2 · web viewakhir peperiksaan 4. kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas anda mungkin...

\\

NAMA

ANGKA GILIRAN

SIJIL PELAJARAN MALAYSIA 2011PULAU PINANG

KATERING DAN PENYAJIANKertas 1

Dua jam tiga puluh minit

JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU

1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C

2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C

3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan. Kertas soalan ini hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan

4. Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas anda mungkin kehilangan skor jika langkah- langkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur.

5. Anda boleh menggunakan kalkulator

Bahagian Soalan Skor Penuh

Skor Diperolehi

12345

A 6789101

B 23

C 12

JUMLAH

PEPERIKSAAN PERCUBAAN

7202/1Katering dan PenyajianKertas 1September20112 ½ jam

SULIT 7202/1

Kertas soalan ini mengandungi 24 halaman bercetak termasuk muka hadapan

Bahagian AJawab semua soalan

1. Anda telah menggunakan alatan di Jadual 1 untuk menyediakan krim coklat untuk kek coklat moist seperti Rajah 1.

RAJAH 1

Tandakan (√) alatan yang betul dan dan (X) alatan yang tidak berkaitan untuk menyedia krim coklat untuk kek coklat moist tersebut dalam ruang jawapan.

ALATAN RUANG JAWAPAN

A Penorak

B Periuk

C Jag Penyukat

D Tin Pembakar

E Senduk Kayu

F Mesin Pengadun Kek

G Penimbang

7202/1 SULIT

2

Untuk Kegunaan Pemeriksa

© 2011 Hak Cipta JPNPP [Lihat halaman sebelah

SULIT 7202/1

H Pisau Pelepa

Jadual 1

[ Skor 5]

2. Rajah 2 menunjukkan sambal ikan bilis yang pernah anda masak untuk sarapan pagi.

RAJAH 2

Tandakan (√) bahan yang betul dan (X) bahan yang tidak berkaitan untuk menyedia dan memasak hidangan tersebut dalam ruang jawapan.

7202/1 SULIT

3

Skor543210


SULIT 7202/1

[ Skor 5]

3. A, B, C, D dan E adalah langkah kerja menyedia sup makaroni. Tuliskan langkah kerja memasak hidangan harian tersebut dengan menulis A, B, C, D dan E dalam ruang jawapan.

A. Memanaskan minyak dan menumis bahan yang dikisar hingga naik bau.

B. Memasukkan cendawan dan air. Masak hingga mendidih.

C. Memasukkan serbuk kari, serai dan ayam.

D. Memasukkan garam secukup rasa.

E. Memasukkan susu, kacang pis, lada sulah dan pati ayam.

RUANG JAWAPAN

LANGKAH KERJA

1 2 3 4 5

[ Skor 5]

7202/1 SULIT

4

Skor543210


SULIT 7202/1

RAJAH 3

4. A, B, C, D, E, F dan G adalah langkah kerja menyedia dan memasak kuah kacang untuk hidangan keraian gado-gado seperti Rajah 3 di atas.Lengkapkan langkah kerja menyedia dan memasak kuah kacang tersebut dengan menulis A, B, C, D, E dan F.

RUANG JAWAPAN

7202/1 SULIT

Langkah Kerja

A. Masukkan kacang, air suam, gula, garam dan air.

B. Masak hingga pekat. Angkat dan sejukkan.

C. Goreng kacang tanah tanpa minyak.

D. Panaskan minyak. Tumis bahan kisar hingga naik bau.

E. Buang kulit kacang tanah semasa panas dan tumbuk kasar.

F. Masukkan air asam jawa. Kacau rata.

G. Masukkan sos kacang dalam mangkuk sos untuk dihidang bersama gado-gado.

5

Skor543210


SULIT 7202/1

LANGKAH KERJA1 2 3 4 5 6 7

G

[Skor 5]

5. Anda pernah menghasilkan hidangan Sambal Tumis Udang semasa amali kelas katering. Pilih dan susun langkah kerja untuk membersihkan udang seperti di dalam Rajah 4. Pilih yang betul menggunakan angka 1, 2, 3, dan 4.

RAJAH 4

Langkah kerja membersihkan udang.

Buang urat hitam pada belakang udang.

Belah belakang udang.

Buang kulit udang dan bahagian kepala hingga ke pangkal ekor.

Basuh udang dan bersihkan.

