. Rekod Kawalan Ke atas Produk
Yang Melanggar
81
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PROFIL SYARIKAT
1.0 PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN
1.1 PROFIL SYARIKAT
MAKLUMAT DAN BUTIRAN SYARIKAT
Nama Syarikat
Alamat
No.Tel
No.Faks
Nama Pegawai Yang
Bertanggungjawab
PROFIL SYARIKAT
No. Pendaftaran Perniagaan
Syarikat
No. Pendaftaran Permis (dengan
KKM)
No Lesen PBT (Jika ada)
Anggaran Pendapatan Tahunan
Anggaran Pengeluaran Produk
Akhir
Bilangan Pekerja
Waktu Operasi
Lain-Lain Pensijilan
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : CARTA ORGANISASI SYARIKAT
1.2 CARTA ORGANISASI SYARIKAT *Mengikut carta organisasi sebenar pihak syarikat
PENGARAH URUSAN
PENGURUS
PENTADBIRAN
PENGURUS
PENGELUARAN
STOR/ PENERIMAAN BAHAN PENYELIA
OPERATOR
PEGAWAI QA/QC
3
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN
1.3 POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN
Pihak pengurusan syarikat adalah komited untuk menghasilkan ais blok yang
bersih dan selamat dan memenuhi perundangan makanan di Malaysia.
I. Akta Makanan 1983
II. Peraturan-Peraturan Makanan 1985
III. Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
Pihak pengurusan juga akan memastikan amalan sanitasi dipraktikkan oleh
semua pekerja bermula dari bahan mentah sehingga kepada pemunggahan ais
blok ke dalam kenderaan pengangkut.
4
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
JAN 2017
MANUAL PJKM
PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : CARTA ALIR PROSES
1.4 CARTA ALIR PROSES
CONTOH :
PENAPISAN
RAWATAN UV
PEMBEKUAN
PENUAIAN
CUTTING
TANGKI SIMPANAN
PEMBUNGKUSAN
PENIMBANGAN
AIR DARI JABATAN BEKALAN AIR AWAM
(JBA)
5
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN
KESELAMATAN MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : DESKRIPSI AIS BLOK
1.5 DESKRIPSI AIS BLOK
BIL.
PERKARA SPESIFIKASI
1. Jenis Produk
Ais blok, Crushed ais
2.
Jenama XYZ
3.
Berat 1 kg
4. Komposisi
Air
5. Suhu penyimpanan
-5°C
6. Kaedah pengedaran
Lori bertutup
7. Bahan pembungkus
Plastik HDPE, Insulated box
Gambar berkenaan produk akhir beserta label
6
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PELAN LOKASI KILANG
2.0 BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
2.1 PELAN LOKASI KILANG
Nota:
Masukkan pelan lokasi mengikut pelan
sebenar premis syarikat
Tandatangan pelan
7
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PELAN SUSUR ATUR KILANG
2.2 PELAN SUSUR ATUR KILANG
CONTOH :
Laluan pekerja
Laluan bahan mentah
Laluan produk siap
Stor Bahan
Pembungkus
Tandas Tempat mencuci tangan
Ruang Persalinan
Tempat Pemprosesan & Pembungkusan
Tempat Penyimpanan Sejukbeku (Cold Room)
Pintu Keluar
Tempat Pemunggahan Ais Untuk Pengedaran
Pintu Masuk
Tangki simpanan
air
Nota:
Masukkan
- pelan susun atur mengikut pelan sebenar premis syarikat
- aliran pergerakan pekerja
- laluan sistem perpaipan
- kedudukan meter & sistem rawatan air
- kedudukan perangkap makhluk perosak (pest control layout)
Foot Bath
8
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
2.3 PERALATAN & PERKAKASAN
1.0 OBJEKTIF
Memastikan semua peralatan yang digunakan tidak menyumbang
kepada pencemaran
2.0 SKOP
Semua peralatan yang digunakan
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pengurus pentadbiran
1.1 Semua perkerja
4.0 PROSEDUR
4.1 Peralatan yang digunakan berkeadaan baik dan sesuai dari
segi rekabentuk dan pemasangan peralatan dan mudah
diselenggara, dibersihkan dan dikalibrasi.
4.2 Peralatan yang rosak perlu dikeluarkan dari kawasan
pemprosesan.
4.3 Permukaan peralatan yang bersentuhan dengan makanan
diperbuat dari bahan yang tidak toksik, kalis air dan mudah
dibersihkan. (tidak menyumbang kepada pencemaran ais blok)
4.4 Kesemua alat pengukur termasuk pengukur suhu, pH dan
berat perlu dikalibrasi mengikut keperluan dan direkodkan di
dalam Rekod dan Jadual Kalibrasi.
4.5 Peralatan perlu sentiasa diselenggara dan dibersihkan
mengikut keperluan Jadual Penyelenggaraan dan
Pembersihan Peralatan.
4.6 Aktiviti penyelenggaraan dan pembersihan peralatan perlu
direkodkan dalam Rekod Penyelenggaran dan Pembersihan
Peralatan.
9
5.0 REKOD
5.1 Jadual Penyelenggaraan dan Pembersihan Peralatan
5.2 Rekod Penyelenggaraan dan Pembersihan Peralatan
5.3 Jadual dan rekod Kalibrasi
10
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
Jadual Penyelenggaraan dan Pembersihan Peralatan
Bulan:
Bil Peralatan Penyelenggaraan Pembersihan
Kaedah Kekerapan Kaedah Kekerapan
1 Penimbang Membaiki penimbang 1 x setahun atau
jika rosak
2 Penapis air Penukaran penapis air Mengikut
keperluan
Back wash Mengikut
kapasiti
penggunaan air
& spesifikasi
penapis air
3 Lampu UV Penukaran lampu UV Mengikut
spesifikasi atau
rosak
- -
4 Penyodok Ais Jika rosak 1. Bilaskan dengan air bersih
2. Basuh dengan detergen
3. Bilaskan dengan air bersih semula
1 kali sebelum
operasi dan 1 kali
selepas operasi
11
4. Keringkan dan disimpan di tempat
yang sesuai
5 Pencangkuk ais
(hoist)
1. Bilaskan dengan air bersih
2. Keringkan dan disimpan di tempat
yang sesuai
1 kali sebelum
operasi dan 1 kali
selepas operasi
6 Tangki simpanan air 1. Mencuci tangki air Mengikut kapasiti
tangki air,
sekurang –
kurangnya 1 x
setahun
7 Tangki ammonia
8 Pengisar ais (Ice crusher)
Bilaskan dengan air bersih
9 Acuan Ais blok Bilaskan dengan air bersih
10 Konveyor ais Bilaskan dengan air bersih
11 Pemotong ais Bilaskan dengan air bersih
12 Penutup kolam pembekuan
Bilaskan dengan air bersih
13 Bekas penyimpanan
Bilaskan dengan air bersih
12
Rekod Penyelenggaraan Peralatan
Bulan:
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
BIL Peralatan REKOD PENYELENGGARAAN PERALATAN
TARIKH 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
1
2
Diperiksa
Oleh
Disemak
Oleh
Disahkan
oleh
13
Rekod Pembersihan Peralatan
Bulan:
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
BIL Peralatan REKOD PEMBERSIHAN PERALATAN
TARIKH 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
1 Penimbang
2 Pengisar ais
(Ice crusher)
3 Acuan Ais
blok
4 Konveyor ais
Pemotong
ais
Diperiksa
Oleh
Disemak Oleh
14
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PERALATAN & PERKAKASAN
JADUAL DAN REKOD KALIBRASI
Bil Peralatan Kekerapan
Tarikh Cadangan Kalibrasi
Tarikh Kalibrasi
Tarikh Tamat
Tempoh
Tandatangan
Catatan
1 Thermomet
er
1x
setahun
30 Mei
2016
28 Mei
2016
27 Mei
2016
Siti
2 pH meter
3 Penimbang 1x
setahun
Disahkan Oleh : …………………………………….
15
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : BEKALAN AIR
2.4 BEKALAN AIR
1.0 OBJEKTIF
Memastikan bekalan air diperolehi dari punca yang selamat agar tidak
menyumbang kepada pencemaran ais blok yang dihasilkan.
2.0 SKOP
Bekalan air yang digunakan dalam pemprosesan ais blok
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pengurus pentadbiran
3.2 Semua pekerja
4.0 PROSEDUR
4.1 Menggunakan bekalan air yang selamat.
4.2 Pastikan bekalan air mencukupi dan terlindung dari
pencemaran. Menggunakan bekas yang bertutup.
4.3 Jika sumber air bukan dari JBA,
4.3.1 Rawatan air perlu dibuat untuk memastikan
kualiti air mematuhi Jadual 25A Peraturan –
Peraturan Makanan 1985
5.0 REKOD
5.1 Sijil Analisa Kualiti Air (Jika air bukan dari JBA).
16
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
2.5 KEPERLUAN AM PREMIS
1.0 OBJEKTIF
Memastikan premis dan kemudahan yang disediakan memenuhi
keperluan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009.
