Kendiri 1A

LAPORAN HARIAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN SEKOLAH

Tarikh : ……………………………………………………………………………..……………………………………………………………..

Hari : ……………………………….

BIL PERKARA*Status **

Markah Demerit

Ulasan/TindakanYa Tidak

1

Pengendali Makanan  Semua pengendali makanan sihat dan tiada luka terdedah 2Memakai pakaian, penutup kepala, apron dan kasut yang bersih dan sesuai 3Pengendali makanan bersih dan berkuku pendek 3

2

Amalan Pengendali Makanan  Mencuci tangan sebelum mengendali makanan / selepas ke tandas 4Menanggalkan apron apabila ke tandas 2Tidak batuk / bersin ke arah makanan 3Tidak menyentuh makanan sedia dimakan dengan tangan 1

3Bahan Mentah  Segar, berkualiti dan selamat 5Bahan mentah disediakan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air. 5

4

Makanan  Makanan masak atau dimakan terus diasing daripada bahan mentah. 5Makanan yang dimasak disimpan / dihidang di dalam keadaan bertutup 5Makanan masak tidak disimpan pada suhu bilik melebihi 4 jam 5Baki makanan tidak dibawa ke hidangan seterusnya 5Makanan dari pembekal luar bersih dan selamat 5

5

Bekalan Air  Bersih dan mencukupi 2Bekas simpanan bersih dan tertutup 2Pengendali dan penyimpan ais adalah bersih dan selamat 5

6Penstoran  Bersih dan tersusun / teratur serta bebas dari bahan kimia / racun 2

7

Peti Sejuk    Suhu 'Chiller' ( 0°C hingga 4°C ) 2  

  

Suhu 'Freezer' ( < -18°C ) 2

Makanan disimpan dalam bekas tertutup, teratur dan bersih 1

8

Peralatan / Perkakas    Peralatan / perkakas sentiasa bersih, mudah dicuci, kalis air dan sempurna 4

      

Gunakan peralatan berasingan untuk bahan mentah dan makanan sedia dimakan

4

Papan dan pisau pemotong bersih 1Meja penyediaan bersih 2Kain lap yang digunakan bersih dan khusus 2Pinggan mangkuk dan lain-lain pekakas dicuci di tempat yang tinggi( melebihi 1 meter dari lantai )

2

9

Tandas dan Sinki Mencuci Tangan    Tandas dibersihkan dengan sempurna 3  

 Kemudahan mencuci tangan bersih dan berfungsi serta mempunyai sabun cecair dan tisu tangan

2

10 Tong Sampah  Tong sampah mempunyai beg plastik dan bertutup 4

11 Kawalan Serangga dan Haiwan Lain  Ada kawalan makluk perosak (Lalat, Lipas & Tikus ) dan berfungsi dengan baik 2Tiada anjing, kucing dan haiwan peliharaan yang lain 1

12

Lain-lain  Lantai, dinding dan siling hendaklah sentiasa bersih 2Kepala paip dan pemegang pintu hendaklah sentiasa bersih 1Perlimbahan dan perparitan sentiasa diselenggara 1

JUMLAH DEMERIT  JUMLAH MARKAH 100–( ) ***

Nota : * Sila tandakan ( X ) pada ruangan tarikh penilaian markah mengikut status kepatuhan. ** Markah dimerit sekiranya satus TIDAK ditanda (X)

*** Jumlah markah dimerit

Markah Status Keselamatan Makanan

90 -100 Baik80 - 89 Memuaskan70 - 79 Berisiko

<70 Bahaya

Nota : Sekiranya mendapat markah kurang daripada 70, Holding sample sebanyak 250 gram/sample perlu diambil dan disimpan pada suhu 4°C/72 jam.

Sample perlu dilebelkan mengikut tarikh pensempelan. Sample perlu dilupuskan selepas 72 jam sekiranya tiada keracunan makanan.

