perancangan menu

PERANCANGAN MENU

APAKAH ITU MENU?•Menu adalah satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian

• Sajian adalah makanan yang disajikan pada masa tertentu seperti sarapan,minum pagi,makan tengah hari,minum petang,dan makan malam.

KENAPA KITA PERLU MERANCANG MENU?

Menyediakan sajian yang mengandungi nutrien yang di perlukan.

Menjimatkan masa, tenaga dan bahan makanan.

Menyediakan sajian yang menarik, berkhasiat dan menyelerakan.

Mengikut anggaran belanjawan.

JENIS HIDANGANKEGEM

ARANPERBELANJAANSUMBER

MAKANAN SEMASA

KEMUDAHAN FIZIKAL

SUMBER TENAGA

DAN MASA

KEPELBAGAIAN

KEPERLUAN

BILANGAN TETAMU

FAKTOR MEMPENGARUHI PERANCANGAN

MENU

JENIS HIDANGAN

•Hendaklah berasaskan sajian majlis formal atau tidak formal•Contoh majlis formal adalah kenduri kahwin

KEGEMARAN

• Setiap individu mempunyai kegemaran masing -masing

PERBELANJAAN

Mengikut peruntukan yang ditetapkan untuk mengelakkan

pembaziran berlaku.

SUMBER MAKANAN SEMASA

Bahan yang dibeli semasa musimnya adalah lebih segar dan murah.

KEMUDAHAN FIZIKALAlatan memasak yang lengkap

memudahkan makanan disediakan, dimasak dan

dihidang.

SUMBER TENAGA DAN MASA

Gas, elektrik dan tempoh masa menyediakan makanan.

KEPELBAGAIAN

•Variasi daripada segi kaedah memasak, tekstur, rasa, warna dan jenis bahan makanan.•Perbezaan warna, rasa dan tekstur memberi variasi kepada sajian ; membuat makanan menarik dan menyelerakan•Pelbagai bahan dalam sajian dapat memenuhi keperluan nutrien•Dalam pilihan sajian, berbagai-bagai kaedah memasak digalakkan untuk memberi kesan yang berbeza terhadap makanan yang dihidang

KEPERLUAN

Menu perlu ada nutrien mencukupi.

BILANGAN TETAMU

Jumlah makanan adalah berpatutan.