2.0 SKOP
Infrastruktur dan kemudahan di dalam premis
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pengurus pentadbiran
3.2 Semua pekerja
4.0 PROSEDUR
Keperluan premis adalah seperti berikut;
4.1.1 Ruang Pemprosesan
Kawasan pemprosesan dibina menggunakan bahan yang tidak
mempunyai kesan toksik dalam penggunaannya, permukaan
yang boleh dibersihkan dan sentiasa dijaga supaya sentiasa
bersih dan diselenggara dengan baik. Di mana mungkin,
penggunaan bahan kaca perlu dielakkan.
4.1.1.1 Platform (Jika Berkaitan)
4.1.1.1.1 Diperbuat dari bahan yang
mudah dibersihkan dan
diselenggara dengan baik
4.1.1.1.2 Aktiviti pembersihan dijalankan
mengikut prosedur dan
direkodkan
17
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
JAN 2017
MANUAL PJKM
BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
4.1.1.2 Acuan Ais blok (Jika Berkaitan)
4.1.1.2.1 Diperbuat dari bahan-bahan
yang mudah dibersihkan dan
tidak menyumbang kepada
pencemaran
4.1.1.2.2 Aktiviti pembersihan dijalankan
mengikut prosedur dan
direkodkan
4.1.1.3 Muatan Air (Harvesting Process) (Jika
Berkaitan)
4.1.1.3.1 Muatan air bagi proses penuaian
ais blok perlu dipastikan sentiasa
bersih
4.1.1.3.2 Aktiviti pembersihan dijalankan
mengikut prosedur dan
direkodkan
4.1.2 Sinki Mencuci Tangan
4.1.2.1 Sinki beroperasi secara bebas tangan (hands
free operated).
4.1.2.2 Sinki mencuci tangan disediakan dengan
kemudahan sabun atau bahan cuci cecair dan
air mengalir secukupnya termasuk
tisu/pengering tangan dan tong sampah
berpenutup bebas tangan (jika perlu)
18
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
4.1.2.3 Mempunyai prosedur 7 langkah cuci tangan
dalam bentuk poster dan sebagainya.
4.1.3 Tandas
4.1.3.1 Berkeadaan bersih, tidak berbau dan tidak
rosak.
4.1.3.2 Mempunyai sumber air yang bersih.
4.1.3.3 Mempunyai kemudahan mencuci tangan
selepas keluar dari tandas beserta
tisu/pengering tangan, tong sampah berpenutup
bebas tangan (jika perlu) sabun atau cecair
pencuci yang sesuai dalam dispenser dengan
air yang bersih.
4.1.3.4 Tidak terbuka secara terus kepada bilik atau
bahagian penyediaan dan penyimpanan ais
blok.
4.1.3.5 Aktiviti pembersihan dijalankan mengikut
prosedur dan direkodkan.
4.1.4 Bilik/ Ruang Persalinan
4.1.4.1 Mempunyai bilik/ruang persalinan.
4.1.4.1.1 Bilik/ruang persalinan perlu dipastikan
sentiasa bersih dan tidak dijadikan
sebagai ruang makan bagi pekerja.
19
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
4.1.5 Bilik Penyimpanan
4.1.5.1 Sentiasa berkeadaan baik dan bersih.
4.1.5.2 Mempunyai sistem pengudaraan yang baik.
4.1.5.3 Mempunyai suhu yang sesuai dengan produk.
4.1.5.4 Peralatan, perkakasan, bahan pembungkus dan
produk siap disusun dengan kaedah yang
memudahkan aktiviti pembersihan.
4.1.5.5 Bahan kimia bukan makanan disimpan secara
berasingan dengan bahan pembungkus dan
produk siap.
2.5.5.6 Merekodkan bahan kimia termasuk sumber dari
mana ia di perolehi.
4.1.6 Lantai
4.1.6.1 Permukaan lantai bersih dan berkeadaan baik
dan air tidak bertakung.
4.1.6.2 Aktiviti pembersihan dijalankan mengikut
prosedur dan direkodkan.
20
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
4.1.7 Dinding, Siling, Kipas, Tingkap Dan Pintu
4.1.7.1 Dinding, siling, kipas, tingkap dan pintu mesti
dibersihkan berdasarkan prosedur yang
ditetapkan dan tidak menyumbang kepada
pencemaran.
4.1.7.2 Aktiviti pembersihan dijalankan mengikut
prosedur dan direkodkan.
4.1.8 Lampu
4.1.8.1 Lampu bersih dan berkeadaan baik (berpenutup
di kawasan pemprosesan)
4.1.8.2 Aktiviti pembersihan dijalankan mengikut
prosedur dan direkodkan.
4.1.9 Saliran/Longkang
4.1.9.1 Saliran bersih meliputi longkang dan parit.
4.1.9.2 Aktiviti pembersihan dijalankan mengikut
prosedur dan direkodkan.
5.0 REKOD
5.1 Jadual dan Prosedur Pencucian
21
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KEPERLUAN AM PREMIS
JADUAL DAN PROSEDUR PENCUCIAN
Kawasan Bahan Cuci
Prosedur Kekerapan Kaedah
Verifikasi
Ruang
Proses
Air
Detergen
a) Buangkan
kotoran b) Basuh dengan air
c) Cuci dengan detergen
d) Bilas dan keringkan
Sebelum dan selepas
operasi
Rekod Pembersihan
Platform Air
a) Buangkan kotoran
b) Basuh dengan air
c) Cuci dengan detergen
d) Bilas dan keringkan
Sebelum dan selepas operasi
Rekod Pembersihan
Kolam Penuaian Air Air kolam penuaian
ditukar
Selepas operasi
Rekod Pembersihan
Lantai
Air
Detergen
a) Buangkan kotoran
b) Basuh dengan air
c) Cuci dengan detergen
d) Bilas dan keringkan
Sebelum dan selepas operasi
Rekod
Pembersihan
22
Tandas
Air
Detergen
Berus
Penyapu
a) Buangkan kotoran
b) Basuh dengan air
c) Cuci dengan detergen
d) Bilas dan keringkan
Sebelum dan selepas operasi
Rekod
Pembersihan
Siling
Penyapu
Buangkan kotoran
Sebulan sekali
Rekod
Pembersihan
Longkang Air
Detergen
Penyapu
Berus
a) Alirkan air
panas
b) Guna penyapu
bagi menolak
sampah
c) Alirkan air
biasa bagi
memastikan
tiada kotoran
tersumbat
Selepas operasi
Rekod
Pembersihan
Lampu
Penyapu
Buangkan kotoran
Sebulan sekali
Rekod
Pembersihan
Foot Bath
Setiap hari
Rekod
Pembersihan
Bilik / Ruang persalinan
& Sinki cuci tangan
Setiap hari
Rekod
Pembersihan
23
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PENGENDALI MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN
3.0 PENGENDALI MAKANAN
3.1 Kesihatan Pekerja / Pelawat
1.0 OBJEKTIF
Untuk memastikan individu yang terlibat dalam aktiviti pemprosesan
makanan bebas dari sebarang bawaan penyakit yang boleh
menyumbang kepada pencemaran makanan
2.0 SKOP
Semua pekerja dan pelawat
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pegawai QA/QC
3.2 Semua pekerja
4.0 PROSEDUR
4.1 Memastikan pekerja memaklumkan kepada pegawai atasan
berkaitan sebarang tanda berikut :
a. Penyakit Bawaan Makanan (Sakit perut,
muntah dan cirit birit)
b. Jangkitan pada kulit/ Kudis
c. Sebarang lelehan dari hidung, mata atau
telinga.
d. Luka
e. Melecur
1.4 Pengendali makanan yang dikenalpasti dijangkiti penyakit
berjangkit perlu melaporkan kepada pihak pengurusan
mengikut prosedur yang ditetapkan dan direkodkan dalam
Rekod Aduan Kesihatan Pekerja.
1.5 Tindakan yang diambil oleh pegawai atasan adalah tidak
membenarkan pengendali makanan bekerja dan diberikan cuti
24
atau lain-lain tindakan pencegahan. Sebarangan tindakan
perlu direkod dalam Rekod Aduan Kesihatan Pekerja.
5.0 REKOD
5.1 Rekod Aduan Kesihatan Pekerja
25
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PENGENDALI MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PEMERIKSAAN KESIHATAN
CONTOH :
REKOD ADUAN KESIHATAN PEKERJA
SYARIKAT : ABC SDN BHD
BULAN :
Bil Tarikh Nama Status Kesihatan Bahagian Ulasan Disahkan
1.
2/04/2016
Munirah Kamal
Sakit perut
Production Perlu mendapat
rawatan doktor Hamdan
Rusli
2. 16/04/2016 Azizi Farish
Zainal
Demam
QA Perlu
mendapat
rawatan
doktor
Hamdan
Rusli
3.
23/04/2016
Zaki zainol
Tangan
cedera QA a) Berikan
rawatan
kecemasan
b) rujuk ke
hospital
Hamdan
Rusli
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
26
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PENGENDALI MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : VAKSIN ANTI-THYPHOID
3.2 Vaksin Anti-Thyphoid dan Kursus Latihan Pengendali Makanan
1.0 OBJEKTIF
Untuk mengelakkan pencemaran makanan melalui penyakit
berjangkit.
2.0 SKOP
Semua pekerja dan pelawat
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pegawai QA/QC
3.2 Semua pekerja
4.0 PROSEDUR
4.1 Semua pekerja termasuk pemandu kenderaan pengangkutan
ais dan pembantu kenderaan pengangkutan ais (kelindan)
hendaklah mendapat vaksin Anti-Typhoid daripada pengamal
perubatan berdaftar setiap tiga tahun sekali dan direkodkan.