7202/1 SULIT

6

Skor543210


SULIT 7202/1

[ SKOR 5]

6. Anda telah menyedia dan memasak epok-epok sayur seperti Rajah 5 di kelas Katering

RAJAH 5

A, B, C, D, E dan F adalah langkah kerja menyedia pastri epok-epok sayur. Lengkapkan urutan 1, 2, 3, 4, 5 dan 6 langkah kerja yang betul menyedia pastri epok-epok sayur.

RUANG JAWAPAN

LANGKAH KERJA TURUTAN

A. Bubuh inti di atas bahagian kepingan pastri. 7

B. Canai pastry setebal 2mm. Terap dengan penerap pastri.

C. Goreng epok-epok sayur hingga warna keemasan dan toskan.

D. Basahkan keliling pastri dengan air.

E. Kelim di tepi pastri. Panaskan minyak.

F. Tutup inti dengan sebahagian kepingan pastri.

7202/1 SULIT

7


SULIT 7202/1

[SKOR 5]

7. Rajah 6 menunjukkan kuih keladi yang pernah anda sediakan semasa kelas amali katering.

RAJAH 6

Tuliskan langkah kerja menghias, menghidang dan mengepek dengan menulis A, B, C, D dan E dalam ruang jawapan.

A. Sejukkan kuih keladi.

B. Hidangkan kuih keladi bersama sos cili.

C. Pek kuih keladi dalam bekas yang sesuai.

D. Tabur bawang goring, kacang tanah, daun bawang, daun saderi, lobak asin, cili merah dan

udang kering di atas kuih keladi.

E. Potong kuih keladi mengikut kreativiti.

RUANG JAWAPAN

LANGKAH KERJA1 2 3 4 5

7202/1 SULIT

8

Skor543210Untuk

Kegunaan Pemeriksa

SULIT 7202/1

[ SKOR 5]

8. Anda telah mengepek biskut badam seperti Rajah 7 di kelas katering.

RAJAH 7

RAJAH 7

A, B, C, D, E dan F adalah langkah kerja mengepek Biskut Badam. Lengkapkan langkah kerja mengepek Biskut Badam dengan menulis 1, 2, 3, 4, 5 dan 6 di dalam ruang jawapan.

LANGKAH KERJA

A. Hiaskan baling mengepek menggunakan riben.

B. Sediakan baling mengepek yang sesuai.

C. Susun biskut badam Badam di dalam balang dengan teratur.

D. Letakkan silotip di bibir penutup bekas.

E. Tutup bekas dengan ketat.

F. Lekatkan label makanan.

7202/1 SULIT

9

Skor543210


SULIT 7202/1

RUANG JAWAPAN

LANGKAH KERJA

A B C D E F

6

[SKOR 5]

9. Anda telah menjalankan aktiviti menyusun atur peralatan yang perlu ada di hentian penyajian di dalam bilik katering. .

RAJAH 8

Senaraikan 5 alatan yang perlu ada pada hentian penyajian berdasarkan Rajah 8 di atas.

1. _________________.

2. _________________.

3. _________________.

4. _________________.

5. _________________.

6. Piring sisi.

7. Sudu dan garfu servis.

8. Sudu sup.

7202/1 SULIT

10


SULIT 7202/1

[SKOR 5]

10. A, B, C dan D adalah langkah kerja ‘crumbing down’ / sapu remah seperti Rajah 9.

RAJAH 9

Lengkapkan langkah kerja ‘crumbing down’ dengan menulis A, B, C dan D di dalam ruang jawapan.

A. Sapu remah di depan pelanggan.

B. Susun pinggan dan gelas kotor di dulang. Angkat dengan cermat.

C. Pegang kain servis di tangan kanan dan piring sisi di tangan kiri.

D. Tadah sisa makanan menggunakan pinggan servis.

RUANG JAWAPAN

1 2 3 4

7202/1 SULIT

11

Skor543210Untuk

Kegunaan Pemeriksa

SULIT 7202/1

[ SKOR 5]

1. Sebagai pengurus restoran pizza, anda telah menerima tempahan pizza untuk 50 orang bagi majlis keraian. Jadual 1 adalah kos yang terlibat untuk majlis tersebut.

