kesan haba

KESAN HABA

TERHADAP MAKANAN

Kesan haba terhadap makanan dari segi rupa, warna dan tekstur

Jenis makana

n

Jenis haba (Tindakbalas)

Kesan haba terhadap Makanan

Rupa Warna Tekstur

Ikan

Haba Kering-Menggoreng

Protein mengecut pada suhu

memasak yang biasa. Haba berterusan

menyebabkan kolagen dan

miosin menjadi keras, perang dan

garing

Kering dan kecut sedikit kerana

sejatan air

Warna perang yang

menarik

Keras dan garing

Jenis makana

n

Jenis haba (Tindakbalas)

Kesan haba terhadap Makanan

Rupa Warna Tekstur

Ikan Haba Lembap

-Mengukus,merebus, mereneh, mencelur

Protein kolagen dan miosin

menjadi beku dan kecut. Kolagen

bertukar kepada gelatin dan

menjadi empuk

Pucat/ tidak menarik

Kurang menarik

dan perlu dihias

Lembut dan isi lembut

Jenis makana

n

Jenis haba (Tindakbalas)

Kesan haba terhadap Makanan

Rupa Warna Tekstur

Beras Haba Kering-menggoreng

Apabila padi digoreng tanpa minyak, kanji

pada biji beras menjadi kembang

dan menghasilkan

bertih

Ringan Perang Rangup

Jenis makana

n

Jenis haba (Tindakbalas)

Kesan haba terhadap Makanan

Rupa Warna Tekstur

Beras Haba Lembap

-mengukus dan merebus

Kanji menjadi gellatinase atau

kanji apabila menyerap air,

menjadi lembut, mengembang

dan memecahkan rangka selulosa

Nasi kelihatan

sebiji-sebiji, kembang,

dan menarik

Putih bersih Peroi, tidak terlalu lembik,

tidak terlalu keras

Jenis makana

n

Jenis haba (Tindakbalas)

Kesan haba terhadap Makanan

Rupa Warna Tekstur

Sayuran Haba Kering-menggoreng

• Gentian selulosa pada sayuran

berdaun dilembutkan tapi

masih lembap dan rangup

• Kanji pada luar sayuran berubi

menjadi dekstrin apabila bertukar

perang

• Layu dan lembut tetapi

menarik• Bentuknya kekal bagi sayuran berubi

Perang keemasan jika disalut

bater

• Rangup

Jenis makana

n

Jenis haba (Tindakbalas)

Kesan haba terhadap Makanan

Rupa Warna Tekstur

Sayuran Haba Lembap

-mengukus, merebus,mereneh,

merendidih,mencelur

• kanji daripada sayur berubi

menjadi pekat, apabila menyerap

air, lembut,mengembang

• bentuk kekal

• rupa menarik

Warnanya kekal

• Lembut tetapi rangup

• lembut tetapi tidak

hancur

AKTIVITI:BUNGA

BERACUN

ALAT PENJIMAT MASA

SOALAN 1:

Apakah jenis makanan yang dipelajari dalam topik Kesan Haba?

JAWAPAN:• Ikan• Beras

• Sayuran

SOALAN 2:

Nyatakan warna ikan selepas tindakbalas haba kering?

JAWAPAN:• Warna perang

SOALAN 3:

Berikan cara masak menggunakan haba lembap bagi ikan?

JAWAPAN:• mengukus• merebus• mereneh

SOALAN 4:

Nyatakan rupa ikan selepas tindakbalas haba lembap?

JAWAPAN:• pucat dan tidak menarik

SOALAN 5:

Apakah yang akan terjadi jika beras dikenakan haba kering?

JAWAPAN:• Bertih beras

SOALAN 6:

Nyatakan tekstur beras jika menggunakan haba lembap?

JAWAPAN:• peroi

SOALAN 7:

Nyatakan rupa sayuran selepas menggunakan haba kering?

JAWAPAN:• layu dan lembut

• bentuk kekal (ubian)

SOALAN 8:

Berikan nama lain bagi kanji?

JAWAPAN:• gelatinase

ALAT PENJIMAT

MASA

PENGISAR• -Mengisar makanan untuk sos,

kacang, biji kopi• -Cincang buah, sayur, daging• -Gaul bahan minuman• -Hancurkan sayur, buah,kacang

PENGADUN• -Menggaul dan menguli adunan • -Mengenjut telur dan krim• -Memutar adunan kek

PERIUK NASI ELEKTRIK• -Memasak nasi secara merebus• -Merebus sup atau bubur

KETUHAR• -Memanggang daging• -Bakar kek/ biskut• -Masakan kaserol• -Mengukus

KETUHAR GELOMBANG MIKRO• -Mengukus

• -Menggril• -Membakar

• -Memanggang• -Merebus

PENGADUN KOPI• -Mendidihkan air• -Membancuh kopi

PERIUK TEKANAN• -Merebus makanan dalam jangka masa singkat

Kesimpulan Kesan Haba terhadap makanan

• Ikan• Beras • Sayuran

Alat penjimat masa• Pengisar• Pengadun• Pengadun kopi• Periuk nasi eletrik• Ketuhar• Ketuhar gelombang mikro• Periuk tekanan