4.2 Rekod vaksin Anti-Typhoid dikemaskini bagi memastikan ianya
masih dalam tempoh sah.
5.0 REKOD
5.1 Rekod Vaksin Anti-Typhoid dan Kursus Latihan Pengendali
Makanan Untuk Pekerja
27
REKOD VAKSIN ANTI-TYPHOID DAN KURSUS LATIHAN PENGENDALI MAKANAN (LPM) UNTUK PEKERJA
NAMA SYARIKAT :
ALAMAT :
TAHUN :
NAMA PENYELARAS : HAMDAN BIN RUSLI JAWATAN : PENGURUS
BiL Nama Kakitangan No.Kad Pengenalan/ Pasport
Jawatan Tarikh Vaksinasi Tarikh Tamat Tempoh
Vaksinasi
Kehadiran LPM (Ya/
Tidak)
1. AHMAD BIN BIDIN
781205-01-5623
Production Supervisor
25 September 2016
24 September 2019 Ya
2. SAIDAH HJ HAMID 540101-05-5570 Pemandu Lori Ais
3. ISMAIL BIN RAZAK 851212-10-5569
Pembantu Pemandu Lori Ais
(Kelindan)
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
Disediakan oleh : Disahkan oleh :
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa JAN 2017
MANUAL PJKM
PENGENDALI MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : ANTI-TYPHOID DAN LPM
28
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PENGENDALI MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : AMALAN PENGENDALI
3.3 Amalan dan Kebersihan Diri Pengendali Makanan dan Pelawat
1.0 OBJEKTIF
Untuk mengelakkan pencemaran makanan yang berpunca daripada
amalan pengendali makanan dan pelawat
2.0 SKOP
Semua pekerja dan pelawat
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pegawai QA/QC
3.2 Semua pekerja
4.0 PROSEDUR
4.1 Pakaian bersih yang sesuai dan memakai pakaian pelindung
luar/ apron yang sesuai warna cerah.
4.2 Memakai penutup kepala/penutup rambut.
4.3 Memakai penutup mulut (jika perlu).
4.4 Memakai sarung tangan (jika perlu).
4.5 Tidak memakai barang kemas dan aksesori.
4.6 Memakai kasut bertutup.
4.7 Pastikan kuku bersih, pendek dan tiada penggunaan pengilat
kuku.
4.8 Tiada luka /kudis terbuka dan dirawat dengan baik.
4.9 Pastikan tidak menggunakan pewangi dan penggunaan losyen
di dalam kawasan pemprosesan.
29
4.10 Pastikan janggut dan misai pendek dijaga rapi.
4.11 Dilarang memakai nametag (menggunakan tanda nama yang
bersulam / berjahit pada pakaian).
4.12 Dilarang memakai tudung bermanik.
4.13 Kaedah pembasuhan apron perlulah berkesan untuk
mencegah pencemaran.
4.14 Pelawat
i. Setiap pelawat yang masuk ke kawasan operasi perlu
memaklumkan kedatangan mereka kepada pihak
pengurusan syarikat dan mengisi Borang
Pengisytiharan Kesihatan Pelawat yang disediakan.
ii. Pelawat perlu memakai pakaian perlindungan iaitu
apron / ’overall’ / kasut dan penutup kepala di dalam
kawasan operasi kecuali pejabat.
iii. Pelawat yang memasuki premis perlu mematuhi polisi
kebersihan diri yang ditetapkan.
iv. Semua pelawat akan diiringi oleh anggota syarikat.
4.15 Pastikan pengendali makanan/ pelawat mengamalkan
kebersihan diri.
4.16 Tidak merokok/meludah/ batuk/ bersin dan melakukan
perbuatan yang boleh menyebabkan pencemaran kepada
makanan.
4.17 Apron/Pakaian perlindungan perlu dibuka sekiranya
pengendali pergi ke tandas, rehat atau keluar daripada premis.
4.4 Ais tidak boleh diletakkan bersentuhan secara langsung
dengan bahan yang boleh mencemarkan makanan (Contoh:
detergen, surat khabar, tangan yang tidak beralas, bahan
makanan lain, bahan kimia, peralatan berkarat)
30
4.5 Semua pengendali makanan/pelawat yang mengalami luka
dan jangkitan kulit perlu memaklumkan kepada pegawai
atasan dan membalutnya menggunakan plaster kalis air serta
memakai sarung tangan.
4.6 Pemantauan ke atas pengendali makanan dijalankan secara
berkala manakala bagi pelawat pemeriksaan dilakukan setiap
kali lawatan dilakukan.
4.7 Sekiranya terdapat ketidakpatuhan, tindakan pembetulan
diambil serta merta.
5.0 REKOD
5.1 Rekod Pemeriksaan Kebersihan Kakitangan
5.2 Borang Pengisytiharan Kesihatan Pelawat
31
REKOD PEMERIKSAAN AMALAN DAN KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI
Bulan: April 2016
BIL Tarikh 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 CATATAN NAMA
1 Ali
Pakaian x / / /
Amalan / / / /
Kebersihan
/ / / /
2 Abu
Pakaian / / / /
Amalan / / / /
Kebersihan
/ / x /
Diperiksa Oleh
Disahkan Oleh
TANDAKAN √ - Memuaskan X – Tidak Memuaskan Catatan: 1/ 4 - Teguran telah diberikan kepada Ali untuk memakai apron yang bersih – Supervisor Lee 3/4 - Teguran telah diberikan kepada Abu untuk memotong kuku – Supervisor Ahmad
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
PENGENDALI MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : AMALAN PENGENDALI
32
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PENGENDALI MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI & PELAWAT
CONTOH :
BORANG PENGISYTIHARAN KESIHATAN PELAWAT
Nama : .............................................................................. Tarikh:..............................
Kem / Jab / Agensi / Institusi / Unit :
.......................................................................................................
Alamat Jab / Unit :
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
Jawatan :
...................................................................................................................................................
Tujuan Lawatan :
...................................................................................................................................................
Adalah saya dengan ini mengisytiharkan bahawa saya bebas dari penyakit-penyakit seperti
di bawah:-
Demam campak / Chicken pox
Cacar / Measles/ Tibi
Luka / nanah / bisul / kudis
Batuk / selsema
Lelehan dari mata, telinga dan hidung
Cirit birit/ Kolera/ Tifoid
Lain-lain (Nyatakan):
Yang memohon: Diterima oleh :
Tandatangan : Tandatangan : Nama : Nama :
33
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
LATIHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PROGRAM LATIHAN PEKERJA
4.0 LATIHAN
4.1 PROGRAM LATIHAN PEKERJA
1.0 OBJEKTIF
Memastikan setiap kakitangan mendapat latihan yang sepatutnya
2.0 SKOP
Semua pekerja
2.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pengurus pentadbiran
3.2 Semua pekerja
4.0 PROSEDUR
4.1 Pengurusan pentadbiran perlu menyediakan dan memastikan
setiap pekerja termasuk pemandu kenderaan pengangkutan
ais dan pembantu pemandu kenderaan pengangkutan ais
(kelindan) yang terlibat dengan aktiviti pengendalian makanan
menghadiri kursus Latihan Pengendali Makanan (LPM) yang
diiktiraf oleh KKM.
4.2 Pengurusan pentadbiran perlu merancang dan menjalankan
latihan-latihan dalaman seperti kaedah menimbang makanan
mentah, kaedah pencucian tangki dan sebagainya.
4.3 Setiap latihan yang dijalankan akan direkodkan.
4.4 Pengurusan juga menyediakan jadual latihan untuk rujukan
dan tindakan.
5.0 REKOD
5.1 Rekod Senarai Kehadiran
5.2 Rekod Latihan
34
CONTOH :
REKOD SENARAI KEHADIRAN LATIHAN
Syarikat : Tarikh Latihan : Nama Pengajar : Jawatan : Tajuk Latihan :
Bil Nama Jawatan Bahagian
Tandatangan *Penilaian oleh penyelia
(Memuaskan/ Tidak Memuaskan)
Tandatangan Penyelia
*Cadangan
1. Siti Fatimah Rasidi QA Executive Production Siti Memuaskan Hamid
2. Rahim bin Ahmad
Pemandu Lori Stor Rahim Memuaskan Razak
*Penilaian dan cadangan hendaklah diisi oleh penyelia satu (1) bulan selepas latihan dijalankan bagi menilai tahap pemahaman pekerja
Disediakan oleh : .................................... Disahkan oleh :..........................................
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
PENGENDALI MAKANAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PROGRAM LATIHAN PEKERJA
35
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
JAN 2017
MANUAL PJKM
LATIHAN
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PROGRAM LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
CONTOH :
SYARIKAT:
TAHUN:
REKOD LATIHAN
Bil. Tajuk Latihan Kategori
Pekerja Terlibat
Tarikh
(Cadangan)
Tarikh
(Pelaksanaan)
1. Latihan operasi mesin Line operator
Operator
2. Pencucian dan sanitasi Semua pekerja
3. Latihan Pengendali
Makanan
Semua pengendali
manan
Disediakan oleh: .................................... Disahkan oleh : ....................................