Jadual 1

Berdasarkan jadual 1 kirakan :

a. i) Kos bahan untuk seorang.ii) Kos upah untuk 2 orang pekerja. 4m

b. Jumlah kos projek jika ia perlu dihantar. 2m

c. Harga tempahan untuk seorang. 4m

7202/1 SULIT

Bil Jenis Kos Jumlah

1 Kos Bahan RM 100.002 Kos Upah RM 20.00 / seorang3 Kos Sampingan RM 20.004 Kos Penghantaran RM 40.00

Bahagian B

Jawab semua soalan

12

Skor543210


SULIT 7202/1

[SKOR 10]a. i) Kos bahan untuk seorang. 2m

ii) Kos upah untuk 2 orang pekerja. (2m)

b. Jumlah kos projek jika ia perlu dihantar. (2m)

c. Harga tempahan untuk seorang. (4m)

7202/1 SULIT

13

Skor

109876543210


SULIT 7202/1

Soalan 2

RAJAH 10

Kelab Katering sekolah anda bercadang untuk pergi berkelah di Hutan Lipur Bukit Panchor pada cuti Hari Penubuhan Malaysia. Anda bercadang untuk membawa menu seperti Rajah 10 di atas sebagai hidangan minum petang yang akan diadakan di hutan lipur tersebut pada jam 4.30 petang.

Rancang satu prosedur kerja untuk menyedia, memasak dan mengepek hidangan tersebut dalam masa tiga jam.

[ Skor 10]

7202/1 SULIT

14

Skor

109876543210


Spaghetti GorengPai DagingGadis Mulia

Kuih Cara PedasAir Milo

SULIT 7202/1

PROSEDUR KERJA ANDA

Masa Prosedur Kerja

7202/1 SULIT

15

Skor

109876543210


SULIT 7202/1

PROSEDUR KERJA ANDA

Masa Prosedur kerja

7202/1 SULIT

16

Skor

109876543210


SULIT 7202/1

Soalan 3

Sebagai ketua kelas 5 MPV, rancang satu menu lengkap yang istimewa untuk majlis perpisahan kelas anda dan nyatakan sebab pemilihan menu tersebut.

[Skor: 10]

7202/1 SULIT

17

Skor

109876543210


Majlis PerpisahanKelas 5 MPV

2011

Tarikh : 30hb Oktober 2011Masa : 4.00 petangTempat : Restoran Sekolah

SULIT 7202/1

7202/1 SULIT

18

Skor

109876543210


SULIT 7202/1

RUANG JAWAPAN

SEBAB-SEBAB PEMILIHAN

1. …………………………………………………………………………………………………

2. …………………………………………………………………………………………………

3. …………………………………………………………………………………………………

4. …………………………………………………………………………………………………

5. …………………………………………………………………………………………………

[Skor: 10]

7202/1 SULIT

19

SULIT 7202/1

Bahagian C

Jawab semua soalan

1. Anda telah berjaya mendapatkan tender menyedia makan untuk 100 orang pekerja diJabatan Bomba secara layan diri perkhidmatan cafeteria.

Anda diminta melakarkan susun atur perabot untuk perkhidmatan itu pada pelan lantai yang disediakan dengan menggunakan petunjuk perabot penyajian yang disediakan.

[ 10 skor]

PETUNJUK PERABOT PENYAJIAN

Kerusi bankuet

Meja bankuet

Meja segiempat tepat

Meja Separa Bulat

Hentian Penyajian7202/1 SULIT

20

HP

Untuk kegunaan pemeriksa

SULIT 7202/1

Kaunter Pembayaran

Sinki

Tong Sampah

7202/1 SULIT

21

Skor

109876543210


SULIT 7202/1

Soalan 2

Syarikat biskut rakan anda telah mengalami kemerosotan dalam jualan. Salah satu faktor yang menyumbang kepada kemerosotan ini adalah cara mengepek seperti Rajah 11.

RAJAH 11

Cadangkan cara mengepek yang boleh meningkatkan jualan syarikat tersebut. Lakarkan bekas yang anda cadangkan. Lakaran anda hendaklah mempunyai perkara-perkara berikut:

i) Lakarkan bentuk bekas mengepek [Skor : 2]

ii) Corak dan hiasan yang sesuai lagi menarik [Skor : 3]

iii) Maklumat tentang biskut dan syarikat [Skor : 5]

7202/1 SULIT

22

Skor

109876543210Untuk

Kegunaan Pemeriksa

SULIT 7202/1

RUANG JAWAPAN

(a) Lakaran bentuk bekas mengepek

(b) Maklumat tentang biskut dan syarikat

7202/1 SULIT

23

Skor

109876543210


SULIT 7202/11. …………………………………………………………………………………………………

2. …………………………………………………………………………………………………

3. …………………………………………………………………………………………………

4. …………………………………………………………………………………………………

5. …………………………………………………………………………………………………

Kertas Soalan Tamat

7202/1 SULIT

24

Skor

109876543210

2 · web viewakhir peperiksaan 4. kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas anda mungkin...

Documents