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Calamares en su tinta
1 k de calamares limpios
1 k de cebollas
Cortar las cebollas
Poner en una cacerola las cebollas picadas
Lavar los calamares, cortarlos en tiras o anillasy ponerlos juntos con las cebollas
Añadir 100 ml de aceite de oliva
Salamos un poco
La sal le ayuda a la cebolla a pocharse antes
Dejamos cocer a fuego lento, y con el agua que sueltan las cebollas se cuecen, si necesitamos
añadir un poquito de agua se la añadimos
Si están cocidos y tienen mucho liquido destapamos la cacerola para que evapore un
poco
Machacar en el mortero 2 dientes de ajo con un poco de perejil
Les añadimos al ajo y perejil cuando estén casi cocidos
Si son calamares enteros les habremos sacado con cuidado las bolsas de tinta y si son anillas
compramos las bolsas de tinta
Con un colador fino y agua fría desleímos la tintas pasandola por un colador fino
La tinta siempre hay que desleírlas con agua fría
Les añadimos la tinta a los calamares y dejamos cociendo unos minutos mas
En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite
Le añadimos 1 cucharada de harina y la doramos un poco
Cuando tome un color dorado, sin que se queme le añadimos 100 ml de vino blanco seco
Lo dejamos medio minuto al fuego para quitarle un poco el alcohol
Se lo añadimos a los calamares y probamos de sal, dejamos cocer unos minutos para que la salsa espese, y cuidando de que no se pegen
BUEN APETITOMADRID 12 DE ENERO DE 2010
BESOSADITA