36
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS
5.0 PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
5.1 Kebersihan Premis
1.0 OBJEKTIF
Bagi memastikan kawasan keseluruhan premis dan kemudahan di
premis sentiasa berada dalam keadaan baik dan bersih.
2.0 SKOP
Kawasan keseluruhan premis dan kemudahan di premis.
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Semua pekerja
3.2 Penyelia dan pihak pengurusan
4.0 PROSEDUR
PEMBERSIHAN DAN SANITASI
4.1 Aktiviti pembersihan dan sanitasi dijalankan berdasarkan
jadual dan kaedah yang telah ditetapkan.
4.2 Pembersihan dijalankan sekurang-kurangnya sekali sehari.
4.3 Agen pencuci dan penyahjangkitan sanitasi yang sesuai
digunakan dan disimpan di tempat yang berasingan daripada
kawasan pemprosesan ais.
4.4 Peralatan dan perkakasan dicuci dengan bersih sebelum dan
sesudah digunakan.
4.4 Pembersihan tidak dilakukan ketika aktiviti pemprosesan /
pembungkusan ais.
37
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS
4.2 Aktiviti pembuangan sampah dijalankan dan direkod mengikut
jadual yang telah ditetapkan.
4.3 Persekitaran premis dipastikan sentiasa berkeadaan bersih
dan aktiviti pembersihan dijalankan secara berkala dan
direkodkan.
4.5 Tiada longgokan sampah di kawasan luar dan dalam premis.
4.6 Aktiviti pembersihan dan sanitasi direkodkan.
4.7 Air yang digunakan untuk aktiviti pembersihan adalah bersih
dan selamat (potable water).
4.8 Agen pencuci dan penyahjangkitan sanitasi yang sesuai
digunakan dan disimpan di tempat yang berasingan daripada
kawasan pemprosesan dan penyimpanan ais serta
penyimpanan bahan pembungkus.
5.0 REKOD
5.1 Rekod Pembersihan dan Sanitasi Mengikut Kawasan
38
REKOD PEMBERSIHAN DAN SANITASI MENGIKUT KAWASAN Bulan:
KAWASAN : STOR PENYIMPANAN AIS/ STOR PEMBUNGKUSAN / STOR BAHAN KIMIA/ PROSES/ RUANG PERSALINAN/ TANDAS
BIL TARIKH
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 .... ..... 31 CATATAN
OPERASI A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B
1 Ruang Pemprosesan
2 Sinki Mencuci Tangan
3 Tandas
4 Bilik/ruang persalinan
Foot bath
5 Stor penyimpanan
Disemak Oleh
Disahkan Oleh
TANDAKAN √ - Memuaskan X – Tidak Memuaskan A : Sebelum proses B: Selepas proses
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KEBERSIHAN PREMIS
39
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PENGURUSAN SISA BUANGAN PEPEJAL & CECAIR
5.2 Pengurusan Sisa Buangan Pepejal & Cecair
1.0 OBJEKTIF
Memastikan tiada longgokan sampah dan kawasan premis sentiasa bersih
2.0 SKOP
Keseluruhan premis
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pegawai QC/QA
3.2 Operator
4.0 PROSEDUR
4.1 Bahan buangan mestilah tidak dikumpulkan terlalu lama di
kawasan pengendalian makanan, penyimpanan makanan dan
ruang-ruang bekerja yang lain dan dikawasan persekitaran.
4.2 Pastikan semua bahan buangan dibuang ke dalam tong sampah
berpenutup.
4.3 Tong sampah sentiasa dibasuh dan berkeadaan baik. Selepas
pembuangan sampah, pastikan tong sampah di basuh dan dalam
keadaan yang baik.
4.4 Bilangan tong sampah mencukupi dan berpenutup.
4.5 Setiap pekerja diwajibkan mencuci tangan sebelum dan selepas
mengendalikan pembuangan bahan dan pelupusan sisa.
4.6 Contoh kekerapan pembuangan bahan dan sisa :
Kawasan Kekerapan
Dalam Kilang Setiap __ jam / Sehari
Luar Kilang Setiap hari (pagi & petang)
5.0 Rekod
5.1 Rekod Pembuangan Bahan dan Pelupusan Sisa
40
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : PENGURUSAN SISA BUANGAN PEPEJAL & CECAIR
CONTOH:
REKOD PEMBUANGAN BAHAN BUANGAN DAN PELUPUSAN SISA
Kawasan : Dalam Kilang
Tarikh Kekerapan Prosedur Oleh
Diperiksa Oleh
Tindakan Disahkan Oleh
1.1.2012 1x (10.00 am) Julia Shanti Tiada Adam
2x (4.00 pm) Mohan Shanti Tiada Adam
2.1.2012 1x (10.00 am) Mohan Shanti Tiada Adam
2x (4.00 pm) Julia Shanti Tiada Adam
3.1.2012 1x (10.00 am) Julia Shanti Tiada Adam
2x (4.00 pm) Mohan Shanti Tiada Adam
4.1.2012 1x (10.00 am) Mohan Shanti Tiada Adam
2x (4.00 pm) Julia Shanti Tiada Adam
5.1.2012 1x (10.00 am) Julia Shanti Tiada Adam
2x (4.00 pm) Mohan Shanti Tiada Adam
41
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
5.3 Kawalan Makhluk Perosak
1.0 OBJEKTIF
Melindungi kawasan permis dari ancaman makhluk perosak
2.0 SKOP
Keseluruhan premis
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pengurus pengeluaran
3.2 Pegawai QA/QC
4.0 PROSEDUR
4.1 Setiap pekerja perlu memastikan bangunan kawasan permis
hendaklah sentiasa dalam keadaan yang baik untuk mencegah
kemasukan serangga perosak dan menghapuskan kawasan yang
berpotensi untuk pembiakan serangga perosak.
4.2 Pastikan semua kawasan luar dan dalam kilang sentiasa diperiksa
bagi tujuan mengesan sekiranya ada tanda kehadiran makhluk
perosak.
4.3 Tiada penggunaan racun di dalam kawasan pemprosesan bagi
mengawal makhluk perosak.
4.5 Setiap kaedah kawalan makhluk perosak dengan bahan kimia atau
fizikal perlu dijalankan tanpa mendatangkan ancaman terhadap
keselamatan dan kesesuaian makanan.
4.4 Pastikan penggunaan racun bagi mengawal makhluk perosak
digunakan di luar kawasan pemprosesan.
42
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
4.5 Sumber-sumber makanan yang berpotensi untuk menarik perhatian
makhluk perosak hendaklah sentiasa di simpan di dalam bekas
kalis makhluk perosak, tidak diletakkan di atas lantai dan disusun
jauh dari dinding.
4.6 Kedudukan kawalan makhluk perosak seperti lampu perangkap
serangga dan perangkap tikus dinyatakan di dalam pelan susun
atur kilang.
4.7 Laporan disediakan oleh pihak kontraktor kawalan makhluk
perosak setiap kali selepas perkhidmatan dijalankan. Trend
Analysis diberikan setiap 6 bulan oleh pihak kontraktor (jika ada).
4.8 Pemeriksaan secara visual terhadap kehadiran mahluk perosak
dijalankan setiap hari dan direkodkan.
5.0 REKOD
5.1 Rekod Kawalan Makhluk Perosak
43
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
PENYELENGGARAAN DAN SANITASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
CONTOH:
REKOD KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
Tarikh Lokasi (Keputusan
Pemeriksaan)
Masa Kaedah Diperiksa Oleh
Tindakan Pembetulan
Disahkan Oleh
1.6.2016
Dalam Premis: Tiada tanda-tanda
kehadiran makhluk perosak
9.00 am
Tiada
Amanda Tiada
Adam
Luar Premis: Lalat di kawasan
pembuangan sampah
10.00am Fizikal Amanda Bersihkan dan tutup tempat pembuangan
sampah
Adam
2.6.2016 Dalam Permis: Semut di kawasan
berhampiran tempat
penyimpanan bahan mentah
9.00 am Kimia Amanda Semburan serangga
pada kawasan yang
berkaitan
Adam
Luar Premis: Tiada tanda-tanda
kehadiran makhluk perosak
10.00am Tiada Amanda Tiada Adam
44
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN BEKALAN AIR
6.1 KAWALAN BEKALAN AIR
1.0 OBJEKTIF
Bagi memastikan bekalan air yang digunakan bagi penyediaan ais
mematuhi keperluan Peraturan-Peraturan Makanan 1985 (Standard Bagi
Air, Jadual ke-25A).
2.0 SKOP
Bekalan air dikawal bermula dari proses penerimaan air dari sumber dan
penyimpanan sebelum proses rawatan awal.
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Penyelia (QC/QA)
3.2 Operator
4.0 PROSEDUR
4.1 Sumber Bekalan Air direkodkan dengan perincian seperti
berikut:
i. Sumber bekalan air
ii. Nama loji rawatan air
iii. Nama Tangki agihan
iv. Kedudukan meter bekalan air di premis
v. Jarak sambungan dari paip utama kepada meter bekalan air
vi. Saiz serta jenis paip yang digunakan
vii. Langkah perlindungan dari pencemaran yang diambil bagi
sambungan paip utama kepada meter
4.2 Bekalan air yang diterima di premis disimpan ke dalam tangki
simpanan bertutup.