Maklumat sampel makanan yang diambilBil Jenis Makanan Bil Jenis Makanan1 12 23 34 45 5

Tandatangan: ………………………………………………….Pengusaha Kantin :

ULASAN GPK HEMMaklumat mengenai makanan rosak / basi ( sekiranya ada )

Terdapat makanan yang telah rosak/basi YA TIDAK Sila bulatkan yang berkenaan Tindakan pelupusan YA TIDAK Sila bulatkan yang berkenaan Jenis makanan ( nyatakan ): Tarikh makanan disediakan:

Ulasan keselurhan tahap keselamatan makanan

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Tandatangan dan cop : ………………………………… Tarikh : ………………………………….. ( GPK HEM )

Perhatian:1. Penilaian oleh pengusaha kantin perlu dilakukan dalam masa tidak lebih 20 minit.2. Penilaian hendaklah dijalankan pada bila-bila masa sebelum makanan dihidang untuk jualan.3. GPK HEM perlu mengesahkan status penilaian 30 minit sebelum makanan dimakan oleh murid/pelajar.

Kendiri 2

BORANG PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN KANTIN SEKOLAH

Nama Sekolah : …………………………………………………………………………

Daerah : ………………………………….

Bulan : ………………...…

BIL PERKARA Markah Demerit * Ulasan/Tindakan

MAKANAN  

         

01Ramuan & makanan mentah berkualiti, label mematuhi peraturan, pembungkusan sempurna dan disimpan ditempat yang sesuai.

13

02 Makanan masak, sedia dimakan dan bahan mentah diasingkan. 8

03 Peti sejuk teratur, bersih dan berfungsi dan suhu bersesuaian. 8

04 Makanan ysng dimasak disimpa dalam bekas tertutup dan suhu bersesuaian. 805 Penyediaan makanan dilakukan ditempat yang bersih, tinggi dan kalis air. 3

PENGENDALI MAKANAN  

06Menjalani pemeriksaan kesihatan, mendapat pelalian anti-taifoid dan mengikuti kursus pengendalian makanan.

8

07 Memakai pakaian penutup kepaladan apron yang bersih dan sesuai. 4

08 Memakai kasut bersesuaian semasa mengendalikan makanan. 4

09 Mengamal kebersihan diri yang betul. 4PERALATAN DAN PERKAKASAN

10 Bersih, sempurna dan diasingkan antara bahan mentah dan makanan bermasak 5

11 Dikeluarkan dari premis sekiranya tidak digunakan 4

12 Pencucian dilakukan ditempat yang tinggi 3

KEMUDAHAN PENCUCIAN TANGAN

13Sinki dan sabun cecair disediakan, bilangan mencukupi dan dalam keadaan sempurna

2

BEKALAN AIR14 Sumber dari air yang dirawatdan tidak menggunakan sambungan paip getah 4

PERLIMBAHAN DAN PERPARITAN15 Pengaliran air limbah lancar dan dilupuskan dengan sebaiknya 216 Longkang bersih dan sempurna 1

KEMUDAHAN TANDAS17 Tandas berkadaan bersih, bilangan mencukupi dan berfungsi dengan baik 218 Sabun cecair dan alat pengering disedikan dan berfungsi 2

PERLUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN

19Tong sampah mencukupi, dilengkapi beg plastik, bertutup dan diselenggara dengan sempurna

3

20 Sisa makanan dikumpulkan dan dilupuskan dengan sempurna 2

LANTAI, DINDING DAN SILING21 Lantai sentiasa bersih, tidak licin, tidak telap air dan tidak rosak 222 Dinding serta sililing premis sentiasa bersih dari habuk dan sawang dan tidak rosak 2

LAIN-LAIN23 Tiada kehadiran tanda-tanda kehadiran lalat, tikus dan binatang peliharaan 4

24 Jadual pembersihan disediakan dan dipatuhi 1

25 Kain bersih dan untuk kegunaan khusus 1

JUMLAH MARKAH (DEMERITS) **  MARKAH PENILAIAN KESELURUHAN = 100 – ( ) ***

Nota : * Bulatkan markah demerit sekiranya terdapat kepatuhan. ** Jumlah markah demerit yang dibulatkan.

*** Jumlah markah demerit

GPK HEM : ………………………...............................… Disahkan oleh Pengetua/Guru Besar : ……….............…………………………….

ULASAN PEGAWAI KESIHATAN DAERAH :

…………………………………………………………………………………..……………………………………………….................................................….

……………………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………..……….

Tandatangan Cop Pegawai Kesihatan Daerah

Maklumat Am P Li. Bil Pekerjaii. Bil Pelalian Typhoid