4.3 Kualiti bekalan air daripada tangki simpanan dianalisis setiap hari
dan direkod dalam Rekod Pemeriksaan Rutin Analisa Kualiti Air
dan Ais.
4.4 Parameter yang dianalisis ialah warna, bau, rasa, pH & klorin
bebas.
45
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN BEKALAN AIR
4.5 Pelan tindakan pencegahan dan pembetulan yang akan diambil
adalah seperti berikut:
i. Bekalan air terputus
Pihak syarikat mempunyai tangki penyimpanan air tambahan
(reserve tank) yang mampu menampung jumlah kapasiti air
sebanyak XXXX liter. Air tersebut adalah daripada sumber JBA.
ii. Berlaku pencemaran kepada bekalan air pada peringkat punca air
mentah, loji rawatan, paip bekalan utama atau retikulasi.
Operasi dihentikan serta merta.
Melaporkan kepada pihak yang berkaitan (e.g: JBA, Pejabat
Kesihatan Daerah).
Mendapatkan maklumbalas daripada pihak yang berkaitan.
Jalankan siasatan bagi mengenalpasti punca pencemaran.
Mengambil tindakan pembetulan setelah punca pencemaran
dikenalpasti.
Jalankan pensampelan semula bagi aspek keselamatan makanan
sebagaimana yang telah diperuntukkan di bawah Peraturan-
peraturan Makanan 1985.
Operasi diteruskan setelah semua tindakan pembetulan diambil
dan aspek keselamatan makanan telah disahkan.
5.0 REKOD
5.1 Maklumat Bekalan Air
5.2 Rekod Pemeriksaan Rutin Analisa Kualiti Air dari Tangki Simpanan
Air dan Ais
46
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN BEKALAN AIR
CONTOH:
MAKLUMAT BEKALAN AIR
Bil. Maklumat Keterangan
1 Sumber bekalan air
2 Nama loji rawatan air
3 Kedudukan meter bekalan air di premis
4 Jarak sambungan dari paip utama kepada meter bekalan air
5 Saiz serta jenis paip yang digunakan
6 Langkah perlindungan dari pencemaran yang diambil bagi sambungan paip utama kepada meter
47
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN BEKALAN AIR
REKOD PEMERIKSAAN RUTIN ANALISA KUALITI SAMPEL AIR DARI TANGKI SIMPANAN DAN SAMPEL AIS Bulan:
TANDAKAN √ - Patuh X – Tidak patuh (Jika pH rendah boleh menyebabkan metals (logam) menjadi larut. Manakala jika pH tinggi, keadaan ini akan mempengaruhi kandungan klorin. Jika kandungan klorin rendah, boleh menyebabkan kandungan bakteria tinggi.
BIL REKOD PEMERIKSAAN RUTIN ANALISA KUALITI SAMPEL AIR DARI TANGKI SIMPANAN DAN SAMPEL AIS CATATAN
TARIKH 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Parameter
Sampel Air Dari Tangki Simpanan
1 Warna
2 Bau
3 Rasa
4 pH
klorin
Sampel Ais
1 Warna
2 Bau
3 Rasa
4 pH
klorin
Diperiksa Oleh
Disemak Oleh
Nota : Nilai pH : 6.5 hingga 8.5 Warna : Jernih, tiada bendasing Bau : Tidak berbau busuk Rasa : Tiada rasa yang tidak disukai
48
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
6.2.1 Kawalan Penyediaan Dan Pemprosesan Ais
1.0 OBJEKTIF
Mengenalpasti dan mengawal langkah pemprosesan daripada sebarang
pencemaran dari segi mikrobiologi, kimia dan fizikal di sepanjang rantaian
pemprosesan.
2.0 SKOP
Kawalan bermula daripada tangki simpanan air sehingga penghasilan ais.
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Penyelia (QC/QA)
3.2 Operator
4.0 PROSEDUR
4.1 Bekalan air disimpan ke dalam tangki simpanan sebelum
pemprosesan.
4.2 Semua proses rawatan awal air di kilang dijalankan secara sistem
perpaipan tertutup (enclosed pipe line system).
4.3 Air yang telah dirawat seterusnya melalui proses pembekuan
(freezing), penyahbekuan (defrosting) dan penuaian (harvesting).
4.4 Ais melalui cutting machine, crushing machine dan bagi
penghasilan ais blok.
4.5 Semua aktiviti kawalan proses direkodkan dalam Rekod Kawalan
Proses.
5.0 Rekod
5.1 Jadual Kawalan Proses
5.2 Rekod Kawalan Proses
49
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
CONTOH:
JADUAL KAWALAN PROSES
Langkah
Pemprosesan
Kaedah
Kawalan
Kekerapan Pegawai
Bertanggung
Jawab
Kaedah
Verifikasi
Tindakan
Pembetulan
(Jika Perlu)
Penapisan Back Wash Setiap hari Juruteknik Periksa
Rekod
Backwash
Analisis
makmal
untuk
standard
fizikal
Selenggara
Penapis
Pensterilan Ultra
Violet
Pastikan
lampu UV
dihidupkan
Dua kali
sehari
Penyelia Periksa
rekod
Pemeriksaan
UV
Jika rosak
hubungi
pembekal
Penuaian
(harvesting)
50
Rekod Kawalan Proses Bulan:
BIL TARIKH
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 CATATAN
Shift 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
1. Back wash Penapis 1
2. Back wash Penapis 2
3. UV 1
4. UV 2
Disemak Oleh
Disahkan Oleh
TANDAKAN = √ - Patuh X - Tidak patuh 1 : shift pagi
2 : shift petang
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
51
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
6.2.2 Kawalan Kualiti Air Dan Ais
1.0 OBJEKTIF
Bagi memastikan kualiti air selepas proses rawatan awal yang digunakan
untuk menyediakan ais dan kualiti ais yang dihasilkan mematuhi keperluan
Jadual Ke-25A.
2.0 SKOP
Air selepas proses rawatan awal yang digunakan untuk menyediakan ais
dan ais yang dihasilkan.
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Penyelia (QC/QA)
3.2 Operator
4.0 PROSEDUR
4.1 Pemantauan Pensampelan Tahunan
4.1.1 Air yang melalui proses rawatan awal dan ais di analisis
sekurang-kurangnya sekali setahun secara berkala
mengikut Jadual Pensampelan.
4.1.2 Parameter analisis adalah parameter Fizikal dan
Bakteriologi berdasarkan ketetapan pada Jadual Ke-25A,
Peraturan-Peraturan Makanan 1985.
4.1.3 QA bertanggungjawab untuk menjalankan pensampelan
dan sampel dihantar ke makmal yang diakreditasi oleh
Jabatan Standard Malaysia dan diiktiraf oleh KKM.
4.1.4 Keputusan analisis (COA) perlu disemak oleh QC dan
disahkan oleh QA/Supervisor dan didokumenkan.
4.1.5 Sekiranya terdapat pelanggaran pada parameter yang
dianalisis, siasatan dan tindakan pembetulan diambil.
Keputusan siasatan dan tindakan pembetulan yang diambil
direkodkan dalam Rekod Pelanggaran Sampel.
52
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
4.2 Pemeriksaan Rutin Analisis Kualiti Ais
4.2.1 Ais dianalisis setiap hari mengikut Jadual Pensampelan.
4.2.2 Parameter yang dianalisis ialah warna, bau, rasa dan pH.
4.2.3 QC bertanggungjawab untuk menjalankan pemeriksaan
rutin analisa kualiti
4.2.4 Keputusan analisis direkod dalam Rekod Pemeriksaan
Rutin Analisis Kualiti Air Dari Tangki Simpanan Air dan Ais.
4.2.5 Sekiranya terdapat pelanggaran pada parameter yang
dianalisis, siasatan dan tindakan pembetulan diambil.
Keputusan siasatan dan tindakan pembetulan yang diambil
direkodkan dalam Rekod Pelanggaran Sampel.
5.0 REKOD
5.1 Standard Bagi Air (Jadual ke-25A)
5.2 Jadual Pensampelan
5.3 Rekod Pelanggaran Sampel
53
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
1 APRIL 2012
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
STANDARD BAGI AIR (JADUAL KE DUA PULUH LIMA A)
1. Standard fizikal
Sifat-sifat fizikal Kadar maksimum yang dibenarkan
pH 6.5-8.5
Warna (Unit Warna Sebenar) 15
Kekeruhan (Unit kekeruhan
nefelometrik) 2
2. Standard kimia
Kimia Parasmaksimum yang dibenarkan dalam
miligram bagi setiap liter (mg/l)
Aldrin/Dieldrin 0.00003
Aluminium (sebagai Al) 0.2
Ammonia (sebagai N) 0.5
Detergen Anionik (MBAS) 1
Antimoni 0.005
Arsenik (sebagai As) 0.01
Barium 0.7
Biosida (Jumlah) 0.1
Bromodiklorometana 0.06*
Bromoform 0.1*
Boron 0.5
Kadmium (sebagai Cd) 0.003
Ekstrak karbon kloroform 0.5
Chlordane 0.0002
Klorida (sebagai Cl) 250
Kromium (sebagai Cr) 0.05
Kloroform 0.2*
Klorpirifos 0.03
Kuprum (sebagai Cu) 1
Sianida (sebagai CN) 0.07
2,4-D 0.03
DDT 0.001
Dibromoklorometana 0.1*
Endosulfan 0.03
Fluorida (sebagai F) 0.6
54
Kekerasan (sebagai CaCO3) 500
Heptaklor & heptaklor epoksida 0.00003
Heksaklorobenzena 0.001
Besi (sebagai Fe) 0.3
Lindana 0.002
Plumbum (sebagai Pb) 0.01
Mangan (sebagai Mn) 0.1
Magnesium 150
Merkuri (sebagai Hg) 0.001
Metoksiklor 0.02
Minyak mineral 0.3
Nikel 0.02
Nitrit (dihitung sebagai NO2- ) 0.2#
Nitrat (dihitung sebagai NO3- ) 50#
Nitrat (dihitung sebagai N) 10
Fenol 0.002
Residu klorin (Bebas) Tidak kurang daripada 0.2
Selenium (sebagai Se) 0.01
Argentum (sebagai Ag) 0.05
Natrium (sebagai Na) 200
Stirena 0.2
Sulfat (sebagai SO4) 250
Zink (sebagai Zn) 3
3. Standard Bakteriologi
Bakteria Kaedah Kiraan bagi setiap 100 ml
Jumlah koliform
1. Kaedah tiub berbilang (37oC/48 jam)
Hendaklah tidak melebihi 10 (Bilangan Paling Mungkin)
2. Turas membran Tidak lebih daripada 4 koloni bagi setiap 100 ml
Escherichia coli atau koliform termotoleran
Kaedah tiub berbilang Tiada (Bilangan Paling Mungkin)
Streptococci najis
Turas membran Tiada dalam 100 ml
Pseudomonas aeroginosa
Turas membran Tiada dalam 100 ml
Clostridium perfringens
Turas membran Tiada dalam 100 ml
Anaerob penurun sulfit
Turas membran Tiada dalam 100 ml
55
4. Radioaktiviti
Gross α 0.1 Bq/l
Gross β 1.0 Bq/l
CATATAN: 1. * Jumlah nisbah kepekatan bagi setiap satu kepada paras maksimum yang
dibenarkan masing-masing hendaklah tidak melebihi 1 C kloroform C bromoform C dibromoklorometana Cbromodiklorometana
___________ + ____________ + ____________________ + _____ < 1
ML kloroform ML bromoform ML dibromoklorometana ML bromodiklorometana C : kepekatan daripada keputusan analisis sampel air ML : paras maksimum yang dibenarkan
2. #Jumlah nisbah kepekatan bagi setiap satu kepada paras maksimum yang
dibenarkan masing-masing hendaklah tidak melebihi 1 C nitrit C nitrat
______ + _________ < 1
ML nitrit ML nitrat
C : kepekatan daripada keputusan analisis sampel air ML : paras maksimum yang dibenarkan
56
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa JAN 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
JADUAL PENSAMPELAN
Bil Jenis Sampel
Parameter Analisis
Makmal Kekerapan
Tarikh pensampelan (cadangan)
Tarikh pensampelan (Sebenar)
Pegawai Bertanggungjawab
1. Air yang
terawat & Ais
Fizikal, Kimia Jabatan Kimia Malaysia,
Petaling Jaya
1 kali
setahun
QA
2. Air yang terawat & Ais
Mikrobiologi Jabatan Kimia Malaysia
Cawangan Negeri
1 kali
setahun
QA
3. Air yang terawat & Ais
Radioaktif Agensi Nuklear Malaysia
(MINT), Bangi
1 kali
setahun
QA
4. Ais pH Dijalankan oleh syarikat
(in-house)
Setiap Hari QC
5. Air yang terawat & Ais
Mikrobiologi,
-jumlah coliform
E.coli,
Clostridium
Perfringens
Fizikal
Dihantar ke makmal
swasta yang telah
diakreditasikan oleh KKM
1 kali
setahun
QA
57
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PROSES
CONTOH:
REKOD PELANGGARAN SAMPEL
BIL TARIKH
ANALISIS
TUJUAN
ANALISA
NAMA MAKMAL NO.RUJUKAN
MAKMAL
PARAMETER
ANALISIS
KEPUTUSAN CATATAN/ TINDAKAN
PEMBETULAN
DISEDIAKAN
OLEH
DISAHKAN
OLEH
1 20.02.2013 Pemantauan oleh syarikat
Jabatan Kimia XYZ/2013 Mikrobiologi Parameter E.Coli tidak patuh
Operasi dihentikan serta merta. Lapor kepada Pejabat kesihatan pada 21/2/2013 Siasat punca Pensampelan semula
Muna Mimi
2 12.12.2012 Pelesenan (pensampelan
oleh KKM)
Jabatan Kimia PJ –KES (01) Kimia Parameter nitrit tidak patuh
Operasi dihentikan serta merta. Lapor kepada Pejabat kesihatan pada 13/12/2012 Siasat punca Pensampelan semula
Muna Mimi
58
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN
6.3.1 Kawalan Penerimaan dan Penyimpanan Bahan Pembungkus
1.0 OBJEKTIF
Bagi memastikan keselamatan bahan pembungkus.
2.0 SKOP
Digunakan semasa proses penerimaan bahan pembungkus.
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pegawai pembelian (purchasing officer) atau Pegawai QA/QC
4.0 PROSEDUR
4.1 Bahan pembungkus akan diperiksa bagi mengesan sebarang
kerosakan semasa penerimaan menggunakan Prosedur Kawalan
Penerimaan dan Penyimpanan Bahan Pembungkus.
4.2 Bahan pembungkus akan diperiksa dan dicatat dalam Rekod
Kawalan Penerimaan Bahan Pembungkus.
4.3 Bahan pembungkus perlu disimpan secara berasingan dengan
bahan mentah, produk siap atau bahan kimia bukan makanan
dengan cara yang tidak akan menyebabkan kerosakan dan
pencemaran kepada bahan pembungkus tersebut.
4.4 Bahan pembungkus hendaklah disimpan pada jarak yang sesuai
(jarak 20cm dari lantai dan 15cm dari dinding).
4.5 Keluar masuk stok bahan pembungkus perlu menggunakan sistem
FIFO (First In-First Out).
4.6 Tarikh penerimaan bahan pembungkus perlu dicatatkan pada
pembungkusan menggunakan pen dakwat kekal.
4.7 Stor/kawasan penyimpanan mestilah mempunyai sistem
pengudaraan yang baik.
59
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa
2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN
4.8 Stor/kawasan penyimpanan bahan pembungkus disusun bagi
memudahkan aktiviti pembersihan dan sentiasa berkeadaan
bersih.
5.0 REKOD
5.1 Prosedur Kawalan Penerimaan dan Penyimpanan Bahan
Pembungkus
5.2 Rekod Penerimaan Bahan Pembungkus
60
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN
CONTOH:
PROSEDUR KAWALAN PENERIMAAN DAN PENYIMPANAN BAHAN PEMBUNGKUS (Jika Berkaitan)
Bil. Bahan
Pembungkus
Prosedur
Penerimaan
Kaedah
Kawalan
Kaedah Verifikasi
Kekerapan Kaedah
penyimpanan
Kaedah
verifikasi
1 PlastIk Terima
dalam
bentuk “bulk”
Pemeriksaan
fizikal
Periksa rekod
penerimaan
bahan
pembungkus
Setiap kali
penerimaan
Disimpan pada suhu
bilik di stor yang
bersih dan kering
Rekod
pembersihan
premis
2 Tali Terima
dalam
bentuk “bulk”
Pemeriksaan
fizikal
Periksa rekod
penerimaan bahan
pembungkus
Setiap kali
penerimaan
Disimpan pada suhu
bilik di stor yang
bersih dan kering
Rekod
pembersihan
premis
61
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN
CONTOH:
REKOD PENERIMAAN BAHAN PEMBUNGKUS (Jika Berkaitan)
Tarikh
Terima
Nama
Pembekal
Masa
Terima
No
Batch
Kaedah
Penghantaran
Jenis/
Kuantiti
Diterima
Kuantiti
Yang
Ditolak
Parameter
Kawalan
Catatan Disediakan
oleh
Disahkan
oleh
5 Jun 2013
TSP Plastics Sdn Bhd
10.30 pagi
A021 Lori Plastik/ 7 gulung
1 gulung Printing tidak rosak
Printing pada label tertanggal
Suri Siti
62
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN AIS
6.4 KAWALAN PEMBUNGKUSAN AIS (Jika berkaitan)
1.0 OBJEKTIF
Bagi memastikan keselamatan dan kualiti produk ais.
2.0 SKOP
Semua produk ais
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Operator di bahagian pembungkusan
3.2 Penyelia
4.0 PROSEDUR
4.1 Bahan pembungkus yang digunakan adalah dari jenis yang bukan
toksik, tidak mudah koyak, tidak berlubang dan tidak mencemarkan
ais.
4.2 Proses pembungkusan ais dijalankan di bahagian pembungkusan
dan di tempat yang tinggi (dijarakkan dari lantai).
4.3 Penyelia bahagian pembungkusan bertanggungjawab
mengawalselia proses pembungkusan. Kawalan proses
pembungkusan direkodkan di dalam Rekod Kawalan
Pembungkusan Ais.
4.4 Ais yang telah dibungkus perlu dikendalikan dan dipindahkan ke
dalam bekas penebat atau kenderaan pengangkut dengan cara
yang boleh meminimakan kerosakan.
5.0 REKOD
5.1 Rekod Kawalan Pembungkusan Ais
63
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN AIS
CONTOH:
REKOD KAWALAN PEMBUNGKUSAN AIS (Jika Berkaitan)
Tarikh Jenis Ais Masa Mula Masa
Siap
Jenis
Pembungkusan
Kuantiti Catatan Disediakan
oleh
Disahkan Oleh
1 Ogos 2012 Kiub 3.00 pm 5.00 pm 5kg Tiada
2 Ogos 2012 Kiub 8.00 am 10.00 am 1kg Tiada
64
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PENYIMPANAN AIS
6.5 KAWALAN PENYIMPANAN AIS
1.0 OBJEKTIF
Bagi memastikan keselamatan dan menjamin kualiti ais.
2.0 SKOP
Semua produk ais
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Operator
3.2 Penjaga stor
4.0 PROSEDUR
4.1 Ais hendaklah disimpan secara berasingan dengan bahan mentah
dan bahan bukan makanan (bahan pembungkus dan bahan kimia)
dengan cara yang tidak akan menyebabkan kerosakan dan
pencemaran kepada produk ais tersebut.
4.2 Keadaan penyimpanan produk ais hendaklah dipastikan optima
berdasarkan kesesuaian produk.
4.3 Penyimpanan ais perlu diselia dan direkodkan di dalam Rekod
Kawalan Penyimpanan Produk Ais.
4.4 Pastikan ais sentiasa disimpan dalam keadaan bertutup
(berbungkus atau di dalam bekas berpenutup).
4.5 Kawasan penyimpanan produk siap perlu sentiasa dikawal
menggunakan Rekod Kawalan Kawasan Penyimpanan Ais.
4.6 Pastikan penyimpanan di dalam bilik sejuk beku/bilik sejuk tidak
melebihi muatan.
65
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PENYIMPANAN AIS
4.7 Bilik sejuk tidak boleh dibuka terlalu lama bagi mengelakkan
gangguan pada rantaian sejuk (cold chain) ais.
4.8 Penyimpanan ais hendaklah mengamalkan sistem FIFO (First In-
First Out). Ini bagi memastikan produk yang diproseskan lebih awal
diedarkan terlebih dahulu.
4.9 Ais hendaklah disimpan pada jarak yang sesuai (15 cm dari
dinding)
4.10 Bilik sejuk beku mestilah mempunyai sistem pengudaraan yang
baik.
4.11 Penyimpanan produk ais perlu disusun secara teratur bagi
memudahkan aktiviti pembersihan dan sentiasa berkeadaan bersih.
4.12 Suhu bilik penyimpanan ais direkodkan 2 kali sehari dalam Rekod
Kawalan Kawasan Penyimpanan Ais
5.0 REKOD
5.1 Rekod Kawalan Penyimpanan Ais
5.2 Rekod Kawalan Kawasan Penyimpanan Ais
66
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PENYIMPANAN AIS
CONTOH:
REKOD KAWALAN PENYIMPANAN AIS BLOK
Tempat Penyimpanan : Bilik sejuk beku
Tarikh produk siap dimasuk ke dalam
stor
Masa Produk Siap Kuantiti Keadaan Semasa Dimasukkan (Memuaskan/
Tidak Memuaskan )
Disediakan Oleh
Disahkan Oleh
1 Ogos 2012 5.00 petang Ais Kiub 100x 5 kg Memuaskan Penyelia Pengurus pengeluaran
67
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN PENYIMPANAN AIS
CONTOH:
REKOD KAWALAN KAWASAN PENYIMPANAN AIS BLOK
Tempat Penyimpanan : Bilik sejuk beku Bulan :
Tarikh Masa Suhu Direkodkan
Kebersihan (√ / X)
Disediakan Oleh
Disahkan Oleh
2 April 2016
8.00 pagi -19 0C √ Penyelia Pengurus Pengeluaran
5.00 petang -19 0C √ Penyelia Pengurus Pengeluaran
68
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN BAHAN KIMIA
6.6 KAWALAN BAHAN KIMIA
1.0 OBJEKTIF
Bagi memastikan pengendalian bahan kimia yang betul dan selamat dari
mencemarkan produk akhir seperti racun makhluk perosak, bahan
sanitizer, bahan pencuci (detergent), minyak pelincir (lubricant) atau lain-
lain bahan kimia.
2.0 SKOP
Semua bahan kimia termasuk detergen dan bahan pencuci.
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pegawai pembelian (purchasing officer) atau Pegawai QA/QC
3.2 Penjaga stor
4.0 PROSEDUR
4.1 Penerimaan Bahan Kimia
4.1.1 Semua bahan kimia yang diterima seperti agen pembersih
dan penyahjangkit perlu disimpan dalam tempat yang
kering, tertutup dan berasingan daripada bahan mentah,
produk siap atau bahan pembungkus. Sekiranya perlu,
simpan bahan kimia di dalam almari berkunci bagi
mengelakkan kontaminasi.
4.1.2 Pegawai QC bertanggungjawab perlu memastikan bahawa
setiap bahan kimia yang diterima perlu dilengkapi dengan
label dan direkod.
4.1.3 Semua bahan kimia perlu dari jenis food grade dan
digunakan mengikut arahan penggunaan pada label.
4.1.4 Salinan Material Safety Data Sheet/ Chemical Safety Data
Sheet (MSDS, CSDS) harus di perolehi dari pembekal
bahan kimia untuk rujukan lanjut.
69
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN BAHAN KIMIA
4.2 Pengunaan Bahan Kimia
4.2.1 Semua bahan kimia perlu mendapat kelulusan pegawai
bertanggungjawab sebelum digunakan dan direkod di
dalam rekod penggunaan bahan kimia.
4.2.2 Penggunaan bahan kimia perlu mengikut kepekatan, suhu,
paras minimal/maksimal atau masa yang telah ditetapkan
seperti nyatakan dalam MSDS/CSDS.
4.2.4 Kembalikan semula bahan kimia jika tidak digunakan ke
tempat yang telah dikhaskan.
4.3 Penyimpanan Bahan Kimia
4.3.1 Setiap bahan kimia yang digunakan harus disimpan semula
di tempat yang telah dikhaskan.
4.3.2 Bahan kimia harus disimpan di tempat khas yang terasing
daripada sebarang bahan mentah, produk yang telah siap
dan bahan pembungkusan makan.
4.3.3 Bahan kimia makanan (food grade) dan bahan kimia bukan
makanan (non-food grade) harus disimpan berasingan bagi
mengelakkan pencemaran silang.
4.3.4 Semua bekas dan botol yang digunakan untuk menyimpan
bahan kimia haruslah mempunyai label yang lengkap
(mempunyai nama umum bahan tersebut).
4.3.4 Semua bahan kimia yang disimpan harus dipastikan telah
ditutup dengan rapat selepas penggunaan serta disusun
dengan kemas dan memudahkan untuk pengambilan
semula.
5.0 REKOD
5.1 Rekod Penerimaan Bahan Kimia
70
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB TOPIK : KAWALAN BAHAN KIMIA
CONTOH:
REKOD PENERIMAAN BAHAN KIMIA
Tarikh
Terima
Nama
Pembekal
Masa
Terima
No
Batch
Jenis/
Kuantiti
Diterima
Kuantiti
Yang
Ditolak
Parameter
Kawalan
Catatan Disediakan
oleh
Disahkan oleh
5 Jan
2012
AM
Chemical
Sdn Bhd
10.30
pagi
A021 Detergen/5
botol (5
liter)
Tiada
Botol tidak
pecah
Aman Amalia
12 Jun
2012
EQX
Material Sdn
Bhd
9.00 pagi 016:5 Bahan
Nyahjangkit
(Dettol) / 4
kotak (12
botol/ kotak)
Tiada Botol tidak
pecah
Aman Jeet
15 Sept
2012
Good Maid,
dibeli di
TESCO
Selayang
7.00 pagi 54003 Liquid Soap
Cap RT/ 6
botol (5
Liter)
Tiada Botol tidak
pecah
Aman Kamilah
71
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN PENGANGKUTAN DAN
PENGEDARAN
Versi
Muka surat
7.0 PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN
1.0 OBJEKTIF
1.1 Untuk memastikan ais blok yang diedarkan adalah selamat, bersih,
dan bebas dari bahaya kontaminasi
1.2 Untuk memastikan kenderaan pengangkutan ais yang digunakan
adalah selamat, bersih dan diselenggara dengan baik
2.0 SKOP
Kenderaan pengangkutan dan pengedaran ais
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pengurus Pentadbiran
3.2 Pemandu Kenderaan Pengangkutan Ais
3.3 Kelindan (Pembantu Pemandu Kenderaan Pengangkutan Ais)
3.4 Penjaga stor
4.0 PROSEDUR
4.1 Menyediakan rekod kawalan dan pemantauan bagi aktiviti
pengedaran dan pengangkutan makanan.
4.2 Memastikan rekod kawalan dan pemantauan sentiasa dikemaskini
dan disimpan dengan baik.
4.4 Memantau kebersihan kenderaan yang digunakan untuk
mengangkut makanan sentiasa dalam keadaan bersih dan bebas
dari bahaya pencemaran.
4.5 Senarai maklumat kenderaan pengangkutan ais yang digunakan
hendaklah disediakan
4.6 Pemeriksaan ke atas kenderaan pengangkutan ais hendaklah
dijalankan mengikut jadual pencucian dan penyelenggaraan
kenderaan
72
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN PENGANGKUTAN DAN
PENGEDARAN
Versi
Muka surat
4.7 Memastikan hanya kenderaan pengangkutan ais yang telah
berdaftar dengan KKM sahaja yang digunakan bagi tujuan
pengangkutan dan pengedaran ais
4.8 Pemandu kenderaan perlu memastikan pelanggan mengesahkan
penerimaan barang menerusi Rekod Kawalan dan Pemantauan
bagi Aktiviti Pengedaran dan Pengangkutan Makanan
5.0 REKOD
5.1 Rekod Maklumat Kenderaan Pengangkutan Ais
5.2 Jadual Pencucian dan Penyelenggaran Kenderaan
5.3 Rekod Pencucian dan Penyelenggaraan Kenderaan
73
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa JAN 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN PENGANGKUTAN DAN
PENGEDARAN
Versi
Muka surat
CONTOH:
REKOD MAKLUMAT KENDERAAN PENGANGKUTAN AIS
Bil. Tarikh Jenis kendera
an
No. Plat Kenderaa
n
Nama Pemandu / Kelindan
Status Kebersihan
Catatan
1. 2/8/16 Lori WCY 7889
Baik Tiada
Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :
.......................................... ........................................
74
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN
CONTOH:
JADUAL PENCUCIAN DAN PENYELENGGARAAN KENDERAAN
Bil Jenis
Kenderaan No. Plat
Kenderaan
Pencucian Penyelenggaraan Sistem Sejuk Beku
Kekerapan Kaedah
Kekerapan Catatan
1 Lori
Bertutup
Sebelum dan
Selepas
Operasi
Membersih bahagian dalam lori dengan food
grade detergen
Penyelenggaraan sistem sejuk beku dijalankan jIka perlu
Pemeriksaan suhu sebelum
operasi
2
3
4
75
REKOD PEMERIKSAAN PENCUCIAN DAN PENYELENGGARAAN KENDERAAN
Bulan:
Tarikh 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Bil No
Plat
Pemeriksaan
1 ABX
5438
Pencucian
Sebelum operasi
/ / / /
Pencucian
Selepas operasi
/ / / /
Penyelenggaraan /
Catatan:
4/9 – Penyelenggaraan sistem sejuk beku dijalankan kerana suhu tidak mencapai 4˚ C. Suhu mencapai 4˚ C selepas
penyelenggaraan.
Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :
………………………………… ……………………………..
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN OPERASI
Versi
Muka surat
SUB-TOPIK: KAWALAN PEMBUNGKUSAN
76
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa JAN 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN KEBOLEHKESANAN
Versi
Muka surat
8.0 KAWALAN KEBOLEHKESANAN
1.0 OBJEKTIF
Memastikan produk ais boleh dikesan di semua peringkat pengeluaran
makanan, pengedaran dan pembekal bahan mentah.
2.0 SKOP
Diguna pakai bagi produk ais
3.0 TANGGUNGJAWAB
3.1 Pegawai QA/QC
3.2 Pengurus pengeluaran
4.0 PROSEDUR
4.1 Maklumat dan rekod pengedar / penjual direkodkan. Rekod ini
mengandungi maklumat-maklumat termasuklah yang berikut:
I. Nama dan alamat
II. Kuantiti produk yang diambil
III. Tarikh diambil
IV. Kaedah pengangkutan yang digunakan
4.2 Maklumat Pembekal Bahan Pembungkus (Jika Berkaitan)
Rekod ini mengandungi maklumat-maklumat seperti yang berikut:
I. Nama dan alamat
II. Kuantiti produk yang diambil
III. No.batch/ lot
IV. Tarikh diambil
V. Kaedah pengangkutan yang digunakan
77
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN KEBOLEHKESANAN
Versi
Muka surat
Tindakan
Pertama
I. Pegawai bertanggungjawab mengenalpasti produk terlibat.
II. Sahkan produk adalah keluaran kilang atau tidak.
III. Asingkan baki produk yang masih di kilang
Tindakan
Kedua
I. Kenalpasti produk yang terlibat di pasaran:
a. Pembekal
b. Penjual
II. Ambil tindakan yang perlu
III. Maklum pihak berkuasa
Tindakan
Ketiga
I. Kenalpasti punca di kilang (semasa proses)
II. Ambil tindakan yang sepatutnya.
Tindakan
Keempat
I. Jika masalah berpunca dari air,
II. Ambil tindakan yang sepatutnya.
5.0 REKOD VERIFIKASI
6.1 Rekod Maklumat Penjual / Pengedar
6.2 Senarai Semak Punca Masalah Di Kilang
6.3 Rekod Kawalan Ke Atas Produk Yang Melanggar
78
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN KEBOLEHKESANAN
Versi
Muka surat
CONTOH:
REKOD MAKLUMAT PENGEDAR
Bil Nama-nama/ Alamat Pengedar yang mengedar
produk lot/ batch terlibat
Berapa kuantiti produk pada
batch/ lot terlibat
Bila / kaedah pengangkutan
Bukti rekod disimpan
Invois (rekod perihal
produk dalam fail pejabat/
no.fail)
Pegawai bertanggung
jawab
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Jumlah batch / lot
79
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN KEBOLEHKESANAN
Versi
Muka surat
CONTOH:
REKOD MAKLUMAT PENJUAL
Bil Nama-nama/ Alamat Penjual yang menjual
produk lot/ batch terlibat
Berapa kuantiti produk pada
batch/ lot terlibat
Bila / kaedah pengangkutan
Bukti rekod disimpan
Invois (rekod perihal
produk dalam fail pejabat/
no.fail)
Pegawai bertanggung
jawab
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Jumlah batch / lot
80
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN KEBOLEHKESANAN
Versi
Muka surat
CONTOH:
SENARAI SEMAK PUNCA MASALAH DI KILANG
Bil. Soalan Jawapan Bukti Rekod
Disimpan Pegawai
Bertanggungjawab
1 Produk disimpan mengikut arahan penyimpanan?
2 Pembungkusan dijalankan mengikut?
3 Bahan-bahan pembungkus mengikut spesifikasi?
4 Pegawai semasa proses boleh dikenalpasti?
5 Produk diproses mengikut mengikut prosedur?
6 Jika tidak, dimana silapnya?
81
SYARIKAT ABC AIS SDN BHD
No. Dokumen
Tarikh
Berkuatkuasa 2017
MANUAL PJKM
KAWALAN KEBOLEHKESANAN
Versi
Muka surat
CONTOH:
REKOD KAWALAN KE ATAS PRODUK YANG MELANGGAR
Bil. Produk Tarikh Ditarikbalik
Masalah Kuantiti Produk Yang
Ditarikbalik
Tindakan Kawalan
1 Kiub ais 23 Julai 2012
Pelanggaran parameter
E.coli
500 bungkus Lupus
82
28. PERTANYAAN
Bagi sebarang pertanyaan dan maklumat lanjut tentang permohonan boleh
menghubungi :
Bahagian / Jabatan / Pejabat / Alamat No.Telefon / Faks / Laman Sesawang
Program Keselamatan dan Kualiti Makanan Kementerian Kesihatan Malaysia Aras 4, Menara Prisma, No.26 Jalan Persiaran Perdana, Presint 3 62675 Putrajaya
No. Tel : 03-8885 0797 No.Faks : 03-8885 0798 Laman sesawang: http://fsq.moh.gov.my
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Jabatan Kesihatan Negeri
Rujuk di Lampiran 6
83
RUJUKAN
i. Akta Makanan 1983
ii. Peraturan-Peraturan Makanan 1985
iii. Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
iv. Garis Panduan Skim Pensijilan Makanan Selamat Tanggungjawab Industri
(MeSTI)
84
PENGHARGAAN
Program Keselamatan Dan Kualiti Makanan (PKKM) ingin mengucapkan setinggi-tinggi
penghargaan kepada semua yang terlibat dalam penyediaan garis panduan ini.
Penaung
Pn. Noraini bt Dato’ Mohd Othman
Penasihat
En. Mohd Salim bin Dulatti
Ketua Editor
En. Mohd Khairuddin Mohd Talib
Ahli
En. Shanmugam a/l Supramanium
Pn. Afaf Ruhi Abdul Fattah
En. Azman Abdul Rahman
En. Mohd Shahrulnizam bin Mah Hassan
Pn. Siti Syahraini Mahamed Rusdi
Turut Menyumbang
Jabatan Kimia Malaysia
Agensi Nuklear Malaysia
Seksyen Pre-Market Approval, BKKM
Cawangan Pematuhan Domestik, BKKM
Cawangan Standard dan Codex, BKKM
JKN Perlis
JKN Kedah
JKN Pulau Pinang
JKN Perak
JKN Selangor
JKN Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur & Putrajaya
JKN Pahang
JKN Johor
JKN Negeri Sembilan
JKN Melaka
JKN Terengganu
JKN Kelantan
JKN Sabah
JKN Sarawak
JKN Wilayah Persekutuan Labuan